某學(xué)校飲食服務(wù)中心各崗位崗位職責(zé)范本

崗位說明書系列某學(xué)校飲食服務(wù)中心各崗位崗位職責(zé)（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實用、可修改）GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE編號：FS-QG-49365某學(xué)校飲食服務(wù)中心各崗位崗位職責(zé)Responsibilitiesofeachpostinaschoolfoodservicecenter說明：為規(guī)劃化、統(tǒng)一化進行崗位管理，使崗位管理人員有章可循，提高工作效率與明確責(zé)任制，特此編寫。學(xué)校飲食服務(wù)中心各崗位崗位職責(zé)(一)、中心主任崗位職責(zé)1、主持本中心業(yè)務(wù)、 經(jīng)營、管理工作，組織實施學(xué)校和集團的各項決議。2、主持實施本中心學(xué)期、 年度工作計劃、員工培訓(xùn)計劃和設(shè)施設(shè)備添置計劃。3、擬定本中心年度經(jīng)濟指標(biāo)實現(xiàn)方案和勞酬分配方案。4、擬定內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置方案。5、負責(zé)本中心人員的聘用及解聘。6、主持中心員工的政治學(xué)習(xí)、 思想教育、法紀(jì)教育和安全教育。7、主持制定本中心具體管理制度和規(guī)章。第2頁/共12頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE8、主持伙委會會議，研究處理經(jīng)營服務(wù)運行過程中的矛盾和問題。9、完成上級交辦的其他工作。(二)、中心副主任崗位職責(zé)1、協(xié)助中心主任搞好全中心的工作， 分管中心采供部及中心綜治工作。2、負責(zé)組織人員進行市場調(diào)查， 隨時掌握所需物品價格，考察、確定供應(yīng)商，安排采購工作。3、負責(zé)收集各食堂對采供部提供的物資價格、 質(zhì)量的意見和建議，不斷改進工作。4、負責(zé)管理、調(diào)配采購用車，保證采購任務(wù)的順利完成。5、負責(zé)安排庫房每月的盤點工作， 并對月報表進行復(fù)核與審查。6、負責(zé)抓好安全生產(chǎn)，消除安全隱患，防火防盜。(三)、中心主任助理崗位職責(zé)1、協(xié)助中心主任完成本中心的業(yè)務(wù)、 經(jīng)營、管理工作。2、協(xié)助中心主任制定本中心各項具體管理制度和規(guī)章。3、組織開展市場調(diào)查、 市場預(yù)測，提出新的經(jīng)營思路，第3頁/共12頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE業(yè)務(wù)項目及可行性報告。4、召集伙委會會議， 多方面征求意見， 調(diào)查研究，提出改進措施供中心主任參考，當(dāng)好助手。5、負責(zé)對外業(yè)務(wù)往來和交流，主持維修工作。6、完成中心主任交辦的其他工作。(四)、綜合管理員崗位職責(zé)1、在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下，組織實施食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”，抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)防食物中毒。2、貫徹執(zhí)行食堂安全生產(chǎn)、 安全防范管理制度， 組織開展防火、防盜、防事故的安全工作。3、主持食堂環(huán)境衛(wèi)生工作。4、主持實施廚、餐具消毒和除“四害”工作。5、負責(zé)本中心員工考勤， 勞動紀(jì)律和編制勞酬分配報表。6、完成中心交辦的其他工作。(五)、系統(tǒng)操作員崗位職責(zé)1、負責(zé)食堂電腦管理系統(tǒng)操作 (包括售卡、儲蓄、結(jié)算、查詢、窗口機維護、統(tǒng)計、報表打印、退卡等服務(wù) )。2、按照系統(tǒng)操作規(guī)程實施操作， 愛護系統(tǒng)設(shè)施，保障系第4頁/共12頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE統(tǒng)正常運行。3、負責(zé)向中心和食堂領(lǐng)導(dǎo)提供用餐信息。4、執(zhí)行中心規(guī)定的崗位工作制度和紀(jì)律。5、開展業(yè)務(wù)活動做到主動熱情， 態(tài)度和藹，認真細致無差錯。6、存款現(xiàn)金做到帳款相符， 并及時上交中心專管人員。(六)、餐廳主任崗位職責(zé)1、在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下， 主持本餐廳的業(yè)務(wù)經(jīng)營管理工作，組織實施膳食工作的各項管理制度和規(guī)章。2、組織落實中心制定的學(xué)期及年度工作計劃， 完成中心下達的經(jīng)濟指標(biāo)。3、擬定本餐廳伙食質(zhì)量、 花色品種、價格檔次、成本核算、服務(wù)態(tài)度和安全衛(wèi)生的管理目標(biāo)，并組織實施。4、制定本餐廳各道作業(yè)工序防止食物中毒的具體措施。5、對本餐廳崗位設(shè)置、 撤消、變更和人員調(diào)配、勞酬分配、獎勵等事宜提出建議。6、負責(zé)本餐廳大型維修申報， 組織炊具、設(shè)施的一般維修和保養(yǎng)。第5頁/共12頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE7、負責(zé)本餐廳員工的政治學(xué)習(xí)、 業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、思想教育。(七)、伙食監(jiān)督員崗位職責(zé)1、在伙食管理委員會指導(dǎo)下， 對各餐廳的伙食質(zhì)量、 價格、品種、衛(wèi)生和服務(wù)進行監(jiān)督和檢查。2、維護用餐者合法權(quán)益， 對量少價高、質(zhì)次價高、出售不衛(wèi)生食品和提供低劣服務(wù)等損害用餐者合法權(quán)益的行為予以批評，并當(dāng)場制止和處理，讓用餐者放心滿意。3、受理用餐者的投訴， 并對投訴事項進行調(diào)查、 調(diào)解，及時將用餐者對各餐廳伙食的意見和要求反饋到飲食服務(wù)中心，督促各餐廳盡快答復(fù)、處理和改進。4、維護用餐場所正常秩序， 協(xié)調(diào)餐廳加快售飯菜速度，減少用餐者排隊時間，了解和結(jié)合飲食工作實際，做好用餐人員與飲食管理服務(wù)人員相互理解和協(xié)調(diào)的工作。(八)、核算監(jiān)控員崗位職責(zé)1、在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下， 主持飲食方面的成本核算工作。2、對伙食質(zhì)量、伙食價格、服務(wù)質(zhì)量、食品衛(wèi)生、勞動紀(jì)律等方面內(nèi)容實行檢查監(jiān)控，提出評價意見。3、進行市場調(diào)查，掌握市物價變化和原材料供需情況。第6頁/共12頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE4、主持驗收。5、負責(zé)公布市場物價，公布單菜成本核算數(shù)據(jù)和飯菜售價制定依據(jù)。6、協(xié)助集團財務(wù)會計完成盤庫工作。(九)、報帳員崗位職責(zé)1、了解各食堂對物資的需求， 有比較、有選擇的采購各類物資，保證食堂需要。2、對采購物資及時報帳，每天做到帳物相符。3、對已購回有質(zhì)量問題的物資負責(zé)及時退換。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。(十)、保管員崗位職責(zé)1、負責(zé)物資質(zhì)量驗收保管工作， 保管好庫房一切財產(chǎn)和物資。2、負責(zé)所有入庫物資的驗收分發(fā)工作， 并及時開具驗收單、出庫單，及時交核算員。3、嚴(yán)格出庫手續(xù)，出庫物資必須核對品種數(shù)量、 出庫價，并讓領(lǐng)用人簽字方可出庫。4、物資出庫價格嚴(yán)格按核定的價格執(zhí)行， 不得擅自更改第7頁/共12頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE價格。5、認真做好物資盤點工作， 月末編制報表，上交核算員。6、主動征求各組意見， 了解他們對物資的需求情況， 并及時反饋給主管領(lǐng)導(dǎo)。7、對采購員引進新品種能及時介紹給食堂， 并及時收集食堂使用新品種情況。合理安排進出庫物資，遵循先進先出原則。8、隨時做好庫房的衛(wèi)生、安全工作。9、庫房物資末經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自做出處理， 以庫房一般物資應(yīng)提前兩天填寫訂貨計劃，對緊缺、難購買的大宗物資應(yīng)提前七天交計劃，已保證生產(chǎn)順利進行。10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。(十一)、鍋爐工崗位職責(zé)1、負責(zé)管理、使用鍋爐及其配套設(shè)施設(shè)備進行生產(chǎn)。2、負責(zé)設(shè)備日常維護、 保養(yǎng)、檢修，認真做好鍋爐安全運行的各種記錄。3、負責(zé)水處理工作， 確保鍋爐用水水質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)， 并認真做好排污，防止鍋爐結(jié)垢。第8頁/共12頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE4、負責(zé)鍋爐用油的驗收和耗油的統(tǒng)計， 最大限度地節(jié)約流量，降低油耗。(十二)、廚師(烹調(diào)師)崗位職責(zé)1、主持本作業(yè)組的菜肴烹飪制作、 銷售、管理工作，組織實施膳食工作各項規(guī)章制度和落實膳食管理目標(biāo)。2、擬訂本作業(yè)組的菜譜和采購計劃。3、協(xié)助核算監(jiān)控員制定食品價格。4、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四制” ，抓好食品衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。5、組織完成食堂下達的經(jīng)濟指標(biāo)。6、負責(zé)本組切配技術(shù)指導(dǎo)及人員調(diào)配分工。7、負責(zé)本組人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)。8、組織做好防火、防盜、防事故工作。(十三)、廚工(切配工)崗位職責(zé)1、在廚師的指導(dǎo)下， 負責(zé)烹飪食品原料的領(lǐng)取、 分揀、清洗、切配、擺案。2、按菜譜設(shè)計要求進行刀工、配菜。3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實衛(wèi)生“五四制”，保障食品第9頁/共12頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。4、負責(zé)衛(wèi)生包干區(qū)域的場地整理，清掃保潔。5、負責(zé)廚、餐具的清潔、消毒、保潔。(十四)、白案工崗位職責(zé)1、在組長(面點師)的組織指導(dǎo)下，負責(zé)食堂主食食品加工制作、銷售、經(jīng)營工作，執(zhí)行餐廳各項規(guī)章制度和膳食管理目標(biāo)。2、按照食譜實施品種加工制作工序， 各道工序做到分工負責(zé)，保質(zhì)保量、有序開展。3、精心操作，做到面食品種豐富多樣，色、香、味、形俱佳;米飯潔白、松軟適度可口;米粉品種齊全，味美、湯鮮。4、重視質(zhì)量，講求效益，提高銷售、經(jīng)營水平，努力完成和超額完成中心下達的經(jīng)濟指標(biāo)。5、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》飲食衛(wèi)生“五四制” ，保障食品衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。6、負責(zé)廚、餐具的清洗保潔，做好廚、餐具的消毒工作。7、負責(zé)衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生清掃保潔。 按操作規(guī)程使用機械設(shè)備，確保安全生產(chǎn)。第10頁/共12頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE(十五)、服務(wù)員崗位職責(zé)1、負責(zé)主、副食品的擺臺、放置，做好開餐前各項準(zhǔn)備，保證按時開餐。2、負責(zé)檢查主、副食品的質(zhì)量、衛(wèi)生，做到質(zhì)價相符，衛(wèi)生合格。3、堅守窗口，恭候就餐者，方便就餐者，盡量減少排隊時間。4、堅持微笑服務(wù)，做到熱情周到、耐心細致，讓就餐者滿意。5、注意銷售情況變化，防止脫銷和過剩。6、掌握季節(jié)變化，負責(zé)做好食品的加熱保溫。7、負責(zé)分餐間的清潔衛(wèi)生。8、負責(zé)清洗廚、餐具，并實施消毒。(十六)、洗消工崗位職責(zé)1、負責(zé)中心所有餐具清洗。2、嚴(yán)格遵守中心的各項規(guī)章制度，不遲到、早退。3、講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，做到”四勤”(勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣、勤洗澡 )。第11頁/共12頁GL實用范本|DOCUMENTTEMPLATE4、對餐具要按照浸泡、 初洗、清洗、再浸泡的程序來操作，所清洗的餐具潔凈，無油污、無菜渣。5、嚴(yán)格按消毒操作程序進行消毒工作， 保證所供應(yīng)的餐具符合各項衛(wèi)