食療與養(yǎng)生的原則課件

第五講食療養(yǎng)生的原則第五講食療養(yǎng)生的原則內(nèi)容天人相應(yīng)整體觀平衡陰陽食藥同源辯證論治內(nèi)容天人相應(yīng)整體觀

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)和其他中醫(yī)學(xué)科一樣，它的發(fā)生與發(fā)展，因受歷史條件的影響，其理論與中國古代樸素的哲學(xué)理論緊密地結(jié)合在一起。其特點(diǎn)體現(xiàn)于宏觀與整體觀方面。中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)和其他中醫(yī)學(xué)科一樣，它的發(fā)生與發(fā)展中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，作為自然界的一部分，與自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系。早在兩千年前，古代中學(xué)家就認(rèn)識到飲食的性質(zhì)對機(jī)體的生理和病理方面的影響。在整體營養(yǎng)觀的指導(dǎo)下，運(yùn)用食物來達(dá)到補(bǔ)虛、瀉實(shí)，調(diào)整陰陽目的。

用天人相應(yīng)的法則來指導(dǎo)飲食起居措施，既要注意全面膳食“合而服之”，同時又主張因時、因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容也應(yīng)有所變化，做到“審因用膳”和“辨證用膳”。

中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，作為自然界的一部分，與自然具有相通平衡陰陽中國古代哲學(xué)思想認(rèn)為陰陽是指一切事物或現(xiàn)象相互對立統(tǒng)一的兩個方面。就人體而言，也存在著陰陽兩個方面。身體患有疾病，究其原因，均為陰陽失調(diào)所致，如陰陽之偏盛偏衰。飲食治療就是以調(diào)整陰陽平衡為基本指導(dǎo)思想?！爸?jǐn)察陰陽所在而調(diào)之，以平為期”（《素問·至真要大論》），以達(dá)到“陰平陽秘，精神乃治”的正常生理狀態(tài)，從而保證身體健康。平衡陰陽中國古代哲學(xué)思想認(rèn)為陰陽是指一切事物或現(xiàn)象相互對立統(tǒng)

對飲食的宜與忌，中醫(yī)也是從陰陽平衡方面作為出發(fā)點(diǎn)的，有利于陰平陽秘則為宜，反之為忌。例如痰濕質(zhì)人應(yīng)忌食油膩；木火質(zhì)人應(yīng)忌食辛辣；對陰不足陽有余的老年人，則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)之品；對某些患者，如皮膚病、哮喘病人應(yīng)忌食蝦魚等海產(chǎn)品發(fā)物；對胃寒患者忌食生冷食物等。總之，體現(xiàn)“虛則補(bǔ)之”，“實(shí)則瀉之”，“寒者熱之”，“熱者寒之”等原則。

對飲食的宜與忌，中醫(yī)也是從陰陽平衡方面作為

另外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)也是注重調(diào)和陰陽的，使所用膳食無偏寒、偏熱、偏升、偏降等缺陷。例如烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時總要配以姜蔥酒醋類溫性的調(diào)料，以防止性偏寒涼，食后有損脾胃之弊。又如食用韭菜助陽類菜類常配以蛋類滋陰之品，也是為了達(dá)到陰陽互補(bǔ)之目的。另外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)也食藥同源食物與藥物皆屬于天然之物，均具有形、氣、味、質(zhì)等特性，二者在性能上有相通之處。食物也具有類似藥物的“四氣”“五味”、升降沉浮、歸經(jīng)、功效等屬性。（寒、涼、溫、熱；辛、苦、甘、酸、咸）食物與藥物同理，是食物具有保健和治療作用的理論基礎(chǔ)。食藥同源從古代眾多的本草、方劑典籍中可發(fā)現(xiàn)藥食同用的例子，如當(dāng)歸生姜羊肉湯（產(chǎn)后血虛腹痛等適用）；椒面羹、（川花椒10克炒，研末，白面120克，鹽、豆豉適量，煮食從古代眾多的本草、方劑典籍中可發(fā)現(xiàn)藥食同用的例子，如當(dāng)歸生姜食藥一體營養(yǎng)觀中醫(yī)使用食物或/和藥物來進(jìn)行營養(yǎng)保健，或治療康復(fù)的情況是極其普遍的。食與藥同用，主要基于食物和藥物的應(yīng)用皆由同一理論指導(dǎo)，也就是食藥同理。正如金代《壽親養(yǎng)老書》所說：“水陸之物為飲食者不下千百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆屬于陰陽五行，與藥無殊……人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食。”數(shù)千年來，在中醫(yī)藥發(fā)展過程中，食藥同路，食藥同理，食藥同用已經(jīng)成為常見的現(xiàn)實(shí)，成為中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的一大特點(diǎn).食藥一體營養(yǎng)觀中醫(yī)使用食物或/和藥物來進(jìn)行營養(yǎng)保健，或治療康中藥和食物，某些屬性，特別是補(bǔ)益或調(diào)整人體的陰陽氣血之功能本來相通，有著水乳交融，密不可分的關(guān)系。從眾多的本草、方劑典籍中不難發(fā)現(xiàn)食藥同用的例證，如烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥卵、蔥、姜、棗等皆有補(bǔ)益陰陽氣血之用，或調(diào)補(bǔ)胃氣之功，與藥同用取到相得益彰的作用。而大量食譜、菜譜、茶譜中也有不少藥物，如枸杞、淮山藥、黃芪、當(dāng)歸、肉桂等等，從而提高食品保健強(qiáng)身和防治疾病的功效。

中藥和食物，某些屬性，特別是補(bǔ)益或調(diào)整人體的陰陽氣血之功能本辨證論治與辨證施膳辯證施膳就是中醫(yī)的辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)用?！白C”是施膳的前提，“施膳”以“證”為依據(jù)，證同治同，證異治異。

辨證論治與辨證施膳辯證施膳就是中醫(yī)的辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)實(shí)證：形體壯實(shí)，脘腹脹滿，大便秘結(jié)，舌質(zhì)紅，苔厚蒼老，脈實(shí)有力等寒證：怕冷喜暖，手足不溫，舌淡苔白，脈遲等熱證：口渴喜冷，身熱出汗，舌紅苔黃，脈數(shù)洪《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出“虛者補(bǔ)之”、“實(shí)者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”實(shí)證：形體壯實(shí)，脘腹脹滿，大便秘結(jié)，舌質(zhì)紅，苔厚蒼老，脈實(shí)有春夏慎用溫?zé)崆锒饔煤疀鲆驎r制宜冬病夏治，夏病冬治●因時制宜春夏慎用溫?zé)嵋驎r制宜冬病夏治，夏病冬治●因時制宜天人相應(yīng)順應(yīng)四時,不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對應(yīng)。春天補(bǔ)肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應(yīng)適當(dāng)多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補(bǔ)肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。天人相應(yīng)不時不吃，提倡吃應(yīng)季的食物；要慎重食用反季節(jié)蔬菜，飲食不能標(biāo)新立異；一種蔬菜、一種谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿狀態(tài)的時候，才是最佳的；《食之味》中告誡我們，大蒜在四月、八月食之傷神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）。不時不吃，提倡吃應(yīng)季的食物；選擇適宜的自然環(huán)境因地制宜西北少用寒涼之藥東南慎用溫?zé)嶂愤m應(yīng)和改造自然環(huán)境，提高健康，預(yù)防疾病●因地制宜選擇適宜的自然環(huán)境因地制宜西北少用寒涼之藥適應(yīng)和改造自然環(huán)境

一方水土養(yǎng)一方人四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發(fā)沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營養(yǎng)，他就沒法維持這個平衡。廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。南甜北咸、東辣西酸

一方水土養(yǎng)一方人為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。南方燉老鴨湯，是因?yàn)槟莻€老鴨的寒性已經(jīng)下去了。

雞是溫性的，燉雞湯，有進(jìn)補(bǔ)的功效。一方水土產(chǎn)一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？因人施膳因人施膳非平和體質(zhì)人群高達(dá)66.3%非平和體質(zhì)人群高達(dá)66.3%食物治療作用食物的治療作用主要有三方面，即“補(bǔ)”“瀉”“調(diào)”。補(bǔ)益正氣祛除邪氣調(diào)和臟腑食物治療作用食物的治療作用主要有三方面，即“補(bǔ)”“瀉”“調(diào)”補(bǔ)益正氣

人體各種組織、器官和整體的機(jī)能低下是導(dǎo)致疾病的重要原因，中醫(yī)學(xué)把這種病理狀態(tài)稱為“正氣虛”其所引起的病證稱為“虛證”。虛證的臨床表現(xiàn)由于有陰虛、陽虛、氣虛、血虛等的不同，因而各具其證候特點(diǎn)，總體上表現(xiàn)為精神萎靡、神倦乏力，心悸氣短、食欲不振、腰酸腿軟、脈象細(xì)弱。凡是能夠補(bǔ)充人體物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)能，提高抗病能力，改善或消除虛弱證候的食物，都具有補(bǔ)益臟腑、扶助正氣的作用。這類食物大多為動物類、乳蛋類或糧食類食物。補(bǔ)益正氣

人體各種組織、器官和整體的機(jī)能低下是導(dǎo)致疾病的重要補(bǔ)益正氣

補(bǔ)氣類：粳米、糯米、小米、黃豆、豆腐、牛肉、雞肉、兔肉、鵪鶉、雞蛋、鵪鶉蛋、土豆、胡蘿卜、大棗等，用于氣虛證。補(bǔ)血類：豬肉、羊肉、豬肝、羊肝、牛肝、甲魚、海參、菠菜、胡蘿卜、黑木耳、桑椹等。用于血虛證。滋陰類：雞蛋黃、鴨蛋黃、甲魚、烏賊、豬皮、鴨肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、銀耳等，用于陰虛證。補(bǔ)陽類：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊腎、豬腎、鴿蛋、鱔魚、蝦、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于陽虛證補(bǔ)益正氣

補(bǔ)氣類：粳米、糯米、小米、黃豆、豆腐、牛肉、雞肉、祛除邪氣

外界致病因素侵襲人體，或內(nèi)臟機(jī)能活動失調(diào)、亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。如果病邪較盛，其所引起的病證則稱為“實(shí)證”。實(shí)證的范圍很廣，如邪閉經(jīng)絡(luò)或內(nèi)結(jié)臟腑，或氣滯、血瘀、痰濕、積滯等。常見“實(shí)證”的癥狀有呼吸氣粗、精神煩躁、脘腹脹滿、疼痛難忍、大便秘結(jié)、小便不通或者淋瀝澀痛、舌苔黃膩、脈實(shí)有力等。用于實(shí)證的食物大都具有除病邪的作用，邪去則臟安，身體康復(fù)。祛除邪氣

調(diào)和臟腑中醫(yī)認(rèn)為臟和腑雖然各有不同的生理功能，但它們之間分工又合作，互相幫助，相互依賴，構(gòu)成了有機(jī)整體，從而保證身體正常的生命活動。如果臟腑之間或臟與臟、腑與腑之間失去協(xié)調(diào)、平衡的關(guān)系，也會導(dǎo)致疾病的發(fā)生。如脾胃都是飲食消化的主要器官，胃主受納、腐熟，脾主運(yùn)化；脾氣以升為順，胃氣以降為和。若脾胃不和，脾氣該升不升，則出現(xiàn)食欲不振、食后腹脹、怠倦乏力、頭暈?zāi)X脹等清陽不升、脾不健運(yùn)的癥狀；胃氣當(dāng)降不降則出現(xiàn)食停胃脘的胃脘脹滿、胃痛、惡心欲吐的癥狀。調(diào)和脾胃，予以扁豆、生姜、山藥、豬肚、胡蘿卜、麥芽、谷芽等食物。調(diào)和臟腑中醫(yī)認(rèn)為臟和腑雖然各有不同的生理功能，但它們之間分食療的注意事項(xiàng)合理搭配膳食培養(yǎng)良好的膳食習(xí)慣食物要五味調(diào)和注意飲食和疾病宜忌注意食物之間的宜忌食療的注意事項(xiàng)合理搭配膳食全面膳食與審因用膳相結(jié)合營養(yǎng)觀

所謂全面膳食，就是要長期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。既不要偏食，也不要過食與廢食。但另一方面，對特殊人或患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式，可據(jù)其不同的體質(zhì)、職業(yè)與病情，做到審因用膳和辨證用膳。

全面膳食與審因用膳相結(jié)合營養(yǎng)觀所謂全面膳食，就是要長《素問·藏器法時論》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。五谷：黍稷稻麥菽；五果：桃李杏棗栗；五畜：牛羊犬豬雞；五菜：葵藿蔥韭薤。黍：高粱；稷：小米；菽：豆類《素問·藏器法時論》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為食療與養(yǎng)生的原則課件1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2、多吃蔬菜水果和薯類3、每天吃奶類、大豆或其制品4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8、每天足量飲水，合理選擇飲料9、飲酒應(yīng)限量10、吃新鮮衛(wèi)生的食物1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

多種食物應(yīng)包括以下五大類：

第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。

第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。

第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配多種食物應(yīng)包括以下五大蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預(yù)防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）薯類白薯、紅薯、

山藥、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿??；吸收毒素，胃和腸健康。小米除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。老玉米“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動脈硬化。蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維說明沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學(xué)物質(zhì)谷類為主是平衡膳食的基本保證粗細(xì)搭配更有利于合理攝取營養(yǎng)素人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，每天攝入250-400g為宜。每天最好能吃50-100g粗糧

說明沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡人們應(yīng)保持關(guān)于谷類食物的營養(yǎng)誤區(qū)大米、面粉越白越好吃碳水化合物容易發(fā)胖主食吃得越少越好關(guān)于谷類食物的營養(yǎng)誤區(qū)大米、面粉越白越好二、多吃蔬菜水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用菌藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同,甚至懸殊很大.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國今年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。二、多吃蔬菜水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳推薦我國成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜約占一半，水果200-400g，并注意增加薯類的攝入。推薦我國成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜約占提示選擇蔬菜有講究怎樣合理烹調(diào)蔬菜蔬菜與水果不能相互替換不要用加工的水果制品來代替新鮮水果膳食纖維是人體必需的膳食成分提示選擇蔬菜有講究什么叫紅、黃、綠、白、黑紅色食品抗感冒

類似辣椒這樣身穿紅色外衣的紅色的食物，天生具有增強(qiáng)人體組織中巨噬細(xì)胞的功能，巨噬細(xì)胞是感冒等致病生物的殺手，其活力加強(qiáng)了，感冒病毒自然在身體內(nèi)立足。至于顏色稍淺的胡蘿卜，所含的β胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，同樣可以發(fā)揮護(hù)衛(wèi)呼吸道粘膜的能力。洋蔥、紅棗、西紅柿、山楂、蘋果、柿子、南瓜等亦屬于此類。什么叫紅、黃、綠、白、黑紅色食品抗感冒黃色果蔬防胃病。黃色蔬果如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優(yōu)勢在于富含兩種維生素，維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾病發(fā)生，維生素D則有促進(jìn)對鈣、磷兩種礦物質(zhì)的吸收作用。綠色果蔬護(hù)心補(bǔ)鈣。綠色果蔬中含有豐富的葉酸，而葉酸可以保護(hù)心臟，此外，綠色蔬菜也是鈣的很好的來源。黃色果蔬防胃病。黃色蔬果如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優(yōu)勢在于黑色食品有優(yōu)勢。紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品也不可以小視。此類食品的優(yōu)勢：一是來自天然，二是營養(yǎng)成分齊全，三是可明顯減少動脈硬化，冠心病，中風(fēng)等疾病的發(fā)生。比如說黑木耳，它對調(diào)節(jié)血液黏稠度有很大好處，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液變稀，不易得腦血栓，也不易得冠心病。白色食品有特點(diǎn)。如冬瓜、甜瓜、花菜等，這些食品給人一種質(zhì)潔鮮嫩的感覺，常食之對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定作用。對預(yù)防高血壓、心臟病也大有益處。黑色食品有優(yōu)勢。紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品也不可以小視。此三、每天吃奶類、豆類或其制品

奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。三、每天吃奶類、豆類或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維建議每人每天飲奶300g，攝入30-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。建議每人每天飲奶300g，攝入30-50g大豆或相當(dāng)量的豆制豆普查結(jié)果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。衛(wèi)生部提出“大豆行動計(jì)劃”，“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點(diǎn)肉”。蛋白質(zhì)含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，認(rèn)為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預(yù)防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。豆牛奶好還是豆?jié){好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當(dāng)喝豆?jié){。牛奶好還是豆?jié){好？提示飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松脫脂奶或低脂奶適用于哪些人每日喝多少奶合適乳糖不耐受者怎樣喝奶剛擠出來的牛奶不可直接飲用提示飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松四、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸和蛋氨酸含量較高，與谷類或豆類食物搭配使用，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。四、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)推薦成人每日攝量：魚蝦類50-100g,畜禽肉類50-75g,蛋類25-50g推薦成人每日攝量：魚：脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚類富含EPA和DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有一定的作用。禽類：脂肪也比較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪蛋類：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。畜肉：脂肪高，能量高，但瘦肉脂肪含量較低，鐵含量高且利用率好。但是肥肉和葷油高能量高脂肪，攝入多會引起肥胖，并且是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。魚：脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚提示如何選擇動物性食品?

魚、禽類首選，提倡吃瘦肉，雞蛋每日正常成年人吃一個，動物肝臟中脂溶性維生素。B族維生素和微量元素含量豐富，適量使用可改善我國居民VA,VB2等營養(yǎng)欠佳情況，但是腦、腎、大腸等含有大量膽固醇和飽和脂肪酸，大量食用有升高血脂的危險。飽和脂肪酸與人體健康

飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。有證據(jù)表明，血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素，而膳食中飽和脂肪酸則是增加血清膽固醇升高的主要脂肪酸。提示如何選擇動物性食品?肉類——總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。

動物越小蛋白越好。

營養(yǎng)價值大小肉類——總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚膽固醇好不好？不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等；膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。一般認(rèn)為，膽固醇的攝入量以每天小于300毫克為宜（相當(dāng)于1個雞蛋黃中含的膽固醇量）。膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它不僅是身體的結(jié)構(gòu)成分之一，還是合成許多重要物質(zhì)的原料。過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力；但長期大量攝入膽固醇，不利于身體健康，會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險。所以，科學(xué)的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。

膽固醇好不好？不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食脂肪的攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密呈正相關(guān)。因此建議養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食脂肪的攝入過多是引起肥胖建議每天每人烹調(diào)用油量25--30g，食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。建議每天每人烹調(diào)用油量25--30g，食鹽攝入量不超過6g，溫馨提示遠(yuǎn)離反式脂肪酸油炸食品不宜多吃

能量過剩會導(dǎo)致超重肥胖，因此為防止能量過剩應(yīng)少吃油炸食物。另外，富含淀粉類的食品，如面粉類、薯類食品等，油炸會產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。咸中有危險

50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對實(shí)驗(yàn)攝入量的變化更為敏感，膳食中實(shí)驗(yàn)如果增加或減少，血壓就會隨之改變。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜夜高，發(fā)生心腦血管意外的危險性就大大增加，超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。溫馨提示遠(yuǎn)離反式脂肪酸六、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重進(jìn)食量與體力活動是健康體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動或運(yùn)動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，大于等于28為肥胖六、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重進(jìn)食量與體力活動是健康體健康體重的判斷標(biāo)準(zhǔn)

健康體重用國際通用的體質(zhì)指數(shù)（BMI）來衡量，以權(quán)衡身高對體重的影響，BMI是體重（千克）除以身高（米）的平方得來。由于不良生活方式引起的體重過高和過低都是不健康的表現(xiàn)，都會縮短壽命。體重在超重水平就可以明顯增加心腦血管病、腫瘤和糖尿病的發(fā)病率，肥胖者除以上幾種疾病外，還易患骨關(guān)節(jié)病、脂肪肝、膽石癥、痛風(fēng)、阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征、內(nèi)分泌紊亂等多種疾患。體重過低說明身體的營養(yǎng)不良，可以影響未成年人身體和智力的正常發(fā)育；成年人體重過低可出現(xiàn)勞動能力下降、骨量丟失和骨折、胃腸功能紊亂、免疫力低下、女性月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、貧血、抑郁癥等多方面病理表現(xiàn)。

體重異常有甚么危害健康體重的判斷標(biāo)準(zhǔn)由于不良生活方式引起的體重過高和過低都是不如何掌握適宜的運(yùn)動強(qiáng)度

更有效地促進(jìn)健康需要進(jìn)行中的中等強(qiáng)度的活動，如快走、上樓、擦地等，每次活動應(yīng)在1千步活動量或者10分鐘以上。中等強(qiáng)度活動時，你會感覺到心跳和呼吸加快；用力但不吃力，可以隨著呼吸的節(jié)奏連續(xù)說話，但不能唱歌。如何掌握適宜的運(yùn)動強(qiáng)度食療與養(yǎng)生的原則課件提示動則有益：身體活動消耗體力，包括你的生活、工作、出行往來和健身鍛煉各種活動。爬幾層樓梯，走十分鐘路，累計(jì)起來，有益健康。貴在堅(jiān)持：養(yǎng)成多活動、勤鍛煉的習(xí)慣，你的健康才能持久受益。多動更好：適度多活動使你的健康得到更多的保護(hù)，多種慢性疾病的患病風(fēng)險進(jìn)一步降低適度量力：個人體質(zhì)不同，同樣的速度，有人吃力，有人嫌慢；找到適合你自己的活動強(qiáng)度和活動量，鍛煉會更安全有效。提示動則有益：身體活動消耗體力，包括你的生活、工作、出行往來注意事項(xiàng)如果你日常很少活動，歲數(shù)在中年以上，計(jì)劃鍛煉前應(yīng)做健康檢查冠心病、糖尿病、高血壓、骨質(zhì)疏松、骨關(guān)節(jié)病等患者參加鍛煉應(yīng)咨詢醫(yī)生；每次鍛煉前應(yīng)先做些伸展活動，鍛煉開始應(yīng)逐漸增加用力運(yùn)動后不要立即停止活動，要逐漸放松；日照強(qiáng)烈出汗多時，要適量補(bǔ)充水和礦物質(zhì)；運(yùn)動中出現(xiàn)持續(xù)加重的不適感覺，應(yīng)停止活動，及時就醫(yī)。注意事項(xiàng)如果你日常很少活動，歲數(shù)在中年以上，計(jì)劃鍛煉前應(yīng)做健七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)進(jìn)餐定時定量，一般早餐：午餐：晚餐的比例是3：4：3，要天天吃早餐并保證營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量，不暴飲暴食。零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，但是來自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中。七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)進(jìn)餐定時定量，一般早餐：午餐：提示早餐：早餐作為一天的第一餐，對膳食營養(yǎng)攝入、健康狀況和工作或?qū)W習(xí)效率至關(guān)重要，不吃早餐，容易引起能量及其他營養(yǎng)素的不足，降低上午的工作或?qū)W習(xí)效率。零食：合理有度的吃零食既是一種生活享受，又可以提供一定的能量和營養(yǎng)素，有些情況還可起到緩解緊張情緒作用。因此不能簡單的認(rèn)為吃零食食一種不健康的行為。提示早餐：早餐作為一天的第一餐，對膳食營養(yǎng)攝入、健康狀況和工生理時鐘表身體都有生理時鐘，不同時間就有不同工作，應(yīng)該配合生理時鐘，才能有健康身體。生理時鐘表身體都有生理時鐘，生理時鐘表時段時期工作午夜12:00~1:00淺眠期多夢而敏感，身體不適者易在此時痛醒凌晨1:00~2:00排毒期此時肝臟為排除毒素而活動旺盛，應(yīng)讓身體進(jìn)入睡眠狀態(tài)，讓肝臟得以完成代謝廢物凌晨3:00~4:00休眠期重癥病人最易發(fā)病的時刻，常有患病者在此時死亡，熬夜最好勿超過這個時間上午9:00~11:00精華期此時為注意力及記憶力最好，且工作與學(xué)習(xí)的最佳時段生理時鐘表時段時期工作午夜淺眠期多夢而敏感，身體不適者易在此生理時鐘表時段時期工作中午12:00~1:00午休期最好靜坐或閉目休息一下再進(jìn)餐，正午不可飲酒，易醉又傷肝!下午2:00~3:00高峰期是分析力和創(chuàng)造力得以發(fā)揮淋漓盡致的極致時段!下午4:00~5:00低潮期低潮期體力耗弱的階段，最好補(bǔ)充水果來解饞，避免因肌餓而貪食致肥胖下午5:00~6:00松散期此時血糖略增，嗅覺與味覺最敏感，不妨準(zhǔn)備晚膳來提振精神生理時鐘表時段時期工作中午12:00~1:00午休期最好靜坐生理時鐘表時段時期工作晚上7:00~8:00暫憩期最好能在飯后三十分鐘去散個步，放松一下，紓解一日的疲倦困頓晚上8:00~10:00夜休期此為晚上活動的巔峰時段，建議您善用此時進(jìn)行商議，進(jìn)修等需要思考周密的活動晚上11:00~12:00夜眠期經(jīng)過鎮(zhèn)日忙碌，此時應(yīng)該放松心情進(jìn)入夢鄉(xiāng)，千萬別讓身體過度負(fù)荷，那可得不償失生理時鐘表時段時期工作晚上7:00~8:00暫憩期最好能在飯八、每天足量飲水，合理選擇飲料飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害，飲水應(yīng)少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。一般來說，健康成人每日需要水2500毫升左右，在溫和氣候條件下，生活的輕體力互動的成年人每日最少飲水1200毫升（約6杯）八、每天足量飲水，合理選擇飲料飲水不足或過多都會對人體健康帶溫馨提示飲水的時間和方式：少量多次，每次200毫升左右，早上起床后可以空腹喝一杯水。飲用水的分類和要求：自來水、純凈水、人造礦化水、礦泉水和天然水。溫馨提示飲水的時間和方式：少量多次，每次200毫升左右，早上如何合理選擇飲料？如何合理選擇飲料？碳酸飲料：是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料。果汁飲料：是用成熟適度的新鮮或冷藏果實(shí)為原料，經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類制品，或加入糖液、酸味劑等配料所得的制品。其成品可直接飲用或稀釋后飲用。這類飲料還分為原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿等。蔬菜汁飲料：一種或多種新鮮蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌后所得的各種蔬菜汁制品，具有一定的營養(yǎng)。含乳飲料：包括①以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及著色劑等配料得到的乳飲料；②鮮乳或乳制品用乳酸菌或酵母發(fā)酵，加入糖、食用香精等配料而制得的糊狀或液狀制品，并以此為原料加水稀釋的飲料。碳酸飲料：是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和植物蛋白飲料：大豆經(jīng)純化、研磨、去殘?jiān)?，加?或不加入)風(fēng)味劑(糖類、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、著色劑和食用香精等)等制得的飲料。因含有植物蛋白等營養(yǎng)，具有豆乳制品的特有風(fēng)味。運(yùn)動飲料：這是針對體育運(yùn)動而研制的一種飲料，可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動流汗所失掉的鈉、鉀、鎂和碳水化合物，緩和因疲勞和體溫上升所造成的消耗。固體飲料：以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。含醇飲料：較多見的有啤酒及汽酒(含3—5度酒精度)等。其他飲料：如保健飲料(主要強(qiáng)化營養(yǎng)素等物質(zhì))、茶飲料(包括各類冷茶類飲品)、涼茶飲料(如夏桑菊、王老吉類飲料)以及各類冷飲品飲料等等。植物蛋白飲料：大豆經(jīng)純化、研磨、去殘?jiān)?，加?或不加入)風(fēng)味九、如飲酒應(yīng)限量在節(jié)假日、喜慶和交際的場合人們往往飲酒。高度酒含能量高，不含其它營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒會增加患高血壓、中風(fēng)等危險，并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對個人健康和社會安定都是有害的。應(yīng)嚴(yán)禁酗酒，若飲酒可少量飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。九、如飲酒應(yīng)限量在節(jié)假日、喜慶和交際的場合人們往往飲酒。高度十、吃新鮮衛(wèi)生的食物在選購食物時應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會。

十、吃新鮮衛(wèi)生的食物在選購食物時應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜健康食譜十字經(jīng)一二三四五紅黃綠白黑健康食譜十字經(jīng)一二三四五

“一”是一天一袋牛奶。我們中國人膳食有很多優(yōu)點(diǎn)，但普遍缺鈣，缺鈣會導(dǎo)致三大癥狀：一是骨痛。缺鈣的人骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)增生，腰痛，腿痛，老年抑郁癥、全身痛。二是龜背。越活越矮，越活越收縮，歲數(shù)越大個子越小。三是骨折，一摔跤骨頭就斷。正常每人每天需要800毫克鈣，而我們一般人的伙食里僅有500毫克鈣，缺少300毫克鈣，一袋牛奶的量正好補(bǔ)充足了。“二”是250克到350克碳水化合物。六兩至八兩的主食，這六兩到八兩不是固定的。比如，有些年輕人、重體力活者，就要多吃一點(diǎn)，而體力消耗很輕，不用說一斤半，二兩就夠了。“一”是一天一袋牛奶。我們中國人膳食有很

“三”是三分高蛋白。人不能光吃素，或光吃葷。蛋白不能太多也不能太少，三分到四分正好。比如一分就是一兩瘦肉；或者二兩豆腐；或者二兩魚、蝦；或者二兩雞和鴨；或者半量黃豆。蛋白過多，消化不良，造成腸道毒素太多，也影響腎臟；蛋白質(zhì)太少也不行，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良，導(dǎo)致很多疾病。什么蛋白質(zhì)最好呢？魚類蛋白質(zhì)最好，吃魚越多，動脈越軟，冠心病、腦中風(fēng)越少。植物蛋白大豆（黃豆）也很好?！翱梢蝗諢o肉，不可一日無豆”，大豆中起碼有治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌等5種抗癌物質(zhì)，大豆含有大豆異黃酮，作為植物雌激素，可預(yù)防治療乳腺癌。對女性特別適合，對于補(bǔ)充生理性的雌性激素，植物雌激素是非常安全的，不像動物雌激素那樣會誘發(fā)癌癥，建議女性要常喝豆?jié){?！叭笔侨指叩鞍?。人不能光吃素，或光吃葷

“四”是有精有細(xì)不甜不咸三四五頓七八分飽。粗細(xì)糧搭配，一周一、兩次粗糧，如棒子面、老玉米、紅薯這些東西。三四五頓是指每天吃的餐數(shù)。七八分飽最重要。俗話說：“一頓少一口，活到九十九”，“要想身體安，三分饑和寒。

“五”是500克蔬菜和水果。500克蔬菜和水果就相當(dāng)于八兩蔬菜二兩水果，新鮮蔬菜和水果含豐富維生素經(jīng)常吃預(yù)防癌癥最好。人體需要弱堿。什么是弱堿?蔬菜、水果?！八摹笔怯芯屑?xì)不甜不咸三四五頓七八分飽飲食節(jié)制

習(xí)稱“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食。飲食節(jié)制習(xí)稱“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式食節(jié)方法：全面膳食，不偏食；不暴飲暴食；講究食物衛(wèi)生清潔；進(jìn)茶、進(jìn)酒適量，把與飲茶、飲酒有關(guān)的活動納入飲食文化范圍之中，以達(dá)到情志養(yǎng)生的效果。食節(jié)方法：全面膳食，不偏食；第五講食療養(yǎng)生的原則第五講食療養(yǎng)生的原則內(nèi)容天人相應(yīng)整體觀平衡陰陽食藥同源辯證論治內(nèi)容天人相應(yīng)整體觀

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)和其他中醫(yī)學(xué)科一樣，它的發(fā)生與發(fā)展，因受歷史條件的影響，其理論與中國古代樸素的哲學(xué)理論緊密地結(jié)合在一起。其特點(diǎn)體現(xiàn)于宏觀與整體觀方面。中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)和其他中醫(yī)學(xué)科一樣，它的發(fā)生與發(fā)展中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，作為自然界的一部分，與自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系。早在兩千年前，古代中學(xué)家就認(rèn)識到飲食的性質(zhì)對機(jī)體的生理和病理方面的影響。在整體營養(yǎng)觀的指導(dǎo)下，運(yùn)用食物來達(dá)到補(bǔ)虛、瀉實(shí)，調(diào)整陰陽目的。

用天人相應(yīng)的法則來指導(dǎo)飲食起居措施，既要注意全面膳食“合而服之”，同時又主張因時、因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容也應(yīng)有所變化，做到“審因用膳”和“辨證用膳”。

中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，作為自然界的一部分，與自然具有相通平衡陰陽中國古代哲學(xué)思想認(rèn)為陰陽是指一切事物或現(xiàn)象相互對立統(tǒng)一的兩個方面。就人體而言，也存在著陰陽兩個方面。身體患有疾病，究其原因，均為陰陽失調(diào)所致，如陰陽之偏盛偏衰。飲食治療就是以調(diào)整陰陽平衡為基本指導(dǎo)思想。“謹(jǐn)察陰陽所在而調(diào)之，以平為期”（《素問·至真要大論》），以達(dá)到“陰平陽秘，精神乃治”的正常生理狀態(tài)，從而保證身體健康。平衡陰陽中國古代哲學(xué)思想認(rèn)為陰陽是指一切事物或現(xiàn)象相互對立統(tǒng)

對飲食的宜與忌，中醫(yī)也是從陰陽平衡方面作為出發(fā)點(diǎn)的，有利于陰平陽秘則為宜，反之為忌。例如痰濕質(zhì)人應(yīng)忌食油膩；木火質(zhì)人應(yīng)忌食辛辣；對陰不足陽有余的老年人，則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)之品；對某些患者，如皮膚病、哮喘病人應(yīng)忌食蝦魚等海產(chǎn)品發(fā)物；對胃寒患者忌食生冷食物等。總之，體現(xiàn)“虛則補(bǔ)之”，“實(shí)則瀉之”，“寒者熱之”，“熱者寒之”等原則。

對飲食的宜與忌，中醫(yī)也是從陰陽平衡方面作為

另外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)也是注重調(diào)和陰陽的，使所用膳食無偏寒、偏熱、偏升、偏降等缺陷。例如烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時總要配以姜蔥酒醋類溫性的調(diào)料，以防止性偏寒涼，食后有損脾胃之弊。又如食用韭菜助陽類菜類常配以蛋類滋陰之品，也是為了達(dá)到陰陽互補(bǔ)之目的。另外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)也食藥同源食物與藥物皆屬于天然之物，均具有形、氣、味、質(zhì)等特性，二者在性能上有相通之處。食物也具有類似藥物的“四氣”“五味”、升降沉浮、歸經(jīng)、功效等屬性。（寒、涼、溫、熱；辛、苦、甘、酸、咸）食物與藥物同理，是食物具有保健和治療作用的理論基礎(chǔ)。食藥同源從古代眾多的本草、方劑典籍中可發(fā)現(xiàn)藥食同用的例子，如當(dāng)歸生姜羊肉湯（產(chǎn)后血虛腹痛等適用）；椒面羹、（川花椒10克炒，研末，白面120克，鹽、豆豉適量，煮食從古代眾多的本草、方劑典籍中可發(fā)現(xiàn)藥食同用的例子，如當(dāng)歸生姜食藥一體營養(yǎng)觀中醫(yī)使用食物或/和藥物來進(jìn)行營養(yǎng)保健，或治療康復(fù)的情況是極其普遍的。食與藥同用，主要基于食物和藥物的應(yīng)用皆由同一理論指導(dǎo)，也就是食藥同理。正如金代《壽親養(yǎng)老書》所說：“水陸之物為飲食者不下千百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆屬于陰陽五行，與藥無殊……人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食。”數(shù)千年來，在中醫(yī)藥發(fā)展過程中，食藥同路，食藥同理，食藥同用已經(jīng)成為常見的現(xiàn)實(shí)，成為中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的一大特點(diǎn).食藥一體營養(yǎng)觀中醫(yī)使用食物或/和藥物來進(jìn)行營養(yǎng)保健，或治療康中藥和食物，某些屬性，特別是補(bǔ)益或調(diào)整人體的陰陽氣血之功能本來相通，有著水乳交融，密不可分的關(guān)系。從眾多的本草、方劑典籍中不難發(fā)現(xiàn)食藥同用的例證，如烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥卵、蔥、姜、棗等皆有補(bǔ)益陰陽氣血之用，或調(diào)補(bǔ)胃氣之功，與藥同用取到相得益彰的作用。而大量食譜、菜譜、茶譜中也有不少藥物，如枸杞、淮山藥、黃芪、當(dāng)歸、肉桂等等，從而提高食品保健強(qiáng)身和防治疾病的功效。

中藥和食物，某些屬性，特別是補(bǔ)益或調(diào)整人體的陰陽氣血之功能本辨證論治與辨證施膳辯證施膳就是中醫(yī)的辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)用?！白C”是施膳的前提，“施膳”以“證”為依據(jù)，證同治同，證異治異。

辨證論治與辨證施膳辯證施膳就是中醫(yī)的辨證論治在藥膳中的具體應(yīng)實(shí)證：形體壯實(shí)，脘腹脹滿，大便秘結(jié)，舌質(zhì)紅，苔厚蒼老，脈實(shí)有力等寒證：怕冷喜暖，手足不溫，舌淡苔白，脈遲等熱證：口渴喜冷，身熱出汗，舌紅苔黃，脈數(shù)洪《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出“虛者補(bǔ)之”、“實(shí)者瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”實(shí)證：形體壯實(shí)，脘腹脹滿，大便秘結(jié)，舌質(zhì)紅，苔厚蒼老，脈實(shí)有春夏慎用溫?zé)崆锒饔煤疀鲆驎r制宜冬病夏治，夏病冬治●因時制宜春夏慎用溫?zé)嵋驎r制宜冬病夏治，夏病冬治●因時制宜天人相應(yīng)順應(yīng)四時,不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對應(yīng)。春天補(bǔ)肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應(yīng)適當(dāng)多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補(bǔ)肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長夏屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。天人相應(yīng)不時不吃，提倡吃應(yīng)季的食物；要慎重食用反季節(jié)蔬菜，飲食不能標(biāo)新立異；一種蔬菜、一種谷類，只有到那個時令，到那種最飽滿狀態(tài)的時候，才是最佳的；《食之味》中告誡我們，大蒜在四月、八月食之傷神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營養(yǎng)）。不時不吃，提倡吃應(yīng)季的食物；選擇適宜的自然環(huán)境因地制宜西北少用寒涼之藥東南慎用溫?zé)嶂愤m應(yīng)和改造自然環(huán)境，提高健康，預(yù)防疾病●因地制宜選擇適宜的自然環(huán)境因地制宜西北少用寒涼之藥適應(yīng)和改造自然環(huán)境

一方水土養(yǎng)一方人四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發(fā)沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營養(yǎng)，他就沒法維持這個平衡。廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。南甜北咸、東辣西酸

一方水土養(yǎng)一方人為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？鴨子在水里長成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。南方燉老鴨湯，是因?yàn)槟莻€老鴨的寒性已經(jīng)下去了。

雞是溫性的，燉雞湯，有進(jìn)補(bǔ)的功效。一方水土產(chǎn)一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？因人施膳因人施膳非平和體質(zhì)人群高達(dá)66.3%非平和體質(zhì)人群高達(dá)66.3%食物治療作用食物的治療作用主要有三方面，即“補(bǔ)”“瀉”“調(diào)”。補(bǔ)益正氣祛除邪氣調(diào)和臟腑食物治療作用食物的治療作用主要有三方面，即“補(bǔ)”“瀉”“調(diào)”補(bǔ)益正氣

人體各種組織、器官和整體的機(jī)能低下是導(dǎo)致疾病的重要原因，中醫(yī)學(xué)把這種病理狀態(tài)稱為“正氣虛”其所引起的病證稱為“虛證”。虛證的臨床表現(xiàn)由于有陰虛、陽虛、氣虛、血虛等的不同，因而各具其證候特點(diǎn)，總體上表現(xiàn)為精神萎靡、神倦乏力，心悸氣短、食欲不振、腰酸腿軟、脈象細(xì)弱。凡是能夠補(bǔ)充人體物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)能，提高抗病能力，改善或消除虛弱證候的食物，都具有補(bǔ)益臟腑、扶助正氣的作用。這類食物大多為動物類、乳蛋類或糧食類食物。補(bǔ)益正氣

人體各種組織、器官和整體的機(jī)能低下是導(dǎo)致疾病的重要補(bǔ)益正氣

補(bǔ)氣類：粳米、糯米、小米、黃豆、豆腐、牛肉、雞肉、兔肉、鵪鶉、雞蛋、鵪鶉蛋、土豆、胡蘿卜、大棗等，用于氣虛證。補(bǔ)血類：豬肉、羊肉、豬肝、羊肝、牛肝、甲魚、海參、菠菜、胡蘿卜、黑木耳、桑椹等。用于血虛證。滋陰類：雞蛋黃、鴨蛋黃、甲魚、烏賊、豬皮、鴨肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、銀耳等，用于陰虛證。補(bǔ)陽類：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊腎、豬腎、鴿蛋、鱔魚、蝦、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于陽虛證補(bǔ)益正氣

補(bǔ)氣類：粳米、糯米、小米、黃豆、豆腐、牛肉、雞肉、祛除邪氣

外界致病因素侵襲人體，或內(nèi)臟機(jī)能活動失調(diào)、亢進(jìn)，皆可使人發(fā)生疾病。如果病邪較盛，其所引起的病證則稱為“實(shí)證”。實(shí)證的范圍很廣，如邪閉經(jīng)絡(luò)或內(nèi)結(jié)臟腑，或氣滯、血瘀、痰濕、積滯等。常見“實(shí)證”的癥狀有呼吸氣粗、精神煩躁、脘腹脹滿、疼痛難忍、大便秘結(jié)、小便不通或者淋瀝澀痛、舌苔黃膩、脈實(shí)有力等。用于實(shí)證的食物大都具有除病邪的作用，邪去則臟安，身體康復(fù)。祛除邪氣

調(diào)和臟腑中醫(yī)認(rèn)為臟和腑雖然各有不同的生理功能，但它們之間分工又合作，互相幫助，相互依賴，構(gòu)成了有機(jī)整體，從而保證身體正常的生命活動。如果臟腑之間或臟與臟、腑與腑之間失去協(xié)調(diào)、平衡的關(guān)系，也會導(dǎo)致疾病的發(fā)生。如脾胃都是飲食消化的主要器官，胃主受納、腐熟，脾主運(yùn)化；脾氣以升為順，胃氣以降為和。若脾胃不和，脾氣該升不升，則出現(xiàn)食欲不振、食后腹脹、怠倦乏力、頭暈?zāi)X脹等清陽不升、脾不健運(yùn)的癥狀；胃氣當(dāng)降不降則出現(xiàn)食停胃脘的胃脘脹滿、胃痛、惡心欲吐的癥狀。調(diào)和脾胃，予以扁豆、生姜、山藥、豬肚、胡蘿卜、麥芽、谷芽等食物。調(diào)和臟腑中醫(yī)認(rèn)為臟和腑雖然各有不同的生理功能，但它們之間分食療的注意事項(xiàng)合理搭配膳食培養(yǎng)良好的膳食習(xí)慣食物要五味調(diào)和注意飲食和疾病宜忌注意食物之間的宜忌食療的注意事項(xiàng)合理搭配膳食全面膳食與審因用膳相結(jié)合營養(yǎng)觀

所謂全面膳食，就是要長期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。既不要偏食，也不要過食與廢食。但另一方面，對特殊人或患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式，可據(jù)其不同的體質(zhì)、職業(yè)與病情，做到審因用膳和辨證用膳。

全面膳食與審因用膳相結(jié)合營養(yǎng)觀所謂全面膳食，就是要長《素問·藏器法時論》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。五谷：黍稷稻麥菽；五果：桃李杏棗栗；五畜：牛羊犬豬雞；五菜：葵藿蔥韭薤。黍：高粱；稷：小米；菽：豆類《素問·藏器法時論》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為食療與養(yǎng)生的原則課件1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配2、多吃蔬菜水果和薯類3、每天吃奶類、大豆或其制品4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8、每天足量飲水，合理選擇飲料9、飲酒應(yīng)限量10、吃新鮮衛(wèi)生的食物1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

多種食物應(yīng)包括以下五大類：

第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。

第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。

第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配多種食物應(yīng)包括以下五大蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預(yù)防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）薯類白薯、紅薯、

山藥、土豆“三吸收”：吸收水份，潤滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿?。晃斩舅?，胃和腸健康。小米除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。老玉米“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動脈硬化。蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維說明沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學(xué)物質(zhì)谷類為主是平衡膳食的基本保證粗細(xì)搭配更有利于合理攝取營養(yǎng)素人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，每天攝入250-400g為宜。每天最好能吃50-100g粗糧

說明沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡人們應(yīng)保持關(guān)于谷類食物的營養(yǎng)誤區(qū)大米、面粉越白越好吃碳水化合物容易發(fā)胖主食吃得越少越好關(guān)于谷類食物的營養(yǎng)誤區(qū)大米、面粉越白越好二、多吃蔬菜水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用菌藻等，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同,甚至懸殊很大.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。我國今年來開發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。二、多吃蔬菜水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳推薦我國成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜約占一半，水果200-400g，并注意增加薯類的攝入。推薦我國成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜約占提示選擇蔬菜有講究怎樣合理烹調(diào)蔬菜蔬菜與水果不能相互替換不要用加工的水果制品來代替新鮮水果膳食纖維是人體必需的膳食成分提示選擇蔬菜有講究什么叫紅、黃、綠、白、黑紅色食品抗感冒

類似辣椒這樣身穿紅色外衣的紅色的食物，天生具有增強(qiáng)人體組織中巨噬細(xì)胞的功能，巨噬細(xì)胞是感冒等致病生物的殺手，其活力加強(qiáng)了，感冒病毒自然在身體內(nèi)立足。至于顏色稍淺的胡蘿卜，所含的β胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，同樣可以發(fā)揮護(hù)衛(wèi)呼吸道粘膜的能力。洋蔥、紅棗、西紅柿、山楂、蘋果、柿子、南瓜等亦屬于此類。什么叫紅、黃、綠、白、黑紅色食品抗感冒黃色果蔬防胃病。黃色蔬果如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優(yōu)勢在于富含兩種維生素，維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾病發(fā)生，維生素D則有促進(jìn)對鈣、磷兩種礦物質(zhì)的吸收作用。綠色果蔬護(hù)心補(bǔ)鈣。綠色果蔬中含有豐富的葉酸，而葉酸可以保護(hù)心臟，此外，綠色蔬菜也是鈣的很好的來源。黃色果蔬防胃病。黃色蔬果如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優(yōu)勢在于黑色食品有優(yōu)勢。紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品也不可以小視。此類食品的優(yōu)勢：一是來自天然，二是營養(yǎng)成分齊全，三是可明顯減少動脈硬化，冠心病，中風(fēng)等疾病的發(fā)生。比如說黑木耳，它對調(diào)節(jié)血液黏稠度有很大好處，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液變稀，不易得腦血栓，也不易得冠心病。白色食品有特點(diǎn)。如冬瓜、甜瓜、花菜等，這些食品給人一種質(zhì)潔鮮嫩的感覺，常食之對調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定作用。對預(yù)防高血壓、心臟病也大有益處。黑色食品有優(yōu)勢。紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品也不可以小視。此三、每天吃奶類、豆類或其制品

奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。三、每天吃奶類、豆類或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維建議每人每天飲奶300g，攝入30-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。建議每人每天飲奶300g，攝入30-50g大豆或相當(dāng)量的豆制豆普查結(jié)果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。衛(wèi)生部提出“大豆行動計(jì)劃”，“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點(diǎn)肉”。蛋白質(zhì)含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，認(rèn)為大豆是營養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預(yù)防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。豆牛奶好還是豆?jié){好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當(dāng)喝豆?jié){。牛奶好還是豆?jié){好？提示飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松脫脂奶或低脂奶適用于哪些人每日喝多少奶合適乳糖不耐受者怎樣喝奶剛擠出來的牛奶不可直接飲用提示飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松四、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。動物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸和蛋氨酸含量較高，與谷類或豆類食物搭配使用，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足。動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。四、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)推薦成人每日攝量：魚蝦類50-100g,畜禽肉類50-75g,蛋類25-50g推薦成人每日攝量：魚：脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚類富含EPA和DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有一定的作用。禽類：脂肪也比較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪蛋類：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。畜肉：脂肪高，能量高，但瘦肉脂肪含量較低，鐵含量高且利用率好。但是肥肉和葷油高能量高脂肪，攝入多會引起肥胖，并且是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。魚：脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚提示如何選擇動物性食品?

魚、禽類首選，提倡吃瘦肉，雞蛋每日正常成年人吃一個，動物肝臟中脂溶性維生素。B族維生素和微量元素含量豐富，適量使用可改善我國居民VA,VB2等營養(yǎng)欠佳情況，但是腦、腎、大腸等含有大量膽固醇和飽和脂肪酸，大量食用有升高血脂的危險。飽和脂肪酸與人體健康

飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。有證據(jù)表明，血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素，而膳食中飽和脂肪酸則是增加血清膽固醇升高的主要脂肪酸。提示如何選擇動物性食品?肉類——總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。

動物越小蛋白越好。

營養(yǎng)價值大小肉類——總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚膽固醇好不好？不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等；膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。一般認(rèn)為，膽固醇的攝入量以每天小于300毫克為宜（相當(dāng)于1個雞蛋黃中含的膽固醇量）。膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它不僅是身體的結(jié)構(gòu)成分之一，還是合成許多重要物質(zhì)的原料。過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力；但長期大量攝入膽固醇，不利于身體健康，會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險。所以，科學(xué)的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。

膽固醇好不好？不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食脂肪的攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密呈正相關(guān)。因此建議養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即不要太油膩，不要太咸，不要過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食脂肪的攝入過多是引起肥胖建議每天每人烹調(diào)用油量25--30g，食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。建議每天每人烹調(diào)用油量25--30g，食鹽攝入量不超過6g，溫馨提示遠(yuǎn)離反式脂肪酸油炸食品不宜多吃

能量過剩會導(dǎo)致超重肥胖，因此為防止能量過剩應(yīng)少吃油炸食物。另外，富含淀粉類的食品，如面粉類、薯類食品等，油炸會產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。咸中有危險

50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對實(shí)驗(yàn)攝入量的變化更為敏感，膳食中實(shí)驗(yàn)如果增加或減少，血壓就會隨之改變。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜夜高，發(fā)生心腦血管意外的危險性就大大增加，超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。溫馨提示遠(yuǎn)離反式脂肪酸六、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重進(jìn)食量與體力活動是健康體重的兩個主要因素。食物提供人體能量，體力活動消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動量不足，多余的能量就會在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動或運(yùn)動量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，大于等于28為肥胖六、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重進(jìn)食量與體力活動是健康體健康體重的判斷標(biāo)準(zhǔn)

健康體重用國際通用的體質(zhì)指數(shù)（BMI）來衡量，以權(quán)衡身高對體重的影響，BMI是體重（千克）除以身高（米）的平方得來。由于不良生活方式引起的體重過高和過低都是不健康的表現(xiàn)，都會縮短壽命。體重在超重水平就可以明顯增加心腦血管病、腫瘤和糖尿病的發(fā)病率，肥胖者除以上幾種疾病外，還易患骨關(guān)節(jié)病、脂肪肝、膽石癥、痛風(fēng)、阻塞性睡眠呼吸暫停綜合征、內(nèi)分泌紊亂等多種疾患。體重過低說明身體的營養(yǎng)不良，可以影響未成年人身體和智力的正常發(fā)育；成年人體重過低可出現(xiàn)勞動能力下降、骨量丟失和骨折、胃腸功能紊亂、免疫力低下、女性月經(jīng)不調(diào)和閉經(jīng)、貧血、抑郁癥等多方面病理表現(xiàn)。

體重異常有甚么危害健康體重的判斷標(biāo)準(zhǔn)由于不良生活方式引起的體重過高和過低都是不如何掌握適宜的運(yùn)動強(qiáng)度

更有效地促進(jìn)健康需要進(jìn)行中的中等強(qiáng)度的活動，如快走、上樓、擦地等，每次活動應(yīng)在1千步活動量或者10分鐘以上。中等強(qiáng)度活動時，你會感覺到心跳和呼吸加快；用力但不吃力，可以隨著呼吸的節(jié)奏連續(xù)說話，但不能唱歌。如何掌握適宜的運(yùn)動強(qiáng)度食療與養(yǎng)生的原則課件提示動則有益：身體活動消耗體力，包括你的生活、工作、出行往來和健身鍛煉各種活動。爬幾層樓梯，走十分鐘路，累計(jì)起來，有益健康。貴在堅(jiān)持：養(yǎng)成多活動、勤鍛煉的習(xí)慣，你的健康才能持久受益。多動更好：適度多活動使你的健康得到更多的保護(hù)，多種慢性疾病的患病風(fēng)險進(jìn)一步降低適度量力：個人體質(zhì)不同，同樣的速度，有人吃力，有人嫌慢；找到適合你自己的活動強(qiáng)度和活動量，鍛煉會更安全有效。提示動則有益：身體活動消耗體力，包括你的生活、工作、出行往來注意事項(xiàng)如果你日常很少活動，歲數(shù)在中年以上，計(jì)劃鍛煉前應(yīng)做健康檢查冠心病、糖尿病、高血壓、骨質(zhì)疏松、骨關(guān)節(jié)病等患者參加鍛煉應(yīng)咨詢醫(yī)生；每次鍛煉前應(yīng)先做些伸展活動，鍛煉開始應(yīng)逐漸增加用力運(yùn)動后不要立即停止活動，要逐漸放松；日照強(qiáng)烈出汗多時，要適量補(bǔ)充水和礦物質(zhì)；運(yùn)動中出現(xiàn)持續(xù)加重的不適感覺，應(yīng)停止活動，及時就醫(yī)。注意事項(xiàng)如果你日常很少活動，歲數(shù)在中年以上，計(jì)劃鍛煉前應(yīng)做健七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)進(jìn)餐定時定量，一般早餐：午餐：晚餐的比例是3：4：3，要天天吃早餐并保證營養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量，不暴飲暴食。零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，但是來自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中。七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)進(jìn)餐定時定量，一般早餐：午餐：提示早餐：早餐作為一天的第一餐，對膳食營養(yǎng)攝入、健康狀況和工作或?qū)W習(xí)效率至關(guān)重要，不吃早餐，容易引起能量及其他營養(yǎng)素的不足，降低上午的工作或?qū)W習(xí)效率。零食：合理有度的吃零食既是一種生活享受，又可以提供一定的能量和營養(yǎng)素，有些情況還可起到緩解緊張情緒作用。因此不能簡單的認(rèn)為吃零食食一種不健康的行為。提示早餐：早餐作為一天的第一餐，對膳食營養(yǎng)攝入、健康狀況和工生理時鐘表身體都有生理時鐘，不同時間就有不同工作，應(yīng)該配合生理時鐘，才能有健康身體。生理時鐘表身體都有生理時鐘，生理時鐘表時段時期工作午夜12:00~1:00淺眠期多夢而敏感，身體不適者易在此時痛醒凌晨1:00~2:00排毒期此時肝臟為排除毒素而活動旺盛，應(yīng)讓身體進(jìn)入睡眠狀態(tài)，讓肝臟得以完成代謝廢物凌晨3:00~4:00休眠期重癥病人最易發(fā)病的時刻，常有患病者在此時死亡，熬夜最好勿超過這個時間上午9:00~11:00精華期此時為注意力及記憶力最好，且工作與學(xué)習(xí)的最佳時段生理時鐘表時段時期工作午夜淺眠期多夢而敏感，身體不適者易在此生理時鐘表時段時期工作中午12:00~1:00午休期最好靜坐或閉目休息一下再進(jìn)餐，正午不可飲酒，易醉又傷肝!下午2:00~3:00高峰期是分析力和創(chuàng)造力得以發(fā)揮淋漓盡致的極致時段!下午4:00~5:00低潮期低潮期體力耗弱的階段，最好補(bǔ)充水果來解饞，避免因肌餓而貪食致肥胖下午5:00~6:00松散期此時血糖略增，嗅覺與味覺最敏感，不妨準(zhǔn)備晚膳來提振精神生理時鐘表時段時期工作中午12:00~1:00午休期最好靜坐生理時鐘表時段時期工作晚上7:00~8:00暫憩期最好能在飯后三十分鐘去散個步，放松一下，紓解一日的