五味-汪曾祺課件

五味

汪曾祺作者簡(jiǎn)介汪曾祺（1920—1997），江蘇高郵人，當(dāng)代作家。其小說(shuō)多寫(xiě)童年、故鄉(xiāng)，寫(xiě)記憶里的人和事，在渾樸自然、清淡委婉中表現(xiàn)和諧的意趣。代表作小說(shuō)、散文集和京劇劇本。有“短篇圣手”之稱(chēng)。

他的散文著眼于“小敘事”,寫(xiě)凡人小事,寫(xiě)有鹽醬醋茶,寫(xiě)“一地雞毛”

……他幫助人們發(fā)現(xiàn)就在自己身邊的“凡人小事”之美。他的散文沒(méi)有結(jié)構(gòu)的苦心經(jīng)營(yíng),也不追求題旨的玄奧深奇,平淡質(zhì)樸,娓娓道來(lái),如話(huà)家常。走近作者

汪曾祺瀏覽課文：作者為我們介紹了幾味？初識(shí)六味酸甜苦辣咸臭合作探究1．文章明明寫(xiě)了“酸甜苦辣咸臭”六種味道，可作者為什么取名為“五味”？說(shuō)說(shuō)你的理解。

2．在寫(xiě)“酸甜苦辣咸臭”六味時(shí)，作者有沒(méi)有平均用力？他是如何注意詳略處理的？

1．文章明明寫(xiě)了“酸甜苦辣咸臭”六種味道，可作者為什么取名為“五味”？說(shuō)說(shuō)你的理解。

“五”是“多、雜”的意思（類(lèi)似成語(yǔ)“三番五次”）。

“五味”，泛指各種味道。

2．在寫(xiě)“酸甜苦辣咸臭”六味時(shí)，作者有沒(méi)有平均用力？他是如何注意詳略處理的？詳寫(xiě)“酸”、“辣”、“臭”，略寫(xiě)了“甜”、“苦”、“咸”。

多味雜陳學(xué)法指導(dǎo)圈點(diǎn)：一種閱讀方法。即在閱讀時(shí)，用一套自己能夠理解的符號(hào)，對(duì)字、詞、句、段進(jìn)行圈點(diǎn)勾畫(huà)，從而促進(jìn)理解，增強(qiáng)記憶。多味雜陳酸菜名產(chǎn)地味道酸菜雁北

酸酸菜白肉火鍋遼寧羊肉酸菜湯下雜面北京酸筍福建、廣西酸飯延慶多味雜陳苦菜名產(chǎn)地味道苦瓜北京

苦蕹菜北京苣荬菜（苦苣）北京者耳根貴州多味雜陳辣菜名產(chǎn)地味道青辣椒蘸鹽水貴州

辣牛肉粉越南吊著的辣椒川北涮涮辣云南麻辣燙、麻婆豆腐、干煸牛肉絲、棒棒雞四川多味雜陳咸菜名產(chǎn)地味道咸菜、咸魚(yú)浙東

咸多味雜陳臭菜名產(chǎn)地味道油炸臭豆腐干長(zhǎng)沙

臭臭豆腐干南京臭莧菜桿高郵臭豆腐乳北京細(xì)品六味作者在敘寫(xiě)全國(guó)各地特有的味道時(shí)，也為我們呈現(xiàn)了一幕幕栩栩如生的民俗畫(huà)卷。哪些畫(huà)卷給了你最深的印象？請(qǐng)讀一讀，并用自己的語(yǔ)言進(jìn)行敘述。思考細(xì)品六味

延慶山里夏天愛(ài)吃酸飯。把好好的飯捂酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗。民俗畫(huà)卷細(xì)品六味

吃餃子為什么要蘸醋？

吃醋（醋壇子）民俗畫(huà)卷1助消化。餃子硬皮死面肉多菜少，不易吸收，醋含有醋酸能補(bǔ)充胃酸，促進(jìn)消化。2調(diào)酸堿。醋是酸味食物，但是它的最終代謝產(chǎn)物為堿性，包餃子用的肉和面是酸性食物。醋能有效地平衡人體的酸堿系統(tǒng)。房玄齡之妻細(xì)品六味民俗畫(huà)卷無(wú)錫炒鱔糊放那么多糖！包子的肉餡里也放很多糖，沒(méi)法吃！細(xì)品六味民俗畫(huà)卷為什么人們喜歡吃甜？細(xì)品六味民俗畫(huà)卷苦瓜也可愛(ài)營(yíng)養(yǎng)藥理美容細(xì)品六味民俗畫(huà)卷越辣越爽……1、辣椒素刺激——“燒灼”——大腦——“發(fā)熱”——促進(jìn)胃液和唾液分泌，胃腸蠕動(dòng)加快——消化，食欲。2、“燒灼”信息使大腦將身體視為“受傷”狀態(tài)對(duì)待，促使身體釋放一種自體止痛劑，這種自體止痛劑就像少量麻醉劑，能使人出現(xiàn)一種輕微的愉悅感，專(zhuān)家稱(chēng)此為“辣椒微醉”。細(xì)品六味民俗畫(huà)卷有個(gè)同學(xué)，是臺(tái)州人，到鋪?zhàn)永锍园?，掰開(kāi)包子就往里倒醬油。生活百態(tài)西南聯(lián)大

國(guó)立西南聯(lián)合大學(xué)中國(guó)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間設(shè)于昆明的一所綜合性大學(xué)。盧溝橋事變后，日本帝國(guó)主義全面發(fā)動(dòng)侵華戰(zhàn)爭(zhēng)。為保存中華民族教育精華免遭毀滅，華北及沿海許多大城市的高等學(xué)校紛紛內(nèi)遷?？箲?zhàn)八年間，遷入云南的高校有10余所，其中最著名的是國(guó)立西南聯(lián)合大學(xué)。西南聯(lián)大是由國(guó)立北京大學(xué)、國(guó)立清華大學(xué)和私立南開(kāi)大學(xué)聯(lián)合而成。國(guó)立西南聯(lián)合大學(xué)自1938年5月4日開(kāi)始上課，至1946年5月4日結(jié)束，西南聯(lián)大在滇整8年。在極其艱苦的條件下，西南聯(lián)大培養(yǎng)出大批杰出人才。其中有許多是蜚聲中外的一流科學(xué)家。生活百態(tài)

周作人是魯迅（周樹(shù)人）之弟，周建人之兄。歷任國(guó)立北京大學(xué)教授、東方文學(xué)系主任，燕京大學(xué)新文學(xué)系主任、客座教授。新文化運(yùn)動(dòng)中是《新青年》的重要同人作者，并曾任“新潮社”主任編輯。“五四運(yùn)動(dòng)”之后，與鄭振鐸、沈雁冰、葉紹鈞、許地山等人發(fā)起成立“文學(xué)研究會(huì)”；并與魯迅、林語(yǔ)堂、孫伏園等創(chuàng)辦《語(yǔ)絲》周刊，任主編和主要撰稿人。

1937年盧溝橋事變后，北京大學(xué)遷為西南聯(lián)大，校長(zhǎng)蔣夢(mèng)麟委托他：“你不要走，你跟日本人關(guān)系比較深，不走，可以保存這個(gè)學(xué)校的一些圖書(shū)和設(shè)備?！笨箲?zhàn)后，因曾出任汪精衛(wèi)政權(quán)華北政務(wù)委員會(huì)委員，和日本人在文化上合作，被押解南京并被高等法院判為漢奸。蔣夢(mèng)麟為之求情。1949年1月26日被放。中華人民共和國(guó)成立后，周作人搬回北京，以稿費(fèi)維持生計(jì)。1966年被紅衛(wèi)兵抄家，1967年病逝。一些人認(rèn)為周作人是漢奸，一些人則不這么認(rèn)為。周作人與其兄魯迅關(guān)系不和，二者價(jià)值取向不同。生活百態(tài)聞一多

聞一多中國(guó)現(xiàn)代偉大的愛(ài)國(guó)主義者，堅(jiān)定的民主戰(zhàn)士，中國(guó)民主同盟早期領(lǐng)導(dǎo)人，中國(guó)共產(chǎn)黨的摯友，詩(shī)人，學(xué)者，民主戰(zhàn)士。新月派代表詩(shī)人，作品主要收錄在《聞一多全集》中。生活百態(tài)

聞一多

1937年抗戰(zhàn)開(kāi)始，他在昆明西南聯(lián)大任教?？箲?zhàn)八年中，他留了一把胡子，發(fā)誓不取得抗戰(zhàn)的勝利不剃去，表示了抗戰(zhàn)到底的決心。

1945年為中國(guó)民主同盟會(huì)委員兼云南省負(fù)責(zé)人、昆明《民主周刊》社長(zhǎng)。一二一慘案發(fā)生后，他更是英勇地投身愛(ài)國(guó)民主運(yùn)動(dòng)，反對(duì)蔣介石的獨(dú)裁統(tǒng)治。1946年7月15日在悼念被國(guó)民黨特務(wù)暗殺的李公樸的大會(huì)上，發(fā)表了著名的《最后一次的演講》，當(dāng)天下午在西倉(cāng)坡宿舍門(mén)口即被國(guó)民黨昆明警備司令部下級(jí)軍官湯時(shí)亮和李文山槍殺，聞一多之子聞立鶴也身受重傷。聞一多被暗殺后，舉世震驚，當(dāng)時(shí)在廬山的蔣中正也知道問(wèn)題的嚴(yán)重性，下令唐縱徹查，暗殺事件很快就破案，李文山和湯時(shí)亮由憲兵司令部舉行公開(kāi)軍法審訊，兩人經(jīng)審訊后被槍決。對(duì)《周易》《詩(shī)經(jīng)》《莊子》《楚辭》四大古籍的整理研究，后匯集成為《古典新義》，被郭沫若稱(chēng)為"前無(wú)古人，后無(wú)來(lái)者"。生活百態(tài)吳鹽勝雪

吳鹽勝雪：多用來(lái)形容女子皮膚白皙無(wú)瑕。這里的吳鹽并非指真正的實(shí)物的鹽，而純?yōu)樾稳輨傺┲?。該成語(yǔ)中字面上雖然講的是吳地的鹽純白要?jiǎng)龠^(guò)皚皚白雪，但實(shí)際上并非要說(shuō)明稱(chēng)贊吳地的鹽雪白勝雪，而是通過(guò)吳鹽雪白來(lái)委婉地表達(dá)對(duì)女子皮膚白皙的贊美之意。北宋詞人周邦彥的《少年游·感舊》中，開(kāi)頭第一句：“并刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙“。此處的吳鹽勝雪即為該成語(yǔ)的出處?！安⒌度缢?，吳鹽勝雪，纖手破新橙。錦幄初溫，獸香不斷，相對(duì)坐調(diào)笙。低聲問(wèn)：“向誰(shuí)行宿，城上已三更。馬滑霜濃，不如休去，直是少人行?！鄙畎賾B(tài)吳鹽勝雪

相傳這首詞是周邦彥為北宋名妓李師師寫(xiě)的，其中的”并刀如水，吳鹽勝雪“就是來(lái)形容李師師的。李師師是北宋末年色藝雙絕的名妓，連當(dāng)時(shí)的宋徽宗也拜倒在她的石榴裙下。但是在她眾多的客人，她對(duì)大才子周邦彥最為中意。有一次宋徽宗生病，周邦彥趁著這個(gè)空兒前來(lái)看望李師師。二人正在敘闊之際，忽報(bào)圣駕前來(lái)，周邦彥躲避不及，藏在床下。宋徽宗送給李師師一個(gè)新鮮的橙子，聊了一會(huì)兒就要回宮，李師師假意挽留道：“現(xiàn)已三更，馬滑霜濃，龍?bào)w要緊?！倍位兆谡?yàn)樯眢w沒(méi)全好，才不敢留宿，急急走了。從”馬滑霜濃，不如休去，直是少人行“中可以看出，這首詞應(yīng)該就是以徽宗夜探李師師為背景寫(xiě)成的。以此來(lái)表達(dá)暗含的醋意。品味語(yǔ)言本文語(yǔ)言樸素平實(shí)，口語(yǔ)性強(qiáng)，富于表現(xiàn)力，給人以清新之感。①“山西人真能吃醋！”一錘定音

②“‘供應(yīng)老陳醋，每戶(hù)一斤?！@在山西人是大事?！背源走^(guò)年，真是令人咋舌不已。③“延慶山里夏天愛(ài)吃酸飯。把好好的飯焐酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗?！毙蜗蟮貙?xiě)出延慶山里人對(duì)于酸飯的喜愛(ài)，使人如聞其聲，如見(jiàn)其形。④“我們吃辣是在昆明練出來(lái)的，曾跟幾個(gè)貴州同學(xué)在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒?！比绱似D苦的條件下，仍然自得其樂(lè)，真是書(shū)生意氣，揮斥方遒。⑤“牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行?！边B用“極”字，生動(dòng)地呈現(xiàn)了牛肉粉的美味至極。⑥“莧菜長(zhǎng)老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中?！睆淖龇ê统苑▋煞矫?，描摹細(xì)膩精當(dāng)，語(yǔ)言干凈利落。⑦“臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！”形象地展現(xiàn)了人們的飲食生活，富有地方特色。均是信口而出，自然而然，讓人倍感親切。類(lèi)似的例子還很多。作者語(yǔ)言樸實(shí)自然，無(wú)嘩眾取寵之嫌，在輕松如敘家常中娓娓道來(lái)。

1．作者憑著他豐富的人生見(jiàn)識(shí)、深入的飲食體驗(yàn)和本色的語(yǔ)言，向我們介紹了中華大地多樣的飲食文化?？雌饋?lái)東拉西扯，但有一根線(xiàn)貫穿起來(lái)，這根線(xiàn)是什么？表面上只是談吃，但有何深意隱藏其間？

自主探究這根線(xiàn)是“生活”，作者借用了“人生五味，酸甜苦辣咸”這一俗語(yǔ)的順序。作者汪曾祺飽讀詩(shī)書(shū)，行過(guò)萬(wàn)里路，對(duì)南北之味，東西之珍，自有高蹈的文化眼光，不同尋常的感悟。在看似拉拉扯扯的不經(jīng)意的敘述中，以形散神聚的表達(dá)方式，充分表現(xiàn)中國(guó)人口味的“雜”，特別是文章所表現(xiàn)的平民化的飲食趣味，具有很強(qiáng)的親和力和感染力。

課文中在飲食中表現(xiàn)出的生活氣息1.我家曾有老保姆，正定鄉(xiāng)下人，六十多歲了，她還有個(gè)婆婆，八十幾了。她有一次要回鄉(xiāng)探親，臨行前稱(chēng)了二斤白糖，說(shuō)她婆婆就愛(ài)喝個(gè)白糖水。既有溫情，也有生活的無(wú)奈和辛酸。

2.山西人還愛(ài)吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿來(lái)酸，除了蘿卜白菜，還包括楊樹(shù)葉子，榆樹(shù)錢(qián)兒，有人來(lái)給姑娘說(shuō)親，當(dāng)媽的先問(wèn)，那家有幾口酸菜缸，酸菜缸多，說(shuō)明家底子厚。寫(xiě)出了山西特別是雁北的人對(duì)于“酸”的厚愛(ài)與鐘情，一句“什么都拿來(lái)酸”就形象地刻畫(huà)出他們嗜酸如命的特點(diǎn)。在概括描述之后，作者又從一個(gè)細(xì)節(jié)，既有人給自己的姑娘說(shuō)親，當(dāng)媽的判斷對(duì)方家底厚薄的依據(jù)，就是“酸菜缸”的多少，既活潑生動(dòng)又風(fēng)趣幽默。3.我們吃辣是在昆明練出來(lái)的，曾跟幾個(gè)貴州同學(xué)在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒?！袄薄迸c作者結(jié)緣，源于昆明的歲月，這也就把飲食的口味與人生的回憶緊密連在了一起。

2．就“甚矣，中國(guó)人口味之雜也，敢說(shuō)堪為世界之冠。”這句話(huà)談?wù)勀愕睦斫?。自主探究中?guó)飲食文化的魅力首先在于它豐富的創(chuàng)造性，這得益于中國(guó)復(fù)雜多樣的地理環(huán)境和不斷交融的歷史文化。從熱帶到寒帶，從海濱到高山，交錯(cuò)的地貌和氣候使這里物產(chǎn)豐富，食料廣泛，促進(jìn)了人們進(jìn)食心理的選擇，使餐桌上的菜肴豐富多變。人們通過(guò)一起吃飯來(lái)加深感情或解決問(wèn)題。中國(guó)飲食追求味道諧調(diào)和中，但不同地方的人的口味卻千差萬(wàn)別。歷來(lái)有“東甜”、“西辣”、“北咸”、“南鮮”之說(shuō)。從北到南，口味由咸轉(zhuǎn)淡，從西到東，口味由辣轉(zhuǎn)甜；從陸到海，味道由重轉(zhuǎn)輕。一個(gè)地方飲食文化的建立與它當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)、氣候、歷史文化、宗教等因素都密切相關(guān)。由于中國(guó)地廣人多，各民族聚居，風(fēng)俗不一，所以口味各異，中國(guó)人的口味之雜，就不足為奇了。

課后回味思考為什么汪老筆下的臭味能蓋過(guò)其他味道，這段文字到底有什么地方吸引同學(xué)們的呢？課堂小結(jié)

全文脈絡(luò)清晰，雜而不亂，繁而有序。作者憑著他豐富的人生見(jiàn)識(shí)、深入的飲食體驗(yàn)，向我們介紹了中華大地多樣的飲食文化。文中涉及的地區(qū)有山西、遼寧、北京、福建、廣西、延慶、蘇州、無(wú)錫、四川、廣東、貴州、上海、云南、浙東、