公共營養(yǎng)師教學(xué)大綱及大綱VIP

職業(yè)代碼:X2-05-05-08職業(yè)定義;(1)進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況議論、管理和指導(dǎo)；(2)進(jìn)行飲食營養(yǎng)議論、管理和指導(dǎo)；(3)對食品進(jìn)行營養(yǎng)議論和選購指導(dǎo)；(4)進(jìn)行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教。食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，飲食營養(yǎng)指導(dǎo)營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)知鐵路、醫(yī)院、養(yǎng)老院等機(jī)構(gòu)供給科學(xué)的飲食設(shè)計擇、食譜編制、營養(yǎng)議論，營養(yǎng)教育和管理工作供給咨詢，并教授烹調(diào)原理知識、食品營養(yǎng)知(1)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(2)常有烹調(diào)原料的基礎(chǔ)知識；(3)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識；(4)食品安全及食品中毒及其預(yù)防；(5)餐飲成本核算知識；(6)相關(guān)法律知識與職業(yè)道德(7)營養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備；(8)營養(yǎng)食譜的擬定：中國飲食結(jié)構(gòu)模式；不同樣人群的營養(yǎng)需求(9)營養(yǎng)餐的制作。(10)膳后總結(jié)。(11)營養(yǎng)計算軟件的應(yīng)用?？傉n時500課時中級公共營養(yǎng)師培訓(xùn)授課大綱經(jīng)過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象掌握中級公共營養(yǎng)師的理論知識和操作技訓(xùn)對象經(jīng)過實(shí)質(zhì)訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識和技術(shù)。2.課時分配理論知識部分內(nèi)容總課時復(fù)習(xí)內(nèi)容總課時復(fù)習(xí)法律、法規(guī)、職業(yè)道德55醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識5營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識烹調(diào)原料的營養(yǎng)價值烹調(diào)原料的營養(yǎng)價值品安全5品安全5合理烹調(diào)烹調(diào)工藝基礎(chǔ)知識合理烹調(diào)烹調(diào)工藝基礎(chǔ)知識食譜編制食譜編制第三節(jié)中國食品與營養(yǎng)發(fā)展大綱(2001—2010年)的相關(guān)知識第四節(jié)國家營養(yǎng)配餐員的定義及職業(yè)規(guī)范及國家職業(yè)資格說明第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)知識第二節(jié)食品消化吸取基礎(chǔ)知識與代謝物質(zhì)的排泄。營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識————人體需要的營養(yǎng)素第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識第一節(jié)營養(yǎng)與健康概論和營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史第四節(jié)碳水化合物：能量單位。能量本源與能量系數(shù)。人體能量耗資。能量的供給與分布。生理作用。人體內(nèi)水平衡的調(diào)治。人體水的本源與需要量第四章烹調(diào)原料的營養(yǎng)價值第三節(jié):禽類原料及制品的營養(yǎng)價值第四節(jié):水產(chǎn)類原料及制品的營養(yǎng)價值第五節(jié):蛋類原料及制品的營養(yǎng)價值第六節(jié):乳類及乳制品的營養(yǎng)價值第七節(jié)谷類原料及制品的營養(yǎng)價值第八節(jié)豆類及豆制品的營養(yǎng)價值第九節(jié)蔬菜、水果及制品的營養(yǎng)價值第十節(jié)酒類的營養(yǎng)價值第十一節(jié)食用油脂的營養(yǎng)價值第十二節(jié)常用調(diào)味品的營養(yǎng)價值第一節(jié)烹調(diào)原料的衛(wèi)生食品鮮度的議論。第二節(jié)食品中毒及其預(yù)防第三節(jié)食品增加劑的安全與衛(wèi)生食品增加劑的分類。的安全性第四節(jié)食品安全法律法規(guī)食品衛(wèi)生法規(guī)。第六章合理烹調(diào)烹調(diào)工藝基礎(chǔ)知識第一節(jié)烹調(diào)原料的初加工。第二節(jié)烹調(diào)原料的選擇和搭配對食品營養(yǎng)價值的影響對營養(yǎng)素消化吸取的影響。對原料中營養(yǎng)素營養(yǎng)價值的影響第三節(jié)影響原料營養(yǎng)素?fù)p失的因素第四節(jié)烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響烤與熏第五節(jié)減少營養(yǎng)素破壞與損失的措施第一節(jié)食譜編制的基本要領(lǐng)與要求/