《餐飲經(jīng)理人》潮火鍋采訪提綱

采訪提綱采訪對(duì)象：潮火鍋CEO-周到采訪形式：書面\電話刊登時(shí)間：2023年?餐飲經(jīng)理人?第9期采訪主題：企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理采訪內(nèi)容：什么是潮火鍋?潮火鍋是為都市年輕人提供餐飲聚會(huì)效勞的時(shí)尚餐廳。潮火鍋是為8090后打造創(chuàng)業(yè)平臺(tái)的餐飲事業(yè)公司。我們?yōu)楹突锇橐黄饘?shí)現(xiàn)夢(mèng)想而存在！重慶潮火鍋成立于2023年11月8日，是一家以經(jīng)營(yíng)時(shí)尚、潮流麻辣火鍋為主，融匯各地火鍋特色為一體的中型直營(yíng)餐飲品牌火鍋店。公司在張洪董事長(zhǎng)和首席CEO周到確立的效勞差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“不求每桌都賺錢，但求每桌都滿意〞的企業(yè)宗旨。以做改變伙伴命運(yùn)的餐飲企業(yè),與伙伴一起實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想為使命，以時(shí)尚潮流為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的效勞，提倡親情化、個(gè)性化的特色效勞，在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，為員工創(chuàng)造公平、公正的工作環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，協(xié)助員工設(shè)計(jì)職業(yè)生涯，提供足夠的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)平臺(tái)，通過(guò)不斷培訓(xùn)最終幫助員工實(shí)現(xiàn)做老板的夢(mèng)想。公司致力于為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和更為年輕化的效勞體驗(yàn)，被評(píng)為2023年度重慶最正確新銳餐館、重慶群眾點(diǎn)評(píng)火鍋效勞第一品牌、重慶過(guò)生日最有意義的餐廳等眾多稱號(hào)，在社會(huì)上享有廣泛贊譽(yù)。潮火鍋的創(chuàng)意是如何產(chǎn)生的?潮火鍋CEO周到以前所在企業(yè)的董事長(zhǎng)姓曹，周到生發(fā)出了同名的創(chuàng)意。曹和潮同音，而且周到的經(jīng)營(yíng)理念比擬超前，非常適合8090后的伙伴一起創(chuàng)業(yè)。同時(shí)也想培養(yǎng)20-35歲的顧客群體。潮火鍋由此而誕生。潮火鍋LOGO的演變歷程，最開始潮火鍋的視覺設(shè)計(jì)總監(jiān)劉宴在設(shè)計(jì)第一版LOGO時(shí)，由城市涂鴉結(jié)合酒吧風(fēng)格的設(shè)計(jì)，后期由于在廣告行銷時(shí)考慮到遠(yuǎn)距離的辨識(shí)度，于是我們?cè)诔被疱伳猩y(tǒng)一的逗號(hào)頭型的根底上進(jìn)行了二次設(shè)計(jì)，完成了我們現(xiàn)在的逗號(hào)LOGO的設(shè)計(jì)。潮火鍋如何對(duì)員工進(jìn)行管理?潮火鍋對(duì)于員工的管理其實(shí)也缺乏非常系統(tǒng)的成熟化的流程。針對(duì)我們所處的創(chuàng)業(yè)初期。對(duì)于員工的管理我們走了三條路線來(lái)進(jìn)行操作。A公司大量的培訓(xùn)投入；入職有專門的新伙伴培訓(xùn)課程，除了內(nèi)訓(xùn)講師外，我們還外聘講師來(lái)潮火鍋授課。目前潮火鍋正在完善新伙伴培訓(xùn)課程體系，今后爭(zhēng)取做到成為公開課，也歡送同行的企業(yè)來(lái)上課。然后公司同時(shí)安排伙伴外出到其他大型品牌企業(yè)學(xué)習(xí)。同時(shí)公司為內(nèi)部的管理人員和高管報(bào)了一些大型培訓(xùn)公司的課程。B宿舍方面：我們?cè)趧?chuàng)業(yè)初期雖然資金有限，對(duì)于員工宿舍我們盡量做到電腦電視無(wú)線上網(wǎng)等設(shè)施的齊全。但開店選址選擇宿舍的時(shí)候，應(yīng)該考慮到宿舍的使用折舊問題，在租用宿舍后的幾個(gè)月陸續(xù)也出現(xiàn)了設(shè)備設(shè)施的損壞。所以在這里要給大家分享一下，在選址選擇宿舍時(shí)，應(yīng)該盡量考慮到宿舍的設(shè)施設(shè)備的折舊和損壞預(yù)估，因?yàn)樵O(shè)施設(shè)備的損壞和維修不及時(shí)也時(shí)刻影響到伙伴滿意度的上下。C晉升機(jī)制：我們?cè)诮o予員工除了比同行的待遇要高一些之外，同時(shí)還比擬看重員工在店內(nèi)的工作氣氛以及員工的晉升通道。我們?cè)谠O(shè)計(jì)員工晉升通道時(shí)沒有按照傳統(tǒng)的2年制升到管理組的晉升方式，盡量設(shè)置到員工在1一年以內(nèi)晉升到管理組。一個(gè)的比擬適合80后90后員工的工作需求，同時(shí)我們?cè)谶x擇店面時(shí)都在400平米以內(nèi)，這樣組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，員工輪崗能及時(shí)。崗位比傳統(tǒng)的大面積店面能更快的完成輪崗和學(xué)習(xí)。潮火鍋如何控制本錢?A全員生發(fā)會(huì)議--潮火鍋的遵義會(huì)議：潮火鍋在創(chuàng)業(yè)初期的1-2個(gè)月，本錢控制方面由于管理不善吃了很多虧。對(duì)于很多細(xì)小的本錢控制沒有進(jìn)行準(zhǔn)確的核算，結(jié)果在中間環(huán)節(jié)控制失效。前兩個(gè)月的效益并不理想。我們?cè)诘诙€(gè)月便組織了一次全員本錢分析會(huì)議，大家都在會(huì)議上按照部門分類進(jìn)行全員本錢控制生發(fā)會(huì)議。我們?cè)谶@次會(huì)議上做了很多本錢控制方面的總結(jié)和管控建議，對(duì)于后來(lái)幾個(gè)月的本錢控制除了能提前制定方案，也讓伙伴們有了全員化的本錢控制意識(shí)。B潮火鍋的菜品設(shè)計(jì)控制本錢：我們?yōu)榱俗尡惧X更容易進(jìn)行控制，在開業(yè)初期只為菜單制定了40道菜品。這40道菜是我們?cè)谄渌甑臄?shù)據(jù)根底上通過(guò)點(diǎn)擊率進(jìn)行菜品選擇和搭配。雖然我們的局部特價(jià)菜品很廉價(jià)，但是顧客并不是只點(diǎn)特價(jià)菜。而且由于菜品種類少，我們做采購(gòu)訂貨預(yù)估以及菜品的新鮮度控制方面讓顧客更加放心。C潮火鍋的盤點(diǎn)：我們的盤點(diǎn)分為了：月盤日盤。并且潮火鍋現(xiàn)在正在努力做到菜品日清日結(jié)，廚師長(zhǎng)通過(guò)每日的盤點(diǎn)對(duì)于本店每日的菜品銷售和儲(chǔ)存情況更加熟悉，這樣能保證次日的產(chǎn)品控制。潮火鍋運(yùn)用了什么新的營(yíng)銷手段?A首先，請(qǐng)大家了解潮火鍋的微信公眾號(hào)。為什么呢？因?yàn)槲覀冊(cè)谥貞c調(diào)查了一下一些火鍋企業(yè)的微信營(yíng)銷情況，發(fā)現(xiàn)大局部企業(yè)都沒有公眾號(hào)。我們通過(guò)微信與顧客進(jìn)行互動(dòng)，到達(dá)了很好的效果。顧客消費(fèi)之后有意見或者建議不好意思在店內(nèi)講的時(shí)候會(huì)通過(guò)微信跟我們聊。這樣顧客與潮火鍋的距離便更加接近了。B新浪微博：開業(yè)初期，我們?cè)诘陜?nèi)有很多我們的微博廣告，顧客通過(guò)微博也與潮火鍋進(jìn)行了很好的互動(dòng)。同時(shí)也在微博開展了一些活動(dòng)，比方抽獎(jiǎng)之類的。C潮火鍋的開業(yè)折扣營(yíng)銷：前十天5.9折，第二個(gè)十日6.9折，第三個(gè)十日7.9折。這樣的折扣一出現(xiàn)的時(shí)候。與其他店的折扣形成了明顯的比照，因?yàn)閭鹘y(tǒng)店都是以6.8折開始的。這樣讓顧客對(duì)潮火鍋的印象更加深刻。我們?cè)谶@種活動(dòng)模式成功之后感慨，只有沖破了顧客的底線才能讓企業(yè)獲得重生。潮火鍋如何合保證食品平安?A我們內(nèi)部本身就有很明確的原那么。一律使用純天然的食材。這個(gè)也是我們菜品種類精簡(jiǎn)的一個(gè)原因。B對(duì)于供給商的要求非常嚴(yán)格。調(diào)味品醬料肉類食材等我們都要求供給商出具相關(guān)的詳細(xì)證照手續(xù)，并且在店內(nèi)進(jìn)行公示。C食品平安危機(jī)處理：前段時(shí)間行業(yè)內(nèi)的羊肉事件一出現(xiàn)，我們以最快的速度迅速將羊肉下架，停售羊肉，并且將店內(nèi)其他的肉類食品的檢驗(yàn)檢疫證明張貼到了店內(nèi)最為醒目的位置。如果出現(xiàn)食品問題的投訴，我們也抱著談成的態(tài)度。找到顧客進(jìn)行抱歉和補(bǔ)償處理，并且會(huì)對(duì)店內(nèi)的食品平安方面的績(jī)效分進(jìn)行扣除和通報(bào)。80后創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該注意一些什么?A首先，作為同是8090后創(chuàng)業(yè)的我們。我們都有著共同的夢(mèng)想，這就是：我們都想努力打造一個(gè)所有伙伴一起共同實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想一致，上下同欲。所以我們給予的建議是8090后的伙伴出來(lái)創(chuàng)業(yè)，必須與伙伴一起站在平等和公平的角度去對(duì)待所有伙伴。并且真正做到分名分利。B要做到分名分利，就必須要對(duì)承諾負(fù)責(zé)，要兌現(xiàn)承諾。我們?cè)诔跗趧?chuàng)業(yè)的前幾個(gè)月，本身是想做到所有承諾兌現(xiàn)的，但是會(huì)出現(xiàn)承諾的事情忘記的情況。于是我們就在承諾出現(xiàn)的時(shí)候馬上制作成公文。CEO簽字后全店公布。所有承諾以公文為準(zhǔn)。這樣也讓伙伴對(duì)于我們的工作有了很好的監(jiān)督。C團(tuán)隊(duì)的重要性：8090后創(chuàng)業(yè)的一代容易受美國(guó)英雄主義文化的影響。不重視團(tuán)隊(duì)建設(shè)。容易被眼前的好生意所迷惑，在生意好的時(shí)候不進(jìn)行整改和完善，而到了下滑或者持續(xù)業(yè)績(jī)低迷的時(shí)候，大局部的人會(huì)選擇放棄。這個(gè)就像因果循環(huán)一樣的。種什么因，得什么果！剛剛講的是基層團(tuán)隊(duì)，而對(duì)于高層團(tuán)隊(duì)，我們的建議是核心骨干一定要到位。比方管理財(cái)務(wù)或者行銷等高管人才不到位的情況下，企業(yè)后期會(huì)在短板上付出很大的代價(jià)。這個(gè)也是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的很重要的一方面。潮火鍋如何聚攏人氣?A選址：潮火鍋在選址時(shí)比擬注重商圈本身的人流量以及顧客的持續(xù)消費(fèi)時(shí)間。一個(gè)是商圈本身人流量大，并且在午間或者夜宵等時(shí)段的潛在顧客較多。同時(shí)該商圈的火鍋同類工程的店面較少。在這些基數(shù)上面能保證店面的實(shí)際就餐人流量到達(dá)一定的基數(shù)。B門迎：門迎方面潮火鍋在門迎處專門安裝了大屏幕電視播放美食等方面的短片，并且我們的等位區(qū)在商圈的過(guò)道，餐廳的人氣很容易在商圈里面形成影響力，這樣能吸引那些看到了之后可以直接進(jìn)來(lái)的顧客。而且我們?cè)陂T迎方面對(duì)顧客投入也很多了，除了常規(guī)特色效勞外，還專門為90后選擇了一些他們喜歡的小吃和飲料以及游戲棋牌等免費(fèi)贈(zèng)送給等位的顧客。加上我們伙伴的激情以及與顧客的互動(dòng)，在氣氛上面顧客更愿意來(lái)潮火鍋。C互動(dòng)：除了門迎與顧客的互動(dòng)之外，店內(nèi)我們也通過(guò)餐中跳舞和為顧客過(guò)生日宴以及做游戲互動(dòng)等讓顧客愛上潮火鍋，而不是僅僅來(lái)吃飯。為此，我們的伙伴還與很多顧客成為了朋友。如何管理連鎖店?如何做到又連又鎖?潮火鍋如何選址〔在人氣聚攏方面做了表達(dá)〕潮火鍋在裝修上有什么心得?A風(fēng)格統(tǒng)一的重要性：潮火鍋一店在設(shè)計(jì)之初，由于本身的VI沒有完善。也沒有制定企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)色和標(biāo)準(zhǔn)圖形。導(dǎo)致的結(jié)果是色調(diào)太雜亂。并且風(fēng)格不夠年輕化。我們到了三店裝修的時(shí)候，便讓視覺設(shè)計(jì)總監(jiān)統(tǒng)一與裝修公司制定風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)人定風(fēng)格便到達(dá)了視覺上的統(tǒng)一。三店在裝修出來(lái)之后，收到了企業(yè)內(nèi)部外部的好評(píng)，使我們?cè)谙乱淮蔚难b修的時(shí)候更加確定我們本身VI風(fēng)格的正確性。B裝修公司的資質(zhì)：裝修公司的設(shè)計(jì)師本身要符合企業(yè)風(fēng)格的定位，比方我們是時(shí)尚餐廳，那么設(shè)計(jì)師本身夠不夠年輕化和時(shí)尚餐廳的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。另外就是要與裝修公司對(duì)接火鍋方面裝修的經(jīng)驗(yàn)，看對(duì)方是否有火鍋方面的經(jīng)驗(yàn)，不是裝修過(guò)火鍋，而是對(duì)于火鍋裝修的認(rèn)識(shí)有多少，夠不夠落地。C實(shí)用功能及廚房：地板：顏色方面如果室內(nèi)本身的光線或者黑色調(diào)的區(qū)域較多，那么地板應(yīng)選擇淺色的。特別要注意的是防滑，在選擇地板時(shí)可以帶少許的油擦到地板做試驗(yàn)。廚房那么要使用專用的防滑地板。因?yàn)榛疱伒甑男诤凸ぷ鲃?dòng)線交叉較多，并且油脂容易掉到地上，且鍋底煮了之后油煙較重。所以裝修公司選擇的地板磚的防滑要求會(huì)更加的高排風(fēng)：由于火鍋油煙較重，如果在負(fù)一樓或者商圈內(nèi)部，很多情況是沒有窗戶的，那么排風(fēng)的力度夠不夠大，空調(diào)的制冷效果夠不夠好就更加的重要了，相對(duì)中餐裝修，排風(fēng)和空調(diào)的密度應(yīng)增加更多的比例。如果是接手的二手店，那么制冷設(shè)備等加氟或者檢修必須在夏季來(lái)臨之前提前進(jìn)行，以此降低維修本錢。小料臺(tái)的設(shè)計(jì)：小料臺(tái)的設(shè)計(jì)一定要在大局部的餐位方便到達(dá)的區(qū)域，并且足夠的光榮醒目。碗碟的放置是否方便，整體的設(shè)計(jì)是否節(jié)省空間等等都非常重要。電磁爐和電路：火鍋工程現(xiàn)在的流行趨勢(shì)除了小火鍋較為流行之外，電磁爐的使用也非常多，電磁爐除了散熱較少之外。還干凈衛(wèi)生。但是缺點(diǎn)是對(duì)于商鋪的電量要求較高。在選擇商鋪時(shí)一定要讓裝修公司到場(chǎng)提前計(jì)算好上下水及供電量，做好增容的預(yù)算等。廚房的局限性：如果您的工程一旦選擇進(jìn)入商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，每平米的租金會(huì)比臨街店鋪高出很多，有些甚至超出3-5倍。那么在如此高額房租的情況下，廚房的面積也更加的精簡(jiǎn)。對(duì)于廚房的設(shè)計(jì)要求也更加高。所以在廚房的設(shè)計(jì)方面一定要有專人進(jìn)行設(shè)計(jì)。并且做好面積規(guī)劃，比方不能超過(guò)10%或者15%等等要求，在制定面積之內(nèi)設(shè)計(jì)好符合客流量要求的廚房。潮火鍋如何招聘、如何培訓(xùn)、如何留人、如何用人。先給大家看一下我們的招聘廣告內(nèi)容：“您不來(lái)是您的錯(cuò)您來(lái)了又離開那是我們的錯(cuò)如果您暫時(shí)不知該干什么，如果您暫時(shí)迷茫了，如果您暫時(shí)沒有方向，如果您暫時(shí)沒有目標(biāo)，那來(lái)潮火鍋吧！也許有一群80，90的年輕人能給您指明方向，帶來(lái)活力，找到目標(biāo)。我們的夢(mèng)想就是能幫助伙伴成長(zhǎng)，給他培訓(xùn)，讓他當(dāng)領(lǐng)班，當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，讓優(yōu)秀的伙伴入股，當(dāng)老板。我們期待您的參加！2023重慶年度最正確新銳餐廳重慶火鍋?zhàn)顫M意的餐廳之一重慶白領(lǐng)最喜愛的餐廳之一重慶回頭率最高的餐廳之一45歲以下優(yōu)先，鐘點(diǎn)工8元/每小時(shí)，以下招聘均包吃包住效勞員XXXX—XXXXX傳菜員XXXX—XXXXX洗碗工XXXX—XXXXX配菜員XXXX—XXXXX工作地點(diǎn)：沙坪壩三峽廣場(chǎng)炫地購(gòu)物中心三樓。61252732觀音橋步行街金源不夜城負(fù)一樓。61252731我們從制定招聘開始就是抱著真誠(chéng)的心態(tài)與應(yīng)聘者進(jìn)行交流。并且我們的招聘從最開始就給招聘者闡述了潮火鍋的使命愿景和理想。以及我們想給予伙伴的承諾。培訓(xùn)方面我