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飲料--知多少碳酸飲料●解讀碳酸飲料碳酸飲料是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃现破罚话闶怯伤?、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳及其他原輔料組成。碳酸飲料主要起清涼解暑作用，為嗜好性飲料，一般沒有營養(yǎng)價(jià)值。但是不同產(chǎn)品有不同的特點(diǎn)，有的確有補(bǔ)充維生素、電解質(zhì)等作用。根據(jù)產(chǎn)品的原料成分和口味的差異，碳酸飲料分為以下五類：果汁型原果汁含量不低于2.5％的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。由于含有一定量的果汁，不僅可以消暑解渴，還有一定的營養(yǎng)作用，是營養(yǎng)價(jià)值較高的一種碳酸飲料，現(xiàn)在我國市場上果汁型碳酸飲料產(chǎn)品較少。果味型以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5％的碳酸飲料，如桔子汽水、檸檬汽水等。主要有雪碧、芬達(dá)、非常檸檬、非常蘋果等產(chǎn)品，以年輕人消費(fèi)為主。中國飲料消費(fèi)情況改革開放30年以來中國飲料行業(yè)產(chǎn)量增長了近400倍，特別是進(jìn)入到21世紀(jì)之后，飲料行業(yè)迅猛發(fā)展，2000年行業(yè)總產(chǎn)量為1490.8萬噸，至2011年已突破億噸關(guān)口，達(dá)到1.2億噸。行業(yè)總產(chǎn)量在12年間增長了近7倍，年均增長率高達(dá)20.7%。

中國飲料市場結(jié)構(gòu)。中國飲料市場可以分為瓶（罐）裝水、碳酸飲料、茶飲料、涼茶、果汁飲料、功能飲料，其他飲料七個(gè)主要的細(xì)分市場。

2012年9月末，瓶（罐）裝水、碳酸飲料、茶飲料、涼茶、果汁、功能飲料分別占據(jù)了25.65%、21.91%、16.36%、7.21%、22.24%和6.63%的市場份額。碳酸飲料可樂型含有焦糖色、可樂香精或類似可樂果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料。無色可樂不含焦糖色。主要產(chǎn)品有可口可樂、百事可樂、非常可樂等產(chǎn)品，以年輕人消費(fèi)為主。低熱量型以甜味劑全部或部分代替糖類的各型碳酸飲料和蘇打水。主要有健怡可樂、蘇打水等產(chǎn)品，適合老年人、肥胖人飲用。其他產(chǎn)品包括含有植物抽提物或非果香型的食用香精為賦香劑以及補(bǔ)充人體運(yùn)動后失去的電解質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、運(yùn)動汽水等，適合運(yùn)動后飲用。茶飲料也就流行了一陣子“茶飲料已經(jīng)從大眾市場下滑成小眾市場?！?，茶飲料仍然延續(xù)下滑態(tài)勢。目前茶飲料市場兩極分化嚴(yán)重，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在茶飲料市場，康師傅與統(tǒng)一各自占據(jù)了40%的市場份額。茶飲料下滑也與消費(fèi)者習(xí)慣的轉(zhuǎn)變有關(guān)，業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者越來越注重養(yǎng)生，因此他們也越來越在意飲料中的添加成分以及高糖分。“以前經(jīng)常買茶飲料，但是現(xiàn)在最常喝的是白開水和鮮榨果汁”，曾經(jīng)的飲料狂熱愛好者楊先生對記者表示，在家人的苦口婆心下，自己已經(jīng)徹底摒棄飲料。礦泉水

礦泉水與碳酸飲料的頹勢形成鮮明對比的是礦泉水的崛起。礦泉水銷量今年增幅將超20%

資料顯示，包裝水整體市場銷售額每年都以兩位數(shù)增長，2013年包裝水整體市場銷售額增長16.1%，2012年這一數(shù)據(jù)是18.8%，業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，今年包裝水市場的銷售額增幅超過20%，“高端水的增長超過40%”，朱丹蓬表示，今年以來一二線的消費(fèi)者購買高品質(zhì)水的頻次在提高。礦泉水

農(nóng)夫山泉的千島湖、昆侖山礦泉水宣稱出自6100米無污染水源、恒大冰泉?jiǎng)t強(qiáng)調(diào)自己搬運(yùn)的是長白山3000萬年天然礦泉……在競爭激烈的瓶裝水市場，水源地不僅成為各大水企宣傳的噱頭，更成為決定產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，水企們開始展開對優(yōu)質(zhì)水源地的“圈地運(yùn)動”。2014年4月，長白山地區(qū)靖宇縣白漿泉的礦泉水探礦權(quán)以5萬元起拍、1.5677億成交，成為史上拍賣價(jià)格最高的礦泉水探礦權(quán)。而國家對包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求還將進(jìn)一步加速企業(yè)對水資源的“圈地運(yùn)動”。日前，千呼萬喚的包裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿終于出爐，但其要取消“礦物質(zhì)水”名稱的決定在業(yè)界引發(fā)爭議，目前，國內(nèi)包裝飲用水市場排名前列的康師傅、可口可樂等都以礦物質(zhì)水為主。如果“礦物質(zhì)水”的名稱被取消，這也意味著包裝水市場很可能會進(jìn)行一次大洗牌。而更多企業(yè)早在“未雨綢繆”，統(tǒng)一企業(yè)在年報(bào)中間接回應(yīng)稱，其計(jì)劃在2014年下半年完全退出低價(jià)礦物質(zhì)水市場，全力聚焦經(jīng)營中高價(jià)位的天然水和礦泉水。飲料的含糖量能提供能量的只有碳水化合物（淀粉和糖）、脂肪和蛋白質(zhì)這三類東西。符合零能量要求的飲料其實(shí)很多，只是飲料中除了礦泉水之外，這種類型比較少。比如說，所有的茶，不管紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶、茉莉花茶，都是零能量。因?yàn)樗鼈儧]有糖，沒有淀粉，沒有油，蛋白質(zhì)含量也微乎其微。菊花茶、玫瑰花茶、金銀花茶、梔子茶、竹葉茶、大麥茶、蕎麥茶等，也都是零能量。在綠豆沒有煮破皮，淀粉沒有溶出之前，如果把綠色的湯撈出來，這種綠豆清湯也是零能量。

按我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，只要能量低到每100毫升飲料4kcal（17kJ）以下，就可以稱為“零能量”，并不是絕對“零卡路里”。

市場上所出售的帶甜味的零能量飲料，甜味基本是來自于非糖甜味劑，比如阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素、蔗糖素等。2、零能量飲料就代表零卡路里嗎？為什么有些零能量飲料是甜的？飲料的含糖量美國、澳大利亞和中國香港規(guī)定，需要在飲料標(biāo)簽上明確標(biāo)示出人工添加的“糖”的含量。我國的食物營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)沒有強(qiáng)制要求標(biāo)注其中的外加糖分。實(shí)際上，即便標(biāo)注，意義也不是非常大。因?yàn)楣咴械奶呛吞砑拥奶?，都含有同樣的能量，都需要引起注意?/p>

以果蔬汁飲料為例，看“原果汁含量”這個(gè)項(xiàng)目意義更大，所有果蔬汁飲料都需要注明這個(gè)項(xiàng)目。按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，果蔬汁飲料至少要含有10%的果蔬原汁。而對于純果汁，它的糖分則全部來自于水果本身。不過，由于水果原料每年含糖量會有變化，如果原料含糖量偏低，不排除產(chǎn)品中添加少量糖維持到符合標(biāo)準(zhǔn)水平的可能性。可樂、汽水等碳酸飲料，橙汁、葡萄汁等各式果汁飲料，運(yùn)動飲料、功能飲料等都是甜飲料的一員。只要含糖，無論是蔗糖還是葡萄糖，無論是水果自帶的糖還是添加進(jìn)去的果葡糖漿，多喝甜飲料都會帶來潛在的健康害處。4、在飲料的營養(yǎng)成分表上要明示人工添加的糖分含量嗎？

可能造成的危害1、促進(jìn)齲齒有多項(xiàng)調(diào)查表明，甜飲料攝入量和齲齒的危險(xiǎn)有正相關(guān)。為了減少齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，在西方國家當(dāng)中，喝甜飲料常常是用吸管的，酸性十足的甜飲料并不一定會直接接觸到牙齒。但即便這樣，齲齒的風(fēng)險(xiǎn)還是不低，這其中還有一個(gè)可能就是以為甜飲料帶來體內(nèi)鈣的丟失，從而讓牙齒變得更為脆弱。而在中國，大多數(shù)消費(fèi)者都不用習(xí)慣，酸性的飲料直接接觸牙齒的牙釉質(zhì)，對我們牙齒的影響可想而知！

2、導(dǎo)致肥胖目前國內(nèi)的甜飲料，按一瓶500ml來算，平均含糖在50克左右，而每克糖會帶來4千卡的熱量，這樣的甜飲料喝兩瓶半所帶來的熱量就約等于成年女性一頓飯碗的熱量！美國研究也顯示，每天一罐含糖飲料，每年體重將增加約7公斤。然而，甜飲料的廣告還是在全球范圍內(nèi)鋪天蓋地。它們打著“水果加牛奶”、“補(bǔ)充維生素”、“多喝多漂亮”、“補(bǔ)充水果營養(yǎng)”等旗號，以鮮艷的包裝、多彩的顏色、濃郁的香味、酸甜的口感吸引廣大消費(fèi)者。

可能造成的危害

3、每天兩罐甜飲料，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加50%一方面，多喝甜飲料會大大增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，而肥胖本身就是二型糖尿病的主要誘發(fā)因素。同時(shí)，在甜飲料中存在的糖都是溶解在飲料中的單糖和雙糖，這些糖非常容易被消化吸收，會造成血糖的迅速升高，這種對血糖的影響比直接吃同樣重量的糖塊還要惡劣！此外，還有一點(diǎn)很可怕，那就是這些糖是溶解狀態(tài)的，是藏在甜飲料里面的，我們看不見摸不著，所以讓我們在不知不覺中吃進(jìn)肚子并損害健康！德國人近60％的食品為高糖食品，這導(dǎo)致德國“體重超標(biāo)”的人占51％，患有糖尿病的人數(shù)達(dá)750萬。

4、增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)在大部分人心目當(dāng)中，腎結(jié)石既然大部分是草酸鈣結(jié)石，那么應(yīng)當(dāng)和草酸、鈣什么的關(guān)系比較大，很少會想到它和甜飲料相關(guān)。其實(shí)，美國是個(gè)腎結(jié)石高發(fā)大國，和其國民的甜飲料高消費(fèi)關(guān)系不小。在有關(guān)甜飲料和腎結(jié)石關(guān)系的流行病學(xué)研究當(dāng)中，有5項(xiàng)都表明甜飲料消費(fèi)和腎結(jié)石及尿道結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)有顯著性的相關(guān)。研究者分析認(rèn)為，甜飲料降低了鈣和鉀的攝入量，增加了蔗糖的攝入量，可能是引起腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)升高的重要因素?？赡茉斐傻奈：?/p>

5、導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡喝甜飲料多的人，膳食纖維的攝入量通常會減少，淀粉類主食和蛋白質(zhì)也吃的較少。這可能是因?yàn)樘痫嬃险剂硕亲樱蜁r(shí)食欲下降的緣故。對于發(fā)育期的兒童少年來說，這實(shí)在不是一個(gè)好消息——造成虛胖和營養(yǎng)不良。還有研究提示，多喝甜飲料的人，整體上維生素和礦物質(zhì)都容易攝入不足。

6、促進(jìn)骨質(zhì)疏松和骨折喝甜飲料越多的人，奶類產(chǎn)品就喝得越少，鈣的攝入量也越低。同樣，由食品行業(yè)所資助的研究中，甜飲料和鈣的攝入量之間只有很小的負(fù)面關(guān)系甚至還有正面聯(lián)系;而由政府資助的大型研究當(dāng)中，甜飲料和鈣的攝入量之間有明確的負(fù)面聯(lián)系。有兩項(xiàng)研究表明甜飲料和骨質(zhì)密度降低之間有顯著聯(lián)系，也有研究提示，甜飲料喝得多，會帶來骨折危險(xiǎn)增加的趨勢。

7、升高血壓英國血壓協(xié)會主席格瑞漢姆·麥克格瑞克在今年3月對全世界的人發(fā)出這樣的警告：過多的甜飲料是“棺材蓋兒上的一枚釘子”。每天只要喝超過355毫升的甜果汁或碳酸飲料，就會給血管“加壓”。每多喝一罐甜飲料，舒張壓會高出正常值1.6毫米汞柱，收縮壓高出0.8毫米汞柱。搞笑的山寨飲料健康飲品-解暑炎熱的夏天，當(dāng)你出行在悶熱的戶外時(shí)候，當(dāng)你揮汗如雨的時(shí)候，可以肯定地說，很希望能喝上一杯飲料，使自己在很短時(shí)間里感到神請氣爽。那么到底什么飲料是最解渴最解暑呢？有很多科學(xué)家研究出來了結(jié)果，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，夏季飲用或食用冰鎮(zhèn)汽水、啤酒、橘汁和冰淇淋等冷飲以及甜飲品，飲用以后，雖然能夠很快地使嘴唇周圍的皮膚驟然變冷，并且胃腸也有了涼爽的