植物化學(xué)物的研究進(jìn)展-南京講稿課件

植物化學(xué)物的研究進(jìn)展吳坤哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室植物化學(xué)物（phytochemicals)定義：在植物性食品中存在，除傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素(不含維生素)以外的植物活性物質(zhì)?！鹬参锏拇渭?jí)代謝產(chǎn)物（Secondarymetabolites）○

植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物（Primarymetabolites）類胡蘿卜素(carotenoids)無氧型(oxygen-free)：α-胡蘿卜素

β-胡蘿卜素?zé)岱€(wěn)定型番茄紅素含氧型(oxygen-containing)：黃體素

玉米黃素?zé)崦舾行?/p>

β-隱黃素

β-谷固醇(β-sitosterol)

豆固醇(stigmasterol)

菜油固醇(campesterol)植物固醇(phytosterols)甙元）與糖縮合形成的一類化合物。皂甙分子為萜類同系物（稱為皂皂甙(saponins)芥子油甙(glucosinolates)異硫氰酸鹽(isothiocyanates)——sulforaphane硫氰酸鹽(thiocyanates)吲哚(indoles)植物組織的機(jī)械性損傷芥子油甙

葡糖硫苷酶活性物質(zhì)

異硫氰酸鹽及其代謝產(chǎn)物的檢測(cè)方法Cyclocondensationreactionofisothiocyanatesanddithiocarbamateswith1,2-benzenedithiol酚酸(Phenolicacid)：如羥基肉桂酸

類黃酮(Flavonoids)：泛指兩個(gè)苯環(huán)(A與B環(huán))通過中央三碳鏈相互連接而形成一系列化合物。多酚(polyphenols)從結(jié)構(gòu)上可分為許多類型，其中主要有6類：①黃酮類及黃酮醇類(flavonesandflavonols)，該類的槲皮素(也稱櫟精)及其甙類為植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物；②二氫黃酮及二氫黃酮醇類(flavanonesandflavanonols)，存在于精煉玉米油中；③黃烷醇類(flavanols)，茶葉中茶多酚(teapolyphenols)主要由兒茶素(catechins，占70%)組成，兒茶素即屬于黃烷-3-醇類；④異黃酮及二氫異黃酮類(isoflavonesandisoflavanones)，主要存在于豆科、鳶尾科等植物中，如葛根素、大豆素；⑤雙黃酮類(biflavonoids)，多見于裸子植物中，如銀杏黃酮；⑥其它，如查耳酮、花色甙等。

多甲基黃酮類化合物(polymethylatedFlavonoids,PMFs)

StructuresofrepresentativePMFs人體平均每日攝入量約為295mg，素食者可能更高。所吸收的蛋白酶抑制劑能以生物活性形式在各組織中被檢測(cè)出來，主要具有抑制腫瘤和抗氧化的作用。

蛋白酶抑制劑(proteaseinhibitors)薄荷(peppermint)中的薄荷醇(menthol)

葛縷子種籽(carawayseeds)中的香芹酮(carvone)

柑桔油(citrusoil)中的檸檬油精(limonene)

單萜類物質(zhì)的每日攝入量大約為150mg。單萜類(monoterpenes)植物中存在的可結(jié)合到哺乳動(dòng)物體內(nèi)雌激素受體上并能發(fā)揮類似于內(nèi)源性雌激素作用的成分植物雌激素(phyto-oestrogens)異黃酮(isoflavones)：幾乎全部存在于大豆和大豆制品中木聚素(lignans)：存在于亞麻種籽和糧食制品中

大蒜對(duì)促進(jìn)健康有重要意義，包括降低癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性，但應(yīng)加強(qiáng)進(jìn)一步的人群干預(yù)試驗(yàn)，以探討發(fā)揮生物學(xué)作用所需的攝入量和時(shí)間。大蒜的副作用似乎很小，其氣味可能不是促進(jìn)健康作用的先決條件。目前，對(duì)大蒜及與其相關(guān)的硫化物在抗癌過程中影響到的關(guān)鍵分子靶點(diǎn)尚不清楚。大蒜的作用依賴于多種環(huán)境因素和遺傳因素，所以認(rèn)識(shí)到不是所有個(gè)體對(duì)大蒜的攝入都有同樣的效果是很重要的。動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果表明植酸具有調(diào)節(jié)血糖和預(yù)防腫瘤的作用。但在某些情況下，植酸可影響礦物質(zhì)和微量元素的吸收。植酸(Phyticacid)

影響機(jī)體的激素代謝

——植物雌激素和芥子油甙的代謝物吲哚-3-甲醇

植物化學(xué)物抑制腫瘤發(fā)生的作用機(jī)制：

抑制某些致癌前體物向致癌物轉(zhuǎn)化

——芥子油甙、多酚、單萜、硫化物

阻斷致癌物質(zhì)到達(dá)組織靶器官

——某些酚酸、單酚和多酚類

抑制細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化及進(jìn)一步發(fā)展成腫瘤細(xì)胞

——蛋白酶抑制劑、植物固醇和皂甙體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)

抗氧化酶：SOD、GSH-Px等；

內(nèi)源性抗氧化物：尿酸、谷胱甘肽、α-硫辛酸、輔酶Q10等；

有抗氧化活性的必需營(yíng)養(yǎng)素：維生素E、維生素C等；

植物化學(xué)物：類胡蘿卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑、硫化物等；硫化物——蒜素芥子油甙——異硫氰酸鹽硫氰酸鹽例：水芹、金蓮花和辣根治療尿路感染

多酚——酸莓汁300ml清除尿道上皮細(xì)菌類胡蘿卜素(動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人群干預(yù))類黃酮(離體試驗(yàn))增強(qiáng)免疫免疫抑制增強(qiáng)免疫皂甙硫化物植酸(離體試驗(yàn))植物化學(xué)物的代謝過程活性基團(tuán)改變；化合物解體；化合物結(jié)合；

對(duì)200多項(xiàng)流行病學(xué)研究結(jié)果進(jìn)行分析，證實(shí)了大量食用蔬菜和水果可以預(yù)防人類多種癌癥。通常攝入蔬菜和水果量大的人群較攝入量低的人群癌癥發(fā)生率大約低50%。除降低癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性外，流行病學(xué)證據(jù)還顯示攝入大量蔬菜和水果可降低心腦血管疾病發(fā)病的危險(xiǎn)性。

2002年美國(guó)進(jìn)行一項(xiàng)研究，調(diào)查中國(guó)上海男性攝入蔥屬蔬菜情況與前列腺癌發(fā)病率之間的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔥屬蔬菜攝入量多者(>10.0g/day)與攝入量少者相比前列腺癌發(fā)病率明顯降低。2003年Fowke等人報(bào)道，亞洲人食用大量白菜，其乳腺癌發(fā)病率低于西方人。食用生大蒜后腫瘤患者唾液酸的含量明顯下降，表明長(zhǎng)期食用大蒜有防癌作用。有關(guān)植物化學(xué)研究的展望★

作用機(jī)制的研究★早期的生物標(biāo)志物研究★植物化學(xué)物的強(qiáng)化★基因多態(tài)性及個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)★植物化學(xué)物的聯(lián)合作用★風(fēng)險(xiǎn)/效益評(píng)價(jià)★交流與協(xié)作

植物化學(xué)物與維生素、微量元素和膳食纖維一樣，都是蔬菜和水果中發(fā)揮抗癌作用的重要成分。根據(jù)流行病學(xué)得到的植物化學(xué)物對(duì)人類健康有益