讓茶葉充分泡出自己的本色

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用電力升溫或用炭火煮水，那水出來的效果有區(qū)別的，炭火煮的水溫和、鮮活、溫度高，使泡出來的茶湯更能保持茶原有本色。如用電水壺泡時原來已經(jīng)喝到A茶的甘醇巖韻，今用炭火煮水沖泡，茶湯的醇度會遞增并帶出鮮活感，韻味會留得久一點(diǎn)，沖泡次數(shù)也可多一二泡。B茶原來覺得它很夠厚重清甜了，不過依稀有一絲悶的感覺，用炭煮水一泡，悶的感覺消失了，甜味中的棗香揚(yáng)起來了，那厚重的口感還多了一些濃稠感。C茶本來自帶老茶的清醇清甜口感，炭火水一下去泡開，茶湯喝起來會加倍的醇甜，在整個口腔伸展開一種“透〞和“化〞的感覺，飽滿豐富的精華滋味無聲無息地融入我們身心。茶們不是“變得更好喝〞，它們本來就有那么好喝的本質(zhì)，只是炭火煮的水可泡出它以前不曾泡出過的香味。

用炭火水泡一個“壞茶〞，也是不會變成“好茶〞的。茶的本質(zhì)早已經(jīng)基本成形，不過使用炭火水沖泡特性較苦澀與猛烈的茶，它喝起來的特性雖仍耿直陽剛但邊邊角角會被修掉，口感回甘圓潤好多。有好茶好水，但無法有效燒煮好水，沒有考慮到如何將水燒至最正確點(diǎn)，以便讓茶的內(nèi)涵物充分溶解于茶湯，就無法保證泡出來的茶湯屬于它真正的品質(zhì)，也就顯示不出好茶好水的風(fēng)格來了，結(jié)果茶色茶香都走樣，茶湯口感呆滯無力而且很“硬〞。

要燒出一爐好炭火，要戰(zhàn)勝選炭、存放、打炭、起火、維持火勢以及把握燒水時隨時變化的狀況。炭要選堅實(shí)、結(jié)構(gòu)細(xì)密樹種制成的炭，這類炭不易點(diǎn)燃，但燒起來之后整顆炭紅彤彤，無異味不冒煙，耐燒，火力穩(wěn)定。買炭大半買現(xiàn)成一箱或一包，原裝整塊木條外形的，需預(yù)備刀或鐵錘將之解塊砍成一小段小段，收入鐵皮罐密封免遭潮濕，置于枯燥處收放，要是意外受潮少許，燒之前應(yīng)曬猛烈太陽至少一天。要砍多大段的炭，視乎使用的炭爐大小，茶道慣用風(fēng)爐或功夫茶小紅爐、家用火盆或老式陶爐確定都不一樣，反剛要易于高低錯落擺成架子的長短。

起火時將木炭擺兩三層，交織排列是為了讓木炭間有空隙可通風(fēng)，便于燃燒，不要隨意弄散木炭火架子，假使堵住了風(fēng)，初期的火很簡單滅掉，也不必亂扇風(fēng)搞到整個環(huán)境烏煙瘴氣，質(zhì)地佳又足夠枯燥的炭，火會曼延一直燒著去，直至整爐炭身燒旺紅亮，這時才可讓煮水壺上座，不要文火就煮。維持火勢與候湯（等水燒開）過程，俗語稱“看火〞，周邊是否有風(fēng)吹過來影響火大火小、炭爐的小閘門是開是閉、何時加炭要加幾塊等都沒有一定的規(guī)矩，關(guān)鍵是用炭火煮水用的不是“火〞，是經(jīng)燒紅的炭體發(fā)出的熱力，需避免火力時強(qiáng)時弱，