飯店計劃管理

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)飯店計劃管理【教學目的】使學員明確計劃的重要性，懂得一個好的計劃必須具備的六個條件，幫助學員學會制定科學的計劃。為計劃的成功創(chuàng)造條件?！窘虒W重點】計劃的編制和管理【教學難點】評估、計劃指標【教學方法】講授法【教學課時】6課時一、計劃的重要性真正杰出的旅游企業(yè)之所以杰出，就是因為它們能夠引領客人到他們愿意去但自己又想象不出的地方。他們總是設想未來的客人會滿足于什么樣的服務體驗，然后再制定具體的步驟來提供這種服務?！媱澋暮锰?、計劃將迫使管理者對未來作全面的思考。2、計劃將幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案。3、計劃也有利于整個活動的控制。二、計劃管理的性質(zhì)－目的性1、程序性2、系統(tǒng)性3、效率性4、科學性（積極性、可行性）三、計劃管理的含義1、指計劃編制本身的管理；2、指實施計劃，用計劃指導管理飯店。四、計劃的類型■長期計劃（五年計劃、人力資源發(fā)展計劃等）■短期計劃（年度計劃、月計劃、周計劃）■作業(yè)計劃（宴會計劃、美食節(jié)計劃、技術(shù)比武計劃、主題培訓計劃、招聘計劃、等）誰制定計劃？管理層花費時間計劃類型不確定性計劃期高級管理層75%時間戰(zhàn)略性：全面、長期的目標政策具有很大的不確定性3到10年的滾動計劃（年度計劃）中級管理層少于50%時間戰(zhàn)術(shù)性：部門業(yè)務行動計劃有一定的不確定性6個月到3年的滾動計劃（月計劃）基層管理者10%時間作業(yè)性：每周、每天作業(yè)安排不確定性最少低于1年的滾動計劃五、計劃制定的步驟1、評估（外部環(huán)境和內(nèi)部環(huán)境）。2、根據(jù)評估的結(jié)果決定采取什么行動?！鰧ν獠凯h(huán)境機遇和風險進行評估決定未來環(huán)境的戰(zhàn)略前提條件。1、政治2、經(jīng)濟3、社會環(huán)境4、自然環(huán)境5、技術(shù)6、行業(yè)環(huán)境■對企業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勢、劣勢進行評估可以對企業(yè)的核心競爭力進行重新定義或進一步論證。1、人員素質(zhì)2、經(jīng)濟實力3、供貨鏈4、市場狀況5、服務和管理※年度綜合計劃編制程序1、先下達編制計劃指導思想和基本設想2、各部門編制計劃3、由財務部匯總上報4、總經(jīng)理審查提出修改意見5、各部門修改計劃6、財務部再次匯總上報7、總經(jīng)理提出修改意見頒布下達七、計劃的指標-客房出租率■客房平均房價■利潤率■營業(yè)收入■設備完好率■客人滿意率■客人投訴率■利潤■成本和費用■員工人均創(chuàng)利八、一項好的計劃必須具備的條件1、目標(明確；可衡量；數(shù)量化(提高水平，改善環(huán)境，無量化描述）；實現(xiàn)的時間；既有可行性，又要具有挑戰(zhàn)性；能理解并要接受；最后是書面的。)2、措施(具體可操作)3、措施實施的時間4、負責人5、預算(準確)6、評估控制九、目標管理(ManagementbyObjectives)目標管理—就是管理者與下屬一起討論制定計劃的目標和行動方案,并用此來指導檢查和考核下屬的工作實績。好處：1、它可以激發(fā)下屬的責任感2、它可以使管理者利用下屬的專業(yè)技術(shù)知識和經(jīng)驗，并對計劃進行有效的溝通，同時可發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)人才?！瞿繕斯芾?，是管理大師彼得?杜拉克提出并倡導的一種科學的管理模式?！鏊怯山M織提出一定時期的總目標，然后由組織內(nèi)各部門和員工根據(jù)總目標確定各自的分目標，并在獲得適當資源配置和授權(quán)的前提下積極主動為各自的分目標而奮斗，從而使組織的總目標得以實現(xiàn)的一種管理模式?！繕艘螅⊿MART）S：具體的、特定的。M：可衡量的、可量化的、用數(shù)據(jù)。A：可完成的、可達成的目標。R：實際可行的、可操作的。T：在一定范圍內(nèi)的、有時間限制的?！瞿繕斯芾砟Ｊ降膶嵤┛煞譃樗膫€階段：首先是確定總體目標，再是目標分解，然后是實施，最后是檢查和反饋?！瞿繕斯芾砟Ｊ降膬?yōu)點：首先，它使組織的運作有了明確的方向，使每個人都明確了努力的目標；其次，它結(jié)合了人性管理的思想，促使權(quán)力下放，強調(diào)員工自我控制，可以充分激發(fā)員工的積極性；再次，它為業(yè)績的檢查反饋和效果評價提供了更為客觀的基礎。正如目標管理的創(chuàng)始人杜拉克指出的：凡是工作狀況和成果直接地、嚴重地影響著組織的生存和繁榮發(fā)展的部門，目標管理都是必需的。