2022年醫(yī)學(xué)專題-第七章-其他營(yíng)養(yǎng)素

第五章其他(qítā)營(yíng)養(yǎng)素TOSTUDY第一頁(yè)，共八十八頁(yè)?！颈菊?běnzhānɡ)提要】本章重點(diǎn)介紹了膳食纖維、水、空氣和核酸對(duì)人體健康的影響，論述了膳食纖維、水、核酸的主要生理(shēnglǐ)生化和營(yíng)養(yǎng)功能，介紹了膳食纖維、水、核酸的主要來(lái)源與補(bǔ)充，一般人群和運(yùn)動(dòng)員對(duì)水在需要量及補(bǔ)充方式，缺水對(duì)人體健康和運(yùn)動(dòng)能力的影響。第二頁(yè)，共八十八頁(yè)?！颈菊?běnzhānɡ)提要】第一節(jié)膳食(shànshí)纖維第二節(jié)水第三節(jié)空氣(kōngqì)

第四節(jié)核酸營(yíng)養(yǎng)與健康第五節(jié)生物活性物質(zhì)第三頁(yè)，共八十八頁(yè)。第一節(jié)膳食(shànshí)纖維第四頁(yè)，共八十八頁(yè)。前言在60年代完全忽視，膳食纖維是一種完全被忽視的食物成分，很多人認(rèn)為是一種應(yīng)該去掉的雜質(zhì)和廢物。膳食纖維與常見(jiàn)?。簩?duì)一些富裕國(guó)家常見(jiàn)病的研究(yánjiū)，使許多科學(xué)家開(kāi)始對(duì)膳食纖維重視起來(lái)。冠心病、大腸憩室癥、膽結(jié)石、痔瘡、腸癌、糖尿病和肥胖癥。70年代有用營(yíng)養(yǎng)成分：膳食纖維對(duì)人體這些疾病起了重要作用，從此認(rèn)為膳食纖維是一種有用的營(yíng)養(yǎng)性食物成分。一種獨(dú)立營(yíng)養(yǎng)素：過(guò)去人們常常把它作為碳水化合物的一種，但今天已開(kāi)始把它作為一種獨(dú)立營(yíng)養(yǎng)素來(lái)認(rèn)識(shí)。

第七營(yíng)養(yǎng)素：與傳統(tǒng)六大營(yíng)養(yǎng)素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和微量元素水并列,稱之為"第七營(yíng)養(yǎng)素"。

第五頁(yè)，共八十八頁(yè)。一、膳食纖維的概念(gàiniàn)和分類

二、膳食纖維的生理功能

三、膳食纖維的研究和開(kāi)發(fā)

四、膳食纖維的供給量及來(lái)源第六頁(yè)，共八十八頁(yè)。一、膳食(shànshí)纖維的概念和分類膳食纖維：是指植物性食物中含有一些不能為人體消化酶所分解的物質(zhì)，它們不能被機(jī)體吸收利用，但卻是維持身體健康所必需的。主要包括：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、戊聚糖；果膠、樹(shù)膠、黏膠、部分半纖維素、菊糖；動(dòng)物性物質(zhì)甲殼質(zhì)、殼聚糖；人工修飾物質(zhì)甲基纖維素、羧基纖維素和藻酸丙二酯等統(tǒng)稱為“膳食纖維”.分類(fēnlèi)：根據(jù)膳食纖維的水溶性,可將其分為不溶性纖維和可溶性纖維兩類。第七頁(yè)，共八十八頁(yè)。二、膳食(shànshí)纖維的概念和分類（一）不溶性纖維的主要(zhǔyào)功能吸水膨脹，增加糞便量，調(diào)節(jié)腸功能，防止便秘。包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素。其來(lái)源主要是麩皮、全谷粒和干豆類、干蔬菜和堅(jiān)果。（二）可溶性纖維的主要功能可減少血液中膽固醇水平,調(diào)節(jié)血糖水平,從而降低心臟病的危險(xiǎn),改善糖尿病。包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素。其來(lái)源主要是燕麥、大麥、水果、蔬菜和一些豆類。第八頁(yè)，共八十八頁(yè)。（一）不可溶性膳食纖維

（在食物(shíwù)營(yíng)養(yǎng)成份表中稱為粗纖維）包括：1纖維素：是植物細(xì)胞壁的主要成分,由數(shù)千個(gè)葡萄糖聚合而成，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和淀粉相似。不能被胃腸道的酶所消化。具有一定(yīdìng)親水性,且不溶于水及一般溶劑，在腸道內(nèi)起吸收水膨脹的作用。配餐：蔬菜、干豆類中含纖維素為主。未加工的麩皮、全麥面粉、豆類、根莖菜類、高麗菜、小黃瓜、青花菜、芽甘藍(lán)含量都很豐富。第九頁(yè)，共八十八頁(yè)。（一）不可溶性膳食纖維(xiānwéi)

（在食物營(yíng)養(yǎng)成份表中稱為粗纖維）包括：2半纖維素：含多糖醛酸的復(fù)雜多糖類。由多種糖基組成,是谷類纖維的主要成分。在人大腸內(nèi),半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解，并具體結(jié)合離子的作用。其中一些(yīxiē)可溶性成分形成粘稠的水溶液，可降低膽固醇。在谷類中可溶性的半纖維素被稱之為戊聚糖、木聚糖等,可形成黏稠水溶液并具有降低血清膽固醇的作用。半纖維素大部分為不可溶性的,但也可起到一定的生理作用。來(lái)源：纖維素和半纖維素在麥麩中含量豐富,谷類則多以半纖維素為主。海藻類、全谷類、麩質(zhì)谷類及芥菜、芽甘藍(lán)等蔬菜。

第十頁(yè)，共八十八頁(yè)。（一）不可溶性膳食(shànshí)纖維

（在食物營(yíng)養(yǎng)成份表中稱為粗纖維）包括：3木質(zhì)素：木質(zhì)素是植物木質(zhì)化過(guò)程中形成的非碳水化合物。因?yàn)槟举|(zhì)素存在于細(xì)胞壁中,難以與纖維素分離,因此在膳食纖維的組成中包括了木質(zhì)素。人和動(dòng)物均不能消化木質(zhì)素。功能：提高機(jī)體巨噬細(xì)胞吞噬功能。食物中木質(zhì)素含量較少：主要存在于蔬菜的木質(zhì)化部分和種子中。此外(cǐwài),存在于花粉、草莓籽、老化的胡蘿卡和花莖甘藍(lán)之中。配餐木材、竹子、稻草、蔬菜較老的莖含量最多，不易下咽，一般已不稱為「膳食纖維」。第十一頁(yè)，共八十八頁(yè)。通常我們?cè)诟鞣N全谷類食品及各式蔬菜中攝取的是「不可溶性纖維」。功能：吸水膨脹：使排泄物較為柔軟，增加糞便量，易于排便。促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)：縮短食物殘?jiān)ㄟ^(guò)時(shí)間；吸附人體代謝產(chǎn)生的毒素：預(yù)防便秘(biànmì)癌癥：具有預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌，及治療便秘等功效。第十二頁(yè)，共八十八頁(yè)。（二）水溶性膳食(shànshí)纖維4果膠：膠狀的多醣類，保水性極強(qiáng)。是一種無(wú)定型(dìngxíng)的物質(zhì),通常存在于水果和蔬菜中,尤其是柑橘和蘋(píng)果中含量較多,可在熱溶液中溶解,在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。甲醇：果膠分解后產(chǎn)生甲醇和果膠酸,這就是為什么過(guò)熟或腐爛的水果和各類果酒中甲醇含量較高的原因。作為增稠劑：制作果凍、色拉調(diào)料、冰激凌和果醬等。來(lái)源：蘋(píng)果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、蔬菜如馬鈴薯、干豆類、花椰菜、紅蘿卜、高麗菜、蕃薯。第十三頁(yè)，共八十八頁(yè)。（二）水溶性膳食(shànshí)纖維5樹(shù)膠和黏膠：常見(jiàn)之于菜豆、燕麥、水果和蔬菜,是由不同的單糖及其衍生物組成。它具有粘稠性，可起到增稠作用。如阿拉伯膠、瓜爾膠,可于食品加工中作為穩(wěn)定劑。6植物膠：植物膠是一種能溶于水形成膠狀有黏性的物質(zhì)，如燕麥、大麥、干豆類、車前子、愛(ài)玉子等含植物膠豐富。7黏質(zhì)：是一種存在海藻類和種子中，黏性及保水性都極強(qiáng)的多糖，如海帶所含的海藻酸，遇水很容易形成膠，而能把種種物質(zhì)包圍并排出體外，包括膽固醇、膽汁等，因之能降低血液中膽固醇含量(hánliàng)，預(yù)防動(dòng)脈硬化功效。第十四頁(yè)，共八十八頁(yè)。（三）抗性淀粉(diànfěn)包括改性淀粉和經(jīng)過(guò)加熱(jiārè)再冷卻的淀粉。不能被小腸吸收，類似于膳食纖維，起到有益于健康的作用。第十五頁(yè)，共八十八頁(yè)。二、膳食(shànshí)纖維的生理功能（一）不溶性纖維的主要功能吸水膨脹，增加糞便量，調(diào)節(jié)腸功能，防止便秘。包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素。（二）可溶性纖維的主要功能可減少血液中膽固醇水平,調(diào)節(jié)血糖水平,從而降低心臟病的危險(xiǎn),改善糖尿病。包括果膠(ɡuǒjiāo)等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素。其來(lái)源主要是水果、蔬菜、大豆和燕麥。第十六頁(yè)，共八十八頁(yè)。二、膳食(shànshí)纖維的生理功能：(一)防止便秘食物通過(guò)大腸時(shí)間縮短：補(bǔ)充麥麩、水果和蔬菜食物在大腸中存留時(shí)間縮短。增加糞便重量:非淀粉多糖和抗性淀粉是增加糞便重量的主要成分。麥麩中的不可溶纖維使糞便重量增加最多；水果和蔬菜以及(yǐjí)樹(shù)膠中度增加；而豆類和果膠少量增加。第十七頁(yè)，共八十八頁(yè)。二、膳食(shànshí)纖維的生理功能：(一)防止(fángzhǐ)便秘將膳食纖維按酵解的難易而分為三大類，即易于酵解的成分如低聚糖；酵解較慢的如樹(shù)膠；以及難與酵解的如麥麩。最不易酵解的纖維能顯著增加糞便的重量；而最易酵解的膳食纖維使糞便重量增加最少，卻能影響大腸中細(xì)菌的發(fā)酵產(chǎn)物和腸腔內(nèi)的物理性質(zhì)。

第十八頁(yè)，共八十八頁(yè)。(二)防治糖尿病降血糖：水溶性纖維在胃腸中能形成一種(yīzhǒnɡ)黏膜，使食物營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程減慢，而在整個(gè)消化道中進(jìn)行消化吸收，從而降低血糖水平。降血糖指數(shù)：食物中膳食纖維含量越高，血糖指數(shù)就越低；膳食纖維含量越低，血糖指數(shù)就越高。膳食纖維對(duì)防治糖尿病并發(fā)癥也有一定作用。二、膳食(shànshí)纖維的生理功能：第十九頁(yè)，共八十八頁(yè)。（三）預(yù)防心腦血管疾病

膽酸乳化脂肪：肝臟中的膽固醇會(huì)轉(zhuǎn)變成膽酸，到達(dá)小腸能幫助乳化脂肪，然后膽酸會(huì)回到肝臟再轉(zhuǎn)變成膽固醇。降膽酸和降膽固醇：由于水溶性纖維在小腸中能形成膠狀物質(zhì)將膽酸包圍，膽酸便不能通過(guò)(tōngguò)小腸腸壁被吸收再回到肝臟，而是通過(guò)(tōngguò)消化道被排出體外。當(dāng)腸內(nèi)食物再進(jìn)行消化需要膽酸時(shí)，肝臟只能靠吸收血膽固醇來(lái)補(bǔ)充消耗的膽酸，從而降低血膽固醇，使冠心病和中風(fēng)發(fā)病率降低。燕麥水溶性纖維：美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾對(duì)燕麥中水溶性纖維進(jìn)行歷時(shí)30多年研究，結(jié)果顯示它能降低血膽固醇，降低心臟病和中風(fēng)發(fā)病率。

二、膳食(shànshí)纖維的生理功能：第二十頁(yè)，共八十八頁(yè)。（四）可預(yù)防膽結(jié)石膳食纖維可促進(jìn)膽汁酸排泄,降低血膽固醇水平,促進(jìn)膽固醇在肝組織內(nèi)代謝(dàixiè)分解后與膽鹽結(jié)合排出體外。同時(shí)纖維可減少膽汁酸重吸收、預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。二、膳食(shànshí)纖維的生理功能：第二十一頁(yè)，共八十八頁(yè)。（五）防治癌癥稀釋致癌物質(zhì)并加速排便：非水溶性纖維吸水后稀釋了大腸中致癌物質(zhì)；并使腸道中的食物膨脹變軟，促進(jìn)(cùjìn)腸道蠕動(dòng)和加速排便，因而減少了致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，有效預(yù)防大腸癌。排出膽酸：腸中的膽酸可能致癌，但水溶性纖維可以使膽酸不被小腸腸壁吸收而通過(guò)消化道被排出體外，因此膳食纖維可預(yù)防大腸癌的發(fā)病率。

二、膳食(shànshí)纖維的生理功能：第二十二頁(yè)，共八十八頁(yè)。（六）減肥作用增加飽腹感：膳食纖維進(jìn)入消化道內(nèi)，在胃中吸水膨脹使人體產(chǎn)生飽腹感；增加腸的蠕動(dòng)，延緩胃中食品進(jìn)入小腸的速度，從胃進(jìn)入小腸的膳食纖維，幾乎不能被消化酶分解。

抗消化吸收：由于它對(duì)腸道內(nèi)容物的水和作用，對(duì)乳質(zhì)的乳化作用，對(duì)消化酶的抗消化作用，使得食物塊的消化和營(yíng)養(yǎng)素的吸收受到一定(yīdìng)的阻礙作用，從而防止?fàn)I養(yǎng)素的過(guò)分吸收。二、膳食(shànshí)纖維的生理功能：第二十三頁(yè)，共八十八頁(yè)。（一）運(yùn)動(dòng)減肥人群(1)吃高纖維的食物需要的進(jìn)餐時(shí)間較長(zhǎng)↑;(2)纖維減少了食物能量密度(mìdù)↓;(3)延長(zhǎng)胃排空時(shí)間,減少食物的消化率↓;(4)高纖維膳食的能量可能在糞便中損失較多↑。三、膳食纖維在運(yùn)動(dòng)(yùndòng)人群中的應(yīng)用第二十四頁(yè)，共八十八頁(yè)。（二）健美塑身人群較強(qiáng)吸水膨脹功能使人產(chǎn)生飽腹感并抑制進(jìn)食,具有較好的調(diào)節(jié)減肥功能,可以幫助女性瘦身塑形。排除宿便剌激腸道蠕動(dòng)(rúdòng),防止便秘,使腸道中的有害物質(zhì)及時(shí)排出體外,從而減少色斑形成,留住年輕美麗容顏。減少和預(yù)防飲食中有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害作用通過(guò)梯度黏合作用、機(jī)械隔離作用和網(wǎng)孔吸附作用有效延緩和減少飲食中有毒重金屬以及有害化合物在腸道中的吸收。三、膳食纖維(xiānwéi)在運(yùn)動(dòng)人群中的應(yīng)用第二十五頁(yè)，共八十八頁(yè)。（三）需要減輕和控制體重的運(yùn)動(dòng)員在競(jìng)技比賽中,需要減輕和控制體重的運(yùn)動(dòng)員主要有兩類。一類按不同體重級(jí)別進(jìn)行比賽的項(xiàng)目：如舉重、摔跤、柔道、蹌拳道、輕量級(jí)劃船;二類靈敏、技巧類項(xiàng)目：如體操、跳水、芭蕾舞、花樣滑冰等。高膳食纖維食品可以替代部分(bùfen)或全部主食,在這些運(yùn)動(dòng)員減控體重期間,減少熱量的攝入,增加機(jī)體飽腹感,有效減輕體重,取得較好的比賽成績(jī)。三、膳食纖維在運(yùn)動(dòng)人群(rénqún)中的應(yīng)用第二十六頁(yè)，共八十八頁(yè)。

西方發(fā)達(dá)國(guó)家早在20世紀(jì)70年代就著手對(duì)膳食纖維的研究與開(kāi)發(fā)。美國(guó)成立了膳食纖維協(xié)會(huì)（USDA）。在年銷售(xiāoshòu)60億美元方便谷物食品中，約20%是富含膳食纖維功能食品。

歐美及日本盛行強(qiáng)化膳食纖維功能食品。日本20世紀(jì)80年代后期利用可溶性膳食纖維制成的飲料包括碳酸飲料、乳酸飲料及果汁等。據(jù)日本34個(gè)生產(chǎn)膳食纖維廠家統(tǒng)計(jì)，膳食纖維開(kāi)發(fā)利用的資源有米糠、麥麩、甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、種子多糖、魔芋、甲殼素等10余種。

膳食纖維食療治病：谷物、豆類、果蔬、微生物多糖及其他天然纖維和合成、半合成纖維，計(jì)30多個(gè)品種，其中實(shí)際應(yīng)用于生產(chǎn)已有10余種。四、膳食纖維(xiānwéi)的研究和開(kāi)發(fā)第二十七頁(yè)，共八十八頁(yè)。我國(guó)對(duì)膳食纖維的制取技術(shù)研究、應(yīng)用研究和生產(chǎn)尚處于起步階段。研究的內(nèi)容大體可分為(fēnwéi)四個(gè)方面：一、膳食纖維對(duì)人體生理效應(yīng)的研究。如防治冠心病，治療肥胖癥，預(yù)防高血壓，治療糖尿病和抗胃腸癌癥，清除外源有害物質(zhì)，抗氧化、清除自由基等等。二、關(guān)于膳食纖維源分布和農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用研究。三、完善和提高膳食纖維工業(yè)制取方法研究，包括膳食纖維改性研究。四、膳食纖維在食品加工中的應(yīng)用研究。

四、膳食纖維的研究(yánjiū)和開(kāi)發(fā)第二十八頁(yè)，共八十八頁(yè)。膳食纖維只存在于植物性食品中,麥麩、蕎麥、玉米、水果皮和綠葉蔬菜中含量較高。麥麩中：含量高達(dá)70%,且?guī)缀醪缓菜帷Ｑ帑溒菏菢O好的膳食纖維來(lái)源。玉米渣：膳食纖維含量也很豐富。糙米和全麥面包：中等程度的膳食纖維來(lái)源。糙米所含膳食纖維雖然(suīrán)只是略高于白米,但按每人一天500g的食量,也能相差5~1Og左右。多吃粗糧和蔬菜。五、膳食纖維(xiānwéi)與平衡膳食第二十九頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、膳食(shànshí)纖維的供給量及來(lái)源

膳食纖維攝入量過(guò)多會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)成分吸收利用：例如降低鋅、鐵在體內(nèi)的利用率，以及(yǐjí)維生素吸收，引起脹氣和大便次數(shù)增多等腹部不適等。

供給量：西方膳食中食物纖維每天供給量約為20~35克，我國(guó)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出，成年人膳食纖維適宜攝入量約為30克/天。每日膳食不宜過(guò)分精細(xì)，主食要粗細(xì)搭配，副食要葷素搭配。食物來(lái)源：廣泛存在于谷類、豆類、蔬菜、果皮等食物中（見(jiàn)表5-1），主要食物有：第三十頁(yè)，共八十八頁(yè)。

五谷類：稻米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥等；

豆類：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其制品；

根莖類：番薯、馬鈴薯、芋頭；

蔬菜類：芹菜、南瓜、酸菜(suāncài)、萵苣、花椰菜、豆苗、洋山芋及莢豆類；

水果類：橘子、葡萄、李子、葡萄干、無(wú)花果、櫻桃、柿子、蘋(píng)果、草莓；

其他：洋菜、果凍、面包。六、膳食纖維(xiānwéi)的供給量及來(lái)源第三十一頁(yè)，共八十八頁(yè)。可溶性纖維主要(zhǔyào)來(lái)源于燕麥、大麥、水果、蔬菜和一些豆類。不可溶性纖維主要來(lái)源于麩皮、全谷粒和干豆類、干蔬菜和堅(jiān)果。六、膳食纖維(xiānwéi)的供給量及來(lái)源第三十二頁(yè)，共八十八頁(yè)。二、膳食(shànshí)纖維的概念和分類（一）不溶性纖維的主要功能(gōngnéng)吸水膨脹，增加糞便量，調(diào)節(jié)腸功能，防止便秘。包括纖維素、木質(zhì)素和部分半纖維素。其來(lái)源主要是麩皮、全谷粒和干豆類、干蔬菜和堅(jiān)果。（二）可溶性纖維的主要功能可減少血液中膽固醇水平,調(diào)節(jié)血糖水平,從而降低心臟病的危險(xiǎn),改善糖尿病。包括果膠等親水膠體物質(zhì)和部分半纖維素。其來(lái)源主要是燕麥、大麥、水果、蔬菜和一些豆類。第三十三頁(yè)，共八十八頁(yè)。第二節(jié)水“水是生命(shēngmìng)的源泉”，“水是生命(shēngmìng)的搖籃”第三十四頁(yè)，共八十八頁(yè)。人體內(nèi)的水分約占體重的60％-70%，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學(xué)物質(zhì)，人對(duì)水的需要僅次于氧氣，小孩體內(nèi)水較多，成人體內(nèi)水較少，瘦子體內(nèi)水較多，胖子(pàngzi)體內(nèi)水較少。人們對(duì)水在人體中的作用，往往以為是止渴而己，其實(shí)水還有更大更重要的用處！

第三十五頁(yè)，共八十八頁(yè)。一、水的生物學(xué)功能(gōngnéng)二、人體內(nèi)(tǐnèi)水的總平衡三、水的關(guān)系(guānxì)

四、飲水量與飲水方式五、健身運(yùn)動(dòng)中的水分補(bǔ)充第三十六頁(yè)，共八十八頁(yè)。一、水的生物學(xué)功能(gōngnéng)生物化學(xué)反應(yīng)介質(zhì)：水是生命體內(nèi)各種生物化學(xué)反應(yīng)介質(zhì)，同時(shí)它本身也參與反應(yīng)。吸收、運(yùn)輸，排泄的載體：水的溶解性強(qiáng)，流動(dòng)性強(qiáng)，有利于物質(zhì)的運(yùn)輸。從物質(zhì)的消化、吸收、生物氧化以至排泄都需要(xūyào)水參與，否則代謝就不能正常進(jìn)行。

（一）生命(shēngmìng)的介質(zhì)第三十七頁(yè)，共八十八頁(yè)。

水對(duì)調(diào)節(jié)體溫有重要作用，是由水三個(gè)方面特性決定的

水的比熱高：即使1克水升高１℃需要1卡能量，這使水能吸收運(yùn)動(dòng)代謝釋放的大量熱而又不使其本身溫度發(fā)生明顯的波動(dòng)。汽化熱高：在37℃時(shí)，每毫升水的汽化熱為579.5千卡，只須蒸發(fā)少量的水即可散發(fā)(sànfā)大量的熱，人體正是靠這種機(jī)制來(lái)穩(wěn)定其體溫。導(dǎo)熱性強(qiáng)：人體內(nèi)各組織的代謝強(qiáng)度不一樣，產(chǎn)能量不等，但可通過(guò)水的良好導(dǎo)熱作用，而保持體內(nèi)各組織，各器官的溫度基本一致，有利于維持正常體溫。（二）調(diào)節(jié)(tiáojié)體溫一、水的生物學(xué)功能(gōngnéng)第三十八頁(yè)，共八十八頁(yè)。（三）維持腺體正常(zhèngcháng)分泌各種(ɡèzhǒnɡ)腺體均可分泌液體，沒(méi)有水，其分泌受到影響。（四）維持(wéichí)血容量血液含水量平均為80％，劇烈長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)大量失水可使血容量減少，引起低血壓，從而影響各器官組織機(jī)能的活動(dòng)。（五）人體潤(rùn)滑劑水是關(guān)節(jié)、肌肉和體腔的潤(rùn)滑劑，對(duì)人體組織和器官起到一定的緩沖保護(hù)作用。淚液、唾液、關(guān)節(jié)液、胸腔腹腔

體內(nèi)結(jié)合水與蛋白質(zhì)、黏多糖和磷脂等相結(jié)合而形成膠體，使臟器維持一定的形態(tài)和堅(jiān)實(shí)性。例如，心臟含水79％，主要含結(jié)合水，故它的形態(tài)堅(jiān)實(shí)而成固體，而血液含水83％，主要含游離水，有利于血液循環(huán)流動(dòng)。（六）維持臟器的形態(tài)和機(jī)能一、水的生物學(xué)功能第三十九頁(yè)，共八十八頁(yè)。

在正常情況下，成人每日有2.0～２.５Ｌ水進(jìn)入和離開(kāi)身體。人體每日攝入和排出水的量應(yīng)該相等，保持著水平衡，因此人們每天必須補(bǔ)充相對(duì)數(shù)量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習(xí)摜。1.水?dāng)z入人體的途徑：

（1）食物中的水：我們每日通過(guò)(tōngguò)食物攝取的水約為１2００ｍｌ。（2）飲料水和其它飲料：體內(nèi)水主要來(lái)源，每日約為１0００ｍｌ.

（3）有機(jī)物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的水：三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化釋放能量的同時(shí)，還會(huì)生成水，這部分水稱為代謝水(又稱氧化水)。正常人體內(nèi)每日氧化有機(jī)物所產(chǎn)生的水約為3００ｍｌ。

這樣，成人每天攝入的水份，平均為2500毫升。二、人體內(nèi)(tǐnèi)水的總平衡第四十頁(yè)，共八十八頁(yè)。

1）腎臟（尿）體內(nèi)的水主要以尿的形式被排出體外，正常成人每日排尿量約為1400ml。2）皮膚蒸發(fā)的水（汗）成人經(jīng)皮膚蒸發(fā)的水每日約為500-700ml

3）呼吸道（氣體）經(jīng)呼吸道排出的水約為300ml。4）胃腸道（糞便）在正常情況下經(jīng)腸道隨糞便排出的水不多，約為100ml。但在腹瀉、嘔吐時(shí)經(jīng)腸道會(huì)丟失大量的水。

這樣每日排出水的總量約為2500ml，與水?dāng)z入總量相同。

5）脫水

在劇烈運(yùn)動(dòng)或處于(chǔyú)熱環(huán)境中，人體內(nèi)水分的丟失將會(huì)明顯增多。運(yùn)動(dòng)前沒(méi)有充分地飲水，運(yùn)動(dòng)中又不注意補(bǔ)水，就會(huì)造成脫水，脫水的程度也會(huì)隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)而加重。2.水排出(páichū)人體的途徑二、人體內(nèi)(tǐnèi)水的總平衡第四十一頁(yè)，共八十八頁(yè)。二、人體內(nèi)(tǐnèi)水的總平衡水的平衡：是指水的攝入和排出平衡。兩者不相等時(shí)就會(huì)造成水的失衡。脫水狀態(tài)：當(dāng)身體水分排出量超過(guò)(chāoguò)攝入量而發(fā)生機(jī)體缺水的狀態(tài)。水中毒現(xiàn)象：當(dāng)飲用大量的水,體內(nèi)水過(guò)量時(shí)（血容量增大）。第四十二頁(yè)，共八十八頁(yè)。

（1）腎臟（尿）體內(nèi)的水主要以尿的形式被排出體外，正常成人每日排尿量約為1400ml。（2）皮膚蒸發(fā)的水（汗）成人經(jīng)皮膚蒸發(fā)的水每日約為500-700ml

（3）呼吸道（氣體）經(jīng)呼吸道排出的水約為300ml。（4）胃腸道（糞便）在正常情況下經(jīng)腸道隨糞便排出的水不多，約為100ml。但在腹瀉、嘔吐時(shí)經(jīng)腸道會(huì)丟失大量的水。

這樣每日排出水的總量約為2500ml，與水?dāng)z入總量相同。

（5）脫水

在劇烈運(yùn)動(dòng)或處于熱環(huán)境中，人體內(nèi)水分的丟失將會(huì)明顯增多。運(yùn)動(dòng)(yùndòng)前沒(méi)有充分地飲水，運(yùn)動(dòng)(yùndòng)中又不注意補(bǔ)水，就會(huì)造成脫水，脫水的程度也會(huì)隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)而加重。二、人體內(nèi)(tǐnèi)水的總平衡第四十三頁(yè)，共八十八頁(yè)。脫水0．5公斤（即失水超過(guò)體重的1％）:

會(huì)出現(xiàn)口渴；脫水1公斤（即失水超過(guò)體重的2％）:

嚴(yán)重口渴、不舒服、壓抑和沒(méi)有食欲；脫水3公斤（即失水超過(guò)體重的6％時(shí)):

身體會(huì)出現(xiàn)明顯異常如會(huì)出現(xiàn)血液濃縮、少尿、口干、體能下降、皮膚發(fā)紅、急躁、欲睡、冷漠、惡心和情緒不穩(wěn)定、注意力不能集中(jízhōng)、調(diào)節(jié)體溫的能力下降、心跳和呼吸加快；脫水6-7.5公斤（即失水超過(guò)體重12一15％):

會(huì)出現(xiàn)頭暈、青紫、語(yǔ)言不清、無(wú)力和精神紊亂、肌肉痙攣、閉眼后無(wú)法平衡、全身能力下降、精神錯(cuò)亂、失語(yǔ)和舌腫脹、甚至可引起昏迷，死亡。

對(duì)于一個(gè)(yīɡè)體重50公斤的人來(lái)說(shuō)，第四十四頁(yè)，共八十八頁(yè)。

人不攝入食物只喝水還可生存數(shù)十天，如果無(wú)水則只能活四天。一般人失水量達(dá)體重2％時(shí)，工作能力會(huì)下降10％～15％運(yùn)動(dòng)員失水量為體重5％時(shí)，的運(yùn)動(dòng)能力可下降10％～30％。運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽中發(fā)生肌肉抽搐可能與嚴(yán)重脫水有關(guān)(yǒuguān)，即使是老練的運(yùn)動(dòng)員不重視飲水問(wèn)題也難以出好成績(jī)，相反會(huì)陷入困難狀態(tài)。

三、水與運(yùn)動(dòng)(yùndòng)的關(guān)系？(一)失水(shīshuǐ)影響運(yùn)動(dòng)能力第四十五頁(yè)，共八十八頁(yè)。人不攝入食物只喝水可生命7-9天，甚至幾周，無(wú)水則只能活四天。一般人失水量達(dá)體重(tǐzhòng)2％時(shí)，工作能力會(huì)下降10％～15％運(yùn)動(dòng)員失水量為體重5％時(shí)，運(yùn)動(dòng)能力可下降10％～30％。運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽中發(fā)生肌肉抽搐可能與嚴(yán)重脫水有關(guān)，即使是老練的運(yùn)動(dòng)員不重視飲水問(wèn)題也難以出好成績(jī)，相反會(huì)陷入困難狀態(tài)。

四、運(yùn)動(dòng)(yùndòng)人群的水代謝特點(diǎn)(一)運(yùn)動(dòng)性脫水(tuōshuǐ)第四十六頁(yè)，共八十八頁(yè)。(一)運(yùn)動(dòng)性脫水(tuōshuǐ)1運(yùn)動(dòng)性脫水的原因2運(yùn)動(dòng)性脫水的表現(xiàn)(biǎoxiàn)3運(yùn)動(dòng)性脫水的性質(zhì)4運(yùn)動(dòng)性脫水的危害5運(yùn)動(dòng)性脫水的預(yù)防第四十七頁(yè)，共八十八頁(yè)。(一)運(yùn)動(dòng)性脫水(tuōshuǐ)2運(yùn)動(dòng)性脫水的表現(xiàn)2.1輕度(qīnɡdù)脫水

2%左右2.2中度脫水

4%2.3重度脫水

6%以上第四十八頁(yè)，共八十八頁(yè)。(一)運(yùn)動(dòng)性脫水(tuōshuǐ)3運(yùn)動(dòng)性脫水的性質(zhì)3.1等滲性脫水

水和鈉按比例的損失多見(jiàn)于運(yùn)動(dòng)量適中、飲水少、感冒低燒或腹瀉病程短、營(yíng)養(yǎng)好的運(yùn)動(dòng)人群。3.2低滲性脫水

失鈉多于失水多見(jiàn)于進(jìn)食差而仍有一定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、時(shí)間較長(zhǎng)的嘔吐(ǒutù)、腹瀉的運(yùn)動(dòng)人群。3.3高滲性脫水

水的損失多于鈉的損失多見(jiàn)于大運(yùn)動(dòng)量或熱環(huán)境中的大量出汗而進(jìn)水少者、感染高熱等。第四十九頁(yè)，共八十八頁(yè)。(一)運(yùn)動(dòng)性脫水(tuōshuǐ)4運(yùn)動(dòng)性脫水的危害(1)加重心臟負(fù)擔(dān);(2)肌肉收縮產(chǎn)生的熱在體內(nèi)蓄積,體溫升高;(3)肌肉所需要的氧氣(yǎngqì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足;(4)機(jī)體代謝的廢物排泄受阻。(5)運(yùn)動(dòng)性疲勞：最終導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)中疲勞早出現(xiàn)、運(yùn)動(dòng)能力下降和運(yùn)動(dòng)后疲勞難以消除,這將嚴(yán)重降低運(yùn)動(dòng)人群的訓(xùn)練效果和比賽成績(jī)。第五十頁(yè)，共八十八頁(yè)。(一)運(yùn)動(dòng)性脫水(tuōshuǐ)5運(yùn)動(dòng)性脫水(tuōshuǐ)的預(yù)防5.1提高對(duì)運(yùn)動(dòng)性脫水的耐受性5.2進(jìn)行補(bǔ)水以防止和糾正脫水第五十一頁(yè)，共八十八頁(yè)。運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境下運(yùn)動(dòng)時(shí)，為了防止機(jī)體過(guò)熱，借大量排汗散熱來(lái)維持體溫的平衡。運(yùn)動(dòng)中的排汗率和排汗量強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間等因素有關(guān)。如在氣溫27～30℃條件下，4小時(shí)長(zhǎng)跑(chángpǎo)訓(xùn)練的出汗量可達(dá)到5.4升；在氣溫37.7℃，70分鐘的足球運(yùn)動(dòng)，出汗量可達(dá)到6.4升，汗丟失量可達(dá)到體重的6％～10％，排汗所丟失的主要是水分。這些水主要來(lái)自血漿、細(xì)胞間液和細(xì)胞內(nèi)液體。(二)排汗率大、排汗量大三、運(yùn)動(dòng)人群的水代謝(dàixiè)特點(diǎn)

第五十二頁(yè)，共八十八頁(yè)。高強(qiáng)度、大運(yùn)動(dòng)量的訓(xùn)練,特別是在高溫高濕環(huán)境下的訓(xùn)練,會(huì)引起大量出汗,致使機(jī)體失水量增多；加上運(yùn)動(dòng)時(shí)腎血流量和腎小球?yàn)V過(guò)率都減少(jiǎnshǎo),常常導(dǎo)致少尿或無(wú)尿。(三)排尿(páiniào)量少三、運(yùn)動(dòng)人群的水代謝(dàixiè)特點(diǎn)

第五十三頁(yè)，共八十八頁(yè)。三、運(yùn)動(dòng)人群(rénqún)的水代謝特點(diǎn)(四)呼吸道排水量大人在休息時(shí)的耗氧量為250毫升/分,運(yùn)動(dòng)(yùndòng)時(shí)耗氧量大大增加,例如馬拉松跑步時(shí)的耗氧量可達(dá)4升/分。運(yùn)動(dòng)引起機(jī)體組織細(xì)胞代謝速率增加,對(duì)氧的需求和對(duì)二氧化碳的排出都增大,因此呼吸的頻率加快和幅度加深。這就導(dǎo)致從呼吸道丟失的水分增加,可達(dá)平時(shí)的10~20倍↑。第五十四頁(yè)，共八十八頁(yè)。三、運(yùn)動(dòng)人群的水代謝(dàixiè)特點(diǎn)(五)代謝水產(chǎn)生增多由于運(yùn)動(dòng)的需要(xūyào),為提供足夠的能量,組織細(xì)胞的代謝過(guò)程加速,糖、脂肪和蛋白質(zhì)分解代謝產(chǎn)生的代謝水量也增多。第五十五頁(yè)，共八十八頁(yè)。水分平衡：運(yùn)動(dòng)員水分?jǐn)z取量以滿足失水量(shuǐliànɡ)及保持水分平衡為原則，觀察水分丟失量和恢復(fù)情況最簡(jiǎn)便方法，可觀察出汗前后體重差及體重恢復(fù)情況。人在感覺(jué)口渴時(shí)，往往已失去相當(dāng)１％體重的水分。運(yùn)動(dòng)員為了預(yù)防失水，要采取少量多次補(bǔ)充的飲水方法。運(yùn)動(dòng)前一次大量飲水：會(huì)增加胃、心臟、腎臟負(fù)擔(dān)，增加排尿和出汗量。運(yùn)動(dòng)中大量飲水：水在胃中貯留會(huì)感到不適，影響膈肌運(yùn)動(dòng)和呼吸，反而影響運(yùn)動(dòng)能力。運(yùn)動(dòng)后一次大量喝水：造成胃液稀釋，心血管負(fù)擔(dān)加重，影響食欲和消化，延長(zhǎng)恢復(fù)時(shí)間，久之可造成胃病。(六)保持(bǎochí)水平衡三、運(yùn)動(dòng)(yùndòng)人群的水代謝特點(diǎn)

第五十六頁(yè)，共八十八頁(yè)。一般人：每天需水量約2000～2500ｍｌ，運(yùn)動(dòng)員：飲水量要根據(jù)年齡、氣候和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度等來(lái)定;運(yùn)動(dòng)前：飲水300～500ｍｌ，保證運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)有充足的水分貯備；運(yùn)動(dòng)中：每15min左右補(bǔ)水200～300ml；運(yùn)動(dòng)后：少量多次為原則，1小時(shí)(xiǎoshí)不宜超過(guò)800ｍｌ;水溫以8～12℃為宜：較涼的水補(bǔ)充溶液易被胃吸收入血。四、飲水(yǐnshuǐ)量與飲水(yǐnshuǐ)方式第五十七頁(yè)，共八十八頁(yè)。五、健身運(yùn)動(dòng)中的水分(shuǐfèn)補(bǔ)充進(jìn)行重量訓(xùn)練及健身時(shí)，身體水分(shuǐfèn)、鹽分代謝旺盛，喪失水分(shuǐfèn)很多。運(yùn)動(dòng)前合理補(bǔ)充水分，但不能過(guò)多，過(guò)多會(huì)使得胃部的不適、影響食欲及消化吸收，水分太多同時(shí)影響了心臟、腎臟、排泄器官的負(fù)擔(dān)，也使得血液被稀釋。運(yùn)動(dòng)進(jìn)行中及訓(xùn)練后也不宜大量喝水。少量多次：在運(yùn)動(dòng)中及運(yùn)動(dòng)后必須以少量多次的方式來(lái)補(bǔ)充水分，使得身體逐漸得到水分的補(bǔ)充，以保持水分的平衡。補(bǔ)水時(shí)間和補(bǔ)水量：以每15分鐘補(bǔ)充一次，每次250毫升左右，每小時(shí)不超過(guò)1000毫升為宜。水溫：8～12℃之間最佳，對(duì)于降低運(yùn)動(dòng)時(shí)體溫及預(yù)防過(guò)熱較有幫助。補(bǔ)水類型：水分的補(bǔ)充可以運(yùn)動(dòng)飲料代替，以及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)丟失較多的維生素和無(wú)機(jī)鹽。第五十八頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、水的種類(zhǒnglèi)(1)硬水和軟水(2)礦泉水(3)活性水(4)磁化水(5)純凈水(或太空(tàikōng)水)(6)溫開(kāi)水(7)

運(yùn)動(dòng)飲料第五十九頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、水的種類(zhǒnglèi)(1)硬水和軟水天然的地表水和地下水,大都(dàdōu)含有從地層中溶出的礦物質(zhì),其中主要是鈣和鎂。水中含有鈣、鎂離子的總濃度,可用“硬度”這個(gè)概念來(lái)描述。硬度：一般規(guī)定,每升水中含有相當(dāng)于10mg的氧化鈣為1度。硬度低于8度的水稱為軟水,而高于8度的水是硬水。對(duì)于鈣、鎂離子的供給相當(dāng)重要。硬度過(guò)高：

(如大于25度)也會(huì)引起機(jī)體礦物質(zhì)代謝紊亂,影響健康。我國(guó)有1億多人口生活在高硬水地區(qū)。第六十頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、水的種類(zhǒnglèi)(2)礦泉水定義：一般是按泉水的礦化度高低(水質(zhì)的化學(xué)成分)來(lái)鑒別,礦化度高的泉水叫礦泉水。是來(lái)自地下深部的循環(huán)水。分類：根據(jù)所含化學(xué)成分,可分為碳酸氫泉水、氯化鈉泉水、硫酸鹽泉水、重碳酸鹽堿土泉水、軟泉水等。功能(gōngnéng)：碳酸氫納泉水飲用后在體內(nèi)可分解出二氧化碳,剌激胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌,增進(jìn)食欲。含有堿性物質(zhì)的礦泉水則有利于保持體內(nèi)酸堿平衡。礦泉水對(duì)消化道機(jī)能障礙、胃炎、輕度胃潰殤及十二指腸潰殤可能具有某些食療作用。第六十一頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、水的種類(zhǒnglèi)(3)活性水脫氣水：

普通水中氣體含量的多少隨水溫的變化而不同。在開(kāi)口容器中把水加熱到90~95℃,水中氣體就會(huì)逸出,如果此時(shí)加蓋封住容器口,然后讓水冷卻到室溫,這時(shí)水中氣體含量會(huì)減少為普通水的一半,這種水叫脫氣水?；钚运好摎馑畼O易穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入(jìnrù)細(xì)胞,其滲透能力是普通水的幾倍,具有超常的生物活性,所以又稱為活性水。第六十二頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、水的種類(zhǒnglèi)(4)磁化水同鐵可以被磁化一樣,水中所含的一些微量金屬成分(chéngfèn)也可以被磁化,并有很強(qiáng)的剩磁性,因此天然水有著非常強(qiáng)的磁記憶能力。實(shí)際上水中都溶解有一定的氧,氧也有很弱的磁性。這種經(jīng)過(guò)磁化處理的水稱為磁化水。第六十三頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、水的種類(zhǒnglèi)(5)純凈水(或太空水)去除天然水中的懸浮物質(zhì)、細(xì)菌等雜質(zhì)的工藝稱做“水質(zhì)凈化”。去除凈化水中礦物質(zhì)的工藝稱做“水質(zhì)(shuǐzhì)純化”。去除凈化水中有機(jī)物的工藝稱做“水質(zhì)深度凈化”。純凈水在去除懸浮物和細(xì)菌的基礎(chǔ)上,再去除有機(jī)物和礦物質(zhì),且不含添加物的水稱為純凈水,也稱為太空水。第六十四頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、水的種類(zhǒnglèi)(6)溫開(kāi)水研究表明,溫開(kāi)水能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性,有利于較快地降低累積(lěijī)于肌肉中的“疲勞素”一一乳酸,從而消除疲勞。因此,溫開(kāi)水是有利于健康的飲品。不要放置時(shí)間太長(zhǎng)，不宜超過(guò)3天，亞硝酸鹽。第六十五頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、水的種類(zhǒnglèi)(7)運(yùn)動(dòng)(yùndòng)飲料運(yùn)動(dòng)過(guò)程中汗液大量丟失,在丟失水分的同時(shí)還丟失了一定量的電解質(zhì),因此補(bǔ)水或糾正脫水的同時(shí)還應(yīng)適量的補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽。運(yùn)動(dòng)飲料就是在此基礎(chǔ)上研制的能夠迅速補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，維持和促進(jìn)體液平衡、促進(jìn)恢復(fù)、提高運(yùn)動(dòng)能力的飲品。第六十六頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、水的種類(zhǒnglèi)(8)飲水需注意以下幾點(diǎn):1)應(yīng)該保持體內(nèi)水“收支平衡”。成年人每日水的迸出量約在2500ml左右。2)饑渴時(shí)不能暴飲水。因?yàn)楸╋嫊?huì)增加心臟負(fù)擔(dān),使血液濃度(nóngdù)下降,甚至出現(xiàn)心慌、氣短、出虛汗等現(xiàn)象。3)不要邊吃飯邊喝大量的水。否則會(huì)導(dǎo)致胃酸濃度下降,不利于食物的消化、吸收。4)清晨起來(lái)空腹喝一杯涼開(kāi)水。有益健康。第六十七頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、水的種類(zhǒnglèi)(9)常見(jiàn)補(bǔ)液時(shí)的錯(cuò)誤做法1)不渴不補(bǔ).但是,當(dāng)人感覺(jué)到口渴時(shí),事實(shí)上已有3%體重的水丟失,即機(jī)體已處于輕度脫水的狀態(tài),對(duì)身體健康和運(yùn)動(dòng)能力會(huì)造成一定的影響。運(yùn)動(dòng)健身時(shí)應(yīng)養(yǎng)成每15~20分鐘補(bǔ)液120~240毫升的習(xí)慣,不要(bùyào)等感到口渴時(shí)再補(bǔ)液。第六十八頁(yè)，共八十八頁(yè)。六、水的種類(zhǒnglèi)2)單純補(bǔ)充白水。許多人運(yùn)動(dòng)后都有過(guò)“越喝越渴”的感覺(jué),這是由于只是大量補(bǔ)充白水造成的,因?yàn)樽运锈c、鉀等無(wú)機(jī)鹽的含量甚微,不能補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)時(shí)大量出汗丟失(diūsī)的鹽分。大量補(bǔ)充白水會(huì)使血容量增加,細(xì)胞外液電解質(zhì)濃度下降,反射性地引起機(jī)體排尿、排汗增多,反而會(huì)造成水分丟失增多。暴飲白水還能稀釋胃液,影響食欲和消化,不利于疲勞恢復(fù)。第六十九頁(yè)，共八十八頁(yè)。

第三節(jié)空氣(kōngqì)

第七十頁(yè)，共八十八頁(yè)。一、空氣(kōngqì)與能量代謝空氣是取之不盡，用之不竭的，其對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的重要性，往往被忽略。人數(shù)十日不吃食物尚能生存，若一旦缺空氣則在很短時(shí)間內(nèi)即會(huì)死亡。空氣充滿空間(kōngjiān)，不是由一種氣體所組成，但其中只有氧氣才是人體所需要和能利用的。氧氣從肺部進(jìn)入體內(nèi)，由紅細(xì)胞攜帶，經(jīng)血液流動(dòng)輸送到全身各個(gè)細(xì)胞，供氧化供能。在氧化磷酸化過(guò)程中，氧氣可以被激活形成氧負(fù)離子，與氫離子結(jié)合形成水。而氧化磷酸化途徑是人體內(nèi)形成ATP的主要途徑，據(jù)分析，人體內(nèi)90％以上的ATP是通過(guò)該途徑形成的。如果空氣稀少，氧氣供應(yīng)不足，體內(nèi)ATP產(chǎn)生量將會(huì)降低，這對(duì)于人體的正常活動(dòng)和體育運(yùn)動(dòng)都會(huì)帶來(lái)不利的影響。第七十一頁(yè)，共八十八頁(yè)。二、氧能力(nénglì)

人體要充分利用空氣中的氧氣，有兩點(diǎn)應(yīng)該引起注意。一是要有好的空氣：也就是人們常說(shuō)的新鮮空氣?；疽笫强諝庵醒鯌?yīng)占20.85％，不含或少含一氧化碳、二氧化硫等有害成分。二是要高效率吸收、運(yùn)輸和利用氧氣：必須加強(qiáng)身體鍛煉，擴(kuò)大肺活量，增強(qiáng)心臟功能，注意血液營(yíng)養(yǎng)，防止缺鐵性和運(yùn)動(dòng)性貧血。對(duì)于許多運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，如何最大限度攝入和利用氧氣，更是提高耐力水平關(guān)鍵之一。最近幾年來(lái)，科學(xué)家采用純氧加壓法制備“富氧水”，給運(yùn)動(dòng)員服用，成為一些運(yùn)動(dòng)員的秘密武器。這種富氧水雖然味道和普通水完全相同，但是其中溶解的氧氣比平常的水多７倍左右(zuǒyòu)。運(yùn)動(dòng)員喝了這種水后，其中的部分氧氣最終被人體吸收利用。對(duì)比試驗(yàn)測(cè)試了25位馬拉松運(yùn)動(dòng)員，結(jié)果發(fā)現(xiàn)83％的運(yùn)動(dòng)員在喝了富氧水之后，運(yùn)動(dòng)成績(jī)有所提高，其中14人將成績(jī)縮短了30秒之多。第七十二頁(yè)，共八十八頁(yè)。第四節(jié)核酸營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)與健康第七十三頁(yè)，共八十八頁(yè)。一、核酸(hésuān)的基本概念五、核酸(hésuān)營(yíng)養(yǎng)四、痛風(fēng)10大飲食(yǐnshí)原則三、核酸的供給量和食物來(lái)源二、核酸營(yíng)養(yǎng)的生物學(xué)功能第七十四頁(yè)，共八十八頁(yè)。一、核酸(hésuān)的基本概念DNA和RNA：核酸分脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）兩大類，與蛋白質(zhì)等一樣是構(gòu)成人體細(xì)胞的生物大分子。核酸具有編碼遺傳命令功能，攜帶基因。腸道降解：食物中的核酸被腸道中存在的核酸酶降解，生成沒(méi)有遺傳功能的堿基、核苷、核苷酸，食物中核酸真正被吸收的是這三種物質(zhì)，而不是具有遺傳功能的核酸。因此核酸能被消化(xiāohuà)、吸收、轉(zhuǎn)化成生理物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，核酸食品不是基因食品。

第七十五頁(yè)，共八十八頁(yè)。二、核酸營(yíng)養(yǎng)(yíngyǎng)的生物學(xué)功能核酸營(yíng)養(yǎng)是維持正常免疫的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可提高免疫力，尤其是提高細(xì)胞免疫功能和免疫調(diào)節(jié)能力。免疫監(jiān)視功能低下是腫瘤發(fā)生的重要原因。研究表明，核酸營(yíng)養(yǎng)不僅對(duì)免疫功能的最初(zuìchū)形成是必需的，而且在維護(hù)老年免疫功能正常時(shí)的需求量比年輕時(shí)還要大。營(yíng)養(yǎng)不良和饑餓造成的免疫抑制狀態(tài)，可通過(guò)補(bǔ)充核酸營(yíng)養(yǎng)恢復(fù)正常，但補(bǔ)充蛋白質(zhì)就起不到這種作用。

（一）提高(tígāo)免疫力第七十六頁(yè)，共八十八頁(yè)。補(bǔ)充食物核酸有很強(qiáng)的抗生物氧化作用。許多疾病的發(fā)生、發(fā)展與脂質(zhì)過(guò)氧化程度高度相關(guān)，如血管壁過(guò)氧化脂質(zhì)含量越高動(dòng)脈粥樣硬化程度就越高、血清過(guò)氧化脂質(zhì)含量越高患高血壓、心肌梗塞、糖尿病、高脂血癥和肝損害等等疾病的可能性就越大。脂質(zhì)過(guò)氧化同時(shí)可造成DNA的損傷，而DNA損傷可進(jìn)而引起基因及其遺傳功能(gōngnéng)的異常。

（二）抗氧化作用(zuòyòng)二、核酸(hésuān)營(yíng)養(yǎng)的生物學(xué)功能第七十七頁(yè)，共八十八頁(yè)。補(bǔ)充核酸(hésuān)營(yíng)養(yǎng)可增加單不飽和脂肪酸含量，增加血清高密度脂蛋白的水平，降低膽固醇含量。（三）影響(yǐngxiǎng)脂肪代謝對(duì)術(shù)后傷口癒合、受損腸黏膜康復(fù)、肝細(xì)胞再生等都有良好的作用。對(duì)肝臟的研究(yánjiū)表明食物核酸是維持肝臟處于正常生理狀態(tài)的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)皮膚、毛發(fā)狀況也有很好的改善作用。血液中的紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板和血漿蛋白等也都是代謝較快的人體組成成分，加之它們幾乎沒(méi)有從頭合成核酸的能力，因此它們的代謝和功能也都依賴于食物核酸。（四）促進(jìn)細(xì)胞再生與修復(fù)二、核酸營(yíng)養(yǎng)的生物學(xué)功能第七十八頁(yè)，共八十八頁(yè)。有研究證明應(yīng)用cAMP（核苷酸的一種）時(shí)，放療對(duì)癌細(xì)胞的殺傷效果毫無(wú)下降，但卻保護(hù)了毛發(fā)和小腸黏膜等容易同時(shí)被損傷的正常組織細(xì)胞，這是由于惡性腫瘤細(xì)胞(xìbāo)株的核酸代謝及細(xì)胞(xìbāo)增殖，與正常細(xì)胞(xìbāo)的核酸代謝及增殖不同所致。

（五）抗放射線和化療(huàliáo)損傷二、核酸(hésuān)營(yíng)養(yǎng)的生物學(xué)功能第七十九頁(yè)，共八十八頁(yè)。食物核酸提取物對(duì)癡呆癥狀的改善非常令人鼓舞。美國(guó)哈佛大學(xué)的研究表明，老年癡呆患者腦內(nèi)神經(jīng)細(xì)胞病變多的部位，RNA合成顯著減少，因此發(fā)生記憶(jìyì)障礙；內(nèi)源性核苷、核苷酸的不足可能與衰老性或遺傳性記憶(jìyì)缺陷有關(guān)，因這些缺陷可被飲食中添加核苷和核苷酸所改善；體外添加核苷酸培養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)；另外，美國(guó)修斯頓的得克薩斯大學(xué)衛(wèi)生科學(xué)中心研究證明，核酸營(yíng)養(yǎng)可修復(fù)小鼠中樞神經(jīng)系統(tǒng)的信息傳遞；飲用核酸可使嗎啡戒斷癥狀減輕。這些研究結(jié)果都與腦細(xì)胞不能從頭合成核酸有關(guān)。（六）改善(gǎishàn)癡呆等神經(jīng)障礙二、核酸(hésuān)營(yíng)養(yǎng)的生物學(xué)功能第八十頁(yè)，共八十八頁(yè)。飲食核酸除可調(diào)節(jié)脂肪的代謝外，對(duì)三大營(yíng)養(yǎng)要素的吸收和利用也起著調(diào)節(jié)作用。如果蛋白質(zhì)攝取不夠，補(bǔ)充食物核酸能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用，并消除低蛋白飲食造成(zàochénɡ)的各種不良影響。次黃嘌呤還能促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收和利用。（七）維持(wéichí)腸道正常菌群小腸中優(yōu)勢(shì)菌是雙歧桿菌，雙歧桿菌通過(guò)水解各種糖降低腸道內(nèi)的pH而抑制病原菌的生長(zhǎng)和增殖。體外實(shí)驗(yàn)中，在雙歧桿菌培養(yǎng)基中添加(tiānjiā)核苷酸促進(jìn)了雙歧桿菌的生長(zhǎng)。（八）影響營(yíng)養(yǎng)素利用二、核酸營(yíng)養(yǎng)的生物學(xué)功能第八十一頁(yè)，共八十八頁(yè)。核酸是隨著生物科技的發(fā)展逐漸被人類認(rèn)識(shí)的一種新的營(yíng)養(yǎng)素。但部分(bùfen)專家認(rèn)為體內(nèi)核酸充足，額外補(bǔ)充對(duì)健康成人無(wú)明顯的作用。核酸營(yíng)養(yǎng)對(duì)不同人群的保健作用尚需進(jìn)一步研究。（九）其他(qítā)作用飲食核酸可提高機(jī)體對(duì)環(huán)境變化的耐受力，具有顯著的抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體對(duì)寒、暑的抵抗力、促進(jìn)(cùj