DB37-T 3690.3 -2020液體菌種制備技術(shù)規(guī)程 第3部分：平菇

ICS65.020.20CCSICS65.020.20CCSB05山 東 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB37/T3690.3—2020液體菌種制備技術(shù)規(guī)程第3部分：平菇Technicalspecificationsforthepreparationofliquidspawn—Part3:Pleurotusostreatus2020-12-042020-12-042021-01-01山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II112范引文件 13語(yǔ)定義 14本求 24.1工人衛(wèi)要求 24.2場(chǎng)要求 24.3廠要求 24.4生設(shè)與備求 25產(chǎn)術(shù) 35.1工流程 35.2母活化 3搖液菌生產(chǎn) 3發(fā)罐體種產(chǎn) 45.5貯藏 566產(chǎn)案 6附錄A（范）平液體種產(chǎn)錄項(xiàng) 7前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB37/T3690《液體菌種制備技術(shù)規(guī)程》的第3部分。DB37/T3690已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：香菇；——第2部分：黑木耳；34液體菌種制備技術(shù)規(guī)程第3部分：平菇范圍（Pleurotusostreatus）本文件適用于平菇液體菌種的制備。（GB150.1壓力容器第1部分：通用要求GB4789.28食品微生物學(xué)檢驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食用菌液體菌種發(fā)酵罐ediblemushroomliquidspawnfermenter3.2罐壓jarpressure在液體菌種發(fā)酵制備過(guò)程中發(fā)酵罐內(nèi)保持的空氣壓力（表壓）。注：?jiǎn)挝粸镸Pa。3.3通氣量ventilationvolume在液體菌種培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)酵罐體積與每分鐘通入發(fā)酵罐中無(wú)菌空氣體積的比例。注：用V/V（發(fā)酵罐體積/通入空氣體積）表示。3.4接種量inoculationamount液體菌種體積與培養(yǎng)基體積的比例。注：用百分?jǐn)?shù)表示。3.5液體菌種菌齡periodofliquidspawnrunning液體菌種接入培養(yǎng)基開(kāi)始計(jì)算的液體菌種培養(yǎng)時(shí)間。3.6發(fā)酵罐空消emptyfermentersterilization對(duì)尚未加水投料的空發(fā)酵罐進(jìn)行高壓滅菌。3.7發(fā)酵罐實(shí)消fermentersterilization對(duì)投料后的發(fā)酵罐進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。3.8空氣過(guò)濾器airfilter能對(duì)食用菌液體菌種發(fā)酵罐所用空氣進(jìn)行濾除雜菌和其他雜質(zhì)，達(dá)到無(wú)菌潔凈要求的設(shè)備。3.9搖瓶液體菌種liquidspawninshakeflask裝至玻璃菌種瓶?jī)?nèi)在磁力攪拌器或恒溫?fù)u床上培養(yǎng)的液體菌種。3.10終止pHinitialpHvalueofmedium液體菌種達(dá)到放灌指標(biāo)時(shí)的培養(yǎng)基pH。工作人員應(yīng)該保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)液體菌種發(fā)酵車(chē)間應(yīng)穿戴經(jīng)消毒處理的工作服、口罩、鞋、帽等。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)符合NY/T528的環(huán)境衛(wèi)生要求，場(chǎng)地開(kāi)闊、路面硬化。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749要求。NY/T528（1.0°～1.5°）和GB50073GB150.1工藝流程見(jiàn)圖1。圖1平菇液體菌種生產(chǎn)工藝流程母種活化母種活化母種活化配方及操作流程應(yīng)符合NY/T528要求?；罨竽阜N質(zhì)量應(yīng)符合GB19172要求。容器要求使用無(wú)色或近無(wú)色專(zhuān)用玻璃菌種甁，可用棉塞（梳棉或化纖棉）、硅膠塞、專(zhuān)用封口透氣膜封口。培養(yǎng)基配方宜選用以下配方，且培養(yǎng)基質(zhì)應(yīng)符合NY/T528要求：1（煮汁）200g/L20g/L，pH20g/L3g/L1g/L0.5g/LB15mg/L，pH3：馬鈴薯煮汁）200g/L20g/L1g/L0.5g/L，維生B110mg/L，pH培養(yǎng)基配制50滅菌MPa～0.13MPa20min～30min接種5～623～2524140r/min～160d～6d菌液澄清透明，菌絲體分布均勻，無(wú)異味，有平菇特有的香氣；鏡檢無(wú)雜菌、菌絲形態(tài)正常。0.14MPa、溫度12640min。宜選用以下配方，且培養(yǎng)基質(zhì)應(yīng)符合NY/T528要求：1（）200g/L20g/L0.3g/L，pH20g/L3g/L1g/L0.5g/LB15mg/L、0.3g/L，pH3）200g/L20g/L1g/L0.5g/LB110mg/L0.3g/L，pH70～801min～2發(fā)酵罐夾套通入冷水，水位低于排水口20cm，關(guān)閉進(jìn)水閥、排水閥后加熱。待夾套蒸汽壓力達(dá)到0.05MPa00.1MPa～0.140.05MPa00.11MPa～0.12MPa，50min～60min冷卻滅菌結(jié)束，關(guān)閉空氣過(guò)濾器滅菌閥與排氣閥，緩慢打開(kāi)夾套排氣閥降壓至0MPa，0.02MPa～0.04MPa0.04MPa～0.05MPa25接種5.4.8.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。5.4.8.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2平菇發(fā)酵罐液體菌種理化指標(biāo)GB4789.28PDA28～3048GB4789.2828℃～3024h～48hpHpHpH10000r/min5min5.5貯藏75950.01MPa0.5%～1.00.02MPa～0.05MPa23℃～255d～7d5.4.8.1感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1平菇發(fā)酵罐液體菌種感官要求項(xiàng)目要求菌液色澤菌絲體呈白色，菌液呈淡黃色菌液形態(tài)菌液粘稠不分層，菌絲體分布均勻菌液氣味有平菇液體培養(yǎng)時(shí)特有的香氣，無(wú)異味，發(fā)酵罐排氣口氣味正常顯微鏡下菌絲形態(tài)菌絲粗壯，有隔膜，可見(jiàn)鎖狀聯(lián)合項(xiàng)目要求終止pH5.5～6.5菌絲濕重（mg/mL）≥50平菇液體菌種生產(chǎn)后應(yīng)立即使用，如不能立即使用，需進(jìn)行貯藏。貯藏環(huán)境溫度低于200