食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案

食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案學科門類工學二級類食品科學與工程類專業(yè)代碼082701英文名稱FoodScienceAndEngineering一、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，掌握化學、食品工程學等方面的基本理論和基本知識，具備食品加工和資源綜合利用、安全檢測、衛(wèi)生監(jiān)督等方面的基本能力,能在食品企業(yè)、質量監(jiān)督部門等領域從事食品生產(chǎn)技術管理、品質控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計等方面工作的高素質應用型人才。二、培養(yǎng)規(guī)格1、知識結構（1）掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；（2）掌握食品分析、檢測的方法；（3）具有工藝設計、設備選用、食品生產(chǎn)管理和技術經(jīng)濟分析的能力；（4）熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；（5）了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；（6）掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。2、能力結構（1）具有良好的自學習慣和能力、有較好的表達交流能力、有一定的計算機及信息技術應用能力；（2）具有綜合運用所掌握的理論知識和技能，從事食品科學和工程及其相關領域產(chǎn)品研發(fā)的能力。（3）具有食品工藝技術下游工程實踐和技術革新的能力。（4）具有在食品科學與工程領域從事設計、生產(chǎn)、管理的能力。（5）具有較強的創(chuàng)造性思維能力、開展創(chuàng)新實驗和科技開發(fā)能力。3、素質結構（1）具備較高的思想道德素質，包括正確的政治方向，遵紀守法、誠信為人，有較強的團隊意識和健全的人格；（2）掌握一定的人文社科基礎知識，具有較好的人文修養(yǎng)；具有國際化視野和現(xiàn)代意識和健康的人際交往意識；（3）受到嚴格的科學思維訓練，掌握一定的科學研究方法，有求實創(chuàng)新的意識和革新精神；在食品科學研發(fā)領域具有較好的綜合分析素養(yǎng)和價值效益觀念；（4）具備良好的身心素質，包括健康的體魄、良好的心理素質和生活習慣。專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格實現(xiàn)矩陣培養(yǎng)規(guī)格實現(xiàn)途徑課程設置其他（如教學方式、技能競賽等）知識結構（1）掌握一門外語，能閱讀外文專業(yè)文獻,掌握計算機應用基礎知識、資料查詢、文獻檢索的基本方法，具有運用現(xiàn)代信息技術獲取相關信息的能力；大學英語Ⅰ、大學英語Ⅱ、大學英語Ⅲ、大學英語Ⅳ、大學計算機基礎、C語言程序設計、文獻檢索與專業(yè)論文寫作等課程。寫作訓練、技能競賽、等級考試（2）具有一定的文學、藝術、哲學、思想道德、法學、社會學、心理學等方面的知識；思想道德修養(yǎng)與法律基礎、馬克思主義基本原理、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、中國近現(xiàn)代史綱要等人文社科類和藝術教育類選修課課程訓練、課程實踐（3）掌握數(shù)學、物理、化學、生物學等方面的基本理論和基本知識；高等數(shù)學、大學物理、無機化學、有機化學等專業(yè)基礎課課堂討論、課程實踐（4）掌握食品微生物學、生物化學、食品工程原理、食品營養(yǎng)學等方面的基本理論和基礎知識；食品微生物學、普通生物化學、食品工程原理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)課程課堂討論、啟發(fā)式教學、課程設計（5）熟悉食品加工技術、質量控制基礎理論知識；掌握食品分析的基礎知識和食品中常規(guī)成分的檢驗方法；食品技術原理、食品分析、焙烤工藝學、畜產(chǎn)品工藝學等課程設計、課程實踐能力結構（1）具有良好的自我學習習慣和能力、有較好的表達交流能力、良好的溝通交流、組織管理和團隊協(xié)作能力，有一定的計算機及信息技術應用能力；大學語文、文獻檢索與專業(yè)論文寫作、大學計算機基礎、C語言程序設計、職業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃、大學生就業(yè)指導、人文社科類選修課課程實踐（2）能熟練運用所學專業(yè)知識進行常規(guī)食品檢驗、食品質量控制、食品工廠設計的能力；食品安全與質量控制、食品工廠設計、食品分析和食品工藝綜合實訓等課程。課程設計、課程實踐（3）具有有較強的創(chuàng)造性思維能力、開展創(chuàng)新實驗和科技開發(fā)能力；大學生創(chuàng)新基礎、職業(yè)生涯與發(fā)展規(guī)劃、大學生就業(yè)指導、大學生創(chuàng)業(yè)基礎和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類選修課課程實踐、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目素質結構（1）具備較高的思想道德素質，正確的政治方向，遵紀守法、誠信為人，愛崗敬業(yè)，有較強的團隊意識和健全的人格；思想道德修養(yǎng)與法律基礎、馬克思主義基本原理、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、中國近現(xiàn)代史綱要課程實踐（2）具備較高的文化素質，掌握一定的人文社科基礎知識，具有較好的人文修養(yǎng)；具有國際化視野和現(xiàn)代意識和健康的人際交往意識；大學語文、人文社科類類選修課等課程實踐（3）具備良好的專業(yè)素質，受到嚴格的科學思維訓練；無機及分析化學實驗、生物化學實驗、食品微生物實驗、食品工藝綜合實訓、大學生科技創(chuàng)新實踐等課程課程設計、課程實踐、綜合性、設計性實驗（4）在食品加工領域具有較好的食品安全意識和從事食品生產(chǎn)體系進行綜合管理的基本素質；專業(yè)見習、生產(chǎn)實習、食品分析、食品工藝綜合實訓等。課程設計、課程實踐、綜合性、設計性實（5）具備良好的身心素質，包括健康的體魄、良好的心理素質和生活習慣。大學生軍事訓練、職業(yè)道德教育、公益勞動、社會實踐、大學體育、大學生心理健康課程實踐四、主干學科食品科學與工程、化學、微生物學五、專業(yè)核心課程無極及分析化學有機化學工程制圖食品生物化學食品化學食品工程原理食品微生物學食品分析無機及分析化學：本課程是食品科學與工程專業(yè)本科學生必修的專業(yè)基礎課程，主要講授化學反應的基本原理、物質結構基礎理論、溶液化學平衡、滴定分析、常用儀器分析、重要的生命元素等。通過本課程的學習，使學生牢固的掌握四大平衡等有關的化學基本理論和基本知識；并以容量分析為重點，掌握有關四大滴定的基本知識與基本理論。有機化學：本課程是食品科學與工程專業(yè)本科學生必修的專業(yè)基礎課程，主要講授烴類物質、芳香族、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及其衍生物的立體結構及其性質等。通過本課程的學習，將使學生在中學化學的基礎上，對有機化學的基本概念、基本原理和基本技能有進一步的了解，掌握各類有機化合物的結構與性質，為以后學習食品專業(yè)中的生物化學、食品分析、食品工藝、食品化學等專業(yè)課打下一定的化學基礎。工程制圖：本課程是食品科學與工程專業(yè)本科學生必修的專業(yè)基礎課程，主要講授投影原理與方法；尺寸的標注方法；各種機械制圖技術要求；尺規(guī)繪圖和徒手繪圖；計算機繪圖的原理與方法等。通過本課程的學習，學生培養(yǎng)繪制和閱讀工程圖樣的基本能力和空間想象能力。本課程也工程技術人員的入門課程，它是在中學所學的平面幾何與立體幾何的基礎上形成的工程學科，在整個專業(yè)課程體系中起著承上啟下的作用。食品生物化學：本課程是食品科學與工程專業(yè)本科學生必修的專業(yè)基礎課程，主要講授生物體的有關物質（蛋白質、核苷酸、維生素、酶、糖類脂質）組成、結構、性質和生物體內的化學變化、能量改變以及生物體內主要物質的代謝途徑，生命新陳代謝過程的分子機理，遺傳信息傳遞的分子過程等。通過本課程的學習可使學生掌握蛋白質、核酸、酶、糖類、脂類的主要分析和分離方法，使學生充分理解食品的組成、各類營養(yǎng)物質的結構、理化性質、對人體的作用以及現(xiàn)代食品加工技術的基本原理有重要的意義；是學習食品原料學、食品化學等后續(xù)課程的重要基礎。食品化學：本課程是食品科學與工程專業(yè)本科學生必修的專業(yè)基礎課程，主要講授食品中主要成分（水、碳水化合物、脂類、蛋白質、酶等）的組成、理化性質及其在加工貯藏中變化、食品風味成分及食品中有害化學成分、食品添加劑等。通過本課程的學習可使學生掌握食品物質的組成、結構、理化性質及食品學特性以及在加工、貯藏、包裝等過程的化學變化對安全性的影響。是學習掌握食品營養(yǎng)學、食品微生物學、食品分析等后續(xù)課程的重要基礎。食品工程原理：本課程是食品科學與工程專業(yè)本科學生必修的專業(yè)基礎課程，主要講授食品工業(yè)生產(chǎn)中傳遞過程與單元操作的基本原理、常用設備及過程的計算方法，包括流體流動、流體輸送機械、機械分離與固體流態(tài)化、傳熱、傳質、蒸發(fā)、蒸餾、濃縮、干燥、結晶與膜分離、吸附等。通過本課程的學習可使學生掌握食品加工過程中的動量、熱量和質量傳遞的理論及常用單元操作中典型設備的工作原理、基本構造及設計計算等知識，培養(yǎng)學生工程設計和實踐操作的能力。是學習掌握食品機械與設備、食品工廠設計等后續(xù)課程的重要基礎。食品微生物學：本課程是食品科學與工程專業(yè)本科學生必修的專業(yè)基礎課程，主要講授微生物（真核、原核、病毒）的形態(tài)、結構、類群；微生物的生命活動規(guī)律（六類營養(yǎng)要素、營養(yǎng)類型、生長規(guī)律）、新陳代謝、遺傳變異、傳染與免疫；與食品相關常見微生物的發(fā)酵生產(chǎn)、菌種資源開發(fā)，菌種衰退、復壯和保藏以及對微生物引起的環(huán)境污染、食品腐敗變質的控制等。通過本課程的學習可使學生認識微生物世界，系統(tǒng)掌握對食品中微生物進行鑒別的基本知識、基本理論和實驗技能，為后續(xù)專業(yè)課程的學習打下堅實基礎。食品分析：本課程是食品科學與工程專業(yè)本科學生必修的專業(yè)課程，主要講授理化分析（水分、灰分、酸度、脂質、碳水化合物、蛋白質、微量元素、食品添加劑、維生素、有毒有害物質）、儀器分析等方法的原理，食品中各種成分的分析測定等。通過本課程的學習，使學生掌握與食品的化學組成、結構和物理特性研究相關的分析方法、步驟和技術手段。為以后從事食品分析、檢驗等相關工作打下堅實基礎。六、主要實踐環(huán)節(jié)專業(yè)見習、畢業(yè)實習、課程設計、食品分析綜合實訓、食品工藝綜合實訓、畢業(yè)設計（論文）等。七、學制和學分要求本專業(yè)實行學年學分制，修業(yè)年限為四年，要求修滿180學分。八、畢業(yè)條件學生四年學習期滿，完成并通過本培養(yǎng)方案規(guī)定的全部教學環(huán)節(jié)，修滿規(guī)定學分，達到大學生體質健康標準，方可畢業(yè)。九、學位授予本科畢業(yè)生符合學位授予條件的，經(jīng)學院學位評定委員會批準，可授予工學學士學位。十、課程體系構成及學時學分比例課程類別課程

性質學分學時備注總學分%總學時%理論實驗實踐通識教育課程必修4525.081634.37383246選修105.61606.71600專業(yè)

教育

課程專業(yè)基礎

及核心課必修44.524.777632.7608168專業(yè)方向課選修84.41285.4112124專業(yè)

拓展課選修95.0