學(xué)做真正正宗的葡萄酒

7/7學(xué)做真正正宗的葡萄酒下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。

一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，專門甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，假如是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，如此的葡萄最好不要買。

這是我買的葡萄，一共十二斤。

二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，能夠留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

把葡萄從貼近果蒂的地點剪下來，注意不要傷到果皮。

三，把剪好的葡萄沖洗潔凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面講到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，確實是可怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，阻礙葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把

水瀝干。

用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。

將葡萄的水瀝干

四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜愛甜一點的能夠適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗潔凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，假如裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓不處的空氣到里面去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜愛甜一點。

那個瓶子是二十斤的容量，能夠裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。

五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；假如氣溫低（低于三十度）能夠多釀幾天。要注意的是，釀的時刻越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時刻越長，酒味越濃。我不喜愛太濃的葡萄酒，因此即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。

六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也能夠；反正因陋就簡，家里有什么能夠用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。

就用這兩件工具過濾葡萄渣。

今年我釀葡萄酒的時刻略略晚了一點，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。

大伙兒看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，如何樣，還能夠吧！葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時刻以后，酒味就專門濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小