食品安全知識培訓(xùn)試卷

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)食品安全知識培訓(xùn)試卷一、填空題1.國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全,保障(公眾身體健康和(生命安全。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(設(shè)備或者(設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的(設(shè)備或者(設(shè)施。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行(從業(yè)人員健康管理制度。患有(痢疾、(傷寒、(病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。5.食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的(許可證和(食品合格的證明文件。6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立(食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于(兩年。7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的(名稱、(生產(chǎn)日期、(保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施(免檢。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條的規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員(健康管理制度和(安全管理制度。10、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款(十倍的賠償金。二、單選題1.《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應(yīng)(B。A.干凈、衛(wèi)生B.無毒、清潔C.完好、有用2.農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品,不需要取得(B的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)3.超過保質(zhì)期限的食品(C。A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售4.食品安全法規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每(B必須健康檢查一次。A.半年B.一年C.兩年D.四年5.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A。A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)三、多選題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到:(ABD。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品安全管理制度C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查2、國家建立食品召回制度,食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)(ABCD。A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、記錄召回和通知情況。3、聲稱具有特定保健功能的食品(ABCDA、不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害B、其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,內(nèi)容必須真實C、應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等D、產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。四、判斷題1、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。(√2、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。(X3、保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(√4、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(√5食品安全是指食品無毒無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。(√五、問答題1、預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項有哪些?(一名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;(二成分或者配料表;(三生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;(四保質(zhì)期;(五產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;(六貯存條件;(七所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;(八生產(chǎn)許可證編號;(九法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量.2、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作?患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動