酒店管理專業(yè)簡介

7附件二:酒店管理專業(yè)簡介專業(yè)代碼640106專業(yè)名稱酒店管理 / \基本學(xué)制三年制/ \培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)旨在培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展“具有較系統(tǒng)的酒店管理基礎(chǔ)知識， 掌握現(xiàn)代管理技術(shù)與方法，\具有較強的實踐操作能力，能適應(yīng)高星級酒店的中、基層管理工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。就業(yè)面向本專業(yè)畢業(yè)生主要面向豪華、超豪華酒店的客房、 前廳、餐飲、康樂以及營銷等崗位從事服務(wù)和基層管理工作，中檔酒店的客房、前廳、餐飲、康樂、人事以及營銷等崗位從事中層管理工作，經(jīng)濟(jì)型酒店的客房、前廳、人事以及營銷等崗位從事高層管理工作。專業(yè)主要教學(xué)內(nèi)容職業(yè)核心能力課程描述職業(yè)\能力'專業(yè)能力能力要素課程設(shè)置基本素質(zhì)熱愛旅游與酒店服\務(wù)與管理職業(yè)，具備基本職業(yè)道德和知識.熱愛祖國.樹立正確世界觀與人生觀.掌握市場經(jīng)濟(jì)基本知識.用責(zé)任感、事業(yè)心.具有酒店服務(wù)與管理發(fā)展意識思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) /職業(yè)生涯設(shè)計中國特色社會主義理論旅游職業(yè)禮儀及各種專題課等具有自我調(diào)適的健康心理專題課等掌握科學(xué)鍛煉身體的基本技能/體育、專項體育酒店餐飲管理能力酒店餐飲管理與分析1.專業(yè)理論知識、 /(1)了解酒店餐飲部的運轉(zhuǎn)過程(2)掌握餐飲菜單俄籌劃與設(shè)計制作(3)學(xué)會餐飲原料的采購與儲存管理(4)懂得酒店餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理(5)了解并掌握酒店各經(jīng)營關(guān)的運轉(zhuǎn)與管理餐飲服務(wù)技能餐飲部運行與管理酒店宴會與會議業(yè)務(wù)管理食品營養(yǎng)衛(wèi)生中西餐知識

(6)學(xué)會餐飲服務(wù)與餐飲促銷技巧2.應(yīng)掌握的基本技能(1)餐廳擺臺、口布拆疊、值臺服務(wù)、宴會服務(wù)、康樂、酒水服務(wù)等基本技能(2)菜單的籌劃(含菜肴的選擇、價格的核算)(3)菜單的具體設(shè)計與制作\\(4)采購規(guī)格書的制作 \(5)采購標(biāo)準(zhǔn)的控制 、(6)各類食品倉庫的管理 \(7)按比例設(shè)計廚房的員工配備 \(8)設(shè)計、制作“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”(9)中、西餐六種常用的服務(wù)方法 飛(10)美食節(jié)的籌劃與運行酒店酒水與酒吧運行管理酒店房務(wù)管理與分析 \1.專業(yè)理論知識(1)酒店房務(wù)運行管理流程(2)酒店客房產(chǎn)品的設(shè)計(3)酒店客房產(chǎn)品價格決策(4)酒店客房銷售與服務(wù)(5)酒店房務(wù)部經(jīng)濟(jì)效益分析2.專業(yè)技能(1)前廳接待服務(wù)、問訊、總機服務(wù)、客房清掃、房務(wù)中心服務(wù)、公共衛(wèi)生、清潔劑與清潔機器、布件控制等基本技能(2)能夠根據(jù)給定的條件編寫房務(wù)部各崗位職責(zé)，設(shè)計組織結(jié)構(gòu)圖(3)能依據(jù)酒店規(guī)模、性質(zhì)對客房種類作出相應(yīng)的決策(4)能運用基本的設(shè)計知識對/、同類別的房間提出合理的設(shè)計布置建議(5)能根據(jù)給定的條件及相關(guān)數(shù)據(jù)確定客房價格(6)能運用各種策略對客房價格進(jìn)行調(diào)整并作出合理解釋 \ /(7)能靈活運用各種客房銷售技巧銷售客房(8)能靈活處理前廳服務(wù)中的各種問題(9)會制定前廳和客房主要對客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(10)能依據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行督導(dǎo)檢查(11)會運用各種指標(biāo)分析房務(wù)部的經(jīng)濟(jì)效益房務(wù)服務(wù)技能酒店前廳部的運行與管理 /酒店客房部的運行與管理酒店安全管理各項專題課等酒店房務(wù)管理能力

.專業(yè)理論知識了解酒店組織結(jié)構(gòu)的形成與設(shè)計程序(2)懂得酒店可行性研究的內(nèi)容與技術(shù)(3)掌握酒店市場營銷策劃與實施的步驟(4)熟悉酒店服務(wù)質(zhì)量測定與控制的方法管理學(xué)概論(5)知曉酒店人力資源開發(fā)與管理的內(nèi)容與方法飯店服務(wù)心理學(xué)酒店管理了解酒店經(jīng)營績效分析與評價的方法了解現(xiàn)代旅游企業(yè)品牌與義化建設(shè)\公共關(guān)系與溝通技巧酒店經(jīng)營與管理基本方法(8)了解酒店裝飾與設(shè)計知識 \飯店服務(wù)質(zhì)量管理酒店經(jīng)湎由A-4-r2.專業(yè)技能 \酒店人力資源管理營與管理能力/即占人刀資源管理(1)能運用酒店組織設(shè)計原理，設(shè)計酒店組織結(jié)構(gòu) 飛酒店市場營銷學(xué)酒店企業(yè)會計知識酒店市場營銷策劃(2)能設(shè)計酒店可行性研究報告的基本框架(3)能根據(jù)市場營銷原理，編寫酒店市場營銷策劃書酒店企業(yè)財務(wù)管理酒店信息管理系統(tǒng)應(yīng)用飯店法規(guī)酒店財務(wù)控制(4)能根據(jù)酒店服務(wù)原理控制要素 ,設(shè)計酒店顧客滿意度問卷表(5)能根據(jù)人力資源的管理要求,編制一份酒店員工培訓(xùn)計劃(6)能根據(jù)酒店經(jīng)營績效評估的指標(biāo)，對酒店績效進(jìn)行評價飯店企業(yè)文化飯店裝飾與設(shè)計專業(yè)英語應(yīng)用能力閱讀、處理專業(yè)英'文資料英語會話英語聽、說、讀、寫能力大學(xué)英語英語聽力與會話 J1.掌握一定的專業(yè)英語詞匯專業(yè)英語2.能閱讀、分析專業(yè)英語資料\3.能用英文與客戶交流4.能編制英文業(yè)務(wù)報表專業(yè)英語計算機及酒店計算機實際操作1.計算機硬件結(jié)構(gòu)2.操作系統(tǒng)的使用管理信3.數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)計算機應(yīng)用基礎(chǔ)息系統(tǒng)1即日目理信息系統(tǒng)應(yīng)用4.網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)知識酒店信息管理系統(tǒng)應(yīng)用能力.辦公自動化軟件的使用.酒店管理系統(tǒng)軟件的使用相關(guān)領(lǐng)域活動語后文字表達(dá)管理類報告、文件的撰寫應(yīng)用文寫作能力數(shù)學(xué)1.常用統(tǒng)計方法及指標(biāo)統(tǒng)計學(xué)

方法運用實驗、實習(xí)、實訓(xùn)要求（對實驗、實習(xí)、實訓(xùn)要有明確的時間和內(nèi)容要求。實訓(xùn)、實驗室的功能定位要打破傳統(tǒng)模式，能滿足專業(yè)核心課程和專門化方向課程的技能訓(xùn)練需要， 并涵蓋職業(yè)資格證書內(nèi)容。要分別對實訓(xùn)、實驗室名稱；功能與要求；場地面積；裝備標(biāo)準(zhǔn)等提出規(guī)范要求。 字?jǐn)?shù)要求：TOC\o"1-5"\h\z不少于300字） \實驗要求 \.餐飲服務(wù)運行綜合實訓(xùn) \利用餐飲教學(xué)實驗室進(jìn)行訓(xùn)練，掌握托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺、席間服務(wù)等餐飲基本服務(wù)技能，掌握餐飲系列崗位技能為考取相關(guān)證書做準(zhǔn)備。 實訓(xùn)室面積需滿足班級人數(shù)實訓(xùn)需求，配備托盤、酒瓶、酒杯、餐臺、餐椅、桌布、口布、餐具、服務(wù)用刀叉等用具。.房務(wù)服務(wù)運行綜合實訓(xùn)利用前廳、客房教學(xué)實驗室進(jìn)行訓(xùn)練，掌握預(yù)訂、入住登記、問詢、禮賓服務(wù)、中式鋪床、房間清理等房務(wù)服務(wù)基本服務(wù)技能， 掌握崗位技能為考取相關(guān)證書做準(zhǔn)備。，/實訓(xùn)室面積需滿足班級人數(shù)實訓(xùn)需求，配備電話、前廳服務(wù)用各類表格、一定數(shù)量床體、床單、被罩、羽絨被、布草車、清潔劑等用具。.酒水與酒吧操作實訓(xùn) \ /利用酒吧教學(xué)實驗室進(jìn)行訓(xùn)練，掌握各類酒水認(rèn)知、雞尾酒調(diào)制、葡萄酒鑒賞等基本酒吧服務(wù)技能，掌握崗位技能為考取相關(guān)證書做準(zhǔn)備。 實訓(xùn)室面積需滿足班級人數(shù)實訓(xùn)需求，配備各類酒水、酒杯、調(diào)酒用具、制冰機、冷柜等用具。.酒店信息系統(tǒng)操作利用酒店信息化實訓(xùn)室模擬酒店信息系統(tǒng)操作流程,掌握熟練掌握酒店信息系統(tǒng)操作技利用酒店信息化實訓(xùn)室模擬酒店信息系統(tǒng)操作流程,掌握熟練掌握酒店信息系統(tǒng)操作技能。實訓(xùn)室面積需滿足班級人數(shù)實訓(xùn)需求，電腦、酒店管理軟件等配備齊全。實訓(xùn)要求.酒店行業(yè)認(rèn)知酒店現(xiàn)場考察校內(nèi)外實訓(xùn)基地，收集酒店各類宣傳資料并進(jìn)行分析， 熟悉并了解酒店行業(yè)的整體情況，提交飯店企業(yè)訪查報告。2、酒店企業(yè)崗位職責(zé)及服務(wù)流程認(rèn)知TOC\o"1-5"\h\z學(xué)生利用寒、/暑假時間個人聯(lián)系企業(yè)頂崗，選擇酒店某一服務(wù)崗位，熟悉該部門各項服務(wù)流程，了解所在崗位的崗位職責(zé)，同時了解領(lǐng)班、主管、經(jīng)理崗位職責(zé)。學(xué)習(xí)酒店員工手冊。以報告的形式完成實訓(xùn)。 \.酒店服務(wù)質(zhì)量評價 \學(xué)生利用暑假時間個人聯(lián)系企業(yè)頂崗實訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí) 2010版《旅游飯店星級的劃分與評定》，結(jié)合該標(biāo)準(zhǔn)，對酒店服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評價。 \.校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)（根據(jù)情況安排）通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)，掌握酒店服務(wù)技能，對酒店各部門的工作技能、 服務(wù)流程、工作質(zhì)量有整體了解。三、、實習(xí)要求利用校外實習(xí)基地完成1年的頂崗實習(xí)，掌握酒店業(yè)務(wù)流程服務(wù)程序， 初步具備酒店各部門管理知識。內(nèi)容包括：.實習(xí)所在崗位服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。 對“個性化服務(wù)”的認(rèn)識，總結(jié)酒店個性化服務(wù)項目及服務(wù)創(chuàng)新案例。.實習(xí)部門設(shè)備的使用和維護(hù)操作標(biāo)準(zhǔn)，了解實習(xí)酒店有效控制經(jīng)營成本的策略。.營銷策劃能力培養(yǎng)，了解實習(xí)酒店大型活動策劃營銷方案。.酒店督導(dǎo)能力培養(yǎng)，了解酒店有效調(diào)動部門員工的積極性的措施。對應(yīng)職業(yè)崗位群或技術(shù)領(lǐng)域初始崗位群：酒店一線部門的服務(wù)和管理工作， 如酒店前廳總臺接待服務(wù)人員和商務(wù)中心工作人員；客房部客房中心管理員；餐飲部高級宴會服務(wù)師、餐廳點菜師、宴會部預(yù)訂員或接待員；人事部、銷售部、工程部等文員。