中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

中國疾控中心營養(yǎng)食品研究所王先化博士（PHD）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)基礎(chǔ)是推薦的每日膳食營養(yǎng)攝入量(remendeddietaryallowance,RDA)DRIs包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo)估計平均需求量(estimatedaveragerequirement,EAR)推薦攝入量(remendednutrientintake，RNI)適宜攝入量（adequateIntake，AI）可耐受最高攝入量（tolerableupperintakelevel，UL）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!DRI中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!二、確定營養(yǎng)素需要量和膳食營養(yǎng)素參考攝入量的方法膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定基礎(chǔ)是營養(yǎng)生理需要量FAO/WHO聯(lián)合專家委員會提出三個不同水平的需要量基本需要量儲備需要量預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁!成人能量推薦攝入量的確定方法成人蛋白質(zhì)推薦攝入量的確定方法要因加算法氮平衡法確定膳食營養(yǎng)素參考攝入量的方法中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!營養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況。營養(yǎng)監(jiān)測(nutritionalsurveillance)搜集分析影響居民營養(yǎng)狀況的因素和條件，預(yù)測居民營養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來可能發(fā)生的動態(tài)變化，并及時采取補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!內(nèi)容膳食調(diào)查；人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)；營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查；人體測量資料分析。既用于人群社會實(shí)踐，也用于營養(yǎng)學(xué)的科學(xué)研究營養(yǎng)調(diào)查對象包括調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民按地址、職業(yè)、性別、年齡、經(jīng)濟(jì)生活水平、就餐方式等按比例分層抽樣調(diào)查中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁!1.稱量(重)法對某一個伙食單位或個人一日各餐食物食用量進(jìn)行稱重，計算每人每日的營養(yǎng)素攝入量。稱重法準(zhǔn)確性高，可作為膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他方法的準(zhǔn)確性中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!2.記賬法

適用于有詳細(xì)伙食賬目的集體單位,也可用于家庭。根據(jù)該單位在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人次數(shù)，計算出平均每人每日的食物消耗量，再根據(jù)食物成分表計算每人每日的能量和營養(yǎng)素的攝入量。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!食物重量折算參照表食物名稱單位重量（生重）備注克兩大米飯1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5碗直徑12cm1大標(biāo)準(zhǔn)碗1503碗直徑16cm大米粥1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.61大標(biāo)準(zhǔn)碗501饅頭1個1002自制品需看大小折算面條（濕切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗300.6每斤濕面折合面粉0.8斤，3兩濕面折合面粉2.4斤1大標(biāo)準(zhǔn)碗501面條（干切面）1小標(biāo)準(zhǔn)碗751.5干面條按面粉重量計算1大標(biāo)準(zhǔn)碗1002中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!（2）膳食史法用于評估個體每日總的食物攝入量與在不同時期的膳食模式組成詢問被調(diào)查對象通常的每日膳食模式，以一些家用量具為食用量單位核對、闡明被調(diào)查者的飲食模式由調(diào)查者用家用測量方法，記錄3d的食物攝入量中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁!5.食物頻率法（QFF）

是估計被調(diào)查者在指定的一段時期內(nèi)吃某些食物的頻率的方法這種方法以問卷形式進(jìn)行膳食調(diào)查，以調(diào)查個體經(jīng)常性的食物攝入種類，根據(jù)每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評價膳食營養(yǎng)狀況。近年來被應(yīng)用于了解一定時間內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁!中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁!（五）人體測量資料分析

人體體格檢查項(xiàng)目

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁!二、社會營養(yǎng)監(jiān)測（一）社會營養(yǎng)監(jiān)測體系的建立1988年原中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院公共衛(wèi)生信息中心及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所與國家統(tǒng)計局合作建立營養(yǎng)監(jiān)測體系。1995年建立國家的營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)。定期收集各監(jiān)測點(diǎn)的營養(yǎng)、健康、食物消費(fèi)情況，形成了我國食物營養(yǎng)監(jiān)測體系的模式。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁!4.它比傳統(tǒng)的營養(yǎng)調(diào)查多了一個重要方面，即與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)資料方面的分析指標(biāo)5.為保證廣度，提倡盡可能收集現(xiàn)成資料中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁!（四）資料來源與監(jiān)測指標(biāo)監(jiān)測包括地區(qū)社會經(jīng)濟(jì)狀況醫(yī)療保健狀況中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁!社區(qū)營養(yǎng)的主要任務(wù)研究解決制約人群營養(yǎng)的社會條件、社會因素，保證人們通過飲食生活完滿地實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)科學(xué)要求，改善營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)體質(zhì)、保護(hù)健康中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁!（二）膳食能量和營養(yǎng)素攝入狀況（三）營養(yǎng)與健康狀況1.嬰幼兒、青少年的營養(yǎng)狀況逐步得到改善2.營養(yǎng)不良患病率大幅度下降3.營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)缺乏病依然存在4.城市居民超重和肥胖率迅速上升5.慢性非傳染性疾病不斷增加中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁!（二）我國的膳食結(jié)構(gòu)及存在的問題“高谷物膳食”，糧食為主，動物性食品消費(fèi)少。CHO膳食結(jié)構(gòu)類型攝入高，占總熱能的80%左右。優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比重低，維生素和微量元素攝入不足。合理膳食構(gòu)成的要求發(fā)揮我國膳食構(gòu)成的長處，以谷類為主調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)開發(fā)蛋白質(zhì)資源中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁!四、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔（一）膳食指南（dietaryguideline）針對各國各地區(qū)存在的問題而提出的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食基本要求，是一個有效的宣傳普及材料。目的是指導(dǎo)人民采用平衡膳食，獲得合理營養(yǎng)和促進(jìn)身體健康。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁!5.食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；6.食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重6.吃清淡少鹽的膳食；7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

7.如飲酒要限量；8.每天足量飲水，合理選擇飲料

8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食品；9.如飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁!五、食品強(qiáng)化與食物新資源的開發(fā)六、營養(yǎng)教育七、營養(yǎng)標(biāo)簽與識別八、營養(yǎng)立法中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁!確定營養(yǎng)素需要量的方法用動物模型進(jìn)行營養(yǎng)素需要量的研究可以很好的控制營養(yǎng)素攝入水平、環(huán)境條件、甚至遺傳特性，并能獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。人體代謝研究：代謝病房人群觀察研究

隨機(jī)性臨床實(shí)驗(yàn)研究中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁!第二節(jié)

居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與社會營養(yǎng)監(jiān)測中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁!一、居民營養(yǎng)狀況調(diào)查(1959、1982、1992、2002)（一）營養(yǎng)調(diào)查的目的、內(nèi)容和組織目的了解居民膳食攝取情況了解與營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不平衡的人群，為進(jìn)一步營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策提供基礎(chǔ)情況進(jìn)行某些綜合性或?qū)ｎ}性科學(xué)研究中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁!（二）膳食調(diào)查目的了解在一定時間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁!表食物消耗記錄表食物名稱生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）實(shí)際消耗量（g）

熟重

生重

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第28頁!3.詢問法

（1）膳食回顧法

通過問答方式來回顧性地了解調(diào)查對象過去24小時、48小時或幾天實(shí)際的膳食攝入狀況，對其食物攝入量進(jìn)行計算和評價的一種方法，是目前最常用的一種回顧膳食調(diào)查方法。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁!食物名稱單位重量（生重）備注克兩包子1個501小籠包：3～4個/兩餃子平均6個501面粉重量，不包括餡餛飩9～10個501面粉重量，不包括餡油條1根501油餅1個70～801.4～1.6炸糕1個501糯米粉35g，紅小豆15g豆包1個501面粉35g，紅小豆15g元宵3個501每個含糖3g燒餅1個501中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁!4.化學(xué)分析法通過實(shí)驗(yàn)室化學(xué)分析方法，測定調(diào)查對象在一定時間內(nèi)所攝入食品的能量和營養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁!（三）人體營養(yǎng)水平鑒定中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁!（四）營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查通過臨床檢查發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)缺乏/過剩的癥狀、體征，輔助診斷營養(yǎng)失調(diào)特異性尚不夠，應(yīng)做進(jìn)一步生化檢查及膳食調(diào)查等常見營養(yǎng)缺乏/過剩的臨床癥狀中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁!（六）營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析評價中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁!（二）工作特點(diǎn)1．以生活在社會中的人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對象分析社會因素/探討能采取的社會性措施擴(kuò)展視野2．營養(yǎng)狀況信息向營養(yǎng)政策上反饋3．以一個國家或地區(qū)全局為研究對象，以有限的人力、物力分析、掌握全局的常年動態(tài)，因而在工作方式上向微觀方面深入的可能性服從于完成宏觀分析的必要性中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁!（三）社會營養(yǎng)監(jiān)測的分類1.為制訂保健和營養(yǎng)發(fā)展計劃而進(jìn)行的營養(yǎng)監(jiān)測2.為評價已有營養(yǎng)規(guī)劃效果而進(jìn)行的評價性營養(yǎng)監(jiān)測3.為及時預(yù)報營養(yǎng)不良與干預(yù)規(guī)劃而進(jìn)行的營養(yǎng)監(jiān)測中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第36頁!第三節(jié)

保證居民營養(yǎng)的

膳食結(jié)構(gòu)與政策措施

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第37頁!一、中國居民膳食營養(yǎng)與健康狀況（一）食物攝入狀況1.谷類食物：402g↓2.蔬菜水果：275g，46g3.動物性食物：畜禽肉類69g,魚蝦30g↑4.奶類及豆類食物：奶類26g，豆類4g5.食用油：42g,植物油33g，動物油9g6.鹽和醬油：鹽12g，醬油10g中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第38頁!二、膳食結(jié)構(gòu)（一）世界膳食結(jié)構(gòu)模式東方型經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型日本型綜合以上二型，動物性、植物性食物消費(fèi)較均衡，脂類攝取不高，Pro質(zhì)量較好并有豐富的蔬菜、水果，也有較多的海產(chǎn)品，食物結(jié)構(gòu)較合理地中海膳食模式中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第39頁!三、中國2001～2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)保障合理的營養(yǎng)素攝入量保障合理的食物攝入量保障充足的食物供給降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量資料共43頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第40頁!中國居民膳食指南（1997、2007）1.食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類