食品安全管理制度

食品安全管理制度食品安全管理制度食品安全管理制度食品安全管理制度編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員健康管理制度食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置1.目的：設(shè)置公司機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)。2.適用范圍：公司組織機(jī)構(gòu)設(shè)置及組織結(jié)構(gòu)圖編制。3.責(zé)任者：公司所有人員。4.正文：

明業(yè)食品有限責(zé)任公司設(shè)總經(jīng)理一名，在董事長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)、質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)等日常工作。公司共設(shè)生產(chǎn)部、質(zhì)量管理部（簡(jiǎn)稱質(zhì)管部）、物資部、行政部、財(cái)務(wù)部、銷售部；生產(chǎn)部下設(shè)生產(chǎn)車間，質(zhì)管部下設(shè)中心化驗(yàn)室。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)、設(shè)備管理工作；生產(chǎn)部經(jīng)理為公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人。質(zhì)管部負(fù)責(zé)質(zhì)量管理、產(chǎn)品放行、食品注冊(cè)及GMP認(rèn)證等工作；質(zhì)量部經(jīng)理為公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人。行政部負(fù)責(zé)公司人力資源、安全、后勤管理等工作，物料部負(fù)責(zé)物料采購(gòu)及倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)運(yùn)工作，銷售部負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的銷售工作，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)本公司的財(cái)務(wù)管理工作，生產(chǎn)負(fù)責(zé)車間落實(shí)具體的生產(chǎn)任務(wù)，化驗(yàn)室負(fù)責(zé)物料、產(chǎn)品檢驗(yàn)工作。各人員及部門職責(zé)詳見《崗位職責(zé)》。管理原則總經(jīng)理確定公司的工作目標(biāo)、方針、政策，下達(dá)公司工作計(jì)劃；各管理層按照責(zé)權(quán)范圍層層落實(shí)、層層管理、層層考核。由上至下：可能越級(jí)檢查，原則上不準(zhǔn)越級(jí)指揮與越級(jí)報(bào)告（緊急情況或現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)除外）；每層負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)考核相鄰下層負(fù)責(zé)人，同時(shí)對(duì)本層以下（含本層）整體工作業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)。由下至上：每層負(fù)責(zé)人對(duì)相鄰上層負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)；在絕對(duì)服從的前提下有意見和建議必須書面上報(bào)。同一層次：同一層次負(fù)責(zé)人應(yīng)先相互協(xié)調(diào)，有分歧時(shí)由同一部門直接負(fù)責(zé)人裁決；不同部門的由各自直接負(fù)責(zé)人協(xié)商，若仍然有分歧，最后由總經(jīng)理或其授權(quán)人裁決。人員健康管理制度：1.目的和依據(jù)為預(yù)防、控制和消除職業(yè)危害，預(yù)防職業(yè)病，保護(hù)全體員工的身體健康及其相關(guān)權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)病防治法》和《職業(yè)病危害項(xiàng)目申報(bào)管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我局實(shí)際，制定本制度。職業(yè)衛(wèi)生管理與職業(yè)病防治工作堅(jiān)持“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的方針，實(shí)行分類管理、綜合治理的原則。2適用范圍本制度適用于我公司的全體員工衛(wèi)生管理工作。3.人力資源部門、負(fù)責(zé)新入廠員工上崗前的健康查體和員工離崗前的職業(yè)健康查體工作。、負(fù)責(zé)對(duì)不適宜繼續(xù)從事原工作的職業(yè)病病人，應(yīng)調(diào)離原崗位，并妥善安置。4、預(yù)防措施對(duì)存在職業(yè)危害的建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)行衛(wèi)生預(yù)評(píng)價(jià)。衛(wèi)生預(yù)評(píng)價(jià)的全過(guò)程包括可行性研究階段、初步設(shè)計(jì)階段、施工設(shè)計(jì)階段的衛(wèi)生審查，施工過(guò)程中的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，竣工驗(yàn)收以及竣工驗(yàn)收中對(duì)衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施效果的監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)。新建、改建、擴(kuò)建及技術(shù)引進(jìn)、技術(shù)改造的建設(shè)項(xiàng)目，都必須有防輻射、防毒設(shè)施，實(shí)行“三同時(shí)”管理，即職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施要與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)驗(yàn)收和投產(chǎn)使用。要根據(jù)預(yù)防為主、全面規(guī)劃、因地制宜、綜合治理的原則，編制防毒、防觸電、防輻射規(guī)劃，并納入年度安全技術(shù)措施計(jì)劃和長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，逐步消除塵、毒、噪危害。進(jìn)入有危險(xiǎn)崗位作業(yè)人員，必須事先進(jìn)行防護(hù)知識(shí)教育，掌握危險(xiǎn)點(diǎn)、急救互救知識(shí)、防護(hù)器材的使用知識(shí)，并經(jīng)考試合格后方可上崗作業(yè)。生產(chǎn)工程中的控制生產(chǎn)工作中，應(yīng)采用無(wú)毒或低毒物代替毒害大的物料，革新工藝，實(shí)行機(jī)械化、自動(dòng)化、連續(xù)化。對(duì)作業(yè)場(chǎng)所散發(fā)出的有害物質(zhì)，應(yīng)加強(qiáng)通排風(fēng)，并采取回收利用、凈化處理等措施，未經(jīng)處理不得隨意排放。對(duì)可能發(fā)生漏電的設(shè)備和管道，要加強(qiáng)維護(hù)，定期檢修，保持設(shè)備完好。若改變產(chǎn)品原材料或工藝流程，可能使塵毒等危害增加者，要采取可靠的預(yù)防性措施，按照變更管理的要求進(jìn)行管理。.防電、防輻射設(shè)施，必須加強(qiáng)維修管理，確保完好和有效運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)危害嚴(yán)重、測(cè)定超過(guò)國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)及時(shí)給予有效的治理。有害作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)必須配備必要的職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，并對(duì)其進(jìn)行經(jīng)常性維護(hù)、檢修，定期檢測(cè)防護(hù)效果，確保正常使用，不得擅自拆除或者停止使用。要認(rèn)真做好防毒、防觸電、防輻射工作，采取綜合措施，不斷改善勞動(dòng)條件，保障職工的安全健康，防止職業(yè)病的發(fā)生。有毒、有害物質(zhì)的包裝，必須符合安全要求。為接觸電、毒、輻射等有害因素的員工配備適宜有效的個(gè)體勞動(dòng)防護(hù)用品，并監(jiān)督使用。在具有酸、堿等腐蝕性物質(zhì)或化學(xué)燒傷危險(xiǎn)的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)沖洗設(shè)施。6、職業(yè)衛(wèi)生管理必須貫徹執(zhí)行有關(guān)保護(hù)婦女的勞動(dòng)法規(guī)，安排工作要充分考慮婦女的生理特點(diǎn)。對(duì)工作場(chǎng)所存在的各種職業(yè)危害因素進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，工作場(chǎng)所各種職業(yè)危害因素檢測(cè)結(jié)果必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)疑似職業(yè)病的員工需要上報(bào)職防機(jī)構(gòu)診治的，由安監(jiān)部和人力資源部提供職業(yè)接觸史和現(xiàn)場(chǎng)職業(yè)衛(wèi)生情況，到具有職業(yè)病診療資格的職防部門進(jìn)行檢查、診斷。對(duì)接觸毒、輻射等職業(yè)危害的員工進(jìn)行醫(yī)學(xué)監(jiān)護(hù)，包括上崗前的健康檢查、在崗時(shí)的定期職業(yè)健康檢查、離崗及退休前的職業(yè)健康檢查。沒(méi)有進(jìn)行職業(yè)性健康檢查的員工不得從事接觸職業(yè)危害作業(yè)，有職業(yè)禁忌癥的員工不得從事所禁忌的作業(yè)。工作場(chǎng)所發(fā)生危害員工健康的緊急情況，應(yīng)立即組織該場(chǎng)所的員工進(jìn)行應(yīng)急職業(yè)性健康檢查，并采取相應(yīng)處理措施。存在職業(yè)危害的崗位要制定出相應(yīng)的職業(yè)安全衛(wèi)生操作規(guī)程，專兼職安全衛(wèi)生管理人員嚴(yán)格監(jiān)督崗位操作人員按章操作。有毒有害工作場(chǎng)所的醒目位置應(yīng)設(shè)置有毒有害因素告示牌，注明崗位名稱、有毒有害因素名稱、國(guó)家規(guī)定的最高允許濃度、監(jiān)測(cè)結(jié)果、預(yù)防措施等。除按要求對(duì)國(guó)家規(guī)定的職業(yè)病進(jìn)行報(bào)告外，發(fā)生急性中毒事故應(yīng)立即向上級(jí)主管部門報(bào)告，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)寫出書面現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查報(bào)告書，報(bào)告書內(nèi)應(yīng)有分析、有結(jié)論、有改進(jìn)措施。7、辦公室建立企業(yè)勞動(dòng)衛(wèi)生檔案，并保存工業(yè)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)記錄。二．食品安全自查制度1、目的為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。2、適用范圍適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。3、職責(zé)質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。檢驗(yàn)室：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。4、要求食品安全自查的策劃自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)11個(gè)月。檢驗(yàn)室每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由檢驗(yàn)室提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。食品安全自查的準(zhǔn)備由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。自查小組成員不檢查自己的工作。檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。食品安全自查的實(shí)施召開一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。在受檢部門人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。幫助受檢核部門制定并評(píng)價(jià)糾正措施。對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。召開末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。提交自查報(bào)告。糾正措施根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況，請(qǐng)求延期。受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。三．從業(yè)人員健康管理制度目的：為保證我司的食品生產(chǎn)安全，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證消費(fèi)者的身體健康，特根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律，對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理，為規(guī)范操作特制訂本管理辦法。適用范圍：適合公司所屬的各生產(chǎn)，及各部門與食品有接觸活動(dòng)的相關(guān)人員的健康管理。管理規(guī)定：一、健康管理的范圍和要求健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：生產(chǎn)、食品的分公司和生產(chǎn)包裝容器等相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、設(shè)備維修人員、原輔材料和成品倉(cāng)庫(kù)保管人員、食堂工作人員，倉(cāng)庫(kù)保管人員，后勤科各地基食堂工作人員，檢驗(yàn)室從事檢驗(yàn)的工作人員，檢驗(yàn)室、設(shè)備科從事技術(shù)服務(wù)需要進(jìn)入分公司生產(chǎn)車間的工作人員等。2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、健康管理的組織辦法1、管理職責(zé)：廠辦負(fù)責(zé)聯(lián)系潢川縣疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入直接接觸食品的崗位，將追究部門、生產(chǎn)車間正職領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。2、入廠體檢：凡公司每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過(guò)入廠體檢。如果有員工調(diào)往需直接接觸食品的崗位，也應(yīng)立即辦理健康證方可上崗。由廠辦指定潢川縣疾病預(yù)防控制中心為定點(diǎn)單位，進(jìn)行入廠體檢，并開展健康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識(shí)考試合格，辦理健康證，方可入廠從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，公司辦公室應(yīng)通知所屬部門，由所屬部門安排其他不直接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。4、建立員工健康檔案：公司辦公室負(fù)責(zé)保管員工健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息。5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，公司辦公室負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，公司辦公室聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如直接接觸食品飲料生產(chǎn)的員工在任職過(guò)程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，公司將有權(quán)將其調(diào)離崗位，安排至不直接接觸食品飲料生產(chǎn)的崗位，員工必須服從崗位安排。公司辦公室將健康證年檢情況及時(shí)通知所屬部門，如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理。健康證年檢不合格的人員，如果屬于暫時(shí)性的，管理者應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應(yīng)安排其他適合的崗位，決不可繼續(xù)留在原崗位。7、監(jiān)督檢查：檢驗(yàn)室對(duì)每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進(jìn)行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況，應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理，并對(duì)違規(guī)的部門或生產(chǎn)車間進(jìn)行考核扣罰。三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定個(gè)人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。四．食品加工人員衛(wèi)生管理制度1.目的：規(guī)范一般從業(yè)人員衛(wèi)生管理，確保人員衛(wèi)生符合要求、防止污染及交叉污染，保證食品質(zhì)量。2.適用范圍：本規(guī)程適用公司全體食品從業(yè)人員。3.責(zé)任者：公司全體員工對(duì)本規(guī)程的實(shí)施負(fù)責(zé)。4.正文：從業(yè)人員健康管理：食品生產(chǎn)從業(yè)人員必須憑健康證明上崗。具體規(guī)定詳見《從業(yè)人員健康檢查管理制度》。從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)：新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須接受公司安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)定期及不定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)公司人員禁止吸煙和吃食物，更不能隨地吐痰人員進(jìn)入車間應(yīng)從人流通道進(jìn)入。進(jìn)入車間人員必須先洗手、消毒、穿戴符合要求的工作服、工作帽、工作鞋。應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理性、勤剪指甲，操作時(shí)應(yīng)穿戴符合要求的工作服、工作帽、工作鞋，進(jìn)入潔凈區(qū)還須戴口罩；頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物，以免對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響。離開工作場(chǎng)地時(shí)，必須換掉工衣、工鞋、工帽。操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈，干手用烘手機(jī)，注意手消毒，手在清潔消毒以后不再做與工作無(wú)關(guān)的動(dòng)作，不再接觸與工作無(wú)關(guān)的物品。一般不得裸手直接接觸入口食品、食品外包及與設(shè)備內(nèi)表面。如必須時(shí)接觸直接入口食品時(shí)，手部先應(yīng)進(jìn)行消毒。直接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手。開始工作前；處理食物前；上廁所后處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。潔凈區(qū)操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換潔凈區(qū)內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴潔凈區(qū)工作衣帽從事與潔凈區(qū)內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品生產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。從業(yè)人員工作服管理工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)放在清洗間。每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。關(guān)于從業(yè)人員工作服管理其它要求詳見《一般區(qū)工作服管理制度》及《潔凈區(qū)工作服管理制度》等制度。除遵守以上規(guī)定外，從業(yè)人員還要自覺遵守《生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度》。五．培訓(xùn)與考核制度1.目的：對(duì)食品從業(yè)人員培訓(xùn)及培訓(xùn)檔案作出規(guī)定，確保食品從業(yè)人員素質(zhì)符合要求，保證食品質(zhì)量。2.適用范圍：公司全體人員。3.責(zé)任者：公司全體人員。4.正文：公司行政部負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，按計(jì)劃組織對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)行政部編制企業(yè)和培訓(xùn)計(jì)劃，并交質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后組織實(shí)施。根據(jù)每次培訓(xùn)的人員及內(nèi)容，負(fù)責(zé)安排培訓(xùn)具體時(shí)間、地點(diǎn)及相關(guān)后勤保障工作。負(fù)責(zé)培訓(xùn)后的考核工作。負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)檔案，收集整理培訓(xùn)相關(guān)記錄并定期歸檔保存。培訓(xùn)基本內(nèi)容應(yīng)包括法食品法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)技術(shù)、食品知識(shí)、質(zhì)量管理制度、崗位職責(zé)、操作規(guī)程、各類質(zhì)量記錄（憑證）的登記管理方法及設(shè)施設(shè)備使用維護(hù)與保養(yǎng)規(guī)程等。新進(jìn)公司的員工必須經(jīng)相關(guān)崗位的崗前培訓(xùn)，考試合格后方可持證上崗，未經(jīng)培訓(xùn)合格，一律不得上崗。生產(chǎn)人員，質(zhì)量檢驗(yàn)及監(jiān)督人員、物料采購(gòu)、收貨、養(yǎng)護(hù)、保管人員，產(chǎn)品銷售、出庫(kù)、運(yùn)輸人員，應(yīng)接受公司組織的在崗繼續(xù)教育。各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)配合行政部，搞好本部門的培訓(xùn)工作。除了參加公司組織培訓(xùn)，生產(chǎn)質(zhì)量管理人員，要自覺堅(jiān)持認(rèn)真學(xué)習(xí)管理知識(shí)、專業(yè)技術(shù)等，不斷提高自己的專業(yè)與管理水平。從事特殊工作的人員，應(yīng)送有關(guān)部門，取得資格證書。每一期培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)有一份培訓(xùn)記錄，記錄培訓(xùn)實(shí)施情況，培訓(xùn)記錄內(nèi)容包括（參見表1、2）：培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)；培訓(xùn)形式；培訓(xùn)內(nèi)容（附教材）；培訓(xùn)負(fù)責(zé)人；參加人員名單（附人員培訓(xùn)簽到表）；培訓(xùn)考核情況。培訓(xùn)記錄是培訓(xùn)情況的原始資料，也是員工培訓(xùn)檔案的依據(jù)。培訓(xùn)檔案，行管部應(yīng)負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)檔案，包括公司檔案及個(gè)人檔案。公司培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)檔案應(yīng)包括培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)教材、參加人員簽到、考試試卷、考核結(jié)果或考試成績(jī)匯總、培訓(xùn)評(píng)價(jià)等內(nèi)容。對(duì)任一參訓(xùn)人員，應(yīng)有一份培訓(xùn)檔案，其內(nèi)容包括：姓名、所有部門和從業(yè)起始時(shí)間；培訓(xùn)日期、課時(shí)；培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)形式；考核形式、考核結(jié)果；學(xué)歷、職務(wù)或職稱原崗位、現(xiàn)崗位、轉(zhuǎn)崗時(shí)間。六．文件和記錄管理制度1.目的：規(guī)范文件分類管理，確保文件規(guī)范有序。2.適用范圍：本制度適用于食品安全質(zhì)量管理文件的分類管理。3.責(zé)任者：文件編制及管理人員、檔案管理員。4.正文：食品安全質(zhì)量管理文件定義：是指按《食品安全法》、《保健食品優(yōu)良生產(chǎn)規(guī)范》等法律法規(guī)的要求，預(yù)先制定的食品安全管理制度、管理規(guī)程、操作規(guī)程、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等書面要求及其實(shí)施中的記錄結(jié)果。書面要求通稱為標(biāo)準(zhǔn)類文件，實(shí)施中的記錄結(jié)果通稱為記錄類文件標(biāo)準(zhǔn)類文件分為三類：管理標(biāo)準(zhǔn)類、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)類、工作標(biāo)準(zhǔn)類。管理標(biāo)準(zhǔn)是指為使管理過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化而制定的管理制度、管理規(guī)程、管理規(guī)定、管理辦法等書面要求，包括機(jī)構(gòu)人員管理，廠房設(shè)施、設(shè)備管理、物料管理、衛(wèi)生管理、驗(yàn)證管理、文件管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、產(chǎn)品銷售管理標(biāo)準(zhǔn)等。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是本企業(yè)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等而制定的技術(shù)性規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)、辦法類書面要求，包括：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品工藝規(guī)程、驗(yàn)證方案方案等。工作標(biāo)準(zhǔn)是本企業(yè)為規(guī)范員工操作而制定的職責(zé)及程序性書面要求，包括人員管理（職責(zé)）、廠房設(shè)施、設(shè)備操作、維修、清潔、生產(chǎn)崗位操作、檢驗(yàn)崗位、物料管理、衛(wèi)生管理等崗位的各項(xiàng)工作程序。記錄類是反映生產(chǎn)和質(zhì)量管理過(guò)程中執(zhí)行文件規(guī)定的實(shí)施結(jié)果，包括生產(chǎn)記錄、質(zhì)監(jiān)和質(zhì)檢記錄、報(bào)表、臺(tái)帳、報(bào)告等。憑證類是反映與生產(chǎn)相關(guān)一切管理過(guò)程中的狀態(tài)，如單、卡、牌、證等。憑證記錄類又分為：人員管理記錄、廠房設(shè)施、設(shè)備管理記錄、物料管理記錄、衛(wèi)生管理記錄、驗(yàn)證記錄、文件管理記錄、生產(chǎn)管理記錄、質(zhì)量管理記錄、銷售記錄等。七．進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、目的為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，對(duì)公司進(jìn)貨查驗(yàn)記錄進(jìn)行規(guī)范，確保所采購(gòu)原物料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。2．適用范圍適用于本公司內(nèi)所有生產(chǎn)原物料的采購(gòu)、進(jìn)貨管理。3、職責(zé)采購(gòu)負(fù)責(zé)合格供應(yīng)商的評(píng)估、供應(yīng)商檔案的建立、更新。倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)進(jìn)貨產(chǎn)品的數(shù)量、品種核對(duì)、記錄填寫。檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)供應(yīng)檔案的審核，進(jìn)貨產(chǎn)品票證的查驗(yàn)、原物料的驗(yàn)收。4、作業(yè)內(nèi)容所有公司采購(gòu)的原物料均嚴(yán)格按照《采購(gòu)及供應(yīng)商控制程序》、《采購(gòu)索證管理制度》選擇、建立供應(yīng)檔案和合格供應(yīng)商名錄，審驗(yàn)供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資格（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、食品生產(chǎn)許可證、流通許可證、產(chǎn)品官方檢驗(yàn)報(bào)告等）；指定經(jīng)培訓(xùn)合格的人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。大宗原料（糯米）采購(gòu)應(yīng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同或采購(gòu)訂單；每批原物料來(lái)貨時(shí)，應(yīng)由供應(yīng)商提供送貨單（必須包括但不限于供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、送貨日期等信息）和出廠檢驗(yàn)報(bào)告或合格證文件；零星物料的采購(gòu)應(yīng)到從事流通經(jīng)營(yíng)單位（如超市、經(jīng)銷商、定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)等）采購(gòu)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供方公章（或簽字）的每筆送貨單或每筆購(gòu)物憑證。原物料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)（內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠家、廠址、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、凈含量、保質(zhì)期等信息）是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并記錄于《原材料檢驗(yàn)報(bào)告》和《入庫(kù)單》中?！度霂?kù)單》應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其記錄保存期限不得少于1年。5、相關(guān)記錄《原材料檢驗(yàn)報(bào)告》、《入庫(kù)單》八．生產(chǎn)過(guò)程控制制度1目的為確保各生產(chǎn)過(guò)程按規(guī)定的要求和方法在受控狀態(tài)下進(jìn)行，并生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品，特制定本制度，由生產(chǎn)部、檢驗(yàn)室具體實(shí)施。2適用范圍適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程的控制。3職責(zé)生產(chǎn)部是過(guò)程控制的主管部門，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查工藝紀(jì)律、操作規(guī)程執(zhí)行情況。檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)產(chǎn)品過(guò)程的監(jiān)督檢驗(yàn)。銷售部、班組依據(jù)工藝技術(shù)文件規(guī)定組織實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程的控制。4工作程序生產(chǎn)前，班組應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生及原輔材料、包裝物進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的立即進(jìn)行清洗，清洗完畢才能進(jìn)行生產(chǎn)加工。操作工在生產(chǎn)前要穿著干凈衣帽，并對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。公司管理人員、外來(lái)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)也必須經(jīng)過(guò)以上消毒程序。加工前要對(duì)所有原料進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)有不合格或變質(zhì)的原料，要立即剔出、退回，退回的不合格原料執(zhí)行《不合格管理制度》。各操作人員遵守設(shè)備操作規(guī)程，不違章操作，按照設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，及時(shí)通知維修人員檢修。配料工序嚴(yán)格按照產(chǎn)品配方進(jìn)行稱量，確保各原、輔料組分比例符合產(chǎn)品配方要求。并做好記錄。投料、清理、烘干、包裝等關(guān)鍵工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程、工藝參數(shù)進(jìn)行操作，并做好相關(guān)記錄。包裝時(shí)應(yīng)確保包裝外觀質(zhì)量及包裝重量符合產(chǎn)品要求?；?yàn)員必須對(duì)每批原輔料、半成品、產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)?，F(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品由班組長(zhǎng)及時(shí)填寫產(chǎn)品《入庫(kù)單》后入庫(kù)?，F(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品執(zhí)行《不合格管理制度》程序。生產(chǎn)結(jié)束后，班組要對(duì)設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)用具及生產(chǎn)場(chǎng)地進(jìn)行清洗消毒。生產(chǎn)部每天要對(duì)各工序工藝操作執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，對(duì)不符合操作規(guī)程的及時(shí)糾正。檢驗(yàn)合格的散裝成品及時(shí)放入成品庫(kù)貯存并殺菌，檢驗(yàn)合格的預(yù)包裝產(chǎn)品放于陰涼、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存。5考核辦法生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品合格率，每下降一個(gè)百分點(diǎn)處罰當(dāng)月獎(jiǎng)金總額的10%，連續(xù)一個(gè)季度達(dá)到100%獎(jiǎng)勵(lì)季度獎(jiǎng)金總額的50%。生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量事故，直接損失在1000元以下，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰200元，直接損失在1000元以上，除對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰外，給予降職、降薪、調(diào)離工作崗位、直至辭退。生產(chǎn)過(guò)程中每道工序不合格品超過(guò)計(jì)劃質(zhì)量指標(biāo)10%，除扣除責(zé)任人全月獎(jiǎng)金外，該部門負(fù)責(zé)人及所在部門其他人只能拿當(dāng)月獎(jiǎng)金額的50%。不合格品超過(guò)計(jì)劃質(zhì)量指標(biāo)50%，除扣除責(zé)任人和部門責(zé)任人外，主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門也全額扣罰當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。生產(chǎn)部在工藝紀(jì)律等檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有違反者扣除當(dāng)事人當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)工藝提出合理化建議，被采納并產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，按效益額10%獎(jiǎng)勵(lì)本人。6質(zhì)量記錄《入庫(kù)單》九．食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑使用制度1.目的：為加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理和使用，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中正確使用食品添加劑、避免出現(xiàn)違法違規(guī)現(xiàn)象，確保食品質(zhì)量安全，按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。2.適用范圍：適用于本企業(yè)購(gòu)進(jìn)的，在產(chǎn)品中依法添加使用的食品添加劑的管理。

3.責(zé)任者：生產(chǎn)管理人員及操作人員、QA檢查員。4.正文：添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。添加劑使用管理責(zé)任人制

總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批本管理制度，并監(jiān)督實(shí)施，對(duì)食品使用負(fù)總則，為公司食品添加劑第一責(zé)任人。

生產(chǎn)部會(huì)同質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品添加劑選擇，制定使用范圍和添加量。物資部會(huì)同質(zhì)管部對(duì)食品添加劑共商進(jìn)行評(píng)價(jià)，并負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)，并領(lǐng)導(dǎo)倉(cāng)庫(kù)對(duì)添加劑的存儲(chǔ)管理。物資部負(fù)責(zé)添加劑采購(gòu)與保管，物料部經(jīng)理為采購(gòu)與保管第一責(zé)任人。采購(gòu)時(shí)應(yīng)執(zhí)行《采購(gòu)管理制度》，并建立供方資質(zhì)檔案。進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)并索取該食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有效的檢驗(yàn)合格的證明等相關(guān)資料。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)優(yōu)先使用有生產(chǎn)資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)具有《食品安全法》的有關(guān)內(nèi)容以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣，復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中應(yīng)有各單一品種食品添加劑的通用名稱及含量。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書與載明的內(nèi)容不符，不得采購(gòu)和使用。物資部下設(shè)倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)食品添加劑入庫(kù)初驗(yàn)與保管，工作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《倉(cāng)儲(chǔ)存管理制度》。質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品添加劑的復(fù)驗(yàn)，質(zhì)管部經(jīng)理為食品添加劑的復(fù)驗(yàn)第一責(zé)任人。4.生產(chǎn)部及下設(shè)生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)執(zhí)行按規(guī)定使用食品添加劑，如實(shí)填寫《配料記錄表》，生產(chǎn)部經(jīng)理為食品添加劑使用第一負(fù)責(zé)人。4.生產(chǎn)部、質(zhì)管部、物資部等部門建立食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)證、保管、配料、使用的作業(yè)指導(dǎo)書。生產(chǎn)部、質(zhì)管部、物資部及下設(shè)的車間、倉(cāng)庫(kù)在食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)證、保管、配料、使用過(guò)程中必須嚴(yán)格遵守《采購(gòu)管理制度》、《食品原料及包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》、《倉(cāng)庫(kù)及產(chǎn)品儲(chǔ)存管理制度》等相關(guān)制度。4.食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)學(xué)習(xí)掌握《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）等食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，具備與各自崗位相適應(yīng)的法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí)。

食品添加劑使用管理生產(chǎn)部及車間在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）及食品監(jiān)督部門、衛(wèi)生部門相關(guān)公告的要求，產(chǎn)品配方須經(jīng)公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。對(duì)復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、使用范圍，用量符合有關(guān)規(guī)定。食品添加劑進(jìn)行編號(hào)，并在包裝、容器上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。添加劑須經(jīng)驗(yàn)證或檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)并投入生產(chǎn)使用。倉(cāng)庫(kù)及生產(chǎn)車間在發(fā)放、使用食品添加劑前應(yīng)對(duì)其標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投入使用。不得發(fā)放、使用無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)不符合要求及來(lái)源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及時(shí)公司質(zhì)管部及向上級(jí)主管部門報(bào)告。食品添加劑應(yīng)按規(guī)定范圍和限量使用，防止超范圍或超量使用食品添加劑，在生產(chǎn)過(guò)程中操作人員要認(rèn)真實(shí)填寫《配料記錄表》（參見表1），做好使用記錄，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、用量、使用日期、操作人員以及使用食品添加劑應(yīng)注意的事項(xiàng)等，配料表及使用記錄保存三年。在生產(chǎn)條件和管理程序可行的情況下，同一批次產(chǎn)品應(yīng)使用同一批次的食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽中如實(shí)標(biāo)明。食品添加劑使用有限量要求的配料應(yīng)有獨(dú)立的配料間，并配備有專用計(jì)量器具及工具、容器。食品添加劑應(yīng)專庫(kù)或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理，妥善存放，不得與其他有毒有害物質(zhì)混放，不得隨意取用。出入庫(kù)要做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄；庫(kù)房應(yīng)用通風(fēng)、防潮設(shè)施。用于添加劑的計(jì)量器具精度應(yīng)符合要求，要對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行校對(duì)，并在檢定/校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用，保證計(jì)量精確，保證不超量使用添加劑。用于添加劑的工具、容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。十．化學(xué)品使用制度1.目的：規(guī)范和加強(qiáng)化學(xué)品使用，確保實(shí)驗(yàn)安全。2.適用范圍：本公司所有化驗(yàn)室的管理。3.責(zé)任者：實(shí)驗(yàn)室操作人員、檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人。4.內(nèi)容：基本要求實(shí)驗(yàn)室人員工作時(shí)要按規(guī)定要求穿戴工衣、工帽，定期洗滌，以防污染和對(duì)操作人員不必要的損傷。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要認(rèn)真仔細(xì)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。不得在實(shí)驗(yàn)室會(huì)客，不得喧嘩、打鬧、閑談，不得擅離工作崗位。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)禁止吸煙、吃零食、洗刷私人物品或堆放實(shí)驗(yàn)用物品。使用易燃、易爆藥品實(shí)驗(yàn)過(guò)程產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)時(shí)，必需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，對(duì)可能引起人體或建筑物造成損害的物品必須按規(guī)定妥善處理，不得直接倒入下水道。取完試劑后要蓋緊塞子，不可搞錯(cuò)瓶塞。易揮發(fā)、放出有毒、有害氣體的瓶口應(yīng)用蠟(或其它方法)封口。精密儀器要有專人保管和使用，嚴(yán)格執(zhí)行登記手續(xù)，儀器損壞或發(fā)生故障應(yīng)立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員。實(shí)驗(yàn)后的儀器要及時(shí)清潔，試劑要及時(shí)歸回原處，保持實(shí)驗(yàn)室整潔。非本室人員不得隨意進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。每天下班前必須指定專人進(jìn)行安全檢查。實(shí)驗(yàn)室安全管理使用玻璃儀器，應(yīng)注意如下安全事項(xiàng)折斷玻璃管或接裝玻璃裝置要戴上手套，要注意不要被玻璃割傷(扎傷)。使用前應(yīng)檢查玻璃儀器，有裂紋的不要使用。用酒精燈或噴燈加熱燒瓶時(shí)，下部應(yīng)墊石棉網(wǎng)，以免受熱不均勻。細(xì)口瓶或容量瓶受熱易炸裂，不能直接在火焰上加熱，裝入溶液的應(yīng)避免驟冷驟熱。用試管加熱液體時(shí)，不要把試管口朝自己或他人，并且須使用試管夾，回流冷凝器的上端或蒸餾器的接收器開口必須與空氣相連。使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿時(shí)，應(yīng)注意如下安全事項(xiàng)。取用時(shí)，操作應(yīng)小心，避免灑出或?yàn)R出，并戴上防腐手套、面罩。稀釋濃硫酸時(shí)必須將酸緩緩倒入水中，同時(shí)攪拌，以免驟熱使酸濺出或盛裝器皿破裂，發(fā)生意外事故。使用強(qiáng)堿及具強(qiáng)烈刺激臭味的試劑時(shí)應(yīng)在通風(fēng)柜中進(jìn)行。蒸發(fā)或回收過(guò)氯酸時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)柜中進(jìn)行并不得蒸干。使用易爆、易燃品時(shí)，應(yīng)注意如下安全事項(xiàng)。使用易爆、易燃品時(shí)，應(yīng)按其特性進(jìn)行操作，至少應(yīng)有兩人共同操作，以減少人身事故和火災(zāi)的發(fā)生。對(duì)易爆性物品要輕拿輕放，散落的粉末或顆粒應(yīng)輕輕收集，嚴(yán)禁碰撞沖擊。使用過(guò)氧化物，禁止敲打撞擊，并防止露置空氣中。氰化物嚴(yán)禁與酸混存，一旦發(fā)生火災(zāi)，不能使用酸堿滅火器、泡沫滅火器，可用砂土滅火，滅火時(shí)須戴防毒面具。氧化劑與有機(jī)物質(zhì)不能直接接觸，存放也應(yīng)分開。使用易燃試劑時(shí)，須在阻燃結(jié)構(gòu)的通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行，嚴(yán)禁靠近火源，用后必須立即封好口，置涼暗通風(fēng)處保存。易燃溶液的沸點(diǎn)在60℃以下者，回收時(shí)加熱使用隔離火源設(shè)備(如恒溫水浴等)；沸點(diǎn)在60～100℃范圍內(nèi)者，應(yīng)用水??；沸點(diǎn)在100℃以上者使用砂浴。易燃液體的蒸餾，其體積不得超過(guò)蒸餾瓶容積的2/3，并應(yīng)檢查容器有無(wú)泄露，在蒸餾過(guò)程中須加溶液時(shí)，必須待蒸餾瓶中溶液冷近室溫后方可添加。易燃固體要注意與火源、熱源隔離(如鎂帶、鎂粉、樟腦、硫磺、硝化纖維等)，使用中不得與氧化劑接觸。易燃性廢棄物要在露天通風(fēng)場(chǎng)所中銷毀，不得倒入下水道。使用化學(xué)劇毒物品時(shí)應(yīng)注意以下安全事項(xiàng)使用化學(xué)劇毒物品時(shí)至少有兩人一起操作，戴好膠皮手套、防毒面罩。所有能產(chǎn)生有毒氣體的操作，必須在通風(fēng)柜中進(jìn)行(常見的有毒氣體有硫酸煙、鹵素蒸氣、鹽酸蒸氣、氨、硝酸和氮的氧化物、硫化物、一氧化碳、汞的蒸氣等)。水銀灑在地上時(shí)，應(yīng)仔細(xì)清理收集，然后在殘跡處撒上硫磺粉，以消除殘留。用嗅覺檢查試劑或反應(yīng)時(shí)放出的氣味，不得直接靠近容器，只能用手扇送少量氣體，輕輕嗅聞，嚴(yán)禁用口嘗，用移液管、吸管吸取液體時(shí)，嚴(yán)禁用口吸取。進(jìn)行微生物培養(yǎng)等操作時(shí)，應(yīng)注意如下事項(xiàng)。接觸菌種的操作時(shí)，應(yīng)有專門的實(shí)驗(yàn)室，必須穿戴專用工作服帽，操作結(jié)束時(shí)，脫下放于規(guī)定地方，并定期洗滌消毒。廢棄的細(xì)菌及被污染的材料和器皿，應(yīng)作滅活處理(如121℃30分鐘)，遇有傳染性污物污染桌面或地面時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒處操作中接觸到疾病傳染源者，應(yīng)注射相應(yīng)的疫苗預(yù)防。外表皮膚破傷者，要避免直接接觸菌種或菌液，以防感染。使用精密儀器及檢驗(yàn)電器設(shè)備的注意事項(xiàng)。實(shí)驗(yàn)前應(yīng)熟悉儀器原理和注意事項(xiàng)，仔細(xì)檢查儀器的安裝及性能是否良好。嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程和儀器、設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，切勿隨意亂動(dòng)，以免發(fā)生意外。使用電器設(shè)備前，應(yīng)用電筆檢查有無(wú)漏電現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)電器導(dǎo)線漏電或絕緣體損壞以及插頭、開關(guān)破裂者，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告儀器管理人員。進(jìn)行儀器維修時(shí)，必須斷開電源。檢查電氣設(shè)備是否發(fā)熱時(shí)，應(yīng)以手背試殼，不要用手掌面去觸試，以免因觸電痙攣發(fā)生危險(xiǎn)。安裝各種電器時(shí)，應(yīng)接好地線，保險(xiǎn)絲的規(guī)格不得任意更動(dòng)，禁用銅絲、鐵絲或其他金屬代替。推拉電閘時(shí)，不要面對(duì)電閘，以免電火花傷眼睛。發(fā)現(xiàn)觸電，應(yīng)迅速切斷電源，或用木棒或其他絕緣物挑開電線，并及時(shí)進(jìn)行搶救。使用壓力儀器、設(shè)備時(shí)，在操作過(guò)程中，應(yīng)有專人看管，必須在排壓后才能開鍋(門)，嚴(yán)禁帶壓開門(鍋)。在操作室進(jìn)行操作時(shí)，應(yīng)注意如下事項(xiàng)。操作時(shí)，應(yīng)集中精力，不得閑談、擅離崗位，更不得違章操作。不得用化驗(yàn)器皿盛裝食物，禁止在工作區(qū)內(nèi)吃東西。操作室內(nèi)必須避免產(chǎn)生電火花，嚴(yán)禁私自用火、吸煙。日光能直射進(jìn)房間的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)必須備有窗簾。受日光照射的區(qū)域內(nèi)，不宜放置易燃物品，也不宜放置受熱易揮發(fā)的物品。嚴(yán)禁在冰箱內(nèi)存放無(wú)蓋的試劑。自燃物質(zhì)應(yīng)存放在防火、防爆貯存室內(nèi)。在進(jìn)行有可能損傷眼睛的操作時(shí)，必須戴上保護(hù)眼鏡，當(dāng)眼內(nèi)濺入異物時(shí)，應(yīng)立即用大量水沖洗，然后就醫(yī)。不要用水及濕布擦洗電氣設(shè)備。操作室內(nèi)需運(yùn)用電焊等進(jìn)行維修時(shí)，應(yīng)移開易燃品，及時(shí)清掃現(xiàn)場(chǎng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉一切電源、水源、汽源等?；?yàn)室在遵守以上安全要求的同時(shí)，應(yīng)注意如下事項(xiàng)?；?yàn)室所有物品必須按有關(guān)規(guī)程進(jìn)行管理、檢查，并建立嚴(yán)格的領(lǐng)用程序，劇毒藥品應(yīng)實(shí)行雙人雙鎖管理，以防物品丟失?；瘜W(xué)試劑、物品貯存室(或倉(cāng)庫(kù))內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、動(dòng)火，不得進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室操作，不得穿有鐵板的鞋入內(nèi)。在貯存室(或倉(cāng)庫(kù))、操作室應(yīng)貼上“嚴(yán)禁火種”、“嚴(yán)禁吸煙”等等醒目標(biāo)記。在操作室不可貯存大量的化學(xué)危險(xiǎn)品，化學(xué)危險(xiǎn)品應(yīng)存放在專門房間里。所有電氣開關(guān)，電插座等必須密封。滅火器材應(yīng)裝在貯存室、操作室等門口處，便于取用。氫氣、乙炔、氧氣等鋼瓶，應(yīng)根據(jù)氣體性質(zhì)進(jìn)行管理使用。有關(guān)部門應(yīng)定期組織所有操作人員學(xué)習(xí)安全操作規(guī)則，對(duì)人員進(jìn)行安全意識(shí)教育和安全知識(shí)培訓(xùn)，杜絕事故的發(fā)生。儀器室管理儀器室分為普通儀器室、精密儀器室與高溫儀器室。精密儀器應(yīng)存放單獨(dú)的房間。存放室內(nèi)避免陽(yáng)光照射，保證儀器的光路系統(tǒng)正常，還應(yīng)與化學(xué)檢驗(yàn)室隔開，以防止腐蝕性氣體、水汽腐蝕儀器設(shè)備。精密儀器室內(nèi)應(yīng)有恒溫恒濕裝置，保證室內(nèi)溫度在18～26℃，相對(duì)濕度不超過(guò)65%，室內(nèi)應(yīng)避光，通風(fēng)良好，有防塵設(shè)施。精密儀器室應(yīng)有防震措施。精密儀器應(yīng)注意防潮，經(jīng)常更換干燥劑以防止儀器生銹。對(duì)不經(jīng)常使用的儀器經(jīng)常通電，以達(dá)到除濕目的。高溫儀器室由QC檢驗(yàn)室指定專人管理，專門用于高溫儀器的存放與使用。烘箱、高溫爐等應(yīng)放在不易燃燒的水泥臺(tái)或堅(jiān)固的金屬架上。高溫儀器室附近要配有相應(yīng)的消防器材，以保證發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)隨時(shí)取用撲救。使用人應(yīng)熟悉操作規(guī)程和儀器設(shè)備性能，按操作規(guī)程進(jìn)行操作，做好使用記錄。使用高溫儀器時(shí)，一定要注意觀察儀器使用情況。儀器設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)按清潔規(guī)程和保養(yǎng)規(guī)程進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。儀器室的衛(wèi)生與安全由本室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，QC主任負(fù)有監(jiān)督責(zé)任。十一.防止化學(xué)污染和物理污染管理制度1.目的：規(guī)范和加強(qiáng)化驗(yàn)室管理，確保實(shí)驗(yàn)安全。2.適用范圍：本公司所有化驗(yàn)室的管理。3.責(zé)任者：實(shí)驗(yàn)室操作人員、檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人。4.內(nèi)容：基本要求實(shí)驗(yàn)室人員工作時(shí)要按規(guī)定要求穿戴工衣、工帽，定期洗滌，以防污染和對(duì)操作人員不必要的損傷。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要認(rèn)真仔細(xì)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。不得在實(shí)驗(yàn)室會(huì)客，不得喧嘩、打鬧、閑談，不得擅離工作崗位。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)禁止吸煙、吃零食、洗刷私人物品或堆放實(shí)驗(yàn)用物品。使用易燃、易爆藥品實(shí)驗(yàn)過(guò)程產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)時(shí)，必需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，對(duì)可能引起人體或建筑物造成損害的物品必須按規(guī)定妥善處理，不得直接倒入下水道。取完試劑后要蓋緊塞子，不可搞錯(cuò)瓶塞。易揮發(fā)、放出有毒、有害氣體的瓶口應(yīng)用蠟(或其它方法)封口。精密儀器要有專人保管和使用，嚴(yán)格執(zhí)行登記手續(xù)，儀器損壞或發(fā)生故障應(yīng)立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人或有關(guān)人員。實(shí)驗(yàn)后的儀器要及時(shí)清潔，試劑要及時(shí)歸回原處，保持實(shí)驗(yàn)室整潔。非本室人員不得隨意進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。每天下班前必須指定專人進(jìn)行安全檢查。實(shí)驗(yàn)室安全管理使用玻璃儀器，應(yīng)注意如下安全事項(xiàng)折斷玻璃管或接裝玻璃裝置要戴上手套，要注意不要被玻璃割傷(扎傷)。使用前應(yīng)檢查玻璃儀器，有裂紋的不要使用。用酒精燈或噴燈加熱燒瓶時(shí)，下部應(yīng)墊石棉網(wǎng)，以免受熱不均勻。細(xì)口瓶或容量瓶受熱易炸裂，不能直接在火焰上加熱，裝入溶液的應(yīng)避免驟冷驟熱。用試管加熱液體時(shí)，不要把試管口朝自己或他人，并且須使用試管夾，回流冷凝器的上端或蒸餾器的接收器開口必須與空氣相連。使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿時(shí)，應(yīng)注意如下安全事項(xiàng)。取用時(shí)，操作應(yīng)小心，避免灑出或?yàn)R出，并戴上防腐手套、面罩。稀釋濃硫酸時(shí)必須將酸緩緩倒入水中，同時(shí)攪拌，以免驟熱使酸濺出或盛裝器皿破裂，發(fā)生意外事故。使用強(qiáng)堿及具強(qiáng)烈刺激臭味的試劑時(shí)應(yīng)在通風(fēng)柜中進(jìn)行。蒸發(fā)或回收過(guò)氯酸時(shí)，應(yīng)在通風(fēng)柜中進(jìn)行并不得蒸干。使用易爆、易燃品時(shí)，應(yīng)注意如下安全事項(xiàng)。使用易爆、易燃品時(shí)，應(yīng)按其特性進(jìn)行操作，至少應(yīng)有兩人共同操作，以減少人身事故和火災(zāi)的發(fā)生。對(duì)易爆性物品要輕拿輕放，散落的粉末或顆粒應(yīng)輕輕收集，嚴(yán)禁碰撞沖擊。使用過(guò)氧化物，禁止敲打撞擊，并防止露置空氣中。氰化物嚴(yán)禁與酸混存，一旦發(fā)生火災(zāi)，不能使用酸堿滅火器、泡沫滅火器，可用砂土滅火，滅火時(shí)須戴防毒面具。氧化劑與有機(jī)物質(zhì)不能直接接觸，存放也應(yīng)分開。使用易燃試劑時(shí)，須在阻燃結(jié)構(gòu)的通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行，嚴(yán)禁靠近火源，用后必須立即封好口，置涼暗通風(fēng)處保存。易燃溶液的沸點(diǎn)在60℃以下者，回收時(shí)加熱使用隔離火源設(shè)備(如恒溫水浴等)；沸點(diǎn)在60～100℃范圍內(nèi)者，應(yīng)用水??；沸點(diǎn)在100℃以上者使用砂浴。易燃液體的蒸餾，其體積不得超過(guò)蒸餾瓶容積的2/3，并應(yīng)檢查容器有無(wú)泄露，在蒸餾過(guò)程中須加溶液時(shí)，必須待蒸餾瓶中溶液冷近室溫后方可添加。易燃固體要注意與火源、熱源隔離(如鎂帶、鎂粉、樟腦、硫磺、硝化纖維等)，使用中不得與氧化劑接觸。易燃性廢棄物要在露天通風(fēng)場(chǎng)所中銷毀，不得倒入下水道。使用化學(xué)劇毒物品時(shí)應(yīng)注意以下安全事項(xiàng)使用化學(xué)劇毒物品時(shí)至少有兩人一起操作，戴好膠皮手套、防毒面罩。所有能產(chǎn)生有毒氣體的操作，必須在通風(fēng)柜中進(jìn)行(常見的有毒氣體有硫酸煙、鹵素蒸氣、鹽酸蒸氣、氨、硝酸和氮的氧化物、硫化物、一氧化碳、汞的蒸氣等)。水銀灑在地上時(shí)，應(yīng)仔細(xì)清理收集，然后在殘跡處撒上硫磺粉，以消除殘留。用嗅覺檢查試劑或反應(yīng)時(shí)放出的氣味，不得直接靠近容器，只能用手扇送少量氣體，輕輕嗅聞，嚴(yán)禁用口嘗，用移液管、吸管吸取液體時(shí)，嚴(yán)禁用口吸取。進(jìn)行微生物培養(yǎng)等操作時(shí)，應(yīng)注意如下事項(xiàng)。接觸菌種的操作時(shí)，應(yīng)有專門的實(shí)驗(yàn)室，必須穿戴專用工作服帽，操作結(jié)束時(shí)，脫下放于規(guī)定地方，并定期洗滌消毒。廢棄的細(xì)菌及被污染的材料和器皿，應(yīng)作滅活處理(如121℃30分鐘)，遇有傳染性污物污染桌面或地面時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒處操作中接觸到疾病傳染源者，應(yīng)注射相應(yīng)的疫苗預(yù)防。外表皮膚破傷者，要避免直接接觸菌種或菌液，以防感染。使用精密儀器及檢驗(yàn)電器設(shè)備的注意事項(xiàng)。實(shí)驗(yàn)前應(yīng)熟悉儀器原理和注意事項(xiàng)，仔細(xì)檢查儀器的安裝及性能是否良好。嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程和儀器、設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，切勿隨意亂動(dòng)，以免發(fā)生意外。使用電器設(shè)備前，應(yīng)用電筆檢查有無(wú)漏電現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)電器導(dǎo)線漏電或絕緣體損壞以及插頭、開關(guān)破裂者，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告儀器管理人員。進(jìn)行儀器維修時(shí)，必須斷開電源。檢查電氣設(shè)備是否發(fā)熱時(shí)，應(yīng)以手背試殼，不要用手掌面去觸試，以免因觸電痙攣發(fā)生危險(xiǎn)。安裝各種電器時(shí)，應(yīng)接好地線，保險(xiǎn)絲的規(guī)格不得任意更動(dòng)，禁用銅絲、鐵絲或其他金屬代替。推拉電閘時(shí)，不要面對(duì)電閘，以免電火花傷眼睛。發(fā)現(xiàn)觸電，應(yīng)迅速切斷電源，或用木棒或其他絕緣物挑開電線，并及時(shí)進(jìn)行搶救。使用壓力儀器、設(shè)備時(shí)，在操作過(guò)程中，應(yīng)有專人看管，必須在排壓后才能開鍋(門)，嚴(yán)禁帶壓開門(鍋)。在操作室進(jìn)行操作時(shí)，應(yīng)注意如下事項(xiàng)。操作時(shí)，應(yīng)集中精力，不得閑談、擅離崗位，更不得違章操作。不得用化驗(yàn)器皿盛裝食物，禁止在工作區(qū)內(nèi)吃東西。操作室內(nèi)必須避免產(chǎn)生電火花，嚴(yán)禁私自用火、吸煙。日光能直射進(jìn)房間的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)必須備有窗簾。受日光照射的區(qū)域內(nèi)，不宜放置易燃物品，也不宜放置受熱易揮發(fā)的物品。嚴(yán)禁在冰箱內(nèi)存放無(wú)蓋的試劑。自燃物質(zhì)應(yīng)存放在防火、防爆貯存室內(nèi)。在進(jìn)行有可能損傷眼睛的操作時(shí)，必須戴上保護(hù)眼鏡，當(dāng)眼內(nèi)濺入異物時(shí)，應(yīng)立即用大量水沖洗，然后就醫(yī)。不要用水及濕布擦洗電氣設(shè)備。操作室內(nèi)需運(yùn)用電焊等進(jìn)行維修時(shí)，應(yīng)移開易燃品，及時(shí)清掃現(xiàn)場(chǎng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉一切電源、水源、汽源等?；?yàn)室在遵守以上安全要求的同時(shí)，應(yīng)注意如下事項(xiàng)?；?yàn)室所有物品必須按有關(guān)規(guī)程進(jìn)行管理、檢查，并建立嚴(yán)格的領(lǐng)用程序，劇毒藥品應(yīng)實(shí)行雙人雙鎖管理，以防物品丟失?；瘜W(xué)試劑、物品貯存室(或倉(cāng)庫(kù))內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、動(dòng)火，不得進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室操作，不得穿有鐵板的鞋入內(nèi)。在貯存室(或倉(cāng)庫(kù))、操作室應(yīng)貼上“嚴(yán)禁火種”、“嚴(yán)禁吸煙”等等醒目標(biāo)記。在操作室不可貯存大量的化學(xué)危險(xiǎn)品，化學(xué)危險(xiǎn)品應(yīng)存放在專門房間里。所有電氣開關(guān)，電插座等必須密封。滅火器材應(yīng)裝在貯存室、操作室等門口處，便于取用。氫氣、乙炔、氧氣等鋼瓶，應(yīng)根據(jù)氣體性質(zhì)進(jìn)行管理使用。有關(guān)部門應(yīng)定期組織所有操作人員學(xué)習(xí)安全操作規(guī)則，對(duì)人員進(jìn)行安全意識(shí)教育和安全知識(shí)培訓(xùn)，杜絕事故的發(fā)生。儀器室管理儀器室分為普通儀器室、精密儀器室與高溫儀器室。精密儀器應(yīng)存放單獨(dú)的房間。存放室內(nèi)避免陽(yáng)光照射，保證儀器的光路系統(tǒng)正常，還應(yīng)與化學(xué)檢驗(yàn)室隔開，以防止腐蝕性氣體、水汽腐蝕儀器設(shè)備。精密儀器室內(nèi)應(yīng)有恒溫恒濕裝置，保證室內(nèi)溫度在18～26℃，相對(duì)濕度不超過(guò)65%，室內(nèi)應(yīng)避光，通風(fēng)良好，有防塵設(shè)施。精密儀器室應(yīng)有防震措施。精密儀器應(yīng)注意防潮，經(jīng)常更換干燥劑以防止儀器生銹。對(duì)不經(jīng)常使用的儀器經(jīng)常通電，以達(dá)到除濕目的。高溫儀器室由QC檢驗(yàn)室指定專人管理，專門用于高溫儀器的存放與使用。烘箱、高溫爐等應(yīng)放在不易燃燒的水泥臺(tái)或堅(jiān)固的金屬架上。高溫儀器室附近要配有相應(yīng)的消防器材，以保證發(fā)生火災(zāi)事故時(shí)隨時(shí)取用撲救。使用人應(yīng)熟悉操作規(guī)程和儀器設(shè)備性能，按操作規(guī)程進(jìn)行操作，做好使用記錄。使用高溫儀器時(shí)，一定要注意觀察儀器使用情況。儀器設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)按清潔規(guī)程和保養(yǎng)規(guī)程進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。儀器室的衛(wèi)生與安全由本室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，QC主任負(fù)有監(jiān)督責(zé)任。十二.倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸管理制度1.目的：為規(guī)范食品和食品原料、包裝材料等相關(guān)物料及產(chǎn)品貯存管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。2.適用范圍：物料（食品原料、包裝材料）、產(chǎn)品貯存管理規(guī)定。3.責(zé)任者：倉(cāng)庫(kù)管理人員。4.正文：倉(cāng)庫(kù)管理的一般要求根據(jù)公司實(shí)際情況，設(shè)原液體輔料庫(kù)、固體原料庫(kù)、內(nèi)包裝材料庫(kù)、外包裝材料庫(kù)、標(biāo)簽庫(kù)、成品庫(kù)、不合格品庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)求通風(fēng)、干燥、明亮、整潔、通暢，地面平滑無(wú)裂縫，保持通風(fēng)、干燥，做到防潮、防霉變。儲(chǔ)存容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔。倉(cāng)庫(kù)設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板、滅蟲燈等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂及其它小動(dòng)物進(jìn)入的設(shè)施及防塵設(shè)施。倉(cāng)庫(kù)區(qū)嚴(yán)禁煙火，配置適量的消防器材。原輔料、半成品、成品應(yīng)專庫(kù)（區(qū)）專用，不得混放；固體原輔料與液體原輔料要分開存入;過(guò)敏原及轉(zhuǎn)基因原料應(yīng)專區(qū)存放；食品添加劑應(yīng)專區(qū)（專柜）存放，專人管理；有異味或易吸潮的，應(yīng)分庫(kù)存放或密封保存。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。原輔料、半成品、成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品、易燃易爆等物品及個(gè)人生活用品。原輔料庫(kù)、包裝材料及成品庫(kù)均要以黃色、綠色及紅色圍欄、繩索或劃線區(qū)分設(shè)置“待檢區(qū)”、“合格品區(qū)”、“不合格品區(qū)”并分別掛上“待檢（黃色）”、“合格（綠色）”、“不合格（紅色）”狀態(tài)標(biāo)示牌，按標(biāo)示牌分類存放。原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，并按不同品種、規(guī)格及批號(hào)分別存放，進(jìn)行必要的隔離和標(biāo)識(shí)。同一品種同一規(guī)格的物品分批號(hào)（批次）存放，堆碼在同一組的同一貨位上。外包裝的品名標(biāo)簽做到對(duì)外，便于檢查，防止混亂。已入庫(kù)的物品在同一品名、批號(hào)、規(guī)格的物品的最前一個(gè)墩位掛上“貨位卡”，寫明品名、規(guī)格，入、出庫(kù)時(shí)間，結(jié)余數(shù)、做到賬、卡、物三者相符。原輔料、成品等物料應(yīng)與地面、墻面和屋頂保持一定距離（10cm以上），且留有必要的通道。能上架的原輔料、成品等物料最好上架貯存，一般應(yīng)上輕下重，以保持貨架穩(wěn)固。不能上架的物品，按規(guī)定的區(qū)域堆放。外觀相似的產(chǎn)品避免相鄰擺放，擺放要便于清點(diǎn)和搬運(yùn)。倉(cāng)庫(kù)堆放的原輔料、成品等物料，應(yīng)按各物品外箱規(guī)定堆放，其堆放高度以不損傷物品、不使貨架變形為宜。不得將物品堆積、擠壓存放。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。倉(cāng)庫(kù)按儲(chǔ)存溫度要求分為常溫庫(kù)和陰涼庫(kù)、冷庫(kù)。常溫庫(kù)：溫度0～30℃，相對(duì)濕度控制在45～75%；陰涼庫(kù)：溫度0～20℃，相對(duì)濕度控制在45～75%；冷庫(kù)：溫度2～10℃。物料及產(chǎn)品濟(jì)源按照說(shuō)明書及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定條件儲(chǔ)存。對(duì)溫、濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)配備溫、濕度表，庫(kù)房溫度、濕度應(yīng)符合存放要求。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，定期除霜（不超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

按物品的分類建立臺(tái)賬。賬、卡、物應(yīng)一致。倉(cāng)管員應(yīng)定期檢查，查看庫(kù)存物品，并做好物品的定期盤點(diǎn)工作。盤點(diǎn)或日常檢查中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過(guò)期物品或其它有異常時(shí)，應(yīng)予隔離、標(biāo)識(shí)、應(yīng)及時(shí)報(bào)告或處理，并做好記錄。原輔料、包裝材料的管理。物資部采購(gòu)原輔材料包裝材料后，應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)，原輔材料包裝材料入公司時(shí)，倉(cāng)管員必須核對(duì)確認(rèn)到貨名稱、規(guī)格、數(shù)量，確保與送貨憑證（單）和訂貨合同一致，票、物相符，且確認(rèn)包裝符合要求、無(wú)損壞后接受，否則，不接收。符合接受條件的，接收后遵守《食品原料及包裝材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》，填寫《到貨通知單》，報(bào)質(zhì)量管理部門進(jìn)行檢驗(yàn)/驗(yàn)證。經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的物料，由質(zhì)量管理部出具《采購(gòu)物資檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》，合格的原料倉(cāng)管員辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫《采購(gòu)物資出入庫(kù)臺(tái)賬》。讓步接受與緊急放行的物料，按《采購(gòu)管理制度》規(guī)定執(zhí)行。合格的物料料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫(kù)日期等信息。原輔料應(yīng)按先進(jìn)先出、保質(zhì)期限先到先領(lǐng)用的原則領(lǐng)用。對(duì)生產(chǎn)所需物料，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，填寫《領(lǐng)料單》（參見表1），經(jīng)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)管員根據(jù)《領(lǐng)料單》辦理合格物料的發(fā)放與出庫(kù)手續(xù)并做好記錄。發(fā)旆的物料數(shù)目及質(zhì)量由發(fā)貨人員和領(lǐng)取人員雙方共同確認(rèn)。原輔料出庫(kù)后，倉(cāng)管員在出庫(kù)《領(lǐng)料單》上簽字。每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。車間剩余的合格物料需退回倉(cāng)庫(kù)的，領(lǐng)取人員將需退回倉(cāng)庫(kù)的物料的品種、規(guī)格、數(shù)量填寫在《退貨通知單》上，注明退貨原因，經(jīng)倉(cāng)管員確認(rèn)后退回倉(cāng)庫(kù)存放，并作好“退貨”標(biāo)示，必要時(shí)通知質(zhì)管部查驗(yàn)。不合格物料及時(shí)存放在不合格品庫(kù)，做好標(biāo)識(shí)。需要退貨給供應(yīng)商的，采購(gòu)人員將需退貨的不合格品先告知供應(yīng)商，待供應(yīng)商送貨時(shí)，倉(cāng)管員如實(shí)填寫退貨單，注明原因，由供應(yīng)商確認(rèn)簽收。成品管理成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后簽名，安排入庫(kù)。入庫(kù)人員如實(shí)在成品入庫(kù)單上填寫當(dāng)天生產(chǎn)的品種、規(guī)格、數(shù)量，倉(cāng)管員確認(rèn)后在成品入庫(kù)單上簽字。成品憑檢驗(yàn)合格報(bào)告辦理入庫(kù)手續(xù)。成品應(yīng)按食品品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識(shí)清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混放。倉(cāng)管員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫(kù)手續(xù)，并檢查外包裝質(zhì)量。至少15天要對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)物資經(jīng)常檢查一次，清點(diǎn)數(shù)量，巡檢內(nèi)容為：狀態(tài)標(biāo)示是否正確；物料碼放、垛距是否符合要求；帳、卡、物是否一致；物品包裝是否完好；外觀是否無(wú)異常；倉(cāng)庫(kù)條件是否符合要求。發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)采取措施，妥善處理或報(bào)告。倉(cāng)管人員要嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，對(duì)當(dāng)日成品的出入庫(kù)及時(shí)登記、入賬（參見表2），日清日結(jié)，定期盤點(diǎn)，保證賬物一致。（1）每月對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行一次盤點(diǎn)并填寫好盤存報(bào)表。（2）每半年，年末要求對(duì)所有庫(kù)存的物品徹底盤點(diǎn)一次，并按要求填好盤存報(bào)表。年未盤點(diǎn)有財(cái)務(wù)、供應(yīng)、倉(cāng)儲(chǔ)等方面的員工一起徹底清點(diǎn)。（3）不論月度盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)帳、卡、物不相符，應(yīng)及時(shí)查清，若無(wú)法清查應(yīng)如實(shí)匯報(bào)，以便及時(shí)正確處理。銷售人員應(yīng)建立銷售臺(tái)賬（參見表3），如實(shí)記錄每批出廠成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。相關(guān)人員要妥善保存出入庫(kù)臺(tái)賬、銷售臺(tái)賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于2年。十三.出廠檢驗(yàn)記錄制度1、目的及適用范圍為了保證公司產(chǎn)品的質(zhì)量安全性，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量，如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況，依據(jù)《中華人民食品安全法》和國(guó)家質(zhì)檢總局《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》等法律法規(guī)要求，制定本制度。本制度適用于對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。2、職責(zé)：檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，相關(guān)部門負(fù)責(zé)協(xié)助質(zhì)檢員進(jìn)行最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)3、工作程序：（1）最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)是全面考核產(chǎn)品質(zhì)量是否滿足客戶的重要手段，必須嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。（2）檢驗(yàn)室檢驗(yàn)人員須具備相應(yīng)檢驗(yàn)?zāi)芰?，?jīng)國(guó)家職業(yè)技能鑒定部門培訓(xùn)考核后持證上崗；化驗(yàn)室對(duì)公司出廠的每批產(chǎn)品進(jìn)行出廠質(zhì)量檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目一致；有關(guān)質(zhì)量安全指標(biāo)委托第三方檢驗(yàn)中心每年進(jìn)行不低于兩次的質(zhì)量檢驗(yàn)。3..3每一次檢驗(yàn)出廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，質(zhì)檢員都應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，記錄及時(shí)、完整、清晰，并能準(zhǔn)確的反映最終產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量狀況?；?yàn)室保存好檢驗(yàn)記錄，保存期限不低于兩年。出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)該包括以下內(nèi)容：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、檢驗(yàn)員等?；?yàn)完成后及時(shí)報(bào)出檢驗(yàn)結(jié)果。如產(chǎn)品判定為合格，倉(cāng)管方可辦理產(chǎn)品出入庫(kù)手續(xù)，如判定不合格，按《不合格品控制程序》規(guī)定進(jìn)行處理。4、產(chǎn)品出廠記錄倉(cāng)管員對(duì)成品進(jìn)行外觀質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收，對(duì)產(chǎn)品的狀態(tài)(待檢、合格、不合格、超期)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。倉(cāng)管員嚴(yán)格按照銷售部開具的提貨單上的品種、數(shù)量進(jìn)行發(fā)貨。倉(cāng)管員按規(guī)定在產(chǎn)品出庫(kù)記錄上記錄購(gòu)貨者名稱、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、出庫(kù)日期等內(nèi)容。倉(cāng)管應(yīng)保證產(chǎn)品出庫(kù)記錄的及時(shí)、完整、清晰，并認(rèn)真保管，記錄保存期限不低于兩年。十四.實(shí)驗(yàn)室管理制度1.目的：建立實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生管理規(guī)程，維護(hù)實(shí)驗(yàn)室整潔、有序的環(huán)境。2.適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于QC實(shí)驗(yàn)室的個(gè)人衛(wèi)生和清潔衛(wèi)生管理。3.責(zé)任者：QC檢驗(yàn)員對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施負(fù)責(zé)。4.正文：整潔、有序的工作環(huán)境是人員安全與化驗(yàn)結(jié)果精密準(zhǔn)確的必要條件之一，所以化驗(yàn)室要安排人員定期做好清潔衛(wèi)生，化驗(yàn)人員應(yīng)隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和實(shí)驗(yàn)室的整齊、清潔、有序。進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前應(yīng)遵照規(guī)定穿著實(shí)驗(yàn)工作服及工作鞋。進(jìn)行特殊實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)按規(guī)定佩帶各類安全防護(hù)用具，如手套、護(hù)目鏡、口罩等。需用吸管吸取液體時(shí)，應(yīng)用吸球，嚴(yán)禁用口直接吸取。實(shí)驗(yàn)中若需接觸有毒試劑或不明試藥時(shí)，實(shí)驗(yàn)后立即用肥皂洗凈雙手。無(wú)論樣品或試藥均不得放置于個(gè)人寫字臺(tái)上。個(gè)人茶杯應(yīng)有蓋子蓋住。實(shí)驗(yàn)室除個(gè)人桌上的茶水外，嚴(yán)禁在實(shí)驗(yàn)室吃東西及存放食物。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的蒸餾水不可用作食用。樣品須做品嘗試驗(yàn)分析時(shí)，應(yīng)使用特殊干凈容器，不得以實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)器皿盛裝個(gè)人食物。離開實(shí)驗(yàn)室前，應(yīng)以肥皂洗凈雙手。稱量試藥及樣品時(shí)應(yīng)十分小心，取用試藥后應(yīng)置放整齊。若不慎灑落，及時(shí)擦拭處理，以免污染他人及其實(shí)驗(yàn)。保持臺(tái)面和地面整潔。使用檢驗(yàn)儀器后，即將測(cè)試樣品移離，使儀器及周圍保持整潔、干燥?；?yàn)后應(yīng)清場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)所使用器皿清洗干凈，晾干備用，不可遺留過(guò)夜。十五.食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度1.目的：規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理，使生產(chǎn)過(guò)程協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量。2.適用范圍：本制度生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理。3.責(zé)任者：生產(chǎn)部、行政部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全管理，質(zhì)管部監(jiān)督并制度執(zhí)行。4.正文：生產(chǎn)過(guò)程（關(guān)鍵點(diǎn)）控制管理要求生產(chǎn)部協(xié)同質(zhì)管部根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求。生產(chǎn)人員應(yīng)持《健康證》上崗，并嚴(yán)格遵守《從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》，搞好工人衛(wèi)生、規(guī)定規(guī)程進(jìn)行清潔、消毒、更衣、進(jìn)出潔凈，操作時(shí)穿戴符合要求的工作服。生產(chǎn)前，生產(chǎn)部應(yīng)合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)車間要做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整理、清掃、清潔和消毒等工作；行政部定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)部及生產(chǎn)車間定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備及設(shè)施衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行自查，并保存自查記錄，使食品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到要求，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)造條件。每批產(chǎn)品開始生產(chǎn)前，QA檢查員應(yīng)檢查工作間的清潔狀況，各種表面應(yīng)潔凈、無(wú)粉塵、無(wú)積水，無(wú)與即將生產(chǎn)的產(chǎn)品無(wú)關(guān)的物料、文件、記錄、標(biāo)簽或標(biāo)示物，經(jīng)QA檢查后簽發(fā)的《清場(chǎng)合格證》仍在有效期內(nèi)。設(shè)備、容器用具使用前，QA檢查員應(yīng)檢查、復(fù)核其清潔狀況，確認(rèn)清潔、無(wú)異物，經(jīng)QA簽發(fā)的《清潔合格證》仍在有效期內(nèi)。設(shè)備、容器、用具使用后，應(yīng)貼掛《待清潔》狀態(tài)標(biāo)志，在規(guī)定期限內(nèi)按照相應(yīng)清潔規(guī)程進(jìn)行清潔。清潔后通知班長(zhǎng)及QA檢查員進(jìn)行檢查，檢查合格，貼掛《已清潔》狀態(tài)標(biāo)志。每批生產(chǎn)結(jié)束清場(chǎng)后，由QA檢查清場(chǎng)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，合格后發(fā)放《清場(chǎng)合格證》。生產(chǎn)中使用的計(jì)量器具應(yīng)定期校正，生產(chǎn)人員在使用計(jì)量器具前要檢查是否有檢定或校正合格標(biāo)志。設(shè)備使用人員要定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，生產(chǎn)前操作人員要認(rèn)真檢查設(shè)備，一切正常后方能開機(jī)。操作時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）規(guī)定，潔凈區(qū)工藝用水應(yīng)符合《中國(guó)藥典》純化水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，做好檢測(cè)記錄。車間管理人員及現(xiàn)在質(zhì)監(jiān)員要做好食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量控制，未經(jīng)驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格不得領(lǐng)用；建立和保存食用出庫(kù)領(lǐng)用記錄，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不合格原料、食品添加劑及食品應(yīng)停止使用，并及時(shí)向質(zhì)管部反映。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書的要求進(jìn)行操作，特別是要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中影響產(chǎn)品質(zhì)量形成的因素處于受控狀態(tài)，以生產(chǎn)符合規(guī)定要求的產(chǎn)品。投料人員應(yīng)如實(shí)填寫《投料記錄表》（參見表1），記錄所使用原輔料及配料的時(shí)間、名稱、批次、數(shù)量、投料人。成品的包裝應(yīng)在良好狀態(tài)下使用，防止將異物帶進(jìn)食品，使用的包裝材料應(yīng)完好無(wú)。加工物料的設(shè)備及盛裝物料的容器應(yīng)貼掛狀態(tài)標(biāo)志，表明內(nèi)容物的品名、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量等，物料容器應(yīng)密閉，以防止發(fā)生污染及交叉污染。在產(chǎn)品包裝過(guò)程中，應(yīng)檢查產(chǎn)品標(biāo)示、裝量、包裝密封情況、標(biāo)簽的印刷、核對(duì)批號(hào)及包裝后成品質(zhì)量的檢查。檢查各工作間的溫度及相對(duì)濕度，若超過(guò)規(guī)定范圍，應(yīng)立即通知設(shè)備人員進(jìn)行調(diào)整。生產(chǎn)廢棄物：生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的生產(chǎn)廢棄物，應(yīng)收集于指定的廢棄物容器中，按生產(chǎn)廢棄物處理規(guī)程進(jìn)行處理。對(duì)于違反食品法規(guī)、工藝規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的行為，應(yīng)及時(shí)提醒操作者改正，必要時(shí)向主管報(bào)告，采取措施預(yù)防或避免錯(cuò)誤的再次發(fā)生。。。發(fā)生重大差錯(cuò)或事故時(shí)，除立刻要求操作者進(jìn)行應(yīng)急處理、暫停操作外，應(yīng)向質(zhì)管部負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人報(bào)告。因設(shè)備、停電或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，該批產(chǎn)品要視情況分別處理，產(chǎn)品經(jīng)在加工后可達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的，允許再加工；產(chǎn)品經(jīng)過(guò)再加工無(wú)法達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的，按不合格品規(guī)定處理。生產(chǎn)過(guò)程中，要如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于2年。生產(chǎn)過(guò)程管理考核辦法質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)人為生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量考核組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量的考核和評(píng)價(jià)。各部門主管為考核小組成員，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量的具體考核和評(píng)價(jià)。生產(chǎn)過(guò)考核人員衛(wèi)生考核：1)檢查崗位操作人員著裝是否干凈整潔，是否按要求穿戴工作衣、工作帽；2)檢查崗位人員的個(gè)人衛(wèi)生，是否留長(zhǎng)指甲、穿拖鞋、帶首飾，是否保持個(gè)人清潔，勤洗頭勤洗澡勤換衣。3)檢查崗位人員的洗手消毒和工作中的動(dòng)作行為，進(jìn)出車間時(shí)，是否按要求更衣、洗手消毒，是否有在車間內(nèi)吸煙、吃零食、吐痰等影響環(huán)境衛(wèi)生的行為。環(huán)境衛(wèi)生考核：1）檢查工作場(chǎng)所的環(huán)境狀況，是否有與工作無(wú)關(guān)的雜物、蜘蛛網(wǎng)、蒼蠅蚊子蟑螂等昆蟲；材料及產(chǎn)品擺放是否有序；2）檢查工作場(chǎng)所的清潔消毒情況，是否按照規(guī)定的消毒方法和頻次定期進(jìn)行清潔和消毒，是否按時(shí)開啟紫外線殺菌；生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行狀況的考核：1）考核設(shè)備操作員是否按設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，正確使用。是否按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，消除異常。2）考核設(shè)備的清潔消毒情況,檢查是否按照衛(wèi)生操作規(guī)范的要求，對(duì)所負(fù)責(zé)的生產(chǎn)設(shè)備周期性地進(jìn)行清潔消毒；3）考核員工是否對(duì)關(guān)鍵工序的工藝參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格控制，按規(guī)定的要求對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行檢查，確保工藝參數(shù)符合生產(chǎn)要求。出現(xiàn)工藝參數(shù)偏差是否立即向主管人員反映。生產(chǎn)操作的考核：1)考核操作員是否嚴(yán)格按照操作指導(dǎo)書的要求進(jìn)行操作；2)檢查操作員的自檢意識(shí),詢問(wèn)是否熟知本崗位的產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品是否能主動(dòng)進(jìn)行自檢，以檢出不良品，當(dāng)質(zhì)量異常時(shí)是否及時(shí)向主管人員匯報(bào)。3)檢查直接與產(chǎn)品接觸的包裝物的殺菌情況，考核員工是否能按規(guī)定的殺菌程序進(jìn)行操作，有否減少工序或減少殺菌的時(shí)間。生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制的考核：1)檢查中間體化驗(yàn)員是否按照規(guī)定進(jìn)行過(guò)程的檢驗(yàn),操作員自檢合格的產(chǎn)品是否存在不合格的隱患;2)綜合考核崗位質(zhì)量狀況,考核期內(nèi)是否出現(xiàn)批量不合格或可能導(dǎo)致的質(zhì)量安全事故隱患;十六.蟲害控制管理制度1.目的：做好廠房防蟲、防鼠管理工作，保障食品質(zhì)量。2.適用范圍：廠房防蟲、防鼠管理。3.責(zé)任者：行政部、生產(chǎn)部、物料部。4.正文:倉(cāng)庫(kù)防蟲、防鼠倉(cāng)庫(kù)是貯存物料的場(chǎng)所，應(yīng)保持清潔，還必須采取適當(dāng)措施進(jìn)行防蟲、防鼠，可安裝擋板、鼠籠、及粘鼠板等防鼠，倉(cāng)庫(kù)人員應(yīng)經(jīng)常檢查。倉(cāng)庫(kù)要求密封，無(wú)空洞，所有窗戶及通風(fēng)道均應(yīng)加裝金屬網(wǎng)或在倉(cāng)庫(kù)與外界相連的百葉窗增加紗簾，以防蟲、鳥等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)必須安裝適量的電子滅蟲燈，誘殺蚊蠅等。外來(lái)物資進(jìn)庫(kù)前需先清潔，排除昆蟲和鼠類后才能進(jìn)入。收到的貨物如果已破損或有嚙齒動(dòng)物、昆蟲等躲藏，必須將其移至房外且加以隔離，以避免進(jìn)一步危害。生產(chǎn)區(qū)防蟲、防鼠在車間各人流、物流入口處安裝防蟲燈，門口設(shè)防鼠設(shè)施（如電貓、防鼠板等）。一般生產(chǎn)區(qū)地漏清潔后，加水密封。潔凈區(qū)地漏清潔消毒后，加消毒劑密封。人員進(jìn)出車間時(shí)，應(yīng)隨手關(guān)門。不得將個(gè)人食物帶入車間。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)立即殺滅，并及時(shí)清潔。生產(chǎn)區(qū)、倉(cāng)庫(kù)不得使用滅鼠劑。至少每6個(gè)月要對(duì)生產(chǎn)區(qū)和倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次徹底檢查，查找嚙齒動(dòng)物，掌握害蟲和其它害獸的滋擾情況。查找時(shí)應(yīng)特別注意設(shè)備后面或底部的凹處和輔助管道。倉(cāng)庫(kù)每季度用殺蟲劑噴地面和空間一次，全面滅蟲。車間和倉(cāng)庫(kù)的防蟲燈宜連續(xù)使用，不得隨意關(guān)停。除害措施用殺蟲燈防昆蟲，并記錄使用情況。用電貓防老鼠，并記錄使用情況。殺蟲燈使用7000小時(shí)后應(yīng)即時(shí)更換燈管。每周清潔一次電子滅蟲燈，抹去燈上灰塵及死蚊蠅等，保持滅蟲燈的清潔衛(wèi)生。十七.廢棄物管理制度1、建立廢棄物處置管理制度，單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。本單位與廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)簽訂廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。2、廢棄物分類放置、分別處理，做到日產(chǎn)日清；禁止亂堆廢棄物。3、廢棄物實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器具有廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄露、散落，禁止將廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。4、建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，安排專人負(fù)責(zé)廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理的工作。設(shè)備保養(yǎng)和維修制度1目的規(guī)范維修作業(yè)人員的維修行為和作業(yè)要求,提高維修作業(yè)質(zhì)量和工作效率,降低設(shè)備故障,提高設(shè)備完好率。2范圍適用于公司所有生產(chǎn)設(shè)備。3職責(zé)負(fù)責(zé)制定管理制度，對(duì)設(shè)備維修保養(yǎng)作業(yè)情況進(jìn)行監(jiān)督、控制和考核；負(fù)責(zé)設(shè)備維修保養(yǎng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹、執(zhí)行；4要求維修人員基本要求設(shè)備維修人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施管理程序》、《設(shè)備使用保養(yǎng)維修管理規(guī)定》等相關(guān)管理制度，掌握設(shè)備操作規(guī)程及設(shè)備說(shuō)明書等相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容；學(xué)習(xí)掌握廠內(nèi)設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理、功能和性能；掌握車間設(shè)備精度、技術(shù)指標(biāo)、工藝要求；掌握車間設(shè)備的基本操作，認(rèn)真學(xué)習(xí)設(shè)備使用與維護(hù)說(shuō)明書，掌握設(shè)備操作規(guī)程；清楚設(shè)備<月度檢修計(jì)劃》及《年度檢修計(jì)劃》等；符合工廠人事部門要求的上崗條件，特殊工種有操作證。設(shè)備點(diǎn)巡檢和保養(yǎng)點(diǎn)檢上班后操作人員按設(shè)備點(diǎn)檢表及點(diǎn)檢要求進(jìn)行設(shè)備點(diǎn)檢工作，每天在班前利用感官手段對(duì)規(guī)定的部位進(jìn)行檢查并及時(shí)處理；設(shè)備維修人員要深入現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)真查看點(diǎn)檢表并聽取操作者反映情況,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要求及時(shí)處理；操作工人每天必須對(duì)按《設(shè)備操作規(guī)程》的要求進(jìn)行設(shè)備清掃和保養(yǎng)；巡檢每天上班后，所有的維修人員必須對(duì)分管區(qū)域的設(shè)備進(jìn)行巡回檢查，巡檢首先要檢查操作者的點(diǎn)檢記錄并簽字，且需聽取操作工人的反應(yīng)意見，經(jīng)復(fù)查后及時(shí)排除；通過(guò)感官或儀器對(duì)重要部位進(jìn)行檢查，達(dá)到有效監(jiān)視的目的；查看設(shè)備漏油、漏氣等情況，采取治漏措施，查看油箱油位，補(bǔ)充油量，監(jiān)督操作人員正確使用設(shè)備；維修人員要認(rèn)真記錄每天的巡檢情況，能及時(shí)解決問(wèn)題的要及時(shí)解決，較大或不能解決的問(wèn)題應(yīng)向設(shè)備管理人員匯報(bào)，并積極參與解決；設(shè)備巡檢要繞設(shè)備四周檢查,不能用在過(guò)道上的簡(jiǎn)單行走以及走馬觀花的形式代替巡檢。維修過(guò)程與效率要求設(shè)備發(fā)生故障后設(shè)備維修人員按照《維修通知單》到達(dá)維修現(xiàn)場(chǎng)，立即判斷故障原因，制定科學(xué)合理的維修方案，并實(shí)施維修。對(duì)于不能處理問(wèn)題，應(yīng)該及時(shí)上報(bào)裝備部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并跟蹤進(jìn)展情況；接到維修任務(wù)后，不得以任何借口和理由（如沒(méi)有備件、不會(huì)處理、沒(méi)有圖紙、質(zhì)保期內(nèi)、應(yīng)該外委等）不進(jìn)行維修，當(dāng)維修過(guò)程中碰到領(lǐng)用備件、送修、圖紙查詢時(shí)，維修人員必須積極主動(dòng)解決，不得找任何借口和原因推委、拖拉。維修人員要滿足生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)要求，隨叫隨到；維修活動(dòng)開始前必須收集弄清必要的信息(如質(zhì)量、故障、安全等)，明確維修目標(biāo)，維修內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)和要求；因質(zhì)量問(wèn)題的停機(jī)由工藝人員牽頭對(duì)整個(gè)工藝系統(tǒng)進(jìn)行分析，確認(rèn)是設(shè)備因素后，立即按設(shè)備故障處理程序執(zhí)行；有困難和技術(shù)問(wèn)題時(shí)，要及時(shí)反饋信息，并跟蹤情況。其它人員幫助解決問(wèn)題時(shí)，并不意味著維修者的維修責(zé)任的降低或其維修活動(dòng)的結(jié)束；配合和輔助人員必須聽從維修負(fù)責(zé)人的安排和調(diào)度；管理人員要及時(shí)了解、控制、協(xié)調(diào)維修活動(dòng)，并掌控維修進(jìn)度等情況；維修項(xiàng)目計(jì)劃、預(yù)防性檢修計(jì)劃等需要變更時(shí)，必須獲得批準(zhǔn)；重點(diǎn)維修項(xiàng)目或疑難設(shè)備故障，要制定方案、計(jì)劃。當(dāng)方案制定后，不得擅自變化，當(dāng)需要變化時(shí)，必須重新討論，制定后按新的計(jì)劃執(zhí)行；對(duì)于計(jì)劃?rùn)z修項(xiàng)目,必須提前做好技術(shù)方案和備件準(zhǔn)備，提前進(jìn)行備件確認(rèn),提前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)處理；維修作業(yè)只有在通過(guò)驗(yàn)收后方可以結(jié)束,讓步接收必須得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；積極參加設(shè)備異常分析改進(jìn)工作，提出經(jīng)濟(jì)合理的維修方案；督促工藝員正確使用設(shè)備，杜絕由于使用不當(dāng)造成的設(shè)備事故和故障，減少損失；維修人員有責(zé)任按上級(jí)要求參與新設(shè)備、外協(xié)維修設(shè)備的配合工作及驗(yàn)收工作，并尋找問(wèn)題，向設(shè)備廠家和維修服務(wù)廠家提出整改意見。維修成本管理維修作業(yè)，必須具有成本節(jié)約意識(shí)，做到領(lǐng)用相符，杜絕浪費(fèi)，堅(jiān)持修舊利廢，能少領(lǐng)的備件、材料不多領(lǐng)，并按照以舊換新的管理制度實(shí)施，把能修復(fù)的備件盡量維修使用，或更換后修復(fù)備用的原則；維修人員要根據(jù)巡檢、維修和預(yù)防維修計(jì)劃提報(bào)備件需求計(jì)劃，確保備件采購(gòu)的及時(shí)、準(zhǔn)確。領(lǐng)用備件時(shí)要根據(jù)裝備部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)開具的領(lǐng)用單進(jìn)行領(lǐng)取，備件領(lǐng)用執(zhí)行以舊換新制度。維修及保養(yǎng)質(zhì)量要求完成維修或保養(yǎng)的相關(guān)計(jì)劃要求；按設(shè)備精度標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備技術(shù)要求進(jìn)行維修或保養(yǎng)；滿足工藝要求；維修或保養(yǎng)過(guò)程中拆卸部分（罩、殼、防護(hù)等）在修理完成后要及時(shí)恢復(fù)，并防止維修或保養(yǎng)導(dǎo)致的水、電、油、氣的泄漏問(wèn)題；當(dāng)設(shè)備需要更改設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)時(shí)，必須獲得專門的評(píng)估和批準(zhǔn)，并有記錄資料；涉及到工藝及產(chǎn)品精度的設(shè)備維修作業(yè)，要進(jìn)行滿足工藝要求的驗(yàn)收流程；計(jì)量?jī)x器儀表的更換和維修，要獲得計(jì)量部門校驗(yàn)確認(rèn)；涉及設(shè)備精度的維修保養(yǎng)時(shí)，要在設(shè)備維修保養(yǎng)前后進(jìn)行精度檢查并做好記錄；當(dāng)維修質(zhì)量達(dá)不到技術(shù)要求，需要讓步接收時(shí)，要獲得相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)；維修作業(yè)要徹底完成，因生產(chǎn)需要采取臨時(shí)措施，必須通知裝備部相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并盡快實(shí)施永久修復(fù)措施，防止再次發(fā)生同類問(wèn)題；驗(yàn)收解決故障問(wèn)題的維修在維修后要進(jìn)行功能和性能驗(yàn)收。如果維修工作可能影響加工精度，維修前必須同工藝人員確認(rèn)加工質(zhì)量狀況和檢查方法。維修后必須保持設(shè)備原有的加工精度；解決質(zhì)量問(wèn)題的設(shè)備維修，在維修前要有原始加工精度記錄，維修前要明確維修目標(biāo)和方案，維修完成后按目標(biāo)進(jìn)行驗(yàn)收，工藝員和質(zhì)量人員要參與驗(yàn)收；涉及加工精度變化的維修活動(dòng)完工后,首件必須做本工序的全尺寸檢查,確保滿足工藝要求,使用后密切注意質(zhì)量變化情況,當(dāng)質(zhì)量穩(wěn)定后,設(shè)備維修工作才算結(jié)束；維修完成后，要檢查設(shè)備的防護(hù)