安全保全內(nèi)容圖片版-食品安全_第1頁(yè)
安全保全內(nèi)容圖片版-食品安全_第2頁(yè)
安全保全內(nèi)容圖片版-食品安全_第3頁(yè)
安全保全內(nèi)容圖片版-食品安全_第4頁(yè)
安全保全內(nèi)容圖片版-食品安全_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩20頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

對(duì)餐廳的影響顧客減少，營(yíng)業(yè)額下降。顧客 ，顧客滿意度下降。衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查，甚至停業(yè)關(guān)門。社會(huì)影響很大，影響公司品牌。等等．．．．．2對(duì)個(gè)人的影響收入減少員工士氣下降失業(yè)等等．．．．3食品污染的主要來(lái)源1.生物性污染：致病性微生物及其毒素、、動(dòng)植物。45食品污染的主要來(lái)源添加劑2.化學(xué)性污染：殺蟲劑、洗滌劑、抗生素、重金屬、等。食品污染的主要來(lái)源3.物理性污染：金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑、頭發(fā)等和放射性物質(zhì)等。6如何防止食品污染(一)個(gè)人的衛(wèi)生要求7如何防止食品污染(二)要選購(gòu)合格食品原料，特別是原料的驗(yàn)收需嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)決不用問題原料。89如何防止食品污染(三)食品原料需存放在

區(qū)域，注意該區(qū)域溫度、濕度及清潔等，位置的擺放和拿取需遵循6-2-1原則和先進(jìn)先出原則，既能減少不必要的損耗又能保證原料的新鮮度。如何防止食品污染(四)?過程中要燒熟煮透10如何防止食品污染(五)烹調(diào)好立即進(jìn)食1112如何防止食品污染(六)?熟食品，盡量避免在 溫度區(qū)域。（5~65

C）內(nèi)存放，且注意食品的品質(zhì)和有效期。如何防止食品污染(七)再加熱的食品要徹底，品質(zhì)出現(xiàn)問題的食品堅(jiān)決廢棄。13如何防止食品污染(八)防止生熟食品交叉污染，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分生品和熟品的加工器具和加工區(qū)域。14如何防止食品污染(九)成品、半成品、原料（生）需分類后從上至下分開擺放，以減少交叉污染的機(jī)率。15如何防止食品污染(十)保持廚房用具清潔，廚具并后方可使用。16如何防止食品污染(十一)加工食物前要洗手17如何防止食品污染(十二)防止昆蟲類動(dòng)物污染食品18如何防止食品污染(十三)使用清潔水來(lái)原料和器具19食品應(yīng)急措施1.停止食用可疑食物，并留樣。20食品應(yīng)急措施2.催吐,飲用清水來(lái)稀釋毒素21食品應(yīng)急措施3.留好物或糞便，以便送醫(yī)院化驗(yàn)。22食品應(yīng)急措施4.送客人去醫(yī)院（需要）23食品應(yīng)急措施5.了解客人所食用產(chǎn)品，立即停售24食品應(yīng)急措施6.

檢查食品整個(gè)流程（原料——

——加工——烹飪—

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論