生鮮損耗管理

1生鮮損耗管理2采購營運(yùn)生鮮損耗管理采購損耗管理3門店訂貨量預(yù)估審核

市場(chǎng)調(diào)查產(chǎn)地商品規(guī)格供應(yīng)量上/下市時(shí)間到貨質(zhì)量商品評(píng)估采購損耗管理4商品運(yùn)輸在途時(shí)間根據(jù)商品周轉(zhuǎn)期、路程遠(yuǎn)近等，合理安排發(fā)貨時(shí)間運(yùn)輸設(shè)備低溫配送：冷藏車，如凍品、冰鮮采購損耗管理5物流中心的控制商品周轉(zhuǎn)頻率商品存放條件收貨計(jì)劃發(fā)貨計(jì)劃6營運(yùn)損耗管理訂貨陳列收貨營運(yùn)損耗管理庫存管理理貨添貨定價(jià)數(shù)據(jù)損耗其他7營運(yùn)損耗管理訂貨門店因素庫存量斷貨時(shí)間當(dāng)日銷售第二日營銷計(jì)劃市場(chǎng)因素商品價(jià)格市場(chǎng)供應(yīng)量其他因素天氣節(jié)假日周邊消費(fèi)需求競爭對(duì)手營銷策略生意的開端正常營運(yùn)的前提8營運(yùn)損耗管理Text抽檢商品TextText收貨按訂單核對(duì)商品數(shù)量卸貨與搬運(yùn)的操作方式卸貨的及時(shí)性9營運(yùn)損耗管理Text抽檢商品TextText卸貨與搬運(yùn)的操作方式√×√×整袋提起檢查逐片翻查，成熟的香蕉經(jīng)翻動(dòng)后會(huì)造成很大的損傷一手托著魚頭，一手抓著尾巴，魚尾先入水直接將魚甩進(jìn)池中，會(huì)造成魚大量死亡10營運(yùn)損耗管理庫存損耗管理商品周轉(zhuǎn)先進(jìn)先出保鮮與養(yǎng)殖碼放方式11營運(yùn)損耗管理保鮮與養(yǎng)殖碼放方式從蔬菜筐頂部澆注冰水，必須要澆透，保證保鮮效果僅在蔬菜筐頂部放置一塊冰塊，保鮮效果不佳√×√×交叉堆放，4-5層為宜堆放層數(shù)過高，底層商品易壓傷12營運(yùn)損耗管理定價(jià)對(duì)門店周邊市場(chǎng)及競爭對(duì)手進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研考慮每個(gè)單品現(xiàn)階段在該柜組所扮演的角色根據(jù)到貨商品的質(zhì)量、數(shù)量、鮮度、進(jìn)價(jià)來確定商品當(dāng)日價(jià)格二等商品的定價(jià)13營運(yùn)損耗管理商品流量大小決定陳列量核心思想方便顧客商品特性品類管理陳列的位置商品的穩(wěn)定性陳列設(shè)備商品維護(hù)做好一天的生意，心中要有一本經(jīng)營賬理念陳列14營運(yùn)損耗管理根據(jù)商品流量大小確定陳列面：大米類，陳列面大，陳列量足；五谷雜糧類，品項(xiàng)豐富，小分格，少量陳列；根據(jù)品類特性歸類陳列：五谷雜糧與大米集中陳列；商品形式多樣化：同種商品引進(jìn)多個(gè)品牌，提供散裝與包裝兩種形式，方便顧客挑選，充分滿足不同的顧客需求；15營運(yùn)損耗管理

高峰期臺(tái)面商品陳列不豐滿，可能丟失潛在銷售機(jī)會(huì)。應(yīng)季商品突出陳列，培植消費(fèi)群，避免機(jī)會(huì)損失。16營運(yùn)損耗管理1.在銷售過程中發(fā)現(xiàn)商品無法正常銷售完畢時(shí)，及時(shí)修正銷售策略2.總結(jié)一天的生意情況,然后修正次日的訂貨單、定價(jià)和銷售策略。一理二添三變價(jià)四修正理貨與添貨及時(shí)添貨將品質(zhì)佳的商品添入正常臺(tái)面，隨手挑出品質(zhì)差的商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級(jí)上臺(tái)面銷售)當(dāng)臺(tái)面的最優(yōu)商品被挑選后,剩余的二等商品需降價(jià)銷售；在最合適的時(shí)間,將二等商品在最有價(jià)值時(shí)銷售出去。隨手理貨1.高峰期時(shí)：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期時(shí)：把臺(tái)面上的商品全面整理一遍，并作好臺(tái)面清潔?！皳屫洝彼男拚?7營運(yùn)損耗管理次品未及時(shí)挑選處理，影響正常臺(tái)面商品質(zhì)量；二等品未及時(shí)挑選出來變價(jià)，商品價(jià)值下降，增加商品損耗。理貨與添貨18營運(yùn)損耗管理門店毛利的增長點(diǎn)保證正常臺(tái)面商品的質(zhì)量二等商品及時(shí)挑選及時(shí)、快速清貨，降低損耗：把握好銷售高峰即過的退潮期19營運(yùn)損耗管理數(shù)據(jù)損耗管理盤點(diǎn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)商品調(diào)撥不準(zhǔn)：如調(diào)撥商