DB4417-T 1-2021 地理標志產(chǎn)品程村蠔 -（高清現(xiàn)行）

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DB4417陽 江 市 地 方 標 準DB4417/T1—2022代替DB44/T1000—2012地理標志產(chǎn)品程村蠔Productofgeographicalindication—Chengcunoyster2022-01-07發(fā)布 2022-06-01實施陽江市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB4417/T1—2022前 言本文件根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》、GB/T17924—2008《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第一部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB44/T1000-2012《地理標志產(chǎn)品程村蠔》。本文件與DB44/T1000-2012《地理標志產(chǎn)品程村蠔》相比，主要變化如下：——增加了部分規(guī)范性引用文件；——增加了程村蠔人工育苗的標準；——增加了鮮度指標要求；——修改了理化指標要求；——增加了微生物指標要求；——修改了檢驗方法及檢驗規(guī)則。本文件參與單位：廣東海洋大學(xué)。本文件主要起草人：勞贊、初慶柱、謝彥安、鄧遠球、黃海立、謝紹意、陳日來。本文件及其所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——2012年3月首次發(fā)布為DB44/T1000-2012；——本次為第一次修訂。IDB4417/T1—2022地理標志產(chǎn)品程村蠔范圍本文件規(guī)定了程村蠔的術(shù)語與定義、要求、檢測方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸、貯存的要求。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年第182號公告批準保護范圍內(nèi)的地理標志產(chǎn)品程村蠔，保護范圍見附錄A。規(guī)范性引用文件，（包括所有修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB4789.2 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3 GB4789.4 GB4789.5 GB4789.6 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB4789.7 食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10 GB4789.30 GB5009.5 食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6 食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.11 GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.13食品安全國家標準食品中銅的測定GB5009.14食品安全國家標準食品中鋅的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17 GB/T5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB5009.90 1DB4417/T1—2022GB5009.123 食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.190 GB5009.212 食品安全國家標準貝類中腹瀉性貝類毒素的測GB5009.213 食品安全國家標準貝類中麻痹性貝類毒素的測GB5009.228 食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5009.237 食品安全國家標準食品pH值的測定GB7718 食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T9695.5 PH值測定GB/T17924 地理標志產(chǎn)品標準通用要求GB/T30891 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范NY5362 無公害食品海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件SC/T0004 水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)范SN/T0973 O157：H7檢測方法SN/T1022 進出口食品中霍亂弧菌檢驗方法術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。程村蠔chengcunoyster在地理標志保護范圍海域內(nèi)野生或人工養(yǎng)殖6個月以上的食用商品近江牡蠣（OstrearivularisGould）。要求質(zhì)量技術(shù)要求養(yǎng)殖條件在E111°42′00″～E111°48′45″，N21°38′30″～N21°46′30″6328302m8m。人工育苗2.5齡～3.59cm70μm～80μm15‰～20‰的過濾海水中輕擠網(wǎng)袋獲得卵液和精液。卵液和精液混合得20個/ml～30個/ml28℃～30℃下，受精卵22h～24hDD形幼蟲收集移入培育池培育。D形幼蟲經(jīng)殼頂前期、殼頂中期、（280μm～350μm17d～21d）2DB4417/T1—2022中準備采苗。種苗采集種苗采集分為采集天然苗種和人工苗種。采集天然苗種分夏季采苗和秋季采苗。夏苗每年458105mm以上，顏色以褐色5mm7d～10d50個/片以上時，即可出池。養(yǎng)殖8912cm28h10h30cm40cm、23m～28m1318%。養(yǎng)殖采用三區(qū)養(yǎng)殖法。既將養(yǎng)殖區(qū)分為養(yǎng)成區(qū)、育肥區(qū)、防疫區(qū)。采收蠔苗經(jīng)過6個月以上的養(yǎng)殖，可選擇時機進行收獲。在蠔軟體部最飽滿的冬春兩季，即從當年的“立冬”至翌年的“清明”，根據(jù)市場合理安排收獲。感官感官應(yīng)符合表1的要求。表1 感官指標項目特征外觀蠔殼色澤橙黃、淡暗黃、少青多黃蠔殼形狀整殼凹凸明顯，左殼呈圓拱形，右殼內(nèi)彎蠔肉色澤呈乳白色或者灰白色，體液澄清、白色或淡灰色蠔肉形態(tài)蠣體飽滿、軟滑氣味有牡蠣固有氣味，無泥腥等異味肌肉組織肉質(zhì)滑膩有彈性雜質(zhì)蠣體清潔，未混入任何外來雜質(zhì)，幾乎未混入甲殼碎片水煮實驗具程村蠔特有鮮味，口感肌肉組織緊密有彈性，無渣，滋味鮮美鮮度鮮度要求應(yīng)符合表2的要求。2鮮度項目單位指標揮發(fā)性鹽基氮（VBN）mg/100g≤10理化指標理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。3DB4417/T1—2022

表3理化指標項目單位指標蛋白質(zhì)%≥10脂肪%≥1.5pH值---6.2~8.5鋅（以Zn計）mg/kg≥450鐵（以Fe計）mg/kg≥40鉛（以Pb計）mg/kg≤1.0銅(以Cu計)mg/kg≤50鎘(以Cd計)mg/kg≤2.0甲基汞（以Hg計）mg/kg≤0.5無機砷（以As計）mg/kg≤0.5（以鮮重計）；≤1.0（以干重計）鉻(以Cr計)mg/kg≤2.0六六六mg/kg≤0.1滴滴涕mg/kg≤0.5腹瀉性貝類毒素(DSP)MU/g不得檢出麻痹性貝類毒素(PSP)MU/g≤4多氯聯(lián)苯μg/kg不得檢出微生物指標微生物指標應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物指標項目單位指標菌落總數(shù)CFU/g≤106大腸菌群MPN/100g≤230致瀉性大腸桿菌/25g不得檢出腸出血性大腸桿菌O157：H7/25g不得檢出沙門氏菌/25g不得檢出金黃色葡萄球菌/25g不得檢出志賀氏菌/25g不得檢出單核增生李斯特氏菌/25g不得檢出副溶血性弧菌/25g不得檢出霍亂弧菌/25g不得檢出衛(wèi)生指標衛(wèi)生指標按GB2733《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。檢測方法4DB4417/T1—2022感官指標檢驗外觀、氣味、肌肉組織和雜質(zhì)500g（3）樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，在光線充足、無異味的環(huán)境中，用目測法觀察外觀、肌肉組織和雜質(zhì)，嗅其氣味。當氣味和肌肉組織不能判定產(chǎn)品質(zhì)量時，進行水煮試驗。水煮實驗在容器中加入飲用水500m～80m100g（切塊不大于3cm×3c），1min～2.5min，打開容器蓋，聞氣味，品嘗肉質(zhì)。鮮度指標檢驗揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定執(zhí)行。理化指標檢驗蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。脂肪按GB5009.6規(guī)定執(zhí)行。pH值GB5009.237規(guī)定執(zhí)行。鋅（Zn計）按GB5009.14規(guī)定執(zhí)行。鐵（Fe計）按GB5009.90規(guī)定執(zhí)行。鉛（Pb計）按GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。銅Cu計)按GB5009.13規(guī)定執(zhí)行。鎘Cd計)按GB5009.15規(guī)定執(zhí)行。甲基汞（Hg計）按GB5009.17規(guī)定執(zhí)行。無機砷（As計）5DB4417/T1—2022GB5009.11規(guī)定執(zhí)行。鉻(Cr計)按GB5009.123規(guī)定執(zhí)行。六六六按GB/T5009.19規(guī)定執(zhí)行。滴滴涕按GB/T5009.19規(guī)定執(zhí)行。腹瀉性貝類毒素(DSP)按GB5009.212規(guī)定執(zhí)行。麻痹性貝類毒素(PSP)按GB5009.213規(guī)定執(zhí)行。多氯聯(lián)苯按GB5009.190規(guī)定執(zhí)行。微生物指標檢驗菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定執(zhí)行。大腸菌群GB/T4789.3致瀉性大腸桿菌按GB4789.6規(guī)定執(zhí)行。O157：H7按SN/T0973規(guī)定執(zhí)行。沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定執(zhí)行。金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定執(zhí)行。志賀氏菌按GB4789.5規(guī)定執(zhí)行。單核增生李斯特氏菌6DB4417/T1—2022按GB4789.30規(guī)定執(zhí)行。副溶血性弧菌按GB4789.7規(guī)定執(zhí)行。霍亂弧菌按SN/T1022規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則檢驗分類產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進行出廠檢驗，出廠檢驗項目包括感官指標、鮮度指標、蛋白質(zhì)、脂肪、pH值、菌落總數(shù)、大腸菌群；檢驗合格方可出廠。型式檢驗本文件4.2~4.6為型式檢驗項目，型式檢驗每年進行一次。凡有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗：養(yǎng)殖環(huán)境發(fā)生重大變化時；出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；國家市場監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求時。判定規(guī)則標志、包裝、運輸、貯存標志地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向當?shù)乜h級市場監(jiān)督管理部門提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”申請，由省級市場監(jiān)督管理部門批準。包裝鮮肉83083004℃，冷凍品中心溫度應(yīng)低于-187DB4417/T1—2022活體活體的包裝容器還要求牢固、通氣、清潔、無毒、無污染。運輸鮮肉程村蠔鮮肉由冷藏或保溫車、船運輸，鮮肉保持溫度為0℃～4℃，冷凍品中心溫度應(yīng)低于-18℃。運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運輸中應(yīng)防止日曬和有害物質(zhì)的污染。活體程村蠔活體可由車、船運輸，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運輸中應(yīng)防止曝曬和有害物質(zhì)的污染。貯存暫存鮮肉