安化黑茶的歷史分類工藝功效

安化黑茶安化黑茶的歷史分類工藝功效第1頁黑茶介紹黑茶采取原料較粗老，是壓制緊壓茶主要原料。依據(jù)成品茶外觀呈黑色，故名黑茶。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，制茶工藝普通包含殺青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、廣西黑茶、湖北黑茶及其它黑茶。安化黑茶的歷史分類工藝功效第2頁安化黑茶的歷史分類工藝功效第3頁安化黑茶的歷史分類工藝功效第4頁安化黑茶歷史安化黑茶分類與特征安化黑茶工藝安化黑茶保健功效安化黑茶安化黑茶的歷史分類工藝功效第5頁一、安化黑茶歷史安化黑茶，因其產(chǎn)自湖南益陽安化而得名。是以在特定區(qū)域內(nèi)生長安化云臺山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶茶樹品種鮮葉為原料，按照特定加工工藝生產(chǎn)，以高家溪和馬家溪為佳。過去，安化黑茶主要銷往邊疆，所以又被稱為邊銷茶。邊疆牧民更有“寧可三日無糧，不可一日無茶，一日無茶則滯，三日無茶則病”之稱。

傳說在古代“絲綢之路”上，運(yùn)茶馬幫經(jīng)常因為碰到下雨天而淋濕了茶，茶商痛心而又不甘心丟棄。在路徑一個痢疾橫行村子時，茶商想自己帶茶反正也長霉了，值不了多少錢，就送給這些可憐病人吧，結(jié)果奇跡發(fā)生，村子里人們痢疾全好了。而實際上，安化黑茶產(chǎn)生，比傳說中要早得多。

安化黑茶的歷史分類工藝功效第6頁1、西漢:馬王堆一簍黑茶，安化黑茶歷史前推9

安化黑茶起源于秦漢時期渠江黑茶薄片。1972—1974年，長沙馬王堆一、三號漢墓出土有“一笥”竹簡，經(jīng)考證即茶一箱，箱內(nèi)黑色顆粒狀實物用顯微鏡切片被確認(rèn)為是茶。教授考證為安化黑茶。

按史書記載，當(dāng)前安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代“渠江薄片”。那么，假如馬王堆漢墓里茶葉來自安化，安化黑茶歷史則最少前推9，到達(dá)23。安化黑茶的歷史分類工藝功效第7頁2、南北朝：約公元5世紀(jì)，茶馬互市興起

茶馬互市雛形大約起源于公元5世紀(jì)，南北朝時期。唐代時逐步形成了規(guī)則，宋朝時深入完善，甚至設(shè)置了檢舉茶監(jiān)司這么專門管理茶馬交易機(jī)構(gòu)，明朝基本上沿襲了宋朝做法，在交易地方設(shè)置"茶馬司"。

安化黑茶的歷史分類工藝功效第8頁3、唐宋元明清—黑茶興盛唐代開始，安化黑茶成為歷代朝廷貢茶，公元8唐代唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》記載,資江邊有“陽團(tuán)茶”“渠江薄片茶”，經(jīng)江陵、襄陽，進(jìn)長安。安化黑茶從唐朝開始成為歷代朝廷貢茶。

宋朝開始在安化設(shè)置博易場。宋代熊蕃在《宣和北苑貢錄》中，列舉當(dāng)初全國幾個貢茶中就有安化“芙蓉仙茶”。南宋暴發(fā)了賴文政領(lǐng)導(dǎo)茶商軍起義。元朝時，成吉思汗克服水土不服法寶—安化黑茶。明朝洪武年間，元璋洪武欽點安化每年交22斤“安化芽茶”為貢茶。明朝嘉靖三年（1524年），歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”兩字。明朝萬歷二十三年（1595年），安化黑茶成為官茶。

清朝年間，安化成為了世界黑茶中心，黑茶產(chǎn)量世界第一。并開始遠(yuǎn)銷俄國等地。道光年間，天尖和貢尖被列為貢品,供皇室飲用。清末封疆大吏左宗棠收復(fù)新疆后，對安化黑茶實施“政府采購”。安化黑茶也作為了實施政治統(tǒng)治一個載體。安化黑茶的歷史分類工藝功效第9頁4、當(dāng)代發(fā)展民國8年立下《黑茶章程》10則,以打擊不法之徒趁機(jī)以次充好、以假亂真、短斤少兩這些不良現(xiàn)象。新中國成立后安化黑茶發(fā)展經(jīng)歷了從經(jīng)濟(jì)恢復(fù)時期—大躍進(jìn)文革時期---改革開放時期。在20世紀(jì)50年代安化黑茶曾面臨絕產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝失傳。因為海外市場征購，才得以在二十一世紀(jì)之初璧現(xiàn)，并風(fēng)靡廣東及東南亞市場。迎來快速發(fā)展期，年，湖南黑茶走進(jìn)中國上海世博會，成為中國世博會十大名茶之一。安化黑茶再度走進(jìn)茶人視野，成為茶人新寵。安化黑茶的歷史分類工藝功效第10頁歷史對安化黑茶評價（1）少數(shù)民族生命之茶：數(shù)百年歷史證實，黑茶是邊區(qū)牧民生命之飲，寧可三日無糧，不可一日無茶”。（2）民族團(tuán)結(jié)之茶：昔日“以茶治邊”黑茶，今日成了維護(hù)民族團(tuán)結(jié)橋梁和紐帶。（3）最具親和力之茶：黑茶口感平和，甜純爽滑，是六大茶類中最具親和力能適應(yīng)不一樣人群口感之茶。（4）當(dāng)代人健康之茶：黑茶含有降糖降脂，減肥消食特殊功效，是當(dāng)代城市人群亞健康狀態(tài)下理想保健飲品，黑茶是21世紀(jì)最受歡迎茶飲。（5）美艷絕倫之茶：黑茶湯色紅艷，色如琥珀，觀賞一杯好黑茶，宛如品味一杯存放多年葡萄美酒，美不勝收，假想無限。（6）最具收藏價值之茶：黑茶是六大茶類中唯一能夠長久存放之茶，且越陳越香，功效作用越強(qiáng)。它是集文化價值、藝術(shù)價值、實用價值和收藏價值于一體且極具升值潛力之茶。安化黑茶的歷史分類工藝功效第11頁二、安化黑茶分類與品質(zhì)特征在近千年歷史長河中，安化黑茶形成了“三尖三磚一花卷”等品項。

三尖：天尖、貢尖、生尖

三磚：花磚、黑磚、茯磚

一花卷：安化千兩茶

安化黑茶的歷史分類工藝功效第12頁1、安化黑茶"三尖"：天尖，貢尖，生尖

采取原料較細(xì)嫩黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。

天尖:供給皇帝喝茶。散裝，一級原料為主，少許拼入二級提升茶。

貢尖:皇室貢品，供給皇宮、大臣喝茶。散裝，二級為主，少許拼入一級下降茶和三級提升茶。

生尖：比貢尖稍差，供給上流社會喝茶。散裝，黑毛茶較粗老,大多為片狀,含梗多。安化黑茶的歷史分類工藝功效第13頁2、安化黑茶"三磚"：花磚、黑磚、茯磚

花磚：由花卷茶演變而來，磚面四面印有花紋。以三級黑毛茶為原料將花卷改制成為長方形磚茶，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純粹，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。

黑磚：黑磚與花磚原料選取與加工不一樣，壓制工藝基本相同。

以黑毛茶三、四級茶為原料，成品色澤黑潤，塊狀如磚。磚面平整光滑，棱角分明。安化黑茶的歷史分類工藝功效第14頁

其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，不一樣之點是在磚形厚度上，因為茯磚特有“發(fā)花”工序，磚體較松。研究表明，在茯磚茶發(fā)花過程大量繁殖優(yōu)勢菌——冠突散囊菌在利用茶體內(nèi)可利用各種基質(zhì)進(jìn)行物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)化，完成本身生長發(fā)育同時，分泌了數(shù)種胞外酶，催化茶葉內(nèi)各種物質(zhì)進(jìn)行氧化、降解、聚合或轉(zhuǎn)化。這些轉(zhuǎn)化或代謝產(chǎn)物和茯磚茶內(nèi)豐富“金花”共同組成了茯磚茶特有色香味物質(zhì)。茯磚茶有顯著菌花香，其藥效似土茯苓，被稱為"茯茶"或"福茶"。以前采取純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機(jī)器壓制。伴隨科技進(jìn)步，茯磚茶也有了新發(fā)展。荷香茯磚、原葉茯磚、金手筑等創(chuàng)新產(chǎn)品便是在茯磚茶原有基礎(chǔ)上發(fā)展而來。

茯磚：伏天加工而得名，茶中軟黃金安化黑茶的歷史分類工藝功效第15頁3、一花卷：安化千兩茶系列

千兩茶是安化傳統(tǒng)名茶，以每卷茶葉凈含量合老秤（16兩一斤）一千兩（合約37.27千克）而得名，稱為“千兩茶”。成品茶圓柱狀，長約5尺（166.5公分），圓周1.7尺（56公分），壓制成型后以竹黃、棕葉、寥葉為包裝，經(jīng)七七四十九天日曬夜露，自然晾置干燥；因其外表篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予"世界茶王"之美名。

安化黑茶的歷史分類工藝功效第16頁安化黑茶與眾不一樣-----一塊石頭，一朵金花

（1）、神秘"冰磧巖"

6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”“冰球事件”，冰期后，又發(fā)生了“熱室氣候”事件。這種極熱和極冷現(xiàn)象，便形成了稀罕少見冰磧巖。除了南非有少許冰磧巖外，安化成了世界上冰磧巖最集中地域，約占整個地球含量85%。

因“冰球事件”形成了安化獨特氣候地理環(huán)境，尤其適宜茶樹生長：

◆安化大山區(qū)，海拔千米之上山峰63座，最高山海拔1622米；

◆位于神奇北緯30度左右，世界公認(rèn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶帶；

◆資水貫通安化全境，境內(nèi)溪谷縱橫。安化黑茶的歷史分類工藝功效第17頁安化黑茶的歷史分類工藝功效第18頁金花（冠突散囊菌）神秘在于：

發(fā)花工藝神秘:被列入國家機(jī)密，早些年日本人、韓國人偷偷竊取其技術(shù)未果。為保護(hù)這一神奇工藝，國家將黑茶發(fā)花工藝列入國家二級機(jī)密；

生長環(huán)境神秘:"金花"只有在獨特環(huán)境中才能正常生長，其原因也引發(fā)了學(xué)術(shù)界廣泛爭議；

藥理功效神秘:科研和臨床證實，茯茶中"金花"有較強(qiáng)降脂降壓、調(diào)整糖類代謝等功效。安化黑茶的歷史分類工藝功效第19頁（2）、神秘“金花"

茯磚茶在加工中產(chǎn)生一個獨特金黃色顆粒，屬益生菌體，教授命名為"冠突散囊菌"，俗稱"金花"，微生物學(xué)家發(fā)覺偶然存在于野生千年靈芝上，這是其它黑茶所不含有。

金花是衡量安化黑茶茯磚茶品質(zhì)一個標(biāo)志。日本研究安化茯磚茶醫(yī)學(xué)、保健教授從安化茯磚茶中提取出"金花"并制成保健品，售價超出黃金，有"黃金鉑金不如黑金"之說。

安化黑茶的歷史分類工藝功效第20頁三、安化黑茶工藝安化黑茶是采取安化境內(nèi)（雪峰山脈茶區(qū)）云臺山大中葉群體品種為原料，經(jīng)過殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成含有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨特松香味黑毛茶和以其為原料蒸壓成形緊壓茶總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品兩大關(guān)鍵工藝。安化黑茶的歷史分類工藝功效第21頁

1、黑毛茶工藝鮮葉攤放殺青揉捻渥堆干燥渥堆：渥堆應(yīng)在背窗、防止陽光直射、潔凈地面上進(jìn)行，室溫要求25℃左右，空氣溫度85%左右。茶坯堆高60cm至1m左右，加蓋覆蓋物，渥堆時間12小時左右。當(dāng)茶堆表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，青氣消除，帶有酒槽氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)燒，茶團(tuán)粘性變小即渥堆適度。

安化黑茶的歷史分類工藝功效第22頁七星灶干燥：安化黑茶的歷史分類工藝功效第23頁2、“三尖”工藝依據(jù)原料等級不一樣，湘尖分為天尖、貢尖、生尖三個等級，其中天尖以特、一級安化黑毛茶為原料，貢尖以二級安化黑毛茶為原料，生尖以三、四級安化黑毛茶為原料。

湘尖加工相對簡單、黑毛茶原料經(jīng)過篩分整理拼堆，高溫氣蒸軟化后裝簍壓緊定型，用篾條捆包后在蔑包頂上插3-5個小孔(打氣針)，孔內(nèi)插三根絲茅草借此使得篾簍內(nèi)茶葉水、熱散失，將篾簍茶包放至通風(fēng)干燥處晾置干燥后即可包裝為成品。

安化黑茶的歷史分類工藝功效第24頁3、“三磚”制作黑磚與花磚制作工藝相同，先將毛茶進(jìn)行篩分、除雜，進(jìn)行原料拼配。再經(jīng)過稱茶、蒸茶、機(jī)壓、冷卻、退磚、驗磚、烘干、包裝等工序。茯磚即在烘干前進(jìn)行一道“發(fā)花工序”。安化黑茶的歷史分類工藝功效第25頁茯磚茶加工關(guān)鍵工藝過程有:發(fā)花干燥干燥發(fā)花是茯磚茶加工特相關(guān)鍵工藝，發(fā)花干燥時間約19-20天，進(jìn)烘后6-12天為發(fā)花階段，早期濕度控制在25度左右，濕度70%以下;發(fā)花中溫度逐步升至28-32度，濕度70%左右;后5-7天為干燥階段，溫度從30度逐步升至45度，并逐步降低濕度。茶磚進(jìn)烘后頭幾天或在春季潮濕天氣，烘房內(nèi)相對濕度高(90%以上)，此時要注意開窗透風(fēng)排濕，不然易長雜霉。安化黑茶的歷史分類工藝功效第26頁4、“一卷”工藝，安化千兩茶制作技藝已列入國家非特質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名目。安化千兩茶加工以二、三級安化黑毛茶為主要原料，毛茶經(jīng)篩分整理、撿剔去雜、拼堆，汽蒸變軟后灌入墊有箬葉和棕片長圓筒形篾簍，用棍、錘等筑制工具，利用絞、壓、踩、滾、錘等技術(shù)方法，重復(fù)錘壓、束緊，形成圓柱體形，最終在自然條件下“日曬夜露”遲緩干燥制成。安化黑茶的歷史分類工藝功效第27頁圖解安化黑茶千兩茶制作工藝

流程2：烘焙、汽蒸流程3：灌裝

流程5：涼置

流程4：壓制

流程1：分篩揀梗安化黑茶的歷史分類工藝功效第28頁四、安化黑茶保健功效1、安化黑茶中主要成份

(1)、茶多糖

在黑茶中含量最高、活性最強(qiáng)。據(jù)測定，茶多糖含量伴隨湖南黑茶茶葉原料老化而增加，六級茶中茶多糖含量是一級茶2倍左右，另外，不一樣茶類茶多糖含量也隨加工方法不一樣而有差異，同等嫩度鮮葉，分別加工成紅茶、綠茶和黑茶，其茶多糖含量則以黑茶最多。茶多糖含有多重藥理功效:①降低血糖;

②降低血脂作用及抗動脈粥樣硬化作用;

③抗血凝、抗血栓作用;

④增強(qiáng)機(jī)體免疫力;

⑤防輻射、耐缺氧及增加冠狀動脈血流量等各種生物學(xué)功效。

安化黑茶的歷史分類工藝功效第29頁

(2)、特種氨基酸(γ-氨基丁酸)

研究表明，γ-氨基丁酸含有顯著降血壓效果，它還能改進(jìn)大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，改進(jìn)大腦細(xì)胞功效作用。有報道指出：γ-氨基丁酸能改進(jìn)視覺、降低膽固醇、調(diào)整激素分泌、解除氨毒、促進(jìn)肝功效、活化腎功效、改進(jìn)更年期綜合癥等。

(3)、茶色素

黑茶湯色主要成份是茶黃素和茶紅素，它是由茶多酚及微生物氧化縮合而成產(chǎn)物，也是茶葉主要生理性活物質(zhì)之一。

研究結(jié)果表明，茶黃素不但是一個有效自由基去除劑和抗氧化劑，而且含有顯著降脂效果;另還有抗癌、降壓、抗突變、抑菌抗病毒、改進(jìn)心腦血管疾病、糖尿病等各種功效。安化黑茶的歷史分類工藝功效第30頁

(4)、礦質(zhì)元素

茶葉中礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶原料成熟度較高，含有豐富礦質(zhì)元素如：氟、硒、鋅、鈣等。

氟在茶樹中含量是全部植物中最高，主要積累在茶樹老葉中，常飲黑茶對預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松有顯著效果。硒能刺激免疫蛋白及抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)人體對疾病抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細(xì)胞產(chǎn)生和發(fā)展有顯著效果。茶葉成熟葉中硒含量高于嫩葉。

(5)、茶皂素

茶皂素廣泛分布于茶樹體內(nèi)各個部位，并以老葉根部為多，茶皂素含有溶血作用、降膽固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、殺軟體動物活性、抗凝活劑、鎮(zhèn)靜活性、抗癌活性和降血壓功效。

（6）、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類、咖啡堿、磷脂等物質(zhì)

安化黑茶的歷史分類工藝功效第31頁①.補(bǔ)充膳食纖維②.助消化、解油膩、順腸胃③.降脂減肥、預(yù)防心腦血管?、?抗氧化、延緩衰老⑤.抗癌、抗突變⑥.降血壓⑦.降血糖，防治糖尿?、?消炎殺菌⑨.利尿解毒，降低煙酒毒害安化黑茶2、安化黑茶中保健功效安化黑茶的歷史分類工藝功效第32頁①、補(bǔ)充膳食營養(yǎng)

安化黑茶中含有較豐富營養(yǎng)成份，最主要是維生素和礦物質(zhì)，別外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。

對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺乏蔬菜和水果西北地域居民而言，長久飲用湖南安化黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素主要起源。安化黑茶的歷史分類工藝功效第33頁②、助消化、解油膩、順湯胃

黑茶中咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有利于人體消化，調(diào)整脂肪代謝，咖啡堿刺激作用更能提升胃液分泌量，從而促進(jìn)食欲，幫助消化。日本學(xué)者經(jīng)過科學(xué)檢驗已證實，黑茶含有很強(qiáng)解油膩、消食等功效，這也是肉食民族尤其喜歡這種茶原因。我國西北少數(shù)民族地域人民食物結(jié)構(gòu)是牛、羊肉和奶酪，故有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”功效有很大關(guān)系。另外，黑茶通能改進(jìn)腸道微生物環(huán)境，含有順腸胃功效。我國民間有利用老黑茶治療腹賬、痢疾、不消食傳統(tǒng)。安化黑茶的歷史分類工藝功效第34頁③、降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病

血脂含量高，會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引發(fā)動脈粥硬化和形成血栓。黑茶含有良好降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從頁抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊形成，到達(dá)降壓、軟化血管，防治心血管疾病目標(biāo)。黑茶中含量豐宣茶多糖含有降低血脂和血液中過氧化物活性作用。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天(每日3克)情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶，血脂含量和血中過氧化物活性顯著下降。在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯茶重點消費(fèi)區(qū)進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查表明，長久飲用黑茶對人體血脂、血糖、血壓、血管硬化含有良好調(diào)整作用，并對體重、體形含有良好調(diào)控作用。安化黑茶的歷史分類工藝功效第35頁④、抗氧化、延緩衰老，延年益壽

相關(guān)衰老自由基礎(chǔ)理論認(rèn)為，在正常生理條件下，人體內(nèi)自由基不停產(chǎn)生，也不停被去除，處于平衡狀態(tài)。黑茶中不但含有豐富抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D——胡蘿卜素等，而且含有大量具抗氧化作用微量元素如鋅、錳、銅（SOD組成元素）和硒（GSHPX組成元素）等。黑茶中兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多復(fù)雜類黃酮等都含有去除自由基功效，因頁含有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老作用。安化黑茶的歷史分類工藝功效第36頁⑤、抗癌、抗突變

癌癥是當(dāng)前世界上引發(fā)人類死亡率極高疾病之一。自20世紀(jì)70年代后期，世界各國科學(xué)家先后發(fā)覺茶葉或茶葉提取物對各種癌癥發(fā)生含有抑制作用。湖南南農(nóng)業(yè)大學(xué)采取當(dāng)代藥品篩選尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù)對安化千兩茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901高通量篩選研究，證實安化千兩茶對