中國(guó)飲食文化 講課課件

中國(guó)飲食文化—飲食與哲學(xué)、宗教、政治的關(guān)系小序

中國(guó)人注重吃，簡(jiǎn)直達(dá)到了一定的境界。吃也早就脫離了原始層面，上升到了一定的高度。古代關(guān)于宴飲、喝酒、品茶的詩(shī)文有很多，大家曲水流觴，投壺射覆，玩的也十分的高雅。在龔鵬程先生的《中國(guó)傳統(tǒng)文化十五講》中，飲食被放在了重要的地位。本課從此書出發(fā)，略論飲食所包含的中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。為什么要講飲食？飲食：生命存養(yǎng)男女：生存繁衍組成家庭建立邦國(guó)治世之道風(fēng)俗禮教思想藝術(shù)……中國(guó)傳統(tǒng)文化十五講

——龔鵬程1.“青銅時(shí)代”

青銅時(shí)代：在考古學(xué)上是以使用青銅器為標(biāo)志的人類文化發(fā)展的一個(gè)階段，大致指我國(guó)的夏商周時(shí)期。

中國(guó)傳統(tǒng)文化之大綱大維，大抵在那時(shí)就確定了，后來(lái)老子、孔子以述為作，只是踵事增華，并非變本加厲?！忶i程

所謂青銅時(shí)代，本來(lái)指的是以青銅作為主要的生產(chǎn)工具。但據(jù)已發(fā)掘之資料來(lái)看，萬(wàn)余件青銅器之中，禮樂(lè)器最重，兵車器最多，工農(nóng)器反而最少?！忶i程青銅器分類：

青銅器農(nóng)器車器兵器雜器禮樂(lè)器彝、尊（解佩令）、角、杯禮器≈食器（是加工食物的一種工具）

用火烤

吃冷食

中國(guó)人以火食為特點(diǎn)，紋身和生食冷食，被認(rèn)為是野蠻原始人的特征。中國(guó)人腸胃忌冷（熱水），而外國(guó)人喜食生肉（日本）、冷食、涼水。（中國(guó)人重食補(bǔ)）甑：用火燒水產(chǎn)生蒸汽來(lái)蒸熟食物。這種方式將水火結(jié)合，是中國(guó)烹飪術(shù)對(duì)世界的貢獻(xiàn)。一般民族會(huì)將魚獸糧食直接用火烤之，次則燒熱石燙熟食物，再不然用泥裹食物烤之，這是初級(jí)用火之道。用汽蒸蒸米飯，蒸饅頭2.特重飲食的文明食材數(shù)目多范圍廣講究精致美味吃成了一種思維方式民以食為天特重飲食吃成為了一種思維方式：西方中國(guó)酸甜苦辣猶如陰陽(yáng)調(diào)和，相互滲透，合二為一，克服了作料的限制，體現(xiàn)了變通的思維特色。常常菜是菜，肉是肉，相互的搭配有明文規(guī)定，涇渭分明，反映了法治的精神。體現(xiàn)了他們對(duì)立的哲學(xué)觀點(diǎn)。吃成為了一種思維方式：中國(guó)人：中國(guó)人喜歡通過(guò)請(qǐng)客吃飯來(lái)增進(jìn)感情，籠絡(luò)人心。不光是人與人之間，在政治、經(jīng)濟(jì)上也也常常通過(guò)請(qǐng)客吃飯來(lái)商談事務(wù)。飲食已經(jīng)滲透到行為習(xí)慣，交際交往中來(lái)了。（腐?。┩鈬?guó)人：吃飯僅僅是吃飯，關(guān)注的是吃本身，通常AA制。飲食通常簡(jiǎn)單快速，反映了工業(yè)化時(shí)代的特點(diǎn)。中國(guó)人信仰宗教嗎？一、宗教在中國(guó)人的生活中并不重要宗教的定義：每種宗教都是一種哲學(xué)加上一種上層建筑。上層建筑就是迷信、教條、儀式和組織?！T友蘭實(shí)際上，中國(guó)人不關(guān)心宗教觀念和活動(dòng)，關(guān)心的是哲學(xué)。中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的功用，不在于增加積極的知識(shí)，而在于提升心靈的境界。哲學(xué)提供了一條比宗教更直接的獲得更高價(jià)值的途徑。一、宗教在中國(guó)人的生活中并不重要伊斯蘭教基督教《古蘭經(jīng)》規(guī)定了穆斯林的飲食，須嚴(yán)格恪守。飲酒更是被嚴(yán)厲禁止。中國(guó)酒和面包象征著基督的血與肉。要控制自己的口腹之欲。吃飯像是汽車加油一樣，停留在生存層面。不注重味道，注重營(yíng)養(yǎng)。從來(lái)就沒(méi)有被宗教束縛住胃口，百無(wú)禁忌，幾乎什么都吃。很早就建立起了世俗政治主導(dǎo)的社會(huì)秩序。更多的從現(xiàn)實(shí)的角度去考慮飲食?！颂幉皇瞧吩u(píng)優(yōu)劣，因?yàn)橛靡环N價(jià)值觀的標(biāo)準(zhǔn)去評(píng)判另一種價(jià)值觀本身就是一種錯(cuò)誤。二、儒家堅(jiān)決秉持關(guān)注此世的信念中國(guó)人的宗教觀，與佛教、基督教、伊斯蘭教最大的不同，在于以生為樂(lè)，不認(rèn)為人生有罪、人生是苦；而且缺少對(duì)彼岸的向往……中國(guó)人的極樂(lè)世界就是我們所生活的人間?！忶i程飲食禮典章制度中國(guó)人不僅自己享受現(xiàn)世的世界，而且在祭奠亡人時(shí)也為其準(zhǔn)備好好酒好菜（招魂）。同時(shí)也對(duì)對(duì)鬼神進(jìn)行祭祀，希望能夠受福報(bào)（家中上供）。反映了中國(guó)人此岸的，現(xiàn)世的宗教態(tài)度飲食與政治徠民觀：即孔子所說(shuō)“遠(yuǎn)人不服，則修文德以來(lái)之?！币粋€(gè)國(guó)家政治清明，能讓大家飲食飽美，人民就會(huì)歸附于他。（農(nóng)民起義，傳教士傳教，《喜劇之王》周星馳要片場(chǎng)的盒飯，混一口飯吃。）屬民觀：致力于界定何種人屬于國(guó)家或政權(quán)，何種人在此政權(quán)內(nèi)享受何種權(quán)利，人民和其所歸附的政權(quán)有什么權(quán)利義務(wù)關(guān)系。（中國(guó)人感覺(jué)沒(méi)有人情味，但人情有時(shí)候會(huì)破壞原則）人治法治感謝您的關(guān)注總之，飲食滲透在了中國(guó)人生活的方方面面，剛開始是