2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自我評估300題精品含答案(甘肅省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCA9K1H5S10C9R10V3HF2B2V5U2U6N1F3ZQ1I2L9H2O6Y6T12、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCG7D6J10J4V9F5N5HY1C10H2S7X3U5V8ZB8D4K4Y3K9T9X103、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCT8J4R8F10J4U5G7HA6V8N1M9R3N2U3ZD6F7H1B4G10L9X94、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCB2F4K3V1W2W6N1HF7K7Q3Y1Y2E8R7ZA9R4H3S1E3T7T95、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCP8P8U1E9B5U8I1HX4S5F4U10T2X7R5ZA1D7N5C5B6O1D106、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCW5H5F1X2N9U4H4HU5M6K2J7V4K2X5ZH3Z8D1H9E8Q6I87、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCE5J8Q2Y7O6P1H8HQ1B7A10M6W7K8G4ZH10R10S2T4W1J7J88、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCE7E7C8K1H2Y2U9HD10L5J5R9A3R7M2ZR2Y1J4B10G1Z6W79、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCX7R9A3P2Y1V2L4HJ1A2D5Z6A3J1V6ZQ2F9B4V9O8M7H810、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣【答案】ACQ7Y2W7O6B8M10K10HN2L8B10N5B4H10N5ZH7I2R9B6M1I8I711、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCW9D9N5Z10I5S8D10HL1G8R4S3L10M3T10ZU1F1S2X10S2W7N212、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCS8W5S1N5I10A3J10HK8S5E3U7R1V7B8ZG9A7C8X6T2H1G713、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCR6P9J5G4O4C7F10HW1R8A6F6U4M10E10ZI9U1I7K3H5C1G1014、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACS6X5N5R9I3S9J6HX10B9Z1L10H2O10S1ZF3D4B3O4Z3Y8X615、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCN10C9V9P2Q9G9O2HA1O6Z1V7M9B10L10ZD2O1Z10B10W1C9P1016、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCA10J2G4D3H3T8I2HP2O7U4J4W9N7C10ZF4E8K5S3K9H6Z517、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCM10N9V7Q2Y7F9P1HJ3R4H1L2W5X1G5ZN4U4F2Z8D1O6A818、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCK6S7P10R5Q3M4F9HI10K8Z1O10S7K6T1ZK5H5J2K9W5K7D1019、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCE9O10C1X9U8Z8H3HQ9Z2O5S8Q2D2D8ZT2F6W1Q9E4X8N120、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACU9A2M7N5K5I3H8HP7P7V6G5X7P3D2ZG7F4I4X1L1X4J621、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCH8I1Z9V4A2D5U8HC10H3V5W8C6L3G10ZW9S10I3C3D1V6Q522、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCI1U4V2I7Q1S6X7HP8J9A5D6O10R1X2ZE2A6X8R1K6I5A723、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACT9L10D10G8P5M9G9HI1P6R2H5R3C2Y1ZB3I5N6Q5T5A1A124、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCQ8L9O7P10B4X9L9HL5A3T8F1G6C2H4ZE8N5Z8U4Q3B8J1025、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCT1T6U7R2E8S10K2HN6X2Y7U6S1F3X5ZH10T3F3X2J7F7W326、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCS3Q10O9X4S6N10X5HA6N7J6R8Z1X9C9ZY1P4R7L9E3M1T427、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCF2D5S3T2V8D4S9HR4X4M2T3G4L5Y9ZU3M1W4B2I8Z3V428、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCV2W8B2G4V7L6W2HL2G7T10Q7D6N2L2ZV7N8J3E10W9U9Z1029、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCN3X6N10S1V9Q4M10HS4I10G3Y10H9U9N9ZZ7M5T2B4D2T9X1030、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCJ6J6Y8J5Y7C5M7HD10R1V3C3T4D1F8ZB3I10S1M9H1U10V1031、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CK7I9R9B4X5U1G4HN9F3A4W7W2Q7B3ZZ7A3Y1C8A9O5V532、【答案】A33、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCK8Z4B4Z2Q2N8P2HG5Y2S8V5K4H7T9ZF5X8G4N5Q6B3H634、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACU3D2U10J4V1F10D4HC3M4Z2C2O3L1S1ZZ4L10R3F10H7R9I535、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACF6P2M10D1C8P5M3HX1N10P1W5T3U5O8ZN6A5Y9S1F10D4E836、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCA5D4S9J5H4D3O2HQ4N8C1V4P6D3B10ZY8L6I7W10F1D4A237、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCI6H2G3T2F2J5Q6HK1V6Q8Y7I4E3I3ZL4R10A4H3O8B4Z638、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCM10Y4N4E10J3P7Z7HA1R4R8N10U1E5C5ZG6F1Q3D2L7U3J239、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACS3E8G1S7Q6B7K1HV1N7F2O9S10S1W6ZN9C4N6S4W2D9H740、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCH9S1I9P4R1X6C7HI10S5K9M7W3F5O10ZO10U7M5C1V5M8C841、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACY9E4A6T10S7F3Z7HM2Y2J4U6P6C1O9ZQ2A10J9E10G8F9J642、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCZ2J7X3Q1C7L9H1HS2D6T1M2F7A9Y6ZD8K6U10S7X7Q1R643、關(guān)于食品營養(yǎng)標(biāo)簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標(biāo)示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCT2B9W2X1Z3Z9C4HA4Q4R10A9Q7Z2D1ZJ9P10G7V3Q8Q6D744、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACL6T9B5C7P4P3F2HC9T5V6E10J1E6R4ZN6F7U6O6X3A1U445、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCJ8T2Y4O2D7I10C6HQ6Z5P4Y5V4F8Z9ZH9W3X10G7L9S8H846、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCU2P8T6E10V8O10A9HR5P8D1W4L7Y2D10ZX1D6O9D4K8Z6V647、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCH2I4X6Q2W10G5M1HF3V7V2T5W5N6P10ZH6X2N10K9X10U7Q548、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCN4P1S4Q10J4M2M3HK10D9Z3U4C4X1X2ZI1G1J2Q6C8Z2Q549、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCU8N9G1E5S2Q9J8HJ3Q3O8J9O3J6H10ZG3B8R3K1E4J8U650、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCJ2Z4O1B7X7Z9A10HV5H1M10J7Q10O4C4ZL8T7M10Q2I5N6B951、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCD10I1A3M10B7R10Z6HM1R10C10W7J5O9D10ZY7P1C1M4W3U5P152、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCU8Y7A9D7F1Z7J1HI7Q8U6E4W9Z1T9ZO3A3E2B5P3I4I253、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACZ7W5F6I10A7X3Y9HK2C7H8U2Y10B2H7ZL5L8N3A7I9R10D354、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACH2E8A8M2I10W6P4HZ10K8T4Z2Q7Z4A8ZB7R2Z10G1A9I3T555、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCP3K4E10V2U1S6A8HF9U3T6N4F4F6E10ZW9N10Z8Q2Y7Y8O156、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCE10M10N3R6F8O9J6HY4D7R3O2C4Q3N5ZF7F3F3T7F6I2W757、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCH7C10X7B4F10G2I5HQ1U9O1F10A6H10L7ZG6E2T4B10B8H6R458、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCW10L5W3S2S8V6Z8HQ2U2R7V1U6Z5B7ZP2G5P5Z2S7N10D559、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCB10X3G1R6R10K5O10HT2Z4U10Y4V7A9J1ZV6G7A8C3T3V3R1060、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCN4P3O7N8W6W9Q4HQ3U10H9X9H8O4U7ZL2B7G6U5I1K8O561、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACN2O6D5B4P4D1S5HM10C5H9L3Z4R3H10ZY6V3P4U5Y5I10D862、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCC1D6S9G8V5U1S5HA8V4B5B5C1U1Y3ZN8R7Y10U3X4X10D1063、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACZ5W8T9Z10F10G3C5HE1B7C1C2B9C3P5ZS9J1K3X6G5N1G264、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACK5K10X4Y1D5N5E1HE1J1C6I4T1A8G5ZN7K4K7N1A10B10F865、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACN7Y9U1C1M8Q3K3HW5Z10K5Q6F10G5L5ZG3V6X9J5A4S1D766、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCM7K9E9E6Y5H6K4HW3S1K8S9A1F10E1ZT5V3K1W4A1B8O667、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCG7R9T5D3G7Z10W8HG7C2Q9D6T6S5E9ZY6B6V3Z9O5E4Y468、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCF10L7S5R5L5L7O5HD1P4G9Q8X3U9P6ZA3P2G3F3H1H10K169、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACY7Q6D2J5W9R6N2HW8Y1W1J4I7A3B10ZY6F9A1M9C5M8Q970、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCD5C9J9N8Y8B6R9HB7K7N9Y2X4Z4J8ZI6Z10O3E2E4U6J371、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCP9S2S7A8E7U6K5HT9H8B3R8L7F9I2ZY5G8B8M5M10D3W1072、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCJ1L3L10Y2O6L3N7HT6P4C2M10C10A5L2ZV8G8Z7G3T10E10I473、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCI5F5A1Q5U1S4C1HS9Z5E1Q7H8J10Z5ZU3U9D7N5G7S3T174、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCY8M10Q10C3N1W1I4HJ2T2X5F2H10X8Z1ZY5D4Z7C7A3R10A1075、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCZ6D6G6P1C5N3D10HY8H2Y2R2O8Q4J2ZC10Q8C9H1L5W9Y576、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCX3Q5G1Q9N8A1F1HZ6J2A9Z5C6H2H8ZC4P1K4J4H5M8L777、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACC2P7S10U1E5R6M6HM7A6N1I1R8T5L6ZV7M2C8F6O3D9P1078、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCM7J6N4J10X5V8M7HX9M9K2P9M7A3L3ZR6P1R8F7P4F4E779、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCX9N4I8V6L1O9C7HC2Q5H9P1B9P8Z6ZT7I4N2H9K1V6P1080、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCS9H8U8W2U2R2X4HE1T6Y9O5W2R2Q8ZR5P5A9J8N1C8B681、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCF7V5H9I3D3G9D4HH5I6I5U10P2Y7N6ZR5F6T2E6J7J2V1082、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCE7W3D5U6K9C7W3HC8T2O7W1I4S1J4ZF8I5T7Q9S4O9Z483、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCB9P1J4U4X5W2G8HE10W8X6Z3T6L8U10ZO7I9D9R6E9C9O584、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACD9H6D3U2F3Z7M9HF8G6K6E9G3M9Y3ZP4Z10V8V10C6W4H385、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCX1A1O7R1A1W9Y5HA10D5D7O5N5Z7G2ZW4B6C5G5U4N5G686、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACI8J2H4Z3K10R8S3HQ7V6D3M6U10O5Z3ZG8H1D3W10R1E9C587、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCY5P5R9J7D2J5P1HF7A6J10E9I1C1A1ZV10M3F3B2G4K10H988、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACR7A6N6X4V10X6Y5HP4L3Q4M1I3J10V6ZE1J6L3U1N7W1Z389、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCP7L4B7E1I2L4O1HR3Y6Y2I8Y4C10M4ZV4R3L1K9V4N5V490、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCZ10P10D2I5I8Y3M8HY3X9L5A3Z10V4E4ZE8I8M10E6W4W2T591、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACC6U1T8Y10S5N1G7HE9W1O10H5K9U2W5ZA9F6E3C7H10V4O392、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCS8N2D4F5Q6G3M7HQ7L5N10B3A10A7B9ZA5X2C5O9Z3H10J893、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCN2Z3S6V4Q5W4I10HJ9L8U7G2M8V1W7ZH8U2I2G6N8X1K294、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCV1G7B8B10X8U4K6HR10M7F10V6U5F10O9ZV8J4T10Z4E5W3M695、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACI4F8C1Z8C7C5E6HY4T2X10P4Y6T5Z6ZN9F9R10H3K9W8F996、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACF5M6L10D2S2S3S5HI1V6X8O8T8Y2P1ZA1G3X7F2Y5V5Q997、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCA9D2L4T2W6X7P8HS6J4O8N6M3Z1P3ZE1Q7T2U2B2T4G198、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCD4P6I9B1Z2A1L5HR10U8K7S9X7P1I1ZY9D1C10W5Z3S10B599、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCA1X4N4X3C7P1X3HP8S10Q9V3H9X2D8ZK3J3A6I3F4M10J4100、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCH10G7A10G9E9M9J3HK1W6X9H3U5D2A7ZY4L2Z10J8R9L8Z8101、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CQ1S5Q8P7X2L9T6HS2L7U5Y9U3Q4X4ZL3A9D2I7R3A5T4102、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCW2R1H7W1K10P10Z7HJ3Q10V4E8Q6W5R9ZF5I8G7A3G1Y6H6103、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCN8P4N1S3P7K4C8HK7E3F5A2I5U9N3ZG4Q4P8W3K7B3Z5104、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCF9U2Q10Q6J3V6X5HM2T2E4Y1E10R10U10ZT1Y7O5P3F8A9T2105、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCY9V3W8Y10B8S5B3HD4P3I3C4Q5M7F5ZN6M2E7F3R8J7Q3106、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCT5D2O3O6W3F3D3HI5F9J2Y1R1T4P5ZK3E8O6A2J3K7K1107、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCA10B1V7S4X1X3N1HF4G5E2O8F1K9T9ZG7N7I6P10D1P7T7108、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCD5X2U6T5R10L1L3HG10K10E3G2H10A5J1ZV6T4F10T4M4Q4Z1109、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACR5M4V7P5Y2T8A1HU5J1N9G6R2Z1Y10ZC9X7U10T4J7U4Q2110、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCG1F3B4K9R7T6C6HY3G1S1K1J9Q7G9ZN6J7F6A5W3Y10T4111、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCE5L7T8T9C4M2T4HH5W7U6U2S8T1D4ZX7L5B1O7X10Q7F8112、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCV8T7W1R1W1Z10Z2HB4S1Z5A3N6L2O7ZB10J6Q8O9A10Y5N6113、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCZ7F2O9D9Z7E10Q7HX2G7T8Y6U8K4R1ZM4J10Z9D9C9L1L6114、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACZ2K2X7G9B10L2I3HU10R4J9B9N1W4L2ZL2B7I10R5P5S2K2115、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCD10R8M1X10F4O7E6HN3Q4N6F5W9V7Z10ZB1X6S4D4R6P8D2116、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACP4O1R2Z4S5D8H8HT1J2P9O7Z8Q10C4ZO6D6U3S9O5S10C10117、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCI6D4J7G10C4L9K2HV5T1J5O1N7S10Y6ZY5G1M9Z3M6Z4D4118、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCL8W9S9S7F10C5R7HL4B5P4C4V10P3F4ZV8Q10X7V4N8C8O8119、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCT8M9Y4I5E5A6M10HY5Z2O4W7Z1V8V4ZJ2G10C3K7Q7J1U8120、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCC5C4T5R1B9U5O2HV10B3G10A3R5Y10J5ZH6X8N3S5S3Y2T9121、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU5P4J7K7W2D1X1HU4Z1I3V3K1K1M3ZK9Z5M5Z6K7R1D2122、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCJ7K9N7M1M6C3K1HE10D3O4D5Y6Y8D2ZZ5R5S3O10Z9H1X3123、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCK10Y10U2Q2T5Z1Z8HA9M3G10S6T2P6I5ZD3K1B10Z10C9Q3U7124、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCS8E7M10K1K6Z2N3HJ3X8X6U7D6R4Z7ZO8Q4C9N2H9Y7F5125、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCU4N9E3K10V10K2T9HZ8Q2B9L6N6L9F9ZI3N4M9B5V9F5S7126、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCX3U3E9C9E5A3N10HQ9A6K2J2H3G1H3ZK5V2J10G4Q4C10A4127、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCR6A10K7S5K6W7T1HB8C9V6C7K1A1V4ZC8F6L1K5U6B10U9128、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACY5J5E6U2M3J1N4HF10K6Q1I2N3T7H8ZO4W3X9S6C10O7C5129、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACV3F6V2U1W1S6N2HD10M7S10N8Z2Y2O8ZM7W2V6K2B6B3L6130、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCN1N3F9G3M3T4C8HM10X5E1V10G8F5G10ZL5Q1A1W5C3D1O1131、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCN10S7K9L1W1K3F10HK4M2C6U9G8U7Z3ZU10Y1K2I6E10D6U9132、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCG8E5T1E8S5K8I8HI7F4L2S1P4E8J8ZW4S7D2E10L1P8N2133、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACP5Y7B10V6S10F3N2HX7Q1C7H7L10I7Z7ZK10M1T1X2K2N10F7134、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCB6A5D2J10K10O5V6HY5P8U8Q2S8A8R4ZR4M10Q7Z2L3J3U3135、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCF5X7E3Z10A4M9N9HN10N8J6W8U9J8S5ZY6B9K7L7D9X4D4136、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCQ1B2S2G9Y5W2S5HB6U3L1N3D4D10L3ZS10U2F8J9N9N1R9137、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCJ3V4L2V2D5X9P9HY7C10T3D7F8Y9V4ZB3L3Y10I9A5K7P8138、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACE9D9C8V2P3K8M7HL4S4H10G10Y3G5C9ZZ6Z7G6S7X9U1W7139、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACC5C8L1M3S6Q6U9HY9D4B9C3H9P2M9ZU6P5F4B3B6H8Z3140、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACS10U6E4D10L2C7K1HN4Z10W8W9S2W5U10ZP7V6S6A7W1O9R4141、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACB2O5A3E5L7T9M3HW7I7T10Q1N9R10K7ZJ3C10Y5K4L4Q9B8142、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCY3N6K10I8H7U5X2HT9N1C6V10O9F2U5ZO4O8M9U8U9A5V7143、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCW1Y7Z7B5B2I6F3HK9C9F6X5X6O4K5ZF10Q10Q3P4G4F3C1144、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCA9V3Y6Z5M7I9N1HU10L9P8G2W2Z1R1ZS3N1U7V7N6A10D7145、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCA9H8N5A8L4C1V10HI3K3W7H3B8O7T3ZO4X8R10Y4E5D2W7146、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCN8F10M6I2Z10C5E3HZ2T1T10S9Z4E8S3ZV2W6X7U8K8C8Y10147、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCC8C8J4N4V2N10N6HC6E3T2O8Z8Z5M8ZY2Y9V6R3A5I5M8148、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCG10D10H8R10V1O6D3HU7O10M5B10O2J1C2ZP5Y3P7X8H2W3J4149、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACY3F5E6U7Z3O5W9HG4T7V6A3L5W1C6ZS7Q4B10V3Z5T5V2150、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCS1M3Q4H1B1K8J9HE3L5H3K2O7X9T4ZQ9X3Y5J2Z6C1B6151、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCN9T7S6J5Q3C1P7HE8C9W8X8G9B4J3ZM6M7U3I7P3C2T5152、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCB2T3L2B10R2N1A3HT7N7H8U4Q5U1N7ZY10T6L4U10E1E7E3153、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACH3M7B8I3L7L2F4HK2L10Y9D2U5C3D9ZX5H4Z7J3T4F3E8154、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCO6E2D1Q7P8L5O6HD3N1P10F3S4M4O10ZR4B5S8A1T4V1F6155、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCX2A3E2Z10W9M10B5HN2Y5J10N8R5N8F9ZO10B3N6C8Z5R1C8156、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCO10V1I3X2B9A3A2HX1E8Q2F6T5Q4L9ZQ5K3R4F7W8Z9Z1157、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCG2Q2L10O7T2E4K1HR7V7I8L9H4N4V3ZX2N3J6X5D2U7Z5158、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCX1Q1J8V4F2M7X2HC10Z6L2B8X1F9H8ZA7W5X10W8U9H7K9159、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCW4Z6E4F9F2B5Z10HV1L5M7S10Y3S6O7ZF10V4P3O5M10M9B2160、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCP4J9M1L7Z2C9D10HW8V7M7E2S3V8U5ZG6W4Q7Q9L4R6Y4161、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCV2M10V5S10K9P2M9HH1W6J7G10O2P9O8ZU9R9V3B3D1G7Q6162、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACE9C3I8B6Y2W1A3HT3B4A8M9B1O3G8ZY6O7M7V7X5H2S9163、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACD3E9I6E4N2Z10U1HQ6J7U6G5I4K4H9ZQ8U7V6M5J1S9D3164、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCT6T1A10R9H8R6V2HC2W5J8N4I1I6A5ZU1D8K4J2A8Z6D7165、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCY5I10X8O6J7G6X8HL7S8W5M4C1I10F3ZK9V1F6W10N10N5O1166、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCV9K8E10Z3T3B7O9HU9F4J3A1J3K3X2ZH7P1V8K1P8U3L7167、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCR8R7R4P8K8N6S4HN5O5X2B8I1A10Q2ZH5S3W3V9H8T2G6168、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCP9L1Q3C2H9U2U7HK2J1Z5A2H5F8N1ZB5S4N10A10W2K4J8169、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCM1C4F9F2B1O1J1HA8H2Y10U10B6Q5Z4ZH10E3S5U9Q1F2V4170、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCS9M5E9N8X10V6V10HD1D10Q9S5G4S5B7ZN4M10H8V4Z3V10N4171、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗【答案】BCG5K7E5F7L3B5X6HN3A10M4B5I4Y1X6ZW9W4V2O3Y7X3X1172、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCL1F3G3J1B3D4J10HP8Z1I10E3X6Y5D6ZJ7D10T1X1H2C3N5173、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCD4Z1L7A5Q3O10G7HN9I7H8J4U3N9H1ZJ9V9C1M5N1Q5C7174、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACI7W2W5M1W5W4F10HA1L1C7I7A3J1Q3ZN5S10S8W1S10I1T10175、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCU4K2X2K10I7M8X4HS5W9A4D9U4P3L5ZF9V3F10I5W6Z7Z8176、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACJ4V6G7G5R6K7G4HK9F2I6P2B1H1E2ZP3G3R10A7M3U9O7177、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCM9V8C9T6A9V3G3HA6E6B2X2F2I8P2ZV3N6C7D3D8L9W9178、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCC5D6J10N3R5E5G1HF9U3N10A4O2B9F5ZU2I5S1W4N3Z7N4179、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACH5V7U3G5A9I2Q8HG7Y4I3L3V7T9G10ZK9C10K1K1E1N9X6180、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCI2J3G10T8C4G8O2HB2W1F3A10Y5O7S10ZM9C9F4N6C9M3S6181、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCI10J9J4N7Q8D5R8HX10N10J10J6K1B3B8ZD8D9M1W10W4D2X1182、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCC5E10T4L2V7N8M2HZ8K5N7B1I3H9F6ZN6C4Y7U8Z10V1S3183、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCP9R4Q10H4T3A5K8HL5G9W4L10I10Z7C2ZT5R9T2Z1X10Q6C5184、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCJ5A8S6Q6F7I1N5HO1Z7T5S7E9O9W5ZT6H2X6Q8G10K6M9185、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCO9C1C2P5G2N3B9HD3L8F4D1M10J2R7ZL6Z6O6T1J4N4F8186、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACO6W10S8X2K5A7R4HC6J2K4T6L7F6L1ZA1H1B6L6J3R10C10187、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCH3B9U5T5S1V5H9HT4Z1Q1V9A7N10U3ZL7L6K6G7Z9B1Y4188、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCW3N2Q4K6F9X8N3HU2B9W7I4J10W5A10ZL4M7I4U3F3A2L3189、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCA6D8V7M1L8C10A4HM3L5A10A3A9M8M5ZZ6I2T2T7R2M1D9190、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACM2E5B9P9H4A8K9HL7I4V7R2S10F5P5ZI3F7V1D8C4S2L1191、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCV2S9F4C2K4K1L1HM8B8H4C10B10R10X5ZV5G9G1E2T10F6S6192、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCJ10P3X2X3T9S7V3HS3I9B6U2V6U7K8ZY9O4Y5R1T5Z3E10193、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCW10B2L5L6B10V7W1HV9G7R6W6T3K9I5ZK5Q5U9M5G8Q3X9194、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCE3F2N4F7T7O2J5HW10K2E2B2E2R4R1ZP8Q10U9S7L8M10P5195、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCI7Z2F1C5T1K6C5HF6K1F6B7V4K4O1ZR9W4F3C1S10D5C2196、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCG5D9N9P8Y1A2U5HC8X4W3W9N10G5W5ZV10E1S3C2X1R6S9197、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCQ9S3A1O1Q8O7V4HC9G1R3C7M8Q2S7ZJ4Z6N1U5G2W5N3198、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCW9U4T3V10Y3Z9L6HM4I4S8C5N2R9O10ZP6Z4A4I4I4Q9B3199、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCG8S10Z4G8O10O3Z4HL6K6Z1X10U8B1W4ZI6J8L10W6D5B10K5200、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCG8J1F2J8Z6X8J10HX9P8W6O1C7N5G7ZQ7M8G10R6W6P1D4201、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCA1O3B1R3T1W1X7HR3F1L5I3T8U10N7ZG10G8W1Q5I8C7G1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血【答案】ABCDCR4T8M10B2M9S10T8H8T2V6S7J4E4Y3V2HG10T7I3Y3G1L1P3Y7O10G10I7K1L2A4R8ZD9H3P8Y2V1Z3T2L7F2K5Q1D7H10L6K8203、計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫【答案】CDCX5R1A10E8K5A8W9O8Z7H1S2B10D3P8M8HR3T4M2L1I8V10B5R8Z10A4U1I3U4P4Q4ZK10E7X1B1G10A10D5G9S10L1Z8N1L1V2X9204、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導(dǎo)瀉【答案】ACDCT1E7C6B7D7P5Z7A10O5L7V3K9F1V6G8HR6F6K6R6G4I9Z8W7S6Y10K2V4W6A8B8ZY7Y7H6G3R5H10S2H2D1L5G2W9C9H1A9205、下列敘述正確的是（）。

A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱

B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱

C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明

D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱

E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的【答案】CCW7D8K3K10E8V2P6S1F2A4X6Y5U5C4G2HM8M3F3O6N7O1D6C9Z5G8K1Z6O9I2X7ZA3A4Q2X9W4F9A7Y10U8R10C4T8Q3P5U9206、有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）。

A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價【答案】ACDCB1D4U4R10X2V1B6F5Y9N4U8G4U7G7S9HL2W7E1L2L3A9A10E7T2C3Q8W1B2H6H4ZX1B6W6G6V5U4D6E10U1E9B9T5K10J10B5207、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學(xué)分析法【答案】ABCCU3L10O2L2U5D8C9A3J8B4Z8X1Z6E3M2HM6S4R2A8B6W5Y7E9R10L7V3P6L7O3C7ZQ4K7L3P10B4Q8B8D8R1F8Z1Q9C5B1S3208、營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時刻為服務(wù)對象著想

B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利

C.對文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCG3S7T7D6N1K5I8D6H1I10S5U8D8O6M10HP10Q3Y4Y8R7N5S2L4C4D4L3Z3O5R5D1ZL4W9P6X10V5D2X7R4P6K7Z8Q7D10V9M7209、膳食史法的優(yōu)點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】BCDCX8C2E8P7U7H10I3S6P4W4A5J4Z3V6Z7HO6L5O6M1I8G7O5L5P6Z1J5U9H8P8X1ZU7K10G9E9X4P6N8M5Z4E1E2K9E3H6D6210、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應(yīng)激狀態(tài)

E.內(nèi)分泌【答案】ACCH4F7Y6O8Q3E6E7U2S2G2I10Y7X6A1O2HQ2P9K5V8Z3E1Y9R6R1S3L7P6A10U3I9ZC6N1V2U5F5S5S6P9G2A10M7B1C5C2K5211、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCA8Z1F7C2M8Q1Z10Y4V9G6M8U4J1P5G1HU9Q5Z7P4P2U5F3N10N7X4F3V5G3Z2V9ZL2E6O2O10Z1M9K6P3P10G6S7P8R7Y8B5212、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強(qiáng)度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCX6F4I1B4C9W2M8G1B4Z3R8S3P7W8O9HD3N4R8P6H3E7S1B1E4M7O2W5N1U7U9ZY1C3U9T2Z8V5O4Y6Q3E8M6W5J3O6O3213、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強(qiáng)度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCV6P5U5J1L4R10U8V9L6A7T4G7Q1A1O6HE9M2Q6N6S7A1M2S3P5L8F8T6C8F10H1ZI9O8D6Z4Z2B6E10D5Y10W10V9V6T9U1A5214、“副食”一般包括（）。

A.肉類、魚類、禽類、蛋類

B.蔬菜類

C.豆類

D.油類【答案】ABDCU2L3L9P1O9Z6F2U5T7K10N10Z7L3V6I10HV2P3F8T7Y2Y9H4M8J4U1P4E2A8Y9A10ZC8X7J3C7V5Z2W9H7B10S7A3P9T4L2H9215、下列關(guān)于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯誤的是（）。

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

B.測量時均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時頭圍比胸圍小1～2cm

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)【答案】BDCW8I2I7W9X9L4N2Z4X10V2Z2R1F5X9D9HR4N10S3W3Q4B4I1A5Q1R2L10T8W6T1A7ZU10Q5O9G5S1R8Y9C3I3U7D9I6Q7J3C4216、下列屬于膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。

A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較

B.居民食物攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

E.針對存在問題提出建議【答案】ABCDCN2N7L7B5W2Y5C2Q1M7H5V8R5E1O9P7HS5K10Q1W7N3R3E8O5W1Y8E9G6T6T3T3ZH2