煙用香精及其應(yīng)用課件

第七章煙用香精及其應(yīng)用一、概述人類吸煙歷史悠久。最早南美印地安人有吸食煙草的習(xí)慣。16世紀(jì)以前，歐洲人把煙草帶回了歐洲。16世紀(jì)后，煙草開始傳人歐洲、亞洲。19世紀(jì)中期出現(xiàn)手工卷煙工業(yè)。1881年，卷煙機(jī)出現(xiàn)，大批量生產(chǎn)卷煙。全世界約有11億人常年吸煙，近８億在發(fā)展中國家。發(fā)達(dá)國家吸煙率逐年1%下降，發(fā)展中國家吸煙率逐年遞增。1第七章煙用香精及其應(yīng)用一、概述11、我國煙草業(yè)現(xiàn)狀16世紀(jì)（明朝中期），煙草傳入我國。長期以來，中國人主要用煙斗、水煙袋等煙具吸煙。20世紀(jì)初，上海建卷煙廠（外資）。我國煙草工業(yè)建國以來飛速發(fā)展，已成利稅大戶。我國煙草種植面積占耕地總面積0.8%，種煙草和卷煙收入，達(dá)國家財政收入10％。昆明市1992年全市財政收入21億元，其中煙廠收入占18億元，占86％。1995年全國500家工業(yè)企業(yè)綜合評價名單，第一名玉溪卷煙廠。500家企業(yè)中，煙廠100多家。我國（1993年４月國統(tǒng)局公布）15歲以上人口，煙民近３億，總吸煙率34.9％，近20年翻了一番。發(fā)達(dá)國家吸煙率以每年1%下降，我國以每年2%遞增。21、我國煙草業(yè)現(xiàn)狀16世紀(jì)（明朝中期），煙草傳入我國。22、我國煙草業(yè)的幾個世界第一(1)吸煙人數(shù)世界第一。(2)烤煙種植面積2600萬畝，擠掉良田1000萬畝，相當(dāng)于擠掉全國人口一個月口糧。(3)卷煙產(chǎn)銷量世界第一。1993年統(tǒng)計，年產(chǎn)卷煙3336萬箱，自1980’s起，產(chǎn)銷量均穩(wěn)居世界第一。全世界卷煙1/3被中國人吸掉。(4)卷煙增產(chǎn)速度世界每一。世界卷煙消費(fèi)頭號大國。1950年僅160萬箱，之后每年以10%遞增。1979年1302萬箱，1981年1704萬箱（煙用香精3836t），1990年3250萬箱（煙用香精6320t）。1950年至1990年人口增加不到２倍，卷煙銷量猛增20倍。32、我國煙草業(yè)的幾個世界第一(1)吸煙人數(shù)世界第一。3吸煙對人體的危害主要來源于煙氣中的焦油和煙堿量?？緹熜途頍煟航褂?3.1mg/支；白肋煙卷煙：焦油25.6mg/支；安全煙：焦油15mg/支、煙堿1mg/支。煙氣中的香味，主要來自卷煙中的焦油。降低焦油和煙堿含量，就意味著煙香氣味減小。為解決安全煙香味不足的問題，人們在煙草預(yù)處理、調(diào)整煙葉配方和煙用香料香精方面做了大量工作。添加煙用香精是一個有效的手段。卷煙發(fā)展方向：發(fā)展混合型，改造烤煙型，穩(wěn)定雪茄型，開發(fā)療效型。3、煙的危害4吸煙對人體的危害主要來源于煙氣中的焦油和煙堿量。3、煙的危害二、煙葉的種類種類別名加工方法特點(diǎn)及產(chǎn)地黃煙烤煙烤干還原糖多，氣味芳醇濃厚。缺點(diǎn)：焦油多。產(chǎn)地：世界各地。代表：美國弗吉尼亞黃煙、中國黃煙。白肋煙風(fēng)干煙自然風(fēng)干還原糖少，巧克力-堅果香，葡萄酒香。焦油含量少，常和烤煙混合使用，制成低毒的混合型卷煙。缺點(diǎn)：堿性，對咽喉刺激性強(qiáng)。東方煙曬煙曬干尼古丁含量少，香味柔和，香氣濃郁。土耳其煙產(chǎn)地：地中海沿岸國家。香料煙雪茄煙雪茄葉發(fā)酵代表：古巴哈瓦那煙葉，菲律賓馬尼拉煙葉。地方煙各國特有。5二、煙葉的種類種類別名加工方三、煙葉處理主要三個方面：1、煙葉的調(diào)制和發(fā)酵2、煙葉的加料

6三、煙葉處理主要三個方面：61、調(diào)制和發(fā)酵對煙草香味成分的影響(1)調(diào)制（晾、曬、烘烤）淀粉大部分分解，還原糖增加；蛋白質(zhì)部分分解，可溶性氮增加；煙堿降低，草酸降低，蘋果酸增加。調(diào)制使煙氣豐滿醇和，減少刺激性，增加香味。(2)發(fā)酵（陳化或人工發(fā)酵）淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物質(zhì)增加。發(fā)酵使各種成分更趨合理，吃味醇和、煙香諧調(diào)芬芳。71、調(diào)制和發(fā)酵對煙草香味成分的影響(1)調(diào)制（晾、曬、烘烤2、煙葉加料加料目的：增強(qiáng)保潤性、燃燒性、韌性等物理性能，減少加工中的造碎和損失，減輕煙氣的刺激性，使煙氣和順，改善吸味，增加煙香。1.保潤劑（調(diào)濕）：使易于切絲，加工成的香煙好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。2.酸味劑（調(diào)酸度）：減少堿性對喉頭刺激。檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等。3.調(diào)味劑（調(diào)節(jié)糖量）：緩和煙氣中臭氣。白糖、紅糖、葡萄糖、糖蜜。4.煙氣矯味劑(矯味)：掩蓋煙葉中纖維素、蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生不愉快異味?？煽?、甘草、纈草根、無花果、大棗等浸液及槭糖、蜂蜜、樹脂等。5.助燃劑：促進(jìn)煙絲燃燒。硝酸鉀、磷酸鉀、碳酸鉀、檸檬酸鉀、草酸鉀、酒石酸鉀或其它有機(jī)酸鉀鹽。6.防霉劑：苯甲酸（鈉）。82、煙葉加料加料目的：增強(qiáng)保潤性、燃燒性、韌性等物四、煙中的成分1.煙葉和煙氣中已鑒定出4,000多種成分，包括糖、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、脂肪族、芳香族、雜環(huán)、萜類等有機(jī)物，有1,100多種是在煙葉中發(fā)現(xiàn)的。大多數(shù)對煙草香味有貢獻(xiàn)。2.煙葉中分離出的與香料有關(guān)的成分：羧酸及氨基酸、內(nèi)酯、酯類、酰胺和亞酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物、含硫化合物、含氮雜環(huán)化合物、醚、脂肪烴、芳香烴、其它無機(jī)物等。另外，煙氣中還分離出呋喃酮和吡喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚類等成分。3.芳香族化合物（致癌物）：多為高分子化合物燃燒時產(chǎn)生，其中很多物質(zhì)在火災(zāi)現(xiàn)場能檢測到。焦油中含0.2％致癌引發(fā)物質(zhì)，0.4％致癌助引發(fā)物質(zhì)。降低吸煙危害的相應(yīng)措施：調(diào)整配方，降低焦油、煙堿量，增強(qiáng)燃燒性，用過濾嘴吸附，加香精改善煙味，生產(chǎn)低焦油、低煙堿、芳香性強(qiáng)的安全煙。9四、煙中的成分1.煙葉和煙氣中已鑒定出4,000多種成分，影響煙草化學(xué)成分存在及轉(zhuǎn)化的主要因素1、遺傳因素（品種）2、煙草種植、生長條件種植技術(shù)氣候、土壤3、采摘后調(diào)制、陳化等加工過程

10影響煙草化學(xué)成分存在及轉(zhuǎn)化的主要因素1、遺傳因素（品種）10遺傳因素決定香味物質(zhì)在不同類型煙草中的存在1974年格雷等人證實煙草起源于美花煙草和擬茸花煙草的雙染色體雜交的假設(shè)。同期，佩德等人發(fā)現(xiàn)美花煙草選擇性地將產(chǎn)生西柏烷類雙萜的能力遺傳到各種煙草中，擬茸花煙草將產(chǎn)生賴百當(dāng)類雙萜的能力遺傳只到香料煙中。各種煙草中雙萜類化合物含量差別很大，對香氣有重要影響。11遺傳因素決定香味物質(zhì)在不同類型煙草中的存在1煙草香味物質(zhì)產(chǎn)生的主要途徑1、西柏烷類化合物在煙草中的存在、降解和轉(zhuǎn)化2、類胡蘿卜素的存在、降解和轉(zhuǎn)化3、賴百當(dāng)類化合物的存在、降解和轉(zhuǎn)化4、與木質(zhì)素降解有關(guān)的β-氨基苯丙酸的降解及轉(zhuǎn)化5、類脂物的降解6、與煙堿有關(guān)的降解7、香料煙中大環(huán)內(nèi)酯的存在8、Maillard反應(yīng)12煙草香味物質(zhì)產(chǎn)生的主要途徑1、西柏烷類化合物在煙草中的存在、五、煙用香料天然、合成、新產(chǎn)品1、辛香類小茴香油、野胡蘿卜油、八角茴香油、肉桂油、丁香油、芫荽籽油、肉豆蔻油、蒔蘿油2、焦甜或甜香類葫蘆巴浸膏、楓槭浸膏、菊苣浸膏、春黃菊浸膏、鳶尾根油3、青香類紫羅蘭葉浸膏、啤酒花酊、薄荷油4、苔香類樹苔浸膏、橡苔浸膏5、草香類茅香浸膏、草木樨浸膏、排草浸膏、靈香草浸膏、纈草油、熏衣草油6、藥草香氣類甘草浸膏、羅漢果浸膏、白芷酊、獨(dú)活酊重要的煙用天然香料13五、煙用香料天然、合成、新產(chǎn)品重要的煙用天然香料137、木香類檀香油、柏木油、香苦木油8、花香類玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、樹蘭花油9、果香類甜橙油、香檸檬油、無花果浸膏、蘋果濃縮汁、羅望子浸膏10、豆香類香莢蘭（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏11、膏香類秘魯香膏、吐魯香膏、安息香浸膏、蘇合香浸膏、格蓬香脂浸膏12、動物香及琥珀香靈貓香、海貍香、賴百當(dāng)浸膏、香紫蘇油13、酒香類天然康釀克油、酒香醚14、煙草香類煙草浸膏、煙草花浸膏147、木香類14六、香料在香煙中的作用增香、矯味1.煙味增強(qiáng)劑（Tobaccoflavorenhancer）增強(qiáng)香味，提高煙勁。煙草或煙氣中具有煙香氣味的有效成分。如2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、異戊酸，等。2.煙草矯味劑（Tobaccotastecorrective）增加甜味，掩蓋、矯正煙氣中青、苦、辣、澀等雜味，減少刺激性，使之與煙香協(xié)調(diào)，改善吸味。如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、香蘭素，等等。3.異香型風(fēng)味添加劑脂香型、蜜香型、水果型、堅果型、薄荷型等。15六、香料在香煙中的作用增香、矯味15卷煙配方設(shè)計過程16卷煙配方設(shè)計過程16卷煙加香的目的及作用消除不同等級煙葉之間的差異。有目的增加和增強(qiáng)其它香味，使煙味豐滿。降低干燥感，消除粗糙感，增加甜潤度，改善吸味。加香賦予卷煙特征香（嗅香、開包香、抽吸風(fēng)格），增加對消費(fèi)者的吸引力。加香合適，可在一定程度上增加卷煙等級。17卷煙加香的目的及作用消除不同等級煙葉之間的差異。17六、煙用香精分類按煙草制品種類分、按添加方式分、按香煙牌號或特殊香型分。1.按煙草制品種類分18六、煙用香精分類按煙草制品種類分、按添加方式分、按香煙牌號或2.按添加方式分類(1)加料用香精（Casingflavor）：在煙葉預(yù)處理時添加(2)加表用香精（Topdressingflavor）：噴灑在煙絲中(3)濾嘴用香精（Filterflavor）：噴灑在濾嘴纖維中(4)嗅香用香精：噴涂在鋁箔或煙盒小包紙內(nèi)壁。打開包裝即嗅到煙香。3.按香煙牌號或特殊香型分果香、棗香、焦糖香……4.按形態(tài)分類水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精六、煙用香精分類192.按添加方式分類六、煙用香精分類19通過對煙葉和煙氣的香氣特征和香成分的研究，從煙氣中分析出4000多種化合物。從這些化合物中，找出影響卷煙香氣的關(guān)鍵組分，指導(dǎo)配制煙用香精，是煙用香精調(diào)香工作者的主要任務(wù)。1、我國對煙用香精的要求：①重點(diǎn)開發(fā)混合型卷煙香精，解決相關(guān)技術(shù)問題。②解決烤煙型卷煙增強(qiáng)香氣問題，改善烤煙型卷煙香精質(zhì)量。③大力開發(fā)適用于卷煙加香用的天然香料和合成香料，為提高煙用香精質(zhì)量打好基礎(chǔ)。七、煙用香精的調(diào)配20通過對煙葉和煙氣的香氣特征和香成分的研究，從煙氣中分析出40七、煙草香精的配制2、最常用的煙用香精是水溶性和油溶性香精。我國使用的煙用香精大部分為水溶性香精。國外少量使用乳化香精和粉末香精。3、常用溶劑：乙醇、丙二醇、甘油、水。4、配制過程與食品香精基本相同。5、加香方法：(1)加料用香精：添加在煙葉預(yù)處理中；(2)加表用香精：噴灑在煙絲中；(3)濾嘴用香精：噴灑在濾嘴纖維中。21七、煙草香精的配制2、最常用的煙用香精是水溶性和油溶性香精。七、煙草香精的配制6、配制煙用香精注意的問題持久性加定香劑。檢驗方法：感官檢驗為主，輔以頂空分析法。穩(wěn)定性檢驗方法：加溫法、冷凍法、光照法。安全性世界范圍內(nèi)無統(tǒng)一規(guī)定，一般參考食品香料的安全管理規(guī)定。7、煙草香精配方舉例22七、煙草香精的配制6、配制煙用香精注意的問題22(1)弗吉尼亞（Virginian）煙用香精香豆素7.0薰衣草油10.0甲基紫羅蘭酮6.0甜橙油10.0異戊酸乙酯5.0香葉油40.0玫瑰油2.0小豆寇油3.0丁香油1.0香蘭素3.0香檸檬油6.0黑香豆樹脂12.5七、煙草香精的配制23(1)弗吉尼亞（Virginian）煙用香精七、煙草香精的(2)土耳其（Turkish）煙用香精秘魯香膏0.85吐魯香膏0.85蘇合香膏0.85乙酸玫瑰酯0.22蜜香香基0.44苯乙酸甲酯0.22纈草油0.11香蘭素13.73美蛇根油0.11朗姆醚23.88圓葉當(dāng)歸油0.11玫瑰油1.25戊酸苯乙酯0.44丙二醇956.94七、煙草香精的配制24(2)土耳其（Turkish）煙用香精七、煙草香精的配制2(3)哈瓦那雪茄（Havanacigar）煙用香精香蘭素0.50檀香油6.50戊酸乙酯0.25薰衣草油3.25戊酸戊酯0.50纈草油1.50丁酸乙酯269.00香葉油0.50丁酸72.00卡藜油0.25秘魯香膏72.00卡藜酊6.50朗姆香精280.00海貍酊32.00乙醇445.25角豆酊192.00七、煙草香精的配制25(3)哈瓦那雪茄（Havanacigar）煙用香精七、煙香料、香精在卷煙中的作用評價辨香紙涂漬法微量進(jìn)樣器注射法微量噴霧器噴施法具體參見相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：YC/T145.6和YC/T145.826香料、香精在卷煙中的作用評價辨香紙涂漬法具體參見相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：Y第七章煙用香精及其應(yīng)用一、概述人類吸煙歷史悠久。最早南美印地安人有吸食煙草的習(xí)慣。16世紀(jì)以前，歐洲人把煙草帶回了歐洲。16世紀(jì)后，煙草開始傳人歐洲、亞洲。19世紀(jì)中期出現(xiàn)手工卷煙工業(yè)。1881年，卷煙機(jī)出現(xiàn)，大批量生產(chǎn)卷煙。全世界約有11億人常年吸煙，近８億在發(fā)展中國家。發(fā)達(dá)國家吸煙率逐年1%下降，發(fā)展中國家吸煙率逐年遞增。27第七章煙用香精及其應(yīng)用一、概述11、我國煙草業(yè)現(xiàn)狀16世紀(jì)（明朝中期），煙草傳入我國。長期以來，中國人主要用煙斗、水煙袋等煙具吸煙。20世紀(jì)初，上海建卷煙廠（外資）。我國煙草工業(yè)建國以來飛速發(fā)展，已成利稅大戶。我國煙草種植面積占耕地總面積0.8%，種煙草和卷煙收入，達(dá)國家財政收入10％。昆明市1992年全市財政收入21億元，其中煙廠收入占18億元，占86％。1995年全國500家工業(yè)企業(yè)綜合評價名單，第一名玉溪卷煙廠。500家企業(yè)中，煙廠100多家。我國（1993年４月國統(tǒng)局公布）15歲以上人口，煙民近３億，總吸煙率34.9％，近20年翻了一番。發(fā)達(dá)國家吸煙率以每年1%下降，我國以每年2%遞增。281、我國煙草業(yè)現(xiàn)狀16世紀(jì)（明朝中期），煙草傳入我國。22、我國煙草業(yè)的幾個世界第一(1)吸煙人數(shù)世界第一。(2)烤煙種植面積2600萬畝，擠掉良田1000萬畝，相當(dāng)于擠掉全國人口一個月口糧。(3)卷煙產(chǎn)銷量世界第一。1993年統(tǒng)計，年產(chǎn)卷煙3336萬箱，自1980’s起，產(chǎn)銷量均穩(wěn)居世界第一。全世界卷煙1/3被中國人吸掉。(4)卷煙增產(chǎn)速度世界每一。世界卷煙消費(fèi)頭號大國。1950年僅160萬箱，之后每年以10%遞增。1979年1302萬箱，1981年1704萬箱（煙用香精3836t），1990年3250萬箱（煙用香精6320t）。1950年至1990年人口增加不到２倍，卷煙銷量猛增20倍。292、我國煙草業(yè)的幾個世界第一(1)吸煙人數(shù)世界第一。3吸煙對人體的危害主要來源于煙氣中的焦油和煙堿量?？緹熜途頍煟航褂?3.1mg/支；白肋煙卷煙：焦油25.6mg/支；安全煙：焦油15mg/支、煙堿1mg/支。煙氣中的香味，主要來自卷煙中的焦油。降低焦油和煙堿含量，就意味著煙香氣味減小。為解決安全煙香味不足的問題，人們在煙草預(yù)處理、調(diào)整煙葉配方和煙用香料香精方面做了大量工作。添加煙用香精是一個有效的手段。卷煙發(fā)展方向：發(fā)展混合型，改造烤煙型，穩(wěn)定雪茄型，開發(fā)療效型。3、煙的危害30吸煙對人體的危害主要來源于煙氣中的焦油和煙堿量。3、煙的危害二、煙葉的種類種類別名加工方法特點(diǎn)及產(chǎn)地黃煙烤煙烤干還原糖多，氣味芳醇濃厚。缺點(diǎn)：焦油多。產(chǎn)地：世界各地。代表：美國弗吉尼亞黃煙、中國黃煙。白肋煙風(fēng)干煙自然風(fēng)干還原糖少，巧克力-堅果香，葡萄酒香。焦油含量少，常和烤煙混合使用，制成低毒的混合型卷煙。缺點(diǎn)：堿性，對咽喉刺激性強(qiáng)。東方煙曬煙曬干尼古丁含量少，香味柔和，香氣濃郁。土耳其煙產(chǎn)地：地中海沿岸國家。香料煙雪茄煙雪茄葉發(fā)酵代表：古巴哈瓦那煙葉，菲律賓馬尼拉煙葉。地方煙各國特有。31二、煙葉的種類種類別名加工方三、煙葉處理主要三個方面：1、煙葉的調(diào)制和發(fā)酵2、煙葉的加料

32三、煙葉處理主要三個方面：61、調(diào)制和發(fā)酵對煙草香味成分的影響(1)調(diào)制（晾、曬、烘烤）淀粉大部分分解，還原糖增加；蛋白質(zhì)部分分解，可溶性氮增加；煙堿降低，草酸降低，蘋果酸增加。調(diào)制使煙氣豐滿醇和，減少刺激性，增加香味。(2)發(fā)酵（陳化或人工發(fā)酵）淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物質(zhì)增加。發(fā)酵使各種成分更趨合理，吃味醇和、煙香諧調(diào)芬芳。331、調(diào)制和發(fā)酵對煙草香味成分的影響(1)調(diào)制（晾、曬、烘烤2、煙葉加料加料目的：增強(qiáng)保潤性、燃燒性、韌性等物理性能，減少加工中的造碎和損失，減輕煙氣的刺激性，使煙氣和順，改善吸味，增加煙香。1.保潤劑（調(diào)濕）：使易于切絲，加工成的香煙好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。2.酸味劑（調(diào)酸度）：減少堿性對喉頭刺激。檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等。3.調(diào)味劑（調(diào)節(jié)糖量）：緩和煙氣中臭氣。白糖、紅糖、葡萄糖、糖蜜。4.煙氣矯味劑(矯味)：掩蓋煙葉中纖維素、蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生不愉快異味。可可、甘草、纈草根、無花果、大棗等浸液及槭糖、蜂蜜、樹脂等。5.助燃劑：促進(jìn)煙絲燃燒。硝酸鉀、磷酸鉀、碳酸鉀、檸檬酸鉀、草酸鉀、酒石酸鉀或其它有機(jī)酸鉀鹽。6.防霉劑：苯甲酸（鈉）。342、煙葉加料加料目的：增強(qiáng)保潤性、燃燒性、韌性等物四、煙中的成分1.煙葉和煙氣中已鑒定出4,000多種成分，包括糖、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、脂肪族、芳香族、雜環(huán)、萜類等有機(jī)物，有1,100多種是在煙葉中發(fā)現(xiàn)的。大多數(shù)對煙草香味有貢獻(xiàn)。2.煙葉中分離出的與香料有關(guān)的成分：羧酸及氨基酸、內(nèi)酯、酯類、酰胺和亞酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物、含硫化合物、含氮雜環(huán)化合物、醚、脂肪烴、芳香烴、其它無機(jī)物等。另外，煙氣中還分離出呋喃酮和吡喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚類等成分。3.芳香族化合物（致癌物）：多為高分子化合物燃燒時產(chǎn)生，其中很多物質(zhì)在火災(zāi)現(xiàn)場能檢測到。焦油中含0.2％致癌引發(fā)物質(zhì)，0.4％致癌助引發(fā)物質(zhì)。降低吸煙危害的相應(yīng)措施：調(diào)整配方，降低焦油、煙堿量，增強(qiáng)燃燒性，用過濾嘴吸附，加香精改善煙味，生產(chǎn)低焦油、低煙堿、芳香性強(qiáng)的安全煙。35四、煙中的成分1.煙葉和煙氣中已鑒定出4,000多種成分，影響煙草化學(xué)成分存在及轉(zhuǎn)化的主要因素1、遺傳因素（品種）2、煙草種植、生長條件種植技術(shù)氣候、土壤3、采摘后調(diào)制、陳化等加工過程

36影響煙草化學(xué)成分存在及轉(zhuǎn)化的主要因素1、遺傳因素（品種）10遺傳因素決定香味物質(zhì)在不同類型煙草中的存在1974年格雷等人證實煙草起源于美花煙草和擬茸花煙草的雙染色體雜交的假設(shè)。同期，佩德等人發(fā)現(xiàn)美花煙草選擇性地將產(chǎn)生西柏烷類雙萜的能力遺傳到各種煙草中，擬茸花煙草將產(chǎn)生賴百當(dāng)類雙萜的能力遺傳只到香料煙中。各種煙草中雙萜類化合物含量差別很大，對香氣有重要影響。37遺傳因素決定香味物質(zhì)在不同類型煙草中的存在1煙草香味物質(zhì)產(chǎn)生的主要途徑1、西柏烷類化合物在煙草中的存在、降解和轉(zhuǎn)化2、類胡蘿卜素的存在、降解和轉(zhuǎn)化3、賴百當(dāng)類化合物的存在、降解和轉(zhuǎn)化4、與木質(zhì)素降解有關(guān)的β-氨基苯丙酸的降解及轉(zhuǎn)化5、類脂物的降解6、與煙堿有關(guān)的降解7、香料煙中大環(huán)內(nèi)酯的存在8、Maillard反應(yīng)38煙草香味物質(zhì)產(chǎn)生的主要途徑1、西柏烷類化合物在煙草中的存在、五、煙用香料天然、合成、新產(chǎn)品1、辛香類小茴香油、野胡蘿卜油、八角茴香油、肉桂油、丁香油、芫荽籽油、肉豆蔻油、蒔蘿油2、焦甜或甜香類葫蘆巴浸膏、楓槭浸膏、菊苣浸膏、春黃菊浸膏、鳶尾根油3、青香類紫羅蘭葉浸膏、啤酒花酊、薄荷油4、苔香類樹苔浸膏、橡苔浸膏5、草香類茅香浸膏、草木樨浸膏、排草浸膏、靈香草浸膏、纈草油、熏衣草油6、藥草香氣類甘草浸膏、羅漢果浸膏、白芷酊、獨(dú)活酊重要的煙用天然香料39五、煙用香料天然、合成、新產(chǎn)品重要的煙用天然香料137、木香類檀香油、柏木油、香苦木油8、花香類玫瑰油、茉莉浸膏、桂花浸膏、樹蘭花油9、果香類甜橙油、香檸檬油、無花果浸膏、蘋果濃縮汁、羅望子浸膏10、豆香類香莢蘭（豆）酊、黑香豆酊、可可酊、咖啡酊、角豆浸膏11、膏香類秘魯香膏、吐魯香膏、安息香浸膏、蘇合香浸膏、格蓬香脂浸膏12、動物香及琥珀香靈貓香、海貍香、賴百當(dāng)浸膏、香紫蘇油13、酒香類天然康釀克油、酒香醚14、煙草香類煙草浸膏、煙草花浸膏407、木香類14六、香料在香煙中的作用增香、矯味1.煙味增強(qiáng)劑（Tobaccoflavorenhancer）增強(qiáng)香味，提高煙勁。煙草或煙氣中具有煙香氣味的有效成分。如2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、異戊酸，等。2.煙草矯味劑（Tobaccotastecorrective）增加甜味，掩蓋、矯正煙氣中青、苦、辣、澀等雜味，減少刺激性，使之與煙香協(xié)調(diào)，改善吸味。如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、香蘭素，等等。3.異香型風(fēng)味添加劑脂香型、蜜香型、水果型、堅果型、薄荷型等。41六、香料在香煙中的作用增香、矯味15卷煙配方設(shè)計過程42卷煙配方設(shè)計過程16卷煙加香的目的及作用消除不同等級煙葉之間的差異。有目的增加和增強(qiáng)其它香味，使煙味豐滿。降低干燥感，消除粗糙感，增加甜潤度，改善吸味。加香賦予卷煙特征香（嗅香、開包香、抽吸風(fēng)格），增加對消費(fèi)者的吸引力。加香合適，可在一定程度上增加卷煙等級。43卷煙加香的目的及作用消除不同等級煙葉之間的差異。17六、煙用香精分類按煙草制品種類分、按添加方式分、按香煙牌號或特殊香型分。1.按煙草制品種類分44六、煙用香精分類按煙草制品種類分、按添加方式分、按香煙牌號或2.按添加方式分類(1)加料用香精（Casingflavor）：在煙葉預(yù)處理時添加(2)加表用香精（Topdressingflavor）：噴灑在煙絲中(3)濾嘴用香精（Filterflavor）：噴灑在濾嘴纖維中(4)嗅香用香精：噴涂在鋁箔或煙盒小包紙內(nèi)壁。打開包裝即嗅到煙香。3.按香煙牌號或特殊香型分果香、棗香、焦糖香……4.按形態(tài)分類水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精六、煙用香精分類452.按添加方式分類六、煙用香精分類19通過對煙葉和煙氣的香氣特征和香成分的研究，從煙氣中分析出4000多種化合物。從這些化合物中，找出影響卷煙香氣的關(guān)鍵組分，指導(dǎo)配制煙用香精，是煙用香精調(diào)香工作者的主要任務(wù)。1、我國對煙用香精的要求：①重點(diǎn)開發(fā)混合型卷煙香精，解決相關(guān)技術(shù)問題。②解決烤煙型卷煙增強(qiáng)香氣問題，改善烤煙型卷煙香精質(zhì)量。③大力開發(fā)適用于卷煙加香用的天然香料和合成香料，為提高煙用香精質(zhì)量打好基礎(chǔ)。七、煙用香精的調(diào)配46通過對煙葉和煙氣的香氣特征和香成分的研究，從煙氣中分析出40七、煙草香精的配制2、最常用的煙用香精是水溶性和油溶性香精。我國使用的煙用香精大部分為水溶性香精。國外少量使用乳化香精和粉末香精。3、常用溶劑：乙醇、丙二醇、甘油、水。4、配制過程與食品香精基本相同。5、加香方法：(1)加料用香精：添加在煙葉預(yù)處理中；(2)加表用香精：噴灑在煙絲中；(3)濾嘴用香精：噴灑在濾嘴纖維中。47七、煙草香精的配制2、最常用的煙用香精是水溶性和油溶性香精。七、煙草香精的配制6、配制煙用香精注意的問題持久性加定香劑。檢驗方法：感官檢驗為主，輔以頂空分析法。穩(wěn)定性檢驗方法：加溫法、冷凍法、光照法。安全性世界范圍內(nèi)無統(tǒng)一規(guī)定，一般參考食品香料的安全管理規(guī)定。7、煙草香精配方舉例48七、煙草香精的配制6、配制煙用香精注意的問題22(1)弗吉尼亞（Virginian）煙用香精香豆素7.0薰衣草油10.0甲基紫羅蘭酮6.0甜橙油10.0異戊酸乙酯5.0香葉油