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文檔簡介

糕點中總糖的測定第三組實驗原理及試劑1.方法原理試樣用沉淀劑除去蛋白質(zhì)后，加酸將可溶性糖類轉(zhuǎn)化成還原糖，在加熱條件下，以亞甲基蘭作指示劑，滴定標定過的堿性酒石酸銅溶液，根據(jù)消耗試樣轉(zhuǎn)化液的體積，計算總糖的含量。2.試劑

鹽酸（1+1）、氫氧化鈉（200g/L）、甲基紅指示劑（0.1%）、費林溶液甲、乙液）、乙酸鋅溶液、亞鐵氰化鉀溶液、葡萄糖標準溶液（1.0mg/mL）操作步驟

稱取20.00g試樣，用少量水洗入250.0mL容量瓶中，加水至約200mL，45℃水浴加熱振蕩1小時，冷卻后加水定容，混勻。用0.2mm篩或亞麻布過濾，保留濾液。

準確吸取25.00mL濾液（V1）于250.0mL容量瓶中，加水稀釋至200mL左右，使瓶中內(nèi)容物混合均勻，逐漸滴加5mL乙酸鋅溶液及5mL亞鐵氰化鉀溶液，加水定容，混勻，靜置30min后用濾紙過濾，棄去初濾液，收集濾液。吸取50.00mL濾液于100.0mL容量瓶中，加入5mL鹽酸（1+1）于68～70℃水浴鍋中水解15min，立即取出迅速冷卻至室溫。加兩滴甲基紅指示劑，用200g/L氫氧化鈉溶液中和后定容，混勻。滴定（一）預(yù)滴定準確吸取菲林溶液甲液、乙液各5mL與150mL錐形瓶，加入20mL蒸餾水，置電路上快速加熱至沸騰，在保持微沸狀態(tài)下，用配好的C6H12O6溶液滴定至溶液變紅色時，加入1滴次甲基藍指示劑，繼續(xù)滴定至藍色消失呈鮮紅色

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