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精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)XXXX食品有限公司脫水蒜片/蒜粉作業(yè)指導(dǎo)書第一版編制:審核:批準(zhǔn):受控狀態(tài):受控2012年3一、生產(chǎn)工藝流程:農(nóng)藥殘留:委托第三方檢測(cè),以基地為檢測(cè)單位 原料選擇▲去皮去雜清洗消毒切片漂洗甩干冷卻去皮挑選干燥▲原料選擇▲去皮去雜清洗消毒切片漂洗甩干冷卻去皮挑選干燥▲烘箱:12×2×2.0m干燥時(shí)間:6-8h干燥溫度:60-80℃入庫(kù)金屬探測(cè)▲包入庫(kù)金屬探測(cè)▲包裝成品檢驗(yàn)金屬探測(cè)器:金屬探測(cè)頻率:每小時(shí)一次金屬探測(cè)限值:Te≤¢mm;SUS≤¢mm注:▲為關(guān)鍵工序二、操作規(guī)范:1、原料驗(yàn)收:CCP1①所收購(gòu)原料均為本公司基地或合同基地的原料,并且是經(jīng)商檢登記備案的基地。②以“基地塊”為單位,每年委托第三方做一次農(nóng)殘和重金屬的檢測(cè),檢測(cè)合格方可進(jìn)廠驗(yàn)收。③質(zhì)檢人員按照《大蒜原料驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行驗(yàn)收,如實(shí)的填寫《大蒜原料驗(yàn)收記錄》及《原料出入庫(kù)記錄》。2、去皮:①機(jī)械分瓣。②機(jī)械去皮。③人工挑選。安排人員在流水線上進(jìn)行挑選,挑選出沒(méi)有去掉皮的、霉?fàn)€的、糖化的以及雜質(zhì)異物等,確保挑選干凈。④3、5、清洗使用清潔的水進(jìn)行流水沖洗,確保把蒜沖洗干凈。質(zhì)檢員應(yīng)每半小時(shí)抽查檢驗(yàn)一次。6、消毒200ppm次氯酸鈉溶液浸泡消毒,要求時(shí)間未≥8分鐘。7、切片由機(jī)械進(jìn)行切片處理,切片的厚度未1.8mm。8、離心使用離心機(jī)進(jìn)行脫水處理,確保脫水的效果用手握在一起后,松開手產(chǎn)品能夠自然分開,不粘連在一起。9、上簾人工把切片的產(chǎn)品均勻的放置在簾上。10、進(jìn)烘CCP2把簾上的產(chǎn)品放置在烘車上,然后進(jìn)入烘房烘干。要求溫度≥65℃,時(shí)間5-6小時(shí)。11、出烘使用專用的簾子轉(zhuǎn)移半成品。12、過(guò)篩使用每孔0.85cm的篩子分離出蒜沫。13、人工挑選安排人員挑選出爛片、帶皮的片、黃色的片、紅色的片、異物等。14、磁選CCP3使用12000高絲的磁鐵過(guò)濾已經(jīng)挑選合格的產(chǎn)品,確保能夠把產(chǎn)品金屬異物剔除。15、包裝20kg塑料袋進(jìn)行封口包裝,要求封口要嚴(yán)密,然后裝入紙箱內(nèi)封箱。紙箱的封口兩端的長(zhǎng)度應(yīng)均勻一致。16、檢驗(yàn)按照每批產(chǎn)品為一個(gè)檢測(cè)批次,公司進(jìn)行感官和水分、二氧化硫的檢測(cè)。對(duì)于微生物項(xiàng)目:菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、沙門氏菌取樣
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