學生用品的安全通用辦法

94/94學生用品的安全通用要求1范圍本標準規(guī)定了學生用品的安全要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識和使用講明等。本標準適用于未成年學生使用的水彩畫顏料、蠟筆、油畫棒、指畫顏料、橡皮泥、橡皮擦、涂改制品（修正液、修正帶、修正筆）、膠粘劑、水彩筆、書寫筆、記號筆、繪圖用尺、本冊、書包、筆袋、手工剪刀、文具盒、卷筆刀等學生用品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓舞依照本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T601—2002化學試劑標準滴定溶液的制備GB/T606—2003化學試劑水分測定通用方法卡爾·費休法（neqISO6353-1：1982）GB/T2793—1995膠粘劑不揮發(fā)物含量的測定GB/T2912.1—1998紡織品甲醛的測定第1部分：游離水解的甲醛（水萃取法）（ISO/FDIS14184-1：1997，EQV）GB5296.5—2006消費者使用講明第5部分：玩具GB6675—2003國家玩具安全技術規(guī)范GB/T7974—2002紙、紙板和紙漿亮度（白度）的測定漫射/垂直法（ISO2470：1999，NEQ）GB/T9722—2006化學試劑氣相色譜法通則GB/T13354—1992液態(tài)膠粘劑密度的測定方法重量杯法GB19601—2004染料產品中23種有害芳香胺的限量及測定3要求3.1可遷移元素的最大限量應符合表1規(guī)定。表1學生用品元素/（mg/kg）銻Sb砷As鋇Ba鎘Cd鉻Cr鉛Pb汞Hg硒Se油畫棒、蠟筆、水彩畫顏料、水彩筆、橡皮擦、涂改制品（修正液、修正帶、修正筆）、學生用品的印刷部分、書寫筆、記號筆6025100075609060500指畫顏料、橡皮泥6025250502590255003.2涂改制品（修正液、修正帶、修正筆）中有機溶劑苯含量應不超過10mg/kg，不應含有氯代烴。3.3膠粘劑中有害物質限量值應符合表2的規(guī)定。表2指標游離甲醛/（g/kg）苯/(g/kg)甲苯十二甲苯/(g/kg)總揮發(fā)性有機物/(g/L)限量值≤1≤0.2≤10≤50注：苯不能作為溶劑使用，作為雜質其最高含量應不大于表中規(guī)定。3.4書包、筆袋所使用的面料和輔料中甲醛含量不得超過300mg/kg。3.5學生用品所使用的染料應符合GB19601—2004要求。3.6本冊亮度（白度）應不大于85%。3.7筆的上帽安全書寫筆、記號筆、修正筆、水彩筆的筆帽應至少符合3.7.1、3.7.2或3.7.3中之一。3.7.1筆帽尺寸＋0.05－0＋0.05－03.7.2筆帽通氣面積筆帽體上需要有一條連續(xù)的至少6.8mm2的空氣通道。假如筆夾或其他突起能夠提供空氣通道，在那個位置上筆夾或其他突起需要安全地安裝，同時兩端的長度應不短于筆帽兩端長度2mm。3.7.3筆帽空氣流通筆帽應在室溫最大壓力差1.33kPa下最小通氣量為8L/min。3.8邊緣、尖端3.8.1手工剪刀、刀片頂端應為圓弧頂端，不應為銳利尖端。3.8.2手工剪刀、卷筆刀等如因功能性必不可少而存在功能性銳利邊緣和銳利尖端時，則應設警示講明，且不應存在其他非功能性銳利邊緣和銳利尖端。注：鉛筆及類似繪圖工具的書寫尖端不認為是危險銳利尖端。3.8.3繪圖用尺、文具盒等的可觸及邊緣，邊角、分模線，不應有銳利毛邊、尖端或溢邊，或加以愛護使之不可觸及。3.8.4學生用品可觸及金屬邊緣，包括孔和槽，不應含有危險的毛刺或斜薄邊，或將其作為折邊、卷邊或形成曲邊，或用永久愛護件或涂層予以愛護。3.8.5外露螺栓或螺紋桿可觸及的末端不應有外露的銳利邊緣或毛刺，或其端部應有光滑的螺帽覆蓋，使銳利的邊緣和毛刺不可觸及。4試驗方法4.1可遷移元素的最大限量測定按GB6675—2003附錄C的規(guī)定進行。各元素分析校正系數按GB6675—2003中表C.2，將1.1.1-三氯乙烷改為正庚烷。4.2涂改制品中有機溶劑苯含量和氯代烴含量的測定按GB/T9722—2006中規(guī)定的方法進行。4.3膠粘劑中的有害物質限量的測定。4.3.1膠粘劑中游離甲醛含量的測定按附錄A進行。4.3.2膠粘劑中苯含量測定按附錄B進行。4.3.3膠粘劑中甲苯及二甲苯含量的測定按附錄C進行。4.3.4膠粘劑中總揮發(fā)性有機物含量的測定按附錄D進行。4.4書包、筆袋所使用的面料和輔料中甲醛含量的測定按GB/T2912.1—1998的規(guī)定進行。4.5本冊亮度（白度）的測定按GB/T7974—2002的規(guī)定進行。4.6筆的上帽安全4.6.1筆帽尺寸＋0.05－0＋0.05－04.6.2筆帽通氣面積假如沒有被完全封閉，用一條細棉線緊緊纏繞在垂直于主軸或最大尺寸的橫面的一圈確實是通風面積（見圖1），用示值誤差0.02mm的游標卡尺或相應量具測量并計算。圖14.6.3筆帽空氣流通的測定按附錄E進行。4.7邊緣、尖端4.7.1銳利邊緣測試按GB6675—2003中A.5.8規(guī)定進行。4.7.2銳利尖端測試按GB6675—2003中A.5.9規(guī)定進行。5檢驗規(guī)則5.1本標準中第3章所列的全部技術要求內容均為型式檢驗項目。5.1.1在正常生產情況下，應進行周期性型式檢驗，周期一般應不超過2年。5.1.2有下列情況之一時，應進行型式檢驗：——新產品的試驗定型時；——生產的工藝及其原材料有較大改變時；——產品長期停產后，恢復生產時。5.2取樣方法在同一批產品中隨機抽取兩份樣本，可遷移元素的最大限量樣本量每份不低于1g，其余每份樣本量不低于10g或5件。5.3判定規(guī)則在抽取的兩份樣本中，取一份樣本按本標準的規(guī)定進行測定。假如所有項目的檢驗結果符合本標準規(guī)定的要求，則判定為合格。假如有一項檢驗結果未達到本標準要求時，應對保存的另一份樣本進行復驗，假如結果達到本標準要求時，則判定為合格，否則為不合格。。6標識和使用講明學生用品標識和使用講明應同時：a）符合本標準相關要求；b）符合GB5296.5—2006的要求。附錄A（規(guī)范性附錄）膠粘劑中游離甲醛含量的測定乙酰丙酮分光光度法A.1范圍本方法規(guī)定了學生用膠粘劑中游離甲醛含量的測定方法。本方法適用于游離甲醛含量大于0.005%的學生用膠粘劑。A.2原理水基型膠粘劑用水溶解，而溶劑型膠粘劑先用乙酸乙酯溶解后，再加水溶解。在酸性條件下將溶解于水中的游離甲醛隨水蒸出。在pH=6的乙酸-乙酸銨緩沖溶液中，餾出液中甲醛與乙酰丙酮作用，在沸水浴條件下迅速生成穩(wěn)定的黃色化合物，冷卻后在415.40nm處測其吸光度。依照標準曲線，計算試樣中游離甲醛含量。A.3試劑除非另有講明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和蒸餾水或去離子水或相當純度的水。A.3.1乙酸銨。A.3.2冰乙酸：ρ=1.055g/mL。A.3.3乙酰丙酮：ρ=0.975g/mL。乙酰丙酮溶液：0.25%（體積分數）。稱取25g乙酸銨（A.3.1），加少量水溶解，加3mL冰乙酸（A.3.2）及0.25mL乙酰丙酮（A.3.3）,混勻后再加水調整pH至6.0，將溶液調整為pH2～pH5貯存，可穩(wěn)定一個月。A.3.4鹽酸溶液：1+5（V+V）。A.3.5氫氧化鈉溶液：30g/100mL。A.3.6碘（I2）。碘溶液：c（I2）=0.1mol/L，按GB/T601—2002進行配制。A.3.7硫代硫酸鈉溶液：c(Na2S2O3)=0.1mol/L，按GB/T601—2002進行配制。A.3.8淀粉溶液：1g/100mL。稱1g淀粉，用少量水調成糊狀，倒入100mL沸水中，呈透明溶液，臨用時配制。A.3.9甲醛：質量分數為36%～38%。A.3.9.1甲醛標準儲備液：取10mL甲醛溶液（A.3.9）置于500mL容量瓶中，用水稀釋至刻度。A.3.9.2甲醛標準儲備液的標定：吸取5.0mL甲醛標準儲備液（A.3.9.1）置于250mL碘量瓶中，加0.1mol/L的碘溶液（A.3.6）30.0mL，立即逐滴地加入30g/100mL氫氧化鈉溶液（A.3.5）至顏色退到淡黃色為止（大約0.7mL）。靜置10min，加入鹽酸溶液（A.3.4）15mL，在暗處靜置10min，加入100mL新煮沸但已冷卻的水，用標好的硫代硫酸鈉溶液（A.3.7）滴定至淡黃色，加入新配制的1g/100mL的淀粉溶液（A.3.8）1mL，接著滴定至藍色剛剛消逝為終點。同時進行空白測定。按式（A.1）計算甲醛標準儲備液濃度c甲醛。(V1－V2)c×15.0c甲醛=……………(A.1)5.0式中：c甲醛——甲醛標準儲備液濃度，單位為毫克每毫升（mg/mL）;V1——空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2——標定甲醛消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，單位為毫升（mL）；GB21027—2007GB21027—200715.0——甲醛（1/2HCHO）摩爾質量；5.0——甲醛標準儲備液取樣體積，單位為毫升（mL）。A.3.9.3甲醛標準溶液：用水將甲醛標準儲備液（A.3.9.1）稀釋成10.0μg/mL甲醛標準溶液。在2℃～5℃貯存，可穩(wěn)定一周。A.3.10磷酸。A.3.11乙酸乙酯。A.4儀器A.4.1單口蒸餾燒瓶：500mL。A.4.2直型冷凝管。A.4.3容量瓶：250mL，200mL、25mL。A.4.4水浴鍋。A.4.5分光光度計。A.5分析步驟A.5.1標準曲線的繪制按表A.1所列甲醛標準溶液（A.3.9.3）的體積，分不加入六只25mL容量瓶（A.4.3），加0.25%乙酰丙酮溶液（A.3.3）5mL，用水稀釋至刻度，混勻，置于沸水中加熱3min，取出冷卻至室溫，用1cm的汲取池，以空白溶液為參比，于波長415nm處測定吸光度，以吸光度A為縱坐標，以甲醛濃度c（μg/mL)為橫坐標，繪制標準曲線，或用最小二乘法計算其回歸方程。表A.1標準溶液的體積與對應的甲醛濃度甲醛標準溶液/mL對應的甲醛濃度/（μg/mL）10.004.07.503.05.002.02.501.01.250.500aa空白溶液。A.5.2樣品測定A.5.2.1水基型膠粘劑稱取5.0g試樣（精確到0.1mg）,置于500mL的蒸餾燒瓶中，加250mL水將其溶解，再加5mL磷酸，搖勻。裝好蒸餾裝置，在油浴中蒸餾，蒸至餾出液為20mL，停止蒸餾。將餾出液轉移到一只250mL的容量瓶中，用水稀釋至刻度。取10mL餾出液于25mL容量瓶中，加5mL乙酰丙酮溶液（A.3.3），用水稀釋至刻度，搖勻。將其置于沸水中煮3min，取出冷卻至室溫。然后測其吸光度。A.5.2.2溶劑型膠粘劑稱取5.0g試樣（精確到0.1mg），置于500mL的蒸餾燒瓶中，加20mL乙酸乙酯（A.3.11）溶解，再加250mL水，再加5mL磷酸（A.3.10），搖勻。裝好蒸餾裝置，在油浴中蒸餾，蒸至餾出液為200mL，停止蒸餾。將餾出液轉移到一只250mL的容量瓶中，用水稀釋至刻度。取10mL餾出液于25mL容量瓶中，加5mL乙酰丙酮溶液（A.3.3），用水稀釋至刻度，搖勻。將其置于沸水中煮3min，取出冷卻至室溫。然后測其吸光度。GB21027—GB21027—2007直接從標準曲線上讀出試樣溶液甲醛的濃度。按式（A.2）計算試樣中游離甲醛含量X。(ct－cb)VfX=……(A.2)1000m式中：X——游離甲醛含量，單位為克每千克（g/kg）；ct——從標準曲線上讀取的試樣溶液中甲醛濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；cb——從標準曲線上讀取的空白溶液中甲醛濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V——餾出液定容后的體積，單位為毫升（mL）；m——試樣的質量，單位為克（g）；f——試樣溶液的稀釋因子。附錄B（規(guī)范性附錄）膠粘劑中苯含量的測定氣相色譜法B.1范圍本方法規(guī)定了學生用膠粘劑中苯含量的測定方法。本方法適用于苯含量在0.02g/kg以上的學生用膠粘劑。B.2原理試樣用適當的溶劑稀釋后，直接用進樣器將稀釋后的試樣溶液注入進樣裝置，并被載氣帶入色譜柱，在色譜柱內被分離成相應的組分，用氫火焰離子化檢測器檢測并記錄色譜圖，用外標法計算試樣溶液中苯的含量。B.3試劑B.3.1苯：色譜純。B.3.2N，N-二甲基甲酰胺：分析純。B.4儀器B.4.1進樣器：5μL的微量注射器。B.4.2色譜儀：帶氫火焰離子化檢測器。B.4.3色譜柱：大口徑毛細管柱DB–1（30m×0.53mm×1.5μm），固定液為二甲基聚硅氧烷。B.4.4記錄裝置：積分儀或色譜工作站。B.4.5測定條件B.4.5.1汽化室溫度：200℃。B.4.5.2檢測室溫度：250℃。B.4.5.3氮氣：純度大于99.9%，硅膠除水，柱前壓為70kPa（30℃）。B.4.5.4氫氣：純度大于99.9%，硅膠除水，柱前壓為65kPa。B.4.5.5空氣：硅膠除水，柱前壓為55kPa。B.4.5.6程序升溫：初始溫度30℃，保持時刻3min，升溫速率20℃/min，終了溫度150℃，保持時刻5min。B.5分析步驟稱取0.2g~0.3g（精確到0.1mg）的試樣，置于50mL的容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺溶解并稀釋至刻度，搖勻。用進樣器（B.4.1）取2μL進樣，測其峰面積。若試樣溶液的峰面積大于表B.1中最大濃度的峰面積，則用移液管準確移取V體積的試樣溶液于50mL容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺稀釋至刻度，搖勻后再測。B.6標準溶液的配制B.6.1苯標準溶液（1.0mg/mL）稱取0.1000g苯，置于100mL的容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺稀釋至刻度，搖勻。B.6.2系列苯標準溶液的配置。按表B.1所列苯標準溶液（B.6.1）的體積，分不加入六只25mL容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺稀釋至刻度，搖勻。表B.1系列標準溶液的體積與相應苯的濃度移取的體積/mL相應苯的濃度/（μg/mL）15.0010.005.002.501.000.506004002001004020B.6.3系列標準溶液峰面積的測定開啟氣相色譜儀，對色譜條件進行設定，待基線穩(wěn)定后，用進樣器（B.4.1）取2μL標準溶液進樣，測定峰面積，每一標準溶液進樣五次，取其平均值。B.6.4標準曲線的繪制以峰面積A為縱坐標，相應濃度c(μg/mL)為橫坐標，即得標準曲線。B.7結果表述直接從標準曲線上讀取試樣溶液中苯的濃度。按式（B.1）計算試樣中苯含量X。ctVfX=……………(B.1)1000m式中：X——試樣中甲苯含量，單位為克每千克（g/kg）;ct——從標準曲線上讀取的試樣溶液中苯濃度，單位為微克每毫升(μg/mL);V——試樣溶液的體積，單位為毫升（mL）;m——試樣的質量，單位為克（g）;f——稀釋因子。附錄C（規(guī)范性附錄）膠粘劑中甲苯、二甲苯含量的測定氣相色譜法C.1范圍本方法規(guī)定了學生用膠粘劑中甲苯、二甲苯含量的測定方法。本方法適用于甲苯含量在0.02g/kg以上的學生用膠粘劑，也適用于二甲苯含量在0.02g/kg以上的學生用膠粘劑。C.2原理試樣用適當的溶劑稀釋后，直接用進樣器將稀釋后的試樣溶液注入進樣裝置，并被載氣帶入色譜柱，在色譜柱內被分離成相應的組分，用氫火焰離子化檢測器檢測并記錄色譜圖，用外標法計算試樣溶液中的甲苯和二甲苯的含量。C.3試劑C.3.1甲苯：色譜純。C.3.2間二甲苯和對二甲苯：色譜純。C.3.3鄰二甲苯：色譜純。C.3.4乙酸乙酯：分析純。C.4儀器C.4.1進樣器：5μL的微量注射器。C.4.2色譜儀：帶氫火焰離子化檢測器。C.4.3色譜柱：大口徑毛細管柱DB-1（30m×0.53mm×1.5μm），固定液為二甲基聚硅氧烷。C.4.4記錄裝置：積分儀或色譜工作站。C.4.5測定條件C.4.5.1汽化室溫度：200℃。C.4.5.2檢測室溫度：250℃。C.4.5.3氮氣：純度大于99.9%，硅膠除水，柱前壓為70kPa（30℃）。C.4.5.4氫氣：純度大于99.9%，硅膠除水，柱前壓為65kPa。C.4.5.5空氣：硅膠除水，柱前壓為55kPa。C.4.5.6程序升溫：初始溫度35℃，保持時刻2min，升溫速率20℃/min，終了溫度150℃，保持時刻5min。C.5分析步驟稱取0.2g~0.3g（精確到0.1mg）的試樣，置于50mL的容量瓶中，用乙酸乙酯溶解并稀釋至刻度，搖勻。用進樣器（C.4.1）取2μL進樣，測其峰面積。若試樣溶液的峰面積大于表C.1中最大濃度的峰面積，則用移液管準確移取V體積的試樣溶液于50mL容量瓶中，用乙酸乙酯稀釋至刻度，搖勻后再測。C.6標準溶液的配制C.6.1甲苯、間二甲苯和對二甲苯、鄰二甲苯標準溶液1.0mg/mL、1.0mg/mL和1.0mg/mL，稱取0.1000g甲苯、0.1000g間二甲苯和對二甲苯、0.1000g鄰二甲苯，置于100mL的容量瓶中，用乙酸乙酯稀釋至刻度，搖勻。GB21027—GB21027—2007按表C.1所列標準溶液（C.6.1）的體積，分不加入六只25mL容量瓶中，用乙酸乙酯稀釋至刻度，搖勻。表C.1系列標準溶液（C.6.1）的體積與相應苯的濃度移取的體積/mL對應甲苯的濃度/（μg/mL）對應間二甲苯和對二甲苯的濃度/（μg/mL）對應鄰二甲苯的濃度/（μg/mL）15.0010.005.002.501.000.50600400200100402060040020010040206004002001004020C.6.3系列標準溶液峰面積的測定開啟氣相色譜儀，對色譜條件進行設定，待基線穩(wěn)定后，用進樣器（C.4.1）取2μL標準溶液進樣，測定峰面積，每一標準溶液進樣五次，取其平均值。C.6.4標準曲線的繪制以峰面積A為縱坐標，相應濃度c(μg/mL)為橫坐標，即得標準曲線。C.7結果表述直接從標準曲線上讀取試樣溶液中甲苯或二甲苯的濃度。按式（C.1）計算試樣中甲苯或二甲苯含量X。ctVfX=……………(C.1)1000m式中：X——試樣中甲苯或二甲苯含量，單位為克每千克（g/kg）;ct——從標準曲線上讀取的試樣溶液中甲苯或二甲苯濃度，單位為微克每毫升(μg/mL);V——試樣溶液的體積，單位為毫升（mL）;m——試樣的質量，單位為克（g）;f——稀釋因子。附錄D（規(guī)范性附錄）膠粘劑中總揮發(fā)性有機物含量的測定D.1范圍本方法適用于學生用膠粘劑中總揮發(fā)性有機物含量的測定。D.2原理將適當的膠粘劑置于恒定溫度的鼓風干燥箱中，在規(guī)定的時刻內，測定膠粘劑總揮發(fā)物含量。用卡爾·費休法測定其中水分的含量。膠粘劑總揮發(fā)物含量扣除其中水分的量，即得膠粘劑中總揮發(fā)性有機物的含量。D.3試劑D.3.1除非另有講明，在分析中僅使用確認為分析純的試劑和蒸餾水或去離子水或相當純度的水。D.3.2卡爾·費休試劑。D.4儀器D.4.1鼓風干燥箱：溫度能操縱在105℃±1℃。D.4.2卡爾·費休滴定儀。D.5分析步驟D.5.1總揮發(fā)分含量的測定按GB/T2793—1995規(guī)定的方法進行測定。D.5.2膠粘劑中水分含量的測定按GB/T606—2003規(guī)定的方法進行測定。D.5.3膠粘劑密度的測定按GB/T13354—1992規(guī)定的方法進行測定。D.6結果表述按式（D.1）計算試樣中總有機揮發(fā)物含量X。X＝（W總－W水）ρ×1000…………(D.1)式中：X——試樣中總有機揮發(fā)物含量，單位為克每千克（g/L）;W總——總揮發(fā)分含量質量分數;W水——水分含量質量分數;ρ——試樣的密度，單位為克每毫升（g/mL）。附錄E（規(guī)范性附錄）空氣流通的測定E.1原理需要測試的筆帽被完全插入到一個直徑適合、空氣流通、兩端有壓力差的彈性管中。E.2儀器E.2.1空氣供應裝置：在4kPa～50kPa的壓力范圍內，自動振動比率至少是25L/min。E.2.2流量操縱閥：能操縱空氣流淌，精確至±0.1L/min。E.2.3流量計：能測量空氣流淌在5L/min和10L/min，精確至±0.2L/min。E.2.4壓力計：能測量至少4kPa的壓力，精確至±0.01kPa。E.2.5連接和管子：適合于連接的裝置——符合圖E.1中描述的。圖E.1E.2.6彈性管：一個內徑（測量其最寬處）是筆帽圓周的80％～85％的管子。管子的外壁厚度是0.75mm±0.25mm，shoreA硬度是55±10。E.3試驗步驟E.3.1將彈性管截取到一定的長度（見E.2.6），以便筆帽插到里面去的時候筆帽的兩端留有一定的余地。E.3.2用肥皂或其他合適的低粘度的潤滑劑填充在管子的內部。E.3.3將上帽伸到管子中部，盡量確保上帽與管子主軸平行。E.3.4用適當的連接器將管子和筆帽連接（見E.3.3），形成圖E.1中的裝置。E.3.5打開空氣供應裝置，調整流速，直到壓力不再是1.33kPa。E.3.6記錄那個壓力下流淌測試裝置上的流淌速度。E.3.7關閉空氣供應裝置，移開管子和筆帽裝置，重復E.3.4～E.3.6。E.3.8測試10個上帽，進行20次空氣流淌測試。記錄每個上帽的空氣流量并報告最小值。中華人民共和國國家標準GB/T20981—2007面包Bread2007-06-12公布2008-05-01實施中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局中國國家標準化治理委員會發(fā)布前言中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局中國國家標準化治理委員會發(fā)布本標準是在QB/T1252—1991《面包》的基礎上制定。自本標準實施之日起，QB/T1252—1991同時作廢。本標準由中國輕工業(yè)聯合會提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協會組織起草。本標準負責起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、哈爾濱商業(yè)大學、北京義利面包食品有限公司。本標準參加起草單位：哈爾濱秋林食品廠、廣州華美烘焙技術學校、北京好利來企業(yè)投資治理有限公司、西安米旗食品有限公司、上海靜安面包房有限公司、廣州市產品質量監(jiān)督檢驗所、沈陽市桃李食品有限公司、安琪酵母股份有限公司、中國百勝餐飲集團。本標準起草人：陳巖、張守文、朱念琳、李奇、侯勇、周發(fā)茂、羅紅、鄭曉峰、桑君興、吳玉鑾、吳學群、冷建新、田明福。本標準首次制定。面包1范圍本標準規(guī)定了面包的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸及貯存與展賣。本標準適用于面包產品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓舞依照本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T601化學試劑標準滴定溶液的制備GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB7099糕點、面包衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督治理方法衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2003]180號散裝食品衛(wèi)生治理規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1面包bread以小麥粉、酵母、食鹽、水為要緊原料，加入適量輔料，經攪拌面團、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或內部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的制品。3.2軟式面包softbread組織松軟、氣孔均勻的面包。3.3硬式面包hardbread表皮硬脆、有裂紋，內部組織柔軟的面包。3.4起酥面包puffbread層次清晰、口感酥松的面包。3.5調理面包preparedbread烤制成熟前或后在面包坯表面或內部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的面包。不包括加入新奇水果、蔬菜以及肉制品的食品。4產品分類按產品的物理性質和食用口感分為軟式面包、硬式面包、起酥面包、調理面包和其他面包五類，其中調理面包又分為熱加工和冷加工兩類。5技術要求5.1感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目軟式面包硬式面包起酥面包調理面包其他面包形態(tài)完整，豐滿，無黑泡或明顯焦斑，形狀應與品種造型相符。表皮有裂口，完整，豐滿，無黑泡或明顯焦斑，形狀應與品種造型相符。豐滿，多層，無黑泡或明顯焦班，光潔，形狀應與品種造型相符。完整，豐滿，無黑泡或明顯焦班，形狀應與品種造型相符。符合產品應有的形態(tài)。表面色澤金黃色、淡棕色或棕灰色，色澤均勻、正常。組織細膩，有彈性，氣孔均勻，紋理清晰，呈海綿狀，切片后不斷裂。緊密，有彈性。有彈性，多孔，紋理清晰，層次分明。細膩、有彈性，氣孔均勻，紋理清晰，呈海綿狀。符合產品應有的組織。味道與口感具有發(fā)酵和烘烤后的面包香味，松軟適口，無異味。耐咀嚼，無異味。表皮酥脆，內質松軟，口感酥香，無異味。具有品種應有的味道與口感，無異味。符合產品應有的味道與口感，無異味。雜質正常視力無可見的外來異物。5.2凈含量偏差預包裝產品應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督治理方法》。5.3理化要求應符合表2的規(guī)定。表2理化要求項目軟式面包硬式面包起酥面包調理面包其他面包水份/（%）≤4545364545酸度/（°T）≤6比容/（mL/g）≤7.05.4衛(wèi)生要求應符合GB7099的規(guī)定。5.5食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑要求食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。6試驗方法6.1感官檢驗將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查形態(tài)、色澤；然后用餐刀按四分法切開，觀看組織、雜質；品嘗味道與口感，做出評價。6.2凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法測定。6.3水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法測定，取樣應以面包中心部位為準，調理面包的取樣應取面包部分的中心部位。6.4酸度6.4.1試劑a)氫氧化鈉標準溶液（0.1mol/L）：按GB/T601規(guī)定的方法配制與標定。b)酚酞指示液（1%）：稱取酚酞1g，溶于60mL乙醇（95%）中，用水稀釋至100mL。6.4.2儀器堿式滴定管：25mL。6.4.3分析步驟稱取面包心25g，精確到0.1g，加入無二氧化碳蒸餾水60mL，用玻璃棒搗碎，移入250mL容量瓶中，定容至刻度，搖勻。靜置10min后再搖2min，靜置10min，用紗布或濾紙過濾。取濾液25mL移入200mL三角瓶中，加入酚酞指示液2滴~8滴，用氫氧化鈉標準溶液（0.1mol/L）滴定至微紅色30s不退色，記錄耗用氫氧化鈉標準溶液的體積。同時用蒸餾水做空白試驗。6.4.4分析結果的表述酸度T按式（1）計算：c×(V1－V2)T=×1000………(1)m式中：T——酸度，單位為酸度（°T）；c——氫氧化鈉標準溶液的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V1——滴定試液時消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2——空白試驗消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；m——樣品的質量，單位為克（g）。6.4.5同意差在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，應不超過0。1°T。6.5比容6.5.1方法一儀器天平：感量0.1g。裝置面包體積測定儀：測量范圍0mL~1000mL。分析步驟a)將待測面包稱量，精確至0.1g。b)當待測面包體積不大于400mL時，先把底箱蓋好，打開頂箱蓋子和插板，從頂箱放入填充物，至標尺零線，蓋好頂蓋后，反復顛倒幾次，調整填充物加入量至標尺零線；測量時，先把填充物倒置于頂箱，關閉插板開關，打開底箱蓋，放入待測面包，蓋好底蓋，拉開插板使填充物自然落下，在標尺上讀出填充物的刻度，即為面包的實測體積。c)當待測面包體積大于400mL，先把底箱打開，放入400mL的標準模塊，蓋好底箱，打開頂箱蓋子和插板，從頂箱放入填充物，至標尺零線，蓋好頂蓋后，反復顛倒幾次，消除死角空隙，調整填充物加入量至標尺零線；測量時，先把填充物倒置于頂箱，關閉插板開關，打開底箱蓋，取出標準模塊，放入待測面包，蓋好底蓋，拉開插板使填充物自然落下，在標尺上讀出填充物的刻度，即為面包的實測體積。分析結果的表述面包比容P按式（2）計算：P=V/m………………（2）式中：P——面包比容，單位為毫升每克（mL/g）；V——面包體積，單位為毫升（mL）；m——面包質量，單位為克（g）。同意差在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，應不超過0.1mL/g。6.5.2方法二儀器a)天平：感量0.1g；b)容器：容積應不小于面包樣品的體積。分析步驟取一個待測面包樣品，稱量后放入一定容積的容器中，將小顆粒填充劑（小米或油菜籽）加入容器中，完全覆蓋面包樣品并搖實填滿，用直尺將填充劑刮平，取出面包，將填充劑倒入量筒中測量體積，容器體積減去填充劑體積得到面包體積。分析結果的表述面包比容計算同。同意差在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，應不超過0.1mL/g。6.6衛(wèi)生要求按GB7099規(guī)定的方法檢驗。7檢驗規(guī)則7.1出廠或現場檢驗a)預包裝產品出廠前應進行出廠檢驗，出廠檢驗的項目包括：感官、凈含量偏差、水分、酸度、比容。b)現場制作產品應進行現場檢驗，現場檢驗的項目包括：感官、凈含量偏差、水分、酸度和比容。其中，感官和凈含量偏差應在售賣前進特檢驗；水分、酸度、比容應每月檢驗一次。7.2型式檢驗型式檢驗的項目包括本標準中規(guī)定的全部項目。正常生產時應每6個月進行一次型式檢驗，但菌落總數和大腸菌群應每兩周檢驗一次；此外有下列情況之一時，也應進行型式檢驗：a)新產品試制鑒定時；b)原料、生產工藝有較大改變，可能阻礙產品質量時；c)產品停產半年以上，恢復生產時；d)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；e)國家質量監(jiān)督部門提出要求時。7.3抽樣方法和數量7.3.1同一天同一班次生產的同一品種的產品為一批。7.3.2預包裝產品應在成品倉庫內，現場制作產品（產品應冷卻至環(huán)境溫度）應售賣區(qū)內隨機抽取樣品，抽樣件九見表3。表3抽樣件數每批生產包裝件數/件抽樣件數/件200（含200）以下3201~8004801~180051801~320063200以上77.4判定規(guī)則7.4.1檢驗結果全部符合本標準規(guī)定時，判該批產品為合格品。7.4.2檢驗結果中微生物指標有一項不符合本標準規(guī)定時，判該批產品為不合格品。7.4.3檢驗結果中如有兩項以下（包括兩項）其他指標不符合本標準規(guī)定時，可在同批產品中雙倍抽樣復檢，復檢結果全部符合本標準規(guī)定時，判該批產品為合格品；復檢結果中如仍有一項指標不合格，判該批產品為不合格品。8標簽8.1預包裝產品的標簽應符合GB7718的規(guī)定。8.2散裝銷售產品的標簽應符合《散裝食品衛(wèi)生治理規(guī)范》。9包裝9.1包裝材料在符合相應的食品衛(wèi)生標準。9.2包裝箱應清潔、干燥、嚴密、無異味、無破損。10運輸10.1運輸工具及車輛應符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運。10.2運輸過程中應防止曝曬、雨淋。10.3裝卸時應輕搬、輕放，不得重壓和擠壓。11貯存與展賣11.1倉庫存內應保持清潔、通風、干燥、涼快，有防塵、防蠅、防鼠等設施，不得與有毒、有害物品混放。11.2產品不應接觸墻面或地面，堆放高度應以提取方便為宜。11.3產品應勤進勤出，先進先出，不符合要求的產品不得入庫存。11.4散裝銷售的產品應符合《散裝食品衛(wèi)生治理規(guī)范》。中華人民共和國國家標準GB/T20980—2007餅干Biscuit2007-06-12公布2008-05-01實施中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局中國國家標準化治理委員會發(fā)布中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局中國國家標準化治理委員會發(fā)布前言本標準是在整合QB/T1433.1—2005《餅干酥性餅干》、QB/T1433.2—2005《餅干韌性餅干》、QB/T1433.3—2005《餅干發(fā)酵餅干》、QB/T1433.4—2005《餅干壓縮餅干》、QB/T1433.5—2005《餅干曲奇餅干》、QB/T1433.6—2005《餅干夾心餅干》、QB/T1433.7—2005《餅干威化餅干》、QB/T1433.8—2005《餅干蛋圓餅干》、QB/T1433.9—2005《餅干蛋卷及煎餅》、QB/T1433.10—2005《餅干裝飾餅干》、QB/T1433.11—2005《餅干水泡餅干》、QB/T1253—2005《餅干通用技術條件》和QB/T1254—2005《餅干試驗方法》的基礎上制定的。自本標準實施之日起，QB/T1433.1~1433.11—2005、QB/T1253—2005和QB/T1254—2005同時作廢。本標準由中國輕工業(yè)聯合會提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協會組織起草。本標準參加起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、青島食品股份有限公司、冠生園（集團）有限公司、開平市嘉士利食品有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海達能餅干食品有限公司、頂新國際集團、廣東萬士發(fā)餅業(yè)有限公司、卡夫食品（中國）有限公司、廣州市產品質量監(jiān)督檢驗所、東莞徐記食品有限公司。本標準要緊起草人：陳巖、朱念琳、李培圩、楚大明、周榮智、周偉文、葉明、嚴坤熊、程緬、吳玉鑾、馬浩。本標準首次制定。餅干1范圍本標準規(guī)定了餅干的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸及貯存。本標準適用于各類餅干產品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓舞依照本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T601化學試劑標準滴定溶液的制備GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB7100餅干衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB/T12456食品中總酸的測定方法（GB/T12456—1990，neqISO750：1981）GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督治理方法3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1餅干biscuit以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為要緊原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。3.2酥性餅干shortbiscuit以小麥粉、糖、油脂為要緊原料，加入膨松劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓或不輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凸花，斷面結構呈多孔狀組織，口感酥松或松脆的餅干。3.3韌性餅干semihardbiscuit以小麥粉、糖（或無糖）、油脂為要緊原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凹花，外觀光滑，表面平坦，一般有針眼，斷面有層次，口感松脆的餅干。3.4發(fā)酵餅干fermentedbiscuit以小麥粉、油脂為要緊原料，酵母為膨松劑，加入各種輔料，經調粉、發(fā)酵、輥壓、疊層、成型、烘烤制成的酥松或松脆，具有發(fā)酵制品特有香味的餅干。3.5壓縮餅干compressedbiscuit以小麥粉、糖、油脂、乳制品為要緊原料，加入其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥印、烘烤成餅坯后，再經粉碎、添加油脂、糖、營養(yǎng)強化劑或再加入其他干果、肉松、乳制品等，拌和、壓縮制成的餅干。3.6曲奇餅干cookie以小麥粉、糖、糖漿、油脂、乳制品為要緊原料，加入膨松劑及其他輔料，經冷粉工藝調粉、采納擠注或擠條、鋼絲切割或輥印方法中的一種形式成型、烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波浪的餅干。3.7夾心（或注心）餅干sandwich(orfilled)biscuit在餅干單片之間（或餅干空心部分）添加糖、油脂、乳制品、巧克力醬、各種復合調味醬或果醬等夾心料而制成的餅干。3.8威化餅干wafer以小麥粉（或糯米粉）、淀粉為要緊原料，加入乳化劑、膨松劑等輔料，經調漿、澆注、烘烤制成多孔狀片子，通常在片子之間添加糖、油脂等夾心料的兩層或多層的餅干。3.9蛋圓餅干macaroom以小麥粉、糖、雞蛋為要緊原料，加入膨松劑、香精等輔料，經攪打、調漿、擠注、烘烤制成的餅干。3.10蛋卷eggroll以小麥粉、糖、雞蛋為要緊原料，添加或不添加油脂，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經調漿、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的蛋卷。3.11煎餅crispfilm以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）、糖、雞蛋為要緊原料，添加或不添加油脂，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經調漿或調粉、澆注或掛漿、煎烤制成的餅干。3.12裝飾餅干decorationbiscuit在餅干表面涂布巧克力醬、果醬等輔料或噴撒調味料或裱粘糖花而制成的表面有涂層、線條或圖案的餅干。3.13水泡餅干spongebiscuit以小麥粉、糖、雞蛋為要緊原料，加入膨松劑，經調粉、多次輥壓、成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松、輕質的餅干。4產品分類按加工工藝分為以下13類。4.1酥性餅干。4.2韌性餅干：分為一般型、沖泡型（易溶水膨脹的韌性餅干）和可可型（添加可可粉原料的韌性餅干）三種類型。4.3發(fā)酵餅干。4.4壓縮餅干。4.5曲奇餅干：分為一般型、花色型（在面團中加入椰絲、果仁、巧克力碎?；虿煌任?、葡萄干等糖漬果脯的曲奇餅干）、可可型（添加可可粉原料的曲奇餅干）和軟型（添加糖漿原料、口感松軟的曲奇餅干）四種類型。4.6夾心（或注心）餅干：分為油脂型（以油脂類原料為夾心料的夾心餅干）和果醬型（以水分含量較高的果醬或調味醬原料為夾心料的夾心餅干）兩種類型。4.7威化餅干：分為一般型和可可型（添加可可粉原料的威化餅干）兩種類型。4.8蛋圓餅干。4.9蛋卷。4.10煎餅。4.11裝飾餅干：分為涂層型（餅干表面有涂層、線條、圖案或噴撒調味料的餅干）和粘花型（餅干表面裱粘糖花的餅干）兩種類型。4.12水泡餅干。4.13其他餅干。5技術要求5.1原料要求所使用的原料及輔料應符合相應的產品標準要求。5.2感官要求5.2.1酥性餅干形態(tài)外形完整，花紋清晰，厚薄差不多均勻，不收縮，不變形，不起泡，無裂痕，不應有較大或較多的凹底。專門加工品種表面或中間同意有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麥等）。色澤呈棕黃色或金黃色或品種應有的色澤，色澤差不多均勻，表面略帶光澤，無白粉，不應有過焦、過白的現象。味道與口感具有品種應有的香味，無異味，口感酥松或松脆，不粘牙。組織斷面結構呈多孔狀，細密，無大孔洞。5.2.2韌性餅干形態(tài)外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄差不多均勻，不收縮，不變形，無裂痕，能夠有均勻泡點，不應有較大或較多的凹底。專門加工品種表面或中間同意有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麥等）。色澤呈棕黃色、金黃色或品種應有的色澤，色澤差不多均勻，表面有光澤，無白粉，不應有過焦、過白的現象。味道與口感具有品種應有的香味，無異味，口感松脆細膩，不粘牙。組織斷面結構有層次或呈多孔狀。沖調性10g沖泡型韌性餅干在50mL70℃溫開水中應充分吸水，用小勺攪拌后應呈糊狀。5.2.3發(fā)酵餅干形態(tài)外形完整，厚薄大致均勻，表面有較均勻的泡點，無裂縫，不收縮，不變形，不應有凹底。專門加工品種表面同意有工藝要求添加的原料顆粒（假如仁、芝麻、砂糖、食鹽、巧克力、椰絲、蔬菜等顆粒存在）。色澤呈淺黃色、谷黃色或品種應有的色澤，餅邊及泡點同意褐黃色，色澤差不多均勻，表面略有光澤，無白粉，不應有過焦的現象。味道與口感咸味或甜味適中，具有發(fā)酵制品應有的香味及品種特有的香味，無異味，口感酥松或松脆，不粘牙。組織斷面結構層次分明或呈多孔狀。5.2.4壓縮餅干形態(tài)塊形完整，無嚴峻缺角、缺邊。色澤呈谷黃色、深谷黃色或品種應有的色澤。味道與口感具有品種特有的香味，無異味，不粘牙。組織斷面結構呈緊密狀，無孔洞。5.2.5曲奇餅干形態(tài)外形完整，花紋或波浪清晰，同一造型大小差不多均勻，餅體攤散適度，無連邊?；ㄉ骘灨商砑拥妮o料應顆粒大小差不多均勻。色澤表面呈金黃色、棕黃色或品種應有的色澤，色澤差不多均勻，花紋與餅體邊緣同意有較深的顏色，但不應有過焦、過白的現象?；ㄉ骘灨赏庥刑砑虞o料的色澤。味道與口感有明顯的奶香味及品種特有的香味，無異味，口感酥松或松軟。組織斷面結構呈細密的多孔狀，無較大孔洞?；ㄉ骘灨蓱哂衅贩N添加輔料的顆粒。5.2.6夾心（或注心）餅干形態(tài)外形完整，邊緣整齊，夾心餅干不錯位，不脫片，餅干表面應符合餅干單片要求，夾心層厚薄差不多均勻，夾心或注心料無外溢。色澤餅干單片呈棕黃色或品種應有的色澤，色澤差不多均勻。夾心或注心料呈該料應有的色澤，色澤差不多均勻。味道與口感應符合品種所調制的香味，無異味，口感疏松或松脆，夾心料細膩，無糖粒感。組織GB/T20980—GB/T20980—20075.2.7威化餅干形態(tài)外形完整，塊形端正，花紋清晰，厚薄差不多均勻，無分離及夾心料溢出現象。色澤具有品種應有的色澤，色澤差不多均勻。味道與口感具有品種應有的口味，無異味，口感松脆或酥化，夾心料細膩，無糖粒感。組織片子斷面結構呈多孔狀，夾心料均勻，夾心層次分明。5.2.8蛋圓餅干形態(tài)呈冠圓形或多冠圓形，外形完整，大小、厚薄差不多均勻。色澤呈金黃色、棕黃色或品種應有的色澤，色澤差不多均勻。味道與口感味甜，具有蛋香味及品種應有的香味，無異味，口感松脆。組織斷面結構呈細密的多孔狀，無較大孔洞。5.2.9蛋卷形態(tài)呈多層卷筒形態(tài)或品種特有的形態(tài)，斷面層次分明，外形差不多完整，表面光滑或呈花紋狀。專門加工品種表面同意有可食顆粒存在。色澤表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色或品種應有的色澤，色澤差不多均勻。味道與口感味甜，具有蛋香味及品種應有的香味，無異味，口感松脆或酥松。5.2.10煎餅形態(tài)外形差不多完整，專門加工品種表面同意有可食顆粒存在。色澤表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色或品種應有的色澤，色澤差不多均勻。味道與口感味甜，具有品種應有的香味，無異味，口感硬脆、松脆或酥松。5.2.11裝飾餅干形態(tài)外形完整，大小差不多均勻，涂層或粘花與餅干基片不應分離。涂層餅干的涂層均勻，涂層覆蓋之處無餅干基片露出或線條、圖案差不多一致。粘花餅干應在餅干基片表面粘有糖花，且較為端正，糖花清晰，大小差不多均勻。噴撒調味料的餅干，其表面的調味料應較均勻。色澤具有餅干基片及涂層或糖花應有的色澤，且色澤差不多均勻。味道與口感具有品種應有的香味，無異味，餅干基片口感松脆或酥松。涂層和糖花無粗粒感，涂層幼滑。組織餅干基片斷面應具有其相應品種的結構，涂層和糖花組織均勻，無孔洞。5.2.12水泡餅干形態(tài)外形完整，塊形大致均勻，不得起泡，不得有皺紋、粘連痕跡及明顯的豁口。色澤呈淺黃色、金黃色或品種應有的顏色，色澤差不多均勻，表面有光澤，不應有過焦、過白的現象。味道與口感味略甜，具有濃郁的蛋香味或品種應有的香味，無異味，口感脆、疏松。組織斷面組織微細、均勻，無孔洞。5.3雜質正常視力無可見外來異物。5.4凈含量偏差預包裝產品應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督治理方法》。采納稱量銷售的產品除外。5.5理化要求5.5.1酥性餅干水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.4%.5.5.2韌性餅干一般型的水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.4%；沖泡型的水分不大于6.5%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.4%；可可型的水分不大于4.0%，pH不大于8.8。5.5.3發(fā)酵餅干水分不大于5.0%，酸度（以乳酸計）不大于0.4%。5.5.4壓縮餅干水分不大于6.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.4%，松密度不小于0.9g/cm3。5.5.5曲奇餅干一般型和花色型的水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.3%，脂肪不小于16.0%；可可型的水分不大于4.0%，pH不大于8.8，脂肪不小于16.0%；軟型的水分不大于9.0%,pH不大于8.8，脂肪不小于16.0%。。5.5.6夾心（注心）餅干油脂型的餅干單片，理化指標應符合相應品種的要求；果醬型的餅干單片，水分不大于6.0%，其他理化指標應符合相應品種的要求。5.5.7威化餅干一般型的水分不大于3.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.3%；可可型的水分不大于3.0%，pH不大于8.8。5.5.8蛋圓餅干水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.3%。5.5.9蛋卷水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.3%。5.5.10煎餅水分不大于5.5%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.3%。5.5.11裝飾餅干餅干基片的理化指標應符合相應品種的要求。5.5.12水泡餅干水分不大于6.5%，酸度（以碳酸鈉計）不大于0.3%。5.6酸價、過氧化值配料中添加油脂的餅干，酸價和過氧化值應按GB7100的規(guī)定執(zhí)行；配料中不添加油脂的餅干，酸價和過氧化值指標不作要求。5.7總砷和鉛應符合GB7100的規(guī)定。5.8微生物壓縮餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干和裝飾餅干等采納二次加工的餅干應按GB7100中夾心餅干的要求執(zhí)行，其他各類餅干應按GB7100中非夾心餅干的要求執(zhí)行。5.9食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定，食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。6試驗方法6.1凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法測定。6.2水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法測定。6.3堿度6.3.1試劑鹽酸標準溶液（0.05mol/L）按GB/T601規(guī)定的方法配制與標定。甲基橙指示液（0.1%）稱取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸餾水中，冷卻，稀釋至100mL。6.3.2儀器酸式滴定管：25mL。6.3.3試樣及試液的制備按GB/T12456規(guī)定的方法制備試樣及試液。6.3.4分析步驟吸取試液50mL，置于250mL三角瓶中，加入甲基橙指示液兩滴，用鹽酸標準溶液（0.05mol/L）滴定至微紅色出現，記錄耗用鹽酸標準溶液的體積。同時用蒸餾水做空白試驗。6.4.4分析結果的表述餅干的堿度X以100g試樣中所含碳酸鈉的克數表示，按式（1）計算：c(V1－V2)×0.053×KX=×100…………………(1)m式中：X——堿度，單位為克每百克（g/100g）；c——鹽酸標準溶液的實際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V1——滴定試樣時消耗鹽酸標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2——空白試驗消耗鹽酸標準溶液的體積，單位為毫升（mL）；GB/T20980—2007GB/T20980—2007m——樣品的質量，單位為克（g）。6.3.6同意差同一樣品的兩次測定值之差，不得超過兩次測定平均值的2%。。6.4酸度按GB/T12456規(guī)定的方法測定。6.5pH6.5.1試樣的制備稱取有代表性的樣品200g，置于搗碎機中，搗碎混勻，然后稱取試樣10g，精確至0.01g，用蒸餾水稀釋到100mL，攪拌均勻。6.5.2分析步驟按GB/T10786規(guī)定的方法測定。6.6脂肪按GB/T5009.6規(guī)定的方法測定。6.7松密度6.7.1計算法本方法適用于能通過數學方法計算體積的餅干。儀器a）游標卡尺：精度0.02mm；b）天平：量程1g~500g，精度0.1g。分析步驟取體積至少25cm3的樣品，用天平稱其質量m（g），再用游標卡尺分不測量其長度、寬度和高度，以數學方法計算出體積V(cm3)。GB/T20980—GB/T20980—2007餅干的松密度P以單位體積的質量來表示，按式（2）計算：P=m/V………（2）式中：P——松密度，單位為克每立方厘米（g/cm3）；m——樣品的質量，單位為克（g）。V——樣品的體積，單位為立方厘米（cm3）；同意差同一樣品的兩次測定值之差，不得超過兩次測定平均值的2%。6.7.2體積法儀器a)天平：量程1g~500g，精度0.1g；b)量筒：100mL。材料a）精煉大豆色拉油；b）一般定型膠液。裝置溢流玻璃裝置，如圖1所示。溢流管口略向下傾斜。圖1溢流玻璃裝置分析步驟取體積至少20cm3的樣品，用天平稱其質量m(g)，再以一般定型膠液均勻涂抹于表面，用來固定表面以防止松散或落屑（涂層厚度小于0.1mm）。在溢流玻璃裝置中加入色拉油，使油面達到溢流口底線。將涂過定型膠液的試樣放入溢流玻璃裝置中，用100mL量筒在溢流口收集溢出油，讀出溢出油的體積V（cm3），此體積即為餅干試樣的體積。分析結果的表述餅干的松密度P以單位體積的質量來表示，按式（3）計算：P=m/V……（3）式中：P——松密度，單位為克每立方厘米（g/cm3）；m——樣品的質量，單位為克（g）。V——樣品的體積，單位為立方厘米（cm3）；同意差同一樣品的兩次測定值之差，不得超過兩次測定平均值的2%。講明體積法是在室溫下測定，不計溫度等環(huán)境條件阻礙。6.8酸價、過氧化值、總砷、鉛和微生物按GB7100規(guī)定的方法檢測。7檢驗規(guī)則7.1檢驗分類7.1.1出廠檢驗產品出廠前應逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗的項目包括：感官、凈含量偏差、水分、菌落總數、大腸菌群。7.1.2型式檢驗常年生產的產品每半年應進行一次型式檢驗，但有下列情況之一時亦應進行型式檢驗：——新產品的試制鑒定時；——原料、工藝有較大改變，可能阻礙產品質量時；——產品停產一年以上，恢復生產時；——出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；——國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗的要求時。7.2抽樣7.2.1批同一班次生產的同品種、同規(guī)格的產品為一批。7.2.2抽樣方法在成品倉庫內隨機抽取樣品，貼封簽，標明產品名稱、規(guī)格、生產日期、班次、抽樣日期、抽樣人姓名。用于微生物檢驗的樣品，應按無菌操作規(guī)程抽樣。7.2.3抽樣數量從每批產品中按萬分之五的比例隨機抽取樣品，但抽樣量最低不應少于2.5kg，最高5kg。7.3判定規(guī)則7.3.1檢驗結果全部項目符合本標準規(guī)定時，判該批產品為合格品。7.3.2檢驗結果中微生物指標有一項不符合本標準規(guī)定時，判該批產品為不合格品。7.3.3檢驗結果中除微生物指標外，其他項目不符合本標準規(guī)定時，能夠在原批次產品中雙倍抽樣復驗一次，復檢結果全部符合本標準規(guī)定時，判該批產品為合格品；復檢結果中如仍有一項指標不合格，判該批產品為不合格品。8標簽、包裝、運輸和貯存8.1標簽8.1.1預包裝產品的標簽應符合GB7718的規(guī)定，稱量銷售產品的標簽能夠不標示凈含量。8.1.2標簽中應按第4章的規(guī)定標示分類名稱。8.2包裝8.2.1包裝材料、包裝容器應清潔、無毒、無異味，符合相應的食品衛(wèi)生標準。8.2.2各種包裝應完整、緊密、無破損。8.2.3包裝可采納定量包裝和稱量銷售包裝兩種形式，銷售采納稱量或其他方式不限。8.3運輸8.3.1運輸工具應清潔、干燥，符合食品衛(wèi)生要求，且具有防曬、防雨措施。8.3.2運輸時不應將盛有餅干的容器側放、倒放、受重壓；不應與有毒、有害、有異味的物品混運。8.3.3裝卸時應小心輕放，嚴禁拋、摔、踢等不良方式。8.4貯存8.4.1產品應貯于專用食品倉庫內，庫內應清潔、通風、干燥，并有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設施。8.4.2產品不應與有專門氣味、易變質、易腐敗、易生蟲的物品存放在一起。8.4.3產品應放置在墊板上，且離墻10cm以上，每個堆位應保持一定距離，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產品為限。食品營養(yǎng)標簽治理規(guī)范

第一條為指導和規(guī)范食品營養(yǎng)標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，愛護消費者知情權和軀體健康，制定本規(guī)范。

第二條在中華人民共和國境內銷售的預包裝食品標示營養(yǎng)標簽時，應當符合本規(guī)范的治理規(guī)定。

國家法律、行政法規(guī)和標準另有規(guī)定的，按相關規(guī)定執(zhí)行。

第三條國家鼓舞食品企業(yè)對其生產的產品標示營養(yǎng)標簽。

衛(wèi)生部依照本規(guī)范的實施情況和消費者健康需要，確定強制進行營養(yǎng)標示的食品品種、營養(yǎng)成分及實施時刻。

第四條本規(guī)范所稱的營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的講明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。

第五條營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中能夠標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。

第六條食品企業(yè)在標簽上標示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時，應首先標示能量和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素及其含量。

除上述成格外，食品營養(yǎng)標簽上還能夠標示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質。

食品企業(yè)對第一款規(guī)定的能量和4種核心營養(yǎng)素的標示應當比其他營養(yǎng)成分的標示更為醒目。

第七條營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分標示應當以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數值標示，并同時標示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。各營養(yǎng)成分的定義、測定方法、標示方法和順序、數值的同意誤差等應當符合《食品營養(yǎng)成分標示準則》的規(guī)定。

營養(yǎng)素參考值（NRV）的具體數值應符合《中國食品標簽營養(yǎng)素參考值》。

第八條營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和講明，包括：

（一）含量聲稱：指描述食物中能量或營養(yǎng)含量水平的聲稱。聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等；

（二）比較聲稱：指與消費者熟知同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較后的聲稱。聲稱用語包括“增加”和“減少”等。

第九條營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分能夠維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。

第十條營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分功能聲稱應當符合下列條件：

（一）被聲稱的營養(yǎng)成分的功能作用有公認的科學依據，并具有營養(yǎng)素參考值（NRV）；

（二）產品中被聲稱的營養(yǎng)成分含量應當符合《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》的要求和條件；

（三）應使用《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》的相關營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語。

第十一條營養(yǎng)標簽的標示應當真實、客觀，不得虛假，不得夸大產品的營養(yǎng)作用。任何產品標簽標示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。

第十二條依照科學進展和實際情況需要，衛(wèi)生部負責調整食品營養(yǎng)標簽所涉及的營養(yǎng)成分標示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱內容，并及時向社會公布。

第十三條食品營養(yǎng)標簽格式應當符合下列要求：

（一）營養(yǎng)成分標示內容應當以一個“方框表”形式表示，營養(yǎng)成分表的方框可為任何尺寸，方框能夠設置為與包裝的基線垂直。差不多格式按照《食品營養(yǎng)成分標示準則》的規(guī)定；

（二）營養(yǎng)成分標示內容必須標示于包裝的醒目位置；

（三）包裝可用標簽主面積小于20平方厘米（cm2）或特大規(guī)格包裝也可使用橫排（水平）標示；

（四）營養(yǎng)標簽的字體和顏色要求清晰，但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產品的一般名稱和商標；

（五）營養(yǎng)成分應當按照《食品營養(yǎng)成分標示準則》的規(guī)定順序標示，當標示的營養(yǎng)成分較多時，能量和核心營養(yǎng)素的標示應當醒目；

（六）如有外包裝（或大包裝），能夠只在向消費者交貨的外包裝（或大包裝）上標示營養(yǎng)標簽，但內包裝物（或容器）上必須標明每份凈含量。

第十四條營養(yǎng)標簽應當使用中文。如同時使用外文標示的，其內容應當與中文相對應，外文字號不得大于中文字號。

第十五條食品營養(yǎng)標簽中標示的數值，能夠通過食物成分計算或者產品檢測獲得。計算的記錄或者檢測報告應當完整和真實，以備核查和溯源。

第十六條下列預包裝食品能夠不標示營養(yǎng)標簽：

（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；

（二）包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；

（三）包裝的總表面積小于100平方厘米（cm2）的食品；

（四）現制現售的食品；

（五）酒精含量大于等于0.5%的產品；

（六）其他法律、行政法規(guī)、標準規(guī)定能夠不標示標簽的食品。

第十七條食品企業(yè)應當生產經營符合營養(yǎng)要求的食品，加強食品生產、保存和運輸過程等環(huán)節(jié)的質量操縱。

第十八條食品企業(yè)應當對營養(yǎng)標簽的真實性負責，配備專業(yè)人員負責營養(yǎng)標簽的制作和審核。食品出廠前應當對標簽標示內容進行核查，合格后方可出廠。

第十九條由于虛假或者錯誤的營養(yǎng)標簽對消費者產生誤導造成健康損害的，食品企業(yè)應當依法承擔相應責任。

第二十條本規(guī)范自2008年5月1日起施行，以往有關食品營養(yǎng)標簽標示的規(guī)定如與本規(guī)范不一致的，以本規(guī)范為準。

第二十一條本規(guī)范由衛(wèi)生部解釋。

附件：1.食品營養(yǎng)成分標示準則

2.中國食品標簽營養(yǎng)素參考值

3.食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則

附件1食品營養(yǎng)成分標示準則

依據《食品營養(yǎng)標簽治理規(guī)范》中所涉及的內容要求，制定本準則。

本準則規(guī)定了能量和營養(yǎng)成分的定義、折算系數、營養(yǎng)成分分析和標示方法、數值表達、同意誤差和推舉的營養(yǎng)標簽格式等內容。

一、術語和定義

1．預包裝食品（prepackagedfoods）經預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。

2．營養(yǎng)成分（nutritionalcomponents）指食品中具有的營養(yǎng)素和有益成分。包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。

3.營養(yǎng)素(nutrients)指食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、生殖以及正常代謝所需的物質,缺少這些物質，將導致機體發(fā)生相應的生化或生理學的不良變化。包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素五大類。

4.能量（energy）指食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產生的能量。推舉以千焦（kJ）或焦耳（J）標示，當以千卡（kcal）標示能量值時，應同時標示千焦（kJ）。

食品中產能營養(yǎng)素的能量折算系數如表1所示:表1食物中產能營養(yǎng)素的能量折算系數成分kJ/g（*kcal/g）成分kJ/g（kcal/g）蛋白質17(4)乙醇（酒精）29(7)脂肪37(9)有機酸13(3)碳水化合物17(4)膳食纖維8(2)*1千卡(kcal)的能量相當于4.184千焦(kJ)。

5.蛋白質(protein)蛋白質是含氮的有機化合物，以氨基酸為差不多單位組成。

食品中蛋白質含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測定出“總氮量”后，食品中蛋白質含量的計算公式如下：

蛋白質（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算系數

不同食品的氮折算系數如表2所示，關于原料復雜的加工或配方食品，統一使用折算系數6.25。表2不同食品氮折算系數*食物折算系數食物折算系數小麥

雞蛋

全小麥粉5.83雞蛋（整）6.25麥糠麩皮6.31蛋黃6.12麥胚芽5.80蛋白6.32麥胚粉5.70肉類和魚類6.25燕麥5.83動物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆類

堅果、種子類

大豆（黃）5.71巴西果5.46其它豆類6.25花生5.46

杏仁5.18

其他如核桃、榛子等5.30其它食品6.25

來源：*《中國食物成分表2002》

6.脂肪和脂肪酸(fatandfattyacid)

由于檢測方法的不同，脂肪有粗脂肪（crudefat）或總脂肪（totalfat）之分，在營養(yǎng)標簽上均可標示為“脂肪”。

粗脂肪（crudefat）食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑