DB4404-T 22-2022 明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范-（高清現(xiàn)行）

ICS03.100.01CCSA01ICS03.100.01CCSA01珠 海 市 地 方 標 準DB4404/T22—2022明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范Specificationofvisualizationkitchenmanagementservice20222022021820220318珠海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件主要起草人：陳樹東、鄺嘉慧、陳萬里、楊衛(wèi)、趙秋生、李霖。明廚亮灶管理服務(wù)規(guī)范范圍本文件適用于明廚亮灶的管理和服務(wù)工作。（GB14934消毒餐（飲）具下列術(shù)語和定義適用于本文件。下列術(shù)語和定義適用于本文件。餐飲服務(wù)提供者cateringserviceprovider從事餐飲經(jīng)營活動的餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂。明廚亮灶visualizationkitchen餐飲服務(wù)提供者采用透明式、視頻直播式、互聯(lián)網(wǎng)+視頻式等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式?；ヂ?lián)網(wǎng)+視頻式Internet+videosurveillance依托互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢將餐飲服務(wù)提供者的后廚現(xiàn)場操作、食材采購等信息通過屏幕終端向消費者和監(jiān)管人員展示，通過互聯(lián)網(wǎng)上傳到網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺，實現(xiàn)遠程監(jiān)控、零距離監(jiān)管的一種餐飲服務(wù)形式。專間privateroom專用操作區(qū)域dedicatedoperationarea（4基本要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)置食品安全、生產(chǎn)安全管理職責部門，并配備食品安全管理人員，對本單位食品安全、生產(chǎn)安全履行全面管理職責，并負責與相關(guān)行政主管部門對接。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等。餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)自身業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、供餐對象、供餐數(shù)量等，建立如下食品安全管理制度：——場所及設(shè)施設(shè)備（如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風設(shè)施、制冰機等）定期清洗消毒、維護、校驗制度；——有害生物防制制度。餐飲服務(wù)提供者從業(yè)人員的管理應(yīng)符合有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。餐（飲）具消毒應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。5公開內(nèi)容餐飲服務(wù)提供者從業(yè)人員的管理應(yīng)符合有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。餐（飲）具消毒應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。5公開內(nèi)容6公開區(qū)域公開的區(qū)域為：——粗加工區(qū)；——烹飪區(qū)；——專間、專用操作區(qū)域；——餐飲具清洗消毒區(qū)（使用洗碗機進行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外)。采用互聯(lián)網(wǎng)+視頻式的餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)公開食品倉庫。7公開方式與要求7.1.1透明式1.51.51515公開要求烹飪區(qū)4.24.3——示食品經(jīng)營許可證等；——餐飲服務(wù)食品安全等級標識；——日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表；——投訴舉報電話；——學校（含托幼機構(gòu)）食堂還應(yīng)公示重點食品（如豬肉、食用油、大米、添加劑等）的進貨具體信息。（）8信息的獲取8信息的獲取APP保證監(jiān)控視頻可通過系統(tǒng)終端查看。采用互聯(lián)網(wǎng)+視頻式的，應(yīng)保證明廚亮灶監(jiān)控平臺所獲取的信息清晰、完整，畫面流暢。9信息的處理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按第5、6、7章的要求及時公開明廚亮灶信息，并公布監(jiān)管部門的舉報電話，以便社會監(jiān)督。社會公眾發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者有違法違規(guī)行為的，可以向監(jiān)管部門舉報。10評價與