意味特比薩小額投資創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書西式休閑快餐行業(yè)分析

小額投資創(chuàng)業(yè)方案書--西式休閑快餐行業(yè)分析前言俗語說的好：打工不如創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)首選開店，開店最好能在家里掙錢。這話的意思就是：社會(huì)壓力越來越大，一輪又一輪的經(jīng)濟(jì)危機(jī)危機(jī)到每個(gè)家庭，出現(xiàn)了物價(jià)漲而工資不漲的普遍現(xiàn)象，上班那點(diǎn)工資已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足家庭根本開支了，這樣的環(huán)境下，最正確的選擇就是為自己打工，做自己的老板。但是投資有風(fēng)險(xiǎn)，選擇不當(dāng)，很可能血本無歸。所以選擇尤其要謹(jǐn)慎，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，穩(wěn)步開展，最好就是小投資，低風(fēng)險(xiǎn)，步步為贏。工程選擇首先，要選擇行業(yè)。俗話說：“民以食為天〞“衣食住行〞，可見“吃〞是我們每天的頭等大事。既然這樣，我們首選的自然是飲食行業(yè)，歷史經(jīng)驗(yàn)也證明，每輪經(jīng)濟(jì)危機(jī)之后，飲食行業(yè)總是能穩(wěn)坐釣魚臺(tái)，不受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響。而事實(shí)我們也知道，現(xiàn)代的人，對(duì)吃從來不吝嗇。所以，選擇餐飲，是投資中風(fēng)險(xiǎn)最小的一個(gè)行業(yè)。其次，餐飲業(yè)里面，也分很多類別。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中。正餐：以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐：以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃開展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐〞相抗衡。在中餐和西餐的選擇中，西式快餐之所以能成為中堅(jiān)力量，主要源于他操作簡(jiǎn)單，不像中餐烹飪中的繁瑣。所以西式快餐是投資創(chuàng)業(yè)的首選。再次，西式快餐中也是五花八門?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞、必勝客等門店為西式快餐的代表。后來又出現(xiàn)了漢堡店，雞排店，奶茶店等模仿式小型店鋪。雖其中漢堡店，奶茶店做得比擬成熟且頗具規(guī)模，但市場(chǎng)已極度飽和。現(xiàn)在參加不但競(jìng)爭(zhēng)劇烈，而且沒有新意，反倒是以必勝客為首的披薩行業(yè)門店較少，具備極大的開展空間。不但創(chuàng)意新穎，檔次較高，利潤(rùn)也比擬可觀。工程市場(chǎng)前景披薩行業(yè)的市場(chǎng)前景分析：在意大利，比薩既是普通百姓的日常主食，也是達(dá)官貴人、上層人士的盤中美食，比薩及其系列相對(duì)其他西式快餐具有低脂、低糖、高營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)95%的中小城市，西式休閑快餐還是一片空白，大城市中西式休閑快餐的生意興隆程度可用門庭假設(shè)市、絡(luò)繹不絕、摩肩接踵來形容；香港、臺(tái)灣十大熱門加盟排行榜西式休閑快餐位居第一。專家認(rèn)為西式休閑快餐將成為21世紀(jì)十大熱門行業(yè)之一。

毋庸質(zhì)疑，餐飲業(yè)一直是第三產(chǎn)業(yè)的主干，而且仍將是經(jīng)濟(jì)效益最好的行業(yè)之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)現(xiàn)有年消費(fèi)額達(dá)40000億元的市場(chǎng)空間,并以平均每年16%以上的增長(zhǎng)率不斷增長(zhǎng)，中國(guó)西式休閑快餐市場(chǎng)具有巨大的市場(chǎng)空間有待開發(fā)。幾乎令人難以置信，一塊九寸餐碟大的意式比薩餅，加魚、菜、肉末烤制而成，卻能賣到40元一塊，再大一點(diǎn)的60元。比薩店的生意異?；鸨?。原因何在？除了比薩本身的魅力，還在于一種全新的消費(fèi)理念，比薩店?duì)I造出居家休閑的氣氛，提供了一種超值效勞，其中的精微大義已被國(guó)際上一些大的跨國(guó)公司所推崇，竟相模仿洋快餐的商業(yè)模式。在這個(gè)時(shí)代，“一臺(tái)電腦只有一把大蔥的利潤(rùn)〞，但一塊“洋大餅〞60元，這不是“暴利〞嗎？有遠(yuǎn)見的企業(yè)家們是該認(rèn)真品嘗一下比薩餅了，在細(xì)嚼慢咽中體味微利時(shí)代的賺錢秘訣。

在意大利，比薩既是普通百姓的日常主食，也是達(dá)官貴人、上層人士的盤中美食，比薩及其系列相對(duì)其他西式快餐具有低脂、低糖、高營(yíng)養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)，它順應(yīng)了新時(shí)代人們健康飲食的新潮流、新趨勢(shì)、新時(shí)尚！在北京上海、廣州等地以比薩為主的休閑快餐，總是顧客盈門，生意火爆！而其它大、中、小城市比薩的市場(chǎng)幾乎一片空白。比薩總體份額還不到餐飲業(yè)的3%比薩獨(dú)特的兼容性將是飲食行業(yè)中永不凋謝的一朵奇葩，中國(guó)的比薩市場(chǎng)不可估量！站在“餐飲業(yè)〞這一巨人的肩膀上來分吃一塊屬于我們自己的比薩吧。投資規(guī)模選擇外賣店〔可以放3張桌子就行，或者家里操作也行〕小型店〔60平米以內(nèi)〕外賣店和小型店需要的設(shè)備：小型烤箱，微波爐，電池爐，封口機(jī)，冰柜，燒水壺，以及披薩盤，披薩鏟，披薩刀等一些小工具。設(shè)備總投資不超過10000塊〔不包括房租〕中型店〔70-150平米面積〕大型店〔150平米以上〕中型店和大型店的投資視具體情況而訂，總投資可在20萬-60萬之間。投資預(yù)算如：一店鋪面積20-30平，其中廚房面積5-10平，前廳10-20平左右，配3-5張桌子?？偼顿Y：2.5萬〔不含房租〕，其中設(shè)備投資約0.5萬；外送電瓶車約4000；宣傳，裝修〔中檔〕，辦證等投資約1.5萬。經(jīng)營(yíng)方式，以外送外賣為主。盈利預(yù)測(cè)比薩行業(yè)的平均毛利為60-65%左右。營(yíng)業(yè)額1000元，毛利可到達(dá)600-650元左右。實(shí)際案例計(jì)算比薩餅行業(yè)的平均原材料本錢為：35%假設(shè)一家比薩店的日開支分別為：租金50人力開支50水電10管理以及設(shè)備折舊及其他10那么這家批薩店的日固定支出為：120元計(jì)算：120/65%=180元左右既：該批薩店每日營(yíng)業(yè)180元即可保本E點(diǎn)比薩大學(xué)旁邊的自營(yíng)店，投資5萬，其中房租是2萬/年。廚房員工1人，每人薪水1800/月；前廳收銀1人，外送人員2人，每人薪水是1200/月；水電開支約700/月；那么我們來計(jì)算一下實(shí)際的店鋪運(yùn)作中的損益平衡營(yíng)業(yè)額吧：合計(jì)每月開支約為：7800/月算上不可預(yù)測(cè)的開支：200/月合計(jì)：8000/月每日的固定支出為：8000/30=270元按照計(jì)算公式得出：270/65%=415元一天需要營(yíng)業(yè)415元即保本。實(shí)際案例中，意味特比薩的日營(yíng)業(yè)額可到達(dá)1200元左右，我們來計(jì)算一下純利：1200〔實(shí)際營(yíng)業(yè)額〕-415〔保本營(yíng)業(yè)額〕=785元這830元多出來的并非純利，而是營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)額里有原料，為35%，剩下的65%是純利，那么就等于：785*0.65=510元。日純利510元，月純利=15300元我們制作披薩技術(shù)的優(yōu)勢(shì)餅底的制作：傳統(tǒng)的披薩制作方法：有很多種，最常見的有兩種：一是將面團(tuán)搟成面皮放到披薩盤中發(fā)酵后冷藏備用，還有一種是直接以面團(tuán)的方式發(fā)酵好冷藏備用。這些方法的優(yōu)點(diǎn)是：可以最大的保證面餅底的口感，以及餅底的新鮮度。但其缺點(diǎn)有很多：保存時(shí)間短：由于有效期問題，超過有效期的面餅就被廢棄，一般做好后冷藏保存時(shí)間只有8小時(shí)。準(zhǔn)備時(shí)間長(zhǎng)：每天要提早3-4個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備披薩餅底〔因?yàn)樾枰L(zhǎng)時(shí)間的制作和發(fā)酵面團(tuán)〕，必須每天安排1-2個(gè)人，早早就到廚房準(zhǔn)備餅底，以趕上開門后的正常營(yíng)業(yè)。下午準(zhǔn)備比薩面團(tuán)，由于時(shí)有客戶光臨，使得準(zhǔn)備手忙腳亂，很不方便。材料易浪費(fèi)：因?yàn)橐崆皽?zhǔn)備，準(zhǔn)備多了，賣不掉，時(shí)間到了8小時(shí)就得扔掉。有時(shí)候制作少了，又不夠賣。制作較緩慢：生面團(tuán)在制作披薩撒料的時(shí)候，會(huì)比擬慢，如果不用上料圈，一般制作都要超過2分鐘〔特別是用面團(tuán)發(fā)酵的那種，還要花時(shí)間將面團(tuán)搟成面餅〕，時(shí)間更長(zhǎng)。烘烤時(shí)間長(zhǎng)：生的面需要長(zhǎng)時(shí)間的烘烤才能熟，這會(huì)增加客戶客人的等待時(shí)間。出餐時(shí)間長(zhǎng)：縱上所述，這些問題加起來，會(huì)讓客人總體等待時(shí)間加長(zhǎng)，一般客人進(jìn)店點(diǎn)單后都得等半個(gè)小時(shí)才能吃到披薩。這就是某些披薩店門口排長(zhǎng)隊(duì)等待的原因所在了。如果地方能吃同樣的披薩，我想那些客人是不愿意花1-2小時(shí)在外面等吃的。我們研究開發(fā)制作披薩的技術(shù)：我們開發(fā)制作的餅底保持了的美味---外層松脆，內(nèi)層松軟，軟硬適中。形狀----為規(guī)那么的正圓形，餅底平整，翻邊均勻。操作快捷簡(jiǎn)單---解凍即可馬上使用。是目前市場(chǎng)上最最接近現(xiàn)做餅底的配方。當(dāng)然，市面上也出現(xiàn)了一些商家開發(fā)出了半成品餅底，解決了傳統(tǒng)披薩制作的缺陷，但是，由于技術(shù)不成熟，這些餅底的口味口感大多比擬差，直接影響客戶回頭率。我們將盤中發(fā)酵的披薩制作方法，面團(tuán)發(fā)酵的披薩制作方法，以及市面上的餅底做了比擬：盤中發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵市面上的餅底E點(diǎn)比薩的餅底E點(diǎn)半成品披薩保存時(shí)間冷藏8小時(shí)冷藏8小時(shí)冷凍狀態(tài)下可保存180天冷凍狀態(tài)下可保存180天冷凍狀態(tài)下可保存90天不能冷凍可以冷凍〔但冷凍過的口感偏差〕材料浪費(fèi)超過8小時(shí)全得扔掉超過8小時(shí)全得扔掉〔如不冷凍〕不浪費(fèi)不浪費(fèi)不浪費(fèi)解凍不須不需〔如冷凍的需要慢火解凍5分鐘〕高火解凍1分鐘高火解凍1分鐘高火解凍1分鐘烘烤前撒料制作時(shí)間使用上料圈〔美觀，披薩邊均勻〕：1分鐘需要將面團(tuán)搟成面餅〔如制作美觀需要一定的技術(shù)功底〕制作時(shí)間3分鐘無須上料圈，且邊緣美觀，撒好料1分鐘無須上料圈，且邊緣美觀，撒好料1分鐘不須撒料不使用：1分半鐘烘烤時(shí)間8分鐘8分鐘5分鐘5分鐘5分鐘客人等13-18分鐘20-30分鐘10-13分鐘10-13分鐘7-10分鐘待時(shí)間口感餅底外酥，里松軟，發(fā)酵孔均勻，口感好，且新鮮餅底外脆，里硬，發(fā)酵不太均勻，稍好與燒餅，口感一般，但新鮮干，硬，口感不好餅底外酥，里松軟，發(fā)酵孔均勻，口感好，口味接近與盤中發(fā)酵餅底外酥，里松軟，發(fā)酵孔均勻，口感好，口味接近與盤中發(fā)酵出披薩量〔人/小時(shí)〕10個(gè)〔熟練〕6個(gè)〔熟練〕12個(gè)〔熟練〕12個(gè)〔熟練〕30-50個(gè)〔只要烤箱來得及〕區(qū)分一種比薩餅是否正宗：也就是看其餅底是如何成型的，目前行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)如下，如果是意式比薩餅?zāi)潜厝皇鞘謷伇人_餅，餅底是由手拋成型，不需要機(jī)械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊〞均勻，“翻邊〞高2-3cm，寬2cm。如果是美式比薩餅?zāi)潜厝皇氰F盤比薩餅，餅底是由機(jī)械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊〞均勻，“翻邊〞高3-4cm，寬2cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會(huì)引起成品外觀不佳，口感欠缺。

★上等的比薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：口味新鮮、上等芝士、頂級(jí)比薩醬和新鮮的餡料。

★面粉一般選用指定品牌，春冬兩季的甲級(jí)小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。

★純粹乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進(jìn)口芝士。

★比薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料密制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。

★所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。

★成品比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的〞折疊起來，外層也不會(huì)破裂