茶的基礎(chǔ)知識(shí) (1)課件

第一講茶的基礎(chǔ)知識(shí)

一、茶葉的原產(chǎn)地世界三大飲料?！安琛蔽覈?guó)是茶葉的原產(chǎn)地，茶葉產(chǎn)量堪稱世界之最。我國(guó)最適合茶樹生長(zhǎng)的是什么地方呢？代表地：云南思茅地區(qū)發(fā)現(xiàn)世界上最古老的茶樹，已有2700多年歷史，榮登世界吉尼斯之最。思茅鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣最古老的茶樹，樹齡2700多年，樹高25.6米。鎮(zhèn)沅已發(fā)現(xiàn)的野生型古茶樹時(shí)間之早、樹體之大、數(shù)量之多、分布之廣、形狀之異堪稱世界之最。二、茶葉的種類基本茶類綠茶紅茶烏龍茶（青茶）白茶黃茶黑茶再加工茶類花茶緊壓茶萃取茶果味茶茶飲料綠茶屬非發(fā)酵茶，按制法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。四大類中炒青綠茶最多。所謂炒青綠茶就是用大鍋炒的綠茶。

炒青烘青2.綠茶品質(zhì)特征清湯綠葉3.代表茶碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰1.紅茶制作工序鮮葉－萎凋－揉捻－發(fā)酵－干燥2.紅茶品質(zhì)特征紅湯、紅葉（三）烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。烏龍茶的起源烏龍茶也可視作青茶的代名詞，其最負(fù)盛名的要數(shù)福建和廣東二地產(chǎn)的。1.烏龍茶的制作工序鮮葉－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥2.烏龍茶品質(zhì)特征綠葉紅鑲邊2.品質(zhì)特點(diǎn)黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯蒙頂黃芽（五）白茶弱發(fā)酵茶。白茶為我國(guó)稀有的珍貴名茶。制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝，這是非常獨(dú)特的。由于被摘下的新芽上有白色細(xì)密的絨毛，而且茶水色也較為淡泊，得白茶之稱。（六）黑茶黑茶是一種后發(fā)酵茶。黑茶為中國(guó)特有的茶類。因茶葉顏色呈烏黑狀，所以稱作為黑茶。

1.黑茶制作工序鮮葉－殺青－揉捻－渥堆發(fā)酵－干燥2.黑茶代表-普洱茶1.普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。2.普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽(yù)。

三、似茶之茶

一類為中草藥中含30-50%的茶；而另一類則不含茶。杜仲茶、菊花茶、人參茶、玄米茶、苦丁茶、減肥茶等均屬“似茶之茶”之類。

杜仲茶我國(guó)特產(chǎn)，分布于西部至中部，中醫(yī)學(xué)上以樹皮入藥，所以杜仲經(jīng)加工可直接作為飲料服用，這就是我們常說的杜仲茶。菊花茶

功能為散風(fēng)清熱，平肝明目，主治感冒風(fēng)熱，頭痛病等。喝起來滋味爽口，回味甘醇。人參茶人參是多年生草本植物，其根和葉都可入藥，此藥為中國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品。

人參茶即經(jīng)加工可直接作為飲料服用的一種似茶之茶。此茶回味甘醇，不失為老年人的保健之茶。苦丁茶常綠喬木，葉子橢圓形、有苦味，所以用苦丁做成的飲料就自然稱作“苦