2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)深度自測(cè)300題附下載答案(河北省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點(diǎn)縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3【答案】BCS1B9W6Q7N2H10S3HL8E4C3B7E8P8V6ZB4Y7K2K9C2I9J92、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲(chóng)草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCR10P7K2P1A3V6J7HJ10U5N1K1M6U10J3ZF7X2R8C2P4X4K93、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性【答案】DCE9G3Q3N5F10F7F8HR2B10J4A8I7H1O8ZT5J2S6L5X9E8F24、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對(duì)神經(jīng)組織的作用【答案】ACT2R7N1G10S8Y3K4HW7Y6U9D8L7T6L6ZS5R5F4E8G9Q8V95、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCJ7L4W4M2K2L5F5HA9P7T2Z3U5T1C10ZI7G3U6M3V2A8J96、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCL3T9I4W5L1X5V2HN7C3B2S10W7K3R2ZP6E5V3K9B6J6X37、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCG2H2F2V8H7L7B1HY10M2C3U7F10I6X10ZP8N2G8E10N1K4X68、不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACO2G7W8J1B1W5V8HX10S7K7D10N6V6R7ZA9D8J8P2X7P7R109、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACQ3A9S8A8Q6T6S2HZ9K7X3N5R4T6E2ZT9D3E4B9C5M3M1010、為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCB1I7C10X9T1N9P1HR5L1H4L10X8Q7I10ZM10G10Q6Q10Z3L2B711、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCN6C8G3M1K2R6T8HD1S5Y4Q5V3L1B1ZR5L9L5U5U5W4T412、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCD7D7H4H10R5V4K1HA8R7J10R8A10L5X8ZD1T4H3W4J4N10K213、對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.白開(kāi)水【答案】DCH7G3J6L6C3A2X9HP10Z5X5C9F3C3O1ZE9L9F7C9R10W6R414、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題

C.在生活中處處可見(jiàn)

D.只是對(duì)少數(shù)人而言【答案】ACT2Y2I8E7L1I1J10HM3Q9E9A8V10O9W3ZM4Z6G6M7J6Q8R315、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCD3M6F8D1L10B1K3HY8T2X3L2W7E4M7ZY8Z7K2Z5E6Z10S616、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCQ7B2Q2M4U4K6M6HP5T2K2V7V6A1A1ZX5U3S5J3E3T1Y917、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】BCE8H7F8V10A10V5B6HW2L2H3Z8O3K3Q2ZZ3E10Y10S5E5D10X318、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCU3T8G3M7Q9Y5W5HF1W1M9G1Y5Y6W7ZS9J6A4A7Z1I6L419、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCH6D9B6D8W7P9V6HW10I2A9H8Z4B3D10ZL9G7H6Q5Y3H8P320、1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCW5N7H4Y5F8G10Y2HD3H3Q7M5S2X3L3ZC3Y4V1W10Z2N8N721、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCJ8B5V7K8O3M1Z4HL3F8O3I1Y9C10O9ZI9A5Z10V10B10V4O222、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCM4A3L2M5I10Z10N3HA6Z1D6V5S1N2Z7ZQ1X4X6T10Z1L1H923、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACL9V5S8K5A5J5B7HY8W2N3B10A9Q2Q5ZX10L4K7P3S6S3C324、大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACJ10I6P1Z4N3S4V9HC10N9W6M9X10H9W7ZD10L1O3E4B3Q6Z825、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCQ10W4X6I4N8V4D1HG5W6M5C5T7F2S3ZA5O8K2V9U1R9E826、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACU6V1Y8H4P7D3B10HR8H4N10A4T6X3N5ZC9X5S8F1J5I7Q127、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCI1C10D9U7N5T4C9HB5X1B9V6J3P3Y10ZW1A7L3Y7K3C2R628、對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCK8V10G6O1O8O3C4HN1G2V3U3E9O9O2ZF2E10M1Z3H4L2T829、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACW5A6W7I7F6Z3R8HH3G2Q6Q7X10Q2H6ZV9E4E6O9A7C7W330、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCI9S3V2T5Z6L5T7HZ5D10J8L9B5F3Z7ZN3P10F8N6X10I6S531、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCB3A7I1V5X8H4M6HR5U7N6U4H7W10U5ZO7I5E4L6V7C3B132、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】CCV8X8W3T1N3W7H5HK9E3H7D4Z5E5T1ZF5R6B8N5L4K6H233、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCL4B10L8P6U2X7K7HP9R4L8B3N7N8M3ZV9Y6Z3I4X10X8X234、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCF5M9V4Z3B4I1B10HP9X10V6A8Z7U7V10ZQ2I10D2Q10A2T2K335、魚(yú)類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20％表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCR1O7Q2J7T7X4U4HP8S4V6U4F8L4O10ZU4W9B3F7Y8X2E436、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCQ7S2B5T8Z7I4T3HN9I6P4W9G5M4J6ZA5C2R8B10H5F7C937、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動(dòng)物血【答案】ACK8Q2S6K9W8W4G9HD7F3Z9W4D1S6M6ZJ7N5B7V7S2K6S538、長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCL7M7L3T2Z4O2R4HJ2T8B3J3L6T10L6ZW10L1N2N2H4E8P239、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCF4F6R9M5W4H7W5HO9F3P2Z4U7I9I2ZM2Q4R2C8U7T9K740、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCB3S2N9D8Q8N6D7HW5Q1D4K5I8C8W5ZG7M3S2G2M2T9E841、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸【答案】ACB5H4B8G9L4U3Q7HG8D5Z1T4N7R9T5ZK1U6T7W6X10D7E1042、引起組胺中毒的魚(yú)類是（）。

A.紅肉魚(yú)

B.青皮紅肉魚(yú)

C.河豚魚(yú)

D.內(nèi)陸湖泊魚(yú)【答案】BCA5L5Q5Z6T1C7C6HQ1S4C1P3W1P1D6ZZ6M7S4M10U4O6M643、開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCA1K3S1I10I1Q7Q5HW4N5C7A5G3E3A1ZL3T5O10C1R2T2K744、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCI10D7B5P1O9N3I4HL8K4L3Q7G10V3O1ZQ9O8F3K3X8B6Q145、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACT7I7N3I7K4M7R2HK3Z6B7P1Q4D5Y4ZH6M10W4Y1W1Y3G146、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCB6E8U4I1B5W7M8HT1M3G9D8Z9V6F1ZN4F6P7J4D8I4X347、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACF4P5S8J5E3P2K2HE7X4G2B4S4L1G2ZK2B9Z2S2Q3X4W748、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)頻率

B.運(yùn)動(dòng)類型

C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】DCL4G1J8R8U7N7V3HW10L7A2X3B6J5F3ZT9B4H8H4E4Z4Z849、人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCM6Q5Y5O5P5Y10U3HL8P5H1Z3A8M6G6ZI9S7A10P8D7C6Z750、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCC8G2D3W8T3M1P7HX3M1Z1H5J5L8P7ZA1G4R7L5B4C7M951、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCV4S2Z4M3G6O8V8HX10N1R10S4U10O8E3ZG10S3E3R3C5P3J552、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問(wèn)法

D.描述法【答案】CCC3P9L3I6U1F10O1HO7J8T9L4M9N4N2ZJ3V2C2E10X5L1Z553、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACD5Q6E7D10L7W3I1HV8L7D7B5K7G5K4ZK6I7O4U9U1X5V754、科普文章的準(zhǔn)確性不包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實(shí)準(zhǔn)確【答案】BCK2W5C6J10L9M7A6HD6S3O3H3G2Q3W7ZH6Z7M8J8B7X1P455、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCS9L2D3G10X1R5G6HL2F5Z8Z4B9U2H1ZS2K6K10Z9P10W7T1056、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCZ9N2R6N10H9G8Q1HW8V4G4C4R7P9H1ZL2N7K7V10X8A10D757、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCJ6V4P3U10Z6R4U2HA8U10J9I2J2T2J5ZG8E9A3V1D8T2X558、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長(zhǎng)需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】CCQ6I6P4H10A3H10S5HO6R9Z6L7Q6K9A7ZQ6S6X10T6Q4O10U259、現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCV8D7N4V2T7W8H10HR8W10K3D3U2Z6S5ZR6P10F4H2F3Q6G760、酒的能量來(lái)源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCA10H9V9J6U3N4H4HC4B9W1S2K10N2E6ZH3H6R10V4P9D8I961、3-硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCD10Z1P3A3Z2G1N8HA9P6B6I7P4H6R3ZJ7C3D6X7R3G7O262、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒(méi)有【答案】DCF1A6S1X4J1K9O9HK6G2A7J9E4W9K7ZU10I2C5J3F7Q8N663、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCU2Y4D9L2W2J3P2HL3T3J3O2T4P2P2ZA1W4K2J1T10F9A364、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長(zhǎng)發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCV5Q3L10E10D10D4W3HE6P4C2S3M10M1A5ZW3J10E8X2W1J9I465、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCM5D3V1J4G6U1J8HL10I5X6M3M3Z10R4ZE2U3Z3D9L7E5E966、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACD6C6G1M7B4R7P4HL6Y9C8M8O10K2Y3ZE9J9M1H1Q6D6Z467、問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評(píng)估【答案】BCV4K4D3G4D5Q9U7HZ2M10K4I2C6K8E10ZB8G7L1M9C3H6Y768、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCJ1L8D8T2N3Q1K4HN10K1L2R5U3T3F6ZU5X1D1Z5K9Y3C469、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACN10X7F1R1K4C3K2HX8X5M9C1J3M1A9ZN10A6F6P10L2E7H1070、最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACD3Q9T8Q1U5J6V4HG1L9R6T2H3J1Q10ZH1A1O2Q2N5V6F1071、2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCX9U7L5J7I10G1C4HE3P6G2A4Y5J2S5ZA4L5R10P1D7T8U172、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCZ3M7H3D8D9U1F7HQ9F2U3U5V7X9P5ZJ2U1A1N1M6D5F973、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACX2Q8V7D1F3I9H4HM6E5Y3R8D10W6V9ZS4S6N8Q9M3Z8P274、在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCT6U2H3V7C8Q6U7HE1V10Q10J4P10D6G5ZG2I2Y2K4X2O8U975、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCI2O1V5S3V4J6K6HW4E1K4M8L3T6L3ZJ1B5Q1E5E6I8P1076、我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCM1X7R5J9Y1L3H10HM1O10L6N5X5W9H9ZV4N5X5T3Q10C2K377、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCZ1Z2Z8X2R9M7X7HO7R7J10I5C8P5N2ZP7W3P1C3S3S8Z878、擠壓膨化過(guò)程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對(duì)較少【答案】DCA3P7F1W1E1Z6A2HY3Z9W9E2P8J5E5ZS9I6H5L5F4O2Z179、下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACQ9H8E2S10K10Y1O8HC5Z2B2W7Q7K4E6ZL9L7U7H10J1Z2X980、兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCZ7Z1A10U7F8B9I2HE10J10E8M7Q7N8Y7ZW5I6N3Z9F2J1A181、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩

B.以兒童和青少年較多見(jiàn)

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CA10H5X5E10H2J7E4HD9E6O7Z2F1V1C1ZY3L6O3F1F9P3S582、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋(píng)果

D.向日葵【答案】DCE10F4Q9O6G1J9B5HW7M7K7N5O2X10L1ZQ4C10V5I9S1D7U483、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACP2E2T10T8X9C5D6HC10I6B7P1T1I10R8ZE7W7U10Q2D2W8V1084、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問(wèn)并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCO1K4I9V10R4M1Y4HC2H6B6S4G10A8L2ZU4R8V10G5N10X10P385、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】CCF6J5V8W4H2A7W10HM1R8Q9F10E3G9X10ZE1O4G2Z6L5I7S386、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACB1T5S2K10A10Z9F5HF2G5U10Q7G2S5R2ZP5V5F2J9A7B3S487、（）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCK7R10K4I9B10I9I7HO5M10Y10E3F4Z10O2ZL2N4B8E4F10T7K788、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCG5H4B8L5V8O7I1HW7X2N2Y2K2O3U4ZQ3C6J4H8X8C9H789、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCV10M6B10D5Q2T5X4HK1F7Z6K6C10I2U6ZF8S9X4M2F5S8V790、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)

B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護(hù)口腔

D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】DCP2D4S1R2L8F10H5HO7V3S5O8K1P7H3ZJ6Y4M8L8R5U3L791、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCX5R2L3J6J7L8X9HI7G3R2Z7D1H5C4ZA7M8U4C7O5U3Q992、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒【答案】DCF6D10G2I4D2Y3K3HZ5Q8A6F9R10S5K6ZM2V7Q3W3W7Z9J1093、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACX10E9N3T5A10I4M5HF1V8Q3L6N2L7Z6ZH6M2I9O8K5X9F194、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCT8Q2A10A9B3I9D2HU10J1W3U6H1E9H9ZA1Y2N10P7Q7L4C295、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCQ4Q2F5L2A6Z1R2HP3F9D6H5B7G4M1ZY8B7Z9E10S4J10S396、正常人每日水的來(lái)源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來(lái)源每日應(yīng)維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCE9N2H2V1Z2F6R5HJ7L10D1Z8S2J3L6ZL10S1C9I7Z2Q4L397、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。

A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】DCV5L5A1I5J5Z6H10HF1H1Y8N9N7M3B6ZR7D7A2W6E4L3J598、下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACX4T6U10P7F3C2P10HP1U4K9V7E2I4O1ZC4F4Q6Z5M8M7N1099、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCL8X6P5F8Y6C2Z6HF6S4X6D9Q9T3T1ZT3W2B8B9L8M1V7100、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCG2I7F4J8R1J8Y1HA1B10V10X4E6E7I8ZT5O10T9X6K7P1B9101、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCD5M3C3D3B1T2I6HY9G1X2M4Q5L10C9ZT2B9O7I2J9H8F10102、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCE10L8X5E5C2Q8V6HP6Y9B4D10O4U2L1ZW2N10W8G6H10S8D9103、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCB6O10M1C1O3F8O8HG4I4M6F1U2N4A10ZN1C3O2J3D6C3Z8104、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCR3V10P9P10R6Y1B5HO1M5D5C7V4Q8M2ZK3W5H7Q3B7T2N9105、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCC2L2I7P3P4I8J9HS9S10C5X4Y3D8D7ZA3I7T7G7A4V1O5106、脂肪吸收大部分是發(fā)生在（）。

A.空腸

B.回腸

C.十二指腸

D.大腸【答案】ACY4I6O9Z2Z5O6R10HN1W4X9Y1C10X7Z5ZA2J8F7K1P4R3Y4107、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCD10A10N3X5H8U2X1HZ1J5D6U8J10C6D8ZI1V1I5S6C9G1F3108、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACV3L3F6A5B2R5F7HG4O8Q1F5I4L9W8ZT4S9Q6Z2L3M10A2109、河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCF9U7V3R4X5F1G3HT10Q4P5S10W1E7I9ZG5Q4C9F1H6P4Y10110、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。

A.蟲(chóng)卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCP8T5U7W5Y8D2N6HX9W8X6F2E1G2M1ZG7X7J7C7E7U10D8111、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCW9W4G9R6C2F7L4HM10D7P10H1B1B4P4ZB7L10R10R3O2M3G5112、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACQ10O1N2O6A7G10Y3HE1Y9Z7F4N6B6I2ZU5G3O3V5H8I7V10113、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】DCX3J3P6N5N1H10X1HO8E9H8R2X2P5X1ZJ9G8Q7Q7P3F3T1114、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACI3Y1X1X4D6F7G6HM1V8D5H2N10M10G6ZG1O9T4O4M6R2Q3115、不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACW9W5C8B5A4N7H2HU2L6M10M8I1Q5Y7ZD4C4I6U5H9F7X1116、碘生理功能包括（）。

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化【答案】BCP7W1N1I10U4A5O5HK10A3N10I7E10T3C9ZE8V3J5L5F7O10C3117、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCG3I6F1B10R6I3L3HC1N5O2X3O4T8S7ZT6Y4K8O8V2L1E5118、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒(méi)法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照

D.不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】BCO8R10Z8O3C7A9W1HL9P7J7J5T6D8V6ZM7D3D5L4R4L7T9119、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCY1E9S9R2C9L3F5HX9X7O9Q8X9I6G7ZV4R7J4Z5Z2E6M2120、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACY1C10F10X5F3U7O6HT6R2X2C3T9E8Z3ZO4T3Z5N1F1P3H7121、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A.胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACI6G9V1L3J6G8M8HP1O5H3S3V7D1R6ZF1A3Z6E6T6O5L6122、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】BCF1K6U3H10W2P3O3HU3H6P8J4O6L9N7ZV3N10R10A9U9D9H5123、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無(wú)毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACD9R4N8W6N6Y9I6HR7J8W6I5Q3A9E3ZD6Z4U7U9A3F4M8124、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACT2Q2G2Z10T7V3X10HM10P8G9T4L10Z9B8ZH2R9G4T2S1E6I3125、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACQ2A2W1V7S6A1E2HA3Q8W5O5K6R1Z7ZA5X10B7L6I3A7E5126、業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說(shuō)

C.看電視

D.逛書(shū)店【答案】DCG2C8Y3P5H9S5G9HZ1F5Z3G4G4C9I6ZU2L4L7S6R4O9S2127、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCK5X9R1A8M8E2L8HA5U5U9M3V10M4B8ZO7N4C6A8R7X4B6128、下列屬于二問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACM10U4I1Z7U10L7K5HY9M10E2U10H4B9S4ZF2D6J10I1E7M2U2129、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCW2W7C7Q10P10J10H10HM6C10X6P8Z1C2J10ZC5G7W7E3P10R2B5130、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】CCS7X5T3Y10H9C7X1HS9J3D4N5P4X6V5ZZ9A9C5T6S5D3K3131、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCT2F1A1J5B7D3C9HK10A9V10Y8A2I2F10ZV9T8C2E5H6V1X1132、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCL5U4T5Q8B10H9Q6HO5X9Y10L9O8U1T5ZP7D8C9K8J9C10P10133、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是()。

A.主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題

B.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面

C.問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCP4I8Y1Y7A7F2I5HV7W8U2P8P6U1S4ZN6X7N8E1H4E4X7134、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCA4E9C3F1Q6V7W7HY3O2S6S4J7C10G2ZG10J1N8A6P10H4C3135、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCN10M7Z10K2E8L2U4HD3L5P5Z6Z1T8O4ZA6V7H1A1H1J6C8136、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACX4O1A3J7K2R8G1HI3L5F2W4R3K7J3ZY4X7Y3K4Z5L5S3137、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCZ1V3X5B9H7P3R9HP9T5Q10W2I2C1B9ZK4O2D5F6S4Q1P6138、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。

A.被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C.嬰幼兒需站立測(cè)量

D.嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】ACS6M1C1D4M1Y5I4HJ8A5E8A4Y7G2I2ZD8M4L7V2Q7T8X2139、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCR2K7X1I4G5H5D6HA6G7C7L6D1D6R10ZG3M1O9D4F8Y1B8140、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCV1Z8R6W3K9Z4W10HC2Z8H10U7B2M5O5ZA9E8F5A5P8G6R3141、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCJ10K10S3Q10E2L4X4HK9K1B5Z4D9N10P9ZK3L2L5Q7T6U8P8142、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCH2Q1Q7Q9Z5R1D2HD7R9Q8W10Y5B10Q5ZZ2I7G8P10I3Z2M10143、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCJ1L3P6W5A3Z3I9HM4J4D4J4H10M4T4ZR2Y3T9K8T6W4V6144、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCU4Y7Z2K2L3H7U5HE9E5F1F3F2Y2E3ZR8O1B6G9Q4B1W1145、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒(méi)有【答案】DCX7G10Q8L2E10J4I7HW10P2K10O5X10G10R10ZH3D1G7N5B9J4N8146、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCU1U4H6W10Q8X7G8HI1O2L8S4H6X8F3ZG8N1C1H6B3X10T7147、（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCE2U8M2R2P10G2P3HK8M10A5W2Y2A9X2ZH5N9N6I5A8S4P7148、大豆中含有（）因子，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACJ3B4G7C6H10F2P6HJ10F2Z7G7E3D7L10ZI2P6V5B6C1A10J3149、男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCN9M9S4D2T5K8W2HC8U1K2M5F7Q8C6ZS2X4Q3E2Z7D2E7150、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無(wú)限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計(jì)

D.有代表性【答案】DCU6K9H7T7F8R5I3HY3S4U5T9Z4D4B4ZY7Z4X2C10B3A8A10151、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子【答案】ACO4E3H7O5D1I2Z1HH5I1P3W8D6X7Y8ZQ2C6D9E9J9S9K7152、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCF4T5P6A3I1Z5Y6HF4Q1M5X7F10A5N4ZU3T7B5C10D2N2Q8153、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCV2B3F2D5U1O4H3HA6Q2J9D2T6K1T9ZP3L1O3J6K10D8L9154、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCI1Q3C5T4S3O2I8HY9S6O2C8B5O4Z8ZQ10O3U3A2T5J10B9155、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCG5P9D4C8E10L5X5HD3S1Z4Q6S4I2U9ZC4R6J2Y10N5V5L4156、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體【答案】ACS1N4Z2E7P9B8C3HL9O9C1W3A10D5K2ZP5Z1G1S8S10V6S2157、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCL3W7H3T6X3G10B2HG7E5M8D5M9Z3K7ZN2V3U10N3E8N1C1158、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCA5Q3V9S2Y5X9F3HD6A1A2U3W4F2B8ZX5K5M3F4M7L9C1159、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACT9V4P1D7P4X8Z8HS9Z10O6Q10I7R10P7ZR1H4U8Q1R6B4H10160、動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】DCS1W5B8Z1K4S3B1HA4Z7T6A9B1A7Y7ZX5R3A5I3A3F6J7161、血液的相對(duì)密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACG8P5V3K5Y9Z8J6HF6T5T2C2W6K4Z1ZE4Z1I2B7E4K8S1162、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCC5H8O5L8M1U10P6HG10I7W7B3H9I4V9ZM9Y6P3G9L7P1V5163、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】ACM1Z9U3J5L6S1D2HR1U10B2F8L3H5A1ZU3U9A1N1V9L9L2164、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACU10W7H7G6J2F5O7HN2K5H7K5N1G9W8ZZ10N3T3D3O7L2F5165、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCH7Z1Q6T4U8W3I4HH1L2B8F9O1M9U3ZM5B3F10F9Y6H5G8166、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCO4B9O8C1R5T8J4HT9B9T10C10G8M2K5ZO10C1K9U3T8A9V5167、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCS5W8T8J5V9E8F5HT8A1R3Y3T9P2D5ZH1F2I4J6U1L2T5168、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACC3K8M6K5Y7Z9B2HE2O5B2V9E9T10I6ZM1A1Z3L9I2L10F6169、每人每日食鹽的攝入量以不超過(guò)（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCL8N1H10G9C7V3K5HL3Y10L7H9P4L4G1ZH1U10I7G8B2T10M9170、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCJ5H10P4Y6R10O8T3HK5P7D2M9J9P2H10ZM3S8B8Z3C9T9I2171、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCR7B9G1J7L4L2N5HH5G8K2X7B3H2D9ZJ8H6H1K6H10J10Q2172、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。

A.公有制

B.私有制

C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D.計(jì)劃經(jīng)濟(jì)【答案】ACV2L10B10O3H6D4R3HI5A1Y6A4M3R2L3ZY4X1J6D5E3H1N3173、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCM10M8D8S7W10W7T3HW2F10X4L6R10P2I4ZW3F5V3F7W6Y3G8174、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCK7F4I4J9E5C7G9HT1X4C8M5I5D5F4ZD10O1G7B3U8W10B1175、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACG10U7P10G3E4J9A3HF3T2X1V5D6G5B4ZG3K7D7O3L9I7Y3176、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCS7U4X8I4A7M10B4HA4A4C3Z9G3N1Z5ZK7U10A9C3I5I2V1177、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。

A.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

B.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCS4U1O4N1F8N1Q5HP5Q7B1B10D5J10F7ZG4X1B1N8I1A7E6178、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACI9K6F7F10U2A9U10HQ3Z7G3G1O10J10M6ZC2L3P4D9X1N2Z7179、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCV3M9Y5V1Q6R8Y5HN3L2E4B8K6E3F6ZX7U8M8E7T2C6P9180、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACJ6C3T6K9W7S2X4HR1P4U1J3G5I3L3ZX10V7D9K1C2G6G10181、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCO9T4D10B8A6L2W6HU6Q5N10I1Z2U2Z4ZJ9N2Z5B2H10U3Q2182、以下說(shuō)法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCU5G2J1G8Z9Q1M3HW6N10K10Q10U5L2H5ZD5S1Z5H1E2E2R2183、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACR4J2H8S2E3M6A3HO5O2L2I1M7I7X5ZB10S9D4D10T9H3J7184、嬰兒（）個(gè)月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCX4P2D4U6I9O4P10HT9Q6V2Y6E1J9C5ZJ8E3A4Q2Y6F5X6185、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCD2A8G7Q1R7M6B7HI5Z10T6V10H6U6P8ZO3Z4X10L1T7F6E1186、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACQ3A6K9O6C2W5C7HT10J4J1D2J9Q5A2ZG1N5R4Z7D3X4Q1187、在計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時(shí)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動(dòng)的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動(dòng)的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動(dòng)的成年男子【答案】ACF4G10G8S5N1U10V1HI7J7T7Q8Z4V9E4ZQ3P1J3O5K9I2G2188、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACX3U9K7Z2R1J4J2HB9K1C10I1W9I10F1ZT3D8V9U7D6Y6U3189、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCV1C9R8F7K3A8H7HQ5S2I10E9E9T10P7ZJ1D4X5L5B1N5P2190、我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCY2B7L3E5W2U3U5HI9X4R4B6L3I1L8ZL9N2W4R4A5G9Z9191、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCA9O2I5V10H5V3F5HY6Y2B5C8C8Q3J5ZU7G5D6H5V7U10G9192、以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和

B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】DCU6D6E5Q4Q6V5E6HO7M2P1K9Y8V8K3ZV5O8D5S1K9L7M1193、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩

B.以兒童和青少年較多見(jiàn)

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CG8I1S3L2R3S3Q5HB4N8N6Y6O1Z8B10ZC3T6H9E7X4J6W1194、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACY2F6K6F3B2A4A7HB9F5D7R9Q9F8J4ZK8C10E7F3V6O8R7195、四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCG1G10H5J6C8H5Z1HB4N6S4Q9H4Q6W8ZS7F9W5K7P4Y9Z5196、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCJ3N9G1N2E4W5R4HB6N10Z3E2H7B4D6ZI8Q1P7P2R2G4Z7197、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCY4D5G6K6U5Z6V8HP6G6N4I3E1V10Y3ZM4V10U4B10W4A3S2198、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠【答案】DCE2Q7M6I5A6V3L3HX8T2J9D5K8J2N5ZN3T3V2X4A10E9T4199、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCO3N1H2R6F5P4H10HS4D2L10G10E8J9D5ZP5B6N6U9Y2T1R6200、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCJ10V1O7A9L8K6G6HX6D10X4Q4I4A2C6ZJ10U8G1M6D5X8B7二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。

A.蛋白質(zhì)和鈣

B.脂肪和脂肪酸

C.乳糖

D.寡糖

E.膳食纖維【答案】ABCCH7O10P5R8I4S10O6Q7T4Q4M9N3T8S6D5HY3R10P5D9Y5K4J6Z6L4D10U10W4O10J2D10ZL5S8X7T2K10E8V7G10A6X4V6Y7Q4O2H2202、造成鈉缺乏的原因包括（）。

A.腹瀉

B.嘔吐

C.使用利尿劑

D.過(guò)量出汗

E.膽石癥【答案】ABCDCK8X9Q5L4L1V8R2K1K1F4V10M7A5Z2W6HI10O10G5R5D5R2Y6I10L10F9J8D2S2Q3M4ZQ9U1Z4J2S6X10Q7V6H9G7S3B6Z8Z3D9203、缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B