中國民俗文化第一章 物質(zhì)民俗文化課件

中國民俗文化

主講：王荷英

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（請工作時間內(nèi)聯(lián)系）

Email:why990901@163.com客有為齊王畫者，齊王問曰：“畫孰最難者？”曰：“夫馬最難?！薄笆胍渍?？”曰：“鬼魅最易?！狈蛉R，人所知也。旦暮罄于前，不可類之，故難。鬼魅，無形者，不罄于前，故易之也。———《韓非子·外儲說左上》橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。不識廬山真面目，只緣身在此山中。

——蘇軾《題西林壁》

世界各民族分別在不同的舞臺上演出了風(fēng)格各異的文化正劇。結(jié)構(gòu)都由昨天、今天、明天三個部分組成。中國民俗文化是中華民族創(chuàng)造的文化，屬于中國文化中非常重要的一部分，它既包括歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過目前已經(jīng)消失了的民俗文化事項，更應(yīng)包括目前仍然存在的那一部分民俗文化事項。八達(dá)嶺長城課程主要內(nèi)容：1.物質(zhì)民俗文化2.人生禮儀3.歲時節(jié)日4.信仰民俗文化5.社會組織民俗文化

教學(xué)方法：講授為主，輔之以有關(guān)民俗文化的視頻欣賞考核方法：第十三周上課時間做四個論述題，開卷，可帶任何資料第一章

物質(zhì)民俗文化

所謂物質(zhì)民俗，主要是指人類在與自然界發(fā)生關(guān)系并進(jìn)行斗爭的過程中，所產(chǎn)生的風(fēng)俗習(xí)慣。它在人們?nèi)粘Ｉ钪械木唧w表現(xiàn)，就是生產(chǎn)、貿(mào)易、飲食、居住、行旅、服飾等文化傳承。

武士俑（秦）

物質(zhì)生活民俗是指與人們衣食住行等日常生活密切相關(guān)的各種物質(zhì)民俗事象，既包括人們的服飾民俗、飲食民俗、居住民俗，也包括與人們出行有關(guān)的交通民俗。（衣食住行）

北京故宮

服飾民俗是物質(zhì)生活民俗相當(dāng)復(fù)雜的一種民俗，既指服飾的所有構(gòu)成要件，包括衣服、鞋帽，也包括各種發(fā)飾、金屬與珠寶首飾以及一些附屬用具如頭巾、圍巾、手帕、扇子、拂塵、傘、荷包等物品，又指人們在有關(guān)穿著、佩戴和裝飾等方面所形成的行為和文化習(xí)慣。

佩戴頭飾的蒙古少女二、影響服飾民俗文化的主要因素

自然環(huán)境人文環(huán)境的影響

生產(chǎn)、生活方式的因素三、服飾民俗的種類衣著各種附加的裝飾物對人體自身的裝飾具有裝飾作用的生產(chǎn)工具

塔爾克族戴頭飾的新疆少數(shù)民族烏孜別克族哈薩克族戴頭飾的新疆少數(shù)民族柯爾克孜族新疆柯爾克孜族頭飾——各種帽子柯爾克孜族新疆柯爾克孜族頭飾——各種帽子一般來說，柯爾克孜族的男人戴的帽白頂黑邊，就象雪山和山角下的樹木相互印襯，很有特色。四、傳統(tǒng)服飾的功能1.實用功能——保護(hù)身體2.標(biāo)志功能班固《白虎通》：“圣人所以制衣服，何？以象為絺纮避形，表德勸善，別尊卑也?！薄抖Y記》”衣服不貳，從容有常，以齊其民?！薄胺瞧淙瞬坏梅浞皂樁Y也?！薄犊滓壹骸反┲L衫站著喝酒3.審美功能武官一品二品三品四品五品六品七品八品九品明獅子獅子虎豹虎豹熊羆彪彪犀牛海馬清麒麟獅子豹虎熊羆彪犀牛犀牛海馬傳統(tǒng)服飾的區(qū)分功能區(qū)別男女性別區(qū)分年齡區(qū)別職業(yè)——郵局職工的橄欖綠，陸軍黃綠相間的迷彩服，醫(yī)生護(hù)士的白大褂、廠服、校服等。區(qū)分民族第二節(jié)飲食民俗文化一、飲食民俗的定義飲食民俗，是指人們在加工、制做、食用有關(guān)食物和飲料過程中形成的習(xí)俗風(fēng)尚。

新疆的羊肉抓飯二、形成和發(fā)展

(一)影響飲食民俗文化形成的因素

經(jīng)濟(jì)因素政治因素地緣和氣候因素宗教信仰因素語言因素《詩經(jīng)·大雅·既醉》“既醉以酒，既飽以德。”《戰(zhàn)國策·魏》“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：后世必有以酒亡國者?！庇粲狼濉栋藓＜o(jì)游》載臺灣高山族“其釀酒法，聚男女老幼共嚼米，納筒中，數(shù)日成酒，飲時入清泉和之?！毕鄠鞴?700多年前，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶的發(fā)明很早，大約在殷周時期人們就學(xué)會了飲茶。漢代以茶作地名的《漢書·地理志》“茶陵”（在今湖南）《萍州可談》“大學(xué)生每路有茶會，輪日于講堂集茶，無不舉至者，因以詢問鄉(xiāng)里消息?！痹诠糯樗字校付Y多用茶，謂之茶禮?！赌档ねぁび部健贰拔遗淹龉嗜?，不說到納茶下禮，便是指腹裁襟，一些沒有?！薄短一ㄉ取っ淖贰盎ɑú兽I門前擠，不少欠分毫茶禮?！憋嬍趁袼兹?、飲食的結(jié)構(gòu)飲食結(jié)構(gòu)是指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和飲料的搭配，既配餐方式。飲食結(jié)構(gòu)總是帶有地區(qū)和民族特色。1.主食2.菜肴3.飲料1.主食米食和面食是漢族主食的兩大類型，南方和北方種植稻類地區(qū)，以米食為主，種植小麥地區(qū)則以面食為主，此外，各地的其他糧食作物，例如玉米、高梁、谷類、薯類作物作為雜糧也都成為不同地區(qū)主食的組成部分。

新疆特色美食――烤全羊圖為沙漠公路塔里木河大橋附近的一個村莊大排擋新疆特色美食――馕

藏族食物糌粑酥油茶

酥油

奶品

2.菜肴——飲食結(jié)構(gòu)中的素菜和葷菜素菜指各種蔬菜和植物蛋白制品，葷菜指魚肉等動物蛋白制品。漢族的菜肴各有千秋，是受到多方面的條件影響：原料出產(chǎn)的地方特色；受到生活環(huán)境和口味的制約?！澳咸?、北咸、東辣、西酸”各地的調(diào)制方法，包括配料、刀工、火候、調(diào)味、烹調(diào)技術(shù)的不同要求和特點，都是形成菜肴類型的重要因素。日常生活中用來配置菜肴的原料有蔬菜、魚肉、禽蛋、調(diào)味品四類。3.飲料酒和茶是漢族主要的兩大飲料。酒不僅是能滿足提神、解除疲勞、醫(yī)用等生理需要的飲品，而且是一種重要的文化媒體，它在漢族長期的飲食文化中占有重要的地位。目前，中國漢族和各民族的飲茶習(xí)俗，將身體保健、文化欣賞、社會交際媒體等多種功能綜合為一身，成為民族飲食中最普及、受歡迎的飲料之一。瓜果類食品，不僅是制作飲料的主要原料，而且在不同季節(jié)、不同產(chǎn)地出現(xiàn)在日常的飲食結(jié)構(gòu)之中。束漢人許慎在其專著《說文解字》一書中說：“酒、就也。所以就人性之善惡也，從水酉，以酉目為之，酉說聲，一曰造也?！眲⑽醯摹恫拭芬粫舱f，“酒，酉也。釀之類曲，酉愕久而味美也。”由是可知，文字初創(chuàng)時期，“酒字寫作酉”。故《辭源》在一個條目中寫道：“古文酒與酉同”。在甲骨文中，酒字的寫法有兩種，一是“酉”的單體象形，一是在“酉”字旁加上幾個點，表示液體。殷商時代飲酒風(fēng)氣極盛，“酒池肉林”的典故就出自這個時期?！磅贰焙汀傲簟本褪且笊虝r代的名酒。四、飲食的類型日常食俗（包括使用各種主食和副食的習(xí)慣）節(jié)日食俗

祭祀食俗待客食俗特殊食俗1.日常食俗包括使用各種主食和副食的習(xí)慣水稻和麥子，加上小米、玉米、高粱和豆類等，構(gòu)成日常的主食。用餐時間和次數(shù)方面，一般是三餐制。西北的裕固族：三茶一飯或兩茶一飯

蒙古族：全羊席

全羊席是蒙古族待客的最高禮儀五、中國食俗中的八大菜系湘菜浙菜蘇菜

粵菜徽菜魯菜閩菜

川菜1.湘菜

經(jīng)典菜品：組庵魚翅·麻辣仔雞·香酥鴨塊·蓮子扣肉·網(wǎng)油酥·干鍋手撕雞·東安仔雞·花菇無黃蛋·茶樹菇鄉(xiāng)螺鴨·紅煨魚翅·冰糖湘蓮辣味菜是湘菜富有特色的部分，湘菜中的辣味有很多講究。分為酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣幾種，其中與川菜不同之處，就是湘菜辣味忌糖。在湘菜樣式上，辣椒還作為點綴材料傳統(tǒng)八大菜系2.浙菜

經(jīng)典菜品：·西湖醋魚·三絲敲魚·蟹鑲橙·寧式蟮絲·避風(fēng)塘芋夾·叫花子雞·豐化搖蚶·鮮蘑鴨舌掌·朱洪武豆腐·龍井蝦仁、東坡肉、薄片火腿由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派組成，最負(fù)盛名的是杭州菜。浙菜菜系制作精細(xì)，鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。寧波、紹興菜肴以“鮮咸合一”的獨特滋味為多見，菜品翔實，色澤和口味較濃。溫州菜又叫“甌菜”，以海鮮入饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“二輕一重”（輕油、輕芡、重刀工）。

傳統(tǒng)八大菜系

3.蘇菜

經(jīng)典菜品：·胡蘿卜雞·松鼠桂魚·風(fēng)雞·怪味麻雀·五香鹵斑鳩·涼瓜河鮮蝦·菊葉蛋湯·長財（炒大腸）·香酥鴨由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四地方菜構(gòu)成，以“揚州刀工”為代表的淮揚風(fēng)味，清淡見長，味和南北。以“松鼠色”、“蛋燒賣”、“美人肝”、“鳳尾蝦”四大名菜為代表的金陵風(fēng)味兼取四方之美，適應(yīng)八方之需。以“松鼠桂魚”為代表的蘇錫風(fēng)味傳統(tǒng)重甜，近代逐漸趨向濃淡相宜。以鮮咸為主的徐海風(fēng)味，五味兼蓄，風(fēng)格淳樸。蘇菜的特點是選料嚴(yán)謹(jǐn)，做工精細(xì)，因材施藝，四季有別，在烹飪上擅長燉、燜、蒸、燒、炒，并重視調(diào)湯，保持原汁風(fēng)味，口味清淡趨甜，配色和諧。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱。

傳統(tǒng)八大菜系4.粵菜經(jīng)典菜品：·香煎茄片·魚香豆腐·蘭度鴿脯·甘檸芝麻蝦·響螺片·油淋雞·滑蛋蝦仁·生梨肉片·龍虎斗·脆皮乳豬·咕嚕肉·大良炒鮮奶·潮州火筒燉鮑翅·蠔油牛柳·冬瓜盅·文昌雞等粵菜的烹調(diào)方法有炒、煎、焗、燴、炸、煲、燉、扣等二十多種，口味以清鮮、嫩脆為主，有“五滋（香、松、軟、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）”之別?；洸擞兄凭玫臍v史，按地域自然形成了廣州菜、潮州菜、東江菜三大流派，技藝精湛，風(fēng)味各異。傳統(tǒng)八大菜系5.徽菜

經(jīng)典菜品：·花菇田雞·鳳尾蝦排·李鴻章雜燴·八公山豆腐·葡萄魚·問政山筍·什錦肉丁·燕巢鳳尾蝦·蜜汁紅芋徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風(fēng)味所構(gòu)成。以徽州為代表的皖南菜系的特點是擅長燒、燉，講究火功，并習(xí)以火腿佐味?！扒鍩躐R蹄鱉”、“黃山燉鴿”、“腌鮮鱖魚”、“紅燒果子貍”等。沿江風(fēng)味盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū)，它以烹調(diào)河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善于用糖調(diào)味，代表菜有清香炒焐雞、八大錘、毛峰熏鰣魚、蟹黃蝦盅等。沿淮風(fēng)味主要盛行于蚌埠、宿縣、阜陽等地。其風(fēng)味特色是：質(zhì)樸、酥脆、咸鮮、爽口。在烹調(diào)上善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王魚”、“香炸琵琶蝦”、“魚咬羊”、“老蚌懷珠”等。紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。傳統(tǒng)八大菜系6.魯菜經(jīng)典菜品：·葫蘆吉翅·蔥燒海參·喜鵲迎春·清燉鱖魚·壇子肉·芝麻魚筒·香辣小龍蝦·烤大蝦魯菜由濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜三部分組成。濟(jì)南菜取材廣泛，菜品色澤濃烈，講求豪放。此外，濟(jì)南菜的強(qiáng)項在于制湯，清湯、奶湯、項湯的使用及熬制都有嚴(yán)格的規(guī)定。濟(jì)南名吃有五仁包、泉城大包、春餅、薺菜春卷等。傳統(tǒng)八大菜系7.閩菜

經(jīng)典菜品：·菊花鱸魚·身鳳尾蝦·一品鯧·佛跳墻·碧玉豌豆仁·苦中作樂·蒜頭燜田雞·芹竹小炒肉·海米白菜湯閩菜菜譜多達(dá)2000余種，用料和調(diào)味均以地方材料為主。在烹調(diào)技藝上，最突出的四個特點是“善于調(diào)湯、以湯保味”，“刀工奇巧、著意在味，”“調(diào)味獨特、自成一格”，“手法多變、各臻其妙”。傳統(tǒng)八大菜系8.川菜

經(jīng)典菜品：·香酥肥鴨·泡菜鯽魚·貴妃雞·川貝兔·滋補烏骨雞·乳鴿砂鍋·肥腸砂鍋·龍鳳呈祥·宮保雞丁·回鍋肉·水煮牛肉·麻婆豆腐·魚香肉絲·豆瓣魚等川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。川菜調(diào)味品繁多，有“三香（蔥、姜、蒜）三椒（辣椒、胡椒、花椒）三料（醋、豆瓣醬、醪糟）”之說。后又產(chǎn)生了“七滋八味”，“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸?！鞍宋丁笔侵福呼~香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。傳統(tǒng)八大菜系第三節(jié)居住民俗文化

一、居住民俗的概念

居住民俗是指一個國家、民族和地區(qū)的廣大民眾在居住活動中所創(chuàng)造、享用和傳承的屬于本群體的獨特習(xí)俗慣制，包括興建房屋時的種種儀式、居所內(nèi)部物品的陳設(shè)、家庭成員住房的分配以及住房間形成的特定關(guān)系等等習(xí)俗。山西古代民居二、居住民俗的形成居住民俗的形成，特別是人工住所的營建，大約在舊石器時代晚期。第一階段為巢穴風(fēng)籬式--這是二種極為原始簡陋的住所。第二階段是穹廬帳篷式--這是游牧民族的創(chuàng)造，有蒙古族的蒙古包，藏族的帳篷，哈薩克、塔吉克、柯爾克孜等族的氈房。第三階段是土木磚石結(jié)構(gòu)的房屋--這個階段的住所建筑有墻壁和屋頂，越來越結(jié)實寬敞和美觀。風(fēng)籬——如澳大利亞現(xiàn)已滅絕的塔斯馬尼亞人，非洲的布須曼人，美洲的印第安人和亞洲印度的安達(dá)曼人，都曾使用“風(fēng)籬”作為居住之所。大禹像三、居住類型

帳篷型

干欄型

上棟下宇型

窯洞型1.帳篷型——古代稱為“穹閭”“窮廬”，俗稱“氈房”“帳篷”“蒙古包”等。其幾何形體主要有圓錐形、圓拱形、方形、不規(guī)則形數(shù)種。包括內(nèi)蒙古、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克和裕固等民族蒙古族的蒙古包

哈薩克氈房

2.干欄型——多見于南方少數(shù)民族，一般人居其上，畜居其下，且竹木為墻，通風(fēng)舒適。干欄式房屋的結(jié)構(gòu)有兩種基本結(jié)構(gòu)：一種是土木結(jié)構(gòu)。純木結(jié)構(gòu)多見于平地，以西雙版納傣族的竹樓為典型。另一類干欄式居室多建于山區(qū)，依靠自然山勢建造。干欄式的掌樓，樓上住人，樓下關(guān)牲畜，堆放柴禾和生產(chǎn)工具。干欄式房屋冬暖夏涼，以竹木為建筑材料，以雜木為主，多用紅毛樹、錐栗樹、黑荊樹當(dāng)柱，以竹片或木片做椽．

吊腳樓也叫“吊樓”為壯族、布依族、侗族、水族、土家族等族傳統(tǒng)民居，多依山就勢而建，呈虎坐形，以“左青龍，右白虎，前朱雀，后玄武”為最佳屋場，后來講究朝向，或坐西向東，或坐東向西。吊腳樓客廳內(nèi)裝飾侗族吊腳樓吊腳樓是一種極富侗族特色的住宅建筑。山居侗族的住宅多為外廊式二三層小樓房，樓下安置石碓，堆放柴草雜物，飼養(yǎng)牲畜。侗族吊腳樓樓上住人。樓上前半部光線充足，是一家休息或手工勞動之所；后半部為室，其中設(shè)有“火塘”，這是“祖宗”之位，也是取暖、炊飯的。第三層樓上設(shè)臥房。一般一家一棟3.上棟下宇型一般都有夯筑堅實的地基。屋頂樣式有平頂型、一面坡型和兩面流水型（人字型）等。一位老人正走進(jìn)四合院。目前像這樣的四合院共有600多處，很多都變成了大雜院北京四合院住宅的大門，從建筑形式上可分為兩類一類是由一間或若干間房屋構(gòu)成的屋宇式大門。設(shè)屋宇式大門的住宅，一般是有官階地位或經(jīng)濟(jì)實力的社會中上層階級

另一類是在院墻合隴處建造的墻垣式門。設(shè)墻垣式大門的住宅，則多為社會下層普通百姓居住。

4.窯洞型——西北黃土高原可分為晉中南窯洞區(qū)、陜西窯洞區(qū)和隴東窯洞區(qū)。從建筑的布局結(jié)構(gòu)形式上可劃分為靠崖式窯（靠山窯）、下沉式窯（地炕窯）和獨立式窯（箍窯）三種形式。延安窯洞

1）靠崖式窯洞（崖窯）

靠崖式窯洞有靠山式和沿溝式，窯洞常呈現(xiàn)曲線或折線型排列，有和諧美觀的建筑藝術(shù)效果。在山坡高度允許的情況下，有時布置幾層臺梯式窯洞，類似樓房。

下沉式窯洞就是地下窯洞，主要分布在黃土塬區(qū)-沒有山坡、溝壁可利用的地區(qū)。這種窯洞的作法是：先就地挖下一個方形地坑，然后再向四壁窯洞，形成一個四合院。“進(jìn)村不見房，見樹不見村。”外地人又稱它是“地下的北京四合院?！?/p>

2）下沉式窯洞（地窯）

3）獨立式窯洞（箍窯）——是一種掩土的拱形房屋。窯洞式平頂房1938年春，毛澤東在延安窯洞撰寫《論持久戰(zhàn)》四、居住的民俗表現(xiàn)（一）火與火塘（二）住房的分配（三）居室的輔助性建筑和造型藝術(shù)（四）居住的信仰習(xí)俗

在云南少數(shù)民族民居中，火塘生活是一項非常突出的家居生活內(nèi)容，并由此繁衍出一種特殊的文化現(xiàn)象－火塘文化。云南各民族幾乎所有的宗教、神靈觀念、祭禮、生育習(xí)俗、婚喪禮儀、飲食文化等均與火塘發(fā)生著密切聯(lián)系，并通過火塘折射出來。納西火塘,是納西家庭的中心

（二）住房的分配北京四合院中居室的分配內(nèi)宅中位置優(yōu)越顯赫的正房，都要給老一代的老爺、太太居住。

北房三間僅中間一間向外開門，稱為堂屋。兩側(cè)兩間僅向堂屋開門，形成套間，成為一明兩暗的格局。堂屋是家人起居、招待親戚或年節(jié)時設(shè)供祭祖的地方，兩側(cè)多做臥室。

東西兩側(cè)的臥室也有尊卑之分，東側(cè)為尊，由正室居住，西側(cè)為卑，由偏房居住。

東西耳房可單開門，也可與正房相通，一般用做臥室或書房。

東西廂房則由晚輩居住，廂房也是一明兩暗，正中一間為起居室，兩側(cè)為臥室。也可將偏南側(cè)一間分割出來用做廚房或餐廳。

中型以上的四合院還常建有后罩房或后罩樓，主要供未出閣的女子或女傭居住。（三）居室的輔助性建筑和造型藝術(shù)居室的輔助性建筑，即廚房、倉庫、廁所、畜圈等。

北京故宮養(yǎng)心殿內(nèi)景居室的造型藝術(shù)如房屋的整體結(jié)構(gòu)、內(nèi)部裝飾、外部如大門裝飾等。

北京故宮乾清宮內(nèi)景（四）居住的信仰習(xí)俗1.風(fēng)水觀念在