卡斯特紅酒知識(shí)-71張課件

葡萄酒與健康生活“法蘭西”奇跡法國(guó)人與其他歐美國(guó)家一樣日飲食中膽固醇

攝入量過大。但法國(guó)人因冠心病發(fā)病率和死

亡率的比例卻是最低，僅是美國(guó)的60％。原因:法國(guó)人經(jīng)常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲

用量居世界首位,比起那些進(jìn)行正常飲食（不

包括葡萄酒）的人，心血管疾病和發(fā)病率及死亡率都較低。這就是所謂的“法蘭西奇跡”葡萄酒與健康生活一、葡萄酒定義采用破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或者果汁，經(jīng)過完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒精度一般不低于8.5%。一、葡萄酒定義采用破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或者果汁如何辨別進(jìn)口葡萄酒

凡是進(jìn)口的產(chǎn)品，我國(guó)海關(guān)一律要求其貼明顯標(biāo)識(shí)的中文標(biāo)，所以原裝進(jìn)口的葡萄酒在背面都會(huì)有明顯的中文背標(biāo)。如果沒有正規(guī)的中文背標(biāo)，則表明其進(jìn)口渠道不明?？梢愿鶕?jù)條碼來判定是不是進(jìn)口葡萄酒。條形碼打頭的幾個(gè)數(shù)字代表著一個(gè)國(guó)家，如3-法國(guó)產(chǎn)地、6-中國(guó)制造、8-意大利產(chǎn)地、9-澳洲產(chǎn)地。等等，所以一些進(jìn)口葡萄酒上的條碼是以6開頭，但并不是中國(guó)產(chǎn)的，有可能是在中國(guó)灌裝的。酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國(guó)等國(guó)家進(jìn)口的，酒瓶底部的計(jì)量單位是75cl，而不是750ml，在法國(guó)是沒有“ml”這種計(jì)量單位的。進(jìn)口的葡萄酒有一個(gè)特別的地方：瓶子底部有一個(gè)葡萄酒指腹！如果細(xì)心觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)侍酒生倒酒一般都把大拇指托在瓶子底部。那是因?yàn)榇竽粗甘侨说纳眢w上溫度最低的部位，最不容易影響酒的本味。一般來講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。如何辨別進(jìn)口葡萄酒凡是進(jìn)口的產(chǎn)品，我國(guó)海關(guān)一律要求其貼明顯年份的概念

酒標(biāo)上的年份指葡萄酒釀造的年份,也就是釀酒所用的葡萄的收獲季節(jié)。多數(shù)葡萄酒主產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)都有自己的年份確定標(biāo)準(zhǔn)：美國(guó)加洲至少95%的葡萄是酒標(biāo)中標(biāo)明的年份采摘的法國(guó)最低限度通常是80%德國(guó)一般為75%

中國(guó)年份不代表葡萄年齡年份的概念酒標(biāo)上的年份指葡萄酒釀造的年份,二、葡萄酒的新、舊世界

在葡萄酒的國(guó)度里分新世界、舊世界，他們代表著葡萄酒行業(yè)的全部。新世界澳大利亞新西蘭美國(guó)智利舊世界法國(guó)意大利西班牙德國(guó)二、葡萄酒的新、舊世界在葡萄酒的國(guó)度里分新世界

法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)舊世界

擁有得天獨(dú)厚的溫帶氣候，有利于葡萄生長(zhǎng)，但在不同地區(qū)，氣候和土壤也不盡相同，因此法國(guó)能種植幾百種葡萄。

不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒有不同的品質(zhì)和口味。

法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)舊世界擁有得天獨(dú)厚的溫帶香檳Champagne盧瓦爾河谷LoireValley波爾多Bordeaux西南地區(qū)South-West朗格多克－魯西LanguedocRoussollon隆河谷RhoneRoussillon普羅旺斯Provence阿爾薩斯Alsace汝拉－薩瓦Jura-Savoie勃艮第Burgundy博諾萊Beaujolais科西嘉島Corse法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)香檳Champagne法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)1、梅多克2、圣愛斯泰夫3、波亞克4、上梅多克5、圣朱利安6、麗茲塔克－梅多克7、慕麗絲8、瑪歌9、佩薩克－雷奧良10、格拉夫11、塞龍12、巴薩克13、盧皮亞克14、蘇玳15、圣克瓦度蒙16、波爾多和超級(jí)波爾多17、波爾多丘－圣瑪蓋爾18、上伯諾日和兩海之間－上伯諾日波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)19、波爾多首丘20、兩海之間21、圣梅瓦－波爾多22、卡斯蒂永丘23、弗郊斯丘24、圣愛美容25、普瑟岡－圣愛美容26、呂薩克－圣愛美容27、圣喬治－圣愛美容28、蒙塔涅－圣愛美容29、波美侯30、拉朗德·波美侯31、卡龍－弗龍薩克32、弗龍薩克33、韋雷－格拉夫34、波爾多和超級(jí)波爾多35、布朗丘36、布拉伊和布拉伊首丘1、梅多克波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)19、波爾多首丘西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)1、RiasBaixas下海灣19、Manchuela曼楚埃拉2、Ribeiro河岸區(qū)20、Priorat普里奧拉3、RibeiraSacra薩克拉河岸地21、Tarragona塔拉戈納4、Valdeorras瓦爾德奧拉斯22、CostersDelSegre5、Mentrida門特里拉塞格雷河岸6、Ribera-DelGuadiana瓜迪亞納河岸23、Alella阿雷亞7、CondadodeHuelva韋爾瓦伯爵領(lǐng)地

24、Somontano索蒙塔諾8、Jerez赫雷斯（雪利）25、Carinena卡利涅納9、Malaga馬拉加26、Calatayud卡拉塔尤德10、Montilla蒙提亞27、Uvles烏克雷斯11、LaMancha拉曼恰28、Mondjar蒙德哈爾12、Valdepenas瓦爾德佩納斯29、VinosdeMadrid馬德里13、Bullas布亞斯30、Navarra納瓦拉14、Jumilla胡米利亞31、LaRioja里奧哈15、Alicante阿利坎特32、RiberaDelDuero杜羅河16、Yecla耶克拉33、Cigales希加雷斯17、Almansa阿爾曼薩34、Rueds盧埃達(dá)18、Valencia瓦倫西亞35、Toro托羅西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)1、RiasBaixas下海灣德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)1、Ahr阿爾2、Mittelrhein中部萊茵3、Mosel莫澤爾4、Nahe納赫5、Rheinhessen萊茵黑森6、Pfalz法爾茲7、Rheingau萊茵高8、Hessische-Bergstrasse赫西榭．貝格斯塔斯9、Baden巴登10、Wurttemberg烏登堡11、Franken弗蘭肯12、Saale-Unstrut薩勒-安施特魯特13、Sachsen薩克森德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)1、Ahr阿爾1、ValleD’aosta阿歐斯達(dá)谷2、Piemonte皮埃蒙特3、Lombardla倫巴第4、Liguria利古里亞5、Toscana托斯卡6、Umbria翁布里亞7、Lazio拉齊奧8、Campania坎帕尼亞9、Calabria卡拉布里亞10、Basilicata巴西利卡塔11、Puglia普格利亞12、Molise莫利澤13、Abruzzo阿布魯佐14、Marche馬爾奇15、Veneto威尼托16、Friuli-VeneziaGiulia弗留利－威尼斯．朱利亞17、Trentino-AltoAdlge鐵恩提諾－上阿迪杰18、Enilia-Romagna艾米利亞－羅馬涅19、Sicllia西西里島20、Sardegna撇丁島意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)1、ValleD’aosta阿歐斯達(dá)谷意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國(guó)葡萄酒的分級(jí)AOCVDQSVDPVDT法定產(chǎn)區(qū)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒35%優(yōu)良地區(qū)餐酒2%地區(qū)餐酒15%日常餐酒38%

1er

CRU是勃艮地1級(jí)田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒VinDeTableVinDePaysVinsDelimitesdeQualiteSuperieure原等級(jí)劃分法國(guó)葡萄酒的分級(jí)AOC法定產(chǎn)區(qū)法定產(chǎn)AOPIGPVSIG原產(chǎn)地保護(hù)葡萄酒Appellationd’OrigineProtegee產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)保護(hù)葡萄酒無產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)限制葡萄酒IndicationGeographiqueProtegeeVinSansIndication

Geographique2019年等級(jí)變更IGPVSIG原產(chǎn)地保護(hù)葡萄酒Appellationd’O法國(guó)紅酒8大名莊

拉菲Lafite–Rothschild典雅久遠(yuǎn)

最佳年份為1953、1959、1982、1986、2019、2000、2019和2019年。

拉菲莊園紅葡萄酒（ChateauLafiteRothschild）拉菲古堡、拉菲副牌紅葡萄酒（CarruadesdeLafite）拉菲珍寶。法國(guó)紅酒8大名莊拉菲Lafite–Rothsch拉圖Latour剛勁渾厚特佳年份如1945和1947年的在藏釀50年后仍極具勁度和活力。1949，1959，1961，1962，1966，1970，1975，1978，1982，2000和2019都是超級(jí)好酒

拉圖莊園紅葡萄酒（ChateauLatour）、拉圖副牌紅葡萄酒（LesFortsLatour）。拉圖Latour奧比昂(紅顏容)Haut-Brion——浪漫詩(shī)意

1975、1977、1982、1983、1985、1986、1990、2019、2019均是極佳的年份。1989年堪稱經(jīng)典，WS和著名的品酒家RobertParkerJr.都給了100分的滿分.

奧比昂莊園紅葡萄酒（ChateauHaut-Brion）、奧比昂副牌紅葡萄酒（ChateauBahansHaut-Brion）、奧比康莊園白葡萄酒（ChateauHaut-Blanc）。奧比昂(紅顏容)Haut-Brion瑪歌Margaux——優(yōu)雅醇厚最佳年份為1900、1928、1982、1983、1990、2019和2000年瑪歌莊園紅葡萄酒（ChateauMargaux）、瑪歌副牌紅葡萄酒（PavillonRougeDuChaeauMargaux）瑪歌紅亭、瑪高莊園干白葡萄酒（PavillonBlancDuChateauMargaux）瑪歌白亭

瑪歌Margaux柏翠(柏圖斯)Petrus——酒中黃金

在8大酒莊之中，只有柏翠沒有冠以Chateau(城堡)的名稱，柏翠的產(chǎn)量也最少，沒有副牌酒，但卻最貴。為保金漆招牌，某些不佳的年份甚至停產(chǎn)。例如1991年就沒有柏圖斯。如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，難怪被推舉為紅酒之王。年產(chǎn)酒量約5000箱。柏翠是用95%以上梅洛葡萄釀制而成。柏翠紅葡萄酒（Petrus）柏翠(柏圖斯)Petrus武當(dāng)(木桐)Mouton–Rothschild——藝術(shù)詮釋

武當(dāng)在1973年被破例升格為一級(jí)，是目前為止唯一獲此殊榮的酒莊。令武當(dāng)獨(dú)具魅力的是藝術(shù)酒標(biāo)，每年會(huì)邀請(qǐng)一位世界知名的藝術(shù)家為酒標(biāo)具有成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香氣，香氣熟美豐沛?？诟袧夂?，層次復(fù)雜，單寧勁道。新酒熟美勁道，陳年后依然年青，豐滿醇厚。武當(dāng)紅葡萄酒（ChateauMoutonRothschild）武當(dāng)王、武當(dāng)副牌紅葡萄酒（LePetitMouton）小武當(dāng)武當(dāng)(木桐)白馬ChevalBlanc——簡(jiǎn)單誘惑

神秘的酒莊名，無與倫比的品麗珠.1947年份的白馬，據(jù)認(rèn)為是近100年來波爾多最好的酒.富有新橡木和黑莓氣味，強(qiáng)勁的單寧結(jié)構(gòu)，濃郁的黑莓、黑松露、雪茄盒和烤橡木味道，果實(shí)味道持久，余韻悠長(zhǎng)。其礦物味、薄荷、煙草、超成熟的葡萄味道，都是構(gòu)成它獨(dú)特個(gè)性的元素。白馬莊園紅葡萄酒（ChateauChevalBlanc）、白馬副牌紅葡萄酒（LePetitCheval）小馬。白馬ChevalBlanc奧松(歐頌)Ausone——酒中之詩(shī)

奧松的特性是耐藏，要陳放很長(zhǎng)一段時(shí)間才能飲用，酒質(zhì)渾厚，帶有咖啡與木桶香味，非常大氣。由于產(chǎn)量小，最近年份又屢有佳作，被認(rèn)為最具投資價(jià)值。奧松莊園紅葡萄酒（ChateauAusone）、奧松副牌紅葡萄酒（Chapelled’Ausone）。奧松(歐頌)Ausone

澳洲陽光充足，氣候優(yōu)良且穩(wěn)定，出類拔萃的釀酒師，無疑可成為世界上最優(yōu)質(zhì)葡萄酒出產(chǎn)國(guó)之一。著名產(chǎn)區(qū)：澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分為四大區(qū)，分別是南澳、新南威爾士、維多利亞、西澳，各區(qū)產(chǎn)量比例依次為8:4:2:1。澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)新世界澳洲陽光充足，氣候優(yōu)良且穩(wěn)定，出類拔萃的釀酒師，無疑澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)西澳洲WesternAustralla南澳洲SuthAustralla昆士蘭州Queensland新南威爾州NewSouthWales維多利亞州Victorla塔斯馬尼亞州Tasmanla澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)西澳洲南澳洲昆士蘭州新南威爾州西澳洲WesternAustralla1、天鵝地區(qū)2、佩斯山區(qū)3、皮爾4、吉奧格拉非5、瑪格利特河6、黑林谷7、潘伯頓8、滿吉姆9、大南部地區(qū)南澳洲SuthAustralla昆士蘭州Queensland新南威爾州NewSouthWales維多利亞州Victorla塔斯馬尼亞州Tasmanla10、克萊爾谷11、南福林德爾山區(qū)12、巴羅薩谷13、伊頓谷14、河地15、阿德萊得平原16、阿德萊得山區(qū)17、邁拉侖維爾18、袋鼠島19、南福雷里盧20、金錢溪21、蘭好樂溪22、帕史維23、本遜山24、拉頓布里25、庫(kù)拉瓦拉26、南伯奈特27、格蘭納特貝爾28、哈斯廷斯河29、獵人谷30、滿吉31、奧蘭治32、考蘭33、南部高地34、肖海爾海岸35、希托普斯36、濱海沿岸37、佩里庫(kù)特38、堪培拉地區(qū)39、剛達(dá)蓋40、唐巴蘭姆巴41、慕累河岸地區(qū)42、天鵝山43、路斯格蘭44、比曲爾斯45、阿爾派谷46、國(guó)王谷47、格林羅旺48、上高寶49、史計(jì)伯吉山區(qū)50、高寶谷51、西斯寇特52、班迪戈53、馬斯頓山區(qū)54、山伯利55、帕洛利56、格蘭皮恩斯57、亨提58、吉龍59、莫寧頓半島60、雅拉谷61、吉普史地62、塔斯馬尼亞63、羅貝澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)西澳洲1、天鵝地區(qū)南澳洲昆士蘭州新南威爾州10、克萊爾谷21新西蘭葡萄酒產(chǎn)區(qū)新西蘭葡萄酒產(chǎn)區(qū)NorthernCaliforniaCoastRegion加州北部海岸區(qū)1、亞歷山大谷2、干溪谷3、俄羅斯河谷4、索諾瑪谷5、卡內(nèi)羅斯6、豪厄爾谷7、圣海倫娜8、納帕谷9、拉瑟福谷10、橡樹鎮(zhèn)CentralCaliforniaCoastRegion加州中部海岸區(qū)11、舊金山灣12、帕索羅布爾斯13、圣瑪麗亞谷SacramentoAndSanJoaguinVallyRegion薩克拉曼多和圣華金谷區(qū)14、謝拉內(nèi)華達(dá)區(qū)15、謝拉山麓SouthernCaliforniaRegion加州南部區(qū)美國(guó)加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)NorthernCaliforniaCoas智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)艾爾奇谷利馬里谷卡薩布蘭卡谷麥坡谷阿空加瓜谷空加瓜谷庫(kù)里科谷莫萊谷伊塔塔谷比奧比奧谷馬勒科谷峭帕谷圣.安東尼奧谷卡恰谷智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)艾爾奇谷利馬里谷卡薩布蘭卡谷麥坡谷阿空加瓜谷空意大利葡萄酒的分級(jí)DOCGDOCIGTVinoDiTavola意大利葡萄酒種類繁多，但平易近人法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒優(yōu)良地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒DenominazionediOrigineControllataeGuarantitaDenominazionediOrigineControllataIndicazione

GeographicaTipica意大利葡萄酒的分級(jí)DOCG意大利葡萄酒種類繁最大區(qū)別舊世界的酒一般趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，釀造的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感。新世界以現(xiàn)代技術(shù)釀造，釀造出來的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)。新世界VS

舊世界最大區(qū)別新世界VS舊世界三、葡萄酒分類（一）、按顏色分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒紅葡萄酒桃紅葡萄酒白葡萄酒三、葡萄酒分類（一）、按顏色分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、（二）、按含糖量分類：干型葡萄酒（≤4.0g/L）半干型葡萄酒（4.1～12.0g/L）半甜型葡萄酒（12.1～50.0g/L）甜型葡萄酒（≥50.1g/L）（三）、按飲用方式分類：開胃葡萄酒、佐餐葡萄酒、待散葡萄酒（二）、按含糖量分類：釀酒葡萄品種簡(jiǎn)介著名紅葡萄品種:三珠：赤霞珠品麗珠蛇龍珠（中國(guó)產(chǎn)）美樂西拉黑比諾著名白葡萄品種：霞多麗雷司令瓊瑤漿長(zhǎng)相思灰皮諾釀酒葡萄品種簡(jiǎn)介著名紅葡萄品種:著名白葡萄品種紅葡萄品種起源于波爾多地區(qū)的野葡萄；別名：解百納果粒近圓形、紫黑色；葡萄酒丹寧感很強(qiáng)、澀；糖高、酸低、色深；香氣濃郁、復(fù)雜；具雪松、煙熏、揉青葉、蘑菇及黑色水果香；適于釀造紅、桃紅葡萄酒；新酒粗硬，需較長(zhǎng)時(shí)間陳釀。赤霞珠

(CabernetSauvignon)紅葡萄品種起源于波爾多地區(qū)的野葡萄；赤霞珠果粒圓形，紫黑色中熟、萌芽稍早于赤霞珠低單寧糖高、低酸、著色好葡萄酒丹寧感更弱，更香(堇菜、覆盆子、黑茶藨子、醋栗、甘草)、更雅致適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒品麗珠(CabernetFranc)果粒圓形，紫黑色品麗珠起源于法國(guó)波爾多；果粒圓形，藍(lán)黑色；

丹寧中，糖高酸低；香氣中，果香突出。具雪松、蘑菇氣味及黑茶藨子果香；適于釀造干紅葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。美樂(Merlot)起源于法國(guó)波爾多；美樂(Merlot)歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)勃；果粒圓形，紫黑色，果肉多汁；通常帶梗發(fā)酵，葡萄酒質(zhì)量極佳，深寶石紅色。香氣濃郁(堇菜、櫻桃、覆盆子)；還適于：桃紅葡萄酒除了澳大利亞拼：SHAIRAZ西拉的成本是莎當(dāng)妮的兩倍西拉(SYRAH/SHIRAZ)歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)勃；西拉(SYRAH/SHIRAZ)黑皮諾(PinotNoir)

歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)；果粒圓形，紫黑色，果肉多汁；顏色淡，丹寧低，香氣濃郁(草莓、櫻桃雪茄、蘑菇等)；酒體輕，氣質(zhì)優(yōu)雅；難種植，不易釀出好葡萄酒能釀出細(xì)致的葡萄酒，也是很重要的香檳品種。黑皮諾(PinotNoir)歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)；歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；果粒近圓形，黃金色；釀造干白葡萄酒，香氣優(yōu)雅，果香濃郁，具甜瓜、無花果、水果沙拉的香氣；陳釀后可具奶油糖果及蜜香；味醇和協(xié)調(diào)，回味幽雅。酒質(zhì)極佳。霞多麗(Chardonnay)歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；霞多麗(Chardonnay)歐亞種，原產(chǎn)德國(guó)；果粒近圓形，黃綠色，充分成熟時(shí)陽面淺褐色，果面有黑色斑點(diǎn)；加工優(yōu)良干白葡萄酒；香氣濃郁、清新、明快，具柑桔類果實(shí)典型香氣；醇和爽口，回味綿延。

雷司令(Riesling)歐亞種，原產(chǎn)德國(guó)；雷司令(Riesling)歐亞種，中歐(德、奧、意)古老品種；果粒近圓形，粉紅至紫紅色；產(chǎn)量低；釀造白葡萄酒品種；葡萄酒果香味濃郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香。瓊瑤漿(Gewürztraminer)歐亞種，中歐(德、奧、意)古老品種；瓊瑤漿(Gewürztr歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；果粒近圓形，綠黃色，具典型青草味；常與賽美蓉等混合釀酒；可以釀起泡酒；葡萄酒香氣以生青果葉味、青豆、蘆筍和熱帶水果味為特征

長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)；長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)灰皮諾(PinotGris)

歐亞種，原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)；是黑皮諾變異品種當(dāng)中較為知名的白葡萄品種。所釀葡萄酒色澤金黃甚至帶有琥珀色調(diào)，初期帶有蜂蜜與杏子的香氣，成熟后則呈現(xiàn)香濃的奶油香氣，口感酸度較低，常能感覺到甜味，豐盈肥厚，如同口里裹著黃油一般圓潤(rùn)。含糖量高，相對(duì)早熟?；移ぶZ經(jīng)常與黑皮諾相混合，來增加黑皮諾口感的豐滿度?；移ぶZ(PinotGris)歐亞種，原產(chǎn)自法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)葡萄酒酒標(biāo)葡萄酒酒標(biāo)卡斯特紅酒知識(shí)-71張課件法國(guó)原瓶進(jìn)口JARDINSIRILVDFROUGE

出自于法國(guó)南部地區(qū)，從九月開始到十月初，由機(jī)器完成葡萄的采摘收割環(huán)節(jié)。紅寶石的外觀帶有新鮮的水果風(fēng)味，此酒平衡性極佳，味覺上非常享受，令人愉悅。外觀：清澈明亮的寶石紅；香氣：香氣體現(xiàn)為香料，令人愉快；產(chǎn)區(qū)：法國(guó)酒精度：12%VOL配餐：任何菜系；

賽拉爾干紅葡萄酒法國(guó)原瓶進(jìn)口JARDINSIRILVDFROUGE美樂干紅葡萄酒

法國(guó)原瓶進(jìn)口JARDINSIRILIGPMERLOT

葡萄園靠近地中海，充足的太陽光照，由成熟的葡萄萃取而來的純濃果汁。酒柔順平滑，平衡性強(qiáng)，單寧優(yōu)雅。中等強(qiáng)度酒體，黑莓味明顯。

外觀：明亮的紫紅色；香氣：精致典雅的紅色水果香氣；

產(chǎn)區(qū)：多克地區(qū)酒精度：13%VOL配餐：任何菜系；

美樂干紅葡萄酒法國(guó)原瓶進(jìn)口JARDINSIRILIG法國(guó)原瓶進(jìn)口JARDINSIRILIGPSYRAH味覺：口感辛辣，味覺上圓潤(rùn)飽滿。余味綿長(zhǎng)，單寧優(yōu)雅。酒體強(qiáng)勁有力，具有強(qiáng)烈的胡椒和成熟水果味。外觀：亮麗的深紅色；香氣：愉悅的香氣，香料味；產(chǎn)區(qū)：多克地區(qū)酒精度：13%VOL配餐：亞洲風(fēng)味香辣菜肴；賽拉爾西拉干紅

賽拉爾西拉干紅法國(guó)原瓶進(jìn)口JARDINSIRILIGPCHARDONNAY低溫控制其發(fā)酵后的壓榨環(huán)節(jié)，令這款酒非常新鮮，果味濃郁?？诟辛钊擞鋹?，酒體 飽滿，果味明顯，新鮮、爽口。外觀：金色外邊，綠色邊緣；香氣：精致典雅的紅色水果香氣；產(chǎn)區(qū)：多克地區(qū)酒精度：12．5%VOL配餐：任何菜系；莎當(dāng)妮干白葡萄酒

莎當(dāng)妮干白葡萄酒法國(guó)原瓶進(jìn)口JARDINSIRILAOPBORDEAUX由70%美洛和30%赤霞珠混釀而成，結(jié)構(gòu)良好，單寧優(yōu)雅，圓潤(rùn)柔順，口感上突出了黑色水果風(fēng)味，余味綿長(zhǎng)優(yōu)雅，美洛在9月底收割，赤霞珠在10月底收割。采用了分離浸泡工藝，12月份進(jìn)行最后混釀環(huán)節(jié)。外觀：亮麗的深紅色；香氣：愉悅的香氣，香料味；產(chǎn)區(qū)：波爾多地區(qū)酒精度：12﹒5%VOL配餐：亞洲風(fēng)味香辣菜肴；

波爾多干紅葡萄酒

法國(guó)原瓶進(jìn)口JARDINSIRILAOPBORDEA法國(guó)原瓶進(jìn)JARDINSIRILIGPCABERNETSAUVIGNON葡萄園位于朗多克地區(qū)多石的山區(qū)，礦物質(zhì)使這款酒體現(xiàn)出良好的口感。特性顯著，單寧圓潤(rùn)，余味綿長(zhǎng)，品質(zhì)卓越。帶有黑色水果風(fēng)味，深紅色外觀味覺上強(qiáng)而有力，標(biāo)準(zhǔn)的赤霞珠風(fēng)味。

外觀：強(qiáng)烈的深紅加紫色邊緣；香氣：令人愉悅的香氣，同樣帶有辛辣味；產(chǎn)區(qū)：多克地區(qū)酒精度：13%VOL配餐：任何菜系；

赤霞珠干紅葡萄酒

法國(guó)原瓶進(jìn)JARDINSIRILIGPCABERNET法國(guó)原瓶進(jìn)JARDINSIRILAOPCORBIERES采自法國(guó)南部的多種葡萄釀造而成，主要的葡萄品種是西拉。酒體圓潤(rùn)飽滿，余味悠長(zhǎng)，充滿黑色水果香氣。通過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，精制而成。

外觀：強(qiáng)烈的深紅加紫色邊緣；香氣：令人愉悅的香氣，同樣帶有辛辣味；產(chǎn)區(qū)：科比艾地區(qū)酒精度：13%VOL配餐：任何菜系；

科比艾干紅葡萄酒

科比艾干紅葡萄酒法國(guó)原瓶AOCCH.ROCGRANDANTOINEBORDEAUX

亮麗的紫紅色外觀，香氣表現(xiàn)為紅色水果和甘草并帶有絲絲煙熏風(fēng)味。口感上新鮮圓滿，李子和香草咖啡味顯著。外觀：清澈明亮的寶石紅；香氣：香氣體現(xiàn)為香料，令人愉快；產(chǎn)區(qū)：波爾多地區(qū)酒精度：13%VOL配餐：任何菜系；盧克酒莊干紅葡萄酒

盧克酒莊干紅葡萄酒開瓶的步驟1)用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開。2)用擦布把瓶口擦拭干凈。3)用開瓶器將軟木塞拔出。4)聞一下軟木塞是否有異味，以鑒別酒質(zhì)。斟酒

在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨?，一?厘米左右，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中。六、開瓶、倒酒開瓶的步驟六、開瓶、倒酒七、葡萄酒與杯子的搭配紅葡萄酒郁金香型高腳杯白葡萄酒小號(hào)郁金香型高腳杯香檳直身杯七、葡萄酒與杯子的搭配紅葡萄酒白葡萄酒香檳

波爾多酒杯適合用來飲用那些酒體厚重、需要醒酒的葡萄酒。勃艮第杯強(qiáng)化一款葡萄酒的香氣，最適合飲用黑皮諾葡萄酒時(shí)使用。香檳杯防止葡萄酒的氣泡過快消失，最適合飲用香檳酒時(shí)使用。波爾多酒杯勃艮第杯香檳杯八、品酒正確品酒一般有三個(gè)步驟：看、聞、嘗。1）傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色。

2）讓酒杯逆時(shí)針方向搖晃，以釋放酒的香氣。

3）將鼻子探入杯中，輕聞幾下。

4）深啜一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，到達(dá)口腔各個(gè)部位。八、品酒正確品酒一般有三個(gè)步驟：看、聞、嘗。1）傾斜酒杯45九、如何儲(chǔ)存葡萄酒1．溫度：11oC~15oC左右的恒溫狀態(tài)為最佳。2．濕度：70%左右的濕度是最佳的貯酒環(huán)境。3．光度：貯酒環(huán)境最好不要有任何光線，否則易使酒變質(zhì)。4．通風(fēng)：保持通風(fēng)狀態(tài)，不宜擺放味道太重的東西。

5．振動(dòng)：貯藏環(huán)境最好是不會(huì)常振動(dòng)的地方。

6．?dāng)[置：葡萄酒以平放擺置較理想。九、如何儲(chǔ)存葡萄酒1．溫度：11oC~15oC左右的恒溫狀態(tài)十、紅酒與健康

葡萄酒不僅令人感受到優(yōu)雅、別致、浪漫和愉悅，還有益于身體健康。在葡萄酒中可測(cè)得六百多種營(yíng)養(yǎng)成分，如多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)和酚類物質(zhì)，它們可以預(yù)防心血管病。

☆葡萄酒含有多種營(yíng)養(yǎng)成份：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C－B1－B2－－B12等，這些營(yíng)養(yǎng)成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中產(chǎn)生的成份。

☆可以降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病。法國(guó)人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國(guó)人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國(guó)家中最低，這歸功于法國(guó)葡萄酒。

☆可以幫助消化并促進(jìn)新陳代謝。吃飯時(shí)飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進(jìn)人體對(duì)食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

☆葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥。

☆補(bǔ)充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當(dāng)。

☆適度飲用，有益健康。十、紅酒與健康葡萄酒不僅令人感受到優(yōu)雅、別致、浪漫和食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性附錄：常見食物的酸堿性1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子、柴魚等。2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。附錄：常見食物的酸堿性“混搭”

“混搭”碳酸飲料（雪碧，可樂）在胃里放出的二氧化碳?xì)怏w，會(huì)迫使酒精很快進(jìn)入小腸。而小腸吸收酒精的速度，比胃要快得多，從而加大傷害。功能飲料（紅牛）也是不能兌酒喝的，因?yàn)楣δ苄燥嬃系?/p>