紅酒知識講座課件

紅酒知識講座PPT2022/11/5紅酒知識講座PPT紅酒知識講座PPT2022/11/2紅酒知識講座PPT1葡萄酒禮儀.開酒.時間.酒杯.醒酒.聞酒.嘗酒.佐餐.上酒和斟酒.儲存紅酒知識講座PPT葡萄酒禮儀.開酒紅酒知識講座PPT2開酒紅酒知識講座PPT開酒紅酒知識講座PPT3紅酒知識講座PPT紅酒知識講座PPT4原產(chǎn)國：法國類型：干白產(chǎn)區(qū)：波爾多法定產(chǎn)區(qū)級別：AOC葡萄品種：蘇維翁、謝密雍、慕斯卡德凈含量：750ml酒精度：12%vol品鑒：酒體呈美麗的淡黃色，邊緣泛著金色光澤，香氣微妙而又富層次感，混合著成熟水果—溫柏，梨子以及菠蘿的芳香，口感圓潤，余味充滿著愉悅的水果氣息。拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)白葡萄酒紅酒知識講座PPT原產(chǎn)國：法國類型：干白拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)白葡萄酒紅5理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。時間紅酒知識講座PPT理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、6酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色紅酒知識講座PPT酒杯紅酒知識講座PPT7醒酒

葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

紅酒知識講座PPT醒酒葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來。8聞酒第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。紅酒知識講座PPT聞酒第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接9嘗酒讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。紅酒知識講座PPT嘗酒讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動10佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時，口味極佳。紅酒知識講座PPT佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時，一般都要搭配飲用干紅葡萄11上酒和斟酒上酒如果您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒；斟酒宴會開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。紅酒知識講座PPT上酒和上酒紅酒知識講座PPT12儲存紅酒知識講座PPT儲存紅酒知識講座PPT13認(rèn)識葡萄酒.葡萄酒的起源.葡萄酒的釀制過程.葡萄酒的品種.葡萄酒在世界各地的分布.新舊世界葡萄酒區(qū)別.法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū).法國葡萄酒4大等級

.決定葡萄酒好壞的6大因素紅酒知識講座PPT認(rèn)識葡萄酒.葡萄酒的起源紅酒知識講座PPT14沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。Nobodyknowswho"invented"wine.Itsdiscoverywasprobablyaccidental.Afterharvesting,somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine.盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes(Vitisvinifera)backtensofthousandsofyears,thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia(nowIran)datingfromaround10,000yearsB.C.葡萄酒的起源（Originofwine）紅酒知識講座PPT沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)。在收15葡萄酒的釀制過程（Howisthewinemade?)葡萄–需要3年才能結(jié)果Grapes–3yearstogrow采集及運到釀酒廠Harvestandtransporttowinery擠壓/發(fā)酵Press/ferment在橡木中成年Ageinoak在瓶中成年Ageinbottle出廠Release紅酒知識講座PPT葡萄酒的釀制過程葡萄–需要3年才能結(jié)果Grapes–16Fouloirsàrouleaux整串葡萄Wholegrapes壓榨press泵pumpPompe泵pump白葡萄whitegrspes澄清容器Racking

tank固體雜質(zhì)沉淀Deposit

ofsolids發(fā)酵罐Fermentation

tank溫度控制tempcontrol18-20°C溫控發(fā)酵Temperature

control葡萄汁流出draining榨汁機crushing添加二氧化硫Additionofsulphurdioxide紅酒知識講座PPTFouloirsà整串葡萄壓榨press泵pumpP17紅葡萄Redgrapes去梗DestemmingStems

removed滾筒榨汁機Rollercrusher添加二氧化硫Additionsulphurdioxide泵發(fā)酵容器Fermentation

vat葡萄皮和籽的混合物

30°C

Mustat30Pump降溫液體Cooling

liquid降溫液體Cooling

liquid涼水coldwater降溫過程cooling葡萄皮和籽的混合物降溫至25°CMustcooledto25°CRemontage榨渣marc葡萄皮和籽的混合物must葡萄榨渣的抽取Sprayingofthemarccap紅酒知識講座PPT紅葡萄去梗Stems滾筒添加二氧化硫泵發(fā)酵容器葡萄皮和籽的18法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse紅酒知識講座PPT法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)Champagne紅酒知識講座19法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)紅酒知識講座PPT法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)紅酒知識講座PPT20法國葡萄酒的4大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級 1.AOC法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

2.VDQS優(yōu)良地區(qū)餐酒

3.VindePays地區(qū)餐酒

4.VindeTable日常餐酒紅酒知識講座PPT法國葡萄酒的4大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級紅酒知識講座21拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒原產(chǎn)國：法國類型：干紅產(chǎn)區(qū)：波爾多法定產(chǎn)區(qū)級別：AOC葡萄品種：70%梅洛、30%加本力蘇維翁凈含量：750ml酒精度：13%vol品鑒：明亮的深紅色，強烈果香充沛復(fù)雜充滿了新鮮水果香味。果香濃郁，單寧結(jié)構(gòu)良好，余味悠長，伴隨著辛辣的果香味，是一款令人愉悅的酒。紅酒知識講座PPT拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒原產(chǎn)國：法國類型：干紅紅22葡萄酒的品種（winevarieties）常見的紅葡萄品種

CommonRedgrapevarietiesCabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑皮諾Shiraz切拉子/設(shè)拉子紅酒知識講座PPT葡萄酒的品種（winevarieties）常見的紅葡萄品種23葡萄酒的品種（winevarieties）常見的白葡萄品種

CommonWhitegrapevarietiesChardonnay夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮SauvignonBlanc白蘇維翁/長相思Riesling雷司令/薏絲琳Gewürztraminer瓊瑤漿/格烏香茗納PinotGris灰皮諾紅酒知識講座PPT葡萄酒的品種（winevarieties）常見的白葡萄品種24葡萄酒的品種（winevarieties）特殊品種的葡萄酒

Specialwinemakingprocess冰葡萄酒Icewine高度葡萄酒Fortifiedwine汽酒Sparklingwine紅酒知識講座PPT葡萄酒的品種（winevarieties）特殊品種的葡萄酒25葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）舊世界與新世界Oldworldvsnewworld紅酒知識講座PPT葡萄酒在世界各地的分布舊世界與新世界Oldworldvs26葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）舊世界OldWorldCountries法國France意大利Italy西班牙Spain德國Germany葡萄牙Portugal紅酒知識講座PPT葡萄酒在世界各地的分布舊世界OldWorldCoun27葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）新世界NewWorld美國USA澳大利亞Australia新西蘭NewZealand智利Chile南非SouthAfrica紅酒知識講座PPT葡萄酒在世界各地的分布新世界NewWorld美國USA28家族珍藏百年藤極品干紅葡萄酒原產(chǎn)國：智利類型：干紅產(chǎn)區(qū)：庫里科斯山谷級別：家族珍藏級凈含量：750ml酒精度：14.5%vol品鑒：酒體呈深紅色，帶有黑色水果、成熟的草莓、干無花果、李子、黑可可以及咖啡的香氣。入口飽滿而滑，結(jié)構(gòu)平衡，回味持久，余香帶有咖啡和果脯的香味。最適合于牛排搭配飲用。紅酒知識講座PPT家族珍藏百年藤極品干紅葡萄酒原產(chǎn)國：智利類型：干紅紅29新舊世界葡萄酒區(qū)別（DifferencebetweenOldandNewWorldwines）在時間上新世界與舊世界葡萄酒的界限越來越模糊，目前更主要的是從口味和工藝上來區(qū)分新世界與舊世界葡萄酒。舊世界葡萄酒講究“血統(tǒng)”，突出傳統(tǒng)釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感，新世界葡萄酒大量運用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)量大，但是味道更加香醇，通過現(xiàn)代化的手段最大限度地突出果香味。紅酒知識講座PPT新舊世界葡萄酒區(qū)別在時間上新世界與舊世界葡萄酒的界限越來越模30新舊世界葡萄酒區(qū)別（DifferencebetweenOldandNewWorldwines

）1.規(guī)模：舊世界以傳統(tǒng)經(jīng)營模式為主，相對規(guī)模較小；新世界公司和葡萄種植的規(guī)模都比較大。

從幾個不同的方面簡單歸納：紅酒知識講座PPT新舊世界葡萄酒區(qū)別從幾個不同的方面簡單歸納：紅酒知識講座PP31新舊世界葡萄酒區(qū)別（DifferencebetweenOldandNewWorldwines

）2.工藝：舊世界比較注重傳統(tǒng)釀造工藝；新世界相對更注重科技與管理。

紅酒知識講座PPT新舊世界葡萄酒區(qū)別紅酒知識講座PPT32新舊世界葡萄酒區(qū)別（DifferencebetweenOldandNewWorldwines

）3.口味：舊世界以優(yōu)雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡；新世界以果香型以及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格開放。

紅酒知識講座PPT新舊世界葡萄酒區(qū)別紅酒知識講座PPT33新舊世界葡萄酒區(qū)別（DifferencebetweenOldandNewWorldwines

）4.葡萄品種：舊世界一般采用世代相傳的葡萄品種，不輕易改變；新世界葡萄品種的選擇相對較自由。紅酒知識講座PPT新舊世界葡萄酒區(qū)別紅酒知識講座PPT34新舊世界葡萄酒區(qū)別（DifferencebetweenOldandNewWorldwines

）5.包裝和酒標(biāo)：舊世界注重標(biāo)識產(chǎn)地，包裝風(fēng)格也較典雅傳統(tǒng)；新世界注重標(biāo)識葡萄品種，酒標(biāo)很多都比較鮮明和活躍。紅酒知識講座PPT新舊世界葡萄酒區(qū)別紅酒知識講座PPT35新舊世界葡萄酒區(qū)別（DifferencebetweenOldandNewWorldwines

）6.法律上的管理制度：舊世界各個葡萄酒產(chǎn)酒國都有嚴(yán)格的法定分級制度；新世界一般沒有法定分級制度，部分國家有簡單的約定俗成的分級標(biāo)識方式，一般著名的酒質(zhì)產(chǎn)區(qū)名稱就是品質(zhì)的標(biāo)志。紅酒知識講座PPT新舊世界葡萄酒區(qū)別紅酒知識講座PPT36原產(chǎn)國：德國類型：冰酒葡萄品種：霞多麗葡萄采摘年份：2010年貯藏條件：置于陰涼干燥處、避免陽光照射，臥放酒精度：10.5%vol凈含量：375ml品鑒：具有杏果、菠蘿、蜂蜜及熱帶水果復(fù)合香氣，口味甜潤，香醇濃郁。酸度爽適而平衡，余香持久。冰鎮(zhèn)后飲用。德國麗仙堡冰葡萄酒紅酒知識講座PPT原產(chǎn)國：德國類型：冰酒德國麗仙堡冰葡萄酒紅酒知識37葡萄品種氣候土壤濕度葡萄園管理釀酒技術(shù)決定葡萄酒好壞的6大因素紅酒知識講座PPT葡萄品種決定葡萄酒好壞的6大因素紅酒知識講座PPT38.VS口感.紅酒功效紅酒知識講座PPT.VS口感紅酒知識講座PPT39<VS口感>紅酒知識講座PPT<VS口感>紅酒知識講座PPT40<紅酒功效>紅酒知識講座PPT<紅酒功效>紅酒知識講座PPT41演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/11/5紅酒知識講座PPT演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew42紅酒知識講座PPT2022/11/5紅酒知識講座PPT紅酒知識講座PPT2022/11/2紅酒知識講座PPT43葡萄酒禮儀.開酒.時間.酒杯.醒酒.聞酒.嘗酒.佐餐.上酒和斟酒.儲存紅酒知識講座PPT葡萄酒禮儀.開酒紅酒知識講座PPT44開酒紅酒知識講座PPT開酒紅酒知識講座PPT45紅酒知識講座PPT紅酒知識講座PPT46原產(chǎn)國：法國類型：干白產(chǎn)區(qū)：波爾多法定產(chǎn)區(qū)級別：AOC葡萄品種：蘇維翁、謝密雍、慕斯卡德凈含量：750ml酒精度：12%vol品鑒：酒體呈美麗的淡黃色，邊緣泛著金色光澤，香氣微妙而又富層次感，混合著成熟水果—溫柏，梨子以及菠蘿的芳香，口感圓潤，余味充滿著愉悅的水果氣息。拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)白葡萄酒紅酒知識講座PPT原產(chǎn)國：法國類型：干白拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)白葡萄酒紅47理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。時間紅酒知識講座PPT理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、48酒杯葡萄酒杯的杯口應(yīng)該收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚應(yīng)該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒酒杯應(yīng)該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色紅酒知識講座PPT酒杯紅酒知識講座PPT49醒酒

葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來。醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；開酒后應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

紅酒知識講座PPT醒酒葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來。50聞酒第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。紅酒知識講座PPT聞酒第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣接51嘗酒讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。紅酒知識講座PPT嘗酒讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動52佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時，一般都要搭配飲用干紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜肴的風(fēng)味；冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時，口味極佳。紅酒知識講座PPT佐餐在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時，一般都要搭配飲用干紅葡萄53上酒和斟酒上酒如果您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒；斟酒宴會開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒后，主人才能自己倒。紅酒知識講座PPT上酒和上酒紅酒知識講座PPT54儲存紅酒知識講座PPT儲存紅酒知識講座PPT55認(rèn)識葡萄酒.葡萄酒的起源.葡萄酒的釀制過程.葡萄酒的品種.葡萄酒在世界各地的分布.新舊世界葡萄酒區(qū)別.法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū).法國葡萄酒4大等級

.決定葡萄酒好壞的6大因素紅酒知識講座PPT認(rèn)識葡萄酒.葡萄酒的起源紅酒知識講座PPT56沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。Nobodyknowswho"invented"wine.Itsdiscoverywasprobablyaccidental.Afterharvesting,somegrapeswereleftinacontaineroverthewinterandthenaturalyeastsandsugarsconvertedthejuiceintowine.盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。Althougharchaeologistshavetracedtheoriginsofwinegrapes(Vitisvinifera)backtensofthousandsofyears,thefirstevidenceofwinehavingactuallybeenmadefromgrapescomesfromaclaypotfoundinPersia(nowIran)datingfromaround10,000yearsB.C.葡萄酒的起源（Originofwine）紅酒知識講座PPT沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)。在收57葡萄酒的釀制過程（Howisthewinemade?)葡萄–需要3年才能結(jié)果Grapes–3yearstogrow采集及運到釀酒廠Harvestandtransporttowinery擠壓/發(fā)酵Press/ferment在橡木中成年Ageinoak在瓶中成年Ageinbottle出廠Release紅酒知識講座PPT葡萄酒的釀制過程葡萄–需要3年才能結(jié)果Grapes–58Fouloirsàrouleaux整串葡萄Wholegrapes壓榨press泵pumpPompe泵pump白葡萄whitegrspes澄清容器Racking

tank固體雜質(zhì)沉淀Deposit

ofsolids發(fā)酵罐Fermentation

tank溫度控制tempcontrol18-20°C溫控發(fā)酵Temperature

control葡萄汁流出draining榨汁機crushing添加二氧化硫Additionofsulphurdioxide紅酒知識講座PPTFouloirsà整串葡萄壓榨press泵pumpP59紅葡萄Redgrapes去梗DestemmingStems

removed滾筒榨汁機Rollercrusher添加二氧化硫Additionsulphurdioxide泵發(fā)酵容器Fermentation

vat葡萄皮和籽的混合物

30°C

Mustat30Pump降溫液體Cooling

liquid降溫液體Cooling

liquid涼水coldwater降溫過程cooling葡萄皮和籽的混合物降溫至25°CMustcooledto25°CRemontage榨渣marc葡萄皮和籽的混合物must葡萄榨渣的抽取Sprayingofthemarccap紅酒知識講座PPT紅葡萄去梗Stems滾筒添加二氧化硫泵發(fā)酵容器葡萄皮和籽的60法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)ValleedelaLoire勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley波爾多產(chǎn)區(qū)Bordeaux西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillon普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse紅酒知識講座PPT法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)Champagne紅酒知識講座61法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)紅酒知識講座PPT法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)紅酒知識講座PPT62法國葡萄酒的4大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級 1.AOC法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

2.VDQS優(yōu)良地區(qū)餐酒

3.VindePays地區(qū)餐酒

4.VindeTable日常餐酒紅酒知識講座PPT法國葡萄酒的4大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級紅酒知識講座63拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒原產(chǎn)國：法國類型：干紅產(chǎn)區(qū)：波爾多法定產(chǎn)區(qū)級別：AOC葡萄品種：70%梅洛、30%加本力蘇維翁凈含量：750ml酒精度：13%vol品鑒：明亮的深紅色，強烈果香充沛復(fù)雜充滿了新鮮水果香味。果香濃郁，單寧結(jié)構(gòu)良好，余味悠長，伴隨著辛辣的果香味，是一款令人愉悅的酒。紅酒知識講座PPT拉菲尚品波爾多法定產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒原產(chǎn)國：法國類型：干紅紅64葡萄酒的品種（winevarieties）常見的紅葡萄品種

CommonRedgrapevarietiesCabernetSauvignon赤霞珠Merlot梅洛PinotNoir黑皮諾Shiraz切拉子/設(shè)拉子紅酒知識講座PPT葡萄酒的品種（winevarieties）常見的紅葡萄品種65葡萄酒的品種（winevarieties）常見的白葡萄品種

CommonWhitegrapevarietiesChardonnay夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮SauvignonBlanc白蘇維翁/長相思Riesling雷司令/薏絲琳Gewürztraminer瓊瑤漿/格烏香茗納PinotGris灰皮諾紅酒知識講座PPT葡萄酒的品種（winevarieties）常見的白葡萄品種66葡萄酒的品種（winevarieties）特殊品種的葡萄酒

Specialwinemakingprocess冰葡萄酒Icewine高度葡萄酒Fortifiedwine汽酒Sparklingwine紅酒知識講座PPT葡萄酒的品種（winevarieties）特殊品種的葡萄酒67葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）舊世界與新世界Oldworldvsnewworld紅酒知識講座PPT葡萄酒在世界各地的分布舊世界與新世界Oldworldvs68葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）舊世界OldWorldCountries法國France意大利Italy西班牙Spain德國Germany葡萄牙Portugal紅酒知識講座PPT葡萄酒在世界各地的分布舊世界OldWorldCoun69葡萄酒在世界各地的分布（Winefromaroundtheworld）新世界NewWorld美國USA澳大利亞Australia新西蘭NewZealand智利Chile南非SouthAfrica紅酒知識講座PPT葡萄酒在世界各地的分布新世界NewWorld美國USA70家族珍藏百年藤極品干紅葡萄酒原產(chǎn)國：智利類型：干紅產(chǎn)區(qū)：庫里科斯山谷級別：家族珍藏級凈含量：750ml酒精度：14.5%vol品鑒：酒體呈深紅色，帶有黑色水果、成熟的草莓、干無花果、李子、黑可可以及咖啡的香氣。入口飽滿而滑，結(jié)構(gòu)平衡，回味持久，余香帶有咖啡和果脯的香味。最適合于牛排搭配飲用。紅酒知識講座PPT家族珍藏百年藤極品干紅葡萄酒原產(chǎn)國：智利類型：干紅紅71新舊世界葡萄酒區(qū)別（DifferencebetweenOldandNewWorldwines）在時間上新世界與舊世界葡萄酒的界限越來越模糊，目前更主要的是從口味和工藝上來區(qū)分新世界與舊世界葡萄酒。舊世界葡萄酒講究“血統(tǒng)”，突出傳統(tǒng)釀造工藝，越是手工釀造的酒越珍貴，舊世界葡萄酒還注重葡萄酒的本味，更具有酸澀的口感，新世界葡萄酒大量運用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)量大，但是味道更加香醇，通過現(xiàn)代化的手段最大限度地突出果香味。紅酒知識講座PPT新舊世界葡萄酒區(qū)別在時間上新世界與舊世界葡萄酒的界限越來