食品經營過程與控制制度

食品經營過程與控制制度（一）食品采購制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。（二）食品儲存1.食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的商品名稱、進貨數量、生產商、產地、進貨日期、生產日期、保質期、供貨商名稱、聯(lián)系電話、包裝情況等信息，并按入時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安食品暫存貨柜，并有記錄。2.食品倉庫應有良好通風設施，保持庫房內溫度和濕度，防止食品霉變，生蟲。低溫貯存的食品設置冷藏庫或冷藏柜。做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。定期對庫房進行清理，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地10cm，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、并有明顯標記。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。（三）食品運輸1.具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品銷售每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。（五）不合格食品退市食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法