食源性疾病解析課件

第一節(jié)食源性疾病第一節(jié)食源性疾病一、食源性疾病概述（一）食源性疾病的概念

“通過攝入食物進(jìn)入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病”，即指凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病

。食源性疾病包括三個(gè)基本要素：①傳播疾病的媒介-食物；②食物中的致病因子-導(dǎo)致人體患病；③臨床特征-急性中毒或急性感染。一、食源性疾病概述（一）食源性疾病的概念一、食源性疾病概述（一）食源性疾病的概念食源性疾病的范疇:

食物中毒經(jīng)食物而感染的腸道傳染病食源性寄生蟲病人畜共患傳染病食物過敏食物中有毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病等一、食源性疾病概述（一）食源性疾病的概念一、食源性疾病概述（二）食源性疾病的流行情況食源性疾病和食品安全是一個(gè)日趨嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。目前世界上只有少數(shù)幾個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家建立了食源性疾病年度報(bào)告制度，且漏報(bào)率相當(dāng)高。我國(guó)于2001年建立食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)，開始進(jìn)行全國(guó)性的食源性疾病監(jiān)測(cè)。2010年，《食品安全法》實(shí)施以后，食源性疾病報(bào)告系統(tǒng)覆蓋全國(guó)31個(gè)省（直轄市、自治區(qū)）。一、食源性疾病概述（二）食源性疾病的流行情況一、食源性疾病概述（三）引起食源性疾病的致病因子1.生物性因素（1）細(xì)菌及其毒素

①引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌

②引起人類腸道傳染病的病原菌③引起人獸共患病的病原菌（2）寄生蟲和原蟲（3）病毒和立克次體（4）有毒動(dòng)物及其毒素（5）有毒植物及其毒素（6）真菌毒素2.化學(xué)性因素3.物理性因素一、食源性疾病概述（三）引起食源性疾病的致病因子二、人獸共患傳染病人獸共患傳染?。╝nthropzoonoses）是指“人和脊椎動(dòng)物之間自然感染與傳播的疾病”。該類疾病的病原體既可存在于動(dòng)物體內(nèi)，也可存在于人體內(nèi)，既可由動(dòng)物感染給人，也可由人傳染給動(dòng)物，大多數(shù)人畜共患疾病通常由動(dòng)物傳染給人，由人傳染給動(dòng)物的比較少見。二、人獸共患傳染病人獸共患傳染?。╝nthropzoonos二、人畜共患傳染病1．炭疽烈性傳染病,通常本病主要發(fā)生在畜間，以牛、羊、馬等草食動(dòng)物最為多見。炭疽桿菌特點(diǎn)：在未形成芽胞之前，55～58℃、10～15分鐘即可被殺死。炭疽桿菌在空氣中6小時(shí)形成芽胞，炭疽桿菌的芽孢具有強(qiáng)大的抵抗力，炭疽桿菌芽胞需140℃、3分鐘或100℃、5分鐘方能殺滅。二、人畜共患傳染病1．炭疽烈性傳染病,通常本病主要發(fā)生在第一節(jié)食源性疾病解析課件二、人畜共患傳染病1．炭疽傳播途徑和臨床特點(diǎn)：

炭疽桿菌的傳染途徑主要經(jīng)過皮膚接觸或由空氣吸入，因食用被污染食物引起的胃腸型炭疽較少見。臨床上常依感染途徑不同分為體表感染型、經(jīng)口感染型和吸入感染型三種。病程中常并發(fā)敗血癥，最終可因毒素引起機(jī)體功能衰竭而死亡，除皮膚炭疽外，腸炭疽和肺炭疽病死率較高，危害嚴(yán)重。二、人畜共患傳染病1．炭疽第一節(jié)食源性疾病解析課件1、皮膚炭疽約占95%～98%，病變多見于手、腳、面、頸、肩等裸露部位皮膚。最初為皮膚破損部位出現(xiàn)斑疹或丘疹，第5～7日壞死區(qū)潰破成淺潰瘍。由于局部末梢神經(jīng)受損而無明顯疼感和壓痛，有輕微癢感，無膿腫形成，這是皮膚炭疽的特點(diǎn)。皮膚炭疽發(fā)病同時(shí)，多出現(xiàn)發(fā)熱（38℃～39℃）、頭痛、關(guān)節(jié)痛、全身不適以及局部淋巴結(jié)和脾腫大等中毒癥狀和體征。1、皮膚炭疽第一節(jié)食源性疾病解析課件2、肺炭疽因暴露于芽胞或吸入污染芽胞塵埃所致。表現(xiàn)為胸悶、胸痛、發(fā)熱、咳嗽、咯帶血黏液痰。重者寒戰(zhàn)、高熱、由于縱膈淋巴結(jié)腫大、出血并壓迫支氣管常并發(fā)敗血癥及腦膜炎，若不能及時(shí)診斷、積極搶救，患者多在急性癥狀出現(xiàn)1～2天內(nèi)發(fā)生感染中毒性休克、呼吸衰竭或循環(huán)衰竭而死亡。2、肺炭疽3、胃腸型炭疽主要由于食入未煮熟的被炭疽桿菌污染的病蓄的肉類食品而引起?？谘什刻烤遥罕憩F(xiàn)為嚴(yán)重的咽喉部疼痛，頜下及頸部明顯水腫、局部淋巴結(jié)腫大，水腫壓迫食管引起吞咽困難，壓迫氣管時(shí)可引起呼吸困難。胃腸道炭疽：癥狀輕重不一，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，但便中無血，里急后重不明顯，可于數(shù)日內(nèi)恢復(fù)。重者可表現(xiàn)為腹痛、腹脹、腹瀉、血樣便等急腹癥癥狀，易并發(fā)敗血癥和感染中毒性休克。如不及時(shí)治療常可導(dǎo)致死亡。3、胃腸型炭疽二、人畜共患傳染病2．鼻疽由鼻疽假單孢菌引起的烈性傳染病。自然感染主要通過與病畜接觸，經(jīng)消化道、損傷的皮膚、黏膜以及呼吸道傳染。潛伏期為6個(gè)月，臨床上常分為急性型和慢性型。對(duì)患鼻疽的病畜處理同炭疽。二、人畜共患傳染病2．鼻疽二、人畜共患傳染病3．口蹄疫

口蹄疫(aphtaeepizooticae)：豬、牛、羊等動(dòng)物的急性傳染病，也是接觸性人畜共患傳染病。病畜體溫升高，口腔黏膜、牙齦、舌、鼻出現(xiàn)水皰或形成爛斑，口角線狀流涎，蹄發(fā)生水皰?？谔阋呤莻鞑ニ俣茸羁臁l(fā)病率最高、流行最猛烈的動(dòng)物傳染病之一。二、人畜共患傳染病3．口蹄疫二、人畜共患傳染病3．口蹄疫

口蹄疫病毒特點(diǎn)：由一條單鏈正鏈RNA和包裹于周圍的蛋白質(zhì)組成，病毒外殼為對(duì)稱的20面體?？谔阋卟《緵]有囊膜，對(duì)脂溶劑不敏感。對(duì)酸、堿較敏感。耐熱性差，60℃經(jīng)15分鐘、70℃經(jīng)l0分鐘和80℃經(jīng)1分鐘可被殺滅。而病畜的肉只要加熱超過100℃也可將病毒全部殺死。二、人畜共患傳染病3．口蹄疫二、人畜共患傳染病3．口蹄疫

傳播途徑和臨床特征：口蹄疫的主要傳播途徑是消化道、呼吸道、損傷的或完整的皮膚、黏膜。潛伏期2～18日，突然發(fā)病，表現(xiàn)為發(fā)燒，口腔干熱，唇、齒齦、舌邊、頰部、咽部潮紅，出現(xiàn)水皰（手指尖、手掌、腳趾），同時(shí)伴有頭痛、惡心、嘔吐或腹瀉?；颊咴跀?shù)天后痊愈，愈后良好，但有時(shí)可并發(fā)心肌炎。患者對(duì)人基本無傳染性，但可把病毒傳染給牲畜，再度引起畜間口蹄疫流行。二、人畜共患傳染病3．口蹄疫第一節(jié)食源性疾病解析課件近日，廣西欽州檢驗(yàn)檢疫局對(duì)泰國(guó)籍“TASCONIRAND（泰普克）”輪實(shí)施入境檢疫查驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)該輪上有采購(gòu)自泰國(guó)口蹄疫疫區(qū)的100KG豬肉和50KG牛肉的動(dòng)物產(chǎn)品。該局目前目前對(duì)這些動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施封存處理，確保廣西欽州口岸公共衛(wèi)生安全。

10月18日，該局在對(duì)越南籍“格力”輪進(jìn)行查驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)來自越南口蹄疫和禽流感疫區(qū)的豬肉共120KG，也做了封存處理。近日，廣西欽州檢驗(yàn)檢疫局對(duì)泰國(guó)籍“TASCONIRAND（泰第一節(jié)食源性疾病解析課件二、人畜共患傳染病4.結(jié)核?。╰uberculosis）是由結(jié)核桿菌引起的慢性傳染病，牛、羊、豬和家禽均可感染。牛型和禽型結(jié)核可傳染給人。

二、人畜共患傳染病4.結(jié)核?。╰uberculosis）二、人畜共患傳染病4.結(jié)核?。╰uberculosis）結(jié)核桿菌特點(diǎn)：無鞭毛、無莢膜、無芽孢，沒有運(yùn)動(dòng)性。含有大量的類脂和臘質(zhì)成分，對(duì)外界的抵抗力較強(qiáng)。它在干燥狀態(tài)可存活2～3個(gè)月，在腐敗物和水中可存活5個(gè)月，在土壤中可存活7個(gè)月到1年。但此菌對(duì)濕熱抵抗力較差，60℃、30分鐘即失去活力。二、人畜共患傳染病4.結(jié)核?。╰uberculosis）二、人畜共患傳染病4.結(jié)核?。╰uberculosis）傳播途徑和臨床特點(diǎn)：患結(jié)核病的病畜表現(xiàn)為消瘦、貧血、咳嗽，呼吸音粗糙、有啰音。頜下、乳房及體表淋巴結(jié)腫大變硬。如為局部結(jié)核，有大小不一的結(jié)節(jié)，呈半透明或灰白色，也可呈干酪樣鈣化或化膿等。結(jié)核病主要通過咳嗽的飛沫及痰干后形成的灰塵而傳播，人還會(huì)通過喝含菌牛乳而被感染。二、人畜共患傳染病4.結(jié)核?。╰uberculosis）二、人畜共患傳染病5.布魯司桿菌?。╞rucellosis）是由布魯司桿菌引起的慢性接觸性傳染病，綿羊、山羊、牛及豬易感。布魯司桿菌屬分為六型：羊布魯司桿菌、牛布魯司桿菌、豬布魯司桿菌、沙林鼠布魯司桿菌、綿羊布魯司桿菌和犬布魯司桿菌。其中羊型、牛型、豬型是人類布魯司桿菌病的主要致病菌，羊型對(duì)人的致病力最強(qiáng)，豬型次之，牛型較弱。二、人畜共患傳染病5.布魯司桿菌?。╞rucellosis）二、人畜共患傳染病5.布魯司桿菌?。╞rucellosis）布魯司桿菌致病機(jī)制布魯司桿菌一般容易在生殖器官繁殖，特別是懷孕的子宮，致使胚胎絨毛發(fā)生壞死，胎盤松動(dòng)，引起胎兒死亡或流產(chǎn)。布魯司桿菌靠較強(qiáng)的內(nèi)毒素致病，尤以羊布魯司桿菌的內(nèi)毒素毒力最強(qiáng)。家畜感染布魯司桿菌后表現(xiàn)輕微，有的幾乎不表現(xiàn)任何癥狀，但能通過分泌物和排泄物不斷向外排菌，成為最危險(xiǎn)的傳染源。二、人畜共患傳染病5.布魯司桿菌?。╞rucellosis）二、人畜共患傳染病5.布魯司桿菌?。╞rucellosis）傳播途徑和臨床特點(diǎn)：本病主要通過消化道感染，也可以經(jīng)皮膚、黏膜和呼吸道感染。人感染布魯司桿菌較家畜嚴(yán)重，病情復(fù)雜，表現(xiàn)乏力，全身軟弱，食欲不振，失眠，咳嗽，有白色痰，可聽到肺部干鳴，多呈波浪熱，也有稽留熱、不規(guī)則熱或不發(fā)熱。盜汗或大汗，睪丸腫大，一個(gè)或多個(gè)關(guān)節(jié)發(fā)生無紅腫熱的疼痛、肌肉酸痛等。二、人畜共患傳染病5.布魯司桿菌?。╞rucellosis）6．瘋牛病

昨天，省公安廳、省農(nóng)委、省環(huán)保廳、省食藥監(jiān)局聯(lián)合召開打擊食品藥品環(huán)境犯罪新聞發(fā)布會(huì)，省公安廳治安總隊(duì)長(zhǎng)張?zhí)m青通報(bào)了江蘇警方聯(lián)合多部門打擊食品、藥品、環(huán)境污染犯罪的工作情況。其中，今年3月破獲的連云港“1.18”生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的牛肉案，讓人震驚！發(fā)布會(huì)上，江蘇警方表示，歡迎群眾積極舉報(bào)食品藥品環(huán)境違法犯罪線索，警方一定嚴(yán)格保護(hù)舉報(bào)人信息。

6．瘋牛病

昨天，省公安廳、省農(nóng)委、省環(huán)保廳、省食藥監(jiān)局查扣了近300噸的巴西疫區(qū)病牛肉江蘇灌云，這個(gè)小縣城出現(xiàn)國(guó)家明令禁止銷售的、來自巴西瘋牛病疫區(qū)的牛肉！連云港警方從牛肉經(jīng)營(yíng)戶查起，順藤摸瓜，發(fā)現(xiàn)了隱藏在徐州的巴西牛肉大經(jīng)銷商，禁銷牛肉竟已從這里行銷江蘇及周邊數(shù)省，銷售金額巨大，僅連云港地區(qū)就賣出1億多元。目前，27名涉案人員被警方抓獲，近300噸問題牛肉被查扣，此案仍在進(jìn)一步追查之中。今年1月，灌云縣食安委接到舉報(bào)，稱某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有人銷售“假牛肉”。這些牛肉便宜得離譜。當(dāng)時(shí)，每斤生牛肉30-40元，這些“假牛肉”只要21-22元/斤。查扣了近300噸的巴西疫區(qū)病牛肉很快，檢查人員在牛肉經(jīng)銷戶徐某、任某的門市部?jī)?nèi)，發(fā)現(xiàn)被舉報(bào)的“假牛肉”。不過，從外觀看，確實(shí)是牛肉，但這些牛肉的包裝盒上全部是英文，沒有任何中文標(biāo)識(shí)。原來，2012年底巴西成為瘋牛病疫區(qū)。我國(guó)嚴(yán)令禁止銷售來自巴西瘋牛病疫區(qū)的牛肉及相關(guān)副食品，這一禁令到今年1月尚未解除。查扣了尚未銷售的近900公斤疑似巴西牛肉后，經(jīng)營(yíng)戶徐某和任某被帶回接受調(diào)查。經(jīng)查，這些牛肉是巴西進(jìn)口牛肉，從非法渠道進(jìn)入我國(guó)。專案組偵查近兩個(gè)月后發(fā)現(xiàn)，灌云還有湯某、任某德、溫某等3人在賣巴西牛肉，而和他們有直接聯(lián)系的供貨商共8個(gè)，其中4個(gè)在徐州，還有4個(gè)在廣東。很快，檢查人員在牛肉經(jīng)銷戶徐某、任某的門市部?jī)?nèi)，發(fā)現(xiàn)被舉報(bào)的行銷多地涉案金額數(shù)以億計(jì)

3月5日，各抓捕組同時(shí)行動(dòng)，在徐州抓獲經(jīng)銷商陳某、許某等7名嫌疑人，在灌云抓獲湯某、任某德和溫某等3名嫌疑人，查扣冰凍巴西進(jìn)口牛副產(chǎn)品近300噸。目前，外省追捕行動(dòng)仍在繼續(xù)。經(jīng)審訊，徐州4個(gè)團(tuán)伙的7名嫌疑人交代，2012年底巴西牛肉禁售后，他們得知外省幾個(gè)地區(qū)仍能拿到巴西牛肉，而且價(jià)格低廉，從中可以牟取暴利，于是從去年初開始另辟渠道進(jìn)貨，并銷往江蘇及周邊省份，其中僅銷售至連云港地區(qū)的就達(dá)1億多元。今年4月，相關(guān)嫌疑人被依法批捕。行銷多地涉案金額數(shù)以億計(jì)民警在審查中發(fā)現(xiàn)，非法進(jìn)口巴西牛肉的銷售網(wǎng)絡(luò)十分龐大，僅連云港就有8個(gè)團(tuán)伙。今年7月28日，專案組四路出擊，搗毀了連云港當(dāng)?shù)氐?個(gè)窩點(diǎn)，抓獲單某、楊某等9名嫌疑人，查扣巴西牛肉300余箱，價(jià)值30余萬元。灌云縣公安局治安大隊(duì)副大隊(duì)長(zhǎng)周同斌說，由于違法銷售的巴西牛肉遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)，所以當(dāng)該牛肉一進(jìn)入連云港市場(chǎng)的時(shí)候，甚至出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，造成連云港地區(qū)本地牛肉賣不動(dòng)，很多牛肉經(jīng)營(yíng)戶不得不到單某處進(jìn)貨。單某每斤牛肉加一點(diǎn)價(jià)就出手，從中牟取大量非法利益。民警在審查中發(fā)現(xiàn)，非法進(jìn)口巴西牛肉的銷售網(wǎng)絡(luò)十分龐大，僅連云第一節(jié)食源性疾病解析課件第一節(jié)食源性疾病解析課件二、人畜共患傳染病瘋牛病是牛海綿狀腦?。╞ovinespongiformencephalopathy，BSE）的俗稱。其病理改變是腦海綿狀變性，并伴有嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和體征。包括人類的克-雅病、羊瘙癢病和牛海綿狀腦病。瘋牛病屬于“可傳播性海綿狀腦病中的一種，病死率100％。二、人畜共患傳染病瘋牛病是牛海綿狀腦病（bovinespo二、人畜共患傳染病6．瘋牛病朊病毒的特點(diǎn)：瘋牛病是由一種非常規(guī)的病毒——朊病毒（prion）引起的。朊病毒又稱朊蛋白，它不含有核酸，也沒有病毒的形態(tài)，卻能在動(dòng)物體內(nèi)復(fù)制，從沒有感染性轉(zhuǎn)化為具有感染性。其主要成分是一種蛋白酶抗性蛋白，能夠抵抗蛋白酶的作用，表現(xiàn)為對(duì)現(xiàn)有殺滅一般病毒的物理化學(xué)方法均有抵抗力。二、人畜共患傳染病6．瘋牛病朊病毒能使人類神經(jīng)萎縮（精神崩潰導(dǎo)致患者注意力出現(xiàn)障礙-使其更難以完成復(fù)雜的動(dòng)作。軸突腫脹導(dǎo)致宿主喪失方向感，思維陷入極度混亂狀態(tài)。本來復(fù)雜的任務(wù)將會(huì)變得更加困難。細(xì)胞死亡導(dǎo)致宿主患上嚴(yán)重性短期失憶癥，使其難以完成復(fù)雜工作。）朊病毒能使人類神經(jīng)萎縮（精神崩潰導(dǎo)致患者注意力出現(xiàn)障礙-使其二、人畜共患傳染病7．豬鏈球菌病病原特點(diǎn)：豬鏈球菌菌體呈圓形或橢圓形，直徑小于2.0m，一般呈鏈狀或成雙排列，革蘭氏染色呈陽(yáng)性。多數(shù)致病菌株具有溶血能力。豬鏈球菌分為35個(gè)血清型，引起豬發(fā)病的鏈球菌以2型為主，溶菌酶釋放蛋白和細(xì)胞外蛋白因子是其毒性因子。豬鏈球菌2型在環(huán)境中的抵抗力較強(qiáng)，但對(duì)熱敏感，加熱100℃可直接殺滅本菌，對(duì)一般消毒劑敏感。二、人畜共患傳染病7．豬鏈球菌病二、人畜共患傳染病7．豬鏈球菌病傳播途徑和臨床特點(diǎn)：豬鏈球菌病在臨床上常見有豬敗血癥和豬淋巴結(jié)膿腫兩種類型。其主要特征是急性出血性敗血癥、化膿性淋巴結(jié)炎、腦膜炎以及關(guān)節(jié)炎。以敗血癥的危害最大，發(fā)病豬群的死亡率可以達(dá)到80％以上。豬鏈球菌主要經(jīng)呼吸道和消化道感染，也可以經(jīng)損傷的皮膚、黏膜感染。病豬和帶菌豬是該病的主要傳染源，其排泄物和分泌物中均有病原菌。二、人畜共患傳染病7．豬鏈球菌病病人感染后起病急，臨床表現(xiàn)為畏寒、發(fā)熱、頭痛、頭昏、全身不適、乏力、腹痛、腹瀉。外周血白細(xì)胞計(jì)數(shù)升高，中性粒細(xì)胞比例升高，嚴(yán)重患者發(fā)病初期白細(xì)胞可以降低或正常。部分病例表現(xiàn)為腦膜炎，主要癥狀為惡心、嘔吐(可能為噴射性嘔吐)，重者可出現(xiàn)昏迷。腦膜刺激呈陽(yáng)性，腦脊液呈化膿性改變。少數(shù)病例在中毒性休克綜合征基礎(chǔ)上，出現(xiàn)化膿性腦膜炎。病人感染后起病急，臨床表現(xiàn)為畏寒、發(fā)熱、頭痛、頭昏、全身不適二、人畜共患傳染病8．禽流感（avianinfluenza）

病原特點(diǎn)：禽流感是由A型流感病毒引起的，A型流感病毒呈多形性，其中球形直徑80～120nm，有囊膜?；蚪M為分節(jié)段單股負(fù)鏈RNA。依據(jù)其外膜血凝素（H）和神經(jīng)氨酸酶（N）蛋白抗原性的不同，目前可分為15個(gè)H亞型（H1～H15）和9個(gè)N亞型（N1～N9）。甲型流感病毒除感染人外，還可感染豬、馬、海洋哺乳動(dòng)物和禽類。感染人的禽流感病毒亞型主要為H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。二、人畜共患傳染病8．禽流感（avianinfluenz二、人畜共患傳染病禽流感病毒對(duì)熱比較敏感。對(duì)外界環(huán)境抵抗力較強(qiáng)。病毒對(duì)低溫抵抗力較強(qiáng)，在有甘油保護(hù)的情況下可保持活力1年以上。病毒在直射陽(yáng)光下40～48小時(shí)可滅活，如果用紫外線直接照射，可迅速破壞其傳染性。禽流感病毒對(duì)有機(jī)溶劑均敏感，常用消毒劑容易將其滅活。二、人畜共患傳染病禽流感病毒對(duì)熱比較敏感。二、人畜共患傳染病8．禽流感（avianinfluenza）

流行病學(xué)特點(diǎn)：禽流感最早于1878年發(fā)生在意大利，隨后在其他國(guó)家被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在幾乎遍布全世界。1997年香港報(bào)道了我國(guó)首例人感染禽流感病毒(H5N1)病例，1998年1月，WHO、香港特區(qū)衛(wèi)生署、美國(guó)CDC聯(lián)合公布，從1例香港兒童體內(nèi)第一次分離到一種新的人流感病毒——禽流感病毒甲型。大陸地區(qū)自2004年初開始發(fā)生動(dòng)物禽流感疫情，2005年10月，

湖南省報(bào)告了我國(guó)大陸首例人禽流感確診病例。二、人畜共患傳染病8．禽流感（avianinfluenz第一節(jié)食源性疾病解析課件第一節(jié)食源性疾病解析課件二、人畜共患傳染病9．豬水皰病

流行病學(xué)特點(diǎn)：是豬的一種烈性傳染病，病原體為豬水皰病毒。流行性強(qiáng)，發(fā)病率高。家畜中僅豬感染發(fā)病，人的感染途徑以接觸感染為主。對(duì)病豬及同群生豬應(yīng)立即宰殺，病豬的肉尸、內(nèi)臟和副產(chǎn)品（包括頭、蹄、血、骨等）均應(yīng)經(jīng)高溫處理后方可出廠，毛皮也應(yīng)消毒后出廠。二、人畜共患傳染病9．豬水皰病

流行病學(xué)特點(diǎn)：二、人畜共患傳染病10．豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥

流行病學(xué)特點(diǎn)：是豬的三大傳染病，分別由豬瘟病毒、豬丹毒桿菌、豬出血性敗血癥桿菌所致?；疾∝i的肉尸和內(nèi)臟有顯著病變時(shí)做工業(yè)用或銷毀。有輕微病變的肉尸和內(nèi)臟應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)經(jīng)高溫處理后出廠，血液做工業(yè)用或銷毀，豬皮消毒后可利用，脂肪煉制后方可食用；若超過24小時(shí)即需延長(zhǎng)高溫處理半小時(shí)，內(nèi)臟改工業(yè)用或銷毀。二、人畜共患傳染病10．豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥

流行三、食物過敏食物過敏（foodallergy），也稱為食物的超敏反應(yīng)，是指所攝入體內(nèi)的食物中的某組成成分，作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病。食物過敏原（foodallergen）是指存在于食品中可以引發(fā)人體食品過敏的成分。已知結(jié)構(gòu)的過敏原都是蛋白質(zhì)或糖蛋白。食物不耐受是不涉及免疫系統(tǒng)對(duì)食物的不良反應(yīng)，如攝食某食物后出現(xiàn)脹氣、打嗝、腹瀉或不愉快的反應(yīng)等。食物過敏和食物不耐受容易混淆，診斷時(shí)應(yīng)注意區(qū)分。三、食物過敏食物過敏（foodallergy），也稱為食物三、食物過敏（一）食物過敏的流行病學(xué)特征至少有30％的人在一生中會(huì)經(jīng)歷一次或多次食物過敏事件，食物過敏患病率在成人中約為1%～3%，在兒童中為4%～6%。1．嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人。2．發(fā)病率隨年齡的增長(zhǎng)而降低。比如患兒隨著年齡的增長(zhǎng)對(duì)牛奶不再過敏；但對(duì)花生、堅(jiān)果、魚蝦則多數(shù)為終身過敏。3．人群中實(shí)際發(fā)病率較低。三、食物過敏（一）食物過敏的流行病學(xué)特征三、食物過敏（二）常見的引起過敏的食物以及食物過敏的癥狀引起食物過敏的食物約有160多種，但常見的致敏食品主要有8類：①牛乳及乳制品（干酪、酪蛋白、乳糖等）；②蛋及蛋制品；③花生及其制品；④大豆和其他豆類以及各種豆制品；⑤小麥、大麥、燕麥等谷物及其制品；⑥魚類及其制品；⑦甲殼類及其制品；⑧堅(jiān)果類（核桃、芝麻等）及其制品。三、食物過敏（二）常見的引起過敏的食物以及食物過敏的癥狀三、食物過敏（二）常見的引起過敏的食物以及食物過敏的癥狀食物過敏癥狀：一般在食用引起過敏食物后幾分鐘至一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，可持續(xù)數(shù)天甚至數(shù)周。過敏反應(yīng)的特定癥狀和嚴(yán)重程度受攝入的過敏原量以及過敏者敏感性的影響。食物過敏者可出現(xiàn)皮膚癥狀，如發(fā)癢、發(fā)紅、腫脹等；胃腸道癥狀，如腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、口腔發(fā)癢和腫脹等；呼吸道癥狀，如鼻和喉發(fā)癢和腫脹、哮喘等；眼睛發(fā)癢和腫脹；以及心血管系統(tǒng)癥狀，如胸部疼痛、心律不齊、血壓降低、昏厥、喪失知覺甚至死亡。三、食物過敏（二）常見的引起過敏的食物以及食物過敏的癥狀三、食物過敏（三）防治措施和處理原則

1.避免食物致敏原預(yù)防食物過敏者發(fā)生食物過敏的唯一辦法是避免食用含有過敏原的食物。對(duì)含有麩質(zhì)蛋白的谷物過敏的患者，要終身禁食全谷類食物，應(yīng)食用去除谷類蛋白的谷類。烹調(diào)或加熱使大多數(shù)食物抗原失去致敏性。

2.致敏食物標(biāo)簽食物致敏原的標(biāo)識(shí)已經(jīng)成為許多國(guó)家法規(guī)的強(qiáng)制性要求。

3.一旦發(fā)生食物過敏，需對(duì)癥處理對(duì)IgE介導(dǎo)的過敏反應(yīng)，可適當(dāng)給予抗組織胺類藥物。三、食物過敏（三）防治措施和處理原則四、食物中毒（一）食物中毒的概念食物中毒（foodpoisoning）系指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒屬于食源性疾病，既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x?。ㄈ缧x），也不包括因一次大量或長(zhǎng)期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征（如致癌、致畸、致突變）的疾病。四、食物中毒（一）食物中毒的概念四、食物中毒（二）食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)食物中毒的發(fā)病具有如下共同特點(diǎn)：1．發(fā)病潛伏期短，來勢(shì)急劇，呈暴發(fā)性，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病。2．發(fā)病與食物有關(guān)，病人有食用同一有毒食物史，流行波及范圍與有毒食物供應(yīng)范圍相一致，停止該食物供應(yīng)后，流行即告終止。3．中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主。4．一般