2023年11月公共營養(yǎng)師三級理論知識及技能真題(含答案)

第一局部，職業(yè)道德(1—25題，共25道題)一、職業(yè)道德根底理論與學問局部(第1—16題)答題指導該局部均為選擇題，每題均寵愛祖國、寵愛人民、寵愛勞動、寵愛科學、寵愛集體(D)職業(yè)活動內(nèi)在的道德準則是(A)。5、IBM公司聘請員工時，最為看重的職業(yè)道德素養(yǎng)是(C)(A)職業(yè)化提高個人和組織競爭力的必由之路(B)職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化(C)職業(yè)化是型勞動觀的核心內(nèi)容(D)職業(yè)化要求依靠直覺和靈敏應變來適應職場變化(A)踏實肯干(B)靜靜無聞(C)實事求是(A)低學歷人員需要長試卷時間才能彌補所欠缺學問(B)由于科技快速進展和學問爆炸，需要通過學習才能適應時代進展的需要(C)由于還沒有到達成功人士的地步，所以要通過學習來實現(xiàn)目標(D)學習是增加從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉(B)主動(C)務實(D)長期13.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀律的要求包括(ABCD)。(A)學習崗位規(guī)章(B)執(zhí)行操作規(guī)程(C)遵守行業(yè)標準(D)嚴守法律法規(guī)14.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括(ABC)(A)培育節(jié)約資源意識(B)明確節(jié)約資源責任(C)創(chuàng)節(jié)約資源方法(D)省吃儉用節(jié)約開支15.以下關于打造優(yōu)秀團隊的說法中，正確的選項是(ACD)。(A)個人價值追求要始終與團隊目標保持高度全都(B)努力消退共性特點，與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一(C)時刻想著自己是團隊的一員(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)16.從業(yè)人員踐行“奉獻”職業(yè)標準以實現(xiàn)職業(yè)抱負，要求做到(ACD)。(A)把職業(yè)當作事業(yè)來做(B)以加班加點工作為根本要求(C)熱心社會公益事業(yè)(D)對工作樂觀主動二.職業(yè)道德個人表現(xiàn)局部(第17-25題)答題指導：該局部均為選擇題，每題均有四個備選項，您只能依據(jù)自己的實際狀況選擇其中一個選項作為您的答案請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。17.對于單位安排的日常工作任務，你通常的感受是(D)。(A)厭煩(B)乏味(C)煩(D)沒啥感覺18.王家和林家是鄰居，各有一個八歲的男孩。一天，兩個孩子在玩耍中撕打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人要求林夫人予以賠償，為此，兩個人爭吵起來。對于林夫人的話，你能夠認同的是(D)。(A)“你的孩子打不過我的孩子，只怨他沒本領。”(C)“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”19.你和同事A約好去看上映的大片，但這時同事B遇到一個技術上的問題急需你幫助解決。此時，你會(B)。(A)先與A去看上映的大片，回來后盡快幫B解決問題(B)取消與A的約會，去幫助B解決問題(C)既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說自己要忙別的事兒20.某高效覺察教師H剽竊論文，你認為學校對H應當實行的處理方式是(D)。(D)鑒于以往治理較松，這次暫不追究H的責任，把重點放在改進制度上會(C)。22.就目前的工作崗位來說，這份工作對你意味著(B)(A)23.以下說法中，你最能夠認同的是(C)。(A)算的初衷是(C)。物品原本不感興趣。這時，你會(C)26.能消化脂肪的是(A)A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液27.胃酸的作用(C)A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)D.分解淀粉28.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物供給熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為(A)Kcal29.成人攝入混合膳食時，因食物特別動力作用所消耗的能量約相當于根底代謝的(B)30.對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是(D)A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸31.蛋白質(zhì)的互補作用是指(C)A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是(A)A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉34.目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的(C)A.5%B.7%C.10%D.15%35.(C)中膽固醇含量最高A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽肝36.牛奶中的碳水化合物是(C)A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖37.簡潔引起齲齒的食物是(B)A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果38.大腦主要能量來源是(B)A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸39.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為(B)能量使用A.肌肉B.腦C.肝D.腎40.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反響，主要緣由(B)A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏41.膳食纖維對(D)作用不明顯A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓42.胃炎患者的飲食應(D)A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食43.引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是(B)A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖44.大豆中不能被人體消化吸取的碳水化合物有(D)A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖45.混溶鈣池是指(D)A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣46.以下關于鐵的表達不正確的選項是(B)A.植物來源的鐵較動物來源者難吸取B.三價鐵較二價鐵易吸取C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分47.貧鐵食物是(C)A.魚類B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類48.養(yǎng)分教育是通過轉(zhuǎn)變?nèi)藗?C)而到達改善養(yǎng)分狀況的一種有目的、有打算的活動A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡49.非血紅素鐵吸取率為(D)50.植物性食物中鐵的主要存在形式是(B)A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵51.青春期性發(fā)育緩慢的可能緣由是缺乏(C)A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘52.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(A)A.鋅B.鉻C.硒D.鈣53.關于硒的生理功能，以下描述不正確的選項是(C)A.調(diào)整甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用54.具有消退體內(nèi)自由基和過氧化物作用的養(yǎng)分素是(C)A.鈣B.鐵C.硒D.碘(B)A.碘B.銅C.鈣D.鈉56.水溶性維生素攝入過多時(B)A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外57.對于腸道吸取的維生素AD和胡蘿卜素來說，以下哪種物質(zhì)是必需的(B)A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇58.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是(B)A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素DD.不飽和脂肪酸59.某兒童消滅眼睛干澀，上皮枯燥、增生，生長發(fā)育緩慢，最可能缺乏的是(A)A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E60.可作維生素D體內(nèi)的養(yǎng)分狀況鑒定的指標是(A)61.維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是(A)A.a生育酚B.B生育酚C.y生育酚D.δ生育酚62.體內(nèi)維生素E養(yǎng)分狀況的常用指標是(A)A.a生育酚B.B生育酚C.y生育酚D.ō生育酚63.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成(A)A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛64.維生素B1以輔酶的形式參與(D)A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞(D)A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B266.賴皮病是由于缺乏(D)所致。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸67.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種養(yǎng)分素缺乏有關(C)A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素E68.大劑量服用維生素C可能引起(C)A.機體抵抗力下降B.脂肪吸取增加C.腹瀉D.壞血病69.以下哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素(B)A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適生素C的損失70.母含量最低的養(yǎng)分素(D)A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D71.當老年人某種養(yǎng)分素攝取量到達EAR水平，那就意味著(A)A.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0.5B.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是1.0C.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0D.72.用稱重法進展膳食攝入量調(diào)查比較準確，一般調(diào)查時間為(A)天73.從市場上購置的蘋果，回家后去除50g不行食局部，還留有250g可吃的局部，則蘋果的廢棄率是(B)74.假設要在固體食物標簽上標為“低能量食物”,則其能量的含量應(C)A.≤80KJ/100gB.≤150KJ/100gC.≤170KJgDKJ75.食物養(yǎng)分標簽養(yǎng)分成分表中蛋白質(zhì)的含量標示應(B)A.保存整數(shù)B.保存1位小數(shù)C.保存2位小數(shù)D.都可以，依據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定76.胃腸型食物中毒的主要治療措施(D)A.及早使用抗菌藥物B.洗胃、灌腸C.及早應用多價抗毒血清D.依據(jù)患者狀況準時補77.以下能引起血性腹瀉的細菌為(A)A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌B.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D.沙門菌、金黃色葡萄球菌78.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為(D)A.變形桿菌B.大腸桿菌C.金黃色葡萄球菌D.沙門菌79.運動飲料攝入的適宜溫度為(D)80.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的(D)上升，改善動脈粥樣硬化。A.血壓B.血糖C.血脂D.血膽固醇81.目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法(A)A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏82.以下哪種養(yǎng)分素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成(C)A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.維生素ED.維生素83.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在(A)A.7-8天到達頂峰B.7-8天降至最低C.7-8天開頭增加D.7-8天明顯削減84.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者消滅頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等病癥，有一例消滅喉頭水腫。飲食調(diào)查覺察：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒(B)A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉85.生理盲點測定可用于評價(D)的養(yǎng)分狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A二.多項選題(第86題一地125題，每題1分，共40分)86.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是(CE)A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛87.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的養(yǎng)分素有(DE)A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳88.計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)(CD)A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫89.學齡前兒童要避開進食(ABCDE)A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物90.不平衡膳食可(ACDE)A.降低機體抵抗力B.降低生活質(zhì)量C.降低學習和工作效率D.成為疾病的誘因E.促進疾病的進展91.食物中毒的特點(ABCD)A.發(fā)病呈爆發(fā)性B.中毒病人一般有相像臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進食有關D.食物中毒病人對安康人沒有傳染性E.食物中毒病人對安康人有傳染性92.在膳食把握同時，適量增加體力活動的好處是(ABCDE)A.可改善糖耐量，降低胰島素的分泌B.有利于機體正氮平衡維持C.可使人體精神興奮，具有安康感D.促進體脂分解E.可改善患者心理狀態(tài)，增加治療信念93.平衡膳食是指(ABCD)A.使膳食者在能量和養(yǎng)分素上到達了生理需要量的膳食B.全面到達了養(yǎng)分共給量的膳食C.避開臨床上消滅明顯缺乏或缺乏癥的膳食D.在各種養(yǎng)分素之間建立起一種生理上平衡膳食E.三大能量來源的三種生能養(yǎng)分素消耗比例大致一樣94.與高血壓呈負相關的膳食因素有(BCE)A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣95.禽肉的養(yǎng)分特點(ABDE)A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸取96.食物在小腸的吸取主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)包括(ABCD)A.滲透B.濾過作用C.易化集中D.被動集中E.單一集中97.關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的選項是(ABCD)A.肌肉更加達，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多E.工作嫻熟程度低者，能量消耗較少98.以下為人體條件必需氨基酸的是(AC)A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸99.鈣過量對機體的不利作用有(ABE)A.增加腎結(jié)石的危急B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸取利用100.膽固醇的生理作用(ABD)A.是細胞膜的重要成分B.是體內(nèi)很多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進脂類的消化吸取D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3E.消化蛋白質(zhì)101.哺乳期的膳食指南包括(ABCDE)A.食物種類齊全，且多樣化B.充分的優(yōu)質(zhì)蛋白C.豐富鈣和鐵的食品D.E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式酸的油脂，包括(ABCD)A.茶油B.橄欖油C.魚油D.玉米油E.棕櫚油103.谷類食物主要供給(AD)A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素DD.B族維生素E.維生素C104.大豆經(jīng)過加熱煮熟后(CE)A.養(yǎng)分價值降低B.養(yǎng)分價值不變C.養(yǎng)分價值增高D.養(yǎng)分素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞105.對食品養(yǎng)分強化的根本要求包括(ABCDE)A.有明確的針對性B.符合養(yǎng)分學原理C.符合國家衛(wèi)生標準D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群106.蛋白質(zhì)的良好來源包括(ABCE)A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類107.食品的生物性污染包括(ABCE)A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染108.以供給能量為主的食物為純能量食物，包括(ABCD)A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品109.有關肥胖的飲食調(diào)控原則包括(ABCD)A.把握總能量的攝入B.攝入分協(xié)作理的各種養(yǎng)分素C.充分的維生素和礦物質(zhì)共給D.豐富的膳食纖維E.合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、考和熏110.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(ABDE)A.操作簡潔，費用低B.所需人力少C.得到的結(jié)果準確D.適用于大樣本膳食調(diào)查E.易于膳食治理人員把握111.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括(DE)A.糧谷類蛋白質(zhì)B.植物性蛋白質(zhì)C.蔬菜類蛋白質(zhì)D.豆類蛋白質(zhì)E.動物蛋白質(zhì)112.尿負荷試驗可用于以下哪些維生素的養(yǎng)分學評價(ABDE)A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B2E.尼克酸113.蛋白質(zhì)-能量養(yǎng)分不良可以分為(ADE)A.水腫型B.干型C.濕型D.消瘦型E.混合型114.維生素A缺乏的主要體征包括(ACDE)A.眼枯燥B.牙齦出血和皮膚出血C.暗適應力氣下降D.角膜軟化，嚴峻者導致失明E.皮膚毛囊角化過度115.維生素C缺乏時可消滅的體征表現(xiàn)有(ABCE)A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關節(jié)腔內(nèi)出血116.按不同檢測目的，糞便的保存可使用(ABCD)A.固定保存B.冷藏保存C.運送培育基保存D.冷凍保存E.常溫保存117.嬰幼兒體格測量常選用的指標包括(ABCDE)A.體重B.身高C.頭頂至臀長D.頭圍E.胸圍118養(yǎng)分詢問的主要形式(ABDE)A.門診詢問B.詢問C.查閱書報D.媒體詢問E.書信詢問119.蔬菜類是以下哪些養(yǎng)分的主要來源(AC)A.膳食纖維B.B族維生素C.維生素CD.碳水化合物E.蛋白質(zhì)120.膳食養(yǎng)分素參考攝入量是(AC)A.衡量個體或群體所攝入的養(yǎng)分素是否適宜的尺度B.國家法定的標準C.幫助個體和人群制定膳食打算的工具D.每個人均要嚴格依據(jù)此量攝入的值E.可能發(fā)生養(yǎng)分缺乏病的限制121.加工烹飪引起米類的養(yǎng)分素損失的影響因素包括(/