食堂承包計劃書

食堂承包計劃書食堂承包計劃書食堂承包計劃書食堂承包計劃書編制僅供參考審核批準生效日期地址：電話：傳真:郵編:3、食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（四）、食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。a、烹飪需注意煮透煮熟；b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。四、廚房清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、廚房衛(wèi)生每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無"四害"。熟食盛器消毒后，方能使用。各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。2、保證廚房周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。3、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。4、離崗善后工作：要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電。5、制度化管理，保障廚房安全及衛(wèi)生。五、承包交接1、食堂承包簽訂合同前需協(xié)同貴公司相關(guān)負責人，依次仔細登記廚房設(shè)備、倉庫調(diào)料庫存量，登記入檔。六、員工餐及客餐一周菜單1、員工十元，客餐十五元餐標。（客餐配時令水果）日期職工菜譜主食湯類客餐:菜譜周一杏鮑菇炒肉片，有機花炒肉，魚香茄子，酸辣土豆絲大米，饅頭蛋花面湯杏鮑菇炒肉片，有機花炒肉，魚香茄子，韭菜炒雞蛋，酸辣土豆絲周二蒜薹肉絲，燒時蔬鹵面米酒湯蒜薹肉絲，燒時蔬，雞腿周三回鍋肉，土豆雞塊，燒時蔬，酸辣白菜大米，饅頭南瓜湯回鍋肉，土豆雞塊，宮保雞丁，手撕包菜，酸辣白菜周四魚香肉絲，土豆紅燒肉，洋蔥炒雞蛋，麻婆豆腐大米，饅頭綠豆湯魚香肉絲，土豆紅燒肉，洋蔥炒雞蛋，麻婆豆腐，酸辣綠豆芽大燴菜，燒時蔬大米，饅頭玉米羹周五大燴菜，燒時蔬，紅燒雞塊周六玉米燉排骨，清蒸南瓜，螞蟻上樹，番茄炒蛋大米，饅頭紫菜蛋湯玉米燉排骨，螞蟻上樹，番茄炒蛋，家常豆腐，芹菜炒千張周日肉鹵，素鹵炸醬面水果湯肉鹵，素鹵，雞腿2、員工餐十二元，客餐十五元標準。（標配時令水果）日期職工菜譜主食湯類客餐:菜譜周一水煮魚，杏鮑菇炒肉片，魚香茄子，韭菜炒雞蛋，酸辣土豆絲大米，饅頭，鹵面蛋花面湯杏鮑菇炒肉片，魚香茄子，韭菜炒雞蛋，酸辣土豆絲，雞腿周二回鍋肉，土豆雞塊，燒時蔬，手撕包菜，酸辣白菜大米，饅頭，炸醬面米酒湯回鍋肉，土豆雞塊，燒時蔬，手撕包菜，雞腿周三蘿卜燉老鴨，蒜薹肉絲，番茄雞蛋，燒茄子，上海青燒香菇大米，饅頭，鹵面南瓜湯蘿卜燉老鴨，蒜薹肉絲，上海青燒香菇，番茄炒蛋，雞腿周四魚香肉絲，冬瓜燉龍骨，洋蔥炒雞蛋，麻婆豆腐，酸辣綠豆芽大米，饅頭，炸醬面綠豆湯魚香肉絲，冬瓜燉龍骨，麻婆豆腐，酸辣綠豆芽，雞腿周五青椒雞塊，紅燒魚塊，椒鹽土豆，燒茄子，燒時蔬大米，饅頭，鹵面玉米羹青椒雞塊，紅燒魚，燒茄子，燒時蔬，雞腿周六玉米燉排骨，螞蟻上樹，芹菜炒千張，番茄炒蛋，家常豆腐大米，饅頭，炸醬面紫菜蛋湯玉米燉排骨，螞蟻