地方美食品嘗隨筆四篇

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美味猶如美景，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。蘇東坡有首《豬肉頌》，說(shuō)出了東坡肉簡(jiǎn)約的真諦："洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。以下是和大家共享的地方美食品嘗隨筆資料，提供參考，歡迎你的閱讀。

地方美食品嘗隨筆一

美食本天成，妙手偶得之。

那一年游覽杭州西湖，這人間天堂的美景其實(shí)很簡(jiǎn)約，萬(wàn)頃瀲滟的波光，水灣里長(zhǎng)一些映日別樣紅的荷花，一兩橫楊柳婀娜的堤岸而已。斷橋其實(shí)也只是楊柳岸穹起的一個(gè)小橋，冬天時(shí)有些未化的雪，風(fēng)景就叫"斷橋殘雪';假如是夜里，湖上有月升起，點(diǎn)在碧波上，那就是"三潭印月'。在西湖，我們品嘗了蜚聲天下的杭州名菜"東坡肉'。導(dǎo)游說(shuō)，東坡肉的制作方法很簡(jiǎn)單，將豬肉切成方塊，然后加酒，小火慢煨。東坡肉色澤紅潤(rùn)，湯質(zhì)稠濃，味道醇厚，品嘗的感受猶如當(dāng)年吟詠蘇軾的《前后赤壁賦》，意味雋永，齒頰流芳。

美味猶如美景，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。蘇東坡有首《豬肉頌》，說(shuō)出了東坡肉簡(jiǎn)約的真諦："洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不愿食，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。'真正的美食就是一種刪繁就簡(jiǎn)的藝術(shù)，拿最普通的菜肴，用最簡(jiǎn)單的方法，烹調(diào)出最可口的滋味。

有一次在福州品嘗首席閩菜"佛跳墻'，恕我筆拙，描摹不出其滋味，只能拈來(lái)"大快朵頤'一詞。"佛跳墻'食料豐富，有"十八個(gè)菜一鍋煮'的說(shuō)法，但做法卻很簡(jiǎn)單。席間朋友說(shuō)到佛跳墻的兩種傳聞，其一是一個(gè)笨媳婦從娘家?guī)Щ厣秸浜Ｎ?，卻不懂如何烹調(diào)，索性將它們?nèi)糠湃虢B酒壇子;其二是一群乞丐將討來(lái)的殘羹冷炙放一起燒煮，結(jié)果是無(wú)心插柳柳成蔭，一道美食在鼻翼和舌苔之間誕生。有詩(shī)為證："醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)。'

我曾經(jīng)邀約朋友到仙游來(lái)做神仙游，當(dāng)一回仙子，做一個(gè)仙夢(mèng)，品一次"干燜羊肉'。"干燜羊肉'是仙游人辦酒席的第一道菜肴，說(shuō)它是仙游的首席美食、招牌菜不為過(guò)，但它就如仙游的風(fēng)景一樣，養(yǎng)在深閨人未識(shí)，知者寥寥。一位有約不來(lái)的文友很較真，隔段時(shí)間，在電話里得意洋洋地跟我說(shuō)，他學(xué)會(huì)制作"干燜羊肉'了。然后他用短信給我發(fā)來(lái)一個(gè)菜譜："羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊。燒一鍋開(kāi)水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗潔凈，瀝干水分。鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加'當(dāng)時(shí)我就笑了，給文友打電話嘲諷他說(shuō)，按你的烹煮方法做成的干燜羊肉，畢竟是蘿卜的味道，還是姜或蔥的味道?你不知道是過(guò)多的調(diào)味品破壞我們?cè)嫉男嵊X(jué)?我們仙游的干燜羊肉返璞歸真，純自然，只需一羊，一桶沸水和一雙妙手而已。

這位文友后來(lái)特地來(lái)仙游，他說(shuō)他就是沖這原汁原味的干燜羊肉來(lái)的。腳走的是一條道路，舌尖展開(kāi)另一條抵達(dá)的道路，美食就是這樣一條讓人流連忘返的特別之路。文友留下的評(píng)價(jià)就是：肥而不膩、軟而不爛、不腥不膻、脆嫩香醇。文友詫異地問(wèn)我，制作方法真的那么簡(jiǎn)單?我沒(méi)有直接回復(fù)，給他說(shuō)了一個(gè)故事：明朝時(shí)倭寇來(lái)犯，龍華鎮(zhèn)有一個(gè)宰羊人，急急忙忙把那只羊放進(jìn)一個(gè)盛著沸湯的木桶里，捂上鍋蓋，外面放些稻草。其次天逃難回家，把羊撈出，切開(kāi)，味道美極了。后來(lái)他如法炮制，做出飲譽(yù)四方的"干燜羊肉'。末了，我說(shuō)，美食雖輕，卻有一種文化的厚重感。

文友頷首，說(shuō)，真如你所說(shuō)的那樣，美食就是一種刪繁就簡(jiǎn)的藝術(shù)。我說(shuō)，是的，但美食也是一種時(shí)間的藝術(shù)。如東坡肉，要文火慢煨，火候要足;再如干燜羊肉，要花費(fèi)一夜的時(shí)間去"燜'。不是用微火，而是用水?，F(xiàn)代飲食如生活一樣追求快節(jié)奏，欲速則不達(dá)，哪能烹調(diào)出真正原汁原味的美食?對(duì)美食來(lái)說(shuō)，最好的調(diào)味品是時(shí)間。

文友感慨說(shuō)，有時(shí)品味美食，也是品味一種人生的滋味。

地方美食品嘗隨筆二

西方快餐麥當(dāng)勞大叔只年逾花甲，肯德基也只是年齒徒長(zhǎng)了兩三歲，中國(guó)傳聞中最長(zhǎng)壽的彭祖活了八百歲，興化米粉的年壽為一千歲了。作為中國(guó)最早的快餐之一，興化米粉比"興化'這個(gè)古地名走得更遠(yuǎn)，蹤跡遍布海內(nèi)外。

小時(shí)候我們都唱過(guò)一首謎語(yǔ)童謠："四角四角方，稻草捆腰間'謎底就是興化米粉。做好的米粉攤成四方形的塊狀，為防止散亂，鄉(xiāng)人就用稻草捆縛在中間，一副鄉(xiāng)下老農(nóng)的裝束。鄉(xiāng)下米粉以草根平民的形象，生活在平民當(dāng)中，成為他們平常生活的一種美食。

八年前我寫(xiě)過(guò)一篇《興化米粉》，文中介紹了它的來(lái)歷，現(xiàn)在再概述一下：北宋時(shí)，祖籍廣東的興化軍主簿黎畛協(xié)助錢四娘修筑木蘭陂。母親患病口膩，思食家鄉(xiāng)的米粉，黎畛請(qǐng)來(lái)師傅加工米粉，后來(lái)他把米粉的制作方法公之于眾，讓建木蘭陂的民工和興化軍的民眾也能夠吃上這種簡(jiǎn)便的美食。從這個(gè)傳聞透露的主要信息可知，興化米粉傳自廣東，但本地化了，現(xiàn)在的興化米粉白如雪如銀，細(xì)如絲如線。興化米粉凝結(jié)了孝心、親情和兼濟(jì)天下的情懷，美食不只是舌尖上的盛宴，它還飽含情懷，這是好多饕餮者所不了解的。

興化米粉是莆田市十大城市名片之一，質(zhì)佳味美，且耐保存，便于攜帶，富于韌性，具有獨(dú)特的地方風(fēng)味，家用、饋贈(zèng)咸宜，西洪等地生產(chǎn)的米粉暢銷各地。現(xiàn)在好多地方都有"炒興化米粉'，我在福州的飯店里吃過(guò)，制作方法與口味與莆仙民間大不一致。"興化炒米粉'才是正宗地道的興化米粉的莆仙吃法，而這種吃法北宋時(shí)就有了，真正的久負(fù)盛名。宋代文化大師朱熹來(lái)莆田講學(xué)時(shí)，嘗到"興化炒米粉'，不禁拍手叫絕說(shuō)："可口欲吞舌，美味實(shí)無(wú)窮!'朱子那種由于莆仙美食而想"咬舌自盡'的快意和幽默，每次想起，足以解頤。

莆仙鄉(xiāng)村里，家家戶戶的米甕里都備有米粉，小時(shí)候肚子餓了，等不及稀飯煮熟，母親會(huì)拿一小塊米粉，加上滾燙的米湯，燜幾分鐘，加一點(diǎn)醬油和花生油，這是我們兒時(shí)美食的快餐。逢年過(guò)節(jié)，家里會(huì)制作豆腐，母親會(huì)用豆?jié){"燙'米粉給我們吃。有一次，母親還給我們做了豆?jié){炒米粉。先把米粉放入豆?jié){汆(念cuān，烹調(diào)方法，把食物放到沸水里稍微一煮。)一下?lián)破?，鍋里放油炒豆芽，再參與撈起的米粉和切好的榨菜絲，翻炒均勻，拌上蔥油，上面撒一些炒熟碾碎的花生米。有名作家郭風(fēng)晚年時(shí)對(duì)豆?jié){米粉還念念不忘，特地寫(xiě)了一篇散文，看來(lái)興化米粉的味道可以穿越歲月的風(fēng)塵，長(zhǎng)留在舌尖和心上。

兒時(shí)我吃的較多的是莧菜炒米粉。那時(shí)農(nóng)村窮，栽種最多的蔬菜是芥菜和莧菜，這兩種菜產(chǎn)量高，食用期長(zhǎng)，可療饑。就這樣，我們不經(jīng)意間吃了好多"美食'。莧菜的汁液是紅的，仿佛就是為了搭配炒米粉而存在，炒熟的食品好像染了紅色一般，煞是好看。米粉柔和，莧菜多汁而有嚼勁，兩種最簡(jiǎn)單的食物搭配在一起，恰到好處。幾年前，我在海亭嘉苑的一家飯館又吃到這道久違的菜肴，連吃了好幾碗。

莆仙民間還有一種"蔥頭米粉'，就是在米粉參與油炒的蔥頭、姜片和豆豉的"三合湯'，據(jù)說(shuō)是民間治療風(fēng)寒感冒之良方，興化米粉綺麗轉(zhuǎn)身為保健食品了。我讀郭風(fēng)的散文集《汗顏齋札記》，發(fā)現(xiàn)莆仙民間七月半過(guò)普渡節(jié)的特別風(fēng)俗，把"行乞'來(lái)的豆腐和小白菜，家里的興化米粉等，排在地頭，點(diǎn)香供奉地藏菩薩。當(dāng)夜，各家就把供佛的小白菜、豆腐和興化米粉一起煮，每人一碗，以作晚餐。

中秋節(jié)時(shí)，各家要吃"芋頭炒米粉'。中秋節(jié)前，出嫁的女兒要回娘家"送秋'，其中必備的一種禮物就是興化米粉;中秋節(jié)時(shí)，每家每戶都"做秋'，芋頭炒米粉這道菜是必不可少的。芋頭(一般是檳榔芋)去皮切塊，下鍋油炒，再參與肉絲、香菇、栗子等，加水燉二三十分鐘。芋頭爛熟后，參與米粉一起炒，一道莆仙特有的美食就做成了。我曾向民俗專家請(qǐng)教，專家說(shuō)：米粉是乳白的，吃米粉的意思就是吃到胡子白了，就是說(shuō)吃了會(huì)高壽;莆仙方言中，"芋頭'與"熬'諧音，吃芋頭炒米粉表示"熬一熬'就到"頭'，寄望生活能夠時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)。家鄉(xiāng)美食背后的習(xí)俗真的耐人尋味，既含有良好的祝愿，又蘊(yùn)含深刻的人生哲理。再苦的生活"熬一熬'就到"頭'了，一盤(pán)芋頭炒米粉的哲理好過(guò)好多的耳提面命。

在食物匱乏的年代，米粉好吃，無(wú)論用哪一種制作方法。那時(shí)小孩子都饞，看別家吃米粉，鼻翼繚繞香味，舌尖噴涌唾沫，眼看碗上氤氳的水汽輕輕地飄向天空，小孩禁不住喊出聲："(米粉)真滾!'"滾'，在本地話中就是"滾燙'。因此派生了一句本地俗語(yǔ)："別人吃米粉，你喊滾!'意思是，本人的事與你無(wú)關(guān)，你卻瞎參與，跟著開(kāi)心。這樣的事情，我們小時(shí)候沒(méi)少干過(guò)。

那時(shí)鄉(xiāng)下大量人饑一頓飽一頓的，或多或少都有點(diǎn)胃病。我父親以前就患過(guò)，一吃米粉就消化不良。家里煮米粉時(shí)，他只能看著我們饕餮的樣子。后來(lái)，生活好了，他的胃病也好了不少，只是再也不敢吃米粉了。這是鄉(xiāng)下生活留給他好多可惜中微不足道的一種。這是題外話了。

興化米粉里包含了誠(chéng)懇的祝愿，莆仙民間一些節(jié)日，如冬至、春節(jié)等，一般都會(huì)準(zhǔn)備一盤(pán)興化炒米粉。最常見(jiàn)的炒米粉，是參與豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等佐料，制作方法百度一下就可以找到，這里我就不贅述了。有一年莆田市的中考語(yǔ)文試卷就考了一道有關(guān)米粉的對(duì)聯(lián)，到現(xiàn)在我還記得。上聯(lián)是興化炒米粉傳千年八方享譽(yù)，下聯(lián)是莆田燜豆腐燴百味四海有名，假如讓我加一個(gè)橫批，我會(huì)選擇四個(gè)字：熬制人生。

地方美食品嘗隨筆三

馇魚(yú)是大多數(shù)百里灘人吃早點(diǎn)時(shí)很喜歡吃的壓口菜。

傳統(tǒng)的馇魚(yú)技巧，過(guò)于死板保守了。保守到了就像一個(gè)晚清小腳女人舍不得扔掉又臭又長(zhǎng)的裹腳布換上透氣性感的黑絲襪一樣。

傳統(tǒng)的馇魚(yú)，強(qiáng)調(diào)的都是惡習(xí)。譬如，不去魚(yú)鱗，不去魚(yú)內(nèi)臟。不去魚(yú)鱗，尚可接受，就像你剛出大恭后，身邊只有樹(shù)枝和草葉，還可以將就著擦一擦。不去魚(yú)內(nèi)臟，那就等同于連樹(shù)枝草葉都沒(méi)有，直接提起了褲子，這就讓人無(wú)法接受了。

有人堅(jiān)守傳統(tǒng)馇魚(yú)方法，不去魚(yú)內(nèi)臟，馇了一鍋刺魚(yú)，誰(shuí)成想，刺魚(yú)吃了一肚子臭包泥，開(kāi)啟鍋蓋后，哪有什么魚(yú)香啊，升騰起來(lái)的，完全是開(kāi)啟下水道井蓋后的氣味。

傳統(tǒng)馇魚(yú)，一直強(qiáng)調(diào)必需用芥菜鹵。這是個(gè)好主意，老芥菜鹵，還有中藥的作用。用上好的芥菜鹵馇的魚(yú)，魚(yú)肉艮硬，有咬勁，回味有芥菜香，是馇魚(yú)中的最正確作料。

百里灘老輩子人基本都住平房，每家院子里都有幾個(gè)大壇子、大咸菜缸。壇子里曬蝦醬，大缸里腌咸菜。用海鹽制鹵，腌制芥菜，鹽鹵沒(méi)過(guò)頂層的芥菜后，要經(jīng)過(guò)夏天的充分日曬，讓鹽鹵吸飽驕陽(yáng)，芥菜鹵開(kāi)始變金黃了，芥菜的菜香溶進(jìn)了鹵水里，這樣的芥菜鹵馇魚(yú)時(shí)放一碗半碗的，馇出的魚(yú)又硬又挺，一根根的，跟小胡蘿卜似的，吃起來(lái)，肉質(zhì)瓷實(shí)耐嚼，有芥菜的異香。但是，隨著平房日漸消失，咸菜缸已經(jīng)十分稀少了。市場(chǎng)上倒是有賣芥菜鹵的，用礦泉水瓶子裝了，渾濁如宿尿，味道基本是只咸不香，這種芥菜鹵馇魚(yú)，效果可想而知。

百里灘人又離不開(kāi)壓口的馇魚(yú)，又搞不到上好的芥菜鹵，咋辦，只能改良，只能與時(shí)俱進(jìn)，隨岸賦形，順勢(shì)而為。

首先，改良版的馇魚(yú)要求，必需去除魚(yú)腸，假如是梭魚(yú)，還要抹掉腹中的黑膜。假如勤快點(diǎn)，魚(yú)鱗也要刮潔凈。有人說(shuō)魚(yú)鱗富含微量元素，去掉惋惜。我們?nèi)缃褚蝗杖蜖I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，還缺魚(yú)鱗上的那點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎。

咸菜鹵，可以用蝦油替代，效果更好。

假如沒(méi)有芥菜鹵和蝦油，可以參考下面的方法：

第一步，熬鹵。

先在鍋里放清水(建議放凈水機(jī)凈化出來(lái)的水)，然后參與大量料酒，少許醋，大量醬油(主要是生抽。老抽調(diào)色，少許即可)，番茄醬(也是調(diào)色用，少許即可)，蠔油，少許提鮮用的白糖(假如患有糖尿病，可以不放白糖)，花椒，大料，蔥姜蒜，大粒海鹽。大粒海鹽放多少，完全視口味，喜歡馇出的梭魚(yú)魚(yú)肉硬棱有嚼勁的，多放些。

其次步，馇制。

把滿鍋鹵湯燒開(kāi)，舀出一盆備用，把洗潔凈的梭魚(yú)排列有序地入鍋。大火燉十分鐘，改文火咕嘟咕嘟，咕嘟咕嘟，咕嘟倆小時(shí)左右，在這個(gè)咕嘟過(guò)程中，把方才舀出去的鹵湯再續(xù)進(jìn)鍋。

第三步，焅湯。

咕嘟近兩個(gè)小時(shí)后，魚(yú)鍋里還有多半鍋魚(yú)湯，蓋鍋蓋兒，開(kāi)始焅湯。切記，一定要把魚(yú)湯焅畢竟兒，別干鍋就可以，魚(yú)湯焅粘稠，效果最正確。

第四步，出鍋。

一定要把魚(yú)完全晾涼再出鍋。晚上馇的魚(yú)，轉(zhuǎn)天早晨出鍋，效果最好。完全晾涼后，馇好的魚(yú)才變硬棱，出鍋時(shí)才不會(huì)碎，裝盤(pán)時(shí)，色相才最正確。

需要反復(fù)強(qiáng)調(diào)的是，假如馇制過(guò)程短，魚(yú)刺不簡(jiǎn)單酥松，魚(yú)肉不簡(jiǎn)單入味。生抽假如放少了，魚(yú)肉就缺少了醬香。料酒放少了，馇好的魚(yú)晾涼后簡(jiǎn)單返腥。

馇魚(yú)無(wú)定法。人們口味不同，作料上稍作增減，都是可以的，馇魚(yú)這件事假如太教條，就會(huì)陷入墨守成規(guī)的泥淖了。為馇魚(yú)某個(gè)細(xì)節(jié)爭(zhēng)吵，都自詡正宗，那就是兩小兒辯日了。

無(wú)論馇魚(yú)水平多高，魚(yú)不好，馇出來(lái)的魚(yú)也不行。

地方美食品嘗隨筆四

20xx年冬，省里二十幾位有名作家來(lái)仙游采風(fēng)，每天游目騁懷的是神仙游過(guò)的地方的旖旎風(fēng)光，大快朵頤的是仙游源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方小吃。瑞祥(水龍)像游弋在清湯里的龍珠，套腸如一闋回環(huán)往復(fù)的樂(lè)曲，在舌苔上縈繞

擅長(zhǎng)觀測(cè)的作家注意到每頓飯上的第一道菜都是干燜羊肉，有點(diǎn)詫異地問(wèn)叨陪末座的我。我說(shuō)，這是仙游宴席的一個(gè)特色，熱心好客的邑人拿出最好的食物給客人品嘗。在仙游民間，最好的菜肴不是鮑魚(yú)龍蝦，而是干燜羊肉。作家們有點(diǎn)驚奇，我簡(jiǎn)介了它的做法，如精選山羊、放到甕里燜一整日等，作家們恍然大悟，紛紛頷首。

一位老作家不解地問(wèn)，羊肉放進(jìn)陶甕里去燜，那應(yīng)當(dāng)叫"缸燜羊肉'呀。我回復(fù)：其實(shí)這