食品學(xué)院新生研討課2011.9課件

殷麗君中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院

新生研討課1內(nèi)容一、學(xué)院概況二、本科教學(xué)與人才培養(yǎng)三、實踐教學(xué)與創(chuàng)新能力培養(yǎng)四、課程教學(xué)安排2一、學(xué)院概況42、師資力量教師109

人，教授

35人，副教授47人博士生導(dǎo)師45人，碩士生導(dǎo)師81人跨（新）世紀(jì)優(yōu)秀人才6

人“國家級有突出貢獻的中青年專家”

2人“百千萬人才工程”國家級專家1人“國家杰出青年科學(xué)基金”獲得者

1

人5老一輩名師薈萃劉一和中國農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)科創(chuàng)始人6

老一輩名師薈萃周山濤中國農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)科創(chuàng)始人沈再春中國農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)科創(chuàng)始人7蔡同一著名農(nóng)產(chǎn)品加工專家南慶賢著名畜產(chǎn)品加工專家9李里特教授中國農(nóng)學(xué)會

副會長；中國農(nóng)業(yè)專家咨詢團

副主任委員國務(wù)院學(xué)位委員會食品科學(xué)與工程學(xué)科評議組召集人國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會

副主任教育部食品科學(xué)與營養(yǎng)教學(xué)指導(dǎo)委員會主任中國食品科技學(xué)會副理事長中國食品工業(yè)協(xié)會

常務(wù)理事中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會副理事長中國糧油學(xué)會

常務(wù)理事國家科技發(fā)明二等獎主持人教育部百篇優(yōu)秀博士論文指導(dǎo)教師師資隊伍以中青年教師為主體45歲以下的教師69名占教師總?cè)藬?shù)的76.67%重視人才的引進和培養(yǎng)從英國、法國、日本、以色列、波蘭、荷蘭、加拿大和美國回國教師15人，占教師總?cè)藬?shù)的16.67%師資隊伍崗前培訓(xùn)注重執(zhí)教能力培養(yǎng)、建立了基本資格培訓(xùn)制度所有新入校的年輕教師必須完成食品導(dǎo)論課程的全程學(xué)習(xí)、觀摩并承擔(dān)助教任務(wù)競爭上崗建立了教師“競爭上講臺”制度新教師必須參加一次教學(xué)基本功比賽課程招標(biāo)擇優(yōu)上崗143.學(xué)科優(yōu)勢重點學(xué)科國家級重點學(xué)科：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程國家重點學(xué)科（培育）：食品科學(xué)北京市重點學(xué)科：食品科學(xué)與工程國家級重點實驗室/研究中心國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心15部級重點實驗室/研究中心功能乳品教育部-北京市共建重點實驗室農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點開放實驗室果蔬加工教育部工程研究中心農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心農(nóng)業(yè)部轉(zhuǎn)基因生物食用安全監(jiān)督檢驗測試中心中日食品研究中心本科實驗教學(xué)示范中心國家級本科實驗教學(xué)示范中心北京高等學(xué)校實驗教學(xué)示范中心16承擔(dān)4個本科生專業(yè)46門實驗課，每年選修人數(shù)達到2500余人次。年均實驗教學(xué)工作量達5萬人學(xué)時。年均承擔(dān)科技創(chuàng)新計劃12萬人學(xué)時?；A(chǔ)條件——國家級實驗中心教學(xué)情況食品感官鑒評室中心總面積1337m2，按功能分為8個公用實驗室教學(xué)儀器設(shè)備共2593臺/件，總值3380萬元中心每年運行經(jīng)費不低于80萬元擁有20余位穩(wěn)定的實驗教師和實驗技術(shù)隊伍功能乳品實驗室生物工程技術(shù)實驗室畜產(chǎn)加工實驗室食品生物技術(shù)實驗室19十一五期間學(xué)院主持和參加的“973”計劃、科技支撐計劃、國家“863”計劃、國家自然基金等國家級課題130

余項并承擔(dān)了多項國際合作科研項目到賬科研經(jīng)費

2.5億元發(fā)表論文SCI、EI收錄800

多篇。3.教學(xué)科研條件204.校內(nèi)外交流與合作學(xué)院與諸多國內(nèi)外知名企業(yè)和院校形成了良好的合作與交流關(guān)系中糧集團有限公司、匯源集團有限公司、今麥郎食品有限公司、上海愛普食品工業(yè)有限公司、雨潤集團、蒙牛集團、伊利集團，雀巢集團、卡夫食品有限公司、聯(lián)合利華集團美國普渡大學(xué)、美國加利佛尼亞大學(xué)戴維斯分校、東京農(nóng)業(yè)大學(xué)、日本食品綜合研究所、日本國際農(nóng)林水產(chǎn)業(yè)研究中心、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)等222325二、本科教學(xué)與人才培養(yǎng)261、辦學(xué)定位

重點發(fā)展食品科學(xué)的基礎(chǔ)理論，著力解決食品工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題，為食品行業(yè)提供一流人才，建成國內(nèi)一流，國際先進的研究型學(xué)院。272、專業(yè)設(shè)置本科生專業(yè)生物工程食品質(zhì)量與安全食品科學(xué)與工程葡萄與葡萄酒工程29食品科學(xué)與工程專業(yè)專業(yè)實力有教師40余人，其中教授18人、副教授20人，在食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的國家層面上是一支重要力量。培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識，掌握食品貯運、加工相關(guān)專業(yè)技能，能夠在食品及相關(guān)專業(yè)從事科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、技術(shù)管理、工程設(shè)計等方面工作的高級專業(yè)人才。專業(yè)特色堅持“寬專業(yè)、厚基礎(chǔ)”的原則，加強現(xiàn)代食品專業(yè)基礎(chǔ)理論和實踐技能的培養(yǎng)，同時擴展質(zhì)量管理、市場營銷和食品文化等相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)，通過強化實踐教學(xué)和科研實踐培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和合作精神。30食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)方向可到與食品相關(guān)的行業(yè)從事科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、經(jīng)營管理和市場營銷等工作；也可以報考公務(wù)員到國家機關(guān)、海關(guān)、商檢、食品安全管理、環(huán)保、知識產(chǎn)權(quán)保護等政府和事業(yè)單位工作。近3年有代表性的就業(yè)單位（崗位）有：中糧集團、美國瑪氏公司、北京匯源食品飲料集團、各地食品綜合研究中心、雀巢集團、北京德清源農(nóng)業(yè)股份有限公司等31食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)前景隨著食品科學(xué)創(chuàng)新速度的不斷加快，新型食品加工工藝、生物技術(shù)和新材料等新技術(shù)在食品科學(xué)與工程中的廣泛應(yīng)用，對于食品安全性的要求也在不斷提高食品質(zhì)量控制成為國民經(jīng)濟中必需的環(huán)節(jié)，食品質(zhì)量與安全專業(yè)正在成為2l世紀(jì)新的食品科技革命的先鋒專業(yè)。32食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)實力有20余名教師，包括教授5人、副教授11人；多門主干課程為學(xué)校重點建設(shè)的精品課程。培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，掌握檢驗、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關(guān)工作的高級專門人才。專業(yè)特色培養(yǎng)學(xué)生“保護食品的營養(yǎng)價值、提高食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量、保障消費者健康”的觀念。本專業(yè)是全國農(nóng)業(yè)院校中唯一擁有營養(yǎng)與食品安全專業(yè)醫(yī)學(xué)碩士授予點的專業(yè)。33食品質(zhì)量與安全專業(yè)就業(yè)方向可從事食品生產(chǎn)、營養(yǎng)與食品安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作，就業(yè)部門包括全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)的產(chǎn)品策劃和設(shè)計、管理部門、食品企業(yè)的安全質(zhì)量控制和管理部門、社區(qū)的營養(yǎng)與食品安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)的營養(yǎng)配餐部門、教學(xué)單位和科研院所。近3年有代表性的就業(yè)單位（崗位）有：益海嘉里集團、各地出入境檢驗檢疫局、瑪氏集團、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院檢測中心、國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心、上海味好美食品有限公司等。34生物工程專業(yè)專業(yè)前景生物工程是以生命科學(xué)為基礎(chǔ)，利用生物體系（組織、細(xì)胞及其組分）和工程原理，提供商品性和社會性服務(wù)的綜合性科學(xué)技術(shù)體系。生物工程廣泛應(yīng)用于功能食品開發(fā)、生物制藥、農(nóng)產(chǎn)品綜合利用等領(lǐng)域，促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造和新興產(chǎn)業(yè)的形成。生物工程是上述領(lǐng)域加強技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)展高科技、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)，是從實驗室研究通向大規(guī)模生產(chǎn)的橋梁。35生物工程專業(yè)專業(yè)實力有20余名教師，包括教授6人、副教授11人。專業(yè)課程“發(fā)酵工程”為北京市精品課程。培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程相關(guān)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識，掌握食品生物技術(shù)上、下游領(lǐng)域的相關(guān)專業(yè)技能，具備從事食品生物工程及生物制藥相關(guān)的研究、開發(fā)、生產(chǎn)和管理能力高級專業(yè)人才。專業(yè)特色著重培養(yǎng)食品生物工程高級人才，涉及基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程和生物反應(yīng)工程等教學(xué)和研究內(nèi)容，是國內(nèi)學(xué)科覆蓋面最完整的食品科學(xué)生物工程專業(yè)之一。36生物工程專業(yè)就業(yè)方向可以到食品生產(chǎn)、生物制藥等領(lǐng)域的企業(yè)從事產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營管理和市場營銷等工作，也可以報考公務(wù)員到國家機關(guān)、食品安全管理、環(huán)保部門等政府和事業(yè)單位工作。近3年有代表性的就業(yè)單位（崗位）有：北京釣魚臺酒業(yè)有限公司、各地生物生化研究所、西安楊森制藥有限公司（強生）、中國供銷總局、廣東雅士利集團、北京嘉吉亞太食品有限公司等。37葡萄與葡萄酒工程專業(yè)專業(yè)前景隨著人類對食品安全和營養(yǎng)保健的重視，葡萄酒作為一種有益健康的食品已成為大眾消費的時尚。葡萄酒的發(fā)酵具有獨特的工藝和文化內(nèi)涵，又與品種、生態(tài)和栽培密切相關(guān)，因此，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個具有專用品種、特色栽培、獨特發(fā)酵的新型文化產(chǎn)業(yè)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)所涉及的領(lǐng)域除傳統(tǒng)的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)外，還擴展到鑒賞藝術(shù)、管理營銷、文化推廣、食品營養(yǎng)、醫(yī)藥保健、質(zhì)量控制、工程設(shè)計等諸多方面。葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)。38葡萄與葡萄酒工程專業(yè)專業(yè)實力現(xiàn)有專業(yè)課教師14余人，其中教授5人、副教授8人。本專業(yè)擁有國際標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒感官鑒評室和環(huán)境優(yōu)雅的葡萄酒文化傳播中心等，還有設(shè)備齊全的葡萄酒釀造車間和常年恒溫恒濕地下酒窯。培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)具備化學(xué)、園藝學(xué)、葡萄酒學(xué)、食品工程學(xué)、企業(yè)管理和市場營銷的基本理論知識和技能，能在葡萄栽培與管理、葡萄酒釀造、生命科學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域從事科研、教學(xué)、生產(chǎn)設(shè)計與管理、酒鑒賞和文化推廣、新技術(shù)和新產(chǎn)品研發(fā)的高級科學(xué)與工程技術(shù)人才和管理人才。專業(yè)特色葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，屬于理、工、農(nóng)、人文交叉性的綜合學(xué)科專業(yè)，既具備了相關(guān)學(xué)科科學(xué)技術(shù)的前瞻性，又有獨特的工藝技術(shù)和深厚濃郁的文化內(nèi)涵。39葡萄與葡萄酒工程專業(yè)就業(yè)方向可從事酒類企業(yè)管理、葡萄酒生產(chǎn)、營銷貿(mào)易、文化推廣、新產(chǎn)品新技術(shù)開發(fā)等領(lǐng)域的工作，就業(yè)部門包括大專院校、科研院所及質(zhì)量技術(shù)檢測監(jiān)督、相關(guān)的生產(chǎn)部門、營銷部門、進口產(chǎn)品代理、葡萄酒莊園、產(chǎn)品策劃與設(shè)計、國際文化交流部門等。近3年有代表性的就業(yè)單位（崗位）有：中糧華夏長城葡萄酒有限公司、國家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、上海建發(fā)酒業(yè)有限公司、葡萄酒莊園、進口葡萄酒代理、葡萄酒俱樂部等。403、人才培養(yǎng)——為食品行業(yè)培養(yǎng)一流人才學(xué)院已經(jīng)形成了以本科教育為主體，研究生教育并重的研究型、復(fù)合型人才培養(yǎng)體系。根據(jù)食品學(xué)科的發(fā)展和食品行業(yè)的需求，培養(yǎng)基礎(chǔ)知識扎實、綜合素質(zhì)高、創(chuàng)新能力強的復(fù)合型人才。412、人才培養(yǎng)——為食品行業(yè)培養(yǎng)一流人才畢業(yè)生就業(yè)直接就業(yè)+公務(wù)員+選調(diào)+村官+社區(qū)工作者，等，約46%4243442、人才培養(yǎng)——為食品行業(yè)培養(yǎng)一流人才讀研深造免試推薦（校外保研、校內(nèi)保研），統(tǒng)一招考，約39%45464748492、人才培養(yǎng)——為食品行業(yè)培養(yǎng)一流人才出國深造國家公派、合作項目、申請獎學(xué)金、自費等，約14%5051522007年本科生李媛在三年級時獲得科技訓(xùn)練比賽一等獎,獨立完成的研究成果申報了國家專利。獲瓦赫寧根大學(xué)全額獎學(xué)金。在2005年（三年級）本科生張雪以極具創(chuàng)意的作品獲得當(dāng)年“丹尼斯克食品創(chuàng)意大賽”的唯一金獎。獲美國俄亥俄州立大學(xué)全額獎學(xué)金。2007級本科畢業(yè)生葛毅軒，在二年級時獲得科技創(chuàng)新訓(xùn)練比賽二等獎。獲得法國國立勃艮第大學(xué)全額獎學(xué)金。53優(yōu)秀畢業(yè)生代表91年食品學(xué)院本科畢業(yè)生-王家槐，現(xiàn)任王致和食品集團總經(jīng)理。

另有一大批在國內(nèi)外不同行業(yè)取得優(yōu)秀成績的優(yōu)秀畢業(yè)生。89年本科畢業(yè)生張吉福，現(xiàn)任北京市工業(yè)促進局局長94年本科畢業(yè)生王艷京，畢業(yè)8年后就擔(dān)任了國際著名食品公司馬氏集團中國愛芬食品公司副總裁89年本科畢業(yè)生張彤，現(xiàn)任資產(chǎn)十多億的北京融聯(lián)電子科技有限公司總裁5455三、實踐教學(xué)與創(chuàng)新能力培養(yǎng)

以能力培養(yǎng)為核心，構(gòu)建立體式實驗教學(xué)模式

綜合性實驗超過90%，建立開放實驗室體制

專業(yè)基礎(chǔ)實驗（掌握基本技能）

綜合性實驗（訓(xùn)練動手能力）

研究性實驗（培養(yǎng)創(chuàng)新意識）畢業(yè)論文（體現(xiàn)綜合素質(zhì)）1.實驗教學(xué)57二、三年級一年級四年級實踐技能培養(yǎng)體系

專業(yè)認(rèn)識科技實踐URP計劃創(chuàng)新大賽生產(chǎn)實踐畢業(yè)論文

以實驗教學(xué)為基礎(chǔ)，鼓勵學(xué)生進行URP、科技創(chuàng)新競賽、科研訓(xùn)練、學(xué)科競賽等活動，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力，使學(xué)生得到全面的鍛煉。2.實踐教學(xué)58教授實驗室向本科生開放科研成果及技術(shù)轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容和實驗學(xué)術(shù)活動開闊本科生視野、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣59本科生科研訓(xùn)練計劃(UndergraduateResearchProgram，URP)加強大學(xué)生創(chuàng)新精神與實踐能力的培養(yǎng)，促使學(xué)生更早、更多地接受科學(xué)研究基本訓(xùn)練分為“校級URP”項目和“院級URP”項目逐漸成為學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)，作用日益重要3.創(chuàng)新能力培養(yǎng)60本科生科技創(chuàng)新能力的培養(yǎng)項目

國家大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃北京市大學(xué)生科學(xué)研究與創(chuàng)業(yè)行動計劃全國“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽食品學(xué)院本科生科技創(chuàng)新競賽食品學(xué)院“挑戰(zhàn)杯”課外學(xué)術(shù)科技競賽丹尼斯克杯“營養(yǎng)與健康”學(xué)生創(chuàng)新競賽“盼盼”食品創(chuàng)意大賽，等61URP和科技創(chuàng)新