餐飲經(jīng)營(yíng)管理 教學(xué)日歷

~~教學(xué)日歷一．課程教學(xué)目的通過(guò)本課程教學(xué)大綱規(guī)定的全部教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，不僅要求學(xué)生掌握現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理的基礎(chǔ)知識(shí)與基本理論，熟練掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、機(jī)構(gòu)設(shè)置、場(chǎng)地布局、菜單設(shè)計(jì)、營(yíng)業(yè)推廣等管理的基本方法，而且要求學(xué)生熟悉現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)與運(yùn)作的基本程序與協(xié)調(diào)組織。二．教學(xué)方法及手段餐飲經(jīng)營(yíng)管理圍繞“以案例為中心，以實(shí)務(wù)為中心，以問(wèn)題為中心、以技能訓(xùn)練為中心”的教學(xué)思路，形成互動(dòng)、啟發(fā)、引導(dǎo)、自主學(xué)習(xí)、案例研討、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)等形式多樣、高職特色突出的教學(xué)方法。1.把餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)流程作為理論教學(xué)的主線2.通過(guò)分組模擬教學(xué)提升管理素養(yǎng)3.引入管理軟件的訓(xùn)練實(shí)現(xiàn)一對(duì)一的技能訓(xùn)練三．課程考核辦法“以管理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)為考核點(diǎn)、以考查業(yè)務(wù)能力為中心”的形成性考核方案。1．餐廳選址、廚房設(shè)計(jì)、餐廳設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、營(yíng)業(yè)推廣五大模塊考核的平均成績(jī)占總成績(jī)的80%。2．出勤、作業(yè)與課堂討論表現(xiàn)占總成績(jī)的10％。3．實(shí)訓(xùn)報(bào)告書(shū)總體效果占總成績(jī)的10％。四．教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)度安排周次星期節(jié)次理論教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目學(xué)時(shí)教學(xué)地點(diǎn)作業(yè)執(zhí)行123456789101112131415162/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/52/51-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-31-3第一講：課程設(shè)計(jì)介紹第二講：餐廳選址第三講：餐廳選址第四講：廚房設(shè)計(jì)與管理第五講：廚房設(shè)計(jì)與管理第六講：廚房設(shè)計(jì)與管理第七講：餐廳設(shè)計(jì)與管理第八講：餐廳設(shè)計(jì)與管理第九講：餐廳設(shè)計(jì)與管理第十講：菜單設(shè)計(jì)與管理第十一講：菜單設(shè)計(jì)與管理第十二講：菜單設(shè)計(jì)與管理第十三講：營(yíng)業(yè)推廣第十四講：營(yíng)業(yè)推廣第十五講：營(yíng)業(yè)推廣第十六講：經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)3333333333333333校內(nèi)外校內(nèi)外校內(nèi)外校內(nèi)外校內(nèi)外校內(nèi)外校內(nèi)外校內(nèi)外校內(nèi)外校內(nèi)外校內(nèi)外校內(nèi)外校