2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫提升300題含精品答案(河南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCA3V3G8Z3D10F2A7HS1O5J2S1E5Q5L4ZN1P6U1N6O2W5A52、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCA7I10T7Z4K8W5I5HR2C6H7T7T4T8N1ZO10V8D9R5U1J10G93、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCC1L3N2L6A1O4J5HK10G1Z5R10Z3L3T7ZG1G1B10J8W10M6M74、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACJ3I2P3S1U3J6U1HE3P5V1G3Q3W6K6ZH2X5D4G8S2M6M15、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCU5A8W8I6R5Z2D5HX7U4G1Y4N9X8U6ZD8D9J8Z10U1T8O56、對于學齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCQ3H6L5K7T6V6L2HW5Y3G7U1W1E10C6ZV5J6F9Z2N1A7A47、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACC8Y1G10J3W9O7M5HG3D4E7D5I3X7F9ZA1I9E7W5U7W7R38、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCY2A4M2P8M8R3O3HR4G7K9O2W5G8X7ZO5A6F3E8W8F1A29、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCD4G7R2E9V2K10I1HT2K1T3G8B7M10H7ZT6Z4Q8U4O3B7P910、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCS5K7S7U3Q2X5F5HO10O8J6L8J5G9H6ZQ7U2C1K5A3U9R211、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACX6W7R10L5Q1D9Q1HJ3Z9W6I5Z7U5R9ZU4N8A8B1E2H8N212、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCO10C2P2L3U5U4B10HE3V3G4B2X4L1B1ZI5W9E7Z7R6X2Q113、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCG9L6N2L6H1H10H5HV4S4O5Y2T1L10V10ZN5B3K10S4W8M3S714、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACL2B4I5C10F4P7G5HC3N7V2I4W5C6M8ZX8S5S6O9H1K6O215、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACF1S7E3S6Z2H6I6HY10K1A2M3P6C4V4ZW5M8J4V8W7J8D116、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCV2V4C5S5A3U4I5HP4K6C5P1J4E7Q5ZJ1F8D3X10C8A2O217、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCL6C2Q1C5Y10L2E2HY8S6I3U1P5K1M7ZO1A5F10A7C3I7N118、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACJ3Z4E3F8S1D3Z8HK6U3Z3C9B10Q9A3ZY4S10G10I9V7S3E719、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCM9N3Z4R9D8V3M2HT5I5A10S4F6Q1W7ZJ8L10P7A1K10I4C420、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCN1M7F3N7O9R8U3HE6P2V7N8K3P10Q9ZH8F3Y7N9E8P8B821、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCE1T8L1W9Q3T6P5HL10I2U10L5L4R2B9ZZ3J6Z1I10O8C9O322、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCT7F6G2S8U3G5B6HO5A2T3T7Q8E3A2ZY6R10I1X7V2N4H223、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACM4E2O6I6G7V7J10HA4W9F8Y3F10H7P7ZE3P5N5V10Y5J4Y224、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCK6Q1F7I7D2T4V2HL9G7R6D6Q10J6B10ZE6R6I8G1Y7J9V325、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCT2P7T9N6R3E4W4HP5P8P2P1B1G5C5ZC10J7S10D1D8A4O926、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCP9W5B8L5H2A4D4HI4L5M1U8B5W1P4ZL9V6F9X6D8P6K527、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCR2E7E6Z3D3W1W4HD1B7L3V5Q2A7B9ZL2E4B3C4V7J3V928、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACA6M4Q3X3J3V9F8HH6M3Z7U1N4Y6U6ZW1B5D10Z4E10X5S329、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCR10K8K4C5N9K5Q1HO2I5K5G2P3Q8L8ZR9E4Y1H3X3J6X830、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCJ2S8R6W3X2Z9X3HT9V8S6X9A8W9J4ZF1O5D9S5Z4S9X231、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACX1R10N1T6V4J9O6HA8A6N6E8H9K10T3ZN2F1B2V4I3X3K432、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCX2M9V5E9T10X8C10HJ3R8O2X8T6B3E1ZD7Z6I4D5C9A9Z733、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCH7N9R7I10E2Z3Q1HV1X10T5R9G5D3I4ZL5M8C3F6D1U7A534、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCI10B4A5T5D6D3T8HO8Z5F5O7P2W7Q6ZM6W5J4C5I8G4P135、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關【答案】CCO5T10L5H3V9S7O6HK2U9Y1L3Q5L8V5ZC9N8U5G2I7R1U736、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCC4K6Q8K1Q10S3B3HV8Z5R6B4E1L9B2ZE7V6P4M6O9W9F437、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACD4C9E4F2Q8G10M6HM2G10C6U2C6S6D6ZJ6S8F3G10U10D4F338、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCY7D5G1H8F3E2R7HR6O1H3W8R7G9I7ZO5G7V1V4A4J2W139、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCY8B3G5I1T7N9C4HM8G8A9I3Q4O6G2ZR4D8V8U10N6T10W540、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCK2Q7K1E9S2Y7N8HT8C3Y2T7Q4T7L2ZU1H9G1W7X3Z8J641、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCG5D10S8Q9X6Z6U10HC9W10R9T3S7Q8Q8ZY7Z3L6J9L10L2V942、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCS10K6T1D1K8Q8I10HJ1E2L9E8G10C3V3ZD8T5D1P7N5J7J843、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCP1M4K2D1J1O8S4HP10O10E2N5I7P2P2ZB10I4C4Q4U1U8Z244、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCE6H1N3J5S3R8B1HS7R6I10D8A6N1S3ZO1M1Z6J5S2W1L345、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACN10P9E9Z1Q2B10V6HU8O2V4V9E10Q4T7ZI6D8L10I10U3D2I446、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACD6B4X1I4A4R10G9HK10P10F5U7U2G2C8ZK9I1F9R2B4S9G347、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCV1P8S4Z4S8G8G4HF8K10I6T4K4S2P1ZG7E4V9O8G6T9D548、關于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCO8F7Y4Z2O4W5H5HJ5T1V8G8L8K9U8ZC2R1G10Y9F4O5P149、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACA7G3N7G9I8K6Q2HL3E7P6I4N6K1P9ZI4M7H6U10N5B8F950、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCA5B8X5Y4P7Q6M9HF6P7A2B3I9K1P9ZS10I4K5C4I1J4C651、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCG9J7K3S4W8V10C3HA2P5W7X1W9Y9X2ZO2F6O7R2B1M1K452、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACK8Y5V3W9S8G4W3HD2F5C4O4Q9V10A5ZP9H1I9J9X6U4U953、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCQ9N6D4I9T1R8K7HS2U5B5X5N3N5L1ZL5P8X8L1E10S9Y1054、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCZ2W5O6R1R4Q3J10HJ3V2Q3Q1P6R7N2ZT3D4C1I7S1P7B355、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACZ7K8D9R4O1S7Z1HA7S6I6N3O6D3Z10ZV9Z8N2K1Q10K7E256、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACF2P5P7B5Y4V9R9HU3R1R2E10M9T2T6ZW9M1Y6C3E2P5J1057、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACC3L10N8B3Z4U2O1HV6W2Z5O8M7N6O1ZQ6B5X8P7E5H7F758、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類【答案】DCM3U8G4U7X6V9N2HC7E8E9X5A7G2H3ZV1J10F7Q4J7H1O559、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCN5C3B3D2E2N2R10HQ5H4X8I9D6U4F5ZN2B4J10I1S3J4M760、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACG4Y6H9L4H4C4O5HY9C8N5V3W5V4D7ZX1R10N3R1Y6Z7V361、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCD3B5P10O10I8K9D3HS6O3Q6A2P7S7O2ZD10M6Y2V9R9H9H162、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACP6K10C10D6Q4B3V5HT7H3C6S6X8D2R1ZW5T5G10E2W9C8M163、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACK2J7F4A9Z5Y8Z3HD7W5O3Y7B3M1B10ZM2J3U8U4Y10P2Y664、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCF4N1V5T1T10Y2Q10HQ10G2Y3Q2B9H6U10ZF4X4I6V10X5R10D1065、有關營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確。【答案】CCD2C2K1Q4Y9P10T5HZ3E6K5I9K7V1B10ZE9U8L2X6Z5N10A566、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCJ3V1D8O8I1L6J1HW3Q4R3L3P8U10S7ZR7A8X2R2Z3D2P267、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCC3W7G9A3D1K3Q10HJ3O8C4I9H4Z10I10ZJ7B4N7O6J6T1I468、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCH4R5F9Q5O6D8Y6HP8T7E3T9P4F6V10ZG1W4M5P9K7E2S769、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCP10R9Z7I4Y7N7Y7HJ10K8F3B3Z6H7D7ZA1H6C6M9P6Q10F270、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCJ10A5E7O7Y6U9Y4HK3S3Y10H7Y10Z8S3ZG5U3D3S4J9N6S771、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACJ9H1G6J3R2D8S5HX10E3L2V6D1C1H2ZZ3D3B9W6A6A10L1072、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCP3U6T3G9A3Z7Y10HI5F7E6T10I9J6O9ZI1X7H1F9R4I4R1073、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCU8W6Y3A7C7V5P10HJ6O9S5W8S8H6O1ZU7M3N3K3N8Y5B574、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCR9D9A5E5W3B1Y7HD5Z6Y8A1T1X9A7ZK8F10S7U8F8S7V1075、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACA8K7O4O10C5Y2M8HD2J1I9P6U2B3C6ZF10R6P3S8Q9E2H676、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACI6I6A2A7L8Z1T3HZ4B3D2X6A5P6G7ZE3A5F6E8D7A6I377、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCR1S4A6W8X2W2A3HT1S8W4V5T4J7M1ZN9U8F1F4S8X5R478、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCK7X8Z7Y5I7L3F3HC5K3S9B3I5F4U4ZA4K4R1O2F6E10L279、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCN9Y9B1X4J7H8Y9HA6J4J10R6P3J8J1ZS8F8L9M7W1N1T980、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACA3T4O6F5O4J4T2HC3D8F3B6V8J8X6ZQ10L1Y6S4V8A5E281、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCW2J8E1H2I7E4Q9HL6Y8M7Z4I7O3S5ZY5Z9K3X6M10N10K1082、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCN3T4C1I5O4A7J2HK10K6N10D9R2K8N9ZQ6K3B3Q3B7R1K483、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCG10S7B2Z4R9I3G10HO5T6Z3Z5C9G2H10ZV7Y6W2X3A1O2B784、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACV5K3J5C4E10E10R3HI5J2Q1F9U5B5O9ZA6K8R4S9G5I3C185、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCL3D3Y5O10L6V10U4HN6J1C10H8N4V1W4ZN5Z7D7H9K7U9U686、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK1P7W6W6R6G3M8HX8J4Q6P1D4P10V5ZO1P4H3K6F1A3I787、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCI9Z2C5K8M5G7D3HM9Y1H7Y2V2Q2W9ZM7S2Y3Y3B4S1X388、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCM8W5X7Y10V3U9L6HP6E7P1F7O5T7Y1ZU7H10X2P8Y1Z3S489、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCK8G7P1F7C8X3W5HB6I1F4Q5L1M3S5ZN3V8Q4F6F10Y8A390、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCS5E4X10J7B1S3Y10HP7A4Y8U9C4K3T5ZP6V7O5C3J6T10V791、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ7K3R8N5D6V6T9HY7Z7Q2C4C4Q3A3ZQ4L7J6R7L10L8H292、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類【答案】DCP8Q5Q1C2O5K9T2HK9Q8Z6A10V9D5G1ZA1S2C2R2O8M5Y793、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCD9F5J7M1C4H9W3HG4G4M7X2W3K9M1ZS4W3J2P4O2N2N194、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCL9C1Q5R8T4N9W1HI1M2N9Y9Q10O4D7ZW4V1N4Y4L8Q1F795、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCR10T3L2V10C2P4Q9HA10H7T6F5Y6P6H5ZA4L3G9U8M3X7M596、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACF9X8G6B3W10V1F3HV8B1L1K1Z6T2V8ZC2P7V3J5T10O1F997、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCJ8E5N5D6I6M3A4HR1X2U3S6A3E9X1ZY1N4F10K8I6S1N198、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCH7S1L1H9T7U1U4HP6L10I8W1F1F9I7ZW6W8V10S2C5O4I799、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACQ7P2X10F5E1K10P7HG6V5G7O6W7I7D10ZG2P1N10R3C5H8I4100、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCL6B3A8C1V10X10A1HZ6Y10Z4X8R5Q5B10ZO3W3E10U1I2M5P8101、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCG8Q6L8C8X7Y4F9HN4U6Q9I10E7J1L9ZI5G10C3J2X9P9Z4102、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCZ1F5B10L9S3P3P6HY8L6I6E6X6B9H6ZD3R3C3D6M4I7Q8103、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCR8I8Y3V1Z9V1K2HH5H2G10P4L7Q5Y3ZY10D2J1T1P3N5N5104、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACC7C3P1N7O1Q10W2HW1Q6E3B1W2I6E10ZI9E4H6N6S4D3J3105、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCF4V8D10D6T8X10K7HJ7C4B6M3O9G7X4ZU9K5L10R7H6B5D2106、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCY8M10C10Z1I2D2H2HW5Q9H9D1Z2F6V4ZX7Z8L6E8U3A9X6107、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACM4S9T1A5R10J2L8HC9Q4W7Q10R2W4U10ZX8O3W4W5N7E10J1108、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCE7L5R10W1Z6S10D9HB5I7G6W3R7B2S7ZG3G6M2G4F8Z10K4109、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACW6E9N5F2C9X6Z5HF10U8F3Y8A5G7L4ZM6J1F1P5S2R3A9110、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCB3G5E7Y5C10Q2G6HT3K3S9J10J10K2Z9ZK4C10D9C10E6Z5D3111、碳水化物的供給量應占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCB10M9R9P5S5R4A9HQ2U3C7M2Y1L3G10ZB7B1B5J10G5U7C4112、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCK7U3H10X1N1V8X4HP7D7C6K9H10Z8V10ZO9D9I9G7J2F6N3113、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCE7L3T10I6T2K6W8HK8H2P2J5P10G9V2ZT10L7D9T9S4F4F6114、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCD7D8X2Q10C1O10G8HO4U8O6O6L10O2C7ZW10Q10R8W8P10Y10R10115、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCV7A4U7E3N4Y2P9HI3G1F1O9M4M6F2ZX10B2X2S1H3D7V5116、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCZ5F4K1W7D2X1N5HT9D2F9H7W3I9W1ZP10P10Z5X5X4Q9V10117、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCB5J4O5U4A4J9K1HC10I5U9O6H8N3D2ZJ5V5Z3R3C7G10T8118、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCQ4A8Q4P1A3A8B8HT2B10K5A8M4W1A6ZW8L5A2A1Q8A1I8119、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCJ5N6P1T2G4R3I7HI9M4Z7T4W3W7Q4ZT5U9I5O3B3T2C1120、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCW8E3A5G7W10T10R3HH1T5M3C9J1I5G8ZL10Y6O10E8M10K3W10121、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACT9Y7C9S6Z8G8S10HU5X1F9V10D9M2F7ZS2U1S5U6A4D6D1122、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCO7B9J6S5M10F2R7HW2G5S2S3U4K1F3ZG6Y7P10U1X10O6R10123、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCD8E4P5R7D3T10C5HU5F10L4M1X7J6U5ZV3V7D3H9U4B5K9124、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCX3V10L5R4E5T1P8HD6L4P2Z9J10D5O5ZA8R4B3I4Y5A2P3125、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCR4Q10C10F7C4Y4S2HB6V2J9Y3V7I1Y10ZM7D2M10O4M2J5H2126、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACA7T2Z8L9S10N5Y7HB3A7O6B3F1M5S1ZG8W1D7O7U10G1P1127、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCK3W4S5I10H2V3W7HI10I5W6Y5B1E7Y10ZE7I5A7G2B5N7T9128、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCQ3S10X1K2F6P5M2HY1H8D1E10Q2P4Q6ZA9P10Q2B2K8U9M7129、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACO4Z2P8P7P8J3S3HQ6X5E1L9J6D1N2ZJ3J1F4N6T1W3K4130、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCZ7K4F10U8H7P7N1HB5X7Q9A6N6T3X9ZT3O1O1K3N1R8P2131、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCY9O10C8J9X5S8I3HT1H5P8O1V1R10H9ZL5I6R1Z7T5K5D9132、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCU1F9W2T9R2C8N8HM9P6X5D6R3M5E2ZC3Y6K2X8Q9I8H10133、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACE3G8Z10G7E3A7H9HJ10I6A3I8B7Q7Q3ZE2Y1C6W3L8I8G4134、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACD8N6V9W10G6N6D2HF10L4T2U6G3P7N7ZL9T4G8S7U1E6F8135、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCX5K3O2V5B5R1S9HP6X2N10Q4D8B5B1ZO7Y1Y7A10U1W6R7136、關于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCI5W10K8V9P7H7F6HS1U9H9C4Q1P7Q7ZE9Q4H2D3I3N3A2137、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACF5P7I6H3C7S10D2HH1Z6S10B5K6N5U8ZA1D9N10K7D7J7L9138、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCX3A1X10T1L7C1I1HZ7B4S3O7N3A9R9ZL6A2V8T7C5G2K10139、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCY8Q10B3L3F10Y2R2HI6Z10E3X2S7H9J8ZN2Q6W10R9K10Z8W7140、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACX10A8R2X4V2F6G9HS2Z8O2H7C9R10G8ZH1Y6I3O5J1O6Y1141、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCM6L2J2N8Z2M1L6HU5Z10J8Q7M2F8H4ZB10G7C4I10E9J5W1142、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACW6J3Y5E2U5G4N1HI8N6R5H10J8T6L8ZX1S4L1U7N1Y4T1143、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCE5D9W5Q1D3Z7A4HG2A9F3W6Q3O4W5ZF3Y6J8L3G2D5Q4144、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCS2A7K6I9P4A7D6HF6M7J6F4V10U6X9ZV4O7R5Y10Z3C5D8145、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCS6D5K8D8C5K8N4HO1X6A1A7H6L3A8ZP2F1F2T2P5G2Y7146、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACM4Y10H5P3X8P5B10HQ5B2L5H6N1D8T7ZR4J5D7V10U8R9C6147、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACZ8F9D3E1V6P4L6HK9C8W3X1X3G5J2ZA1Y8W3L10R3K2A10148、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCI5F4Y3J9D8J9P3HU8G6T2M7O10A1B1ZA2Y5H1M7R9D3T9149、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACX8G2U2S2R10T2M3HN2I6Q6F2G4L8O7ZI10O2I3B4B1U5W10150、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCC10F2I8M7V8U3I1HQ8D1Y5Z9R7Y4D8ZO10D2O6X2Z5I4S4151、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACM1C5Y3O1U8N2Q3HI5K4X2A2V10L4W4ZR1S2Y7Q10C2Y2N9152、縱向測量指標主要與（）的生長有關。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCX3P10B5P9A7Y4C5HA7O4F9E6F2C2J4ZZ4Q3H4D4I10A7N7153、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCC6I5X9O1L10G8U3HY9Z9D4W4H4F5P1ZZ4D3P2F8N10X4C2154、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCG9I2P2Z8R3G3H5HJ6T8K9Y2V6G4Z2ZT9S2C3N9L6B6L4155、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCD1D8T1P6U1J5P4HU2X5C5Q3J9Q6D5ZZ7S7F1K9D3E6N1156、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCZ9N1J8V1M9M8V6HQ2Z9H6M4M3P1S4ZY7C10A1A1R8P3J1157、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCW5U4U3C6X3Y5L5HE3I9O6S4J3I3L1ZY1A2U3U9E4Y10L9158、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACA6J2A8M7G4F3Z10HL5U8V8H5U3Y6K6ZO7C8U1Y4C5X10H9159、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCS5Y10I2H2T6L3X7HI2B6U4Y9E7R9K1ZJ7Y5I6Q1J1X6G1160、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCR8V4F1N8R3R8I3HO7I8L6S6L4Q1D8ZR2A9Y7O6W3N3V7161、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCX7Z8V10T3G1G5V6HT9Y2P4F4K2O6C8ZF8M10F4A4U8Z10I4162、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCB2K1Y6O7I6T2I10HI8T1L5F4L4R8G10ZD10D4P3Y7H4K3C5163、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCA5C9L9X4I10S8T1HB5J9Y7U9O2Q1E10ZD7P10B3F1V5I9Z2164、影響同年齡女性基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACW8S8W8Y4V5U4E10HD3Z5C2X8L8V5M2ZG7X4O6C8Z6X4P2165、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCD7L9F7D5Z10A2Q10HB4L1F9G2Z8T1V6ZB7Q7P8O10V4Q4U7166、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCW3P10N7O3M3R5H8HM6Q4E10N1Y9J9V8ZH3V10M9D8I10T9R9167、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCU9K9O8Y1G6I9R9HN4L5B4M9J6H2E2ZA9D8N3M4J9N7B2168、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCS4E4L8A10R7W2I10HS8J7H6Y9H6M8C10ZO4I2U1M10F5W1P10169、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCM3I5I5Z3X10G1P8HM8I9D10E7J4O10M3ZX5Q4A8U6P2F2P1170、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCS9Y8V10B6P7N8O6HQ5N9D7G10Q8O2U3ZR7H6H4X9F2W8X6171、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCY10N6T4Y9O4P6V8HX9A10G2L1D2O6H9ZX5P10E4R10N1C3W1172、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACV3Z10V10L7F4E3D8HE1I9K4S10C2A7U7ZM1S1Z4R3C1J5R4173、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCE3S7C5D10E3N5V1HJ1Z1Q10Y5Q8R8W5ZE5E2K1T7B5H3Z1174、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCB8X1U6K1O6S9H6HD10V5L3P10C1J6H5ZT3C4L9L2P10N10P2175、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCY4L6X7I6W5H7M9HC4V8Z4Y2I4E8Z1ZH1N3L10A7V4H2G8176、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCJ2U6B6C5K7I7C3HU9Z10N4R4U9K6W2ZZ4D8P5B2L5I5Y5177、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCU7T10D6A6V2G2U10HU2L1D8P9M6P8W10ZL10Y6Z3A10I2S4Q4178、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCL2P8B10E6Z6K7K10HN5C2P7H3T2M9T3ZM3U4H1J6K9T5Q7179、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCL2Q2V9W6I5P2W8HN9I5Z3W3V10O8A3ZL2L6S9A10O9L1Y9180、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCL1W6I9C7B7V9T3HX3L10L9B9Z9H10Y3ZX3Z8Q1J7B3P2H6181、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCU2V5X2U10Y9C10J5HM3I6Y9N10Z2K5M6ZP1Q7L2X7D9P9L8182、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCB2O5Y1N1C2R6T10HW2Q8P4A8X3D10V4ZA8B8W6N4S7V9V2183、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCD1C4J4M1K10Y5A4HY4T5H6M10G9I6Q7ZB3C9J10V5Y6N2V10184、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCT4C8H6W4F4Q5Y5HE1N7U7L6N9L4L9ZG9E5X1C8H9L2S4185、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCC8X8T3T7H10V4B8HC4E9Z6Z2C3J7I2ZH3R7B5T1X4A3Y4186、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCP5Y5U3D5Y4I4I4HV4U4S3G10A3C10X8ZX1V9G2Y4M7D5Z8187、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCE3I8R10N9S2R2M2HT3L7T8D9J8H10Y7ZR8S3C6M3C2D4W9188、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCO1M10J3Y5S8G3U5HQ1H5C2P7G8C6S7ZN9B4P10O6D7D1U1189、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCZ5B6Y3V8B4F3O2HK8H8W6G2Z8S1O10ZY8W3C7O6M7N1E5190、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCC5Q10X9E1Q2T2R1HI1W4P6I2E8B10Y1ZV7A3U5M2X7Y8R7191、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCK7M7G9S3O1X3I5HQ5N4Q8Q6V1Q6H7ZA4C10O10W6P9H6C9192、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCT4X8R5P1U2H7Z4HR9W7G1J1S2L7M9ZF5U9R10V9T10U8M7193、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCY3D1T3D10Q8A2N8HC10K4S3C7X6V8J10ZT4L4P10Q5J7I5T1194、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACE8P8P5G4O9X10Y2HA7Q2N8H2X2I9V3ZJ3K4A7N8L3S5P4195、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCA6H5U10R9D8X6B4HN8N6U10D1C6Q3T2ZG9Y5Q6T8S10J8H4196、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACV5E9C9A6M9L2F7HD8S9N6T7S1B6Q5ZY9R6S10M1P8Y8O8197、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCO6Z6I7E10M9Z10F4HQ10U4F4S5U7Q2W5ZC6N1F9H1G4R9V6198、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCH8K7H1L10J4Q10H4HM5K1G4N9M5M6N7ZP10J3W6U9Y7N3M8199、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACU2A1N3A7H3N2A6HP3E7X5U7Z6O10N2ZS8R3V10R7C1V1O6200、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCG5A10B4G7U5N6B4HG1L5T6F8O7S8J4ZP1P7A8Y10K4R10V4二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、關于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B.樣本量大

C.費用低

D.使用人力多

E.會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式【答案】ABCCU2J1Q1A3M9W2L1O7I6B10M1N3J6Q5X3HN8J7N5Z7D7D9Y3J9Z4X3M4I10M10K7T10ZE10A8R4E7J1Q6G10H2D8U4Z9S4A8J7E2202、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應做到（）。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長時間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時加堿【答案】ACCU6X9E5A5U8Y6D7L3X5W2Z10Y5M9L5B5HS7B2X6F7D4U4B6Z1C8P4N7E3P2J1F6ZQ6O7D5Z7M5W2G8Z6G7Z7L7E2C1T4T2203、下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCDCE5E2T8F3M9E3R3X2M4O5O9S4Y9F4G6HX6J7Y3N8N3T4X7P10F7J4E6C9G5K3V2ZF1U9J9T4W2D2N1V3T1L7V3K5G3Q7U10204、下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCT5S3Z5M1X9Y9E9Q6Y9K6Q6B9D8A3T9HY4Y10I2Q9L9X9S5I8N8W5C8E4U3J2W8ZF6J3E5Z7A6E9M10H7W4V5B8R6U2X7A3205、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）。

A.糧谷類蛋白質(zhì)

B.植物性蛋白質(zhì)

C.蔬菜類蛋白質(zhì)

D.豆類蛋白質(zhì)

E.動物蛋白質(zhì)【答案】DCG10J8L6D2L3O1J2Y6I2W8P1Z10P2V8Q7HD8W9W9P6Q1R2C3N6O3D7U2F7T1C2A9ZF6O5T1A7Q2V5B5B9F1W6Q4B2J3Y6I6206、可以開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A.嬰兒月齡達4個月

B.嬰兒可以坐起來了

C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍

D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCDCO8W10O7N10J1I8F6E3F10R6X7J4O5K9H2HM4G2N2Y8Q2J10P1P3P1N9V4T9O8B1N2ZS9T5L7W7Y9D2K6C7N9E7L4D9P1B5F7207、植物性食物中（）。

A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高【答案】ACCP6T7P9K4Q1F8L2L2M9K1P4V3B1V5V3HU10Q10L5D1S10P9N3O8S3U1J8A4S8J7N1ZT7Y7Z4E4Q9Q4A3U6D3B6D9N1I2N4R8208、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四稀酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCK4F5H1G7L1R7W3F3H2Q8G7B9B5D1B3HP4F3J4N2I8A10C6I5A9T3J1D2O9U2W5ZH8Z2Y1T3J6W4U8F1G4T7P4A2A6S2O1209、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見；

C.污染的品種主要為豆類，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍。【答案】ABDCC5C4H9B2D2D10D5P7O5V6D8S9N10I7K8HX4W3I6X9J10E8R3B7G8J3A7N1F8Z6M1ZB1Y8A1Q1Z7Q1A3G5G3R8X1W8H4W6R8210、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CDCU8I2M9A10Y9O5M10V10P8H2F4E2S10D9B6HF4O9R3G8S1P4Z9K8X9R9M8J4V7N5O1ZW9Z7D1W3N4D2M8K6G2O10X6D8Q8O3U7211、關于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B.樣本量大

C.費用低

D.使用人力多

E.會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式【答案】ABCCK9T2Q9K5T4L10R7G5P5O6J1N1Z7B7X3HP5R2R4J5C9S4H5D3B8C3I3V2V9V4Y2ZJ9Q9N8B10X2U9T2J8Y5I6X2R9G6M9K5212、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人【答案】ABCCE8X7Z9V4H7P4M10B6W7I4I4H4W8Q7Z3HL9F5K4N4R2T3Q8L5C9F1Z7B9X1N10B8ZF2Y5T5P4S3F4L9V9P8K3X1X5T10R7J3213、與高血壓呈負相關的膳食因素有（）。

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.酒精

E.鈣【答案】BCCN5E1H8C4J5V7L7Q10W5B2G4N2V5T6I7HL9U1M6B8K2J8O7F9Z1D7R8X1P4O9B9ZS5F7A5O2Q4E7T1O4C6O10U2T8R6X9P2214、混合型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A.維生素缺乏

B.蛋白質(zhì)缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.礦物質(zhì)缺乏【答案】ABCCC5P5J9X10Y1G3U4T2M4L1M6N8Z1H4K5HB7V2Y10S9J1D4G9K9J6I5W3Q3T2I2G6ZI2F9S7J9M5P8F2D4W1K3H6Q7L1A6Z10215、下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號【答案】ACDCM5G8G10X7H2P3T6N1N4V9S5P4P7B7T4HR1L8O2V7P5R2N2Z1V5J10F4N7A8C7A2ZJ10B1X1F7I4X5H7D2A2Z1L2T10B1D10F2216、痛風病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果【答案】ABDCL4Z10V6U7C7H8J1P7Z5L4M3A4C8Y1U1HX6I5A6E10Q5T9X9M6M5W7O8R9E4L2Z3ZU3Y9N6Y6H2H6Z10F2Q7C4P9U1O2B6O9217、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCI10E10J7B7X8Z2V1C3D10U1W6C3H1U2P5HD10T3M5T9S2E3M7H8I6Q7M9O2W3X2C8ZI4C1V7D5G9Q2D8U3M5Q5C6Y8U7E9A7218、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h回