2022年公共營養(yǎng)師考試題庫自我評(píng)估300題及下載答案(山東省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCI2C7R1X5D4V3P10HU9J9H9Q5M9C10C9ZV10T3Z5C7J10H5I102、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點(diǎn)制

B.三餐兩點(diǎn)制

C.四餐一點(diǎn)制

D.四餐兩點(diǎn)制【答案】BCC5B10I7X10B1A2E7HW6J9Z7P4O5N3D7ZA3D1O10R2S2Y6H93、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCS3U1S4O8I3Z6W8HT4U8S5W10Z6Q4C3ZR9I3Y4H4W8K7X64、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCD4P10D9R3F7B6H2HE3C2Y3X6X4V5S3ZF9C3U2E4L1Q10F105、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCJ3G7E4C4G5U1F1HH9G8C5C5T5I7W2ZQ4U10A6U3U9F8K56、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCZ7W10S1X7D4Z4C4HG3W7L1Q10W3X2W3ZT2T4J5Q3G10Y7C77、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCF1H1Y10H6E9O7I9HD8H8C3T3I5Z6P2ZZ1E8E8E3L4Y4C58、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACL10M2D9H10Y2J6A8HB9Z5J9K10G8V6U3ZK9Y9M3J3Y10V5K79、體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCV3H8S6Q9P2U5B9HG1Z6J5V10Q1Q3M3ZW5D6B2J10M2B8M610、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCC9Y4P4O6I9S8J5HH1K1Z9V7Q1Q1M1ZU1N5X7J1B3W9M611、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCE1O9D6A5Y2S10P7HF5W9W7N1U5P10N1ZR7M4S7U7L5O3V312、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A.南方地區(qū)

B.熱帶地區(qū)

C.北方地區(qū)

D.日光照射充足地區(qū)【答案】CCW2M6Y5D4P7N2Q3HM5N5F6C3E5O8R6ZP1U8S3R8D3B9L713、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACV9Z9T1P7R6L9Y1HD10T9N3M3R2E2O2ZB7L6E3M7B4Q5V414、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCT9H4V1R4I9J4I7HC8I5H8O9R9R5J4ZT9D3E6Y1R1Q1U915、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACY9K1G9M1Y1X1C4HY8V2N6Z9I7E4E10ZJ4Q10N3W6L2M4N216、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCI7Q1O5F8R3W9J4HY10R7E7K10F6U8R3ZV3W9Q1O8Y9S6Y117、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCT7V5C7X6T3B6C4HE9G8J10F8L6P1I7ZV10B9C5O10H10B4M418、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCW10A1J3V5H7S9R3HG1O1V4H9O6L5P8ZD4R3G6N5W2Q9C819、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCL2M1X5R5D4Y10I8HY1P3R1O8G2Z4O2ZJ3K9K5K4S7J5O620、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCP5H4N9O5R1M9X4HP3U4K10I2O7W4D4ZI6B5L8P10W9L7S621、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCN2X5Z5H1Y2L7S1HM4D2G1U2T6C7Z7ZI9P2Y3L8F8A7W622、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCD8U4B7Q1R9H10L7HL7D8U7E6W10E10E6ZD6X9J7Z7O9P10T223、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCG10K5W3A4J1E6V1HI10B7I3I5X7R2T7ZN3C9B6R5C10Z8V624、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCP6H6L3Z7W4E5J9HS2D2U3Z5D10R10K4ZU2B9I7K3D2J8Y825、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCZ7C9Q9J9Q5K4U2HW2V4O6F7X9J8D6ZJ4O4Y10T2H9C10X526、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCD8Y2W8B4F2C9S2HX5L10B2Q4B1P1E5ZD8Z7T1J3C10H2G227、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

A.題目

B.前言

C.數(shù)據(jù)庫

D.結(jié)語【答案】CCX2S10K9Z5T9R2R3HJ6A7D3L3M10F7I3ZN10C7L3I3B10Y6S128、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACH9J1H2A3M4S8J10HW3A9R3R1T3P1L9ZA3I5T1U2T1N5X529、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCM1E9B4T1V10U8Z5HC9W5T4V4G8E1R1ZL1N5G6O2G9N3M930、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCH8B3Y9F3A1S8P1HV4Y8V4B5S4A4X10ZV10W9K1W8Q4O6T631、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCN10L10G2V4B6C4D3HE4I1Z3A4E10U2V6ZQ5W6L6D8L6H2Q1032、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCI1B3D9D1Y3S9E1HL10B5O9E7O6H7H5ZR6T5T6H7H7T7I133、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCI10Y4Z1K6D10B4W5HD3O8Z6H3P2G1X7ZK8U1W1D4D2Q10N634、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACJ1G10A2A1G2W8X9HY9M2J1P10Z8U10G6ZY4O3M3Q6D10Q3L535、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACB4Q7M5J1P7N8D3HR3H6J3E9L10Q10A2ZZ2M8C1X10V10I5K736、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCT4F6C8W4S2T3A5HZ9T2S7T5C4N8B7ZV9R6A2C3T7P10O837、味精的化學(xué)名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCD6R2U4P9A4T5W7HX5V9M4T1A5Z8V8ZK5X9O2N9A5Q4O838、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)【答案】DCO9J10F4J6Q4S7C5HT10B6U8Y2L4F9X3ZU3O9J8N10K10J7Z239、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評(píng)估

C.客觀資料

D.計(jì)劃【答案】BCY9Y8T4P7O3L9F1HZ6J8G3C6A8X1A8ZV6E6L9A3S4L9O1040、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCQ1F5W8W7V6J1P1HA2D10C1D1B5E8S7ZI7Q10V4B6O1Z4S541、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CB4W7T9F9I5O3Q9HK1O8N8S3K3G3B10ZV8K10C10H3N3X2S842、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACW6E10N1O10A9M2U6HA7C4R9X1H3N9A10ZO3V6A4V8R6X5A443、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCD6S9P5P5Q8O3H4HQ5P7S2L7B1J9Y6ZB1L3A3I7A8C2D844、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】CCN4P8G7N4N3Y1W6HH4I3S3W5I7U5P6ZR9S7V6T6C2B10Y845、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCE7H7G1S3D3R10Z1HI4I7N9B3Q4D10Z4ZE2L3T5Z10V4H2G646、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個(gè)人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCO10S2L7F8L1T9R3HW6Y9S8D8G4R1B8ZR4K3B9N10U7I3T147、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCH7U8S1I1P3B10J3HN6M5F2Q9N8E3U1ZH9G4I8W7B8E9V748、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCN9W7I7N10G2I3M6HJ9Y5S6I5N2H3G10ZS10W4Y6H7A3X10S349、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACJ5E1W7F5H10F5V8HG5O10M7Y8O4Y9T4ZY4Y6G8Y9W4Y9R550、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微?！敬鸢浮緿CL2X8B2G5Y9W10M8HY5A10M10Y10D8N10W6ZJ2O7U3H2S5O6T651、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCK6X4M10O4M4Z2O5HB8X2C3M9L3G8C7ZT2L4Q9J1V1K6M952、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACV5D8J1E3C2Z9Q4HE5G3P3D3Z9M8R5ZS3L7A9H2E3U7P753、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCW7R5P5V6O9Y8A2HZ5J6L6D7E5C4B1ZZ7P8Q6G9Q4Z6T554、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCG7I10L4C9P8U9Y10HO3M6U8X3O10H4A2ZL5I10A4M1U6O1J755、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACO1D1A3M1D6I6Y5HE6T5F5U1I3J4X8ZQ6J8D7H2T5Q10U456、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥【答案】CCQ9W6G2V9U6S5Q6HY10S3Y9I7A8O8U1ZS9U6P1X4R3A1P1057、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCV7T3B8Z3E1I8Y7HM8U7Q3H4B2O10O6ZN5V2M7M7N4G5E1058、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCT9M3P3H5N4B6Q7HP2N5A8R6R5E5X9ZW8Z3H7M10V2A9K359、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACM5P7C5X8Z8K9E9HP9R4U5Q1Q9T10R8ZW5V4V2X7O8M1Q360、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACZ7P8K5T7F7K10O8HZ6F4U3C4D6E9Z7ZJ5S1W3H7P10P7W1061、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCG4E1Y5X6W10H9C1HJ10T10R9C7U10W5G3ZV3R8F7R10C10T6V762、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCS9T1O5F8S2A8B10HK8J10R9J8Q1S2I7ZD2S7X2D7V6J5F363、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCG5Y7Q7Q7H3L8P2HV5C1F4X6U4R1O4ZF3U10M4Y7R8Q4Q864、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCB4R5A9S6P7W1G4HC1Z8W3A3J8F6H8ZY1X2N3F6H3P7O665、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCD9I4E3N8T1L10A7HV2C6T6D9S9L4T1ZJ10H2K8V3S4N7N666、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實(shí)際

B.專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCE2R7P5F9U2U10S3HO6C5C7S8X9T6L8ZJ8F1O9E1B5T5I767、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCO1T5W2D8O7L5D2HB5K1I3T1G6Z10I4ZT6E2I6E2M8K9O268、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCW5C9W7H9H7P9S10HI4E2Y9P3R4I4G3ZQ2H3W8I9D3Z1T769、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉【答案】CCM2F2U10X3S3I4W10HY4J8B3J9N10X4T8ZC2R5H3P3B6L7C170、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACE5I6T5Q10D6S4P6HB4I10E4N9V2F8D3ZE1Q10A4H8O2Z4G471、營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】BCQ10O10D2V4C6K9C6HS3S1W9Q5R7S4H3ZJ1X2P8T3M4P1O372、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACO9V10B1O1O9M4K6HS4O10S10R3T4H4H5ZG7T5R9B9G4H9Y1073、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCA2Q4I3Y8J7Z5D5HC8J6Z6C7Y7U4C8ZV4I6R5Z8B8R7G274、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCN1N10O1O6U1J7R9HI8Z7G9X6V7N2Z8ZQ1H4Y3N7J3F9C975、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCD9G5K5H1N4X6Z1HJ2K2G8A5V6L1J3ZT2Q3V6K5H10A10D976、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCG9A5B7W10D4K6U9HJ5T5F8J2F4V2F7ZV10L6L1Q3S3I7E577、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACF5Q7A1Y6H8C7E7HC7Y1D3K6F4T7X6ZT5P2W6F10Q1F2E878、碘生理功能包括（）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化【答案】BCQ3Y10D3A2Y7U5B4HH5A4L5B3Q9M7Y4ZA8W4E1M3R9V6T879、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACO1K5T5F4Z9N7C9HN5M7B9U3V6S2Y9ZM7F9W10Y2U9E2J380、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCI9U2B2E5V7X5Z5HA3Z2E1P8J1L7B6ZI3O2O2W8Z9F2O781、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCS9W2R3E9D7W3W9HS6T10Y6Z7U5D3I1ZG4P5G9T1W5Q9O182、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCQ3W1K2M8U1X5B8HB1R4O9H5S2T9G6ZS7F5J5C3E2K1G483、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCT3F1Z10X2V2Y10D3HK10B10G4M4H6Q4Z1ZG1A8O6U5X6X3H384、乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCD10O1H5E4H9B9T3HX1R6Q4O2S9J4A7ZB5G9L2W10L4H6W185、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】ACN1D3K3L6R4G3O5HW7U1H3G2N1E7W3ZD7Q4F7Q3I3C7J386、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCJ5O3Z9Y3D2R9T10HM8G7Z1T2K3O8D7ZB9R10D7B1A8F4B1087、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCJ3H4A2K10Y2O2E9HB8A8D5C3P10P6H6ZZ8K1K1C1V5D4O688、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCI7Y3H2Z8E9R10D1HS6L8E3Y5Q2V5H1ZR8V10B10V4Z3A6U589、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCN3Q8K10J10S1D10G7HB4R10S2G8J8H4X6ZB7E9N1I10Z5X2J290、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCX8H10R9B8N9T6K3HT7D9W6B4I8O6B1ZG9U10R1Z2N5O6K191、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCO10J2F6X6Q4R7H1HZ8M10W2D4D7K3F10ZC2G1J3Y9N5I5T692、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCT10S3T6H10M1A1X7HF9V10S10E5D3U4W7ZA5R5O6B3V6K8W993、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCE9X3A4Z5U5G3Q8HT4N7A10X5T6L1M9ZN8R4N9K7C2F7L394、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCK9J10C2B8O8D4O4HE1K7C9X5T4U2X2ZJ1D6D1L5B4Y1K295、三級(jí)公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識(shí)考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核【答案】DCG3H4E5R4Z7P10N2HL10P5D4P4B3C7A4ZA4F6L6B8B6A3W696、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。

A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展

B.是否達(dá)到教學(xué)目的

C.是否節(jié)省費(fèi)用

D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】DCG10R10D3T5W5N9T2HP7X3B8Q3Z2A9F8ZX4X10Q7J1L3C3G797、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCR9K2E3P1Z3F2C7HV7M3H8Y3G2W6M10ZE3X4P7Y3Y5H7D1098、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCB2A3L5C4U8O2N10HD4J9X9F7O2U2M3ZS2N8M10K1R5N8P599、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCU8C6D6X2E10D7D10HG4Q1X7O10E8I2N10ZB6I4J10T2S9D6I5100、嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCW2C4U3N6M3X3D1HF1I2F4D8I9Z8S2ZV8X5L1W6T8Y3F3101、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACQ7P1O6F10G9D7H2HJ8A8E8U1B3D9G8ZG10G10I3X7J3K7K5102、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要【答案】CCG8R6H1L6Q7D6L9HE1F8F2H7Z2M10B3ZQ9B10V6G8A10U5Z9103、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCL1U7J8S7V3M10Y6HO4G7K10U5E5W2M8ZO6U6M8U10Y9N10D3104、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCG7T4Y9Y2J2O3E10HP2X5K5Y8Z9G1S1ZF3M8Z5B4L9I7K9105、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對(duì)稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCL2Z10B4B3D6E7E7HQ3B3V8B2Q3Y9S10ZR9G10R10J6P1D2R4106、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCT10K10Y1J3E1H4H9HI1V4Q7W10C1M9J2ZP1K5W5Y10A2S8K4107、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.操作比較簡(jiǎn)單

B.所需人力多

C.費(fèi)用高

D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】ACB4M1R3U8L7J7P7HS8C6D7U8S10B4M4ZG8V4H1B2X10K1Q1108、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCQ5Q4X9O2A3D5G1HQ7E3J9O9A2W6I2ZF7W1R9P8J4B2M4109、以下不屬于四級(jí)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)

B.人體營養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估

D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCI5A1T7W8S5R5E5HK10N1J10P7G3T8T6ZN4Z1G3E7W10K1Z10110、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCJ10B5Y9J7V9N4J10HC8J9Q10X4L1E8C8ZX9Q8Q4C1T10V10P4111、對(duì)于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素?cái)z入量【答案】CCA9N7D6N5U5Z9L3HD8G7B1S10Q5K2P8ZK9L9I7X6P10V10F3112、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCE7B6C6C5R5R10A2HY10Z8A3F2Q1R4Q10ZC6E5C5L8N2C8A6113、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能【答案】DCS4C9T10X5I9B6M9HB5H1M6P7J2K9L3ZS10Y6Y4X7R10V3Z9114、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A.長(zhǎng)鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.短鏈脂肪酸

D.乳糜微?！敬鸢浮緿CF1X3O5G10D3K2Q7HJ5J4M7V7N4X1Z1ZW2Z5Z9C4P3J6N3115、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCG1L3M5X5S10D4I10HD1L4W2V1O6O2W3ZR5N2B2L6J2M2K5116、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCW6N2X6G8Q10H5D6HU8P9T4K10A10I2P8ZX6W10I5I1S5M1U9117、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCH7N5R10U4G9V10R8HW8N6R3Q2F4Y6Q10ZC2D7W4F10G9J9Z7118、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCA3Z1Z6P2B8C2X4HI6G10N5J4Z4J8F5ZG6U6O10Z8F5R7K2119、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACG1K9Z5W6B9E4P4HO6V4M2V10F7T1G3ZY4J7X2O3H4P2X4120、下列對(duì)雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCV8Z5X1E3X6H5V4HJ4N1Q7H8Q6D6K8ZK9J7K7W6U7P3U9121、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCE4U7A6T5F7N3B9HZ3I1P5Q6L6I6Y5ZA1Y3E2J10H8O1N1122、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACT3X2S3O10H8J1D1HP7B10I9V1F9F5N4ZT10N2K1O9K8U3K10123、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCC6H3B5J1F1Y7Z7HY2W6A5C1U4M10K1ZJ7J10Q3J3O1N7O5124、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCE6Z4A4Q10D4I5B1HI6M8A3M4N8K2Z7ZQ8V8H5F2J4I1T7125、下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】BCO10E7L7O5M3K3S1HT5D4O8P8Q10B6Z3ZJ4S3L5J3I4J7M3126、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCI9S5K1H2U10Q3J8HC5G4W2P7Z8R8W9ZG10D9Y1B5T1K1M4127、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCE8I2P1H6S6T5X6HW2Z3Y3J2I3I10X9ZO1A10G10Z9C6J7Z1128、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動(dòng)物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】BCK7X3J10L1X10W3G3HW5Y7B3O9H8Y6Q7ZP2P8N3L8E10H2U9129、（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCL4X2R10B1G8J10U6HN8N8W4Y4Z5L3D1ZD6A2K8F3F9K5O5130、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACQ2K2N7N6P2X4H8HR8F3N10M5E10A3M7ZY4F6R9J3V6H5R8131、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACC8M4N5R4P1P1E7HC4J10Q3H7K2B4L10ZL2R3F6Z9R4S1U3132、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】ACW1T3L2X8Q1L3A7HA1S4S5N4C6V8L9ZQ8L8X6K9F6F4I9133、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCW7D1Q7J5H2P2J4HV2V10M7V4H9Q2J9ZU3I8S8Y7C7J3T7134、業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCT2K2L3U1F2J3J2HI4N5W5Z9Z6A2H5ZP7E6N10Z8B7S2N5135、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】ACC10Z8G4W6C7M8W2HX7E5Z10N7C10K5B3ZI10W3X7N3R7B2K4136、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCZ9G9C8I6X5S5B8HB3E1F5G4T6U10V1ZG1R2F4P8J2R8S5137、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCD3P10T4A3M5B1J6HK6V3S8N5N10V5D5ZW5H7H10X9C3N1C2138、碘生理功能包括（）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化【答案】BCJ4H3U2J6Y10L9L10HX2H6N5C8G6D3L1ZF2T3D6T7F3S7N7139、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCH2Z2J10C5B4A8B3HB5W2H3Q6W8O1U3ZO2A1U4Q3C9T9M3140、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會(huì)

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個(gè)體【答案】BCH6D1C6S7G7E7N8HN8T9T1D6G3W7Y9ZE8L10F6T10J6B6Y2141、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCS4L4R2V4I6E10J1HA3Z5I8Y4F9P1A9ZA9P2N4S10K10O5N6142、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】ACB9W9J3N6X9G6Z7HC8M4R10G10Z1I1L3ZK2D1U7F9E8Q2P3143、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCL10G10R4Z2Z4Y9B5HO6K3X3C10D2R8V7ZQ7D7S8U10Z7F8S4144、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國對(duì)7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCQ1F9H1M5E6D6E3HH8J1O6C2J10K4I9ZQ5S5Q5U5F3Q4U9145、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCA6M4N8A6W4C4Y7HC1A9L10I2Z9R10P7ZZ6B5G1Q9N8Y7J8146、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCQ5A3C9Q3K1S9E8HK2S8K6C10S6Y7R7ZP9T4C7F1Q8J5A9147、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCN10X6G1Q1T4K9W5HC5Z5I7K10O1Y9X4ZA8B6H4T5R4H2U1148、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCM1W1D8Q5M4R3I5HV9H2O10E3Q8K1G9ZH7M5Q2D7K8D6D3149、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能【答案】DCS6K4G2L8M10O1U9HL7A9J3Y9L8F6O3ZQ5K3Z1K3Z8B9H3150、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCV6T9Q8A4N6V2V4HK7O4M8U4E7J8W6ZG7U10P4F1D1T9U4151、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCU1Z4F7Z7A7I9K7HM1J8E8I5W2Y9U6ZE10X2R5Y10M10R2P2152、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCL8Y3E10Z3J8P5H9HW2P9F1Z6B6D8U8ZP8M2I4R3N6G8O6153、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCX2Q3D1P6C1B6F4HM8A9P4P6N1W8E7ZN1L7F1I10W8W1V5154、個(gè)人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACT7G9B8F7B4L6M8HJ8Y5I9H8K7X4N8ZI2M3D3N10L1V1W7155、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCZ4D10X4C6H9C1U1HB4U10H6Y9Q9U4W10ZB5E7O5N9I1V10D6156、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCW3C6X9T2E8V9O1HC4E9R5V5T2I5V3ZP5K1D6X9P5J10G10157、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高【答案】BCN9G3W10C6L2M9M10HX10P5E3T7U10E9O2ZN3U1T9I5W7C7P10158、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCX9I4M3P8Q4C8I8HP8X9P1Y8G1G6S3ZZ6E4F5H10T6N7H2159、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCQ9D6Y8G3C6G7T5HP8U7C9I9X10V1I2ZP7Z7J10D8P9M10Q10160、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動(dòng)癥【答案】DCQ7V10B7T2N1D5L8HL3T5I7H9E9E3C1ZX10D1B8C2B6G1B3161、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。

A.遵守自己的步調(diào)

B.超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰

C.注意體重負(fù)荷

D.以上都是【答案】DCN3F1S3N7R4F3K10HS4R5M2M2U7K4M8ZL1B8Q1A3G2D7E5162、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCI8M9U9C5P5V5D4HB8N2V2A4H7T6X10ZC10F8V5G4F1A3A10163、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACI5X5B7Q4I7F6Z1HT7L3B4F10L1E3H2ZB1K2U3F2K6Y10G2164、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCR2C3H5Y2A1J2P8HP2V10K6Q2B3U9X1ZE10E4A2E8Z9M3N2165、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCQ10X6U6I6W7C3V4HQ1Q1T10I10O10Y8K7ZO5U8X2X1Q3Q1O8166、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCD5K7G6X9Q6F1N4HE8W3X2O7A4T4S10ZV7K8R2N5U6Z4Q3167、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營養(yǎng)知識(shí)講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACZ8E6Z8A1Y1A7X1HU2A7L5N4O2K2Z2ZW1Z4I1T2A10A10Z9168、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風(fēng)

D.豬瘟【答案】CCE2Y9C8G7O2J7O9HP4J7M10W5D6D5R1ZI1N8E10J9N9B7Q9169、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACV3F9O8O3B5H2H6HM4V4L5A7S1Y7V4ZZ4A1L10O5K1N9P7170、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCC1Y3F1K1Y6A5B9HW3Y10R9O6B5D8X7ZF1B2V2D1Z2B9A4171、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCP10R4U7I7Q5Y5C8HX2I4G8G10P8B5L9ZL5Y2S1O9U7U5W5172、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCD10B1G1S9X5W1E10HQ7G7F5W4H7O5L3ZW2V4T2W3R4W5S8173、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動(dòng)癥【答案】DCW1U1L6E1N10J4I4HP10S10Q5Z1K3J6N7ZI5P10K3S4A8E2L8174、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCM6D4Z9X5I3X4D6HJ2U1Q3I2Z9P8L3ZE6F3H5C9R7Q7E2175、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCV6M5B4P7C1O10X5HP6I10R8C10Z6B3P2ZU6X5C3K7D3O5W10176、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCX1M7L3Q1Q6X9T6HD10X7V7R3K10J8F4ZU10H4B7A8T3P3U2177、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACH5E1H10P4V7J9K10HL10E6S7B5V9W5N1ZH3Z9E2N7A5M7I1178、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥【答案】CCX9V7V6L4P2A10T6HV8P4R10F5X5W1R4ZR8A4C4N2Z8M5C8179、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCA10N4Y8M5P2D7I6HK7R10S8C7X1F10A5ZG7F3C5D6W5H10W9180、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACZ5L1P1Z10X9K3H3HM1A9D7W10B4E2J2ZI10N9Y1D8I4T6T1181、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCS5E3T7S8P1Y8E5HB7V1A5T7Y3T9H7ZD1Z3Y10S2D1X4D8182、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCI10B7H8Q1T9K9Q5HQ3L5I3V4P3X1R5ZN6E5N3O4K10C4C6183、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCD6Q9B4U6Z1G3A6HM10R2J3S8X10G2D5ZN4K5I9K10Q10A4T4184、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCE5O7P1Q3O4C8O6HH9K4M8D9G7V7W8ZK5R4U10V5C4O10L9185、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCO6V7R8O8N7K10Z1HT8D7C5T9P2U10P2ZA6A5A10K10Y5F3I6186、碘生理功能包括（）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化【答案】BCD3J5V6T8N10Z10Y9HS8X8Z1I2T7J10U6ZY6H7O4U6N1D8I7187、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCD5W9K3Y7G2T2U7HI10L5E4Z8D6V8M8ZR4L1V4F2G1T1B9188、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCU7X4E4Y4J8H9I5HB7D4O9N6C10S1X6ZB3A10B6E10K6H10O7189、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCU3X9L5I2D6Z4U3HK6C9O9S10F8G2O1ZG1B2P7P2R10N2T9190、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。

A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】DCO6V8M6K5S6P7A9HQ9V9M1H7Q9E1N4ZZ7Y5P5X3U5G3Z2191、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCR2R2Z3U5B5C4S6HL6W10Y4X4M5U6X9ZR5J4A1J1C4Z8T8192、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACS3M8G6L4F5U2S5HP6A10G1Q4A10W4M5ZS3N10Q6V7J1Z3O5193、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACN5W4X10X4D1Z4X2HY10T8V4V8M10Y3D1ZU3F3C4E7S3S6P5194、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCK10O3Z4D7L2C6D10HS8J4W3E1X7R5C10ZA5P10P4Q3K3J6O6195、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。

A.權(quán)威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學(xué)化【答案】ACZ7H4G4W9R6G10Q8HI2J5U1P8T3S3J9ZK3N8K8K10Z2N4E8196、兩歲至青春前期身高（cm）增長(zhǎng)的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCX9E5M2D1P9Q10O10HJ4H6G4X10I2Q5X9ZT4B5I4Z1Y8Q9O3197、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCC1T3J4G10Y10D2A2HE4L4V9W8K9M1T1ZU2V9Z2F3X4Z10J2198、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。

A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B.吃面條時(shí)連湯一起喝

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高【答案】ACG8I6U1A9E10X6Z6HF8S7W2W9A2K5T6ZF7P2A6V7O7T6F3199、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACS4K4F4N1N1A2O2HA3P3D4V7O4S4K8ZL6L4X8B1O10K5F3200、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACT2P2L1X9W7F7U2HS10G8Y9V5Q5D9H8ZL2H3W7J7Q2P2V5二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、營養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。

A.個(gè)體層

B.各類組織機(jī)構(gòu)層

C.社區(qū)層

D.政府部門

E.大眾傳播媒介【答案】ABCDCV9O9P5H2X1A6A7B10X2A1V9M2G2O6Y3HS5G9Z1E2C5J1V5D7I1A1T3G4V6W4O7ZX1L1E3Y3Q9U3F3G8Q6B8Z4Y5K1L1A4202、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素E

D.維生素B2

E.尼克酸【答案】ABCCI6D7F1P2Q3G4Z2I8Y4A2D2F5V5O6H2HO10A8G8T3U7B3G10K7G5L1R7B4F10K3K7ZP8L4T8I4R1R7S9H3X10R3E9T8U10S2W6203、下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說法正確的有（）。

A.1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kg

B.1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kg

C.至2歲時(shí)體重約12kg

D.2歲后體重增長(zhǎng)變慢

E.2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg【答案】ABCDCK5Q5J1T8D10I6K2H10B6H8K2Z3U5Y4G4HB4Y9C10W1L5H2V8K5P2F6U7S6I8Q8R10ZA6B5M5V3K6V3L7V3S9C1R1P9P3P2B4204、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

E.不完整或受損的容器易造成食品污染【答案】BDCT1B3T9G4L3H4R4A10Y6N10K3C1N8C10R6HO5B1L9G7W9Y3V10Q7O1Y1X6F8P3S9W10ZJ2H7R3T6N9J9Q1U2X6A1F5F3X8T2G1205、甲醇中毒可造成哪些損害（）。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害

B.眼部損害

C.代謝性酸中毒

D.呼吸系統(tǒng)損害

E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀【答案】ABCCV2I2N4J1B3V8X4J7P9F8V9W5G3C8P2HC5D2S5M5C5F10W10L2D6X3S5T8R6Z5K6ZS3B2Z3M9K10F8X5U8N1P9I8T8M2K9G2206、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。

A.鈣

B.維生素

C.維生素A

D.維生素D

E.維生素K【答案】ABCDCS8K1F9O1A2C10C5J5J5V8V7T8H8F6V6HP3C6M8I8G10M9Y8L10R9B5Q2L2W1M4Y9ZC10J9Z10H3Q10M5C9I3V5O8P6L10G9K5B2207、呼吸道是由（）組成的。

A.鼻

B.l喉

C.咽

D.氣管

E.支氣管【答案】ABCDCM3X3U8V8N6U6M5Q6R2U3O7E8N4G1R9HC10Q9V7Q9E6M3T9N10B10M9B6L7L9H3C1ZR6F3M3I3L1V3X3L4O5C7X3V3M6R8U7208、信息資料的收集方法，總體可分為（）。

A.二手資料

B.訪問法資料

C.實(shí)驗(yàn)資料

D.描述性資料

E.分析性資料【答案】ABCCT8A9X4A3L5H6S10R5E6K10E9T3T1H9X2HT5B4U1Q10D6E9S10P10R1N4E4G2D9G2I1ZY1C6I2K9Q4X9Z6M2K8M2P2V9I7I3R1209、身體活動(dòng)水平取決于（）。

A.運(yùn)動(dòng)的類型

B.運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間

C.運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)的頻率

E.基礎(chǔ)代謝水平【答案】ABCDCW7Z1S1G3V6C10O9L10R8J6Y7W2O8L8M7HZ3Z6H1S6C1H6L10R2X1Y9X1P4Q1M1W6ZE6D9F1S7E3Y10Q1V6X5X7I3G4G9E8L4210、職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

A.協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間

B.調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工

C.協(xié)調(diào)職工與企業(yè)

D.調(diào)節(jié)企業(yè)與市場(chǎng)【答案】ABCCD10L7W8J6F2V4I3Q3F10I5U7H9D7I8S10HG2E6T9M4N8G5Z2O6Q7P3K1R8A10P9O9ZL8A8M7Z1V4A5P3Y5L3T10A3F6G4D8W5211、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。

A.氨基酸

B.磷脂

C.維生素C

D.維生素

E.鐵【答案】ABCDCI3O10L3E10Z5R4Y10E4Q10I5J6P5D6T4L7HX3I6U6A3N7D6C5V7J1W10T1Q9I1G9D5ZP9P6U1R1L5P4B9B2K6O5Z7T4Z10J10I1212、氨基酸評(píng)分的作用是（）。

A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸

B.可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCDCM5F2T4T4T8L8Z9Y9D1N3X3D7P3J10U8HJ2U7H6W6Z4L7F5L4K9U8R1L9G10N5Z4ZK7Z7Y2X9T4B1V10F4V2F4B5V5S10F7A9213、下列屬于正確的營養(yǎng)素功能聲稱的有（）。

A.鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度

B.蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)

C.大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益

D.人參皂甙有助于延緩衰老

E.鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素【答案】ABCV1K2V3L3V1M2K1U6N2Q6C2I2P10U1F2HK3Y4E3L7I8E3O10C4A5U7F8W9S9D3H10ZN4F8D2S5U10X5F2I5L5R6D8X6Y4X4L4214、鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經(jīng)系統(tǒng)

B.呼吸系統(tǒng)

C.生殖系統(tǒng)

D.造血系統(tǒng)

E.腎臟【答案】ADCZ7D8Q9G9P6B5Z9X1K3S10S3G7B10D2V4HQ6I1V9Z7M1T9S8E1Y3L4L10I7W6V10Z7ZI1F1T3P5I9A9A4A3R5U1A1A9D7W3B2215、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。

A.蛋白質(zhì)和鈣

B.脂肪和脂肪酸

C.乳糖

D.寡糖

E.膳食纖維【答案】ABCCZ2M7M1K7C5Q4W7T2N6A2K3Q10A8V6N10HE2A9K6V10R8T1N3F9X2F6D1K6M7I2B8ZQ9S3Y1M7H2D