初中生物七年級(jí)下食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

"民以食為天"食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)動(dòng)動(dòng)手、動(dòng)動(dòng)腦

每個(gè)同學(xué)提出1—2種常吃的食物，并通過(guò)教科書(shū)“附表一”，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物討論：1、不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和能量是否相同？3、細(xì)胞的生活離不開(kāi)物質(zhì)和能量。那么，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？2、食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、B1、B2，鈣、鐵、磷水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、B1、B2，鈣、鐵、磷稻米豬肉你知道了嗎？

食物中含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。你贊同嗎？

不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)：第一類(lèi)：第二類(lèi)：1、糖類(lèi)有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類(lèi)？A、作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，為人的生命活動(dòng)提供能量（主要供能物質(zhì)）B、糖類(lèi){

葡萄糖蔗糖淀粉2、含有糖類(lèi)較多的食物有哪些？一、糖類(lèi)來(lái)源：食糖、谷類(lèi)、豆類(lèi)、根莖類(lèi)含糖類(lèi)較多的食物含糖類(lèi)較多的食物探究1.問(wèn)題

馬鈴薯、雞蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？2.提出假設(shè)

含有淀粉的是

；不含淀粉的是

。3.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

參照小辭典的知識(shí)，分組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究食物中是否含有淀粉。馬鈴薯雞蛋、橘子探究4.完成實(shí)驗(yàn)

按上述設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。要認(rèn)真觀察，及時(shí)記錄。5.得出結(jié)論小組成員一起分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，得出結(jié)論。小辭典淀粉遇碘變藍(lán)；含有蛋白質(zhì)的液體與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的氫氧化鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3％的硫酸銅反應(yīng)，會(huì)變成紫色；維生素C能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色。返回總結(jié)

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與前邊的假設(shè)有差異，如原來(lái)認(rèn)為橘子里可能不含有淀粉，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)在橘子汁里滴入碘酒后也會(huì)變色，只是顏色比土豆、雞蛋變的顏色淺，這說(shuō)明什么呢？

馬鈴薯、雞蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類(lèi)？脂類(lèi)作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì)二、脂肪來(lái)源：食物油、豆類(lèi)、蛋黃、奶油等

脂肪是人體能量的主要來(lái)源，我們的身體可以?xún)?chǔ)存大量脂肪。1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚(yú)肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)生長(zhǎng)發(fā)育細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞更新提供能量三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。水在人體有什么作用？水的作用{1、人體主要成分60%-70%2、參與生命活動(dòng)3、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運(yùn)輸）四、水水無(wú)機(jī)鹽在人體有什么作用？無(wú)機(jī)鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)五、無(wú)機(jī)鹽重要的無(wú)機(jī)鹽包括鈣、磷是強(qiáng)壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細(xì)胞所必須的無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥豆奶制品，蝦皮，魚(yú)類(lèi)，干果，綠色蔬菜厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等奶制品、豆類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)缺鐵性貧血奶制品、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、肝臟、瘦肉等無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含碘的無(wú)機(jī)鹽（微量）含鋅的無(wú)機(jī)鹽（微量）含硒的無(wú)機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚(yú)、海蝦等生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙肉類(lèi)、肝臟、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、貝類(lèi)過(guò)少易衰老或引發(fā)癌癥，過(guò)多可致硒中毒動(dòng)物內(nèi)臟，魚(yú)類(lèi)佝僂病鈣缺乏癥鈣缺乏癥O型腿

雞胸X形腿碘缺乏癥地方性甲狀腺腫

正常

呆小癥六、維生素

維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來(lái)源有動(dòng)物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體維生素的特點(diǎn)高效、微量、外源。維生素維生素的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A維生素B1維生素C夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致失明動(dòng)物肝臟，魚(yú)肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥胚芽、肉類(lèi)、肝臟、豆類(lèi)壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等維生素的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素D維生素B2維生素B12佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋類(lèi)、綠色蔬菜等巨幼紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血）動(dòng)物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類(lèi)、人體腸道細(xì)菌合成重點(diǎn)提示水、無(wú)機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提供能量。維生素既不參與細(xì)胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用很大。植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A.太陽(yáng)可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。探究三

取一只干凈的試管，加入1mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％的高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑。從橘子中榨取少量果汁，逐漸滴入試管中，觀察高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑的顏色變化。此實(shí)驗(yàn)說(shuō)明了什么?七、第七營(yíng)養(yǎng)素——

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體作用主要食物來(lái)源糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米、綠豆、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、豬肉、全脂乳粉人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體作用主要食物來(lái)源水無(wú)機(jī)鹽維生素人體細(xì)胞的主要成分之一，人體各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開(kāi)水飲料、飲水、食物等構(gòu)成人體組織的材料，有些還能調(diào)節(jié)身體各項(xiàng)生理活動(dòng)各種食物、飲水等不構(gòu)成細(xì)胞，也不提供能量，維持人體正常生理活動(dòng)，不同種類(lèi)作用不同各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源動(dòng)物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的意義1

提供人體生理活動(dòng)和維持體溫恒定的能量2

提供人體生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新的原料3維持人體正常的生命活動(dòng)合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)

在不同的食物中，各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類(lèi)較多；有的含維生素較多；有的含脂類(lèi)較多。了解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)膳食。檢測(cè)練習(xí)一、選擇1、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏

(

)A.含鈣的無(wú)機(jī)鹽B.含磷的無(wú)機(jī)鹽

C.含鐵的無(wú)機(jī)鹽

D.含鋅的無(wú)機(jī)鹽2、某同學(xué)牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應(yīng)該多吃什么食物？（）

A.谷類(lèi)食物B.新鮮的瓜果和蔬菜C.動(dòng)物肝臟D.雞蛋3、腳氣病患者應(yīng)多吃的食物是（）

A.粗糧B.精面粉C.大米D.胡蘿卜4、既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）

A.蛋白質(zhì)B.水C.維生素D.糖類(lèi)5、缺少下列哪種無(wú)機(jī)鹽時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（）

A.鈣B.磷C.鐵D.碘ABACC二、下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除了水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：食物糖類(lèi)（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根據(jù)上表可以知道，食物

有助于防治夜盲癥；食物

能提供較多的能量；食物

適合壞血病患者使用。

2、長(zhǎng)期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此不利于健康。

BAE1、構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是。

A、蛋白質(zhì) B、糖類(lèi) C、脂肪 D、維生素2、人體主要的供能物質(zhì)是。

A、蛋白質(zhì) B、糖類(lèi) C、脂肪 D、維生素3、人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生理活動(dòng)提供能量的是。A、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、水 B、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪D、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、水4、一般作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)的是。

A、蛋白質(zhì) B、糖類(lèi) C、脂肪 D、維生素5、維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能的物質(zhì)是。

A、維生素B、維生素B1C、維生素CD、維生素D6、體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸必須溶解在A.蛋白質(zhì)、脂肪 B.糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽 C.無(wú)機(jī)鹽、水D.水7、構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分是。A、鈣、磷 B、鈣、鐵 C、鈣、碘 D、鐵、鋅8、鐵在人體內(nèi)構(gòu)成的一種重要成分是。

A、蛋白質(zhì)B、脂肪 C、糖類(lèi) D、血紅蛋白9、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)外，還對(duì)人體__________、________等起作用，此外，被分解后，為人體的______________提供___________。10、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的_________能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成________________。11、某人牙齒經(jīng)常出血，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏

_____的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃_____生長(zhǎng)發(fā)育組織更替生理活動(dòng)能量胡蘿卜素維生素A維生素C蔬菜水果。課后想一想說(shuō)一說(shuō)為什么長(zhǎng)期以精米，精面為主食而副食又很單調(diào)的人，唇和口角容易發(fā)炎？2.北極熊冬眠后為什么會(huì)出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象?因?yàn)樵隗w內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少．一、選擇題：1、牛奶中含有較多的（），可以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。A、維生素A、鈣

B、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)C、蛋白質(zhì)、鈣D、維生素A、糖類(lèi)2、既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、水C、維生素D、糖類(lèi)ＣＣ3、老年人易患骨質(zhì)疏松癥，原因是骨中缺少了（）A、蛋白質(zhì)

B、鐵C、維生素C

D、鈣4、下列蔬菜均為200克，其中含維生素C最多的是（）A、菠菜

B、辣椒C、番茄D、胡蘿卜ＤB二、連線題1、把缺乏維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與易患的疾病連起來(lái)：（1）缺維生素AA.厭食、貧血、肌無(wú)力（2）缺維生素B1B.壞血病