旅游英語(yǔ)之菜名翻譯(新)課件

旅游餐飲翻譯

中國(guó)菜名翻譯方法

TranslationSkillsofChineseCuisine套餐setmeal...regulardinner

（按菜單）逐道點(diǎn)菜alacarte...盒飯

boxlunch;Chinesetake-away自助餐buffet

單面煎sunny-sideup雙面煎overeasy荷包蛋

poachedegg茶葉蛋teaegg白煮蛋hardboiledeggs

松花蛋preservedegg炒蛋omeletContinentalBreakfast

歐式早餐，主要食品有茶、咖啡、面包卷和果醬，主要為冷食。EnglishBreakfast

英式早餐，主要食品為熏肉、煎蛋、烤面包和果醬，主要為熱食。牛腩撈河粉

sunny-sideup三絲湯意粉threesilksoupideapowder窩蛋牛肉粥nesteggbeefgruel冬菇滑雞粥slipperychickeninmushroomgruel皮蛋瘦肉粥preservedeggleanmeatgruel田雞粥groggruel搞笑的英文菜名的翻譯“夫妻肺片”被譯成“manandwifelungslice”（夫妻的肺片）“老虎菜”被錯(cuò)譯成“tigerdish”（老虎做的菜）“童子雞”被譯成“Chickenwithoutsexuallife”（沒有性生活的雞）“口水雞”譯成“流口水的雞(SlobberingChicken)”搞笑的英文菜名的翻譯紅燒獅子頭braisetheheadofalioninsoysauce(漢語(yǔ)的意思是紅燒一頭獅子的頭）干煸魚頭fuckafishhead麻婆豆腐(Beancurdmadebyapock(痘痕，麻子)-markedwoman)“四喜丸子”翻譯成“Fourgladmeatballs”（四個(gè)高興的肉團(tuán)）準(zhǔn)確的英文菜名的翻譯“麻婆豆腐”音譯為“MapoTofu/beancurd”，“童子雞”意譯為“SteamedSpringChicken”（清蒸雛雞SpringChicken童子雞；青春不再），“紅燒獅子頭”按原料及制作方法譯為“Braised(燉熟的；燜的)PorkBallsinSoySauce(醬油)（用棕色調(diào)料燉爛的肉丸），“夫妻肺片”則譯成“BeefandOxTripeinChiliSauce”（泡在辣椒醬里的牛肉和黃牛肚）。“咕嚕肉”首先拼音，后面注明了口味‘SweetandSourPorkwithFat''

菜名的翻譯1.烹飪方法+原材料2.原料+介詞+配料3.原料+器皿/外包裝如：1.清炒蝦仁stirfriedshrimps2.醋溜黃魚friedyellowfishwithvinegar3.鐵板牛肉beefcookedinironpan烹飪方法清炒stir-fry煸,炒sauté爆quickfry炸deep-fry煎pan-fry清蒸steam燉/燜simmersteam蒸boil煮pan-fry煎deep-fry炸sauté炒菜名的藝術(shù)螞蟻上樹掌上明珠桃園三結(jié)義stir-friedvermicelli/beanstarchnoodleswithmincedporkduckwebswitheggs/pigeoneggsinduckwebsmasheddates(紅棗泥),lotusseeds,andgreenpeas1.直譯類鍋貼

potsticker（這個(gè)翻譯非常直接，鍋就是鍋，貼就是貼）酸辣湯

hot&soursoup（又辣又酸的湯）春卷

springrolls（春天的卷）檸檬牛肉lemonbeef炒雜菜

mixedvegetable（混合在一起的菜）叫化雞

beggar’schicken（乞丐雞）2、音譯類餛飩wonton叉燒charshiu炒面chowmein撈面lomein炒河粉chowfun豆腐tofu麻婆豆腐Mapotofu/mar-bohtofu/beancurd從這類翻譯中我們可以看出中國(guó)文化遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，在異國(guó)生根，被異國(guó)文化所包容接納的一面。

3、曲譯類中國(guó)菜名中一些非常詩(shī)意的元素，用英文實(shí)在無(wú)法體現(xiàn)出來(lái)。白云鳳爪chickenleg（雞腳）四寶豆腐羹steamtofusoup（蒸豆腐湯）炒素丁vegetableroll（菜卷子）鴛鴦饅頭shanghaibuns（上海饅頭）百年好合redbeanfreshlilybulb（紅豆百合莖）在以上菜名中，有一些綜合了中國(guó)歷史、戲曲、民俗等方面的內(nèi)容于一身，用英文根本無(wú)法傳遞其中復(fù)雜的內(nèi)涵，于是只好用所采用的食材來(lái)予以替代。牛肉的部位tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），又叫fillet（菲力）由于漢語(yǔ)和英語(yǔ)的差異很大，我們?cè)诎阎胁筒嗣芍形淖g成英文的時(shí)候，應(yīng)該采用寫實(shí)性命名法，盡量將菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻譯出來(lái)，讓客人一目了然。將以下幾點(diǎn)"公式"介紹如下，以供參考。一、以主料開頭的翻譯方法1、介紹菜肴的主料（majoringredientormaterial）和輔料(minoringredient)：

formula：主料(形狀)+(with)輔料杏仁雞丁chickencubeswithalmond（cubes-n.-立方形的東西

）牛肉豆腐beefwithbeancurd(tofu,doufu)西紅柿炒蛋scrambled(炒)eggwithtomato二、以烹制方法開頭的翻譯方法

1、介紹菜肴的烹法(cookingmethod)和主料：formula：烹法+主料(形狀)軟炸里脊soft-friedporkfillet烤乳豬goldenroastedsucklingpig炒鱔片stir-friedeelslices清蒸鳊魚

steamedbreamfish

2、介紹菜肴的烹法和主料、輔料

公式：烹法+主料(形狀)+(with)輔料仔姜燒雞條braisedchickenfilletwithtenderginger

醋溜仔雞

friedspringchickenwithvinegarsauce

辣子炒肉丁

stir-frieddicedporkwithgreenpepper

3、介紹菜肴的烹法、主料和味汁：

公式：烹法+主料(形狀)+(with,in)味例：紅燒牛肉braisedbeefwithbrownsauce魚香肉絲friedshreddedporkwithSweetandsoursauce清燉豬蹄stewedpighoofincleansoup

三、以形狀或口感開頭的翻譯方法

1、介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料公式：形狀(口感)+主料+(with)輔料例：芝麻酥雞crispchickenwithsesame陳皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel時(shí)蔬雞片slicedchickenwithseasonalvegetables

2、介紹菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crispfriedspareribs水煮嫩魚tenderstewedfish香煎雞塊fragrantfriedchicken

3、介紹菜肴的形狀(口感)、主料和味汁公式：形狀(口感)+主料+(with)味汁例：茄汁魚片slicedfishwithtomatosauce椒麻雞塊cutletschickenwithhotpepper黃酒脆皮蝦仁crispshrimpswithricewinesauce

四、以人名或地名開頭的翻譯方法

1、介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)和主料

公式：人名(地名)+主料例：麻婆豆腐Mapotofu/beancurd四川水餃Sichuanboileddumpling

2、介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)、烹法和主料公式：人名(地名)+烹法+主料例：東坡煨肘DongPostewedporkjoint北京烤鴨roastBeijingDuck

在中餐菜名翻譯成英文的過(guò)程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進(jìn)行翻譯。例如，川菜中的“宮保雞丁”這道菜就有以下幾種譯法：1.sauteedchickencubeswithpeanuts2.Gongbaochickencubes3.dicedchickenwithchiliandpeanuts

由此可見，中餐菜名的英譯方法是靈活多變的。至于我們?cè)诜g中應(yīng)該采用哪種方法，可根據(jù)各人的習(xí)慣和具體情況確定。只要掌握了第一種以主料開頭的翻譯方法，對(duì)其它種類的翻譯方法便可以觸類旁通。釀豆腐Beancurdstuffedwithmincedpork叫化雞bakedmud-coatedchicken/beggar’schicken龍鳳會(huì)stewedsnake&chicken東江鹽焗雞Bakedchickenwithrocksaltslices宮保雞丁sauté(炒、煎)chickencubeswithgreenpepper烤乳豬roastsucklingpig白灼蝦steamedprawn（對(duì)蝦，明蝦）椒鹽明蝦friedprawnwithspiced（含香料的，五香的）salt京都排骨sweetandsourspareribs糖醋魚sweetandsourfish羅漢齋assortedvegetariandelicacies蠔油牛肉friedbeefinoystersauce魚香茄子煲eggplantwithgarlicsauceandsaltyfish梅菜扣肉煲braisedporkwithpreservedvegetables鮮筍肉片Stir-friedslicedporkwithbambooshoot腰果肉丁dicedporkwithcashewnuts椒鹽排骨spareribswithsaltandpepper尖椒牛肉shreddedbeefandgreenpepper泡菜pickledvegetable蒜香排骨bakedporkspareribsingarlic清蒸魚steamedcarp紅燒豆腐beancurdwithbrownsauceDimSum點(diǎn)心雙皮奶double-layermilk/stewedmilkbeancurd蜜汁叉燒包steamedbarbecuedporkbun蒸饅頭steamedbun/炸饅頭friedbun粽子glutinous（粘的，膠質(zhì)的）ricedumpling春卷springrolls蔥油餅springonion

pancake炒飯friedrice,炒米粉friedricenoodle番茄醬ketchup

對(duì)于藝術(shù)命名法的菜名，其名稱本身既不反映菜的原料，也不反映烹調(diào)方法，若要講清其意義，必須講述一個(gè)故事或一段歷史。翻譯時(shí)則先直譯出菜名的中文意思，再進(jìn)行解釋。

佛跳墻TheBuddhistmonkjumpingoverthewall---IngredientsusedforthecasserolearealldelicaciesofChinesecooking:shark’sfin,seacucumber,abalone,driedscallop,ham,chicken,duck,lamb,bambooshoots,mushroomsandvariousspices.Thesearesealedinsidethecasseroleandboiledforlonghours,ensuringtheessenceofeachingredientisbeingextracted.Thus,besidesthewonderfultaste,thecasserolealsohashighnutritivevalues.

Themeaningof“theBuddhistmonkjumpingoverthewall”isthat,thisdishissodeliciousthattheBuddhistmonkcannothelptojumpoverthewallandhaveataste.

意譯法有時(shí)人們根據(jù)菜的主料和配料色或形的特點(diǎn)，或烹調(diào)后總體造型給菜肴取個(gè)吉祥如意的典雅名稱，對(duì)于這類藝術(shù)命名法或虛實(shí)命名法的菜名一般采用意譯，舍形或舍音求意，將其原料和烹法照實(shí)譯出。如比如,有一道菜叫“金玉滿堂”,其實(shí)就是蝦仁雞蛋湯,可如果照菜名字面意思翻譯成“HallfullofGoldandJades”,外國(guó)客人準(zhǔn)得大吃一驚,“HowcanChinesepeopleeatgoldandjades?”這不把國(guó)人當(dāng)成怪物才怪。而如果譯成“shrimpandeggsoup”的話,大家就很容易理解了。。菜單中有一道菜，名為“桃花飯”。剛一開始我把它直譯成“Peach-flowermeal”。事后，漢森大使對(duì)我說(shuō)，英國(guó)大使說(shuō)，你翻譯的有些菜名他們看不懂?！疤一垺庇置叭r鍋巴”，可譯成“Baked(Deep-fried)crisp-rice-crustswithhotsauceofthreedelicacies（精致的食物）”。這個(gè)菜除了色、香、味之外，還產(chǎn)生一股熱氣和咝咝的響聲，能夠營(yíng)造一種熱烈氛圍。文革期間，這個(gè)菜在北京的外交使團(tuán)非常受歡迎。有些西方國(guó)家的外交官干脆把這個(gè)菜稱為“轟炸東京”“BombardmentofTokyo”或“轟炸廣島”，“AtomicbombonHiroshima”。大豐收，實(shí)際上是西餐中的什錦生菜沙拉，這個(gè)菜名很有創(chuàng)意。堪稱中西結(jié)合的典范。但是，只有吃過(guò)的人才知道它是什么。可以用漢語(yǔ)拼音，Dafengshou,Bigharvest,再加注：Saladofassorted（各式各樣的，五顏六色的，混雜的）freshvegetables。

驢打滾，屬于北京風(fēng)味小吃，就是年糕卷沾黃豆面，如同驢在黃土地上打滾，非常形象生動(dòng)，完全可以翻譯成Donkeyrollingondust-ground,再加注：Rollsmadeofglutinous（粘的，膠質(zhì)的）riceflourcoatedwithsoybean（大豆，黃豆）flour，lookslikedrollingondust-ground.糖葫蘆或冰糖葫蘆，北京特產(chǎn)，用漢語(yǔ)拼音，Bingtanghulu加注：Crisp-sugarcoatedfruit(haws山楂,yam山藥etc)onastick.Gobelieve狗不理包子，中國(guó)特產(chǎn)，用漢語(yǔ)拼音，Goubulibaozi,加注：Steamedbunsfilledwithvegetables,meatorotheringredients,which,evenintheharddays,dogsdidn’teat,becauseitwastoooily天津市“狗不理”集團(tuán)有限公司在國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)了“gobelieve”英文商標(biāo)?！把竺惫己笠l(fā)爭(zhēng)議，有人認(rèn)為很有創(chuàng)意，有人則認(rèn)為喪失了原本的文化含義。中國(guó)地域遼闊，民族眾多，因此各種中國(guó)飲食口味不同，卻都味美，令人垂涎。因?yàn)橹袊?guó)地方菜肴各具特色，總體來(lái)講，中國(guó)飲食可以大致分為八大地方菜系，這種分類已被廣為接受。當(dāng)然，還有其他很多著名的地方菜系，例如北京菜和上海菜。

Chinacoversalargeterritoryandhasmanynationalities,henceavarietyofChinesefoodwithdifferentbutfantasticandmouthwateringflavor.SinceChina'slocaldisheshavetheirowntypicalcharacteristics,generally,Chinesefoodcanberoughlydividedintoeightregionalcuisines,whichhasbeenwidelyacceptedaround.Certainly,therearemanyotherlocalcuisinesthatarefamous,suchasBeijingCuisineandShanghaiCuisine.

山東菜系，由濟(jì)南菜系和膠東菜系組成，清淡，不油膩，以其香，鮮，酥，軟而聞名。因?yàn)槭褂们嗍[和大蒜做為調(diào)料，山東菜系通常很辣。山東菜系注重湯品。清湯清澈新鮮，而油湯外觀厚重，味道濃重。濟(jì)南菜系擅長(zhǎng)炸，烤，煎，炒，而膠東菜系則以其烹飪海鮮的鮮淡而聞名。ShandongCuisine

ConsistingofJinancuisineandJiaodongcuisine,Shandongcuisine,clear,pureandnotgreasy,ischaracterizedbyitsemphasisonaroma,freshness,crispnessandtenderness.ShallotandgarlicareusuallyusedasseasoningssoShangdongdishestastespungentusually.SoupsaregivenmuchemphasisinShangdongdishes.Thinsoupfeaturesclearandfreshwhilecreamysouplooksthickandtastesstrong.Jinancuisineisadeptatdeep-frying,grilling,fryingandstir-fryingwhileJiaodongdivisionisfamousforcookingseafoodwithfreshandlighttaste.

海鮮是山東菜系的主要構(gòu)成。山東最著名的菜肴是糖醋鯉魚。正宗的糖醋鯉魚必須打撈自黃河。但是因?yàn)楝F(xiàn)在黃河的眾多污染，其他地方的鯉魚更好一些。山東菜主要是速炸，燒烤，炒或深炸。菜肴清新肥美，搭配山東本地的著名啤酒——青島啤酒就完美了。

SeafoodisamajorcomponentofShandongcuisine.Shandong'smostfamousdishistheSweatandSourCarp.AtrulyauthenticSweetandSourCarpmustcomefromtheYellowRiver.ButwiththecurrentamountofpollutionintheYellowRiver,youwouldbebetteroffifthecarpwasfromelsewhere.Shandongdishesaremainlyquick-fried,roasted,stir-friedordeep-fried.Thedishesaremainlyclear,freshandfatty,perfectwithShandong'sownfamousbeer,QingdaoBeer

四川菜系，是世界上最著名的中國(guó)菜系之一。四川菜系以其香辣而聞名，味道多變，著重使用紅辣椒，搭配使用青椒和花椒，產(chǎn)生出經(jīng)典的刺激的味道。此外，大蒜，姜和豆豉也被應(yīng)用于烹飪過(guò)程中。野菜和野禽常被選用為原料，油炸，無(wú)油炸，腌制和文火燉煮是基本的烹飪技術(shù)。沒有品嘗過(guò)四川菜的人不算來(lái)過(guò)中國(guó)。SichuanCuisine

SichuanCuisineisoneofthemostfamousChinesecuisinesintheworld.Characterizedbyitsspicyandpungentflavor,Sichuancuisine,prolificoftastes,emphasizesontheuseofchili.Pepperandpricklyashalsoneverfailtoaccompany,producingtypicalexcitingtastes.Besides,garlic,gingerandfermentedsoybeanarealsousedinthecookingprocess.Wildvegetablesandanimalsareusuallychosenasingredients,whilefrying,fryingwithoutoil,picklingandbraisingareappliedasbasiccookingtechniques.ItcannotbesaidthatonewhodoesnotexperienceSichuanfoodeverreachesChina.廣東菜系

廣東菜源自于中國(guó)最南部的省份廣東省。大多數(shù)華僑來(lái)自廣東，因此廣東菜也許是國(guó)外最廣泛的中國(guó)地方菜系。

GuangdongCuisine

CantonesefoodoriginatesfromGuangdong,thesouthernmostprovinceinChina.ThemajorityofoverseasChinesepeoplearefromGuangdong（Canton）soCantoneseisperhapsthemostwidelyavailableChineseregionalcuisineoutsideofChina.

廣東人熱衷于嘗試用各種不同的肉類和蔬菜。事實(shí)上，中國(guó)北方人常說(shuō)，廣東人吃天上飛的，除了飛機(jī)；地上爬的，除了火車；水里游的，除了船兒。這一陳述很不屬實(shí)，但是廣東菜是各類豐富的中國(guó)菜系之一。使用很多來(lái)自世界其他地方的蔬菜，不大使用辣椒，而是帶出蔬菜和肉類自身的風(fēng)味。Cantoneseareknowntohaveanadventurouspalate,abletoeatmanydifferentkindsofmeatsandvegetables.Infact,peopleinNorthernChinaoftensaythatCantonesepeoplewilleatanythingthatfliesexceptairplanes,anythingthatmovesonthegroundexcepttrains,andanythingthatmovesinthewaterexceptboats.Thisstatementisfarfromthetruth,butCantonesefoodiseasilyoneofthemostdiverseandrichestcuisinesinChina.Manyvegetablesoriginatefromotherpartsoftheworld.Itdoesn'tusemuchspice,bringingoutthenaturalflavorofthevegetablesandmeats.

廣東菜系，味道清，淡，脆，鮮，為西方人所熟知，常用猛禽走獸來(lái)烹飪出有創(chuàng)意的菜肴。它的基礎(chǔ)烹飪方法包括烤，炒，煸，深炸，烤，燉和蒸。其中蒸和炒最常用于保存天然風(fēng)味。廣東廚師也注重于菜肴的藝術(shù)感。

Tastingclear,light,crispandfresh,Guangdongcuisine,familiartoWesterners,usuallychoosesraptorsandbeaststoproduceoriginativedishes.Itsbasiccookingtechniquesincluderoasting,stir-frying,sautéing,deep-frying,braising,stewingandsteaming.Amongthemsteamingandstir-fryingaremorecommonlyappliedtopreservethenaturalflavor.Guangdongchefsalsopaymuchattentiontotheartisticpresentationofdishes.

福建菜系

福建菜系由福州菜，泉州菜，廈門菜組成，以其精選的海鮮，漂亮的色澤，甜，酸，咸和香的味道而出名。最特別的是它的“鹵味”。FujianCuisine

ConsistingofFuzhouCuisine,QuanzhouCuisineandXiamenCuisine,FujianCuisineisdistinguishedforitschoiceseafood,beautifulcolorandmagictasteofsweet,sour,saltyandsavory.Themostdistinctfeaturesaretheir"pickledtaste".江蘇菜系

江蘇菜，又叫淮陽(yáng)菜，流行于在淮陽(yáng)湖下流。以水產(chǎn)作為主要原料，注重原料的鮮味。其雕刻技術(shù)十分珍貴，其中瓜雕尤其著名。烹飪技術(shù)包括燉，烤，焙，煨等。淮陽(yáng)菜的特色是淡，鮮，甜，雅。江蘇菜系以其精選的原料，精細(xì)的準(zhǔn)備，不辣不溫的口感而出名。因?yàn)榻K氣候變化很大，江蘇菜系在一年之中也有變化。味道強(qiáng)而不重，淡而不溫。JiangsuCuisine

JiangsuCuisine,alsocalledHuaiyangCuisine,ispopularinthelowerreachoftheYangtzeRiver.Aquaticsasthemainingredients,itstressesthefreshnessofmaterials.Itscarvingtechniquesaredelicate,ofwhichthemeloncarvingtechniqueisespeciallywellknown.Cookingtechniquesconsistofstewing,braising,roasting,simmering,etc.TheflavorofHuaiyangCuisineislight,freshandsweetandwithdelicateelegance.Jiangsucuisineiswellknownforitscarefulselectionofingredients,itsmeticulouspreparationmethodology,anditsnot-too-spicy,not-too-blandtaste.

JiangsuCuisine

SincetheseasonsvaryinclimateconsiderablyinJiangsu,thecuisinealsovariesthroughouttheyear.Iftheflavorisstrong,itisn'ttooheavy;iflight,nottoobland.

浙江菜系

浙江菜系由杭州菜，寧波菜，紹興菜，組成，不油膩，以其菜肴的鮮，柔，滑，香而聞名。杭州菜是這三者中最出名的一個(gè)。ZhejiangCuisine

ComprisinglocalcuisinesofHangzhou,NingboandShaoxing,ZhejiangCuisine,notgreasy,winsitsreputationforfreshness,tenderness,softness,smoothnessofitsdisheswithmellowfragrance.HangzhouCuisineisthemostfamousoneamongthethree.湖南菜系

湖南菜系由湘江