餐飲會所策劃案

伯餐飲會所策劃案一、市場及環(huán)境分析品牌現(xiàn)狀分析伯會所是集休閑、娛樂、餐飲、城市酒店等于一件的綜合性企業(yè)。伯關(guān)承“健康、創(chuàng)新、顧客至上、誠信服務(wù)的發(fā)展，以提升娛樂休閑為己任，斷為顧客打造超值，舒適的環(huán)境，創(chuàng)造高級，豐富的多元化的娛樂休閑享應(yīng)-受。但餐飲定位為海安地區(qū)最高端的粵菜酒店， 保持-貫的高品質(zhì)，為群眾構(gòu)筑一個輕松、安全、健康的娛樂尊享空間?；洸?，即廣東地方風(fēng)味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨(dú)時一幟，是我國著名八大菜系之一，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。伯餐飲以粵菜進(jìn)入海安市場，獨(dú)一無二的市場份額讓其具備得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。雖然市場整體消費(fèi)意識上升，消費(fèi)環(huán)境趨好，但伯餐飲作為新生品牌， 在推廣初期消費(fèi)者的認(rèn)知高。 并且，在餐飲領(lǐng)域，競爭也日趨部，如何在市場現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上做好市場，伯有先要解決的關(guān)鍵就在于加強(qiáng)品牌的認(rèn)知。當(dāng)然，伯自身也有眾多于傳播的方面，比如市場定位清晰，品牌個性鮮明，LOGO生動鮮明等。故此，我們只有充分用現(xiàn)有資源結(jié)合市場現(xiàn)狀，大發(fā)展伯文化，方能在餐飲業(yè)占據(jù)一方市場。伯環(huán)境分析但位于海安安達(dá)步街，海安安達(dá)步街位于曙光中側(cè)，東臨寧海，西接中壩南，靠海安縣人民醫(yī)院和生活區(qū)，用地中部洋港河橫穿而過，南面為生活區(qū)和學(xué)校。伯所在的安達(dá)步街是海安核心商圈與重要交通樞紐，周邊有文峰、明珠國際、中壩中商業(yè)街等成熟大型商業(yè)圈，人口密集，交通，其商圈直接輻射海安本縣九十多萬人口。伯會所位于安達(dá)步街西區(qū)廣場，正對中壩中，人車多， 具備相對的優(yōu)勢。但是步街及周邊停車位較少的問題尤其突出，加之停車規(guī)范導(dǎo)致占位現(xiàn)象嚴(yán)重，給有意夾節(jié)酒店消費(fèi)的客戶帶來。推廣的意義宣傳推廣無論就單店的銷售、業(yè)界的影響，還為對品牌在南通地區(qū)的宣傳推廣、渠道展是至關(guān)重要的一步。 準(zhǔn)確的說是登陸海安的搶灘之戰(zhàn)，是事關(guān)能否成功登陸、站穩(wěn)灘頭堡進(jìn)而打開局面的戰(zhàn)役。其意義言而喻，本次宣傳推廣將遵循差異、創(chuàng)新、專業(yè)的原則，求畢一役之功，讓實現(xiàn)品牌宣傳和實現(xiàn)銷售相得彰，創(chuàng)造雙贏。二、 推廣目標(biāo)鑒于市場環(huán)境及伯現(xiàn)狀，本次推廣主要目標(biāo)包括：通過科學(xué)臺的整合傳播方案，提高目標(biāo)受眾對伯的認(rèn)知。結(jié)合目標(biāo)受眾消費(fèi)心，制定兼具互動性與參與的活動，增強(qiáng)消費(fèi)者的友好。為消費(fèi)者制定具有吸引的優(yōu)惠方案，為銷售業(yè)績提供強(qiáng)有的支持。三、 推廣策線上線下，體宣傳在這個信息爆炸的時代，只有信息的整合傳播策才能使受眾記憶猶新；結(jié)臺平面宣傳和網(wǎng)絡(luò)宣傳，將伯完全推銷出去。

互動溝通，人氣為先有參與才能有互動，故此，在活動設(shè)置上針對受眾心，使其既有趣又有收獲。站在我方角，則要達(dá)到既有口碑又能讓品牌文化深入人心的目的。媒體結(jié)合，軟硬兼施結(jié)合相對應(yīng)的媒體積極投放相應(yīng)的廣告，值得受眾信賴，非常有于引導(dǎo)消'費(fèi)。優(yōu)惠方案，引爆消費(fèi)在充滿誘惑的當(dāng)下，沒有一個設(shè)計臺的優(yōu)惠方案怎能吸引受眾實際消’費(fèi)？只有做到“誘“引“促三位一件，才有可能引爆消'費(fèi)。四、伯1四、伯1.優(yōu)勢SWOT分析伯地處安達(dá)步街西廣場， 海安安達(dá)步街位于曙光中側(cè)，東臨寧海，西接中壩南，靠海安縣人民醫(yī)院和生活區(qū)，用地中部洋港河橫穿而過，南面為生活區(qū)和學(xué)校。是海安核心商圈與重要交通樞紐所在，地位置優(yōu)越。但餐飲是海安唯一一家粵菜酒店?；洸耍俏覈舜蟛讼抵?，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)?；洸嗽趪馐侵袊拇聿讼怠Ｋ莫?dú)一無二，潛意識地告訴我們它存在廣闊的市場。但本身高檔的定位，高檔的裝修，給人一種尊貴和品質(zhì)之感。對于志在打高檔市場的伯，伯自身所體現(xiàn)的就是一種尊貴2.勢伯與周邊酒店相比， 定位比較高。伯所處的安達(dá)步街西廣場，停車位足。再者，伯是一家新店，相對店，缺少知名和成熟的市場。此外,伯在管和經(jīng)營上缺少完整的系統(tǒng)策，缺少市場的認(rèn)知，在宣傳上顯足。3,機(jī)會伯作為海安第一家也是唯一一家粵菜餐廳，因為唯一性和獨(dú)特性本身就有很大的市場空間。伯作為一個新店，如果能很好的宣傳自己的特色，并且使自己的深入人心，肯定能贏得很好的市場，培養(yǎng)眾多的忠誠顧客。伯高檔的裝修，讓自己在眾多的競爭對手中突穎而出。雖然自身定位高，但是X對于追求高品質(zhì)高服務(wù)高要求的海安人而言，只要有好的宣傳，好的口味，好的服務(wù)，好的管，-定能贏得海安的天下。4.威脅伯作為一個新生品牌和一個新店，相對于海安各種成熟的高檔商家，缺乏知名和市場深。如何用好宣傳推廣吸引消費(fèi)者的同時，加強(qiáng)口味、服務(wù)、管的斷提高，徹底打開海安市場。五、對伯的一些建議：從停車場開始，伯的地位置和周邊環(huán)境，決定它沒有足夠的停車位提供給夾伯就餐的顧客，再加上管當(dāng)?shù)脑?，會影響酒店客源。如：有的顧客停車素質(zhì)是特別高，他會從酒店本身的方面進(jìn)考慮，倘保安再加以對酒店門口的停車位的停車情況，加以必要的管治工作，會帶來一輛車就占兩個停車位的結(jié)果。損失一個停車位x對于酒店來說，有可能直接損失一個包廂的顧客。第一次就給人沒有好感，如何下美好印象?？腿诉M(jìn)門以后，有的迎賓服務(wù)員缺少主動的熱情。迎賓員應(yīng)該熱情，異口同聲地說出：“您好！歡迎光臨，伯餐飲。單單一簡單的問候語，既讓客人感覺到親溫暖，又間接地宣傳伯文化，告訴客人這是伯餐飲的服務(wù)，在服務(wù)上與同做出差異。客人進(jìn)電梯前，在客人是特別多，電梯能容納的情況下，允許迎賓員將客人送到就餐樓層，再隨電梯回到一層。當(dāng)顧客走出電梯時，前廳的迎賓員，應(yīng)自然地面帶微笑，主動上前詢問客人人數(shù)情況和是否已定包廂等情況，服務(wù)員熱情主動地將顧客送到相應(yīng)包廂，具體有關(guān)所有服務(wù)員，迎賓員以及保安人員的詳細(xì)服務(wù)規(guī)范，會在《服務(wù)員禮儀規(guī)范》中以手冊形式呈現(xiàn)出來，供所有員工廣泛交與學(xué)習(xí)。在服務(wù)方面，我們要盡可能多，且周到，身體會由每一位客人對服務(wù)的需求與要求。我們要做到只有顧客想到，沒有我們做到的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。顧客點(diǎn)菜以后，上菜時間一定要突現(xiàn)“快字。由于我們是粵菜酒店，吃粵菜最講究的就是搭配。顧客在用膳過程中，服務(wù)員應(yīng)主動厭其煩的幫顧客換盤子和杯子。比如說吃烤乳豬時要配紅酒，吃后飲普洱來達(dá)到去肥減脂的效果；吃燒羊腿時要配威士忌，這樣可以讓顧客在就餐的同時，腦子浮現(xiàn)出在野外吃羊腿及-片田園麥穗隨風(fēng)飄揚(yáng)的景象；吃煲魚翅時要配上冰鎮(zhèn)的中國白酒……除這些還有很多菜在用餐時，還需要佐，吃蝦和乳鴿時，服務(wù)生要洗手盅等等。以上幾點(diǎn)貴酒店做得挺■是周到，但還有諸多細(xì)節(jié)方面，仍需要注意。沒有平時一點(diǎn)一滴的細(xì)致工作，就沒有企業(yè)一定的輝煌。貴酒店是一的粵菜酒店，為體現(xiàn)一的品質(zhì)，一的服務(wù)，一的用餐環(huán)境。讓顧客感受到在貴酒店的服務(wù)與其他餐廳是與眾同的。如：當(dāng)酒杯中的酒已飲盡，或當(dāng)餐桌上的盛酒杯中酒已倒完，應(yīng)主動詢問顧客是否還需要再添。酒水是酒店的大賣點(diǎn)，服務(wù)員要善于熱情專業(yè)地為酒店推銷高檔酒水。在裝修設(shè)計上，節(jié)酒店在走與前廳，有多處設(shè)有臺階效果，可以防止顧客因絆倒腳。在餐廳設(shè)計方面，諸多地方要推敲琢磨，是否具有人性化設(shè)計，給人方，這是貴酒店披在顧客身上獨(dú)特華麗的外衣。貴酒店的每個包廂名字很獨(dú)特，是充滿魅的世界名城。這其實是很大點(diǎn)。夏威夷廳，在裝修設(shè)計上可以搭配島國海灘的濃濃夏日風(fēng)情；威尼斯廳，則給人營造出一種水上用餐的感覺；華盛頓廳，仿佛自己就坐在白宮的總統(tǒng)餐桌上；紐約廳，顧客自己就站在高樓聳人涌動的世界融中心一一華爾街街頭；巴廳，每一個人坐在艾菲爾鐵塔下漫用餐；倫敦廳，客人在大本鐘聲的敲擊下用餐；維也納廳，這是世界音樂名城，無非就是給客人營造一種身臨小提琴鋼琴等音樂天堂中；羅馬廳，打造出一種競技場風(fēng)格。每一個廳可以沾顯出它的文化它的魅它的獨(dú)特，顧客會因為愛上那個環(huán)境，愛上那個氛圍，而愛上伯餐飲頂級會所。盡管貴餐廳已營業(yè)，但我們可以通過盡可能小的改變，從視覺，聽覺給顧客帶來身臨其境之感。如：每一個廳的服務(wù)員可以穿著各自獨(dú)有的當(dāng)?shù)靥厣?。貴酒店粵菜要考慮在口味和價格上選擇一項來做調(diào)整。定位一定要定準(zhǔn)，定位也就是定價。定價定準(zhǔn)，客戶失。定價定得低，產(chǎn)品到到效果，給客戶的感覺還是低，客戶還是華。定價高，產(chǎn)品達(dá)到應(yīng)有的附加值，

客戶還是華。一旦定價高，就要增加一個服務(wù)功能，也叫做產(chǎn)品的附加值的文化組合。包括服務(wù)，環(huán)境，營銷，取悅客戶，這些屬于產(chǎn)品的附加功能。粵菜是我國著名菜系之一，其烹飪技藝湛，獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)四方?；洸说呐胝{(diào)方法有二十種之多，主要有炒、煎、焗、炆、'炸、煲、燉、扣等?？谖兑郧艴r、嫩脆為主，講究清而淡、鮮而俗、嫩而生、脆而焦、油而膩。有所謂五滋（香、松、軟、肥、濃），味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時性強(qiáng)，夏秋求清淡，冬言偏重濃郁，尤其有喜愛雜食的癖好。好酒店少好廚師，技術(shù)上的要求過硬，這就需要-個絕對技術(shù)的大廚?？谖吨苯佑绊戭櫩偷幕仡^和滿意。相信能來節(jié)酒店用餐的是高檔且有品味人士那么這些人對口味的要求絕對重過于錢的輸出。有好的且有品味人士那么這些人對口味的要求絕對重過于錢的輸出。有好的口味，通過創(chuàng)意將菜做得花哨美觀，配上致大氣的餐盤，在餐桌上無以給足請客人的面子。價格再高昂，沒有關(guān)系，口味上的絕對，那么來過節(jié)餐廳用餐的人，即使嫌貴，他也會來一：“貴是貴，味道確實常！那么我們就已經(jīng)成功一大步。管：1.2.服務(wù)，環(huán)境，口味，我們做到的同時，核心環(huán)節(jié)就是管。1.2.管人員要在關(guān)鍵的時候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問題，這就是管的技巧。對人才的需求上，管人員平時要多注意勞務(wù)市場資的積和分析，實現(xiàn)勞務(wù)管的預(yù)見性和主動性。在人員工資上，為達(dá)到穩(wěn)定骨干的目的，管人員要掌握好調(diào)整的時機(jī)和比，使工資真正起到管的杠桿作用。與此同時，考慮到用線來部的積極性是會長久的，全看在線的份上來工作的人是會講職業(yè)道德的，要考慮如何培養(yǎng)員工的企業(yè)感，樹■企業(yè)，增加企業(yè)的凝聚。要根據(jù)同層次、同對象、同內(nèi)容、同重點(diǎn)來開展培訓(xùn)工作。對員工，重點(diǎn)抓好伯其自身品牌意識和業(yè)務(wù)基礎(chǔ)的培訓(xùn)；對管人員，則應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)其強(qiáng)的管意識。培訓(xùn)中心要對各部門的培訓(xùn)按計劃，按進(jìn)，實到具體人去督導(dǎo)檢查，真正實培訓(xùn)的質(zhì)。我們管人員，尤其是部門經(jīng)人要折扣，按質(zhì)按地去完成上級指示，給員工做標(biāo)準(zhǔn)，提高酒店員工整體的執(zhí)。店經(jīng)在工作閑暇的時候，可以在中午或下午就餐時間，站到工作第一線給員工做示范和表。店經(jīng)接待賓客的一舉一動，會潛移默化地影響著員工，有怎樣的店經(jīng)就會有怎樣的員工。服務(wù)在服務(wù)上，光只追求微笑和提高顧客滿意，服務(wù)員光光要主動要熱情，這尤其要強(qiáng)調(diào)的是，對待顧客要款待，讓顧客進(jìn)入貴餐廳有被款待的感覺，而僅僅是服務(wù)顧客，讓顧客滿意是我們服務(wù)的基礎(chǔ)。每一位客人走進(jìn)我們的酒店，我們要超越客人的希望，讓顧客感覺到驚喜。想客人之所想，急客人之所急，及時地給客人提供幫助，給客人感動，讓客人難忘。客人就會在心下印象，就會在酒店回頭，就會慢慢地培養(yǎng)成酒店的忠誠顧客。這樣成就服務(wù)的一個潤等，讓服務(wù)成為一個讓酒店潤倍增的盈點(diǎn)。通過長期斷地讓顧客回頭，斷地培養(yǎng)忠誠顧客，酒店門前每天會是車水馬龍，酒店門前到處會是你的客人。服務(wù)是一種態(tài)，一種情緒，一種倫，在服務(wù)上我們要做出差異化。服務(wù)應(yīng)該只是個指定動作，它的根本問題源自于家庭，學(xué)校，社會的他教育。現(xiàn)在的個人他教育足。舉個子，如一個服務(wù)員，在家的時候，父母沒有教她多注意別人，到學(xué)校，師又沒有注意。結(jié)果就到酒店夾，她在生活中沒有接受過他的教育，在面對客人時，她很難把顧客當(dāng)作一個他的^對象來進(jìn)服務(wù)。在他的同時，對顧客關(guān)足，沒有注意他人的