茶藝師中級工理論試題

茶藝師中級工理論試題茶藝師中級工理論試題茶藝師中級工理論試題V:1.0精細整理，僅供參考茶藝師中級工理論試題日期：20xx年X月考生考生答題不準超過此線地區(qū)姓名單位名稱準考證號職業(yè)技能鑒定國家題庫茶藝師中級理論知識試卷注意事項1、本試卷依據(jù)《茶藝師》國家職業(yè)標準命制，考試時間：60分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一二總分得分得分評分人一、單項選擇題1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動

D、政策規(guī)定2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應包括()。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務和受教育的程度3.開展道德評價時，()對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人

B、相互批評

C、相互攀比

D、自我批評4.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯(lián)系實際

C、努力做到“慎獨”

D、檢點自己的言行5.茶藝服務中與品茶客人交流時要()。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好6.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務7.鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須()。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法8.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。

A、食用

B、禮品

C、藥用

D、聘禮9.()在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶10.世界上第一部()的作者是陸羽。

A、茶書

B、經(jīng)書

C、史書

D、道書11.社會鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習武盛行

D、對弈盛行12.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝13.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代14.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A、烏龍功夫茶

B、白族三道茶

C、寧紅太子茶

D、云南普洱茶15.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化16.狹義茶文化的含義是()。

A、茶的藝術(shù)價值

B、茶的物質(zhì)財富

C、茶的精神財富

D、茶的文化價值17.茶道精神是()的核心。

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù)18.品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝19.茶藝是()的基礎。

A、茶文

B、茶情

C、茶道

D、茶俗20.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性

D、性狀和特性21.茶樹性喜溫暖、()，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境22.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在—之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性23.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、綠黃24.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵25.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶()，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香26.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量()。

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml27.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐

B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐

D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮28.審評茶葉應包括()兩個項目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)29.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高()，容量110ml。

A、60mm

B、55mm

C、45mm

D、50mm30.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素31.原始社會茶具的特點是()。

A、金屬茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具32.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷33.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、現(xiàn)代34.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣35.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶36.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶37.下列()是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟南趵突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉38.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)()。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。39.通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G40.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、25041.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、純凈水

B、魚塘水

C、消防水

D、自來水42.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的()要素。

A、7

B、6

C、5

D、343.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣44.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水45.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是()。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用46.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間47.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下

D、小口慢吞48.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和49.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋50.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。

A、糕點類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、中式點心類

D、咸點心類51.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段52.茶葉中含有()多種化學成分。

A、100

B、300

C、600

D、100053.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素54.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E55.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素56.科學飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進行選擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價格

D、季節(jié)、氣候和器具57.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A、齲齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病58.貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中()和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、成交計價

B、毛茶收購

C、對樣加工

D、茶葉銷售59.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B、消費者索取賠償

C、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁

D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單60.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證

B、商標注冊

C、稅務登記

D、經(jīng)營許可61.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過()和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂

B、美好的語言

C、熱情的握手

D、嚴肅的禮節(jié)62.下列選項中，()不符合熱情周到服務的要求。

A、賓客低聲交談時，應主動回避

B、仔細傾聽賓客的要求，必要時向賓客復述一便

C、賓客之間談話時，不要側(cè)耳細聽

D、賓客有事招呼時，要趕緊跑步上前詢問63.茶藝師與賓客交談時，應()。

A、保持與對方交流，隨時插話

B、盡可能多地與賓客聊天交談

C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應

D、對賓客禮貌，避免目光正視對方64.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，()表達自己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn)

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公開65.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和()來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務質(zhì)量。

A、直接的回答

B、鄭重的回答

C、簡捷的回答

D、又針對性的回答66.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節(jié)日消費，可說()。

A、祝您節(jié)日快樂

B、祝您旅途平安

C、祝您健康幸福

D、祝您生活美好67.下列選項不符合茶藝師坐資要求的是()。

A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然

D、坐正坐直顯端莊68.在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當?shù)氖?)。

A、眼睛看著目標方向，并兼顧賓客

B、指向目標方向

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標方向69.下列選項中，()不屬于禮儀最基本要素。

A、語言

B、行為表情

C、服飾

D、道德70.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應施()禮。

A、拱手禮

B、擁抱禮

C、合十禮

D、捫胸禮71.英國人喜歡()，茶藝師應根據(jù)茶藝服務規(guī)程和賓客特點提供服務，以滿足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶72.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。

A、花生酪

B、牛肉干

C、咸橄欖

D、蘿卜干73.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、冰茶、薄荷綠茶

C、甜味綠茶、牛奶紅茶

D、牛奶紅茶、甜綠茶74.巴基斯坦人大多習慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲()，多數(shù)配以糖和豆蔻。

A、綠茶

B、白茶

C、黃茶

D、黑茶75.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。

A、漢族

B、苗族

C、白族

D、侗族76.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就()。

A、繼續(xù)添茶

B、不再添茶

C、可以離開

D、準備送客77.接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明()。

A、茶湯好喝

B、不再喝了

C、想繼續(xù)喝

D、稍停再喝78.()為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。

A、壯族

B、維族

C、傣族

D、回族79.為()賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A、傣族

B、維吾爾族

C、鄂倫春族

D、撒拉族80.為()賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A、壯族

B、苗族

C、白族

D、藏族得分評分人二、判斷題81、(

)守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關(guān)。82、(

)茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量等。83、(

)真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。84、(

)六大茶類齊全于明代。85、(

)茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。86、(

)紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。87、(

)防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。88、(

)引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、CO2和空氣。89、(

)哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。90、(

)釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度91、(

)竹木茶具的特點是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。92、(

)茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。93、(

)用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。94、(

)在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。95、(

)一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。96、(

)《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過mg/kg。97、(

)紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為2×10-6。98、(

)冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。99、(