2022酒店管理實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)報(bào)告

42022酒店管理實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)報(bào)告2022酒店管理實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)報(bào)告5

實(shí)習(xí)單位：佛山珠江大酒店

實(shí)習(xí)時(shí)間：28天

主要內(nèi)容：

我所參與的實(shí)習(xí)單位是一個(gè)服務(wù)性的企業(yè)佛山珠江大酒店。的確或許真的如老師所說的那樣服務(wù)性的企業(yè)其營(yíng)運(yùn)過程要較之工業(yè)生產(chǎn)型的企業(yè)來的簡(jiǎn)潔了一些，但就我這個(gè)剛踏入社會(huì)的人來說，這已經(jīng)讓我學(xué)到了很多珍貴而有價(jià)值的閱歷。

酒店所供應(yīng)的服務(wù)主要可分為兩個(gè)方面：住和食。而我在實(shí)習(xí)時(shí)，被安排到了三樓的餐廳，所以我主要就吃的方面進(jìn)行介紹。

首先介紹的是它的運(yùn)作

一、工作時(shí)間

就我自己的工作時(shí)間和觀看，就一個(gè)工作日而言，酒店的餐廳整個(gè)運(yùn)營(yíng)時(shí)間也許是早上7：00—中午2：30，下午5：30—晚上9：30，其中包括早茶的時(shí)間7：00—11：00(不過有時(shí)候也不開早茶)。

另外在某種程度上，酒店也可以說是一種季節(jié)性的行業(yè)，所以在一年中的不同時(shí)候也會(huì)有不同的時(shí)間支配，如在淡季會(huì)適當(dāng)?shù)南鳒p餐廳開放的時(shí)間同時(shí)削減人手，而在節(jié)慶和新年時(shí)則會(huì)增加人手和開放時(shí)間。當(dāng)然住宿方面也是一樣的道理，不過基本上影響到的主要是人手方面。

二、詳細(xì)的經(jīng)營(yíng)操作

基本上中午和晚上的兩餐的整個(gè)經(jīng)營(yíng)的模式是一樣的，而早茶又略有不同。詳細(xì)可看下面的流程圖：

1.早茶：

2.中午，晚上

這里有幾點(diǎn)是值得一提的：

1)一般而言，幫客人寫菜譜都是由部長(zhǎng)(即餐廳樓層負(fù)責(zé)人)或有資力的服務(wù)員負(fù)責(zé)，特殊是中午和晚上的正餐，基本上都是有部長(zhǎng)來完成。

2)我們可以看到早茶基本上是沒有訂位這種事情的，在結(jié)帳需要計(jì)算顧客人數(shù)收單個(gè)座位的錢，而在中午和晚上訂位則是一件常事，在興盛使節(jié)更是如此，而在結(jié)帳時(shí)不需計(jì)算人數(shù)以一席為單位。

3)就我所知道的酒店餐廳里的負(fù)責(zé)人基本上都是由一般的員工升級(jí)而來的，其它部門的狀況也是差不多。

二、工作人員安排(以正餐為準(zhǔn))

三、運(yùn)作組織方式

這點(diǎn)是我最感愛好的。酒店所實(shí)行的是混合組織方式，每一層樓的餐廳共享材料，洗碗處等同時(shí)它們也都有自己的廚房，桌子，員工等。不過相對(duì)的更趨向于產(chǎn)品對(duì)象專業(yè)化，這很大程度上增加了管理的便利性，但另一方面也讓很多的資源無法得到充分地利用。就以簡(jiǎn)潔的BB凳為例，我就曾經(jīng)遇到過這種狀況我所工作的樓層的“BB凳”不夠，所以就只能向別的樓層借(請(qǐng)留意是“借”)，而我驚異地發(fā)覺它們那邊的竟一張都沒用全部原封不動(dòng)地放著。

介紹完運(yùn)作方面就讓我來說說我的實(shí)習(xí)感受吧。

個(gè)人：

這次實(shí)習(xí)我只能用“累”來形容，每天上午班和下午班一共8—9個(gè)小時(shí)(這里有反勞動(dòng)者權(quán)益法，不過也是沒方法啊既然是實(shí)習(xí)就算了)，我就站了9個(gè)小時(shí)(要知道酒店樓面的服務(wù)員基本上是不給坐的，除非你偷懶)，所以說這次實(shí)習(xí)讓我熟悉到了很多管理方面的學(xué)問的同時(shí)，也讓我知道了作為一位社會(huì)上的是多么的辛苦啊!

另一個(gè)深刻的感受是作為出賣勞動(dòng)力的.工在享受獲得工資福利等權(quán)利的同時(shí)也擔(dān)當(dāng)完成自己所接受任務(wù)的義務(wù)，并且也時(shí)刻冒著因自己的過錯(cuò)行為而導(dǎo)致組織利益受損的風(fēng)險(xiǎn)。以遺失菜譜為例，菜譜是顧客結(jié)帳的憑證、酒樓收取費(fèi)用的依據(jù)和相關(guān)的會(huì)計(jì)憑證，因此它是非常重要的，一般遺失一張需要賠償400—500元，假如一個(gè)一般服務(wù)員一個(gè)月不見個(gè)四五張，那么他的工資就等于泡湯了，而這種事也不是沒有發(fā)生過。

觀看：

就我所在的樓層的觀看，基本上在我實(shí)習(xí)期間餐廳所接待的大部分都是一些熟客，某些更是連續(xù)幾個(gè)晚上開席或者是每個(gè)早上都來。酒店方面也對(duì)他們特殊的重視，并供應(yīng)了相應(yīng)的優(yōu)待措施。

此外，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)可以說是特別的激烈