食品安全宣傳課件

食品安全知識

華東療養(yǎng)院營養(yǎng)科食品安全知識華東療養(yǎng)院1主要內容什么是食品安全1食品安全消費誤區(qū)2如何防范不安全食品3保健食品4如何合理飲食5主要內容什么是食品安全1食品安全消費誤區(qū)2如何防范不安全食品2（一）什么是食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品數(shù)量:

充足供應食品質量:

對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:

沒有受到環(huán)境污染（一）什么是食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，3世界衛(wèi)生組織對于食品安全的定義包含兩個方面:一是有毒、有害物質;二是對人體健康有影響。只有這兩方面因素同時存在，才能說是出現(xiàn)了食品安全問題。

世界衛(wèi)生組織對于食品安全的定義包含兩個方面:4食品存在的安全問題

1、食源性疾病，這是當前世界食品安全領域里最突出的問題。

食源性病原菌依次為沙門氏菌、副溶血弧菌、葡萄球菌以及肉毒梭菌。指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

食品存在的安全問題食源性病原菌依次為沙門氏菌、副溶血弧菌5食品存在的安全問題2、農業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染和農藥、獸藥的濫用和殘留。違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農藥如甲胺磷等；違法使用抗生素、激素等獸藥；違法使用瘦肉精等飼料添加劑。食品存在的安全問題違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農藥如甲胺磷等6食品存在的安全問題3、違法生產劣質食品。使用不合格的原料生產食品，如“人造蜂蜜”和“阜陽奶粉”。食品存在的安全問題3、違法生產劣質食品。7食品存在的安全問題4、濫用添加劑。如甲醛泡制海產品，火鍋中添加罌素殼，用硫磺熏白饅頭食品存在的安全問題4、濫用添加劑。8食品存在的安全問題

5、工業(yè)污染導致食品安全問題，比如水污染導致的水產品的不安全問題。食品存在的安全問題9（二）食品安全消費誤區(qū)（二）食品安全消費誤區(qū)10一是“世界上沒有１００％安全的食品，科學家和企業(yè)僅僅能將風險降低到一定的水平。”

二是要認識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。一是“世界上沒有１００％安全的食品，科學家和企業(yè)11三是不合格食品不等同有毒食品。四是食用含人工食品添加劑的食品并不一定不安全。三是不合格食品不等同有毒食品。12五是天然食品對健康并不一定更有好處；六是使用了農藥、化肥不一定會對食物的安全性構成威脅。五是天然食品對健康并不一定更有好處；13七是食物的顏色越鮮艷就越安全。八是重視化學性污染，忽視食源性疾病。七是食物的顏色越鮮艷就越安全。14由于人們存在的消費誤區(qū)，不同程度導致了食品安全事件層出不窮。不少消費者認為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的蟲孔病斑越少越好，水果個頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲藏期越久越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。由于人們存在的消費誤區(qū)，不同程度導致了食品安全事件層出不窮。15殊不知，正是為了滿足消費者的這些要求，有些見利忘義的人就在生產中將農藥、獸藥、興奮劑、激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場上有的對蝦用色素涂染；魷魚、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標，越白越有毒越暢銷的怪現(xiàn)象，這是食品消費的一個誤區(qū)。殊不知，正是為了滿足消費者的這些要求，有些見利忘義的人就在生16（三）如何防范不安全食品（三）如何防范不安全食品17“七要”

一要看證件。要到持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經營場所購買有質量保障的食品。二要看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利，）“七要”

一要看證件。要到持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》18“七要”

三要看標簽?？礃撕炆仙a企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中文標志是否齊備、詳細。四要看日期?？词称肥欠襁^了保質期，是否有提前標注生產日期或涂改、偽造日期的情況?！捌咭?/p>

三要看標簽?？礃撕炆仙a企業(yè)的名稱、地址、成分配料19“七要”

五要看文號?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準文號、生產批準文號、食品標簽認可編號等；進口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標注。六要認準“QS”標志。國家對28大類525種食品納入了QS強制性認證管理范圍。七要及時索要購物憑證。

“七要”

五要看文號?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準文號、生產批準文號20“七慎”一是慎重購買過“艷”過“白”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。二慎重購買“反”季節(jié)食品

?！捌呱鳌币皇巧髦刭徺I過“艷”過“白”食品。食品顏色過艷一般容21“七慎”三是慎重購買貼有“鮮”字標簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產生致病菌。五是慎重購買“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低?！捌呱鳌比巧髦刭徺I貼有“鮮”字標簽的“巴氏奶”。22不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂不要到無證、無照攤點上購買食品臟23有毒有毒24“七慎”六是慎重購買價格過“低”的食品。七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質或低檔物質冒充正常食品，是否混入雜物，是否設有防蠅、防塵設施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應慎重購買。

“七慎”六是慎重購買價格過“低”的食品。25如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題可以象我們以下部門進行舉報投訴：食品藥品監(jiān)管局：96311質監(jiān)局：96365衛(wèi)生局：96301工商局：12315經貿委：2263741農業(yè)局：96323出入境：2629962如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題可以象我們以下部門進行舉報投訴：26食品安全知識

華東療養(yǎng)院營養(yǎng)科食品安全知識華東療養(yǎng)院27主要內容什么是食品安全1食品安全消費誤區(qū)2如何防范不安全食品3保健食品4如何合理飲食5主要內容什么是食品安全1食品安全消費誤區(qū)2如何防范不安全食品28（一）什么是食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品數(shù)量:

充足供應食品質量:

對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:

沒有受到環(huán)境污染（一）什么是食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，29世界衛(wèi)生組織對于食品安全的定義包含兩個方面:一是有毒、有害物質;二是對人體健康有影響。只有這兩方面因素同時存在，才能說是出現(xiàn)了食品安全問題。

世界衛(wèi)生組織對于食品安全的定義包含兩個方面:30食品存在的安全問題

1、食源性疾病，這是當前世界食品安全領域里最突出的問題。

食源性病原菌依次為沙門氏菌、副溶血弧菌、葡萄球菌以及肉毒梭菌。指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

食品存在的安全問題食源性病原菌依次為沙門氏菌、副溶血弧菌31食品存在的安全問題2、農業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染和農藥、獸藥的濫用和殘留。違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農藥如甲胺磷等；違法使用抗生素、激素等獸藥；違法使用瘦肉精等飼料添加劑。食品存在的安全問題違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農藥如甲胺磷等32食品存在的安全問題3、違法生產劣質食品。使用不合格的原料生產食品，如“人造蜂蜜”和“阜陽奶粉”。食品存在的安全問題3、違法生產劣質食品。33食品存在的安全問題4、濫用添加劑。如甲醛泡制海產品，火鍋中添加罌素殼，用硫磺熏白饅頭食品存在的安全問題4、濫用添加劑。34食品存在的安全問題

5、工業(yè)污染導致食品安全問題，比如水污染導致的水產品的不安全問題。食品存在的安全問題35（二）食品安全消費誤區(qū)（二）食品安全消費誤區(qū)36一是“世界上沒有１００％安全的食品，科學家和企業(yè)僅僅能將風險降低到一定的水平?！?/p>

二是要認識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。一是“世界上沒有１００％安全的食品，科學家和企業(yè)37三是不合格食品不等同有毒食品。四是食用含人工食品添加劑的食品并不一定不安全。三是不合格食品不等同有毒食品。38五是天然食品對健康并不一定更有好處；六是使用了農藥、化肥不一定會對食物的安全性構成威脅。五是天然食品對健康并不一定更有好處；39七是食物的顏色越鮮艷就越安全。八是重視化學性污染，忽視食源性疾病。七是食物的顏色越鮮艷就越安全。40由于人們存在的消費誤區(qū)，不同程度導致了食品安全事件層出不窮。不少消費者認為：面粉、饅頭、粉絲、銀耳越白越好，面條越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的蟲孔病斑越少越好，水果個頭越大越好，食品顏色越艷越好，儲藏期越久越好，豬酮體上的瘦肉越多越好，等等。由于人們存在的消費誤區(qū)，不同程度導致了食品安全事件層出不窮。41殊不知，正是為了滿足消費者的這些要求，有些見利忘義的人就在生產中將農藥、獸藥、興奮劑、激素、色素、增白劑、防腐劑越用越多。出現(xiàn)市場上有的對蝦用色素涂染；魷魚、海參等水發(fā)食品用甲醛浸泡；面粉增白劑超標，越白越有毒越暢銷的怪現(xiàn)象，這是食品消費的一個誤區(qū)。殊不知，正是為了滿足消費者的這些要求，有些見利忘義的人就在生42（三）如何防范不安全食品（三）如何防范不安全食品43“七要”

一要看證件。要到持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經營場所購買有質量保障的食品。二要看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。（蒙牛與豪牛，伊利與伊俐、尹利，）“七要”

一要看證件。要到持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》44“七要”

三要看標簽?？礃撕炆仙a企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中文標志是否齊備、詳細。四要看日期?？词称肥欠襁^了保質期，是否有提前標注生產日期或涂改、偽造日期的情況?！捌咭?/p>

三要看標簽?？礃撕炆仙a企業(yè)的名稱、地址、成分配料45“七要”

五要看文號。看食品是否有衛(wèi)生批準文號、生產批準文號、食品標簽認可編號等；進口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標注。六要認準“QS”標志。國家對28大類525種食品納入了QS強制性認證管理范圍。七要及時索要購物憑證。

“七要”

五要看文號。看食品是否有衛(wèi)生批準文號、生產批準文號46“七慎”一是慎重購買過“艷”過“白”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。二慎重購買“反”季節(jié)食品

?！捌呱鳌币皇巧髦刭徺I過“艷”過“白”食品。食品顏色過艷一般容47“七慎”三是慎重購買貼有“鮮”字標簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產生致病菌。五是慎重購買“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低。“七慎”三是慎重購買貼有“鮮”字標簽的“巴氏奶”。48不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂不要到無證、無照攤點上購買食品臟49有毒有毒50“七慎”六是慎重購買價格過“低”