廚師工作計劃與目標（共5篇）

第52頁共52頁廚師工作方案與目的〔共5篇〕第1篇：廚師工作方案廚師工作方案廚師工作方案此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建立有很大好處，需要長期堅持下去。廚師工作方案本人于20年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲效勞。作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假設(shè)我們分開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮。走過了勤奮耕耘的年，新的一年又降臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完畢了一年的工作。為了在新的一年里可以更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進展了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項效勞。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的效勞條件，為逐步走向1/10廚師工作方案標準化管理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。我在抓好各項管理的同時，還在改變形式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、進步效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的效勞理念，采取了多種效勞方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承當?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和進步優(yōu)質(zhì)效勞。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都可以服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。就餐方面我沒有停留在使大家僅僅可以吃飽那種一般化的程度上，而是嚴格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供給，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作那么嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采2/10廚師工作方案取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，保護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。為了揚長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下3/10廚師工作方案打算:一、經(jīng)常探究伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改良食品采購方法,搜集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強控制本錢，科學預(yù)測原材料使用量。二、認真制定餐廳物料訂購方案，報據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想方法、變把戲，不斷進步餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。三、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣闊干部職工的期望還有一定間隔。特別是在公司目前快速開展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改良。今后的工作打算：一是要進一步認識做好生活效勞工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關(guān)心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再進步，并將思想認識轉(zhuǎn)化為詳細行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)開展作出自己應(yīng)有的奉獻。二是要不斷強化管理，實在抓好效勞上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目的，把做好餐飲效勞工作與公司開展的大局嚴密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)效勞穩(wěn)定人心，以滿意效勞贏得人心，從而到達凝心聚力，4/10廚師工作方案促進開展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家效勞，為大家辦實事。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想形式、管理方式和工作作風的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上程度。三是積極負責，認真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理方法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。盡管如此，由于本人程度有限，有許多工作做的缺乏，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作方案等等。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建立，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱辛的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失?？傊窈笤谧龊脫喂ぷ鞯耐瑫r，要加強學習、注重理論，努力進步自己的工作才能及程度，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正廚師工作方案光陰荏苒，年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，5/10廚師工作方案在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：一、廚房管理方面1、年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新參加一名上什主管，其他部門主管都是20年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的根底上流水最高到達30萬元一月，獲得了歷史性的打破，同時水煮魚的毛利一直控制在7678%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下獲得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進展了標準，獲得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。6/10廚師工作方案7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上消耗不少，說明我們廚房還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的設(shè)想與工作安排1、通過學習再造、培訓(xùn)與管理好團隊。2、對廚房進展有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標準進步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進展合理儲藏，合理推出新穎菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進展平安維護，同時對本錢及費用加以控制。5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實。6、溝通——管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新場面。廚師工作方案非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培7/10廚師工作方案和信任，給我提供了一個展示自我的平臺?；貞涍@一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著諸多員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開場自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。8/10廚師工作方案四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面獲得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性9/10廚師工作方案與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而熾熱的七月!10/10第2篇：廚師長工作方案_廚師長工作方案_模板廚師長工作方案〔一〕尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順利。回憶**年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此時機感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。如今我將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口〔米線和鐵板〕。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，才能馬上進步。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到15002000元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。為理解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的開展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額根本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有才能的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量開展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，進步了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，進步了員工的售賣程度，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣平安使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。五、本錢方面由于剛做團餐廚師長，在本錢以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進步、共同開展！1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作那么，高度嚴格要求自己，帶著員工為我校師生提供精巧的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，進步員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。3、嚴格控制菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的本錢，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的意見，謝謝大家！廚師長工作方案〔二〕非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺?；貞涍@一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著諸多員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開場自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面獲得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而熾熱的七月！廚師長工作方案〔三〕眼下酒店正在施行方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭上交一份方案施行情況匯報，此措施施行以來，獲得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不標準、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚方案的概念？方案制定的特點？方案制定的要求？方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是根本要求。一、方案的概念方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進展的工作進展預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)那么立，不預(yù)那么廢。不管事大事小，都應(yīng)當有一個事先安排，假設(shè)估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析^p判斷和應(yīng)急準備。當然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式表達，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細而言，酒店方案應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實現(xiàn)什么目的？三是實現(xiàn)既定目的，我們對組織的活動是如何進展管理？對這些問題的答復(fù)將確定酒店將來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說，沒有方案就不存在管理。酒店方案有以下好處：方案將迫使管理者作全面的考慮，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與根據(jù)。事實上，不做方案就是選擇混亂，不實行方案管理就是實行危機管理。二、方案制定的特點酒店方案是由酒店各層管理人員負責制定和施行的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析^p與把握酒店不同方案的類型及特點。1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店開展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟開展、國際關(guān)系和客需求數(shù)量與特點，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目的和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因此方案的不確定性就大大減少了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。3、低層管理者即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更專門化和詳細化。這一層的方案往往是在客或任務(wù)既定情況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。三、方案制定的要求一項好的酒店方案應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目的、措施、施行時間、負責人、預(yù)算、評估控制。要制定好一項酒店方案，還需要注意以下幾個方面的問題：第一，方案必須寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。第二，方案要被理解和承受。要讓大家知道，因為方案是大家的行動目的與方案。第三，方案目的要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。第四，要規(guī)定施行的時期，否那么，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目的規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目的感興趣的時間相一致。四、酒店工作的方案種類酒店工作的方案是以上級布置的任務(wù)、目的為根據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出詳細的安排。從方案的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標方案、開展營銷活動方案、業(yè)務(wù)工作方案和管理工作方案。作為管理人員經(jīng)常制定的方案，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點分，或為全面工作方案往往表達為完成目的方案，或為專項工作方案。㈠完成目的方案又分為完成任務(wù)指標方案和某一階段應(yīng)到達的工作程度目的方案。完成目的的方案一般可看作是全面工作方案。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)到達80萬元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標作出方案。這里既可能涉及到對各種資的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何進步工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)發(fā)動工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標方案，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出詳細的有關(guān)工程培訓(xùn)練習安排、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。㈡專項工作方案如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作方案，營銷部制定接待某V.I.P客人的工作方案，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會表達人力安排、物力裝備、財務(wù)預(yù)算、時間確定、信息流動等等，還有可能表達工作程序、協(xié)作要求等工程，也會對到達的工作效果等作出詳細要求。再如，前廳部為了使屬下員工英語程度有進一步進步，制定了某一時期員工英語專項培訓(xùn)方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶方案等，也都屬于專項工作方案。五、方案的寫作要求前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的任務(wù)都要有“方案”這個步驟。對于比擬重要、比擬復(fù)雜的工作就應(yīng)當要有一個文字形式的方案，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實。形成文字的方案構(gòu)造一般是：㈠標題，即方案名稱。要求標題準確、主題明確。㈡前言，即制定此方案的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山，語言簡潔。㈢正文，這是方案的主體部分。包括：方案到達的目的，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間安排，人力安排等。這一部分集中說明：做什么〔What〕；何處做〔Where〕；何時做以及何時完成〔When〕；誰去做〔Who〕；怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)到達什么的標準〔How〕。這一部分要求寫得明確詳細，能量化的指標盡可能量化；線條明晰、表述清楚；對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結(jié)果標準等，盡可能寫得詳盡，不可模糊其辭；可以使用表格的應(yīng)盡可能使用?？傊?，要求主體內(nèi)容寫得細致、周到、明確、詳細，這樣方能有助于方案的實現(xiàn)。班組長工作方案班長工作方案競選頂崗實習分隊長工作方案2023年泉河街道社區(qū)衛(wèi)生效勞中心慢病工作方案慢病工作包括安康檔案管理、慢病管理、居家養(yǎng)老、家庭醫(yī)生式效勞、高血壓自我管理小組、糖尿病社區(qū)工程等日常性工作，同時還有許多疾控中心布置的臨時性工作。〔一〕、加強對慢性病、安康檔案的管理：主動上門、追訪、門診就醫(yī)者的安康檔案進展完善，并制定四種慢病干預(yù)方案，每個站每年要進展四次干預(yù)活動。均需對慢病進展標準化管理。對轄區(qū)居民安康檔案根據(jù)區(qū)域劃分進展分配，對負責的轄區(qū)居民進展主動搜索，進步安康檔案的利用率，積極主動利用電子安康檔案。1.標準化管理工作：根據(jù)區(qū)疾控中心的統(tǒng)一部署，要求高血壓登記率為60%，標準管理率為35%，控制率為30%，糖尿病登記率為60%，標準管理率為30%，控制率為25%，每個社區(qū)效勞站針對高血壓、糖尿病管理，開展多種形式的干預(yù)活動，活動次數(shù)每個管轄的居委會至少開展2次高血壓、糖尿病干預(yù)活動，全中心全年共需完成48場次的干預(yù)活動。包括門診咨詢，安康講座，訪談等。按疾控規(guī)中心加強控制質(zhì)量，每個月進展一次考核。2.宣傳咨詢講座和培訓(xùn)工作：⑴在4月7日世界衛(wèi)生日⑵9月1日安康生活方式日⑶9月20日愛牙日，⑷10月8日高血壓日⑸10月10日精神衛(wèi)生日〔6〕10月29日腦卒中日宣傳，〔7〕11月14日糖尿病日、以及安康科普知識宣傳等開展宣傳活動。同時與安康教育活相結(jié)合，充分利用安康教育與安康促進活動廣泛開展慢病宣傳工作。3.居民安康檔案的管理：中心與轄區(qū)6個效勞站建立網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，建立電子信息平臺，電子檔案可以在中心內(nèi)資共享，實行統(tǒng)一化管理。并且電子檔案與醫(yī)生工作站連接，形成了門診、慢病和檔案管理相結(jié)合，形成系統(tǒng)管理，連續(xù)管理。4.繼續(xù)完善安康檔案的電子化管理工作，要求各社區(qū)效勞站針對新建安康檔案，追訪管理人數(shù)，新篩慢病人數(shù)，標準管理慢病人數(shù)按要求完成?！捕尘蛹茵B(yǎng)老工作：1、我們與街道社區(qū)辦、12家居委會進展溝通協(xié)商，組織轄區(qū)老人進展安康體檢，2023年將繼續(xù)為轄區(qū)老人進展免費安康體檢。發(fā)現(xiàn)疾病及時轉(zhuǎn)診，發(fā)現(xiàn)可疑病情建議到大醫(yī)院做進一步的檢查。2、2023年繼續(xù)搜集完善和更新老年人群根底資料：爭獲得到街道辦事處、社管中心、低保所等單位的積極配合，搜集60歲以上老人，六種特殊老年人低保人員，殘疾人，孤寡老人、空巢老人、和高齡老人。3、老年人慢病安康教育工作：2023年繼續(xù)與社區(qū)安康教育相結(jié)合，認真完成績效考核細那么中對居家養(yǎng)老安康宣教部分的工作要求，保質(zhì)保量的完成12個居委會全年48次老年人安康教育大課堂活動?！踩臣彝メt(yī)生式效勞根據(jù)家庭醫(yī)生式效勞工作方案，每個團隊完成衛(wèi)生局下達的簽約數(shù)量和指標，并納入中心的績效考核中。及時完成每個月的報表統(tǒng)計上傳工作，完成網(wǎng)絡(luò)專報工作。加強家庭醫(yī)生式效勞的宣傳?！菜摹?、高血壓自我管理工作根據(jù)去年衛(wèi)疾控統(tǒng)一部署，在2023年**創(chuàng)示范區(qū)，繼續(xù)完成高血壓自我管理工作?！参濉忱^續(xù)完成社管中心、疾控中心布置的各種臨時性工作。趙娟2023年12月24日市青少年校園足球活開工作方案2023-2023年度校園足球工作已經(jīng)拉開帷幕，為了更好地開展工作，特制定本方案：一、科學規(guī)劃，制定我市校園足球長期工作目的根據(jù)我市“三大球振興規(guī)劃”相關(guān)要求，沈陽校足辦將制定合適我市校園足球?qū)嶋H情況的開展規(guī)劃。首先是擴大校園足球布局學校范圍，到2023年，要增加到100所布局學校，同時，積極開展九年一貫制學校進入校園足球行列，防止小學畢業(yè)無球可踢和人才流失的情況發(fā)生。其次是組織開展高中和大學校園足球聯(lián)賽，目前，沈陽校足辦正在針對我市的實際情況進展調(diào)研，按照全國校足辦的要求，我市爭取2023年開展高中和大學的校園足球聯(lián)賽，在增加布局學校的同時，完善我市校園足球聯(lián)賽的體系。第三是繼續(xù)施行沈陽校園足球走基層活動。支持法庫縣足球之鄉(xiāng)建立，加大對法庫縣指導(dǎo)員的培訓(xùn)力度和支持，2023年布局四到六所學校開展女子足球工程，同時開展法庫縣校園足球聯(lián)賽活動。定期派遣教練員送教下鄉(xiāng)和開展法庫縣校園足球指導(dǎo)員培訓(xùn)活動。第四是選取八到十所學校作為我市校園足球精英學校，給與大力支持，并在校園足球聯(lián)賽的根底上建立精英聯(lián)賽制度，進步這些精英學校的足球競技程度和足球文化氣氛。第五是完善我市校園足球運發(fā)動、指導(dǎo)員管理制度，2023年，所有運發(fā)動和指導(dǎo)員的注冊要實現(xiàn)標準化、系統(tǒng)化，參與全國活動的人員全部要錄入全國校園足球注冊系統(tǒng)，要對全體指導(dǎo)員完成專業(yè)化培訓(xùn)，所有運發(fā)動保險要實現(xiàn)準確化。二、積極探究，建立完好的聯(lián)賽、培訓(xùn)和活動評價機制校園足球活動開場四年多以來，我市獲得了比擬顯著的成績，但是沒有建立起一套完好的評價機制，2023年，帷市隊校園足球工作的評價機制進展了探究，獲得了一些經(jīng)歷，收到了一些認可和質(zhì)疑今年，我將在總結(jié)去年工作的根底上制定一套相對科學、完善的評價機制，以促進布局學校開展活動的積極性，優(yōu)勝劣汰。三、認真、積極、創(chuàng)新開展各項校園足球些列活動在按照全國校足辦的要求開展校園足球聯(lián)賽以外，我們將繼續(xù)開展合適我市開展的足球節(jié)，精英訓(xùn)練營活動，探究舉辦合適東北地區(qū)開展的“冬令營”等活動。四、繼續(xù)加強對指導(dǎo)員的培訓(xùn)工作2023年，沈陽校足辦將繼續(xù)加強對指導(dǎo)員的培訓(xùn)工作，方案組織中級指導(dǎo)員培訓(xùn)班一期，D級教練員培訓(xùn)班一期，校長及管理人員培訓(xùn)班一期。按照我市校足辦制定的方案，到2023年，全市所有布局學校的指導(dǎo)員將持中級指導(dǎo)員證書上崗。五、加大宣傳工作力度四年多來，我市校園足球工作蓬勃開展，宣傳工作對我市校園足球的推廣起到了很大的促進作用，目前在遼沈地區(qū)，校園足球活動得到了社會的廣泛任何和重視，這與宣傳工作是離不開的，因此，在2023年我市將繼續(xù)加大校園足球宣傳工作的力度，在與遼沈地區(qū)媒體聯(lián)絡(luò)的根底上，將擴大視覺范圍，爭取與更多的中央媒體建立良好的溝通和聯(lián)絡(luò)，以促進我市校園足球工作的開展。沈陽校足辦2023年11月一、指導(dǎo)思想認真貫徹《國家中長期教育開展規(guī)劃綱要》和全國教育工作會議“德育為先、才能為重、全面開展”精神，結(jié)合我?！白鹬亟逃碧厣砟詈屠碚撔问剑Υ蛟燧p負擔高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)教育典范學校。二、重點目的1．體育館和新教學樓投入使用，爭取啟動操場和校門改造工程；2．總結(jié)完善老師專業(yè)成長形式，啟動專家型老師開展規(guī)劃；3．完善德育特色，學生文明程度有一定程度的提升；4．優(yōu)化課程設(shè)置，啟動校本課程體系建立；5．“3+1”教學形式有新進展，努力創(chuàng)立“自主作業(yè)”等教學品牌；6．施行“2+1”體藝工程方案；7．“班主任專業(yè)化”和“教學特色研究”兩項課題順利開展；8．整合信息技術(shù)管理，進步信息技術(shù)現(xiàn)代化程度；9．完善績效工資方案；10．加強生活部管理，關(guān)注寄宿生自主管理和自主學習才能；11．辦好師生食堂，進一步進步師生對食堂的滿意率；12．學校文化建立有新進展，進一步擴大“尊重教育”品牌的影響力。三、工作措施1．辦學條件改善。按新區(qū)管委會程序完成體育館裝修工程，年度內(nèi)投入使用；上學期完成新教學樓土建工程，下學期完成裝修工程，爭取2023年9月份投入使用。爭取新區(qū)管委會支持，啟動操場改建工程程序，爭取2023年暑假期間完成改造；爭取啟動并完成新會議室裝修工程；著手準備校門改造工程前期設(shè)計等工作。2．教職工隊伍建立。加強黨風廉政和師德建立，鼓勵專業(yè)成長，引導(dǎo)教職工努力提升“人格魅力”和“學識魅力”。啟動專家型老師規(guī)劃導(dǎo)向性意見，爭取老師晉升小中高比例有所進步，并在溫州市級新一輪“三壇”評比中獲得佳績。引導(dǎo)老師學習、理論、豐富我校獨創(chuàng)的“尊重教育”理論，努力形成“幸福為本”、“習慣為重”、“尊重人格”、“尊重差異”四大理念為代表的主流價值觀，并借此提升老師理論修養(yǎng)和理論才能。根據(jù)教育局意見，研究制訂我?？冃９べY與原學校構(gòu)造工資的銜接方案。加強黨組織建立，根據(jù)教育局黨委統(tǒng)一部署，開展“創(chuàng)先爭優(yōu)活動”，黨員老師實行公開承諾和亮身份，發(fā)揮先鋒模范作用。施行我校原創(chuàng)的“尊重管理”形式，堅持校務(wù)公開，積極開展工會活動，不斷增強教職工凝聚力。3．德育工作。標準施行星卡努力取向評價制度、周評月獎制度、班干部輪換制，以期表達我校德育特色理念和理論特色。完善我校學工、學農(nóng)、學軍系列活動方案?？偨Y(jié)我校《弟子規(guī)》教育經(jīng)歷，借瑞安市宣傳部推廣我校經(jīng)歷契機，突出“孝文化”和我校長期倡導(dǎo)的“感恩”教育，提升該教育工程的實效性并努力打造教育特色。完善少先隊組織，以“愛國、愛校、愛中隊集體”為主題，增加國旗隊、校園衛(wèi)生管理、走廊文明管理、教室文明管理等效勞崗，加強隊員自我教育才能。加強對教室內(nèi)外環(huán)境的管理，突出學生文明管理和校園、教學樓衛(wèi)生管理，爭取教室衛(wèi)生、文化相貌和學生文明程度有一定程度提升。開展廉潔文化進校園活動，讓學生從小形成講正氣、講廉潔、講奉獻的品格。設(shè)計新心理咨詢室，完善學生心理輔導(dǎo)教育。按我校序列化活動方案，組織科技節(jié)、藝術(shù)節(jié)活動。4．課程與教學工作。重視我校特色課程《勞動教育》和《經(jīng)典文化誦讀》開設(shè)，充分發(fā)揮特色課程的育人功能。努力進步綜合理論課程的有效性，積極開展依靠我校綜合理論基地優(yōu)勢的以植物觀察研究為主要內(nèi)容的研究性學習。研究借助新體育館開設(shè)和新教學樓建立完成之后原教學樓改造為功能室開設(shè)的校本課程方案，嘗試開發(fā)以系列講座為主要形式的可供學生選擇的校本課程，努力完善我校校本課程體系。學習溫州實小整理課經(jīng)歷，結(jié)合我校倡導(dǎo)培養(yǎng)學生自學習慣和才能的教學思想，在高段嘗試開設(shè)整理課。施行體藝“2+1”方案，通過全校性的活動和考評制度，引導(dǎo)學生學會兩項體育健身愛好、一項藝術(shù)愛好。根據(jù)教育局“三比四查”〔比課堂教學、比論文研究、比試題命制、查備課本、聽課本、作業(yè)本、成績冊〕要求，加強對教學常規(guī)的管理。根據(jù)省市減負要求，嚴格控制作業(yè)量，施行作業(yè)“精選、先做、全批、及時反應(yīng)”要求。全面施行我校原創(chuàng)性的“3+1”教學形式導(dǎo)向意見，緊緊圍繞“根底”、“習慣”、“情商”開展目的，鼓勵老師在形式框架內(nèi)開展學生讀報、演講、思維訓(xùn)練、錯題學習、英語口語、小組合作研究、社會理論、博客等各具特色的教與學的方法創(chuàng)新，特別研究“自主作業(yè)”以期形成我校教學品牌。按我校序列化活動方案，組織開展英語節(jié)活動。成立學校教育教學信息管理中心，整合信息技術(shù)與管理，建立教育教學資庫，促進學校信息技術(shù)現(xiàn)代化全面開展。5．科研工作。認真開展由《人民教育》承當?shù)娜珖逃龑W會重點課題“班主任專業(yè)化”課題研究，力爭在理論研究和班主任專業(yè)化成長理論方面出成果。認真開展正在申報的全國規(guī)劃課題“尊重教育背景下[1][2]下一頁第3篇：廚師長工作方案廚師長工作方案范文3篇廚師長工作方案范文篇1：回憶這一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著諸多員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開場自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面獲得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而熾熱的七月!廚師長工作方案范文篇2：伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順利?；貞?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此時機感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任。如今我將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，才能馬上進步。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到15002000元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。為理解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的開展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額根本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有才能的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量開展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，進步了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，進步了員工的售賣程度，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面廚師長工作方案范文篇3：眼下酒店正在施行方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭上交一份方案施行情況匯報，此措施施行以來，獲得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不標準、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚方案的概念?方案制定的特點?方案制定的要求?方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是根本要求。一、方案的概念方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進展的工作進展預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)那么立，不預(yù)那么廢。不管事大事小，都應(yīng)當有一個事先安排，假設(shè)估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析^p判斷和應(yīng)急準備。當然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式表達，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細而言，酒店方案應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目的?三是實現(xiàn)既定目的，我們對組織的活動是如何進展管理?對這些問題的答復(fù)將確定酒店將來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說，沒有方案就不存在管理。酒店方案有以下好處：方案將迫使管理者作全面的考慮，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與根據(jù)。事實上，不做方案就是選擇混亂，不實行方案管理就是實行危機管理。二、方案制定的特點酒店方案是由酒店各層管理人員負責制定和施行的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析^p與把握酒店不同方案的類型及特點。1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店開展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟開展、國際關(guān)系和客需求數(shù)量與特點，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目的和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因此方案的不確定性就大大減少了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。3、低層管理者即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更專門化和詳細化。這一層的方案往往是在客或任務(wù)既定情況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。三、方案制定的要求一項好的酒店方案應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目的、措施、施行時間、負責人、預(yù)算、評估控制。要制定好一項酒店方案，還需要注意以下幾個方面的問題：第一，方案必須寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。第二，方案要被理解和承受。要讓大家知道，因為方案是大家的行動目的與方案。第三，方案目的要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。第四，要規(guī)定施行的時期，否那么，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目的規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目的感興趣的時間相一致。四、酒店工作的方案種類酒店工作的方案是以上級布置的任務(wù)、目的為根據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出詳細的安排。從方案的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標方案、開展營銷活動方案、業(yè)務(wù)工作方案和管理工作方案。作為管理人員經(jīng)常制定的方案，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點分，或為全面工作方案往往表達為完成目的方案，或為專項工作方案。㈠完成目的方案又分為完成任務(wù)指標方案和某一階段應(yīng)到達的工作程度目的方案。完成目的的方案一般可看作是全面工作方案。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)到達80萬元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標作出方案。這里既可能涉及到對各種資的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何進步工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)發(fā)動工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標方案，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出詳細的有關(guān)工程培訓(xùn)練習安排、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。㈡專項工作方案如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作方案，營銷部制定接待某V.I.P客人的工作方案，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會表達人力安排、物力裝備、財務(wù)預(yù)算、時間確定、信息流動等等，還有可能表達工作程序、協(xié)作要求等工程，也會對到達的工作效果等作出詳細要求。再如，前廳部為了使屬下員工英語程度有進一步進步，制定了某一時期員工英語專項培訓(xùn)方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新、老客戶方案等，也都屬于專項工作方案。五、方案的寫作要求前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的任務(wù)都要有方案這個步驟。對于比擬重要、比擬復(fù)雜的工作就應(yīng)當要有一個文字形式的方案，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實。形成文字的方案構(gòu)造一般是：㈠標題，即方案名稱。要求標題準確、主題明確。㈡前言，即制定此方案的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山，語言簡潔。㈢正文，這是方案的主體部分。包括：方案到達的目的，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間安排，人力安排等。這一部分集中說明：做什么(What);何處做(Where);何時做以及何時完成(When);誰去做(Who);怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)到達什么的標準(How)。這一部分要求寫得明確詳細，能量化的指標盡可能量化;線條明晰、表述清楚;對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結(jié)果標準等，盡可能寫得詳盡，不可模糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。第4篇：廚師個人工作方案回憶這一個月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著諸多員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開場自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應(yīng)，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面獲得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而熾熱的七月！廚師個人工作方案：2廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可防止的職責。對此，制訂本方案：一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進展工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量。二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。三、加工原料堅持先進、先出的原那么原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進展整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售，應(yīng)報廚師長處理。四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上